Wie man Rohrzucker von einer Fälschung unterscheidet

An warmen Orten mit feuchtem tropischen oder subtropischen Klima wächst ein Schilfrohr namens Zuckerrohr. Aufgrund von Temperaturen über 20 Grad und Feuchtigkeit, die den Boden während der Regenzeit mehr als sechs Monate lang reichlich bewässern, dehnt er sich schnell aus, und bei trockenem Wetter wird Zucker genug angesammelt, um ein Rohstoff für die Herstellung süßer Produkte am Tisch der Menschen zu werden. Es wird abgeholzt und sofort an Fabriken geschickt, wo es zu einem umweltfreundlichen Eliteprodukt verarbeitet wird. Je früher das Rohr verarbeitet wird, desto höher ist die Zuckerqualität.

Was ist Rohrzucker?

Rohrzucker ist eine Süßigkeit, die seit der Antike bekannt ist. Sie lernten es im 3. Jahrhundert v. Chr. In Indien zu erhalten. e. Zwar war der Austritt des Endprodukts aus dem Rohrstock zu dieser Zeit gering - seine Punktzahl ging buchstäblich an Körner. Aber die Zeit verging, die Technologie zur Isolierung von Zucker verbesserte sich und sie lernten, ihn in solchen Mengen zu kochen, dass diese Süßigkeit sogar nach China und in den Nahen Osten gebracht wurde, wo sie mit dem Anbau von Zuckerrohr begannen.

Von den Arabern über die Pflanze, aus der Zucker gewonnen wird, erfuhren die Bewohner der Mittelmeerküste. Dann reiste Zucker um die Welt und erreichte sogar Amerika.

In Russland sahen sie in den frühen Jahren des 18. Jahrhunderts erstmals Zucker unter Peter I. Damals war es ein seltenes und teures Produkt, es wurde sogar „Weißgold“ genannt. Nur einige wenige konnten es sich leisten, die Süße zu genießen. Rohrzucker wurde viel später - Jahrhunderte später - ein gängiges Produkt für Russen.

Heute ist es sehr beliebt bei Menschen, die versuchen, einen gesunden Lebensstil zu führen und richtig zu essen, da es als Nahrungsquelle für Kohlenhydrate gilt. Die Zusammensetzung dieses Zuckers enthält einen Komplex nützlicher Substanzen, einschließlich Spurenelemente und Vitamine, die aus Zuckerrohr in ihn übergegangen sind. Dies sind B-Vitamine, Kalium und Kalzium sowie Kupfer und Magnesium.

Wie komme ich?

Um Zucker zu erhalten, muss das Rohr geschnitten werden, bevor es blühen kann. Aus den im Boden verbleibenden Wurzeln wächst eine neue Schilfpflanze. Und die Stängel, bestehend aus Ballaststoffen (von 8 bis 12%), Zucker (bis zu 21%), Wasser (bis zu 73%), einer kleinen Menge an Proteinen und Salzen, werden in den Zustand eines zur Weiterverarbeitung geeigneten Halbzeugs gebracht: in kurze Stücke geschnitten und durchlaufen Eisenschäfte von riesigen Fabriksaftpressen. Auf diese Weise gepresster Saft enthält ca. 80% Wasser, aromatische Substanzen. Salze und Proteine ​​werden ebenfalls gespeichert.

Als nächstes muss aus der erhaltenen Flüssigkeit Proteine ​​isoliert und entfernt werden, für die sie frisch gelöschten Kalk oder Kreide in den Saft geben und zum Erhitzen bringen. Es wird in riesigen Tanks, sogenannten Tanks, auf eine Temperatur von 70 Grad gebracht. Infolgedessen setzen sich alle Verunreinigungen, einschließlich kleiner Schilfstücke, Insekten und Erdpartikel, die in den Saft gelangt sind, am Boden ab. Danach wird die gereinigte Flüssigkeit filtriert.

Der nächste Schritt ist das Verdampfen von überschüssiger Flüssigkeit. Dieser Prozess ist nicht schnell, daher sollte ein dicker, bräunlich gefärbter Saft erhalten werden, der zur Kristallisation fähig ist. Fachleute nennen es "Mutterlösung". Es hat einen besonders angenehmen Geruch, der sich besonders gut in hausgemachten Kuchen, Torten und Brötchen zeigt, für die Hostessen es lieben. Nach dem Eindampfen kristallisiert die Mutterlösung. In der Regel wird es unter Werksbedingungen abwechselnd in drei verschiedenen Behältern durchgeführt.

Zunächst wird die Lösung im ersten Behälter erhitzt und mit Zuckerkristallen versetzt.Es stellt sich eine ziemlich leichte Zusammensetzung heraus, die in einer Zentrifuge gefahren wird, in der Zucker von Melasse getrennt wird. Es wird mit heißer Luft getrocknet, wonach ein solches Produkt zum Versand an die Theke bereit ist. Dann arbeiten sie bereits mit Melasse und starten den Kristallisationsprozess in einem neuen Tank - zum zweiten Mal. Das Ergebnis ist ein dunkleres Produkt und ein reichhaltiger Geschmack.

Dann wird die Melasse zum dritten Mal verarbeitet. Zu diesem Zeitpunkt ist die Mutterlösung bereits aufgebraucht, es enthält ein Minimum an Zucker, aber ein Maximum an dunkler Komponente. Daher ist Zucker auch der dunkelste, aber er wird nicht weniger als das Produkt der ersten Kristallisation bewertet.

Der Prozess der Herstellung von raffiniertem Zucker ist völlig anders. Nach der ersten Kristallisation wird Mutterlauge zugegeben. Es stellt sich heraus, eine Mischung namens Magma. Es wird mit Kreide oder gelöschtem Kalk wieder erhitzt und mit einem Aktivkohlefilter gereinigt. Infolgedessen kommt weißer raffinierter Zucker aus Rohr heraus, der in seinen Eigenschaften und seinem Aussehen absolut identisch mit dem aus Zuckerrüben ist.

Spezies

Brauner Rohrzucker wird in verschiedene Arten unterteilt - abhängig von der Position des Rohrs, der Farbe und dem Aussehen des Produkts.

1. Muscovado-Zucker (Muscovado-Zucker) wird aus Zuckerrohr gewonnen, das auf der Insel Mauritius in der Nähe von Südafrika und in den Ländern Südamerikas angebaut wird. Diese Art hat einen ausgeprägten Karamellgeschmack, ihre Farbe ist honiggolden und die Kristalle sind mittelgroß und fühlen sich leicht klebrig an. Seltsamerweise wird dieses süße Produkt jedoch häufig zum Kochen nicht nur süßer Gerichte verwendet - Muffins, Fudge, Butterscotch, sondern auch salzige können Marinade oder Sauce einen besonderen Geschmack verleihen.
2. Zuckersorte Demerara (Demerara-Zucker) wurde nach dem gleichnamigen Fluss benannt, der in Guyana fließt - einem kleinen Land im Nordosten Südamerikas. Von hier aus begann er, die Märkte der Welt zu erobern. Die Farbe dieses Zuckers ist goldbraun, die Kristalle sind fest, ziemlich klebrig und braun. Es eignet sich hervorragend zum Kochen - sie werden mit Muffins, Kuchen mit Obst- oder Beerenfüllung sowie mit im Ofen oder auf dem Grill gebackenen Früchten bestreut. Feinschmecker glauben, dass dieser Zucker der perfekte Begleiter für Kaffee ist.
3. Schwarzer Rohrzucker (weicher Melassezucker) wird aufgrund seiner dunklen Farbe so genannt, dass er eine erhebliche Menge Melasse enthält. Seine Kristalle sind die weichsten und klebrigsten aller Arten von Rohrzucker. Der Geruch und Geschmack sind sehr gesättigt, so dass das Produkt in der asiatischen Küche ein häufiger Gast auf dem Tisch ist. Aber sie verwenden es nicht nur für die Zubereitung exotischer, ausgefallener Gerichte, sondern auch für einfaches Gebäck - Obstmuffins, Kutschen.
4. Turbinado (Turbinado-Zucker) ist ein Zucker, der nicht nur mit einer Zentrifuge, sondern auch mit Wasserdampf verarbeitet wurde, mit dessen Hilfe alle Verunreinigungen und Verunreinigungen aus dem Produkt entfernt werden. Auf diese Weise wird Zucker in Hawaii hergestellt. Infolgedessen ist der Farbumfang breit - von hellem Honig bis zu Braun, und die Kristalle sind groß und trocken, nicht klebrig.
5. Sugar Gur wurde in Indien geboren. Dies ist nicht einmal Zucker im allgemein anerkannten Sinne des Wortes, sondern ein dicker Rohrsaft, der wie eine viskose Kondensmilch oder ein weiches Plastiksorbet gepresst werden kann.

Was ist der Unterschied zwischen braunem Zucker und gewöhnlichen

Wenn wir die Süße von gewöhnlichem Zucker und Rohrzucker bewerten, können wir leicht feststellen, dass sie nicht anders sind: Ein paar Würfel brauner Süßstoff machen den Tee so süß wie die gleiche Menge Weiß.

Rohrbrauner Zucker unterscheidet sich jedoch von normalen Zuckerrüben. Und das nicht nur in Farbe und Aussehen. Es ist viel reicher in der Zusammensetzung, es gibt viel nützlichere Substanzen in einem braunen Produkt - mehrere Dutzend Mal.

Kalium in braunem Rohrzucker ist also 20-mal höher als in Rübenzucker, Eisen - 10-mal.Und die Menge an Kalzium im Vergleich zu gewöhnlichem Weiß rollt nur um - 85-mal höher als bei gewöhnlichem! In diesem Fall enthält brauner Zucker Magnesium, das im Rote-Bete-Produkt absolut nicht vorhanden ist.

Durch den Kupfergehalt, der an vielen Prozessen des menschlichen Lebens beteiligt ist - von der Synthese von Hämoglobin über die Bildung von Kollagen bis hin zur Stimulierung des endokrinen Systems - kann Rohrzucker leicht mit Austern konkurrieren und den Meeresbewohnern die Palme nicht liefern.

Ein weiteres großes Plus an Rohrzucker ist das Vorhandensein von B-Vitaminen, dank derer der Körper die Stoffwechselprozesse verbessert und seine normale Funktion sicherstellt.

Die dunkelsten Zuckersorten enthalten mehr Nährstoffe, insbesondere in Schwarzrohr. Dies liegt daran, dass die Hauptquelle für Vitamine und Mineralien Melasse ist. Je höher diese ist, desto höher ist der Wert des Produkts.

Dreimal höher und der Preis, obwohl aus einer Tonne Zuckerrohr viel mehr Zucker stammt als aus der gleichen Menge Rüben. Wenn nicht raffinierter Rohrzucker buchstäblich ein kulinarischer und diätetischer Bestseller ist, hat das nicht raffinierte Rote-Bete-Produkt ein sehr unvorstellbares Aussehen, einen schlechten Geruch und einen unangenehmen Nachgeschmack.

Trotz der Tatsache, dass pro 100 g des Produkts brauner Zucker 98 g Kohlenhydrate enthält, nimmt der Körper diese Substanzen langsam und über einen langen Zeitraum auf, wodurch das Körpergewicht nicht hinzugefügt wird.

Für Köche ist auch der Unterschied zwischen braunem und weißem Zucker sehr deutlich. Und das nicht nur wegen der Farbe. Wenn das übliche Rote-Bete-Produkt praktisch geruchlos ist, hat das Rohrprodukt ein leichtes, weiches und unauffälliges Karamellaroma, das während des Kochvorgangs nicht verloren geht. Aus diesem Grund erhalten Gebäck und andere Gerichte - Saucen, Getränke, Marinaden -, für deren Herstellung Rohrzucker verwendet wurde, ein delikates Aroma. Der Geschmack von braunem Zucker ist auch leicht karamellfarben, was auch die Raffinesse des fertigen Gerichts unterstreicht.

Raffinierter Rohrzucker ist jedoch dem üblichen, weit verbreiteten Weißwein aus Rüben sehr ähnlich und unterscheidet sich in seinen Eigenschaften nicht davon.

Welcher Zucker ist gesünder: weiß oder braun

Angesichts des Vorhandenseins von Substanzen, die für den Körper notwendig sind und in braunem Rohrzucker enthalten sind, kann die Schlussfolgerung eindeutig gezogen werden - es ist viel nützlicher als gewöhnliches Weiß, unabhängig davon, ob es aus Rüben oder aus Rohr hergestellt wird.

Bei gleichem Energiewert ist Braun nicht an der Ablagerung von Fetten beteiligt und erhöht das Gewicht nicht - da sich seine Kohlenhydrate langsam auflösen. Darüber hinaus sind diese Kohlenhydrate ein notwendiges Element bei der Bildung einer Reihe von Hormonen, die an der überwiegenden Mehrheit der lebenswichtigen Prozesse des Körpers beteiligt sind.

Aufgrund des Gehalts von fast zweihundert verschiedenen Bestandteilen, einschließlich Vitaminen, Mineralien und Salzen organischer Säuren, beginnt das Gehirn besser zu arbeiten. Kein Wunder, dass sie sagen: Vor einem Brainstorming müssen Sie ein Glas Tee mit einer Scheibe braunem Zucker trinken.

Natürliches süßes Produkt hilft, Kraft und Energie zu geben, die Nerven zu beruhigen, den Blutdruck zu normalisieren. Diese Ergebnisse werden nach dem Verzehr des Produkts recht schnell sichtbar. Darüber hinaus verbessert sich bei regelmäßiger Anwendung von Rohrzucker langfristig die Knochenstruktur und die Gelenke werden gestärkt.

Dieses Naturprodukt wirkt sich positiv auf eine Reihe von Systemen des menschlichen Körpers aus. Die Verdauung verbessert sich also, Toxine und Toxine werden eher entfernt. Brauner Zucker fördert die Funktion von Milz und Leber und stabilisiert die Funktion von Herz und Blutgefäßen.

Wie man echten Rohrzucker von einer Fälschung unterscheidet

Wenn Sie in den Laden für braunen Zucker gehen, müssen Sie sich daran erinnern: Je wertvoller, beliebter und teurer das Produkt ist, desto mehr Jäger fälschen es.Skrupellose Produzenten geben gewöhnlichen raffinierten Rübenzucker in Dosen für Rohr aus und führen künstlich ein einfaches Karamell ein, um Farbe und Geruch zu erhalten. Was als Ergebnis dieses Prozesses erhalten wird, wird als brauner Zucker ausgegeben und zu einem Preis verkauft, der höher als Rübenzucker und etwas niedriger als natürlicher Rohrzucker ist.

Dinge, die Sie bei der Auswahl eines Zuckerrohrprodukts in einem Ladenregal beachten sollten:

1. Erstens kann ein natürliches Qualitätsprodukt nicht billig sein. Der Mindestpreis beträgt 200 Rubel pro Kilogramm. Der Kostenunterschied zu normalem Zucker in anderthalb bis zwei Mal sollte Sie dazu bringen, die Verpackung sorgfältig zu prüfen. Es sollte darauf hinweisen, dass der Inhalt aus Indien, Südamerika, Mauritius oder von den Hawaii-Inseln - nur dort produzieren sie echten Rohrzucker.
2. Eine weitere Voraussetzung ist, dass die Verpackung eines wirklich gesunden Produkts die Aufschrift „unraffiniert“ trägt.
3. Sie müssen auch das Produkt selbst sorgfältig prüfen. Natürlicher Rohrzucker hat eine andere Kristallgröße und dies ist deutlich sichtbar. Daher kann Klumpenzucker nicht wie Würfel perfekter Größe mit klaren, gleichmäßigen Kanten und Rippen aussehen - sie sind immer uneben und locker.

Es gibt zwei weitere Möglichkeiten, eine Fälschung zu identifizieren:

1. Wenn Sie einen Würfel braunen Zuckers in einem Glas Wasser auflösen, färbt eine Fälschung aus Rote Beete, die mit Karamell getönt ist, die Flüssigkeit in einer blass gelblich-bräunlichen Farbe. Die natürliche schilfbraune Wasserfarbe ändert sich nicht.
2. Es wird helfen, Ersatz und Jod zu identifizieren. Sie können es direkt auf ein Stück Zucker oder in Wasser fallen lassen, wo es aufgelöst wird. Wenn das Produkt natürlich ist, wird es auf jeden Fall blau.