Wie man Fische richtig und schnell auftaut

Es ist einfacher und vorteilhafter, frischen gekühlten oder lebenden Fisch zu kaufen, als gefrorenen, den Sie dann auftauen müssen. Dies ist jedoch nicht immer und nicht für jedermann zugänglich. Der Verkauf einer Reihe lebender Fischarten erfolgt häufig saisonal und wird in den Regalen kleiner Städte, die von regionalen Hauptstädten entfernt sind, fast nie gekühlt. Sie müssen also auswählen, was zum Verkauf steht. Oft ist dieses „Etwas“ eher wie ein Baumstamm oder ein Stein - der Kadaver ist so dicht mit einer Eisschicht bedeckt. Daher tritt die Fähigkeit der Meisterschaft in den Vordergrund: Kann sie aus diesem Eisblock ein köstliches Gericht für diese Familie zubereiten?

Um keine Probleme zu bekommen, müssen Sie sofort am Ladentisch überlegen und berechnen, welche Karkassengröße Sie benötigen. Es ist eine Sache - wenn Sie eine Feier mit einer Einladung an die Gäste planen, ist eine andere ein gewöhnliches Familienessen für drei bis vier Personen. Im ersten Fall können Sie größere Fische nehmen, im zweiten Fall entweder eine kleine Person oder Steaks, da es nicht möglich ist, überschüssigen Kadaver von einem großen Kadaver abzuschneiden, während dieser gefroren ist. Aufgetauter Fisch kann nicht wieder eingefroren werden.

Das richtige Kochen beginnt mit dem richtigen Auftauen. Und der am besten geeignete Weg dafür ist ein allmähliches, langsames Auftauen. Es ist besser, wenn es im Kühlschrank hergestellt wird, wo der negative Einfluss der Temperatur auf zartes Fischfleisch minimiert wird.

Wenn jedoch keine Zeit bleibt, können Sie schnellere Methoden anwenden - zum Beispiel in Wasser oder mit einer Mikrowelle, einem Ofen oder einem Wasserbad. Wenn Sie es gemäß den von Experten auf dem Gebiet des Kochens oder der fischverarbeitenden Industrie empfohlenen Regeln auftauen, wird das Ergebnis nicht lange auf sich warten lassen: Der Fisch wird sich als vollständig essbar, mäßig saftig und zart herausstellen.

Ist es möglich, gefrorenen Fisch ohne Auftauen zu braten

Alles passiert im Leben, auch dies: Es ist Zeit, das Abendessen zu kochen, und es stellt sich heraus, dass die Herrin vergessen hat, den Fisch aus dem Gefrierschrank zu stellen, damit er auftaut. Was zu tun ist? Keine Panik! Sie müssen das Produkt besorgen und versuchen, es schnell herzustellen, damit Sie es auf die Pfanne legen können. Darüber hinaus sind hierfür nur Steaks oder portionierte Filetscheiben geeignet, da nicht der gesamte Schlachtkörper gefroren geschnitten werden kann.

Es ist notwendig, den Fisch auszudehnen und ein wenig unter einen kühlen (nicht kalten!) Wasserstrahl zu halten, damit die Eiskruste von der Oberfläche schmilzt. Die Stücke können gewaschen und bei Bedarf gereinigt und entkernt werden. Dann mit einem Papiertuch trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit maximal zu entfernen.

Gefrorener Fisch sollte in eine sehr heiße Pfanne gegeben werden. Es reicht aus, Mehl oder Semmelbrösel einzurollen und heißes Pflanzenöl aufzutragen. Es ist wichtig, dass sich schnell eine dichte Kruste bildet. Sobald die Unterseite gut gebräunt ist, schnell zur anderen umdrehen, salzen und abdecken. Der Deckel ist obligatorisch, da der Eisklumpen im Stück nicht nur schmilzt, sondern auch das Fleisch die Bereitschaft erreicht hat. Dies dauert fast zweimal länger als die Zubereitung von zuvor aufgetautem Fisch.

Außerdem müssen Sie sich nicht auf einen Knusper verlassen: Das Eis wird zu Wasser, der Fisch brät nicht, sondern schmachtet in kochender Flüssigkeit. Im Großen und Ganzen handelt es sich nicht um gebratenen, sondern um gedünsteten Fisch. Und aufgrund der längeren Garzeit fällt das empfindliche Fruchtfleisch mit ziemlicher Sicherheit auseinander, und das fertige Produkt enthält weniger Nährstoffe als es könnte.Wenn es im Notfall nichts mehr gibt, um die Familie zu ernähren, müssen Sie sich mit dieser Option zufrieden geben. Es lohnt sich jedoch nicht, eine solche Kochmethode zur Gewohnheit zu machen.

Mit dem geringsten Qualitätsverlust können Fischsorten wie Seehecht, Safran-Kabeljau, Stöcker oder Makrele im ungefrorenen Zustand in die Pfanne gegeben werden. Sie sind weniger deformiert als andere und halten Nährstoffe besser vor Zerstörung.

Ist es möglich, Fisch ohne Auftauen zu kochen?

Beim Kochen von nicht gefrorenem Fisch sind die Bedingungen ähnlich: Wenn die Situation zum Stillstand kommt, müssen Sie kochen, obwohl dies unerwünscht ist. Gekochter gefrorener Fisch ist nicht mehr zart und so lecker wie möglich, wenn er aufgetaut und aufgetaut worden wäre.

Es ist notwendig, ein Stück unter einen Wasserstrahl zu halten, um das Eis auf der Oberfläche leicht aufzutauen, und mit einem Messer abzukratzen, um die Reste von Schuppen und anhaftenden Fremdpartikeln zu entfernen: Schmutz, Bruchstücke der Verpackung.

Sie müssen einen solchen Fisch in kochendes Wasser senken: Der Auftauvorgang wird schneller und es wird schneller kochen. Die Garzeit muss jedoch verdoppelt werden, damit die Stücke bis zur Mitte gut gekocht werden. Und wenn eine Suppe aus Fisch geplant ist, müssen Sie sicherstellen, dass die Brühe nicht leicht und durchsichtig ist, sondern weißlich und trüb.

Wie man Fische richtig und schnell auftaut

Welche Auftaumethode als am besten geeignet angesehen wird, hängt von mehreren Faktoren ab: der Art des Fisches, der Größe des Schlachtkörpers und der Methode des Einfrierens (Schlachtkörper, Steak oder Filet).

Daher werden nicht sehr große Seehecht- oder Pollockkadaver bis zu anderthalb Kilogramm am besten in kaltem Wasser aufgetaut. Dieselben Fische, aber größer - über 1,5 kg, sowie Exemplare von Stör, Notothenie, Wolfsbarsch, Silberkarpfen und Wels werden bei Raumtemperatur besser an der Luft aufgetaut. Die gleichen Bedingungen gelten für Filet, Briketts, Blöcke, Hackfleisch, Steaks und ausgenommenen Fisch der gleichen Sorten. Diese Methode ist schnell genug und kann eineinhalb bis drei Stunden dauern.

Für gesalzenen Fisch wie Pollock, Lachs, Hecht, Karpfen, Zander und Forelle ist das Auftauen in Salzwasser gut. Darüber hinaus sollte man es nicht in Wasser aufbewahren, bis es vollständig zubereitet ist: Nach einer Stunde Aufenthalt in einem Becken mit Flüssigkeit sollte der Fisch entfernt und bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, um schließlich aufzutauen. Für 1,2 Liter Wasser wird eine Salzlösung mit einer Menge von 25 Gramm Salz (es ist besser, einen großen Stein zu nehmen) hergestellt.

Geräucherter Fisch kann fünf Stunden lang im Kühlschrank aufbewahrt, dann herausgenommen und bis zum Kochen bei Raumtemperatur belassen werden.

Es ist zulässig, Salz zum Auftauen von Fisch nicht nur in Form einer Lösung, sondern auch in trockener Form zu verwenden. Wenn Sie sich daran erinnern, wie Scheibenwischer im Winter Salz auf Asphalt streuen, damit Eis darauf schmilzt, wird klar: Salz ist das, was Sie im Kampf zum Auftauen eines Produkts benötigen. Jeder gefrorene Fisch wird auf beiden Seiten gesalzen und wartet darauf, dass er auftaut.

Aber der beste Weg für absolut alle Arten von Fischen ist das Auftauen im Kühlschrank, die Temperatur dort sollte +5 Grad betragen. Somit ist es möglich, ein langsames Auftauen zu erreichen, ohne die Qualität des Produkts zu beeinträchtigen. Bevor Sie es in den Kühlschrank stellen, müssen Sie an mehreren Stellen eine dichte Kunststoffverpackung durchstechen. Wenn der Fisch ausgepackt ist, lohnt es sich, ihn in Frischhaltefolie einzuwickeln. Stellen Sie einen Teller oder eine Schüssel mit Kadaver für etwa 7 bis 9 Stunden auf das untere Regal. Wenn der Fisch auftaut, entfernen Sie die Verpackung oder den Film, gießen Sie die freigesetzte Flüssigkeit aus und trocknen Sie den Kadaver mit Papiertüchern oder einem Handtuch.

Wenn Sie einen Fisch so schnell wie möglich auftauen müssen, verwenden Sie normalerweise elektrische Küchengeräte wie eine Mikrowelle. Einige besonders erfinderische Hausfrauen verwenden dafür jedoch scheinbar völlig exotische Methoden - zum Beispiel das Auftauen eines Kadavers mit einem Haartrockner. Und seltsamerweise funktioniert diese unterhaltsame Methode.

Aber zuerst muss der Fisch, der eine halbe Stunde lang aus dem Gefrierschrank genommen wurde, im Kühlschrank entfernt werden - der Geschmack bleibt besser erhalten. Wickeln Sie es dann in Frischhaltefolie, legen Sie es in eine Plastiktüte und schalten Sie den Haartrockner im Kaltluftmodus ein, ohne mit dem Erhitzen zu beginnen.Richten Sie den Kaltluftstrom mit mittlerer Geschwindigkeit direkt in den Beutel und halten Sie das Gerät in einem Abstand von ca. 20 cm vom Fisch. Die Frischhaltefolie schützt die Karkassenoberfläche vor Witterungseinflüssen und Austrocknung. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie mehrmals mit einem Luftstrom über das Paket entlang des gesamten Fischkörpers ziehen. Wenn der Fön bereits aufgewärmt ist, müssen Sie in wenigen Minuten eine Pause einlegen. Der gesamte Abtauvorgang dauert nicht länger als 40 bis 45 Minuten.

Der mit einem Fön aufgetaute Fisch sollte gespült werden, die Feuchtigkeit mit einem Papiertuch anfeuchten und sofort mit der weiteren Zubereitung fortfahren.

Es gibt viele Hausfrauen, die erfolgreich Fische in einem langsamen Kocher auftauen, für den sie das Mindestheizprogramm für 15 bis 20 Minuten festlegen. Gleichzeitig stellen sie das Produkt auf die obere Pfanne des Doppelkessels. Diese Methode eignet sich zwar nur, wenn dann Fisch gekocht werden soll, nicht aber Braten und Salz. Obwohl Sie direkt in einem Wasserbad oder Slow Cooker arbeiten können, bringen Sie es sofort nach dem Auftauen in Bereitschaft.

Halten Sie dazu den gefrorenen Kadaver leicht unter fließendes Wasser, damit er oben ein wenig auftaut, kratzen Sie anhaftenden Schmutz mit einem Messer ab und spülen Sie ihn erneut ab. Stellen Sie dann einen Wasserbad zum Auftauen auf den Rost und stellen Sie ihn nach 20 Minuten in den Kochmodus, um die Temperatur zu erhöhen. Ein auf diese Weise zubereitetes Gericht kann aufgrund eines nicht sehr ausgeprägten Geschmacks leer erscheinen. Daher sollte der Fisch nicht nur gesalzen, sondern auch mit Zitronensaft bestreut und darauf gestreut werden. Nach 5 Minuten ist das ganze Haus mit einem überraschend leckeren Geruch gefüllt.

Eine andere Auftaumethode ist im Prinzip mit einem Wasserbad sehr ähnlich, wenn Sie ein Sieb in einen Topf mit kochendem Wasser stellen müssen, um eine Schüssel mit Fischfilet zu füllen. Mit ein wenig Bohren ist es notwendig, das Produkt in einer Schüssel aufzubewahren und die Stücke von Zeit zu Zeit zu drehen, um sie gleichmäßig aufzutauen. Normalerweise kann das Feuer unter der Pfanne nach ca. 12-15 Minuten ausgeschaltet werden, da der Fisch aufgetaut ist.

Ist es möglich, Fische aufzutauen?

Im Wasser

Um ein Produkt in Wasser aufzutauen, müssen Sie es in Beutel aus Polyethylen legen: zuerst in einen fest gebundenen, dann in den zweiten - und erneut gebunden und so weiter. Es ist wichtig, den Fischkadaver so zu verpacken, dass die Flüssigkeit nicht aus den Beuteln in den Kokon gelangen kann. Wenn sich herausstellt, dass der Fisch im Wasser ungeschützt ist, nimmt er die Flüssigkeit in sich auf und wird wässrig und geschmacklos.

Sie können auf zwei Arten vorgehen.

Der erste Weg ist das Auftauen unter fließendem Wasser, bis das Produkt vollständig aufgetaut ist. Es dauert ungefähr anderthalb Stunden. Wasser muss immer kalt sein, da das warme oder heiße Fleisch locker, schlaff und geschmacklos wird und Nährstoffe und Vitamine zerstört werden.

Eineinhalb Stunden lang wird viel Wasser fließen, was für diejenigen, die Wasserzähler haben, ruinös sein wird. Die zweite Methode ist für sie besser geeignet: Gießen Sie kaltes Wasser in das Becken und legen Sie einen Beutel Fisch hinein. Alle halbe Stunde müssen Sie das Wasser ablassen und ein neues einfüllen, bis der Kadaver gefriert. Ein Fisch mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm benötigt einige Stunden, ein größerer - bis zu zwei Kilogramm - ist in drei Stunden fertig.

Auf die gleiche Weise kann nicht nur der gesamte Kadaver aufgetaut werden, sondern auch gehackter Fisch und Filets. Professionelle Köche und Ernährungswissenschaftler betrachten das Auftauen von Fisch im Wasser als den sichersten und schnellsten Weg, um Nährstoffe und Vitamine zu erhalten und die Dichte des Fleisches und seinen Geschmack nicht zu beeinträchtigen.

In der Mikrowelle

Das Auftauen von Fisch in einer Mikrowelle (oder in einer Mikrowelle) ist nicht schwierig, es sei denn, der Kadaver passt natürlich dorthin. Zum Auftauen benötigen Sie eine ausreichend geräumige Glas-, Keramik- oder Kunststoffschale, die speziell für die Mikrowelle entwickelt wurde. Sie müssen Fisch hineinlegen, den Behälter in den Ofen stellen und den Modus „Auftauen“ aktivieren. Und heute haben viele moderne Mikrowellenherde eine separate Funktion "Abtauen von Fischen", die Gastgeberin muss nur noch das Gewicht des Kadavers auf dem Display wählen. Und alle! Dann läuft der Vorgang von selbst ab. Sie können nur ein- oder zweimal überprüfen, in welchem ​​Zustand sich das Produkt befindet.Wenn Sie es während des Auftauens umdrehen, erreicht der Fisch schneller den gewünschten Zustand und die Haut trocknet nicht aus.

Insgesamt kann der Fisch im Bereich von 15 Minuten bis zu einer halben Stunde auftauen. Wenn Sie dies berücksichtigen, müssen Sie die Zeit einstellen: Die ersten 5 bis 7 Minuten. Wenn die Mikrowelle ausgeschaltet ist, öffnen Sie die Tür, drehen Sie den Kadaver und lassen Sie das Wasser aus dem Behälter ab, in dem er liegt. Setzen Sie dann den Abtauvorgang fort. Es ist wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem das Produkt bereits auftaut, aber immer noch nicht zu weich ist.

Das Auftauen von Fischen erfolgt aufgrund des Einflusses von Ultrahochfrequenzwellen und es handelt sich um sparsam nützliche Substanzen, die im Fischfleisch enthalten sind. Der Geschmack von Fisch aus der Mikrowelle ist jedoch schlechter als der von aufgetautem Fisch im Kühlschrank: Das Fleisch wird trockener, da ein Teil der Feuchtigkeit verdunstet. Darüber hinaus stellen einige Leute fest, dass der Fisch nach einer Mikrowelle einen leichten, aber spezifischen Nachgeschmack entwickelte. Daher müssen Sie die Mikrowelle gelegentlich und nur in Notfällen zum Auftauen verwenden.

Wenn Sie jedoch noch eine Mikrowelle benutzen mussten, gibt es ein kleines Geheimnis: Um dem Fisch wieder Zartheit, Weichheit und Saftigkeit zu verleihen, muss er nach dem Auftauen eine Viertelstunde lang in Milch getaucht werden.

Im Ofen

Wenn der Ofen modern ist, gibt es im Ofen normalerweise Konvektions- oder Abtaumodi. Sie müssen verwendet werden, um den Wasserbewohner vorzubereiten.

Die Abtaufunktion ist in Elektroöfen eingebaut und wird durch einen Tropfen mit einer Schneeflocke darüber angezeigt. Wenn diese Funktion aktiviert ist, ist nur der Lüfter eingeschaltet, die Heizelemente funktionieren nicht, sodass das Abtauen nur aufgrund der Tatsache erfolgt, dass Luft um den Fisch herum strömt. Sie "vertreiben" die gekühlte Eisluft, die den Kadaver wie eine Wolke umhüllt, und ersetzen sie durch warme. Die Temperatur steigt nicht an, es bleibt Raumtemperatur, aber das Auftauen des Produkts ist immer noch schneller und sein Aussehen und seine Nährstoffe bleiben gut erhalten.

Noch schneller friert der Fisch auf, wenn Sie die Heizung einschalten, aber die Temperatur sollte nicht höher als 30 Grad sein.

Wenn keine Abtaufunktion vorhanden ist, können Sie den Konvektionsmodus bei einer Temperatur von 0 Grad verwenden.

Aber wenn der Ofen normal ist und diese Funktionen nicht hat, können Sie den Fisch trotzdem mit dem Ofen auftauen. Heizen Sie dazu den Backofen auf 30 Grad und schalten Sie die Heizung aus. Legen Sie den aus der Verpackung genommenen Fisch auf einen Teller und legen Sie ihn in den Ofen auf dem Grill. Also taut sie schneller auf.

Es gibt allgemeine Empfehlungen zum Auftauen im Ofen, die sowohl für ein hochmodernes Gerät mit den Funktionen Auftauen und Konvektion als auch für einen einfachen "Großmutter" -Ofen geeignet sind. Zunächst muss der Rost, auf den der Teller mit dem Fisch gelegt wird, auf die niedrigstmögliche Stufe eingestellt werden. Verwenden Sie zweitens keine Glaswaren. Drittens ist es nicht notwendig, den Fisch im Ofen abzudecken - weder einen Deckel noch eine Folie oder einen Film.

Welche Arten von Fischen tauen in der Luft auf?

Sowohl professionelle Köche als auch Technologen, die in der fischverarbeitenden Industrie tätig sind, empfehlen, verschiedene Arten von Stör, Wels, Seehecht, Nototeniya, Blauem Wittling, Wolfsbarsch, Säbel, Eisfisch, Pollock, Silberkarpfen und Makrus aufzutauen, dh mittelgroße bis große Schlachtkörper . Darüber hinaus enthält die Liste Steaks, Hackfleisch, Blöcke und Filetbriketts.

Der Fisch ist nicht fest, sondern in einiger Entfernung voneinander ausgelegt, damit sich die Kadaver oder Blöcke nicht berühren, und mit Plastiktüten oder Frischhaltefolie abgedeckt. Der Abtauvorgang kann - je nach Größe des Schlachtkörpers - 5 bis 9 Stunden dauern.

Gelegentlich ist es notwendig, unter den Film zu schauen und, wenn das Filet aufgetaut ist, die äußeren, bereits aufgetauten Platten des Zellstoffs abzubrechen.

Wenn ein Fisch an der Luft aufgetaut wird, nimmt sein Gewicht im Durchschnitt um 10% ab, da Saft aus dem Fleisch fließt. Außerdem ist eine minimale Verdunstung von Feuchtigkeit von der Oberfläche und ein Trocknen der Karkasse möglich. Gleichzeitig ist diese Methode des Auftauens schonend, da die meisten Nährstoffe, Mineralien und Vitamine im Fruchtfleisch erhalten bleiben.Bei heißem Wetter kann diese Methode des Auftauens jedoch gefährlich sein, da sich verschiedene Bakterien, einschließlich Krankheitserreger, mit großer Geschwindigkeit im Produkt zu entwickeln beginnen.

Ist es möglich, aufgetauten Fisch einzufrieren?

Manchmal kommt es vor, dass der zum Abendessen aufgetaute Fisch zu viel ist. Die Gastgeberin briet ihre riesige Pfanne, aber es gab immer noch eine anständige Menge an Stücken. Zurück in den Gefrierschrank stellen? Nein, Sie können dies nicht tun, da es beim nächsten Auftauen wieder eingefroren zu einer formlosen, breiartigen Masse wird, geschmacklos und mit einem nicht sehr angenehmen Geruch. Tatsache ist, dass das Fleisch eines Fisches im Wesentlichen eine Platte ist, die sehr schwach miteinander verbunden ist, und diese Bindungen können leicht durch einen starken Temperaturabfall aufgebrochen werden. Wenn während des Gefrierens Wasser kristallisiert, brechen die Gewebe schnell und einfach. Daher die Isolierung von Fischsaft aus dem Fruchtfleisch und seine Verformung.

Hier gibt es jedoch einige Nuancen. Die Unversehrtheit des Fischkadavers während des Gefrierens hängt auch von der Rasse des Bewohners der Stauseen ab. Zum Beispiel leidet zartes Forellenfleisch mehr und rau und hart wie Pollock weniger. Darüber hinaus wird wieder gefrorener Pollock noch härter, gröber und hat eine sehr ähnliche Textur wie Gummi. Wenn Sie jedoch vorhaben, Fischfrikadellen zu backen und das Fleisch in einem Fleischwolf zu rollen, spielt es keine Rolle, ob der Fisch ein- oder zweimal gefroren ist.

Darüber hinaus wurde beim Auftauen auf der Oberfläche des Schlachtkörpers bereits das Leben verschiedener Mikroorganismen geboren, die wahrscheinlich ihre schmutzige Arbeit begannen, das Produkt zu verderben. Das heißt, wieder gefrorener Fisch kann einfach schädlich oder sogar gesundheitsschädlich sein.

Was tun mit den verbleibenden und nicht beanspruchten Fischen? Sie können es kochen, von den Knochen zerlegen und in kleine Stücke teilen. Separat in einer Pfanne mit Pflanzenölzwiebeln, Karotten und Tomaten schmoren und dem Gemüse Salz und Gewürze hinzufügen. Den Fisch auf den Boden der Salatschüssel stellen, das gedünstete Gemüse darauf legen, abkühlen lassen und bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen. Morgen wird ein wunderbares kaltes Gericht sein - Fisch unter der Marinade, der sowohl für sich als auch als Vorspeise gut ist.

Und Sie können das Fleisch von den Knochen trennen, durch einen Fleischwolf gehen und Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Und dieses Hackfleisch ist sehr realistisch in den Gefrierschrank zu stellen. Aber es ist besser, es zu salzen, das Ei und die Gewürze hinzuzufügen, Schnitzel zu formen und jeweils ein kleines Stück Butter hinein zu legen. Rollen Sie die Pastetchen in Semmelbröseln (wenn sie nicht vorhanden sind, reicht das übliche Mehl aus) und braten Sie sie, bis sie auf beiden Seiten braun sind. Ein herzhaftes Frühstück ist fertig! Am Morgen bleibt es nur zum Aufwärmen (und es gibt auch Liebhaber von kalten Fischkoteletts). Diese Schnitzel sind viel gesünder als ein traditionelles Morgenwurstsandwich. In extremen Fällen können fertige Schnitzel in den Gefrierschrank genommen werden, und sie warten ganz ruhig in den Flügeln.

Um den Aufwand einer dringenden Verarbeitung von Überschüssen zu vermeiden, ist es jedoch am besten, die Notwendigkeit eines Produkts zum Mittag- oder Abendessen sorgfältig und genauer zu bewerten und genau die Menge an Fisch aufzutauen, die benötigt wird.

Wie lange dauert es, einen Fisch aufzutauen?

Also beschloss die Gastgeberin, zum Abendessen gebratenen Fisch zu kochen. Und da sie weiß, dass die am besten geeignete Methode zum Auftauen langsam ist, nimmt sie den Kadaver aus dem Gefrierschrank und stellt ihn auf die untere Ablage des Kühlschranks. Am Abend, wenn sie nach Hause zurückkehrt, ist der Fisch zum weiteren Kochen bereit.

Das Auftauen eines etwa ein Kilogramm schweren Fisches auf diese Weise dauert 7 bis 9 bis 10 Stunden. Ein zwei Kilogramm schwerer Fisch kann viel länger auftauen - fast einen Tag! Aber selbst wenn der Kadaver ein wenig und nicht vollständig aufgetaut ist, ist dies kein Hindernis: Diese Tatsache behindert die Reinigung des Produkts nicht, und einige Arten sind noch bequemer, wenn sie leicht gefrostet sind.

Wenn Sie auf Gäste warten und sie mit einem köstlichen Gericht überraschen möchten, können Sie den Fisch nur langsam auftauen - im Kühlschrank. Alle anderen Methoden beeinträchtigen die Struktur, das Aussehen, die Farbe und den Geschmack, und selbst das größte kulinarische Talent wird den Ruf der Gastgeberin, die ein Gericht aus schnell aufgetauten Fischkadavern zubereitet, nicht retten.

Sie können den Fisch einfach in der Luft auftauen lassen. In diesem Fall ist es wichtig, dass es sich in einer Plastiktüte befindet, die die Oberfläche vor dem Austrocknen schützt. Wenn die Küche 20 bis 22 Grad hat, taut der Kadaver in etwa 6 Stunden auf und das Steak - noch schneller - in vier Stunden. Ein solches Auftauen ist jedoch gefährlich: In der Wärme von Fischfleisch vermehren sich Mikroorganismen schnell, es beginnt sich zu verschlechtern und sogar zu verrotten.

Das Auftauen eines Fisches in einem Becken mit kaltem Wasser, wo er in mehrere Plastiktüten gelegt wird, kann schneller erfolgen - bis zu drei Stunden. Manchmal wird es direkt in Beuteln und Wasser zum Kühlschrank geschickt. Diese Option ist möglich, aber etwas bedeutungslos: Die Auftauzeit bleibt die gleiche wie im Fall, wenn die Karkasse einfach ohne Wasser in den Kühlschrank gestellt wird. Außerdem sollten wir nicht vergessen, dass das Wasser im Becken während einer Abtauung mehrmals gewechselt werden sollte.

Noch schneller - in anderthalb Stunden - können Sie den Fisch unter einem Strom von kaltem fließendem Wasser auftauen. Eineinhalb Stunden werden dafür ausreichen, aber diese Methode ist nur für diejenigen geeignet, die nicht daran gewöhnt sind, den Wasserfluss zu zählen.

Schnell genug - bis zu zwei Stunden - wird ein mittelgroßer Kadaver in Kochsalzlösung aufgetaut. Es wird jedoch empfohlen, diese Methode nur zur Zubereitung von Seefisch zu verwenden, dessen Körper mit seinen eigenen Salzen gesättigt ist und nicht besonders auf die Tatsache reagiert, dass die Salzlösung Flüssigkeit aus dem Fischfleisch zieht, wodurch es trocken und hart wird. Für Süßwasser ist Salzwasser tödlich. Aber es ist durchaus akzeptabel für fettigen Fisch, der marinieren, schmoren, braten, rauchen oder backen soll.

In Salzwasser kann nur ganzer Fisch aufgetaut werden, für Steaks und geschnittene Schlachtkörper ist diese Methode nicht geeignet.

In einer solchen Lösung ist es ebenso akzeptabel, den Fisch einfach auf dem Küchentisch zu halten, wo der Vorgang schnell abläuft, und ihn in den Kühlschrank zu stellen, wo das Auftauen etwas länger dauert und vier statt zwei Stunden dauern kann.

Mit noch schnelleren Abtaumethoden können Sie den Fisch in nur 40 Minuten in seinen Zustand bringen. Ein Haartrockner mit einem kalten Luftstrom ist dazu in der Lage. Ein langsamer Kocher, ein Wasserbad, ein Ofen oder ein Wasserbad helfen Ihnen, diese Aufgabe in 15 bis 20 Minuten zu erledigen. Aber hier ist es wichtig, den Kadaver nicht zu überbelichten und nicht länger als diesmal aufzutauen, sonst wird der Fisch zu weich, locker, beginnt auseinanderzufallen - bis zu dem Punkt, dass er nicht mit einem Messer geschnitten werden kann, da das Fleisch einfach faltig wird. Und es sind fast keine nützlichen Substanzen mehr darin.

Wie viel wird aufgetauter Fisch im Kühlschrank aufbewahrt?

Aufgetauter Fisch, der eine gewisse Zeit im Regal des Kühlschranks gelegen hat, ist nicht das beste Produkt für den Tisch. Es ist besser, unmittelbar nach dem Auftauen kulinarische Meisterwerke daraus zu schaffen. Da es im Leben zu höherer Gewalt kommt, muss das geplante Kochen von Fisch zum Mittagessen verschoben werden. Eine Verzögerung von mehr als zwei Stunden ist jedoch höchst unerwünscht. Bleibender Fisch ist geschmacklos und das Fleisch verliert seine Form und wird locker.

In diesem Fall müssen Sie die Karkasse, bevor Sie sie zur vorübergehenden Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen, in einem Behälter mit Lebensmittelplastik oder Glas entfernen und den Deckel fest schließen. Wenn alle Behälter belegt sind, wickeln Sie sie in ein feuchtes Baumwolltuch.

Darüber hinaus ist das Filet überhaupt nicht lagerfähig - auch nicht kurzfristig. Bereiten Sie sofort nach dem Auftauen ein Gericht daraus vor.

Wie man Fische nicht auftaut

Damit der Fisch seinen Geschmack nicht verliert, nicht verblasst und die Gesundheit nicht beeinträchtigt, sollten Sie ihn niemals in heißem oder warmem Wasser auftauen. Und kaltes Wasser ist nutzlos, wenn Sie Fisch ohne Beutel hineinlegen, nur ohne Kadaver.Die Flüssigkeit zieht eine Reihe von Vitaminen und Mineralstoffen aus dem Fischfleisch, was bedeutet, dass das Produkt einen erheblichen Teil seines Nährwerts verliert.

Wenn Sie den Kadaver oder das Steak an der Luft auftauen lassen, müssen Sie ihn außerdem mit einem Deckel abdecken und nicht vollständig auftauen (zu weich). Es ist besser, sie ein wenig erfroren zu lassen, wenn die Gastgeberin anfängt, ein Gericht daraus zuzubereiten. Dies gilt vor allem für Filets.

Hackfleisch- oder Fischhalbzeuge - zum Beispiel Fleischbällchen oder Fleischbällchen - dürfen nicht in einem Wasserbad aufgetaut werden, da sie formlos und geschmacklos werden, Saft und Aroma verlieren. Für sie ist es am besten, im Kühlschrank im unteren Regal aufzutauen.