Uống rượu sake như thế nào

Rượu sake được làm từ gạo. Và trái với một quan niệm sai lầm phổ biến, nó không mạnh, độ cồn trong đó chỉ là 182020 độ. Vì vậy, đây không phải là vodka, như nhiều người tin. Bởi pháo đài, nó gần với rượu hoặc bia hơn, và tính nhất quán của nó tương tự như rượu. Màu của rượu sake là vàng, vàng mềm, đôi khi là màu hổ phách, và hương vị của nó gợi nhớ một cách tinh tế của sherry, ngoài ra, nó còn có ghi chú của trái cây. Dư vị của các loại tốt nhất nhắc nhở phô mai chín đắt tiền, nấm hoặc thậm chí nước tương.

Vì lợi ích là gì

Làm một thức uống gạo với việc thêm mạch nha gạo. Công nghệ sản xuất dựa trên quá trình lên men khuôn. Bản chất của quy trình như sau: một loại vỏ làm từ gạo của các giống được xác định nghiêm ngặt được lên men bằng khuôn koji và men. Hiện tại, khoảng 60 giống lúa được sử dụng, mỗi loại chứa một lượng lớn tinh bột. Được ưa thích nhất là các giống như Yamadanisiki, được trồng trên các đồn điền ở tỉnh Hyogo và Omachi, ban đầu từ Okayama. Chất lượng của thức uống phụ thuộc vào mức độ đánh bóng của gạo.

Tầm quan trọng lớn vì lợi ích là nước được sử dụng để sản xuất. Một thức uống được làm trên cơ sở của mềm, và đi ra mềm hơn, nhẹ hơn, nữ tính. Rượu sake đậm đặc hơn, bão hòa thu được từ nước cứng. Ngoài ra, nó nên chứa phốt pho, canxi, kali và magiê, nhưng sự hiện diện của sắt và mangan là không được phép. Về cơ bản, nước được lấy từ một số lò xo.

Công nghệ sản xuất rượu sake bao gồm một số giai đoạn:

1. Trên gạo đầu tiên được nghiền, loại bỏ cám, do đó giải phóng protein và chất béo, cho thức uống thành phẩm không phải là ghi chú rất dễ chịu - cả về hương vị và mùi. Hạt có thể được gia công lên đến 65%.
2. Tiếp theo, gạo được rửa sạch, ngâm trong vài giờ và thời gian ngâm phụ thuộc vào mức độ hạt được đánh bóng - càng mạnh, thời gian càng ít. Sau khi hấp cơm. Đây là một điểm quan trọng, vì cơm trắng đã quá chín, do quá trình lên men quá nhanh, nên thức uống không có thời gian để đạt được hương vị hoàn toàn. Gạo chưa nấu chín không đi lang thang toàn bộ độ dày của nó, mà chỉ trên bề mặt.
3. Bước tiếp theo là chuẩn bị dấu gạch ngang với nấm koji. Đây là phần quan trọng nhất của quá trình. Nấm mốc được thêm vào gạo và để trong một đến rưỡi đến hai ngày ở một nơi ấm áp với độ ẩm cao. Quá trình này thường được theo dõi - cứ sau 3-4 giờ.
4. Tiếp theo, bột kết quả được trộn với gạo, thêm nước, men được thêm vào, và hỗn hợp có giá từ một lưỡi liềm đến một tháng, biến thành rượu. Dần dần, trong bốn ngày đầu tiên, gạo và nước được thêm vào trong ba giai đoạn. Quá trình gồm nhiều bước này là cần thiết để cung cấp tỷ lệ koji cần thiết cho men. Và chỉ sau đó thời gian nghỉ ngơi là phù hợp cho thức uống.
5. Vào cuối giai đoạn lên men, chất lỏng được lọc và chia thành rượu sake nguyên chất và kết tủa trắng. Sau đó, chất lỏng được làm sạch bằng cách cho nó đi qua bộ lọc than hoạt tính. Do đó, các mùi không cần thiết được loại bỏ, nhưng màu sắc cũng có phần bị bóp nghẹt.
6. Giai đoạn cuối cùng là sự lão hóa, trong đó rượu sake được tiệt trùng lần đầu tiên để tiêu diệt vi khuẩn và nấm men, sau đó được đặt trong các thùng chứa kín trong khoảng thời gian từ sáu tháng đến một năm.

Kết quả là một thức uống có độ mạnh khoảng 18-20 độ, nhưng thường, trước khi rót, nó được pha loãng với nước để có được 15 độ.

Sake không chịu được ánh sáng và nhiệt độ cao, vì vậy nó phải được bảo quản trong điều kiện mát và tối.Nơi tốt nhất cho anh ta là một tủ lạnh, và ngay cả trên cánh cửa anh ta cũng không cảm thấy tốt lắm, thích độ sâu của kệ.

Loài

Việc phân loại đồ uống có cồn của Nhật Bản dựa trên hai thuộc tính quan trọng nhất. Đầu tiên là một chỉ số đánh bóng gạo, thứ hai là phương pháp dừng quá trình lên men: tự nó hoặc bằng cách thêm rượu. Tên của đồ uống, tự chúng, không có rượu, kết thúc quá trình lên men, thường có từ "Junmai" (hoặc "Junmai").

1. Vì vậy, giống Junmai (hay Junmai) - loại rượu sake này hoàn toàn nguyên chất, không có chất phụ gia. Không có rượu được thêm vào nó, không có đường hoặc tinh bột đã được thêm vào. Về cơ bản chỉ có gạo với mức độ đánh bóng từ 90 đến 70%. Mùi thơm nhẹ của hoa, rượu sake thường được phục vụ hoặc mát - ở nhiệt độ 15 và 20 độ, hoặc làm ấm lên đến 40 độ.
2. Futsushu - một thức uống có thêm rượu, dựa trên gạo với độ đánh bóng tối thiểu 90%, trong đó chỉ có lớp protein phía trên ức chế quá trình lên men được loại bỏ. Đây là loại phổ biến nhất, nó chiếm ba phần tư tổng sản lượng. Nhưng về bản chất, đây là một loại rượu vang tốt thông thường, tương tự như châu Âu, với hương thơm tươi sáng và hương vị đáng nhớ, nhưng không có bất kỳ ghi chú độc đáo, được thể hiện rõ ràng. Họ phục vụ cả hai lạnh đến nhiệt độ 5 hoặc 10 độ, và làm nóng đến 50.
3. Honjozzo - để sản xuất, gạo được nghiền đến 70% và một ít rượu tinh khiết (hoặc rượu nguyên chất) được thêm vào để làm mềm hương vị và làm nổi bật mùi thơm. Kết quả là, hương vị hơi chua, nhưng nhẹ. Phục vụ nó được khuyến nghị ở 5, 10 độ hoặc sưởi ấm đến 50. Loại sake này đắt hơn so với phần còn lại.
4. Junmai ginze - trong sản xuất loại rượu sake này, không chỉ gạo với độ nghiền 60% được sử dụng, mà còn cả men hoa. Kết quả là sản phẩm đi lang thang ở nhiệt độ khá thấp. Nó chỉ ra một thức uống thơm mềm, trong đó các ghi chú của các loại hạt, hoa, trái cây, thảo mộc được solo rõ ràng. Uống nó ướp lạnh đến 10 độ.
5. Ginze - rượu sake từ gạo được đánh bóng tới 60% 70%, quá trình lên men được dừng lại bằng cách thêm rượu. Mùi thơm rất giống với Junmai Ginze, nhưng sắc nét hơn trong hương vị. Phục vụ để bàn, làm mát đến 10 độ.
6. Junmai Daigindze - để làm rượu sake này, gạo có mức độ nghiền cao được lấy - 50% trở lên, đôi khi thậm chí lên đến 23 và 10%, rượu không được thêm vào. Mùi thơm tươi sáng, được xác định rõ ràng, đồng thời tinh tế và không phô trương, hương vị là tinh tế và đáng nhớ. Nó được phục vụ cả hai làm mát xuống 10 độ và ấm, tuy nhiên, khi được làm nóng, một mùi mỏng biến mất.
7. Daigindze - vì lợi ích cao cấp nhất, vì sản xuất của nó lấy gạo đánh bóng lên đến 50% các giống tốt nhất và có giá trị nhất - miyamanisiki, yamadanisiki hoặc gohyakumangoku. Nó tương tự như đồng nghiệp Junmai Daiginze, nhưng do rượu được thêm vào nên nó bão hòa hơn. Không làm nóng trước khi uống, tiêu thụ lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.
8. Genmai - dùng để chỉ các giống đắt tiền, gạo chưa được đánh bóng màu nâu được sử dụng để sản xuất. Nó được đặc trưng bởi một hương vị mượt mà sâu sắc và hương thơm phong phú của hạnh nhân và vôi, và trong các ghi chú dư vị của caramel với cây bách xù được cảm nhận. Nó chỉ say sau khi làm mát đến 5 độ.
9. Tokutei meisesu - được coi là một thức uống ưu tú, loại rượu tốt nhất trong tất cả các loại rượu của Nhật Bản, được định vị là một sản phẩm cao cấp. Chỉ những thợ thủ công lành nghề có kinh nghiệm mới có thể tiếp thu nó, tiếp thu kiến ​​thức và kỹ năng được thu thập bởi những người đi trước trong nhiều thế kỷ. Loại sake này không chỉ có chất lượng tuyệt vời, mà còn có hàm lượng cồn cao.

Hơn nữa, sake được chia thành không lọc và lọc, không tiệt trùng và tiệt trùng.

Không lọc (hoặc nigori theo cách khác), theo quy định, được thực hiện hoặc là Futsushu hoặc Junmai, phần còn lại thường được lọc. Không lọc được khuyến khích uống ướp lạnh, vì khi ấm, nó bắt đầu đắng và mất hết hương vị ban đầu.

Không tiệt trùng (hoặc namachoso) cũng tốt hơn không nên làm ấm vì một lý do, để không làm mất hương vị của nó.

Thành phần và hàm lượng calo

Sake là một sản phẩm trong đó không có chất béo. Carbonhydrate trong 100 g thức uống là gần 5 g, protein - 0,5 g. Hàm lượng calo cho khối lượng được chỉ định là 134 kcal hoặc 6,7% so với chỉ tiêu hàng ngày trong 2000 kcal. Rượu etylic chứa 16,1 g.

Yếu tố dấu vết trong đồ uống một bộ phong phú. Có canxi và phốt pho cần thiết cho tóc, móng và xương; cung cấp kali chức năng tim bình thường; tham gia vào các quá trình tạo máu, sắt, cũng như natri, tham gia vào công việc của hệ thống cung cấp máu. Ngoài ra, sake có chứa magiê, được biết đến với khả năng làm dịu hệ thần kinh; chịu trách nhiệm cho quá trình trao đổi chất kẽm; đồng tham gia vào hệ thống tuần hoàn và bài tiết của cơ thể con người; cũng như selen chống oxy hóa.

Uống rượu sake như thế nào

Ở Nhật Bản, các truyền thống và nghi lễ quốc gia rất được tôn trọng, trong việc tuân thủ chúng có ý nghĩa sâu sắc. Và quy tắc này cũng áp dụng cho rượu sake. Vào dịp năm mới, họ sẽ đến ngày 1 tháng 1. Có một loại rượu tang đặc biệt, và có một thứ tự đặc biệt cho các nghi lễ đám cưới.

Người Nhật xem xét độ cao của sự không đứng đắn để tự rót rượu. Chủ nhà thường rót đồ uống cho khách, và cho anh ta - người ngồi cạnh anh ta. Một bình đựng đồ uống phải được giữ bằng cả hai tay, để quyền đổ đầy bằng một tay chỉ được trao cho một người có địa vị cao hơn người được rót. Nếu một người đổ đầy cốc với vị trí cao hơn, khách không chỉ nên giữ trọng lượng bằng tay phải mà còn đặt lòng bàn tay kia dưới đáy.

Khi cái bình đi vòng tròn, không bỏ sót một chiếc cốc nào, chúng được nâng lên ngang tầm mắt và nói một cách thân thiện: "Kanpai!" Trong lần tiếp xúc tiếp theo với những chiếc cốc, truyền thống lại xuất hiện: bạn không được nâng cao năng lực của mình hơn một vị khách cao cấp đang nhăn nhó.

"Kanpai" có nghĩa là "xuống đáy", nhưng nó không có nghĩa gì cả. Trong một ngụm, một hoặc hai ngụm để làm trống các món ăn không được chấp nhận. Chỉ cần uống một ngụm, trong trường hợp cực đoan - hai. Đó là lý do tại sao nghi thức uống rượu sake kéo dài.

Lưng phải được giữ thẳng trong buổi lễ sake: tư thế thích hợp là một phần khác của nghi lễ. Và nếu tình trạng nhiễm độc đột ngột bắt kịp, bạn cần ngay lập tức thư giãn, không hoảng loạn và không che chở, duỗi thẳng lưng và biểu diễn một bài hát dài.

Trong các lễ hội lớn, một nghi lễ chén tròn thường được thực hiện. Người lãnh đạo bữa tiệc đổ rượu sake vào một cái bát lớn, nhấp một ngụm và gửi nó trong một vòng tròn. Sau nghi thức này, bữa tiệc tiếp tục.

Họ đang uống gì vậy?

Sake được phục vụ trong các bình nhỏ bằng sứ hoặc gốm gọi là tokkuri. Chúng có hình tròn, với chiếc cổ hẹp giống như những chiếc bình. Cũng có thể phục vụ đồ uống trong các món ăn tương tự như một ấm trà thu nhỏ - đây là katakuchi.

Chiếc bình được đưa vào và đặt trên bàn trên một giá đỡ đặc biệt làm bằng gốm, người Nhật gọi nó là tokkuri-hakama.

Và họ uống một loại đồ uống có cồn từ những chiếc cốc nhỏ gọi là choco và làm bằng đất sét, gỗ hoặc thủy tinh. Những chiếc cốc hơi giống bát nhỏ. Trong các sự kiện trang trọng, rượu sake thường được phục vụ trong bát phẳng gọi là sakazuki.

Đôi khi, nhỏ xíu, chỉ có 30 hộp40 ml, hộp vuông được gọi là masu được mang đến bữa tiệc. Thông thường họ đo lượng gạo, nhưng bạn cũng có thể đổ rượu sake vào chúng và uống theo tất cả các quy tắc của Nhật Bản.

Nhưng ngày nay, không phải ai cũng tuân thủ truyền thống, nên việc xem bài thuyết trình trong ly rượu là điều khá thực tế và điều này không làm ai ngạc nhiên.

Ăn gì

Nhiều người vẫn coi sake là kỳ lạ, vì vậy họ cho rằng nên ăn với các sản phẩm và món ăn đặc biệt, cụ thể.

Vì thức uống này được khuyến cáo là rượu khai vị và digestif, nên nó hoàn toàn có thể tránh được. Nhưng có một số sản phẩm có thể tạo ra hương vị của rượu sake và làm cho nó hài hòa hơn.

Chúng tôi không khuyến khích đi kèm với rượu sake với các loại nước sốt cay và các món ăn: chúng làm lu mờ hương vị đặc trưng của thức uống và mùi thơm của nó. Nói chung, chất lượng của rượu chỉ ra một danh sách các loại thực phẩm và món ăn được chấp nhận cho nó, và càng đắt tiền, các yêu cầu nghiêm ngặt hơn đối với đồ ăn nhẹ.

Vì vậy, Honjozzo rất hợp với sushi truyền thống của Nhật Bản, sashimi (đĩa cá mỏng), sốt teriyaki. Daiginze xếp hạng là một thức uống đắt tiền hơn, và vịt, thịt cừu hoặc sashimi hài hòa với nó. Giống Genmai, chiếm một mức giá thậm chí cao hơn, được phục vụ với sô cô la đen đắt tiền, pho mát cứng dành cho người sành ăn và tempura Nhật Bản.

Là một món khai vị, rượu sake được khuyên dùng, ngoài ra, rau ngâm và dưa chua - củ sen nước, daikon, - trứng cá trích, hàu, cũng như các món ăn từ lươn, cá ngừ, mực, nhím biển. Chúng là một nền tảng tốt cho đồ uống của Nhật Bản, trên đó có vẻ thuận lợi. Salad, món tráng miệng và thậm chí súp không bị cấm.

Uống gì

Theo truyền thống của Nhật Bản, việc uống rượu sake không phải là thông lệ. Nhưng nó được bao gồm trong các loại cocktail, và kết quả là rất tốt.

Tại sao rượu sake lại uống ấm?

Trên thực tế, rượu sake trước khi sử dụng không chỉ có thể được làm nóng đến 50-60 độ, mà còn được làm lạnh đến 5 hoặc 10. Một thức uống ấm hoặc ướp lạnh được xác định cả bởi chất lượng của thức uống và mong muốn của người uống.

Ban đầu, có một quy tắc: chỉ có rượu sake là cao cấp, thân yêu, uống lạnh. Nhưng nó là cần thiết để làm nóng cái rẻ hơn và chất lượng kém hơn, bởi vì khi nhiệt độ tăng, mùi và vị của thức uống biến mất - cho đến khi nó biến mất hoàn toàn. Nếu các giống đắt tiền như Ginze và Junmai Ginze, được phân biệt bằng các nốt hương tươi sáng và các điểm nhấn ban đầu của mùi vị, mất đi những lợi thế này, thì thật đáng tiếc. Một lựa chọn giá rẻ - ví dụ, Futsushu - sẽ bị ảnh hưởng đôi chút, thay vào đó, nó sẽ trở nên tốt hơn. Điều này là do hệ thống sưởi sẽ loại bỏ các loại tinh dầu đã được chuyển đổi thành rượu từ gạo chưa qua chế biến, vốn là cơ sở của nó. Sake sẽ chỉ được hưởng lợi từ điều này. Và trong thời tiết lạnh, một vài ngụm đồ uống ấm, ấm - điều này, như họ nói, là những gì bác sĩ đã yêu cầu.

Thật dễ dàng để làm nóng rượu sake: bạn cần giữ tokkuri trong vài phút trong chảo với nước nóng.

Người Nhật đã xác định mức độ sưởi ấm của rượu sake: 30 độ - năng lượng mặt trời; 35 độ - nhiệt người (hoặc da người); 40 độ - hầu như không ấm; 45 độ - ấm áp; 50 độ - nóng hơn; 55 độ - đốt (hoặc thêm).

Lợi ích và tác hại của rượu sake

Các nhà khoa học của Vùng đất mặt trời mọc đã nghiên cứu kỹ về thức uống truyền thống quốc gia. Kết luận của họ là không rõ ràng: sake tốt cho cơ thể - với điều kiện bạn uống nó trong chừng mực. Theo quy tắc điều độ và độ chính xác của thang điểm, rượu này giúp bình thường hóa huyết áp, làm mới đáng kể bộ nhớ và kích thích hoạt động của tim và hệ tuần hoàn. Với sự giúp đỡ của họ, họ ngăn chặn sự phát triển của đau thắt ngực và đau tim, trì hoãn sự khởi phát của các khối u - cả lành tính và ác tính. Đây là một công cụ tốt để ngăn ngừa ung thư.

Nhờ các thành phần, rượu sake có tác dụng khử trùng, nén dựa trên nó để đạt được sự hấp thụ nhanh hơn của khối máu tụ và xuất huyết. Đối tượng uống này và mất ngủ do mệt mỏi mãn tính. Nhưng để thiết lập giấc ngủ, người ta không nên uống rượu, mà hãy thêm nó vào bồn tắm, nên uống trước khi đi ngủ. Để tắm thư giãn, chỉ cần rót một ly nhỏ (200 ml) rượu sake vào nước ấm.

Phụ nữ Nhật Bản sử dụng thức uống này cho mục đích thẩm mỹ để cải thiện tình trạng của da bằng cách chà xát mặt với nó. Nhờ đó, làn da được làm sáng, làm sạch, lỗ chân lông được thu hẹp, nếu có dấu hiệu của mụn đầu đen thì số lượng của chúng sẽ giảm. Việc sử dụng sake có hệ thống làm căng da, làm mềm đáng chú ý.

Đầu bếp chế biến thức uống với thịt gà, cá - điều đặc biệt quan trọng là thêm nó trong quá trình chế biến cá nóc, được biết đến với chất độc giết người.

Mặc dù thực tế là rượu sake được làm từ các sản phẩm tự nhiên sống theo công thức an toàn và nó không chứa các chất có hại, chúng ta không được quên rằng nó vẫn là đồ uống có cồn, vì vậy bạn không thể uống thường xuyên và với số lượng lớn. Điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến gan, làm xấu đi tình trạng của nó - cho đến sự phát triển của bệnh xơ gan.

Vì lý do tương tự, sake được chống chỉ định ở phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như những người dưới 18 tuổi.

Bạn không thể uống đồ uống có cồn và những người, vì lý do sức khỏe, bị buộc phải uống thuốc. Rượu và ma túy không tương thích, sự kết hợp của chúng có thể gây hại cho cơ thể.

Sake cocktail: công thức nấu ăn

Sake bom

Đổ 80 ml rượu sake vào máy lắc, chuẩn bị 30 ml xi-rô dâu tây. Làm ẩm cạnh của ly bằng xi-rô, nhúng nó vào đường hạt và thêm xi-rô còn lại trong rượu sake. Khuấy đều hỗn hợp trong bình lắc và cẩn thận rót vào ly. Chuỗi một vài quả ô liu trên một cây tăm và cho chúng vào một ly sinh tố.

Nó có vị như một quả bom ẩm thực thực sự, không phải là không có gì mà cocktail có tên như vậy.

Geisha với nước ép cà chua

Đầu tiên, trộn vào một cốc nhỏ một giọt nước cốt chanh với một giọt nước tương và một ít wasabi - được lấy theo nghĩa đen trên đầu mũi dao. Thêm 90 ml nước ép cà chua vào hỗn hợp và đổ vào máy lắc, nơi thêm 40 ml rượu sake. Lắc kỹ hỗn hợp và, rót cocktail vào ly, trang trí nó với một cọng cần tây và một lát chanh. Phục vụ đồ uống ướp lạnh. Nó bật ra tươi mát, nhẹ nhàng, với một ghi chú ngon tuyệt.

Thiền

Đổ vào bình lắc 60 ml rượu vodka và rượu sake chất lượng, cũng như 30 ml trà xanh và 20 ml nước chanh mới vắt. Lắc với ba đến bốn khối băng.

Rót cocktail vào ly vodka hoặc cốc sake. Nó sẽ hấp dẫn những người không nghĩ rằng sake rất mạnh.

"Hơi thở cuối cùng"

Đổ đồ uống có cồn ướp lạnh vào máy lắc có đá: 90 ml rượu sake, 70 ml rượu vodouth Bianco và 25 ml rượu chuối. Lắc đều trong khoảng một phút, lọc và rót vào ly. Đây là một phục vụ cho mỗi người. Mặc dù thực tế là sức mạnh của cocktail là nhỏ, nhờ vào khối lượng mà nó có thể hạ gục một người thiếu kinh nghiệm trong những lời cầu nguyện.

"Sake nắng"

Đổ 40 ml rượu sake, 30 ml nước ép đào, một thìa nước chanh không đầy đủ và 50 ml nước táo vào bình lắc. Thêm thảo quả vào đầu muỗng và một nắm đá. Khuấy và lọc, rót vào ly cocktail và dùng ống hút. Loại cocktail này dành cho những người thích nước trái cây, nước ngọt và tránh đồ uống mạnh.

"Trên mặt trăng"

Trộn 30 ml Bianco vermouth trong ly với 80 ml rượu sake và một muỗng nước cốt chanh. Đặt một lát chanh trên cạnh của kính. Hương vị của cocktail rất thú vị, nhưng không phải ai cũng thích kết quả của tình bạn của người Bỉ về rượu vermouth và rượu sake.

Sake nóng

Trong máy lắc, trộn 10 ml rượu amaretto với 50 ml rượu sake. Đổ vào ly, trang trí với một lá húng quế và một ít hạt tiêu đen. Một loại cocktail dành cho những người yêu thích vị cay và cay và hương liệu, trong dư vị có ghi chú của hạnh nhân.

Nozomi

Trong một máy lắc, trộn 30 ml rượu mận, 40 ml rượu sake và một thìa xi-rô mật ong với một lượng nhỏ đá. Đổ vào ly, đặt một lá húng quế và gửi trong 15-10 giây trong lò vi sóng. Một thức uống hơi nóng sẽ bắt đầu tỏa ra mùi thơm của mận và mật ong.

Mặc dù phương pháp chuẩn bị khác thường, cocktail rất ngon.

Sâm xôi

Đổ 50 ml xi-rô mâm xôi và 100 ml rượu sake vào máy lắc. Khuấy, rót vào ly có 3-4 viên đá.

Đồ uống sẽ hấp dẫn những người yêu thích thí nghiệm và quả mâm xôi dưới mọi hình thức.

Daiquiri Nhật Bản

Đặt một nắm đá viên vào máy lắc và đổ vào một muỗng chưa đầy xi-rô đường và nước chanh, 90 ml rượu sake và 25 ml rượu dưa. Lắc trong 15-12 giây, sau đó lọc cocktail vào ly và trang trí nó bằng một miếng gừng.

Cách làm rượu sake ở nhà

Đối với rượu sake làm tại nhà, gạo nếp và xôi là phù hợp nhất. Koji khuôn cũng cần thiết, và được sử dụng cho khả năng chuyển đổi tinh bột trong gạo thành đường lên men. Nếu bạn không thể tìm thấy men như vậy, bạn có thể thay thế chúng bằng men rượu, để pháo đài cao hơn, thêm đường. Men của Baker sẽ không hoạt động: nếu bạn sử dụng chúng, thay vì rượu bạn sẽ có được gạo.

Từ 1 kg gạo sẽ đến từ 6 đến 8 lít nước ép, có tính đến điều này, bạn cần dự trữ men bằng cách đọc mức tiêu thụ của chúng trên bao bì. Sau đó, đường vẫn sẽ cần thiết - nó sẽ làm cho thức uống mạnh hơn và ngọt hơn.

Rửa sạch gạo ở một số vùng nước để độ đục biến mất và đổ nước sôi vào chảo để nó phủ lên ngũ cốc với một lớp khoảng 3 cm. Đậy nắp chảo và đặt sang một bên, sau đó lọc nước bằng rây.

Tiếp theo, nấu cơm trong một vài phút trong 25-30 phút, trong khi các hạt nên được đậy lỏng bằng nắp. Khi gạo trở nên mềm và hơi ngọt, hãy đặt sản phẩm lên một tấm nướng hoặc khay trong một lớp chẵn, đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn và trải đều men trên toàn bộ khu vực của nó. Xào gạo với men.

Tiếp theo, chuyển hỗn hợp men gạo vào bình thủy tinh và đóng lại bằng cách làm kín nước từ ống, được lấy ra trong bình nước tiếp theo. Giữ thành phần này trong một tháng trong một căn phòng ấm áp ở nhiệt độ ít nhất 22 độ. Các wort sẽ bắt đầu tẩy tế bào chết từ từ nhưng đáng chú ý.

Sau một tháng, tách gạo ra khỏi chất lỏng, lọc vắt và vắt thật kỹ. Hạt không còn hữu ích, nó có thể được ném đi.

Các chất lỏng kết quả đã là một lợi ích trẻ. Nhưng anh vẫn có một giai đoạn thứ hai của nấu ăn. Cần phải thêm đường với tốc độ 120 g mỗi 1 lít và một lần nữa gửi nó vào một cái lọ có một con dấu nước. Đồ uống nên để thêm 5 đến 15 ngày nữa - cho đến khi nó lên men. Vì lợi ích đã lên men thành ánh sáng, khí không còn được giải phóng khỏi nó. Một dạng kết tủa ở dưới cùng của hộp.

Nhẹ nhàng, qua ống, xả chất lỏng mà không có cặn vào một thùng chứa khác. Nếu không có đủ đồ ngọt, bạn vẫn có thể thêm đường, điều này đã có sẵn cho tất cả mọi người. Đổ đồ uống đã hoàn thành vào chai thủy tinh và niêm phong chặt.

Nếu rượu sake được điều chế trên cơ sở nấm koji, cần phải tiệt trùng đồ uống để diệt nấm, bước này không bắt buộc đối với men rượu.

Để thanh trùng, bạn sẽ cần một cái chảo lớn, ở phía dưới bạn có thể lắp đặt lưới gỗ hoặc đặt một miếng vải cotton cuộn lại thành nhiều lớp (bạn có thể sử dụng khăn). Ở trung tâm, đặt một bình chứa đầy nước, để hạ nhiệt kế, sắp xếp các chai xung quanh, đổ đầy nước vào chảo và bắt đầu làm nóng nó. Khi nó đạt đến nhiệt độ 62 Pha63 độ, hãy cẩn thận theo dõi rằng nhiệt kế không tăng lên trên cột, nếu không rượu sake sẽ có được hương vị đun sôi.

Thời gian thanh trùng phụ thuộc trực tiếp vào thể tích của chai: nửa lít là đủ trong 20 phút, đối với những người có dung tích 0,7 l - 5 phút lâu hơn, lít tiệt trùng trong nửa giờ.

Tắt gas, để bình làm mát trực tiếp trong nước. Khi nhiệt độ của nó giảm xuống 35 3540 độ, hãy tháo các chai ra. Mật độ đóng cửa có thể được kiểm tra bằng cách lật ngược chai.

Đồ uống cuối cùng nên trưởng thành trong hầm trong ba tháng ở nhiệt độ không cao hơn 12 độ.

Sự thật thú vị

1. Người Nhật đã học cách làm rượu sake gần hai ngàn năm trước. Trong hàng trăm năm, chỉ có thể truy cập vào cung điện hoàng gia và nhà thờ Thần đạo, nhưng sau đó - vào thời trung cổ - họ đã học cách nấu nó trong cộng đồng làng. Công nghệ của những năm đó rất đặc biệt: gạo được nhai và nhổ vào các món ăn, trong đó quá trình lên men sau đó được thông qua. Khuôn koji đã được tìm thấy sau đó.
2. Từ thế kỷ 17, rượu sake bắt đầu được chuẩn bị với số lượng lớn - để buôn bán. Trung tâm nơi sản xuất rượu sake chính tập trung là quận Kinki (quận của Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo và Nara hiện nằm trên lãnh thổ này).
3. Trong quá trình lên men, nấm được sử dụng khác với các loại rượu làm ra rượu, vì chúng không thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Ngay cả một năm vì lợi ích là một giai đoạn rủi ro. Do đó, không có lợi ích của việc tiếp xúc lâu dài.
4. Khi hoàng đế Nhật Bản Saga đi săn mùa đông, nơi ông bị bệnh, bắt đầu run rẩy.Bộ trưởng Fujiwara Fuyutsugu, người đã tạo nên công ty cho hoàng đế, đã quyết định hâm nóng rượu sake, sau đó ông đã đưa thức uống cho người bệnh. Cái lạnh đó biến mất, anh cảm thấy tốt hơn nhiều. Đây là thức uống đầu tiên của rượu sake nóng. Kể từ đó, uống một cốc rượu sake nóng trong thời tiết mùa đông lạnh giá đã trở thành một truyền thống của người Nhật.
5. Cho đến những năm 40 của thế kỷ trước tại Nhật Bản, việc sản xuất rượu sake đã gặp khó khăn, nhưng với sự khởi đầu của Thế chiến II, hầu hết các nhà máy đã bị đóng cửa. Một lần nữa, sản xuất chỉ hồi sinh từ những năm 70, nhưng điểm nhấn chính là đồ uống cao cấp. Điều này xảy ra vì các nhà sản xuất đã học các phương pháp chế biến gạo mới - cơ giới hóa. Và giai đoạn từng là nơi tốn nhiều công sức nhất đã trở nên dễ tiếp cận hơn.
6. Ngày nay, có khoảng một ngàn nhà máy rượu sake ở Xứ sở mặt trời mọc, ít ỏi so với thời điểm thức uống này đứng đầu về mức độ phổ biến. Sau đó, có khoảng 30 nghìn nhà máy.
7. Ở Nhật Bản, họ uống rượu sake ít hơn nhiều so với ở Bắc Mỹ hoặc Châu Âu. Người Nhật nói chung là một quốc gia ít uống rượu. Thành ngữ "liếm như heo" có nghĩa là họ uống nhiều hơn ba cốc rượu sake nhỏ trong một buổi tối.

Sake ảnh