Phô mai xanh: lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Nhân loại đã tạo ra các loại phô mai như vậy trong hơn 4000 năm. Mọi người đã học được cách quản lý quá trình chín và không còn sợ nấm mốc đi kèm với sản phẩm trong quá trình phát triển của nó.

Cách làm phô mai xanh

Các loại phô mai bị mốc được làm từ sữa bò (ít thường là dê / cừu) với hàm lượng chất béo tối đa. Sản phẩm cuối cùng sẽ cứng hoặc mềm. Tất cả phụ thuộc vào công nghệ mà nó đã được chuẩn bị.

Loài

Dưới đây được mô tả các loại phô mai mốc chính và công nghệ để chuẩn bị.

1. Với lớp vỏ màu trắng. Các đại diện nổi tiếng nhất được gọi là Bree, Camembert. Quy trình sản xuất: đầu tiên sữa được vắt và ướp muối, sau đó sản phẩm thu được được để chín trong các hầm tối mát mẻ. Trong khuôn viên của một kế hoạch như vậy, các bức tường được bao phủ bởi cái gọi là "nấm mốc cao quý" (nấm mốc). Một sản phẩm trưởng thành chất lượng cao của giống này được phân biệt bởi thực tế là toàn bộ bề mặt của nó sẽ được phủ bằng khuôn.
2. Với khuôn màu xanh. Loại phô mai quý phái này được ghi nhớ vì thực tế là trên lát của nó, người ta sẽ dễ dàng nhận thấy một số lượng lớn các đốm màu xanh lục, cũng như các tĩnh mạch đặc biệt. Các giống màu xanh da trời nổi tiếng nhất của Nhật Bản là Roquefort và Ble de Koss. Trong quá trình chuẩn bị, sữa đầu tiên được vắt, sau đó được đặt trong các khuôn đặc biệt để thủy tinh là huyết thanh, và sau đó được muối. Sau đây là quá trình giới thiệu một chủng nấm: kim loại dài đặc biệt được đưa vào phô mai. Chúng cần thiết cho sự lây lan nhanh hơn và sự phát triển của nấm mốc. Sau khi tất cả điều này, pho mát được chuyển đến một căn phòng được thông gió tốt. Ở đó anh sẽ chín rất lâu.
3. Với lớp vỏ được rửa sạch (piquant). Khi các loại phô mai như vậy chưa chín, chúng được rửa bằng nước muối. Điều này là cần thiết để ngăn chặn sự hình thành của nấm mốc thông thường. Sau này, sản phẩm được xử lý nuôi cấy nấm. Họ có thể cung cấp cho các sắc thái vỏ như đỏ, cam, đỏ tía hoặc vàng. Màu sắc của lớp vỏ sau đó sẽ quyết định sự đa dạng.

Hàm lượng calo

Từ hàm lượng chất béo của sữa mà phô mai bị mốc tạo ra, hàm lượng calo của nó cũng sẽ phụ thuộc.

Trên 100 g sản phẩm:

• Phô mai xanh với khuôn - 362.6
• Dor Blue - 354
• Roquefort - 335
• Màu xanh Bavaria - 450
• Phô mai trắng - 290
• Hermeline - 204
• Phô mai xanh - 354

Một số loại phô mai mốc được làm theo công thức riêng của chúng sẽ có hàm lượng calo khác nhau và tỷ lệ chất béo, protein và carbohydrate.

Những gì tốt cho phô mai xanh

Thoạt nhìn, phô mai bị mốc có vẻ như là một món ngon cực kỳ lạ. Tuy nhiên, nó là một nguồn canxi phong phú. Vậy công dụng của phô mai này là gì?

Dành cho nữ

Quan hệ tình dục công bằng chăm sóc sự xuất hiện của họ. Nó sẽ hữu ích cho tất cả phụ nữ biết rằng phô mai xanh giúp chống lại cellulite. Nhưng ngoài việc này, một sản phẩm như vậy sẽ ngăn chặn ngay cả quá trình tích tụ chất béo.

Dành cho nam

Thông thường đàn ông dễ bị bệnh tim và mạch máu. Nhiều nghiên cứu đã xác nhận rằng sử dụng phô mai thường xuyên ở mức độ vừa phải sẽ giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh tim mạch.Thành phần của phô mai giúp đảm bảo mức cholesterol được bình thường hóa trong máu. Điều này ngăn chặn sự xuất hiện của các quá trình viêm trong các mạch.

Khi mang thai

Phụ nữ mang con đã quen với một tình trạng như nhiễm độc. Nhiều bác sĩ khuyên nên ăn phô mai xanh. Nó sẽ giúp đối phó với tình trạng thiếu máu thường xảy ra trong giai đoạn này.

Ở trên đã nói rằng bất kỳ loại phô mai mốc nào cũng giàu canxi. Để hình thành bộ xương, bé cần yếu tố hữu ích đặc biệt này. Ngoài ra, phô mai được bổ sung đầy đủ vitamin A và D, ngăn chặn sự phát triển của các khiếm khuyết khác nhau ở thai nhi, đặc biệt là bệnh còi xương.

Khuôn phô mai chứa tocopherol. Nó sẽ giúp hỗ trợ một bà mẹ mang thai và ngăn ngừa sẩy thai có thể. Chất xúc tác L-tryptophan tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả phô mai bị mốc. Nó góp phần vào sự xuất hiện của tâm trạng tốt và ngăn ngừa trạng thái trầm cảm, có thể ảnh hưởng xấu đến em bé.

Trong khi mang thai, một món ngon như vậy có thể được tiêu thụ với số lượng rất nhỏ chỉ sau khi tham khảo ý kiến ​​bác sĩ.

Khi cho con bú

Trong thời gian cho con bú, mẹ nên theo dõi cẩn thận chế độ ăn uống của mình. Nhiều sản phẩm có thể gây ra phản ứng dị ứng ở trẻ, và phô mai xanh là một trong số đó. Tốt hơn là nên hạn chế sử dụng nó trong năm đến sáu tháng đầu cho con bú, và sau đó dần dần đưa nó vào thực đơn của bạn. Nếu sau khi ăn món ngon này, em bé có dấu hiệu phản ứng dị ứng, đáng để từ bỏ sản phẩm trước khi kết thúc thời kỳ cho con bú. Phô mai chất lượng cao sẽ làm bão hòa cơ thể bé bằng canxi và vitamin, giúp đảm bảo sự tăng trưởng và phát triển khỏe mạnh.

Dành cho trẻ em

Phô mai xanh rất giàu canxi, magiê và vitamin tốt cho sức khỏe. Một sản phẩm như vậy có thể được trao cho trẻ em không sớm hơn 5-6 tuổi. Nó cũng có giá trị hạn chế sử dụng sản phẩm này cho trẻ em có đường tiêu hóa yếu hoặc có xu hướng dị ứng. Tuy nhiên, trong trường hợp không có chống chỉ định, đứa trẻ có thể được điều trị bằng món ngon này. Nó sẽ giúp củng cố xương và khớp của anh ấy.

Khi giảm cân

Có thể ăn phô mai xanh với giảm cân? Điều này có hữu ích không? Nhiều người theo dõi cân nặng hạn chế sử dụng một món tráng miệng như vậy trong quá trình giảm cân, tin rằng nó quá cao calo. Ngoài ra, nó không áp dụng cho ẩm thực chay, nó chứa rất nhiều chất béo, không được bao gồm trong chế độ ăn kiêng đơn, và nói chung nó thường được tìm thấy trong danh sách các thực phẩm bị cấm để giảm cân. Tuy nhiên, những mối quan tâm này có hợp lý? Hãy làm cho nó đúng.

1. Phô mai với khuôn để giảm cân có thể ăn được. Hầu hết mọi người đều sợ sắp xếp lượng calo, nhưng một người không có khả năng ăn nhiều hơn một vài miếng 15-25 g. Theo đó, sẽ không có quá nhiều calo.
2. Điểm thứ hai là hàm lượng chất béo cao. Tuy nhiên, nếu bạn nhìn vào vấn đề, nó ngay lập tức trở nên rõ ràng rằng có một số lượng lớn các giống. Trong số đó, bạn có thể chọn loại nạc nhất và ít calo.
3. Vâng, phô mai xanh không thể là cơ sở của chế độ ăn đơn. Nhưng điều này chỉ bởi vì nó không có đủ các đặc tính hữu ích để đảm bảo hoạt động bình thường của cơ thể. Họ chỉ có thể duy trì sức khỏe và đa dạng hóa chế độ ăn uống.

Các đặc tính hữu ích chung của một món tráng miệng mốc để giảm cân: bão hòa cơ thể bằng protein và canxi, bình thường hóa tiêu hóa, duy trì trạng thái tỉnh táo, ngăn ngừa các bệnh về mắt, cải thiện thị lực, bình thường hóa giấc ngủ và lưu thông máu, kích thích hô hấp tế bào.

Tóm lại, chúng ta có thể kết luận rằng việc sử dụng phô mai thường xuyên trong quá trình giảm cân chỉ đơn giản là một biện pháp cần thiết. Sản phẩm này cung cấp một hiệu ứng toàn diện cho cơ thể, không can thiệp vào việc giảm cân, mà chỉ góp phần vào quá trình này.

Tính chất hữu ích của nhiều loại phô mai xanh

Thoạt nhìn, có vẻ như tất cả các loại phô mai khuôn đều có lợi cho sức khỏe như nhau. Nhưng đây không phải là như vậy. Tiếp theo, chúng tôi sẽ xem xét riêng các đặc tính có lợi của các loại phô mai mốc chính.

Roquefort

Một trong những loại phô mai xanh nổi tiếng nhất được coi là Roquefort. Nó được phân biệt bởi các tĩnh mạch màu xanh lục trên vết cắt và mùi hăng dễ chịu.

Roquefort có đặc tính chống viêm. Chúng tăng cường trong một môi trường axit. Đó là da hoặc màng nhầy của dạ dày. Những đặc tính tương tự đã nâng Roquefort vào danh sách các sản phẩm thuốc chữa viêm khớp và bệnh gút.

Từ lâu, người ta đã biết rằng protein mà Roquefort rất giàu góp phần thúc đẩy quá trình trao đổi chất. Ngoài ra, nó nhanh chóng bão hòa cơ thể. Nhờ điều này, một người ăn ít hơn, do đó, phô mai như vậy rất hữu ích cho việc giảm cân.

Roquefort (cùng với một số loại phô mai xanh khác) ức chế sự lão hóa nhanh chóng. Ngoài ra, do tính chất của thành phần, một sản phẩm như vậy ngăn ngừa sự xuất hiện của các chất béo tích tụ dưới da (cellulite). Ngoài các đặc tính có lợi mà Roquefort có trên cơ thể con người nói chung, nó còn có một hương vị tuyệt vời. Sữa được lấy cho anh ta từ một giống cừu đặc biệt, và anh ta chỉ chín trong một số hang động nhất định. Mặc dù công nghệ hiện đại cho phép bạn làm phô mai mốc xanh quanh năm, nhưng ngon nhất có thể được mua từ tháng Tư đến tháng Mười.

Gorgonzola

Khi nghiên cứu sự đa dạng của phô mai Gorgonzola, các nhà khoa học phát hiện ra rằng nó có tác dụng chống huyết khối. Điều này là do thành phần, bao gồm các peptide đặc biệt giúp cải thiện chức năng của đường tiêu hóa và mạch máu.

Loại phô mai này sẽ đặc biệt hữu ích cho các vận động viên. Trong Gorgonzole, một số lượng lớn protein dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Chúng xuất hiện như là kết quả của sự phân hủy protein sữa.

Nhiều loại phô mai xanh là chất kích thích tình dục và có đặc tính chống oxy hóa. Giống Gorgonzola bao gồm. Một loại phô mai như vậy sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, bởi vì chỉ một vài lát sẽ bão hòa cơ thể và cung cấp năng lượng cho vài giờ làm việc nhờ một thành phần giàu chất béo và protein.

Do loại nấm mốc đặc biệt hiếm, Gorgonzola có hương vị lạ thường. Nó cũng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Dor màu xanh

Đặc biệt chú ý đến khuôn có mặt trên mỗi miếng phô mai Dor Blue. Nó có các đặc tính hữu ích giúp củng cố và cải thiện chức năng của hệ thống miễn dịch của cơ thể.

Phô mai Dor Blue chứa nhiều axit amin. Chúng có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh của con người. Đó là lý do tại sao nhiều bác sĩ khuyên rằng bệnh nhân của họ chống lại chứng mất ngủ, trạng thái khó chịu hoặc trầm cảm, tiêu thụ phô mai mốc của loại này.

Các axit amin, trong đó có rất nhiều trong Dor Blue, tăng cường trí nhớ, cải thiện chức năng não và tăng năng suất tổng thể của con người.

Nó rất hữu ích khi sử dụng Dor Blue cho những người mắc các bệnh như vậy:

• ung thư
• thiếu máu;
• viêm khớp;
• viêm khớp;
• bệnh lao phổi.

Sản phẩm giúp tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phục hồi chức năng sau phẫu thuật.

Ngoài ra, phô mai mốc Dor Blue hầu như không chứa đường. Điều này có nghĩa là những người không dung nạp chất này có thể ăn nó một cách an toàn.

Stilton

Phô mai mốc của Stilton chứa một axit amin. Nó giúp tăng các chức năng bảo vệ của cơ thể bằng cách tăng cường hệ thống miễn dịch của con người. Choline trong chế phẩm rất hữu ích ở chỗ nó giúp bình thường hóa cholesterol trong máu và chất sắt mà Stilton có rất nhiều, kích thích sự hình thành máu và cải thiện thành phần máu tổng thể.

Đừng sợ lưu huỳnh trong thành phần của phô mai xanh. Nó giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Đối với những người có vấn đề với xương hoặc khớp, Stilton sẽ rất hữu ích, vì nó kết hợp canxi và phốt pho. Hành động kết hợp của chúng giúp cơ thể tái tạo xương nhanh hơn, tăng cường tóc, móng và răng. Ngoài ra, Stilton ngăn ngừa mất nước mô do natri trong chế phẩm. Và magiê và kali hỗ trợ hoạt động bình thường của hệ thống tim mạch.

Phô mai với nấm mốc trong y học

Nhiều người lầm tưởng rằng phô mai với bất kỳ loại nấm mốc nào là một món ngon tinh tế, nhưng không còn nữa. Tuy nhiên, họ đã nhầm.Một số loại phô mai mốc đóng vai trò lớn trong y học, ví dụ, trong điều trị bệnh.

Bị viêm dạ dày

Những người bị viêm dạ dày có thể ăn pho mát. Nói riêng về các loại ngon, chỉ có phô mai xanh có khuôn được phép tiêu thụ từ chúng (bao gồm Dor Blue, Dana Blue, v.v.). Trước khi bạn ăn một khẩu phần đầy đủ, tốt hơn là cố gắng chỉ tiêu thụ 7-10 g sản phẩm và xem xét phản ứng của cơ thể. Nếu tất cả đều ổn, thì bạn có thể đưa sản phẩm vào chế độ ăn kiêng.

Có thông tin rằng nấm từ chi penicillin giúp chống lại vi khuẩn gây viêm dạ dày. Tuy nhiên, nghiên cứu và thảo luận vẫn đang được tiến hành về chủ đề này. Quyết định cuối cùng có nên ăn phô mai cho viêm dạ dày hay không chỉ nên được đưa ra sau khi tham khảo ý kiến ​​một chuyên gia quen thuộc với vấn đề này.

Đối với kích thước của khẩu phần, với một bệnh như viêm dạ dày, bạn không nên tiêu thụ quá 50 g sản phẩm mỗi tuần. Việc giảm các phần sẽ không ảnh hưởng đến cơ thể, nhưng sự dư thừa có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tiến trình của bệnh. Kết quả là không cấm sử dụng phô mai xanh cho bệnh viêm dạ dày, nhưng tốt hơn hết là chơi nó an toàn và thảo luận với bác sĩ, cũng như quan sát tỷ lệ hàng tuần và không vượt quá nó.

Cho ruột

Nếu chúng ta nói về tác dụng của phô mai xanh đối với ruột, thì có những ưu và nhược điểm.

Nhờ penicillin, các món ngon như vậy có đặc tính chống viêm. Khi nó xâm nhập vào môi trường axit, chúng cũng tăng cường. Vì vậy, ví dụ, khi vi khuẩn xâm nhập vào đường tiêu hóa. Ngoài ra, pho mát với nấm mốc bình thường hóa tiêu hóa, và chính khuôn giúp tiêu hóa các chất có lợi.

Một trong những tính chất quan trọng nhất được sở hữu bởi các loại phô mai bị mốc - chúng ngăn chặn quá trình phân hủy và lên men, có thể gây ra nhiễm độc cho toàn bộ sinh vật. Bằng cách đó, chúng tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn "tốt", có tác dụng chữa bệnh trên cơ thể, từ đó ngăn ngừa chứng đầy hơi và chức năng ruột bất thường.

Tuy nhiên, phô mai xanh không phải là thuốc chữa bách bệnh. Tiêu thụ quá mức (hơn 50 g phô mai mỗi ngày) có thể phá vỡ hệ vi sinh đường ruột, cũng như dẫn đến chứng khó thở.

Trong sự hiện diện của các bệnh mãn tính của đường tiêu hóa, có nguy cơ trầm trọng hơn.

Điều quan trọng là đảm bảo rằng không có phản ứng dị ứng với penicillin. Không dung nạp cá nhân có thể gây dị ứng cho phô mai mốc. Đôi khi điều này kéo theo hậu quả chết người.

Tác hại và chống chỉ định

Tất nhiên, phô mai xanh là một món ngon khá đặc biệt. Ngoài sở thích "nghiệp dư", anh còn có một danh sách các chống chỉ định và các đặc tính có hại.

Có thể đầu độc phô mai xanh không?

Mặc dù ngày càng có nhiều thảo luận về lợi ích của phô mai xanh, nhưng điều đáng ghi nhớ là chúng không trải qua quá trình thanh trùng. Điều này có nghĩa là các vi sinh vật sống không chết trong chúng, do đó, chúng có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.

Bản thân phô mai hiếm khi là nguyên nhân gây ngộ độc. Thường xuyên hơn, nhiễm độc là do vi phạm công nghệ sản xuất. Vi khuẩn gây bệnh có thể xâm nhập vào sản phẩm ở bất kỳ giai đoạn sản xuất nào nếu vệ sinh bị vi phạm. Không một người mua nào an toàn trước điều này, vì anh ta chỉ nhìn thấy sản phẩm cuối cùng và không thể quan sát các điều kiện sản xuất của nó. Các biến chứng có thể xảy ra:

1. Salmonellosis (dấu hiệu ngộ độc có thể xuất hiện sau sáu giờ).
2. Nhiễm trùng Coli (nguy hiểm do không có dấu hiệu đặc trưng của ngộ độc thực phẩm).
3. Listeriosis (biến chứng - viêm màng não, sốc nhiễm độc. Đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ mang thai).
4. Bệnh Brucellosis (lây truyền từ một con vật bị bệnh nhiễm trùng tương ứng với việc xử lý nhiệt không đủ sữa).

Để bảo vệ bản thân và những người thân yêu khỏi điều này, bạn nên mua sản phẩm từ các công ty lớn nổi tiếng hoặc nhà cung cấp đáng tin cậy. Bạn cũng nên kiểm tra ngày hết hạn của phô mai xanh. Nó khá đơn giản. Nếu bạn nhấn vào một miếng ngon đã hết hạn, thì chất lỏng sẽ nổi bật so với nó. Với một thử nghiệm tương tự với một sản phẩm chất lượng, điều này sẽ không xảy ra.

Cách chọn và bảo quản phô mai xanh

Nơi sinh của phô mai xanh là Pháp. Trong các khu vực của chúng tôi, văn hóa tiêu thụ một món ngon tinh tế chắc chắn vẫn còn rất trẻ và chỉ mới được hình thành. Nếu ở Pháp bạn có thể mua một nơi đặc biệt để lưu trữ một sản phẩm như vậy, thì, như bạn biết, những thiết bị như vậy vẫn chưa đến với chúng tôi. Để thưởng thức hương vị của phô mai xanh và đánh giá cao nó, bạn cần nghiêm túc tiếp cận quá trình lựa chọn và lưu trữ sản phẩm.

Điều đầu tiên bạn cần đọc thành phần. Phô mai xanh chất lượng cao được phân biệt bởi thực tế là trong thành phần của nó sẽ không có gì ngoài sữa, nấm, muối và enzyme. Hãy suy nghĩ về việc mua một sản phẩm nếu có bất kỳ thành phần bổ sung nào được tìm thấy trong thành phần của nó.

Để độc lập làm quen với mùi vị của phô mai xanh, bạn cần bắt đầu với sự trung tính nhất. Nó có thể là phô mai xanh hoặc Brie. Bạn cần bắt đầu dần dần, ăn theo từng phần nhỏ. Rất có thể, ngay lập tức nắm bắt Camembert, bạn sẽ mãi mãi nản lòng khi thử món ngon này một lần nữa.

Có thể đóng băng

Đối với việc lưu trữ các loại phô mai bị mốc, bạn không thể đóng băng chúng, do đó, một tủ đông sẽ không hoạt động. Bạn cần lưu trữ sản phẩm trong bao bì được bán. Không sử dụng polyetylen để bảo quản món ngon.

Lựa chọn tốt nhất là mua một phần nhỏ phô mai xanh và ăn nó cùng một lúc để bạn không phải bảo quản nó. Do sự hiện diện của các vi sinh vật sống trong sản phẩm, thời hạn sử dụng của nó có thể hết hạn nhanh hơn nhiều nếu được bảo quản không đúng cách.

Làm thế nào để hiểu rằng phô mai mốc đã trở nên tồi tệ

Để mua một sản phẩm chất lượng, bạn cần kiểm tra ngày hết hạn của nó. Các nhà sản xuất không phải lúc nào cũng có ý thức về thời hạn sử dụng, do đó, để kiểm tra tính chính xác của nhãn, nhấn vào phô mai và kiểm tra xem chất lỏng có bị rò rỉ từ nó không. Nếu điều này xảy ra, thì sản phẩm bị hỏng.

Sau khi chắc chắn rằng phô mai xanh phù hợp để tiêu thụ, bạn nên đánh giá bề ngoài và kết cấu của nó. Nếu đây là bất kỳ loại phô mai xanh nào, thì các vệt đặc trưng của chúng thông qua đó khuôn được giới thiệu phải gọn gàng và kín đáo. Bản thân sản phẩm phô mai phải mềm, được bảo quản tốt, lỏng lẻo. Nếu anh ta sụp đổ trong tay, điều này cho thấy sự tham nhũng của anh ta.

Nếu bạn cần chọn phô mai trắng, bạn nên đặc biệt chú ý đến mùi của nó. Bởi vì penicillin trong thành phần, nó sẽ có mùi như trong bệnh viện. Thật khó tưởng tượng nếu bạn chưa bao giờ ăn phô mai như vậy, nhưng nếu bạn thử nó, bạn sẽ ngay lập tức hiểu nó là gì. Phô mai hư sẽ có mùi khó chịu.

Cách làm phô mai xanh tự làm

Một trong những loại phô mai quý tộc nổi tiếng nhất là giống Roquefort. Để thưởng thức hương vị của nó, không cần thiết phải tìm nó trong các cửa hàng. Một món ngon như vậy có thể được chuẩn bị ở nhà. Để làm nó, bạn cần các thành phần sau:

• 8 lít sữa bò;
• 0,25 muỗng cà phê nấm men mesophilic;
• 1/15 muỗng nấm mốc penicillin;
• 0,25 muỗng cà phê canxi clorua;
• 0,25 muỗng cà phê rennet;
• 2 muỗng cà phê muối.

Công nghệ nấu ăn:

1. Vào sữa đun nóng đến 35 ° С, giới thiệu men mesophilic. Để trong 5 - 7 phút. Sau đó, nhập khuôn. Trộn và để hỗn hợp thu được trong 35 phút, đậy nắp lại.
2. Pha loãng canxi clorua trong 30 ml nước.
3. Pha loãng rennet trong cùng một thể tích nước.
4. Sau khi hết thời gian được chỉ ra trong đoạn đầu tiên, trộn tất cả các thành phần thu được và để trong một giờ rưỡi dưới nắp.
5. Sau thời gian này, khối lượng sẽ biến thành một khối thống nhất dày đặc. Cắt nó thành từng mảnh bằng dao và để trong 7-10 phút. Trong thời gian này, huyết thanh nên tách khỏi nó.
6. Chuẩn bị một cái chao, gạc trước nằm dưới đáy. Sau 10 phút, rút ​​hết cục máu đông. Để thêm 12-15 phút nữa, để tất cả huyết thanh thủy tinh chỉ còn lại một khối dày đặc.
7. Bọc sản phẩm còn lại trong gạc và treo trên một cái bát trong 35 phút.
8. Sau đó, đặt phô mai kết quả dưới một máy ép bốn pound. Trong tình trạng này, anh ta phải nói dối ít nhất 12 giờ.
9. Sau thời gian này, thêm muối vào phô mai và cắt nó thành miếng nhỏ.
10. Niêm phong khối lượng kết quả trong một khuôn phô mai.
11. Trong 24 giờ đầu tiên, hãy chuyển mẫu ít nhất 5 lần. Ngày hôm sau sẽ đủ hai lần. Vào ngày thứ ba, lấy sản phẩm ra khỏi khuôn và đặt ở nơi thoáng khí để nó khô.
12. Khi phô mai khô, làm thủng trong đó. Thường thì chúng được làm bằng kim đan, nhưng bất kỳ vật sắc nhọn, thuôn nào có đường kính nhỏ sẽ làm được. Đâm thủng làm cho sự phát triển khuôn miễn phí.
13. Khi xong, cho phô mai vào hộp có nắp đậy và đặt trong phòng lạnh trong 30 ngày. Nhiệt độ không được cao hơn 10 ° C.
14. Trong 7 ngày đầu tiên, lật sản phẩm mỗi ngày. Sau đó, cứ sau hai ngày là đủ.

Sau thời gian quy định, phô mai xanh thu được có thể được lấy và nếm thử. Sẽ tốt hơn nếu bạn lần đầu làm quen với hương vị của loại phô mai này, mua một miếng nhỏ trong cửa hàng. Sau đó, sẽ dễ dàng hơn để điều hướng gần với sản phẩm ban đầu do bàn tay của bạn tạo ra.

Cách ăn phô mai xanh

Có vẻ như nó có thể dễ dàng hơn ăn tráng miệng? Đây thực sự không phải là một điều khó khăn, nhưng với một món ngon như phô mai xanh, tình hình đã khác. Để thưởng thức trọn vẹn hương vị và đánh giá cao nó, bạn cần ăn một món tráng miệng như vậy một cách chính xác.

Điều đầu tiên cần nhớ là bạn không nên vội vàng với những giống phức tạp nhất. Ở trên đã nói rằng bạn cần bắt đầu với các giống màu xanh nhạt hoặc Bree. Quen với họ, bạn có thể thử các loại phô mai mốc cao quý hơn. Hãy giải quyết các quy tắc cơ bản để sử dụng phô mai xanh đúng cách.

Ăn gì với

Đối với lớp tráng miệng của Brie lâu năm, nó có được một hương vị tuyệt vời kết hợp với trái cây và rượu vang lấp lánh. Camembert thường được tiêu thụ với nho, lê hoặc rượu vang hồng.

Điều cực kỳ quan trọng là làm ấm phô mai đến nhiệt độ phòng trước khi phục vụ. Đừng dùng đến lò vi sóng. Chỉ cần đặt món ngon được bảo hiểm trong một căn phòng ấm áp là đủ.

Rượu gì cũng hợp với phô mai xanh

Thông thường, phô mai xanh trở thành một món ngon đi kèm với các sản phẩm rượu vang. Nhưng không phải rượu nào cũng đi với hương vị của phô mai mốc.

Nếu chúng ta nói về các loại phô mai mềm được phân biệt bởi một hương vị tinh tế, thì tốt hơn là không sử dụng chúng cùng với các loại rượu vang ngọt, có một chút gia vị. Để thay thế, bạn có thể chọn các giống có tính axit có một bó hương cam quýt phong phú.

Rượu trắng hay đỏ? Màu trắng sẽ là lựa chọn tốt hơn, nhưng, như bạn biết, không có người bạn đồng hành nào cho hương vị và màu sắc, vì vậy để có hứng thú, bạn có thể thử nghiệm với màu đỏ. Trong trường hợp này, tốt hơn là lấy rượu trẻ và phô mai mốc trắng trẻ.

Rượu sủi tăm được kết hợp tốt nhất với giống Brie, như đã đề cập trước đó. Bạn cũng có thể thử một loại đồ uống như vậy với nhiều loại phô mai Roquefort hoặc Camembert.

Tôi có thể ăn mỗi ngày không

Nhiều người sành ăn quan tâm đến câu hỏi bạn có thường xuyên ăn phô mai khuôn và với số lượng bao nhiêu không? Khi nói đến một cuộc hẹn một lần cứ sau vài tháng, đừng lo lắng. Nhưng nếu sự tinh tế là theo ý thích của bạn, bên cạnh đó có cơ hội để mua nó mỗi ngày? Chế độ ăn kiêng này có ảnh hưởng đến cơ thể không? Rốt cuộc, nấm mốc có chứa vi sinh vật sống. Hãy làm cho nó đúng.

Điều đầu tiên bạn cần biết là nếu bạn sử dụng một lượng nhỏ phô mai xanh, thì những liều nhỏ kháng sinh có trong nó sẽ an toàn cho cơ thể. Nhiều khả năng, chúng sẽ không ảnh hưởng đến công việc của anh ấy. Nhưng với việc sử dụng phô mai bị mốc hàng ngày, mọi thứ đã khác. Thuốc kháng sinh sẽ ảnh hưởng xấu đến thành phần của hệ vi sinh đường ruột.Nếu một người trước đây đã bị nhiễm trùng đường tiêu hóa hoặc điều trị bằng kháng sinh, thì hành động của họ có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe.

Trong số những thứ khác, một chất gây dị ứng khá mạnh là nấm có trong phô mai xanh. Nếu một người không nhận thấy một cú kích thích nào, thì với hiệu ứng tích lũy, sự xuất hiện của nổi mề đay và các loại phát ban khác nhau là rất có thể.

Bạn cũng nên xem xét cẩn thận thành phần của phô mai xanh. Chúng vẫn là một sản phẩm có hàm lượng calo cao với tỷ lệ chất béo cao. Điều này có nghĩa là việc sử dụng quá mức của họ dẫn đến sự xuất hiện của trọng lượng không mong muốn nhanh chóng như việc tiêu thụ các sản phẩm bánh có chất lượng tương tự.

Dựa trên các khuyến nghị chung của các chuyên gia dinh dưỡng, có thể kết luận rằng lượng phô mai xanh tối ưu mà một người trưởng thành khỏe mạnh có thể tiêu thụ không quá 50 g sản phẩm. Tốt hơn là kết hợp nó với các sản phẩm rượu vang và rau / trái cây.

Những người có xu hướng dị ứng nên suy nghĩ cẩn thận trước khi đưa một món ngon như vậy vào chế độ ăn uống của họ.

Những gì có thể được nấu từ phô mai xanh: công thức nấu ăn

Phô mai mốc không chỉ là một món ngon tuyệt vời bổ sung hoàn hảo cho rượu, mà còn là một thành phần trong nhiều món ăn. Dưới đây là một số công thức nấu ăn sử dụng món ngon này.

Gỏi thịt với Dor Blue

Thành phần

• thịt (gà \ gà tây) phi lê hoặc ức - 160 g;
• phô mai mốc (giống Dor Blue) - 170 g;
• nho khô - 85 g;
• mayonnaise - để nếm thử;
• lá bắp cải (Bắc Kinh) - 230 g;
• nho - 30 g.

Công nghệ nấu ăn:

1. Nấu thịt (tùy chọn). Sau đó đợi cho đến khi nó nguội đi để cắt nó thành hình khối cỡ trung bình.
2. Rửa trước dưới vòi nước của lá bắp cải Bắc Kinh. Khi chúng khô, bạn cần cắt chúng.
3. Phô mai mốc Dor Blue cắt thành khối lớn (2x2).
4. Nho cắt làm đôi.
5. Trộn tất cả các thành phần trong một bát. Nêm salad kết quả với mayonnaise cho hương vị.

Pho mát chiên Camembert

Thành phần

• Camembert - 5 đầu;
• tỏi - 3-4 tép;
• rau mùi tây - 55 g;
• cà chua - 3 miếng;
• dầu ô liu - 55 ml;
• Muối cho vừa ăn;
• tiêu xay;
• nửa quả chanh.

Công nghệ nấu ăn:

1. Hầm trong dầu với nước cốt chanh của tỏi và rau củ xắt nhỏ trước đó. Không nhất thiết phải mang các thành phần đến sự nhất quán khi chúng được cường điệu hóa. Cần tìm một nền tảng trung gian. Bạn có thể điều hướng bằng sự xuất hiện của cà chua. Chúng nên mờ một chút, nhưng giữ hình dạng và vẻ ngoài tươi mới. Ở nhiệt độ cao, như một quy luật, ba phút chiên là đủ.
2. Làm nóng trước chảo nướng. Sau khi chiên các thành phần trước đó, đặt phô mai trên một bề mặt nóng. Chiên cho đến khi đầu sẵn sàng để tan chảy, nhưng đừng lạm dụng nó. Điều quan trọng là phải loại bỏ phô mai ra khỏi chảo kịp thời (cho đến khi đầu bắt đầu tan chảy).
3. Đặt Camembert vào đĩa, rắc hỗn hợp thu được trong đoạn 1.

Thế là xong - Camembert chiên đã sẵn sàng! Một món ăn như vậy thường được phục vụ nóng. Bạn cần ăn nó trước khi nó nguội.

Sự thật thú vị về phô mai

1. Probiotic được tìm thấy trong tất cả các loại phô mai xanh, nhưng có rất nhiều trong số đó ở Stilton. Chúng rất hữu ích ở chỗ chúng tạo ra các điều kiện bất lợi cho sự sống và sinh sản của vi khuẩn có hại, từ đó bảo vệ cơ thể của người ăn một sản phẩm như vậy.
2. Phô mai sữa ngăn ngừa đau bụng và chống lại các triệu chứng của ruột kích thích. Điều này đã được chứng minh bởi các nhà khoa học đã công bố báo cáo của họ vào năm 2005 trong một tạp chí khoa học tiếng Anh.
3. Năm 2011, những tác động tích cực của phô mai xanh đối với hệ thống miễn dịch của con người đã được chứng minh. Các vi khuẩn có lợi có trong chúng giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Tác dụng này thấy rõ nhất sau khi tiêm vắc-xin, khi cơ thể bị suy yếu do vi-rút cúm hoặc dịch tả.
4. Được biết, nơi mà pho mát khuôn xuất hiện đầu tiên là Pháp. Vì vậy, người dân địa phương có tỷ lệ mắc bệnh tim và hệ thống mạch máu thấp nhất. Các nhà khoa học cho rằng điều này là do văn hóa tiêu thụ lâu đời của các loại phô mai bị mốc. Nếu chúng ta có một món khai vị như vậy - một món ngon kỳ lạ, thì ở Pháp đây là một món tráng miệng khá quen thuộc.
5. Phô mai với nấm mốc là tác nhân gây dị ứng, nhưng chính họ phải vật lộn với nó. Nếu một người không dị ứng với món tráng miệng, thì bất kỳ loại phô mai nào cũng sẽ giúp đối phó với các triệu chứng dị ứng với chất kích thích khác. Điều này là do các vi khuẩn Lactobacilli có trong chúng.
6. Loãng xương có thể được ngăn chặn chính xác bằng phô mai xanh, bởi vì nó chứa một tỷ lệ lớn hàm lượng của một nguyên tố như canxi. Tuy nhiên, những người không dung nạp tự nhiên hoặc mắc phải với đường sữa hoặc penicillin nên tránh ăn phô mai bị mốc. Chúng là môi trường sống tự nhiên của nấm penicillin. Trong chừng mực, nó an toàn cho một người khỏe mạnh, nhưng ngay cả một phần nhỏ cũng nguy hiểm cho những người mắc các bệnh như vậy.
7. Những người bị buộc phải "làm việc bằng đầu" chắc chắn nên làm quen với hương vị của phô mai bị mốc. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng các vi khuẩn có lợi có trong thành phần của chúng góp phần cải thiện và tăng cường trí nhớ.
8. Phô mai dựa trên sữa dê là lý tưởng, bởi vì chúng có một lượng nhỏ calo và đủ vitamin B. Sau đó, chúng kích thích tiêu hóa và giúp giảm mỡ cơ thể (cellulite).
9. Những người thường xuyên vượt quá lượng tiêu thụ hàng ngày (50 g) phô mai xanh có thể bị tăng động, mất ngủ, các vấn đề về sự chú ý và tập trung, cảm xúc quá mức và nhạy cảm.
10. Nhờ các chất hữu ích mà khi ăn vào, phản ứng hóa học với enzyme, pho mát nấm mốc giúp đối phó với căng thẳng, tăng cường sinh lực và năng lượng.
11. Phô mai xanh được coi là một trong những thực phẩm dễ hỏng nhất. Thời hạn sử dụng ngắn do sự hiện diện của vi sinh vật sống và nấm mốc. Vì vậy, tốt hơn là mua một phần ăn ngon một lần, để bạn không phải lưu trữ nó.

Hình ảnh phô mai xanh