Geliertes Fleisch: Nutzen und Schaden für den Körper

Kholodets ist in der russischen Bevölkerung seit langem mit dem Neujahrstisch verbunden. Alles nur, weil das geleeartige Fleischgericht im Winter am bequemsten zuzubereiten ist. Es behält seine Form und schmilzt nicht, wenn es längere Zeit auf dem Tisch liegt.

Geliertes Fleisch wird traditionell in Fleischbrühe gekocht, was ein sehr langes Kochen erfordert, um sich zu verfestigen, damit die Gelatine hervorsticht. Für manche ist Gemüsegelee ausgefallen - es wird aus pflanzlichen Produkten mit einem hohen Gehalt an natürlicher Gelatine hergestellt, beispielsweise in Tomaten. Sie werden auch sehr lange gekocht, bis eine dicke Konsistenz erreicht ist, wonach sie zur Verfestigung für eine lange Zeit an einen kalten Ort gestellt werden.

Der Fortschritt steht jedoch nicht still, und um die Zeitkosten zu senken, verwenden viele fertige Gelatine - geben Sie sie einfach in die heiße Brühe und nach einigen Minuten friert sie ohne Hilfe ein. Aber wird dieses Gericht per Definition ein echtes Gelee sein? Um diese Frage zu beantworten, sollten die Hauptunterschiede des Gelees von allen anderen Gelee-Brüdern berücksichtigt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Aspik

Aus Gelee

Viele Leute nennen Kholodets Gelee und sehen einfach keine Unterschiede zwischen ihnen. Und es ist schwer, ihnen die Schuld zu geben, weil die Unterschiede wirklich unbedeutend sind.

1. Gelee wird traditionell aus Rindfleisch hergestellt, ohne dass andere Fleischsorten hinzugefügt werden. Es kann sich um Rinderschienbein, Venen, Zunge und andere Körperteile des Schlachtkörpers handeln. Die Verwendung eines solchen Fleisches macht das Gericht dunkel, und die Magerkeit des Rindfleischs verleiht dem Gelee nicht die notwendige Dichte, wie bei Gelee. Alles wegen des gleichen Rindfleischs - die Gelee-Brühe wird mehrere Stunden länger gekocht, da diese Fleischsorte lange gekocht wird.
2. Gelee-Brühe kann aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden - Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen. Das Gelee wird heller und dichter.
3. Ein weiterer wichtiger Unterschied sind die Kochschritte. Im Gelee werden alle Bestandteile gleichzeitig gekocht - Gelatine- und Fleischbestandteil, und als Ergebnis erhalten wir eine Art „Brei“ aus Gelee und Fleischstücken. Bei einem Gelee geschieht alles schrittweise - zuerst eine Art von Rohmaterial, nach der anderen und so weiter.

Von Aspik

Im Gegensatz zu traditionellem russischem geliertem Fleisch und Gelee kam Aspik aus Frankreich zu uns und erinnert vage an Galantine. Die Brühe wird aus magerem Fleisch hergestellt - Huhn, Truthahn und Fisch. Solches Fleisch ist nicht reich an Gelatine, daher sind für Aspik Verdickungsmittel erforderlich. Gleichzeitig ist das Gelee so durchsichtig, dass die darin enthaltenen Fleischstücke sichtbar sind. Sie können dem Aspik helle Komponenten hinzufügen - Eier, Erbsen, Mais und so weiter.

Gelee hat einen niedrigen Kaloriengehalt, einen leicht frischen Geschmack und im Vergleich zu Haushaltsgegenständen einen geringeren Nährwert.

Aus Muskeln

Zelts unterscheidet sich von geliertem Fleisch mehr Textur. Gelee darin wirkt eher als Bindemittel. Muskelmasse wird normalerweise aus Teilen des Schlachtkörpers hergestellt, die nicht weit verbreitet sind, wie Haut, Zwerchfell, Ohren, die in eine natürliche Schale gestopft sind. Das Ergebnis ist ein Wurstprodukt mit geringem Geleegehalt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Nähr- und Energiewerte von Aspik hängen hauptsächlich von einem Faktor ab - welche Inhaltsstoffe und in welchen Anteilen für die Herstellung verwendet werden. Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen unterscheiden sich stark im Inhalt von BJU, und daher sollte jeder "seine" Fleischkomponente unter Berücksichtigung der Eigenschaften seines Körpers und seiner Gesundheit für sich selbst auswählen. Berücksichtigen Sie den Kaloriengehalt jeder Art von Gelee.

Geliertes Rindfleisch vom Rind

Dies mag überraschend erscheinen, aber gelierte Fleisch- und Rindfleischnebenerzeugnisse sind weniger Kalorien als Schweinefleisch und Hühnchen - nur 80 kcal pro 100 g gekochtes Gelee. Trotzdem muss Rindergelee nicht in großen Mengen gegessen werden, um den Hunger zu stillen. Es schadet der Figur jedoch nicht und ist für übergewichtige Menschen nicht kontraindiziert.

Hühnchen geliert

Bei der Zubereitung von Hühnergelee muss der Kaloriengehalt fast aller Teile des Schlachtkörpers berücksichtigt werden. Das aus Hähnchenschenkeln hergestellte Gelee-Gericht gilt als das diätetischste, da es absolut kein Fleisch enthält - sein Kaloriengehalt beträgt 110 kcal pro 100 g. Bei Verwendung von Schinken oder Schinkenfilet im Rezept ergibt sich ein Produkt mit einem Kaloriengehalt von 230–240 kcal pro 100 g Solch ein Gelee fügt auch keine zusätzlichen Pfunde hinzu, wenn Sie es in angemessenen Mengen konsumieren.

Schweinegelee

Der Rekordhalter für den Kaloriengehalt ist Gelee aus Schweinefleischteilen des Schlachtkörpers. Es kann bis zu 350 kcal pro 100 g enthalten.

Was ist nützliches Gelee

Geliertes Fleisch enthält nützliche Eigenschaften aus Rohstoffen, egal ob es sich um Hühnchen oder Schweinefleisch handelt. Die für den Körper notwendigen Substanzen finden sich sowohl im Fleisch als auch im Gelee-Teil. Das Hinzufügen verschiedener Gewürze kann den positiven Effekt nur ergänzen. Betrachten wir es genauer.

Für Frauen

Wahrscheinlich ertappt sich jede Frau früher oder später dabei, über das Streben nach Jugend nachzudenken. Auf der Suche nach einem besseren Mittel vergessen wir, dass Faktoren den Hautzustand von innen beeinflussen. Wir sind was wir essen. Daher sollten die Lebensmittel, die wir konsumieren, so viele Nährstoffe wie möglich enthalten.

Die wichtigste nützliche Komponente von Aspik ist seine Proteinkomponente, nämlich Kollagen. Jeder kennt die Vorteile für die Haut - sie macht sie geschmeidig und glättet Falten. Kein Wunder, dass tierisches Kollagen bei der Herstellung von Cremes so aktiv eingesetzt wird.

Der Kollagenspiegel im Körper nimmt mit zunehmendem Alter ab. Egal wie dumm es war, aber der Körper selbst zerstört es mit dem Kollagenaseenzym und führt dann Arbeiten zur Wiederherstellung dieses Proteins durch. Je älter die Person ist, desto geringer ist die Fähigkeit, Kollagen wiederherzustellen. Daher ist es sehr wichtig, es dem Körper mit Nahrung zu versorgen.

Für Männer

Geliertes Fleisch fördert das Muskelwachstum dank Kollagen. Ein paar Löffel Gelee wirken also besser auf den Körper als ein Proteinriegel oder ein Getränk.

Schweinegelee lindert ein Problem wie Prostatitis, und das Vorhandensein von Zink verbessert die Wirksamkeit.

Während der Schwangerschaft

Alle Fleischprodukte haben die Fähigkeit, den Hämoglobinspiegel zu erhöhen, dessen Normalisierung in jeder Lebensphase wichtig ist, insbesondere während der Schwangerschaft. Ein verringerter Hämoglobinspiegel im Blut kann zu Anämie führen. Werdende Mütter sind besonders anfällig für diese Krankheit, daher ist es wichtig, dem Körper zu helfen. Darüber hinaus ist Hämoglobin an der Entfernung schädlicher Substanzen aus dem Körper beteiligt und trägt so zur Stärkung der Immunität bei.

Beim Stillen

Während der Geburt und Geburt eines Kindes ist der Körper einer Frau ernsthaften Belastungen ausgesetzt, daher sollte die Ernährung von Müttern sehr nützlich sein, um sie bei der Genesung zu unterstützen. Und schließlich ist daran zu erinnern, dass alle nützlichen Substanzen, die in den Körper der Mutter gelangen, während des Stillens mit Milch auf ihre Kinder übertragen werden. Warum also nicht Gelee in Ihre Ernährung aufnehmen, das dank seiner Fleischbasis reich an Nährstoffen ist?

Ein geschwächter Körper ist anfällig für Virusangriffe, und das im Gelee enthaltene Lysin hilft, diese abzuwehren, da es eine antivirale Wirkung hat. Es wird auch dem Körper helfen, Kalzium besser aufzunehmen.

Glycin stärkt das Immunsystem, wirkt sich positiv auf die Nerven aus, beruhigt und baut Stress ab. Glycin hilft auch, die Gehirnaktivität zu verbessern.

Kollagen stellt die Haut wieder her, verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln und Polysaccharide stärken das Knochengewebe.

Für Kinder

Kollagenhaltiges Gelee ist sehr nützlich für Kinder, aber Sie sollten es sorgfältig in die Ernährung aufnehmen. Es muss daran erinnert werden, dass geliertes Fleisch eine schwere Nahrung für den Magen ist. Für ein Kind lohnt es sich daher, geliertes Hühnerfleisch aus kalorienarmen Schlachtkörperteilen herzustellen und beim Kochen keine Gewürze und Salz hinzuzufügen. Das Produkt sollte so schlank wie möglich sein.

Kann ich Gelee mit Gewichtsverlust essen

Viele, die sich entscheiden, richtig zu essen und ihre Figur zu überwachen, lehnen ein solches Gericht als Aspik ab. Und sehr vergebens. Wenn Sie die richtigen Komponenten für das Gelee auswählen, erhalten Sie schließlich ein fast diätetisches Produkt. Natürlich sprechen wir nicht über Schweinefleisch-Gelee-Fleisch. Sie können sich jedoch voll und ganz an dem gelierten Huhn oder der Pute erfreuen und haben keine Angst, dass sich dies negativ auf die Figur auswirkt.

Nützliche Eigenschaften verschiedener Aspikarten

Schwein

Schweinefleisch enthält nützliche Aminosäuren, B-Vitamine, Makro- und Mikroelemente (insbesondere Eisen) und Myoglobin. Das Wertvollste an Schweinegelee ist der hohe Gehalt an tierischem Fett, das den Körper schneller sättigt als die meisten anderen Lebensmittel.

Rindfleisch

Geliertes Rindfleisch kann bei einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts verwendet werden, da es leichter absorbiert wird als das Schweinefleisch (fast 80%). Rindfleisch enthält Vitamin A und Carotin, die für das Sehen sehr nützlich sind und das Gewebe des Bewegungsapparates stärken.

Huhn

Geliertes Huhn hat einen hohen Proteingehalt und nützliche Vitamine wie A, B und C. Es enthält auch Magnesium und Kalzium. Der Kollagengehalt variiert vom verwendeten Teil des Hühnerkadavers - vor allem in den Hähnchenschenkeln. Der Konsum eines solchen Gelees erhöht das Cholesterin nicht und reguliert den Blutzucker. Im Gegensatz zu Putengelee enthält Huhn mehr Selen, was gut für die Schilddrüse ist.

Putengelee

Gelee aus Putenfleisch ist die kalorienärmste der oben genannten. Sein Kaloriengehalt beträgt nur 50 kcal pro 100 g. In Bezug auf Vitamine und gesunde Elemente unterscheidet sich Pute nicht von Hühnchen, außer dass viel mehr Putenfleisch darin enthalten ist. Zum Beispiel enthält die Türkei mehr Tryptophan, das hilft, Schlaflosigkeit loszuwerden, und Eisen, das an der Bildung von Hämoglobin beteiligt ist, als Hühnchen.

Gelee in der Medizin

Mit Diabetes

Geliertes Fleisch mit Diabetes ist nicht kontraindiziert (insbesondere bei Vorhandensein von 1 und 2 Krankheitsgruppen), wenn Sie es aus magerem Fleisch (vorzugsweise Hähnchenschenkel und mageres Rindfleisch) kochen. Schweinefleisch hinzufügen ist nicht erlaubt.

Wichtig: Der glykämische Aspikindex variiert zwischen 10 und 40 Einheiten.

Mit Pankreatitis

Bei Entzündungen der Bauchspeicheldrüse empfehlen Ärzte die Verwendung von warmen Gerichten - solche Lebensmittel werden vom Körper leichter aufgenommen. Daher ist die Verwendung von kaltem Gelee kontraindiziert, da die an der Verdauung beteiligten Organe mehr Kraft benötigen, um es zu verdauen.

Mit Gastritis

Da Gelee die Verdauung aktiver macht, kann es nur von Menschen konsumiert werden, deren Krankheit mit einem niedrigen Säuregehalt verbunden ist. Beachten Sie auch einige Regeln: Geliertes Fleisch sollte aus magerem Fleisch und ohne Zusatz von scharfen Gewürzen hergestellt werden.

Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt ist die Verwendung von Aspik kontraindiziert.

Mit Gicht

Geliertes Fleisch wird nicht für Menschen empfohlen, die an Gicht leiden.Diese Krankheit wird durch das Vorhandensein von Harnsäure im Blut sowie durch eine Verletzung des Austauschs ihrer Derivate - Purine - verursacht. Die Fleischbrühe, aus der Gelee besteht, kann sie abgeben, was die Situation verschärft.

Mit Hämorrhoiden

Geliert mit Hämorrhoiden ist nicht kontraindiziert. Die einzige Bedingung ist die Zugabe von mehr gehacktem Fleisch als beim herkömmlichen Kochen.

Mit Cholezystitis

Bei einer Entzündung der Gallenblase lohnt es sich auch, auf Aspik zu verzichten. Der Grund für die Kontraindikationen ist immer noch derselbe - Schwierigkeiten bei der Verdauung des Produkts in Fällen, in denen die Organe nicht in vollem Umfang funktionieren können.

Schaden und Kontraindikationen

Zusätzlich zu den nützlichen Eigenschaften hat jedes Produkt ein eigenes Minus. Geliertes Fleisch hat einen hohen Cholesteringehalt, insbesondere wenn eine starke Brühe verwendet wird. Cholesterin kann sich in den Gefäßen ansammeln und diese verstopfen, wodurch die Durchblutung und das Herz-Kreislauf-System beeinträchtigt werden.

Eine Kontraindikation für einen erhöhten Konsum von Gelee ist die Fähigkeit von Aufschnitt, den Stoffwechsel aufgrund der starken Belastung der Leber zu verlangsamen, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Wenn es Probleme mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts gibt, ist es besser, auf geliertes Fleisch zu verzichten, da es als schwer verdauliches Produkt angesehen wird.

Wie man Gelee aufbewahrt

Verschiedene Faktoren beeinflussen die Lagerung von Gelee, und der erste ist die Zusammensetzung des Gerichts selbst.

1. Geliertes Fleisch, das Fleisch, Brühe und Salz enthält, kann 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
2. Je mehr fleischfreie Zutaten in der Schale enthalten sind (z. B. Erbsen, Mais), desto kürzer ist die Haltbarkeit. In diesem Fall kann das Gelee 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
3. Zusatzstoffe wie Knoblauch, Meerrettich und schwarzer Pfeffer verlängern die Haltbarkeit. Sie wirken bakterizid und antioxidativ auf Produkte. Durch Hinzufügen dieser Gewürze zum Rezept wird geliertes Fleisch bis zu 7 Tage lang aufbewahrt.

In jedem Fall muss das Gelee im Kühlschrank in einem Regal neben dem Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es muss mit einem Deckel verschlossen oder in Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Ist es möglich einzufrieren

Mit dem Einfrieren können Sie die Lebensdauer von geliertem Fleisch auf bis zu 2 Monate verlängern. Packen Sie dazu das Gelee in kleine Plastikbehälter, damit es nicht mehrmals einfriert / auftaut, und nehmen Sie es gegebenenfalls heraus.

Um das gefrorene gelierte Fleisch für den Tisch zuzubereiten, muss es aus dem Gefrierschrank genommen und in der Mikrowelle aufgetaut oder in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze aufgetaut werden. Danach 10 Minuten kochen lassen, um die überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen, in Formen gießen und zur Verfestigung in den Kühlschrank stellen.

Wie man Gelee kocht: Rezepte

Schweinefleisch

Zutaten für Aspik:

• Schweinekeulen - 1 kg;
• Schweinshaxe - 1 kg;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Karotten - 1 mittelgroßes Stück;
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfeffererbsen - 7 Kugeln;
• Salz - 2 TL

Kochen:

1. Das Fleisch abspülen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie Wasser hinzu - es sollte die Fleischbestandteile um 1 cm bedecken.
2. Abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Entfernen Sie nach dem Kochen den auf der Oberfläche gebildeten Schaum und reduzieren Sie die Hitze. 5 Stunden ruhen lassen.
3. Während die Brühe gekocht wird, bereiten Sie die Karotten und Zwiebeln vor und geben Sie sie nach dem Kochen in die Brühe. Es ist auch notwendig, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz mitzubringen. Weitere 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen.
4. Nehmen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen - damit Sie es leichter schneiden können. Die Größe der Stücke kann nach Ihrem Geschmack gewählt werden. Es ist besser, das Fleisch mit einer Gabel zu "zerreißen", damit Sie mittelgroße Stücke von interessanter Form erhalten. Schneiden Sie die Karotten in kleine Kreise.
5. Filtern Sie die Brühe durch ein Käsetuch, damit sie transparenter wird.
6. Für ein interessantes Bild von Aspik legen Sie die Karotten auf den Boden der Form, fügen Sie dann das Fleisch in einer gleichmäßigen Schicht hinzu und gießen Sie die Brühe darauf. Legen Sie das zukünftige Gelee für 12 Stunden in den Kühlschrank, um es zu verfestigen (auf diese Weise gefriert es besser).

Sie können geliertes Fleisch mit Senf, Meerrettich oder Adjika servieren.

Vom Huhn

Für die Herstellung von Hühnergelee sind folgende Komponenten erforderlich:

• halbfertige Hühnerprodukte (Drumsticks) - 1,5 kg;
• Hühnersuppe (Hals, Rücken) - 1,5 kg;
• Hähnchenschenkel - 500 g;
• Zwiebeln (nur Gold, rote Sorte nicht verwenden) - 2 Stk.;
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 50 g;
• duftender Lorbeer - 2 Stk.;
• Pimenterbsen;
• Trinkwasser - 2,5 Liter.

Vorbereitungsstufen:

1. Wir spülen die Rohstoffe mit Wasser ab, entfernen die Haut vom Suppenset. Wir stellen das Fleisch in die Eintopfpfanne (unbedingt tief), füllen es mit Wasser und machen ein starkes Feuer.
2. Später, wenn die Brühe kocht, reduzieren wir das Feuerniveau und entfernen den Schaum. Wir decken den Topf mit einem Deckel ab und kochen weitere 3-4 Stunden. Entfernen Sie während des gesamten Garvorgangs den Schaum, damit die Gelee-Brühe in Gelee transparent ist.
3. Am Ende der zum Kochen erforderlichen Zeit geschälte Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Erbsen in die Fleischbrühe geben. Tomim mit Zusatzstoffen für weitere 30 Minuten.
4. Nehmen Sie nach einer halben Stunde den Schmortopf aus dem Feuer und ziehen Sie den gesamten Inhalt heraus. Wir werfen die Hähnchenschenkel weg, entfernen das Fleisch aus dem Suppenset und den Halbzeugen und zerreißen es mit den Fingern oder einer Gabel.
5. Wir verteilen das Fleisch auf dem Boden des Tellers (oder eines anderen Behälters). Sie können es mit Mais oder Erbsen als helle Dekoration ergänzen. Füllen Sie danach den Inhalt mit Fleischbrühe und lassen Sie das Gelee 8-12 Stunden im Kühlschrank.

Das Gericht kann mit französischem Senf serviert werden.

Aus Rindfleisch

Für Rindergelee müssen folgende Komponenten vorbereitet werden:

• Rindfleischschenkel - 1,5 kg;
• Rind- oder Kalbshaxen - 1,5 kg;
• Zwiebeln (nur Gold, keine rote Sorte verwenden) - 2 Köpfe;
• Karotten - 2 mittelgroße Stücke;
• duftender Lorbeer - 1 Stk.;
• Thymian - 1 TL;
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 20 g;
• Speisesalz - 1 Esslöffel;
• Wasser - 4 l.

Kochvorgang:

1. Wir schneiden alle Fleischbestandteile in kleine Stücke und waschen sie sorgfältig unter fließendem Wasser, um mögliche Knochenfragmente und Schmutz zu entfernen.
2. Wir legen das Fleisch in eine tiefe Pfanne und füllen es mit Flüssigkeit, so dass es die Oberseite leicht bedeckt.
3. Wir bringen die Fleisch- und Knochenrohstoffe zum Kochen, entfernen den Schaum und reduzieren die Hitze. Es wird notwendig sein, es für 4 Stunden zu kochen. Je öfter Sie den Schaum während des Garvorgangs entfernen, desto transparenter und leichter wird das gelierte Fleisch.
4. Während das Fleisch gekocht wird, bereiten wir Gemüsezusätze vor. Schneiden Sie die Karotten in zwei Hälften, schälen Sie die Zwiebel (sie muss nicht geschnitten werden, lassen Sie sie ganz). Wir schälen nur den Knoblauch - wir werden ihn in seiner Gesamtheit verwenden.
5. Nach der Garzeit die vorbereiteten Gemüsezusätze in die Brühe geben. Zusammen mit ihnen fügen wir Salz und Gewürze hinzu. Tomim-Brühe für weitere 2,5 bis 3 Stunden.
6. Danach extrahieren wir das Gemüse aus der Brühe - sie haben ihm bereits alle notwendigen Geschmacksqualitäten verliehen. Auch daraus nehmen wir die gekochten Fleisch- und Knochenrohstoffe heraus.
7. Wir kühlen das gekochte Rindfleisch ab, damit es leichter vom Knochen getrennt werden kann, und brechen es mit einer Gabel in kleine Stücke. Der Wert kann von Ihnen selbst variiert und bestimmt werden.
8. Wir legen das Fleisch auf den Boden eines tiefen Tellers oder einer Form, in der unser zukünftiger Aspik sein wird. Um geliertes Fleisch dekorativer zu machen, können Sie Karottenscheiben hinzufügen, die zuvor gekocht wurden. Der Fleischanteil sollte ein Drittel des Tellers oder der Form einnehmen.
9. Wir führen die Brühe durch ein Käsetuch, um mögliche Knochenreste zu entfernen. Nach einem solchen Verfahren wird es auch etwas transparenter.
10. Gießen Sie die Brühe über das Fleisch und stellen Sie das Gelee 12 Stunden lang in den Kühlschrank, damit das Gelee besser gefriert.

Sie können geliertes Fleisch mit Senf servieren und mit Zweigen Petersilie oder Dill garnieren.

Aus der Türkei

Um Putengelee zu kochen, müssen folgende Produkte zubereitet werden:

• Truthahn (Sie können ein ganzes kaufen) - 2 kg;
• Wasser - 1,5 Liter;
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 50 g;
• duftender Lorbeer - 2 Stk.;
• Zwiebel (nur Gold, keine rote Sorte verwenden) - 1 Stk.;
• ganze Karotten - 1 Stück;
• Pimenterbsen;
• Salz - 1 TL

Kochen:

1. Wir schneiden den Kadaver der Idee in Teile (Flügel, Brust, Beine usw.), wir entfernen die Haut nicht - es wird für das weitere Kochen der Brühe notwendig sein. Wir legen den gehackten Vogel in einen Topf und füllen ihn mit Wasser, so dass die Flüssigkeit ihn kaum bedeckt. Wir stellen den Herd auf und kochen zum Kochen, dann reduzieren wir die Hitze. Es ist notwendig, Zeit zu haben, um den Schaum beim Kochen zu entfernen.
2. Wir befestigen das geschälte Gemüse - Karotten, Zwiebeln und Knoblauch - und kochen die Fleischbrühe 3 Stunden lang über einem ruhigen Feuer, wobei der Schaum ständig entfernt wird. Eine halbe Stunde vor Abschluss der Wärmebehandlung fügen wir Gewürze und Salz hinzu.
3. Nehmen Sie nach einer halben Stunde den Schmortopf vom Feuer, entfernen Sie den Truthahn und das Gemüse aus der resultierenden Fleischbrühe. Wir kühlen das Fleisch ab und zerreißen es buchstäblich in Stücke unterschiedlicher Größe. Die Karotte in Scheiben schneiden. Wir bringen das alles so in Form, dass das Fleisch den ganzen Boden bedeckt.
4. Wir geben die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch und füllen sie mit Truthahn. Lassen Sie das Gelee 12 Stunden im Kühlschrank, bis das Gelee vollständig fixiert ist. Der Tisch kann mit einer Dekoration aus Dill oder Petersilie serviert werden.

Vom Fisch

Der Fisch enthält ziemlich viel Gelatine, daher benötigen Sie für die Zubereitung von geliertem Fleisch eine zusätzliche Zugabe.

Geliertes Fleisch umfasst:

• ganzer Karpfen (oder Zander) - 2 kg;
• Gelatine - 2 EL. Löffel;
• Karotten - 1 mittelgroßes Stück;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• Salz - 1 TL

Kochen:

1. Wir schneiden den Fisch in Scheiben, Haut, entfernen Knochen. Wir schneiden auch den Kopf und den Schwanz ab, werfen ihn aber nicht weg.
2. Aus dem Abfall (Schwanz, Kopf, Knochen) kochen wir die reichhaltige Brühe zum Kochen, danach reduzieren wir die Hitze und werfen die Karotten und Zwiebeln in den Topf und kochen eine weitere halbe Stunde.
3. Wir nehmen die Fischteile aus der Brühe - sie werden nicht mehr benötigt. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch geben und gut mit Gelatine mischen.
4. Wir legen das Filet auf den Boden des Formulars und bedecken es oben mit einer Fleischbrühe mit Gelatine. Danach lassen wir das Gelee lange im Kühlschrank.

Vor dem Servieren können Sie mit Gemüse dekorieren.

Wie man in einem langsamen Kocher kocht

Das Gelee-Rezept ist ziemlich einfach. Es werden die folgenden Zutaten benötigt:

• Schweinefleisch Drumsticks am Knochen - 1 kg;
• Rindfleischschenkel - 1 kg;
• mittelgroße Karotten - 2 Stk.;
• Knoblauch (frisch oder getrocknet) - 50 g;
• duftender Lorbeer - 2 Stk.;
• Zwiebeln (nur Gold, keine rote Sorte verwenden) - 1 Kopf;
• Pimenterbsen;
• Trinkwasser - 3 Liter.

Kochen:

1. Die Anfangsphase unterscheidet sich nicht von der Standardphase - wir waschen das Fleisch und legen es in einen Topf. Wir füllen es mit der Hälfte des vorher zubereiteten Wassers und schicken es zum Herd. Tomim bis kochende Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Dieser Schritt ist notwendig, um das Fleisch zu erweichen.
2. Die Brühe wird nicht benötigt, also verschmelzen wir sie. Wir legen das Fleisch in die Schüssel des Multikochers, fügen es mit dem restlichen Wasser hinzu und legen Gewürze, Karotten und Zwiebeln an die gleiche Stelle.
3. Der Inhalt des Kochers im Multicooker im "Lösch" -Modus für ein paar Stunden.
4. Entfernen Sie nach Ablauf der Zeit den gesamten Inhalt aus der Schüssel. Mahlen Sie das Fleisch auf die gewünschte Größe, schneiden Sie die Karotten in nicht mehr als 5 mm dicke Scheiben und legen Sie sie auf den Boden der Form.
5. Die Brühe durch ein Käsetuch geben und mit Fleisch füllen.
6. Wir lassen den zukünftigen Aspik lange im Kühlschrank, bis er vollständig ausgehärtet ist.

Das Kochen von geliertem Fleisch in einem Multikocher ist insofern praktisch, als die Zeit der Wärmebehandlung nicht überwacht werden muss.

Wie man Gelatine für Aspik verdünnt

Gelatine kann auf zwei Arten verdünnt werden:

1. In der Brühe. Gelatine wird zu 250 ml heißer Brühe gegeben und gemischt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die resultierende Flüssigkeit wird in die für das Gelee verbleibende Brühe gegossen und gründlich gemischt.
2. Im Wasser. Gelatine wird zu 250 ml Flüssigkeit gegeben und quellen gelassen. Dann wird es in ein Wasserbad gestellt, um eine homogene Flüssigkeit zu erhalten und kleine Klumpen aufzulösen.In der letzten Phase wird die Flüssigkeit mit der Brühe kombiniert und sorgfältig gemischt.

Die Menge der zugesetzten Gelatine ist auf den gewünschten Zustand des Gelees zurückzuführen:

• Für ein weiches "Schütteln" von Gelee betragen die Anteile 25 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
• Für durchschnittliche Dichte - 50 g pro 1 Liter Flüssigkeit.
• Für eine dichte Struktur - 65 g pro 1 Liter Flüssigkeit.

Was tun, wenn das Gelee nicht gefroren ist?

Um diesen Fehler nicht zu machen, können Sie vor dem Kochen prüfen, ob das Gelee mit dem Rohmaterial Ihrer Wahl aushärtet oder nicht. Nehmen Sie dazu etwa 100 ml Fleischbrühe, die einige Stunden gekocht wurde, in eine Untertasse gegossen und in den Kühlschrank gestellt. Der Test dauert nicht länger als 2 Stunden - die Flüssigkeit muss sich während dieser Zeit verfestigen.

Wenn das Gelee dennoch nicht erfasst wird und die Brühe fertig ist, fügen Sie Gelatine hinzu (die Methoden zum Hinzufügen sind oben angegeben).

Warum wird das Gelee trüb?

Es kommt häufig vor, dass nach dem Kochen der Brühe festgestellt wird, dass es sich um einen matten Farbton handelt, sodass das darin enthaltene Fleisch in Zukunft nicht mehr sichtbar ist. Betrachten Sie die Hauptursachen für dieses Problem:

1. Schlecht gewaschene gebrauchte Rohstoffe. Zur Zubereitung der Brühe wird billiges Fleisch (Beine, Trommelstöcke, Ohren usw.) verwendet, das der Hersteller in Bezug auf die Qualität des Waschens manchmal außer Acht lässt. Daher ist es wichtig, dieses Verfahren zu Hause durchzuführen und Restschmutz und Industriefette sorgfältig zu entfernen.
2. Das Vorhandensein von Schaum. Während des Kochens der Brühe bildet sich ein Proteinschaum. Wenn es nicht sofort entfernt wird, setzt es sich ab und löst sich schließlich in der Brühe auf, wodurch es trübe wird. In diesem Fall hilft es nicht, die Brühe durch ein Käsetuch zu filtern.

Die Situation kann leicht mit gewöhnlichen Hühnereiern korrigiert werden. Es ist notwendig, die Brühe wieder zum Kochen zu bringen und 2 Stücke rohe Eier darin zu zerbrechen, dann die resultierende Mischung zu schlagen, bis ein Schaum erhalten wird, der schnell entfernt wird. Nach dem Eingriff die Brühe erneut abseihen. Diese Maßnahmen sollten dazu beitragen, das Trübungsproblem teilweise zu lösen.

Womit essen Gelees?

Es ist selten, dass eine Beilage als Beilage serviert wird. Sie ist voll und gut für sich. Nur würzige Saucen wie Senf, Meerrettich oder Adjika sind dafür geeignet. Da es sich jedoch um ein Fleischgericht handelt, servieren einige Hausfrauen dazu gekochte oder gebackene Kartoffeln. Die Hauptsache ist, sie nicht auf einen Teller zu legen, sonst beginnt das Gelee aus heißen Kartoffeln zu schmelzen.

Sie können Gemüsesalate (wie Vinaigrette oder Rote Beete mit Knoblauch) servieren oder einfach eingelegte Gurken, Tomaten und Pilze in einen Teller geben.

Kann einem Hund Gelee gegeben werden?

Geliertes Fleisch ist ein Fleischgericht voller Zutaten, das nicht nur für Menschen, sondern auch für Haustiere nützlich ist. Daher können Hunde dieses Gericht manchmal genießen. Es gibt aber noch einige Regeln:

1. Geben Sie fettleibigen Hunden kein Gelee - es ist sehr kalorienreich.
2. Machen Sie keine gelierten Knochen für Hunde - ihre Fragmente sind sehr gefährlich und können den Magen-Darm-Trakt Ihres vierbeinigen Freundes beschädigen.
3. Fettreiches Gelee kann die Leber schädigen, daher ist es besser, dem Hundegelee nicht mehr als 2 Mal pro Woche und in einer Menge von nicht mehr als 1 kg (für große Personen) zu geben.

Interessante Fakten über Aspik

1. Viele sagen, wenn Sie Alkohol (insbesondere Wodka) mit Gelee zu sich nehmen, ist das Gefühl eines Kater am Morgen nicht so stark. Der Grund liegt in Glycin, das Kopfschmerzen reduziert. Es hilft, schädliche Alkoholsubstanzen zu neutralisieren.
2. Vor der Zubereitung der Gelee-Brühe wird empfohlen, die Fleischteile 12 Stunden in Eiswasser zu halten. Ein solcher Trick macht das Fleisch weicher und die Brühe leichter und transparenter.
3. Wenn goldenes Gelee benötigt wird, fügen Sie beim Kochen gut gewaschene, ungeschälte Zwiebeln hinzu.
4. Einige Hausfrauen kontrollieren die Fähigkeit, die Brühe durch Abtasten zu verdicken.Geben Sie ein paar Tropfen Brühe auf Ihre Finger: Wenn sie beim Berühren zusammenkleben, wird die Gelee-Brühe richtig hergestellt - gute Rohmaterialstücke werden ausgewählt und das Verhältnis zur Flüssigkeit wird richtig ausgewählt.
5. Ursprünglich hieß das Gelee in Russland Bauernessen, und jetzt schmückt es jeden Tisch an Silvester.

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