Wie man Grappa trinkt

Grappa ist ein alkoholisches Getränk aus Trauben mit einer Stärke von 36 bis 55 Grad, das als Brandy eingestuft wird. Es gibt zwei Versionen bezüglich der Herkunft des Namens. Das erste deutet darauf hin, dass es auf das Wort "graspa" zurückgeht, das in der italienischen Region Venetien "Rebe" bedeutet. Der zweite behauptet, dass der Name Grappa vom Namen der Provinz Bassano del Grappa erhalten wurde. Aber weder der eine noch der andere ist offiziell bestätigt.

Was ist Grappa?

Grappa ist ein alkoholisches Getränk aus Traubenmehl, das nach dem Auspressen von Weinsaft übrig bleibt. Trotz ihrer offen gesagt nicht-aristokratischen Herkunft gelang es ihr, dank des ursprünglichen hellen Geschmacks die ganze Welt zu erobern.

Der Legende nach stahl bereits im ersten Jahrhundert unserer Zeit ein römischer Legionär, der aus Ägypten in seine Heimat zurückkehrte, den Destillationsapparat, der zum Vorfahren von Grappa wurde. Dieser Legionär erhielt das erste Destillat aus Traubenmehl.

Eine echte Revolution in der Geschichte des Getränks war jedoch die erste Nardini-Brennerei, die 1779 in der Stadt Bassano del Grappa erschien. In der Fabrik wurde eine Wasserdampfdestillationstechnik eingeführt, die immer noch funktioniert.

So wird Grappa durch Destillation von Traubentrester erhalten. Darüber hinaus kann Grappa, obwohl es als Brandy eingestuft ist, nicht zu 100% als solcher angesehen werden. Für die Herstellung von Brandy wird Traubenmost verwendet, der aus Ölkuchen oder Fruchtfleisch hergestellt wird.

Um qualitativ hochwertigen Grappa zu erhalten, müssen Sie hochwertige Rohstoffe verwenden. Hierfür wird in der Regel nach der Herstellung von Rotwein Zellstoff verwendet. Kuchen durchläuft den Fermentationsprozess in der Würze, daher enthält er Alkohol und eine kleine Menge Zucker, sodass keine zusätzliche Vorbereitung erforderlich ist.

Die Verwendung von Abfällen aus Weiß- und Roséweinen ist ebenfalls möglich. Quetschungen aus Weißwein nehmen nicht an der Gärung teil, daher haben sie viel Zucker und keinen Alkohol, und es handelt sich um rosa Fruchtfleisch, aber nicht lange. Dies reicht nicht aus, um es sofort für die Herstellung von Grappa zu verwenden, daher werden diese beiden Arten von Quetschungen fermentiert, bevor sie in Betrieb genommen werden. Um Grappa von höchster Qualität zu erhalten, werden Samen vom Fruchtfleisch entfernt.

Italienische Hersteller verwenden seit mehr als einem halben Jahrhundert automatisierte Destillationsmethoden. In modernen Fabriken gibt es Brennereien - Geräte aus 3 miteinander verbundenen Geräten in Form eines Kegels. Die Destillation in ihnen ist kontinuierlich. Eine Reihe von Herstellern ist jedoch der Ansicht, dass das mit einem intermittierenden oder periodischen Zyklus gewonnene Getränk die beste Qualität aufweist und daher weiterhin die altmodischen Methoden verwendet.

Das aus der Brennerei austretende Produkt hat eine Festigkeit von 68–85 Grad. Auf den charakteristischen Grappa von 36 bis 55 Grad wird er mit destilliertem oder demineralisiertem Wasser gebracht.

Die nächste Stufe der Herstellung ist das Altern, wonach das Produkt filtriert und von Verunreinigungen der Öle befreit wird. Es stellt sich als transparentes und sauberes Getränk heraus, tatsächlich ist es bereits ein junger Grappa. Dann wird es in Flaschen abgefüllt oder zur Reifung geschickt, wofür große Holzfässer von 225 Litern verwendet werden.

Aus welchem ​​Holz die Fässer hergestellt werden, was letztendlich Grappa sein wird. Typischerweise reift das Getränk in Behältern aus Eiche, Esche, Akazie und Kirsche. Am leichtesten ist Grappa aus Kirschfässern, das bernsteinfarbene Getränk aus Eiche. Grappa aus Eichenfässern hat aufgrund des hohen Tanningehalts auch einen besonderen und unvergesslichen Geschmack. Besondere Kenner bemerken, dass auch die Eichenart den Geschmack, die Farbe und das Aroma beeinflusst. Die Art des Endprodukts hängt davon ab, wie viel Zeit das Getränk in einem Fass verbringt.

Spezies

Je nach Alter, Art der Rohstoffe und Rebsorten oder zusätzlicher Bestandteile, die dem Getränk ein besonderes Aroma verleihen, wird Grappa in verschiedene Sorten eingeteilt.

Nach Alter:

1. Giovane (Dzhovane) - ein junger, nicht reifer Grappa. Sein zweiter Name ist Bianca (Bianca), was "weiß" bedeutet, es erhielt es wegen des Mangels an Farbe. Dieses Getränk ist sehr aromatisch, obwohl es etwas hart schmeckt.
2. Grappa affinata in legno (Affinität in legno) - ein Getränk, das mindestens sechs Monate in Holzfässern gereift ist. Es ist weicher als Grappa Giovane und hat einen hellen goldenen Farbton.
3. Invecchia (invekkyata) - ein solcher Grappa in einem Fass wartet mindestens ein Jahr.
4. Stravecchia (Stravecchia) oder Riserva (Rizerva) - um einen solchen Grappa zu erhalten, muss er mindestens anderthalb Jahre in einem Fass aufbewahrt werden. Dies ist das älteste Getränk, es hat einen hellen, reichen Geschmack mit Noten von Holz und einem reichen Aroma. Für einen langen Aufenthalt in einem Fass bekommt ein solcher Grappa eine goldene Farbe.

Durch die Art der Rohstoffe:

1. Monovitigno (Olivitinho) - Grappa aus Ölkuchen, der mehr als 85% einer Sorte enthielt und dessen Name immer auf dem Etikett steht - zum Beispiel Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Maskat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon usw. .
2. Polivitigno (Polyvitinho) - Trauben verschiedener Sorten sind im Ausgangsmaterial für diesen Grappa enthalten. Er unterscheidet sich in der Regel in Bezug auf Reifungs- und Erntezeit sowie in der Art der Weinherstellung.

Nach Geschmack:

1. Aromatica (Aromaten) - Dieser Grappa wird nicht umsonst als aromatisch bezeichnet, da er zur Herstellung von rohen Muscat- oder Proseco-Trauben verwendet wurde, die als die aromatischsten gelten.
2. Aromatizzata (Geschmack) - aromatisierter Grappa. Sie erhielt diesen Namen, weil sie auf natürlichen Aromen besteht - Beeren (Erdbeeren oder schwarze Johannisbeeren), Nüssen (Mandeln), Früchten, Gewürzen (Zimt), Kräutern.

In der Regel gibt das Etikett die Region an, aus der der Grappa stammt. Es wird angenommen, dass die besten Getränke in Friaul und Venedig hergestellt werden. Die aus dem Piemont, dem Trentino und der Toskana mitgebrachten Getränke gelten als nicht schlecht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Grappa gilt wie jedes andere alkoholische Getränk nicht für kalorienarme Lebensmittel, sondern im Gegenteil. Wie jeder starke Alkohol ist er ziemlich kalorienreich: 100 ml enthalten 224 kcal. Darüber hinaus wird es sehr gut aufgenommen, da es hauptsächlich aus Ethylalkohol besteht, der bereits im Mund vom Blut aufgenommen wird. Aber der Körper profitiert nicht wirklich davon, da aufgrund der Nährstoffe im Grappa nur Kohlenhydrate vorhanden sind: 2 g in einem 100-Gramm-Glas. Für Menschen, die vom Problem des Abnehmens verwirrt sind, ist Grappa kaum geeignet.

Wie man Grappa trinkt

Bei der Verwendung von Grappa müssen Sie klar zwischen dem Ziel unterscheiden: Verkostung ist eine Sache und ein warmer Abend in Gesellschaft von Freunden eine andere.

Die Verkostung ist ein heikler Prozess. Es erfordert die Einhaltung einer Reihe von Bedingungen. Insbesondere empfehlen Fachleute, das Getränk in einem hellen Raum zu probieren, in dem keine Fremdgeräusche auftreten - damit die Fokussierung auf den Inhalt des Glases nicht beeinträchtigt wird. Am Tag der Verkostung ist es besser, nicht zu rauchen, kein Parfüm zu verwenden, nichts Scharfes, Salziges, Würziges oder Saures zu essen und keine kohlensäurehaltigen Getränke und Kräutertee zu trinken.

Sie müssen die Verkostung mit einem Getränk eines jüngeren beginnen. Danach können Sie das aromatische Getränk probieren und den Vorgang mit einem reifen abschließen. Die beste Temperatur für Grappa liegt zwischen 9 und 13 Grad, für 17 Grad. Das richtige Glas wird als Kristall oder aus klarem Glas betrachtet und hat die Form einer Tulpe mit einer Höhe von 10 bis 15 cm. Es hat einen schmalen Hals mit einer offenen Oberseite, wodurch das Aroma allmählich freigesetzt wird. Es ist jedoch nicht verboten, eine Brille für Cognac zu verwenden.

Im Allgemeinen ist Grappa ein typischer Digestif, dh ein Getränk, das nach einer Mahlzeit serviert wird. Sie trinken es ein wenig, in kleinen Dosen hilft es der Verdauung. Das Verdünnen von Grappa wird nur empfohlen, wenn daraus Cocktails hergestellt werden.

Wenn Sie alle Regeln einhalten, können Sie Grappa mit Obstvasen servieren, insbesondere mit Orangen, Tellern mit Käse, Pistazien, Oliven, Meeresfrüchten, Häppchen mit Käse und Trauben oder mit Schinken, Sauce und Brot.Es ist gut, dunkle Schokolade, Kaffee, Eis und sogar kleine Kuchen zu servieren. So wird Grappa in Restaurants, Bars und gesellschaftlichen Veranstaltungen in Italien präsentiert.

Aber die gleichen Italiener bei Festen, die in einem engen, freundlichen Kreis vorbeikommen, verwenden ihn wie russischen Wodka mit einem guten, befriedigenden Snack. Viele Leute denken, dass Ravioli - das sind fast russische Knödel - das sind, was für dieses starke Getränk benötigt wird. Wenn Sie sich mit Ihren Freunden zum Grillen getroffen haben - großartig! Sie können der Marinade Grappa hinzufügen und dann ein Glas Traubenwodka mit gebratenem Fleisch auf dem Feuer beißen. Lammfleisch passt übrigens gut zu Grappa, wie auch zu verschiedenen Fleischspezialitäten.

Kenner verschiedener Nudeln können mit ihrem Lieblingsgericht auch ganz sicher ein alkoholisches Getränk beißen.

Die Italiener hatten die Möglichkeit, Grappa als Dessert zu verwenden. Dazu wird es in Obst eingeweicht, das dann mit Sirup gewässert wird. Sie servieren ein solches Gericht am Abend nach dem Abendessen. Geben Sie die Früchte am Boden jedes Glases mit breitem Boden in Sirup und gießen Sie sie mit Grappa ein. Am Ende einen Snack mit den restlichen aromatischen Früchten.

Grappa-Cocktails: Rezepte

Italienische Frau

Mit einem Shaker 10 ml frisch gepressten Zitronensaft, 40 ml Grappa und 5 ml Blue Curacao-Likör mischen. Gießen Sie einen Cocktail in ein Glas. Die Farbe des fertigen Getränks wird göttlich - hellblau.

Klee

In einem Shaker 30 ml Grappa, 20 ml frisch gepressten Zitronensaft, Eiweiß und 10 ml Erdbeerlikör einrühren (kann durch die gleiche Menge Erdbeersirup ersetzt werden). Gießen Sie die Mischung in ein mit Crushed Ice gefülltes Glas. Mit Erdbeeren garnieren.

Grappa Manhattan

Dies ist eine Version des vielbeachteten Klassikers Manhattan, aber hier wird Grappa anstelle von Bourbon verwendet. Der Geschmack von Grappa ist ziemlich deutlich zu spüren, Wermut - nicht wirklich, aber Sie sollten nicht mehr einschenken, Sie können es leicht übertreiben. Angostura-Tinktur kann etwas mehr getropft werden, aber nicht viel. Die Macher des Rezepts behaupten, dass dieser Cocktail für diejenigen gedacht ist, die stark im Geist sind.

In einem Shaker mit Eis 50 ml Grappa, 25 ml rotem Wermut, 1-2 Schuss (oder einfach aus dem Spender schöpfen) Tinkturen eines Angosturs einrühren. In ein Martini-Glas gießen. Diesen Cocktail mit einer Kirsche garnieren.

Grappato

Das hier verwendete Amaretto macht den Cocktail viel süßer, der Kontrast zum scharfen Geschmack von Grappa ist ziemlich ungewöhnlich.

In einem Shaker mit Eis 50 ml Grappa und 15 ml Amaretto einrühren. In ein Glas gießen, mit einer Kirsche garnieren.

Venezianischer Sonnenuntergang

Der Geschmack dieses Cocktails ist erfrischend, aber die Schärfe des Grappas ist ziemlich gut zu spüren. Ein Campari fügt einen Hauch von angenehmer Bitterkeit hinzu.

In einem Shaker 50 ml Grappa und 150 ml Orangensaft einrühren, in ein mit Crushed Ice gefülltes Glas gießen und Campari hinzufügen.

Klassiker des Genres

Absolut unkomplizierter Cocktail, aber sehr lecker, weil ein scharfer Nachgeschmack darin völlig verschleiert ist. Gleichzeitig lässt Grappa in einem Duett mit Angostura den sirupartigen süßen Klang nicht zu laut werden, und als Ergebnis kommt ein sehr angenehmer Geschmack heraus - ohne süßlich und hart.

In ein Glas 20 ml Zuckersirup, 50 ml Grappa und Angostura-Tinktur gießen - 1-2 Schuss (auf einfache Weise aus dem Spender plumpsen). Fügen Sie fein zerstoßenes Eis hinzu.

Julep

Sie streiten sich über dieses Getränk: Ist es ein Cocktail oder nicht? Kenner brechen Speere über diese Frage, aber niemand widerlegt die Tatsache, dass es wirklich lecker ist.

Ein Glas mit einem Löffel 2 Blätter Minze entweder mit Zucker oder mit Puderzucker einreiben. Wie viel Zucker hinzugefügt werden muss, bestimmt jeder für sich - das ist der Wert des Rezepts. Fügen Sie fein verteiltes Eis zum gleichen Glas hinzu und gießen Sie 50 ml Grappa.

Groll Valdostan

Das Rezept für dieses Getränk stammt aus dem Mittelalter. Groll hieß Holzgefäße mit einem Ausguss, von denen sie zu dieser Zeit dieses Getränk tranken, es aneinander weitergaben und in langen kalten Winternächten am Herd saßen. Groll Waldostan ist ein hervorragendes Wärmewerkzeug, um zu sprechen, einen zukünftigen Tag zu planen, über die Fortschritte der Kinder zu diskutieren, gemeinsam einen guten Film anzusehen oder ein gutes Buch zu lesen.

Sie müssen 2 Esslöffel Weißgrappa und die gleiche Menge Rotwein, 4 Teelöffel Geneli-Likör und die gleiche Menge Orangenpunsch oder Cointreau, 3 Teelöffel Zucker (besser, wenn es Zuckerrohr gibt), 4-5 Nelkenblütenstände, Kaffeebohne, 5– hinzufügen 6 Wacholderbeeren und etwas Orangen- oder Zitronenschale.

Alle Zutaten werden in einen Topf gegeben und in ein leichtes Feuer gelegt. Zum Kochen bringen und, da es derzeit unwahrscheinlich ist, dass der Groll gefunden wird, den resultierenden heißen Cocktail in moderne Thermomugs gießen. Ein angenehm warmer Abend ist geboten!

Zitrusfrüchte

Angenehme Säure und zarte Süße - diese köstlichen Eigenschaften machen den Cocktail sehr lecker. Es wird sofort in einem dreieckigen Martini-Glas zubereitet.

Gießen Sie Orangen- und Grapefruitsaft (je 50 ml) hinein und fügen Sie Grappa hinzu. Das Glas mit einer dünnen Orangenscheibe garnieren.

Dolce

Dieser Cocktail wird Sie mit angenehmer Süße und Frische begeistern - auch an einem Sommertag.

Mischen Sie Grappa (40 ml), Birnensirup und Birnenlauge (jeweils 20 ml) in einem Shaker und geben Sie 5-6 Tropfen gepressten Zitronensaft hinzu. In ein Glas gießen und mit einer Zitronenscheibe garnieren. Es wird empfohlen, es aus einem dünnen Röhrchen zu trinken.

Italienisches Boarding

Mischen Sie Grappa (40 ml) in einem Shaker mit Pfirsichsirup und Saft aus Zitrone (jeweils 20 ml).

Gießen Sie den resultierenden Cocktail in ein Glas und bestreuen Sie ihn zur Dekoration mit Orangenschale.

Minze Traube

Es ist notwendig, Grappa (40 ml), Pfefferminzlauge (20 ml) zu nehmen, Eiswürfel (2-3) hinzuzufügen und diese Komponenten in einem Schüttler zu mischen. Gießen Sie den resultierenden Cocktail in ein Glas und dekorieren Sie ihn mit Minzblättern.

Wie man zu Hause Grappa macht

Da Grappa historisch mit der Eigenproduktion begann, können Sie versuchen, es mit Ihren eigenen Händen zu reproduzieren. Sie können Trauben einer Sorte und Farbe für dieses Geschäft kaufen oder Beeren verschiedener Sorten und Farben experimentieren und kombinieren. Wenn die Trauben in einem eigenen Vorort wachsen - großartig! Für die Zubereitung von Traubenwodka (wie Grappa im Alltag manchmal genannt wird) eignen sich nicht voll ausgereifte Beeren, die in der Mittelspur angebaut werden.

Wenn Sie also mit der Herstellung von Grappa beginnen, müssen Sie Trauben zubereiten - in einer solchen Menge, dass Sie 1 Kilogramm Ölkuchen daraus erhalten. Wie viel Trauben dafür benötigt werden, hängt von der Sorte, dem Zustand der Bürste und dem Reifegrad ab. Muss dies empirisch erreichen.

Nehmen Sie für 1 Kilogramm Kuchen die gleiche Menge Zucker, 5 Liter Wasser und Weinhefe. Die Hefemenge wird aus der auf der Verpackung angegebenen Dosierung berechnet.

Dann drücken Sie die Trauben, Sie können einfach durch Käsetuch. Sie können den Saft trinken und den Brei auf den restlichen Kuchen legen: Erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 35 bis 36 Grad, lösen Sie Zucker darin auf, geben Sie die Quetschungen und die Hefe hinein. Die resultierende Masse gut mischen, abdecken und reifen lassen. Jeden Tag muss es 2-3 mal gemischt werden.

Maische streift mindestens 4 Tage, vielleicht sogar länger, alles hängt von der Art der Hefe ab. Die folgenden Anzeichen weisen auf seine Bereitschaft hin: Das Schäumen hat aufgehört, der Schaum ist „verschwunden“, die Flüssigkeit selbst hat begonnen, sich aufzuhellen, am Boden ist ein Niederschlag aufgetreten, der Geschmack von Maische ist bitter geworden.

Wenn die Maische reif ist, muss sie zweimal auf dem Destillierer gefiltert und destilliert werden. Es wird Traubenmondschein machen, jetzt kann es in Eichenfässer gegossen und zur Langzeitlagerung in den Keller geschickt werden - für mindestens sechs Monate.

Wenn es kein Fass gibt, aber Sie experimentieren möchten, können Sie in der Wohnung eine hervorragende Version von Grappa zubereiten. Die erste Möglichkeit besteht darin, Eichenchips zur Infusion zu verwenden. Dies ist natürlich kein Fass, aber es liefert auch sehr gute Ergebnisse. Die zweite besteht darin, dem Mondschein Früchte hinzuzufügen. Es gibt eine dritte Option: Verwenden Sie zuerst Hackschnitzel und bestehen Sie dann auf Früchten.

Vielleicht entsteht die Idee, einige besonders beliebte Kräuter oder Gewürze zu verwenden - völlige Freiheit für Kreativität!

Die Vor- und Nachteile von Grappa

Das Wasser des Lebens ist das, was Grappa in der Antike genannt wurde, und dies ist aus Sicht der Moderne sinnvoll.So kann dieses alkoholische Getränk eine gefrorene Person in kürzester Zeit erwärmen, nur 50 ml tragen zur Erweiterung der Blutgefäße bei und beschleunigen die Durchblutung. In der Kälte können Sie jedoch keinen Alkohol trinken, da die Wärmeübertragung ebenfalls zunimmt, dh die Wärme den Körper verlässt. Wenn Sie kalt und zusätzlich nass mit einem kleinen Glas Grappa nach Hause kommen, können Sie sich gegen eine mögliche Erkältung versichern.

Da Grappa ein starkes Getränk ist, eignet es sich gut zur Desinfektion von Schnitten, Kratzern, Schürfwunden sowie zur Herstellung von medizinischen Tinkturen.

Bei Schlaflosigkeit
Für eine solche Tinktur benötigen Sie ein Glas Grappa und 2 Esslöffel Hopfenzapfen. Mahlen Sie die Zapfen, gießen Sie ein Getränk ein und lassen Sie es 10 Tage lang ziehen. Trinken Sie bei Schlaflosigkeit oder Übererregung zweimal täglich 15 Tropfen.

Gegen Migräne
Orangentinktur hilft bei Migräne und lindert Kopfschmerzen. Sie müssen ein Pfund Orangen, 100 Gramm Meerrettichwurzel, 1 Kilogramm Kristallzucker und einen halben Liter Grappa nehmen. Die Orangen fein hacken, den Meerrettich auf einer feinen Reibe reiben oder in einem Fleischwolf scrollen. Beide Komponenten mischen, mischen, Kristallzucker hinzufügen und mit gekochtem Wasser verdünnten Grappa im Verhältnis 1: 1 einfüllen. Die resultierende Zusammensetzung in eine Pfanne in einem Wasserbad geben und abdecken. Halten Sie eine Stunde in einem Wasserbad, damit sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann 2 Stunden nach dem Verzehr eines Drittels eines Glases einmal täglich abseihen und trinken.

Grappa wird auch zum Kochen als einer der Bestandteile der Marinade für Fisch oder Fleisch sowie in der italienischen Küche für brennende Garnelen oder Fleisch verwendet.

Da Grappa ein starkes alkoholisches Getränk ist, ist es für diejenigen kontraindiziert, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Nervensystems und des Herz-Kreislauf-Systems leiden. Aus dem gleichen Grund können Sie für Kinder und Jugendliche, schwangere Frauen und stillende Frauen keinen Grappa trinken.

Grappa Foto