Ryazhenka: lợi ích và tác hại đối với cơ thể con người

Ryazhenka là một trong những sản phẩm sữa lên men phổ biến nhất của ẩm thực Slav. Mặc dù người ta tin rằng họ đã nghĩ ra nó ở Ukraine, nhưng đồ uống tương tự từ sữa nướng được sản xuất bởi các bà nội trợ ở Nga và Belarus. Ngày nay, sữa nướng lên men được sản xuất chủ yếu theo cách công nghiệp, mặc dù nó cũng có thể được thực hiện tại nhà - và sau đó nó sẽ mang lại lợi ích lớn hơn nhiều so với từ cửa hàng.

Sữa nướng lên men là gì?

Sữa nướng lên men kem với kết cấu tinh tế là một thức uống sữa chua làm từ sữa nướng. Thông thường, trong các cửa hàng cửa hàng ryazhenka 2,5% chất béo. Nhưng tất cả phụ thuộc vào các chỉ số của chất béo sữa, và trên quầy bạn có thể tìm thấy đồ uống 3,2% hoặc thậm chí 5% chất béo.

Sự khác biệt giữa sữa nướng lên men và kefir là gì

Cả kefir và sữa nướng lên men đều là đồ uống sữa chua. Nhưng nguyên liệu và công nghệ được sử dụng khác nhau. Ngay cả ở bên ngoài, người ta có thể phân biệt cái này với cái khác: kefir luôn là một thức uống màu trắng, và sữa nướng lên men chất lượng cao nên có màu vàng, kem hoặc thậm chí là màu be. Vấn đề là kefir được sản xuất từ ​​sữa nguyên chất hoặc sữa tách béo, và đối với các quá trình lên men trong trường hợp này là nấm kefir là cần thiết - thuật ngữ này đề cập đến khoảng 20 loại vi sinh vật.

Sữa nướng lên men được làm từ sữa nướng, trong khi streptococci sữa ưa nhiệt và trực khuẩn Bulgaria (được sử dụng để sản xuất sữa chua) được sử dụng để lên men axit lactic trong điều kiện hiện đại. Vì vậy, sữa nướng lên men có hương vị nhẹ hơn và giá trị năng lượng cao.

Sự khác biệt giữa varenets và ryazhenka là gì

Varenets cũng là một thức uống sữa chua. Hơn nữa, công nghệ sản xuất sữa nướng lên men gần hơn nhiều so với kefir, vì nó cũng được làm từ sữa nướng.

Ryazhenka là một sản phẩm truyền thống của ẩm thực Ucraina. Chuẩn bị của nó dựa trên sự chín của sữa nướng. Ngày xưa, thức uống này được chuẩn bị trong lò nướng, chủ yếu vào mùa lạnh, vì để chuẩn bị, nhiệt phải được duy trì trong một thời gian dài. Sữa nguyên chất được đổ vào các món ăn bằng đất sét (được gọi là sông băng), đun sôi. Và sau đó để trong lò nóng trong 5-6 giờ. Bằng cách này, sữa nướng (hoặc sợi) đã thu được. Nó khác với nước đun sôi ở chỗ các quá trình bị kích thích bởi nhiệt độ cao diễn ra lâu hơn và kết quả là không có đường sữa (đường sữa), gây ra đầy hơi và các rắc rối khác. Khi sữa thu được độ đặc mong muốn và được làm lạnh đến khoảng 40 độ, kem chua đã được thêm vào nó - thực tế, đây là men. Đồ uống kết quả được rót qua kinks và đặt trong vài giờ ở một nơi ấm áp.

Trong ẩm thực Nga, Varenets được chế biến theo cách tương tự. Nhưng chỉ lúc đầu kem chắc chắn được thêm vào sữa, và chỉ sau đó nó được cho vào lò nung nóng trong 6 giờ8 để chất lỏng dư thừa bay hơi.Lớp trên cùng của nồi được nướng nhẹ, một lớp bọt màu nâu vàng thơm ngon được hình thành trên đó, khá dày đặc. Nó đã được loại bỏ, và bột chua được thêm vào sữa, không phải kem chua, mà là sữa chua. Sau đó, Varenets được đổ vào những chiếc bát cạn, một lớp bọt được đặt lên trên và để nguội trong 6 giờ.

Vì vậy, sự khác biệt là sữa nướng lên men có mùi vị rõ rệt hơn của sữa nướng. Do việc bổ sung kem chua, sữa nướng lên men có thể có giá trị năng lượng cao hơn, thậm chí có tính đến việc bổ sung kem vào varenets. Tuy nhiên, trong điều kiện công nghiệp hiện đại, đối với cả hai nền văn hóa khởi đầu, streptococci sữa chua ưa nhiệt (tức là ưa nhiệt) được thực hiện. Chỉ trong sản xuất sữa nướng lên men là nuôi cấy tinh khiết của gậy Bulgaria, do đó sản phẩm này được cơ thể hấp thụ tốt hơn.

Điều gì hữu ích hơn: sữa nướng lên men hoặc kefir

Ryazhenka được coi là béo hơn so với kefir, và điều này làm cho nó bổ dưỡng hơn. Tuy nhiên, với việc sử dụng vừa phải, nó hữu ích hơn kefir, vì nó không kích thích sự hình thành khí và đầy hơi.

Thành phần và hàm lượng calo

Mặc dù sữa nướng lên men thường được coi là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, trên thực tế, giá trị năng lượng của nó trực tiếp phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sữa mà nó được sản xuất. Do đó, 100 ml ryazhenka không béo 2,5% chỉ chứa 54 kcal, sản phẩm 3,2% chất béo đã chứa 57 kcal và 5% - 70 kcal. Vì sữa nướng lên men thường được uống trong các phần không phải trong 200 ml, nhưng trong 200, 250 ml (nghĩa là khoảng một ly), chúng ta có thể giả sử rằng trong một khẩu phần chứa từ 110 đến 170 kcal.

Đồng thời, sữa nướng lên men được coi là cân bằng nhất trong các sản phẩm sữa. Sữa nướng lên men 2,5% chứa 2,5 g chất béo, 2,9 g protein, 4,2 g carbohydrate trên 100 g sản phẩm, tương ứng. Trong trường hợp này, với sự gia tăng hàm lượng chất béo, tỷ lệ protein so với carbohydrate được duy trì.

Cũng cần lưu ý rằng sữa nướng lên men có chứa các thành phần sau:

• vitamin A có đặc tính chống oxy hóa;
• axit ascobic, tăng cường mạch máu;
• Vitamin B chịu trách nhiệm cho sự trao đổi chất bình thường;
• canxi cần thiết cho răng và xương;
• phốt pho, tham gia vào quá trình trao đổi chất và cải thiện chức năng nhận thức;
• magiê và kali tham gia vào công việc của hệ thống tim mạch.

Đồng thời, trong một ly sữa nướng lên men chứa khoảng một nửa chỉ tiêu canxi hàng ngày và khoảng 20% ​​chỉ tiêu phốt pho hàng ngày. Các yếu tố còn lại, bao gồm vitamin PP, được chứa trong một lượng nhỏ hơn, nhưng vẫn có mặt trong thức uống vô cùng lành mạnh này.

Ryazhenka có ích gì

Lợi ích chung

Thức uống này có nhiều đặc tính hữu ích:

1. Thành phần độc đáo cho phép bạn cung cấp cho cơ thể tất cả các vitamin cần thiết.
2. Các protein có trong sữa nướng lên men bị phá vỡ nhanh hơn protein của sữa nguyên chất hoặc kefir, chúng được hấp thụ tốt hơn, do đó chúng thực hiện một số chức năng cùng một lúc - tăng khả năng miễn dịch, tăng cường mô cơ, cung cấp năng lượng.
3. Do các chất chống oxy hóa có trong nó, sữa nướng lên men có đặc tính chống viêm, do đó, không giống như kefir, nó cũng có thể được sử dụng cho các bệnh về đường tiêu hóa.
4. Sản phẩm có chứa vi khuẩn có lợi bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tưa miệng và cung cấp tiêu hóa bình thường.
5. Uống thường xuyên giúp giảm bọng mắt và giảm táo bón.

Ryazhenka được coi là thức uống hoàn hảo cho mùa hè nóng bức. Nó làm dịu cơn khát và tốt với trái cây.

Dành cho nữ

Đối với giới tính công bằng, sữa nướng lên men rất hữu ích ở chỗ nó cung cấp cho cơ thể protein và nhiều chất, nhưng đồng thời nó không gây ra sự xuất hiện của cân nặng.

Ryazhenka rất hữu ích trong thời kỳ mãn kinh. Tại thời điểm này, sự dao động mạnh ở mức độ hormone có thể dẫn đến sự xuất hiện của trọng lượng dư thừa, sưng, chuyển hóa lipid bị suy yếu và loãng xương, liên quan đến việc thiếu canxi. Sữa nướng lên men là một sản phẩm chứa chất béo sữa cân bằng, nhưng đồng thời ít calo. Ngoài ra, nó có chứa một lượng phốt pho và magiê tăng, cho phép bạn đối phó với bọng mắt.Điều này là do quá trình chuẩn bị sữa nướng lên men, vì sữa trải qua quá trình xử lý nhiệt và sau khi bay hơi, nồng độ của các chất này tăng lên.

Dành cho nam

Để quan hệ tình dục mạnh mẽ hơn, sữa nướng lên men đặc biệt quan trọng như là một nguồn protein. Các protein của bất kỳ thức uống sữa lên men, cũng như sữa nguyên chất, có thể được chia thành hai loại - albumin và globulin. Các cựu được cơ thể hấp thụ rất nhanh sau khi được hấp thụ vào máu. Chúng là cần thiết để tăng cường các quá trình trao đổi chất và tăng khả năng miễn dịch, cũng như duy trì bộ máy và cơ bắp dây chằng. Globulin, tuy nhiên, được hấp thụ chậm hơn, kích thích sự lưu giữ chất lỏng trong cơ thể và làm tăng nguy cơ của quá trình viêm.

Ưu điểm của sữa nướng lên men là trong quá trình pha chế đồ uống, sữa được hâm nóng, vì loại globulin này thực tế không ảnh hưởng đến cơ thể. Albumin, đặc biệt hữu ích cho dây chằng và cơ bắp, được hấp thụ chủ yếu.

Khi mang thai

Đối với các bà mẹ tương lai ryazhenka rất hữu ích ở chỗ nó là nguồn protein ít calo. Nó cũng cung cấp cho cơ thể nhiều khoáng chất thiết yếu, bao gồm canxi, đặc biệt cần thiết trong giai đoạn này. Và sữa nướng lên men giúp tăng cường khả năng miễn dịch và thoát khỏi bọng mắt.

Các bà mẹ kỳ vọng thường bị táo bón, có liên quan đến sự suy giảm chức năng ruột. Tuy nhiên, nó nguy hiểm cho sức khỏe của phụ nữ, đặc biệt là trong ba tháng cuối. Ryazhenka giúp tránh rắc rối này. Và đồng thời, nó thực tế không gây đầy hơi ở bất cứ ai - không giống như các sản phẩm sữa nguyên chất.

Khi cho con bú

Khi cho con bú, các bà mẹ trẻ rất hữu ích với các loại thực phẩm ít calo. Nhưng sữa, thậm chí là sữa tách kem, thường bị cấm, vì protein của nó có thể bị dị ứng, ngoài ra, nhiều em bé không dung nạp được đường sữa. Ưu điểm của sữa nướng lên men là ở dạng này, protein hiếm khi gây ra phản ứng dị ứng. Nhưng đường sữa bị phá hủy trong quá trình pha chế đồ uống, vì vậy từ quan điểm này, bạn có thể uống sữa nướng lên men một cách an toàn mà không sợ tác dụng phụ ở dạng đầy hơi và đầy hơi.

Dành cho trẻ em

Các sản phẩm sữa rất hữu ích cho trẻ em. Bạn có thể dạy trẻ em kefir và phô mai từ 7 tháng 8 tuổi.

Ryazhenka cũng hữu ích cho trẻ em. Nó chứa protein, hơn nữa, được hấp thụ tốt ngay cả bởi hệ thống tiêu hóa mỏng manh. Và có rất nhiều vitamin và khoáng chất trong đó, rất quan trọng cho sự phát triển bình thường của em bé, tăng cường cơ bắp và dây chằng, xương cột sống và răng. Cuối cùng, sữa nướng lên men có tác dụng có lợi cho quá trình tiêu hóa và giúp tăng cường khả năng miễn dịch. Vì nó không còn chứa đường sữa, ngoại trừ lượng vi lượng, nó cũng được coi là một lựa chọn tốt cho trẻ em. Cuối cùng, nó ngon hơn nhiều so với kefir, vì vậy nhiều trẻ em sẽ thích uống nó hơn.

Và điều này thật tuyệt vời, bởi vì, mặc dù có hàm lượng calo tương đối thấp, sữa nướng lên men giúp làm dịu cơn đói khá nhanh và cung cấp cho trẻ năng lượng để hoạt động thể chất. Đó là lý do tại sao sữa nướng lên men được coi là một lựa chọn ăn nhẹ tuyệt vời. Cô ấy sẽ giúp chế ngự cơn đói cho đến bữa tối, mà không ăn quá nhiều.

Nhưng thức uống này được đưa vào chế độ ăn cho bé chỉ sau kefir. Tốt hơn là đợi cho đến khi trẻ được 10-11 tháng tuổi. Thực tế là sữa nướng lên men giúp đối phó với tăng huyết áp và huyết áp cao do thực tế là nó cho phép bạn nhanh chóng loại bỏ chất lỏng dư thừa và thoát khỏi sưng. Một mặt, đây là một lợi thế, mặt khác - nó tạo thêm gánh nặng cho thận. Một người trưởng thành thậm chí sẽ không cảm thấy điều này, nhưng trong một đứa trẻ lên đến 10 tháng 11, hệ thống này vẫn chưa được hình thành đầy đủ, vì vậy anh ta không cần tải thêm.

Nhập sữa nướng lên men trong chế độ ăn uống một cách cẩn thận, giống như bất kỳ sản phẩm nào khác, bắt đầu với một lượng nhỏ - 1 muỗng cà phê mỗi ngày. Nếu không có phản ứng dị ứng, thì trong vòng 5 - 7 ngày bạn có thể mang đến một khẩu phần bình thường - ở tuổi một tuổi rưỡi, một đứa trẻ có thể uống không quá 100 ml sữa nướng lên men mỗi ngày.Đến hai tuổi, lượng này đã có thể được mang tới 200 ml, nghĩa là một ly không đầy đủ.

Ngày nay, các nhà sản xuất hiếm khi sản xuất ryazhenka cho bé, vì nó không có lợi về mặt kinh tế. Nhưng nếu mẹ sợ rằng hàng giả hoặc các sản phẩm chất lượng thấp được bán trong các cửa hàng, mẹ có thể tự nấu sữa nướng lên men, trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm. Để làm điều này, nên dùng sữa trẻ em, thường được các nhà sản xuất bổ sung thêm vitamin và nuôi cấy vi khuẩn tương ứng được trình bày trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Đối với một đứa trẻ, sữa nướng lên men nên là một bữa ăn độc lập. Nhưng nếu muốn, bé có thể kết hợp nó với trái cây. Tốt nhất nên uống sữa nướng lên men vào buổi chiều, vì lúc này canxi được hấp thụ tốt hơn. Nhưng bạn không nên uống trước khi đi ngủ, vì bé sẽ bồn chồn vào ban đêm vì tác dụng lợi tiểu.

Khi giảm cân

Ryazhenka là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp cũng chứa nhiều chất hữu ích, bao gồm cả những chất giúp phân tán các quá trình trao đổi chất. Không có gì đáng ngạc nhiên khi nó cũng được sử dụng trong dinh dưỡng. Hơn nữa, sữa nướng lên men cho chế độ ăn đơn được coi là sản phẩm hữu ích hơn cả kefir.

Sữa nướng lên men được sử dụng trong những ngày nhịn ăn, đặc biệt là vì nó phù hợp với rau và trái cây. Nhưng đồng thời, điều quan trọng cần nhớ là thức uống này không thực sự cung cấp cho cơ thể chất lỏng, do đó, trong giai đoạn này, bạn cần uống trà xanh hoặc nước khoáng. Trong những ngày nhịn ăn, bạn có thể uống tới 0,5 l, và toàn bộ thể tích được chia thành 5-6 phần bằng nhau.

Nếu chế độ ăn ít nghiêm ngặt hơn, thì bạn có thể phát triển thực đơn sau:

1. Bữa sáng - 100 ml ryazhenka, 100 g phô mai ít béo.
2. Bữa sáng thứ hai là bất kỳ loại trái cây không chứa tinh bột và không quá ngọt.
3. Bữa trưa - 100 g ức gà luộc và một số loại rau tươi.
4. Snack - 100 ml ryazhenka.
5. Bữa tối - 150 g bất kỳ món salad trái cây nào được ướp với sữa nướng lên men.

Do đó, tổng lượng sữa nướng lên men giảm xuống còn 300 ml mỗi ngày, nhưng nó chỉ có thể được chia thành 3 phần.

Ryazhenka trong y học

Sữa nướng lên men được khuyến cáo cho các bệnh khác nhau, bao gồm cả những người mắc chứng không dung nạp đường sữa.

Với bệnh tiểu đường

Ryazhenka là một trong những thực phẩm được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường, vì nó có hàm lượng calo thấp và chỉ số đường huyết thấp (30). Nhưng đồng thời tốt hơn là sử dụng sữa nướng lên men như một bữa ăn độc lập - ví dụ, bữa sáng thứ hai hoặc bữa ăn nhẹ buổi chiều. Nó sẽ giúp thỏa mãn cơn đói, đồng thời không vi phạm quá trình trao đổi chất.

Tuy nhiên, sữa nướng lên men không nên uống với bệnh này vào ban đêm, bởi vì vào thời điểm này, nó có thể gây ra sự gia tăng mạnh trong insulin trong máu. Do đó, nên sử dụng sản phẩm tối đa 18 giờ. Và tại một thời điểm, bạn có thể uống không quá 100-200 ml sữa nướng lên men ít béo.

Với viêm tụy

Ở dạng cấp tính của bệnh, bất kỳ sản phẩm sữa lên men, bao gồm cả sữa nướng lên men, đều bị cấm. Nó chỉ được phép trong thuyên giảm và 1 ly mỗi ngày.

Bị viêm dạ dày

Với căn bệnh này, thức uống không phải lúc nào cũng gây kích ứng niêm mạc, nhưng các bác sĩ vẫn tin rằng tốt hơn hết là nên cẩn thận và tiêu thụ sữa nướng lên men ở dạng mãn tính và không có đau. Và không quá một ly mỗi ngày!

Cho ruột

Ryazhenka không gây ra sự hình thành khí tăng như kefir, nhưng bạn vẫn cần cẩn thận với việc sử dụng nó, đặc biệt là với hội chứng ruột kích thích.

Đối với táo bón

Các sản phẩm sữa chua được cho là có tác dụng đặc biệt có lợi cho đường ruột. Ryazhenka cũng không ngoại lệ. Bạn cần uống một ly hai lần một ngày cho bữa trưa và bữa ăn nhẹ buổi chiều để thiết lập tiêu hóa.

Với bệnh gút

Sữa nướng lên men giúp thiết lập chuyển hóa muối và có đặc tính chống viêm, do đó nó được coi là hữu ích cho bệnh gút.

Bị viêm đại tràng

Ryazhenka chỉ được phép viêm ruột ở dạng mãn tính trong tình trạng thuyên giảm và không quá 200 ml mỗi ngày.

Với bệnh trĩ

Với bệnh này, điều rất quan trọng là thiết lập quá trình tiêu hóa để không bị táo bón. Do đó, sữa nướng lên men nhất thiết phải có trong chế độ ăn kiêng cho bệnh trĩ. Ngoài thực tế là nó cải thiện nhu động ruột và chứa vi khuẩn có lợi, vitamin và khoáng chất của nó tăng cường các thành mạch máu.

Với viêm túi mật

Với bệnh này, sữa nướng lên men gần như là sản phẩm sữa lên men được phép duy nhất, nhưng chỉ với điều kiện bệnh đã thuyên giảm.

Với bệnh tưa miệng

Với bệnh nấm candida (đây là tên chính xác của bệnh tưa miệng), bạn phải tuân theo một chế độ ăn uống nhất định. Đặc biệt, phải nhớ rằng các loại thuốc mà bệnh nhân dùng trong giai đoạn này phá hủy không chỉ gây bệnh mà còn có lợi cho hệ vi sinh vật (ruột, khoang miệng, âm đạo). Nếu vi khuẩn có lợi là không đủ, thì các khuẩn lạc của vi khuẩn và nấm gây bệnh sẽ phát triển ở vị trí của chúng, và điều này dẫn đến sự tái phát của bệnh. Để tránh điều này, cần nhanh chóng khôi phục sự cân bằng của hệ vi sinh. Đối với điều này, men vi sinh và prebiotic là cần thiết. Đầu tiên bao gồm kefir và sữa nướng lên men. Loại thứ hai chứa các nền văn hóa bảo vệ cơ thể khỏi mầm bệnh. Đó là lý do tại sao sữa nướng lên men được đưa vào dinh dưỡng y tế với bệnh tưa miệng.

Trong trường hợp ngộ độc

Với ngộ độc thực phẩm trong những ngày đầu, điều trị nhịn ăn được chỉ định. Nhưng ngay cả sau đó trong tuần, các sản phẩm sữa không thể ăn được. Và ryazhenka cũng không ngoại lệ. Chỉ 7-10 ngày sau khi ngộ độc nó có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng.

Ryazhenka trong ngành thẩm mỹ

Vì sữa nướng lên men có chứa nhiều chất hữu ích, nó hoạt động tốt trên da, giúp chống lại sự thay đổi liên quan đến tuổi tác, loại bỏ mụn trứng cá và trả lại một tông màu đẹp và thậm chí làm mờ các vết tàn nhang và đốm đồi mồi một chút.

Cho mặt

Đối với khuôn mặt, các tùy chọn như vậy là phù hợp:

1. Dành cho da dầu - 1 muỗng canh. sữa nướng lên men lấy 10 g men khô và đánh tan lòng đỏ trứng tươi, thêm một giọt nước cốt chanh nữa. Tất cả điều này là hỗn hợp, áp dụng cho da, sau 20 phút, rửa sạch với nhiều nước mát.
2. Dành cho làn da trưởng thành. Đối với 100 ml sữa nướng lên men mất 1 muỗng cà phê. mật ong, khuấy bằng máy đánh trứng và làm nóng một chút, sau đó nghĩa đen là 5 g bất kỳ loại kem mặt nào được thêm vào hỗn hợp. Hỗn hợp được thoa lên da trong 15 phút, rửa sạch bằng nước mát.

Sau bất kỳ mặt nạ, bạn có thể sử dụng thuốc bổ.

Cho tóc

Để mọc tóc, bạn có thể làm mặt nạ với men khô và sữa nướng lên men - giống như thành phần đã được mô tả ở trên, chỉ có sản phẩm sữa lên men được lấy với số lượng lớn sao cho đủ trên da đầu.

Một lựa chọn tốt khác là sữa nướng lên men trộn với dầu thầu dầu với tỷ lệ bằng nhau. Hỗn hợp được thoa lên chân tóc, đội mũ nhựa, quấn đầu bằng khăn trên đầu. Mặt nạ được giữ trong ít nhất hai giờ, sau đó rửa sạch.

Tác hại và chống chỉ định

Giống như bất kỳ sản phẩm khác, sữa nướng lên men có chống chỉ định. Ví dụ, nó không được khuyến cáo sử dụng trong việc làm trầm trọng thêm bệnh viêm dạ dày, viêm tụy và các bệnh về gan. Ngoài ra, không uống nó trong sự hiện diện của loét dạ dày. Thận trọng có thể bao gồm nó trong chế độ ăn uống của những người bị suy thận.

Cách chọn và lưu trữ

Chỉ nên có hai thành phần trong một loại sữa nướng lên men cổ điển - sữa chất lượng cao và bột chua. Hầu hết các nhà sản xuất sử dụng các vi khuẩn ưa nhiệt đã được đề cập. Trên bao bì sữa nướng lên men phải ghi chính xác những gì thương hiệu đã cho. Nhưng đôi khi các nhà sản xuất chỉ viết sữa và bột chua trong các thành phần, mà không chỉ định vi khuẩn nào. Theo luật, đây là một lựa chọn chấp nhận được.Chính xác những gì không nên có trong sữa nướng lên men là chất bảo quản, hương liệu, bột ngọt, bột sữa, thuốc nhuộm và các chất có hại khác. Một số nhà sản xuất có thể thêm kem vào thành phần - điều này cũng được cho phép.

Khi mua, bạn cần chú ý đến thời hạn sử dụng. Nó sẽ không quá 7-14 ngày, và sau đó nếu chúng ta đang nói về sản phẩm trong một tetrapack (túi các tông) hoặc trong chai nhựa. Trong các gói, thời hạn sử dụng là 3-5 ngày.

Có thể đóng băng

Về mặt lý thuyết, sữa nướng lên men có thể được đông lạnh, mặc dù sẽ không còn nhiều lợi ích từ một sản phẩm tan băng. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ làm điều này để làm một món tráng miệng sữa đông có kết cấu rất mềm hoặc phô mai mềm từ ryazhenka tan băng theo các công thức nấu ăn, sẽ được thảo luận dưới đây. Ryazhenka có thể được đông lạnh ngay trong những chiếc túi được bán.

Cách làm sữa nướng lên men tại nhà

Không cần thiết phải nấu sữa nướng lên men trong lò, một lò nướng thông thường cũng phù hợp. Để nấu ăn, bạn cần 2 lít sữa có hàm lượng chất béo nhất định và 6-7 muỗng canh. kem chua dầu. Sữa được đổ vào một cái chảo có đáy dày, đặt trên lửa và đun sôi. Sau đó, hộp đựng (tốt nhất là lấy một cái vạc) với sữa được gửi đến lò nung nóng (150 ° C), trong đó nó được giữ trong vài giờ cho đến khi sữa thu được màu be hoặc nâu. Sau đó, hộp đựng được lấy ra khỏi lò, thêm kem chua, trộn và làm sạch ở nơi mát mẻ trong 12 giờ.

Một số bà nội trợ sử dụng một lát bánh mì đen làm bột chua. Nhưng một lựa chọn thuận tiện hơn nhiều là sử dụng bifidobacteria, được bán trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Cách nấu trong nồi nấu chậm

Sữa nướng lên men tự chế trong nồi nấu chậm có thể hữu ích hơn nhiều so với mua. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ chỉ cần hai thành phần - sữa và kem chua (nhưng chỉ có hàm lượng chất béo cao). Sữa được đổ vào bát nhiều người, bật chế độ "Dập tắt" và để trong 6 giờ. Sau đó, thiết bị được tắt và sữa được làm lạnh đến khoảng 30 độ. Tất nhiên, một bát nhiều người được rửa sạch.

Trong tổng khối lượng sữa đã chuẩn bị, 1 cốc được lấy. Một vài muỗng kem chua dày và dầu được thêm vào nó và đánh bằng nĩa hoặc máy trộn. Càng thêm kem chua, sữa nướng lên men sẽ càng dày.

Hỗn hợp thu được được rót vào tổng thể tích, tất cả được trộn bằng thìa gỗ. Sau đó, phôi một lần nữa được đổ vào bát của bộ đa hướng và đặt vào lò sưởi trong 25 phút. Sau đó, thiết bị đã tắt, nhưng đồ uống được giữ trong một vài giờ, dần dần mất nhiệt để đưa sữa nướng lên men vào tình trạng.

Cách uống sữa nướng lên men

Cần nhớ rằng sữa nướng lên men là thực phẩm hơn là uống. Vì vậy, tốt hơn là làm cho nó một bữa ăn riêng biệt. Tùy chọn ưa thích là một bữa ăn nhẹ buổi chiều, bởi vì thời gian này canxi bắt đầu được hấp thụ tốt hơn.

Tôi có thể uống bao nhiêu mỗi ngày

Một người khỏe mạnh có thể uống 250-500 ml sữa nướng lên men mỗi ngày mà không có hậu quả. Tuy nhiên, nếu có bất kỳ sự khó chịu nào, tốt hơn là giảm số lượng này xuống 100 100 250 ml mỗi ngày.

Tôi có thể uống vào ban đêm và khi bụng đói

Uống sữa nướng lên men không được khuyến khích, vì nó vẫn chứa axit có thể gây kích ứng màng nhầy, ngay cả khi chúng có mặt với số lượng nhỏ.

Uống sữa lên men cho đêm cũng không đáng. Đầu tiên, nó có thể mang lại hiệu quả lợi tiểu, và bạn có thể ngủ đủ giấc. Thứ hai, giải phóng insulin có thể xảy ra (như các nghiên cứu gần đây đã chỉ ra).

Những gì có thể được nấu từ ryazhenka: công thức nấu ăn

Một loạt các món tráng miệng được chuẩn bị từ sữa nướng lên men, và phô mai và phô mai cũng có thể được làm trên cơ sở của nó - mềm đến nỗi ngay cả những đứa trẻ khó tính nhất cũng không từ chối thử.

Fritters

Ưu điểm của công thức này là bánh xèo rất tươi và thoáng. Để chuẩn bị, 0,5 quả trứng gà được lấy 2 quả trứng gà (cỡ trung bình), 2 muỗng canh. đường, một nhúm muối, 1/2 muỗng cà phê soda (làm nguội bằng giấm) và khoảng 500 g bột.

Đầu tiên, sữa nướng lên men được đổ vào một thùng chứa, sau đó trứng được dẫn vào, muối và đường được thêm vào và trộn kỹ bằng máy đánh trứng. Bột phải dày, do đó bột có thể được thêm vào, được hướng dẫn theo tình huống. Ở cùng một giai đoạn, soda được thêm vào bột. Khối lượng không được đánh bằng máy đánh trứng, mà chỉ trộn lẫn, do đó bột sẽ bị vón cục và hơi không đồng nhất do bong bóng.

Các thùng chứa bột được đặt trong một bát lớn hơn, trong đó nước nóng được đổ trước. Nó nên được truyền trong 20 phút. Trong trường hợp này, một bát bột được phủ khăn.

Sau đó, bánh kếp được chiên trong chảo nóng, tốt nhất là có lớp chống dính và một lượng dầu thực vật tối thiểu. Fritters chiên trong 2-3 phút mỗi bên.

Bánh kếp

Bánh kếp trên ryazhenka cực kỳ mỏng và mềm. Chúng tốt với bất kỳ chất trám nào, thậm chí ngọt, thậm chí mặn. Đúng, trong trường hợp sau, lượng đường trong bột sẽ phải giảm so với công thức ban đầu. Để làm bánh kếp, bạn cần 0,3 l ryazhenka, 1 quả trứng, 1 chén bột, 3 muỗng canh. đường, một nhúm muối, cùng một lượng baking soda, dầu thực vật - 3 muỗng canh. (cho bột và một ít để chiên).

Trứng được trộn kỹ với đường, không cần thiết phải sử dụng máy đánh trứng cho việc này, bạn có thể dùng máy trộn. Thêm sữa nướng lên men vào khối lượng kết quả, trộn kỹ lại và chỉ sau đó thêm bột rây, soda và muối. Tất cả các thành phần được trộn và dầu thực vật được thêm vào cuối quá trình. Kết quả là một miếng bột giống như một lớp kem đặc, không bị vón cục.

Một chảo chống dính được làm nóng rất nhiều. Bạn có thể bôi mỡ với một ít dầu. Sau đó, phần đầu tiên của hỗn hợp được đổ vào chảo, cố gắng lấy một lớp bột mỏng sẽ nhanh chóng bắt đầu nổi bong bóng - ngay sau đó, bánh kếp được bật ở phía bên kia và chiên trong vài phút.

Mannick

Để chuẩn bị chiếc bánh này, bạn sẽ cần 200 g semolina, 0,2 l ryazhenka, 2/3 chén đường, 1 quả trứng, 3 muỗng canh. dầu thực vật, 0,5 muỗng cà phê baking soda, một chút muối.

Sữa lên men được đổ vào semolina, đường và muối được thêm vào, nếu muốn - hạt anh túc. Khối lượng này được đặt trong tủ lạnh trong 2 giờ, để ngũ cốc phồng lên. Sau đó, thêm một quả trứng và dầu thực vật. Nếu điều này được thực hiện sớm hơn, semolina sẽ không mềm. Thành phần cuối cùng là soda đã được làm nguội, được thêm vào cuối quá trình. Nhào bột và đổ vào khuôn có dầu hoặc đặt ra bằng giấy nướng. Mannik được nướng trong lò nóng nhất trong 20-30 phút.

Poppy không thể được thêm vào, thay thế nó bằng trái cây tươi, quả mọng hoặc trái cây kẹo. Nên rắc bánh lên trên cùng với sô cô la nghiền, đường bột hoặc dừa.

Phô mai

Một số bà nội trợ làm phô mai từ ryazhenka đông lạnh, nhưng bạn cũng có thể nấu nó từ tươi. Cho 0,7 l sữa nướng lên men, lấy 0,5 l nước, trộn, đổ vào nồi, đặt trên lửa nhỏ và đun nóng để tách váng sữa, nhưng không đun sôi. Khi váng sữa đã tách ra, tắt gas, nhưng bếp không cần phải tháo thêm 15 phút nữa. Sau đó, họ lấy một cái chảo khác, đặt một cái rây vào đó, dưới đáy họ đặt miếng gạc gấp nhiều lần hoặc một chiếc khăn quế. Nước sẽ chảy qua chúng, nhưng một khối sữa đông sẽ hình thành bên trong chiếc khăn.

Phô mai

Bạn có thể làm phô mai mềm từ ryazhenka. Từ 1 lít nước uống 4% chất béo, thu được khoảng 350-370 g phô mai.

Để nấu ăn, bạn cần lấy 1 lít ryazhenka, một cái rây, gạc, nên được gấp thành 4 lớp để có được một hình vuông có cạnh 40x40 cm.

Gói sữa nướng lên men được đông lạnh. Để làm điều này, chúng được đặt trong tủ đông trong ít nhất 12 giờ. Sau đó, chúng được lấy ra và đặt vào một bát nước nóng trong một phút theo đúng nghĩa đen. Sau đó, chúng được cắt, và sau đó sữa nướng lên men đông lạnh sẽ dễ dàng trượt ra khỏi chúng mà không dính vào bề mặt của chúng.

Sữa nướng lên men được đặt trong một cái rây, trên đáy của một miếng gạc được gấp nhiều lần được đặt. Các góc gạc được cố định để thu được các hình nón ("cục"). Thiết kế này được cài đặt trên chảo, sau đó được đặt trong tủ lạnh. Trong một thời gian, ryazhenka sẽ rã đông một cách tự nhiên, và gạc là cần thiết vì váng sữa được tách ra. Pho mát sẽ sẵn sàng trong khoảng 36 giờ 38 giờ. Về sự trưởng thành của anh ấy nói mật độ. Sản phẩm càng chín thì càng đặc.

Sau hai ngày, bạn có thể triển khai một hộp nhỏ. Sẽ có một khối đồng nhất, được chuyển đến container. Phô mai nấu chín đúng cách không phân tầng hoặc hóa lỏng. Tuy nhiên, anh ta sẽ không có một hương vị rõ rệt, vì vậy bạn có thể thêm gia vị và muối, cũng như nấm khô cho hương vị. Bạn không thể thêm bất kỳ thứ gì trong số này, nhưng trộn với bột sô cô la và sử dụng như một loại kem cho bánh hoặc bánh.

Souffle

Món tráng miệng ryazhenka này đặc biệt tốt khi kết hợp với trái cây. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần: 0,5 l sữa nướng lên men, nửa ly đường, 20 g gelatin, 50 ml nước lạnh, quả mọng - tùy ý (tươi, đông lạnh hoặc từ mứt). Tốt nhất là dùng blackcurrant trong những trường hợp như vậy, vì bản thân nó có tính chất keo.

Gelatin được đổ bằng nước lạnh. Đường được đổ vào sữa nướng lên men và đánh cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó, quả mọng chế biến thích hợp được thêm vào đó. Trong khi đó, gelatin được nấu chảy ở trạng thái đồng nhất, nhưng không được đun sôi, sau đó nó được lấy ra khỏi bếp, đổ vào sữa nướng lên men, trộn với trái cây và đường. Tất cả điều này được trộn kỹ, sau đó đổ vào một cái bát và để trong tủ lạnh cho đến khi đông đặc.

Panacota

Đây là món tráng miệng truyền thống của người Bắc Ý (panna cotta, có nghĩa là kem luộc chín). Rõ ràng là trong bản gốc nó có giá trị năng lượng cao. Nhưng bạn có thể thay thế kem bằng sữa nướng lên men - hương vị sẽ nhẹ nhàng không kém, nhưng hàm lượng calo sẽ giảm đáng kể.

Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần 0,5 l ryazhenka (2,5%), 1 muỗng canh. mật ong, 1,5 muỗng canh bột ca cao không đường, 1 muỗng canh. gelatin, 100 ml nước lạnh. Bạn có thể thêm quế và vanillin để nếm thử. Thay vì mật ong, bạn có thể sử dụng đường hoặc fructose.

Gelatin được đổ vào một thùng chứa, chứa đầy nước lạnh và để lại trong vòng 30 - 40 phút. Sữa nướng lên men được đổ vào một thùng chứa riêng, ca cao và mật ong được thêm vào, trộn kỹ. Trong khi đó, gelatin sưng được đun nóng trong bể nước cho đến khi tan hoàn toàn trong nước. Gelatin vẫn còn nóng được thêm vào khối ngọt, trộn và đổ vào khuôn, một lát sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc.

Kem

Kem trên sữa nướng lên men dễ dàng và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với kem, nhưng đồng thời không kém phần ngon miệng. Để nấu ăn, bạn cần 0,5 l sữa nướng lên men, 80 g sô cô la đen, 1 quả trứng gà, 2 muỗng canh. đường, 1 muỗng canh kem.

Protein được tách ra khỏi lòng đỏ, đánh bông với một lượng muối rất nhỏ. Chia sô cô la thành lát, tan chảy trong lò vi sóng hoặc trong bồn nước, trộn kỹ. Đánh tan lòng đỏ với đường và vani. Đánh bại sữa nướng lên men bằng máy trộn. Sau đó tất cả các thành phần được trộn và đánh một lần nữa, và sau đó đổ vào khuôn silicone (bạn có thể sử dụng kem đặc biệt). Món tráng miệng được làm sạch trong tủ đông trong ít nhất 5-6 giờ để có thể làm mát đúng cách.

Bột

Trên cơ sở của ryazhenka, bạn có thể nấu bột men tuyệt vời. Cho 0,5 ml đồ uống, lấy 2 quả trứng, 100 ml sữa ấm, 3 muỗng canh. đường, một nhúm muối, 100 g bơ, 40 g men thông thường, khoảng 5 ly bột. Đồng thời, bột được đổ từ từ, liên tục khuấy, vì nó có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn, tùy thuộc vào độ đặc của bột.

Nấm men được rắc đường, trong khi đó trong bát thứ hai, trứng được đánh với lượng đường còn lại và một nhúm muối. Trong một bồn nước, làm tan chảy bơ và sau đó đổ nó vào hỗn hợp trứng, trộn và thêm sữa nướng lên men. Sữa ấm được thêm vào men, hai miếng bột được kết hợp, trộn, bột được thêm vào và trộn lại. Tiếp theo, bột được chuẩn bị, giống như bất kỳ loại men nào, để nó ở một nơi ấm áp để nó tăng lên. Nó rất tốt để làm bánh trà từ nó.

Có thể cho động vật lên men sữa nướng

Nhiều chủ vật nuôi có một câu hỏi liệu có thể cho chúng lên men sữa nướng. Thực tế là nhiều vật nuôi thực sự thích đồ uống đặc biệt này. Tuy nhiên, nghi ngờ phát sinh do thực tế là với tuổi tác, sự hấp thụ sữa ở mèo suy giảm. Điều tương tự cũng xảy ra với chúng như với con người, đó là sự giảm sản xuất các enzyme tương ứng. Nhưng chúng chỉ cần thiết cho việc tiêu hóa sữa nguyên chất, không phải các sản phẩm sữa lên men nói chung và sữa nướng lên men nói riêng. Vì vậy, mèo có thể cho thức uống này. Nó sẽ không làm tổn thương những con chó. Nhưng trong đó, và trong một trường hợp khác, chúng ta đang nói về khối lượng tương đối nhỏ.

Sự thật thú vị về ryazhenka

Người ta tin rằng ryazhenka lần đầu tiên xuất hiện không phải ở thời cổ đại, mà chỉ 300-400 năm trước. Mặc dù cùng loại kefir ở Georgia đã được phát minh sớm hơn nhiều và ở Ai Cập cổ đại có một loại thức uống leben, hơi giống như một loại sữa nướng lên men hiện đại.

Như vậy, tính chất của nó đã được nghiên cứu gần đây. Nhưng các nhà khoa học vẫn tiếp tục tiến hành nghiên cứu, vì nhiều hiệu ứng mở chưa được đưa vào thực tế. Ví dụ, một phần của các thí nghiệm cho thấy rằng việc sử dụng ryazhenka giúp đối phó ngay cả với chứng đau nửa đầu nghiêm trọng.

Điều chính là không sử dụng sản phẩm này với các loại protein khác, bởi vì sau đó chúng sẽ được cơ thể hấp thụ tồi tệ hơn. Đó là lý do tại sao sữa nướng lên men được coi là một lựa chọn lý tưởng để tự ăn. Trong trường hợp cực đoan, nó có thể được kết hợp với trái cây và quả mọng.

Hình ảnh của ryazhenka