Wie man Sake trinkt

Der Sake wird aus Reis hergestellt. Und im Gegensatz zu einem weit verbreiteten Missverständnis ist es nicht stark, der Alkohol darin beträgt nur 18–20 Grad. Das ist also überhaupt kein Wodka, wie viele glauben. Durch die Festung ist es näher an Wein oder Bier, und seine Konsistenz ähnelt einem Schnaps. Die Farbe von Sake ist golden, weichgelb, manchmal bernsteinfarben, und sein Geschmack erinnert subtil an Sherry. Außerdem enthält er Noten von Früchten. Der Nachgeschmack der besten Sorten erinnert an gereiften teuren Käse, Pilze oder sogar Sojasauce.

Was ist willen?

Machen Sie ein Getränk aus Reis mit dem Zusatz von Reismalz. Die Produktionstechnologie basiert auf Schimmelpilzfermentation. Die Essenz des Prozesses ist wie folgt: Eine Würze aus Reis streng definierter Sorten wird unter Verwendung von Koji-Schimmel und Hefe fermentiert. Derzeit werden etwa 60 Reissorten verwendet, von denen jede eine große Menge Stärke enthält. Am meisten bevorzugt werden Sorten wie Yamadanisiki, die auf Plantagen in der Präfektur Hyogo angebaut werden, und Omachi, ursprünglich aus Okayama. Die Qualität des Getränks hängt vom Poliergrad des Reises ab.

Von großer Bedeutung ist das für seine Herstellung verwendete Wasser. Ein Getränk, das auf der Basis von Weichheit hergestellt wird und weicher, leichter und weiblicher wirkt. Aus hartem Wasser wird dichterer, gesättigter Sake erhalten. Darüber hinaus sollte es Phosphor, Kalzium, Kalium und Magnesium enthalten, die Anwesenheit von Eisen und Mangan ist jedoch nicht zulässig. Grundsätzlich wird Wasser aus mehreren Quellen entnommen.

Die Sake-Produktionstechnologie umfasst mehrere Phasen:

1. Beim ersten Reis wird gemahlen, wodurch Kleie entfernt wird, wodurch Proteine ​​und Fette freigesetzt werden und das fertige Getränk keine sehr angenehmen Noten erhält - sowohl im Geschmack als auch im Geruch. Getreide kann bis zu 65% bearbeitet werden.
2. Als nächstes wird der Reis gewaschen, mehrere Stunden eingeweicht, und die Einweichzeit hängt davon ab, inwieweit das Getreide poliert wird - je stärker, desto weniger Zeit. Nachdem der Reis gedämpft ist. Dies ist ein wichtiger Punkt, da gedämpfter Reis verkocht wird, da die Gärung zu schnell erfolgt und das Getränk keine Zeit hat, um voll an Geschmack zu gewinnen. Ungekochter Reis durchstreift nicht seine gesamte Dicke, sondern nur die Oberfläche.
3. Der nächste Schritt ist die Vorbereitung des Dash mit Koji-Pilz. Dies ist der kritischste Teil des Prozesses. Der Schimmelpilz wird dem Reis zugesetzt und anderthalb bis zwei Tage an einem warmen Ort mit hoher Luftfeuchtigkeit belassen. Der Prozess wird oft überwacht - alle 3-4 Stunden.
4. Als nächstes wird der resultierende Teig mit Reis gemischt, Wasser hinzugefügt, Hefe wird hinzugefügt, und die Mischung kostet von einem Halbmond bis zu einem Monat und wird zu Alkohol. Während der ersten vier Tage werden nach und nach Reis und Wasser in drei Stufen hinzugefügt. Dieser mehrstufige Prozess ist erforderlich, um das erforderliche Verhältnis von Koji zu Hefe bereitzustellen. Und erst dann ist die Ruhezeit für das Getränk geeignet.
5. Am Ende der Fermentationsperiode wird die Flüssigkeit filtriert und in reinen Sake und einen weißen Niederschlag aufgeteilt. Anschließend wird die Flüssigkeit gereinigt, indem sie durch einen Aktivkohlefilter geleitet wird. So werden unnötige Gerüche beseitigt, aber auch die Farbe wird etwas gedämpft.
6. Das letzte Stadium ist die Alterung, bei der der Sake zuerst pasteurisiert wird, um Bakterien und Hefen zu zerstören, und dann für einen Zeitraum von sechs Monaten bis zu einem Jahr in hermetisch verschlossenen Behältern aufbewahrt wird.

Das Ergebnis ist ein Getränk mit einer Stärke von etwa 18 bis 20 Grad, das jedoch häufig vor dem Gießen mit Wasser auf 15 Grad verdünnt wird.

Sake verträgt kein Licht und keine hohen Temperaturen und muss daher kühl und dunkel gelagert werden.Der beste Ort für ihn ist ein Kühlschrank, und selbst an der Tür fühlt er sich nicht sehr wohl und bevorzugt die Tiefe der Regale.

Spezies

Die Klassifizierung eines japanischen alkoholischen Getränks basiert auf zwei der wichtigsten Attribute. Der erste ist ein Indikator für das Polieren von Reis, der zweite ist die Methode, mit der die Fermentation gestoppt wird: allein oder durch Zugabe von Alkohol. Die Namen von Getränken allein, ohne Alkohol, die die Gärung beenden, haben normalerweise das Wort "Junmai" (oder "Junmai").

1. Also, die Junmai-Sorte (oder Junmai) - dieser Sake ist absolut rein, ohne Zusatzstoffe. Es wurde kein Alkohol hinzugefügt, kein Zucker oder Stärke wurde hinzugefügt. Grundsätzlich nur Reis mit einem Poliergrad von 90 bis 70%. Das Aroma ist leicht blumig, solcher Sake wird normalerweise entweder kühl serviert - bei einer Temperatur von 15 und 20 Grad oder auf 40 Grad erwärmt.
2. Futsushu - ein Getränk mit Alkoholzusatz auf Reisbasis mit mindestens 90% Polierleistung, bei dem nur die obere Proteinschicht entfernt wird, die die Fermentation hemmt. Dies ist der häufigste Typ, der drei Viertel des gesamten Produktionsvolumens einnimmt. Aber im Wesentlichen ist dies ein gewöhnlicher guter Tafelwein, ähnlich dem europäischen, mit einem hellen Aroma und einem unvergesslichen Geschmack, aber ohne besondere, deutlich zum Ausdruck gebrachte Solonoten. Sie servieren es beide gekühlt auf eine Temperatur von 5 oder 10 Grad und erhitzt auf 50.
3. Honjozzo - für seine Herstellung wird Reis zu 70% gemahlen und ein wenig gereinigter Alkohol (oder reiner Alkohol) hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und Aromen hervorzuheben. Infolgedessen ist der Geschmack leicht säuerlich, aber leicht. Es wird empfohlen, es bei 5, 10 Grad oder auf 50 Grad zu erhitzen. Diese Art von Sake ist teurer als der Rest.
4. Junmai-Ginze - Bei der Herstellung dieser Art von Sake wird nicht nur Reis mit einem Mahlgrad von 60% verwendet, sondern auch Blumenhefe. Infolgedessen wandert das Produkt bei einer ziemlich niedrigen Temperatur. Es stellt sich als ziemlich weiches aromatisches Getränk heraus, bei dem die Noten von Nüssen, Blumen, Früchten und Kräutern klar solo sind. Trinken Sie es gekühlt auf 10 Grad.
5. Ginze - Sake aus bis zu 60–70% poliertem Reis, die Gärung wird durch Zugabe von Alkohol gestoppt. Das Aroma ist Junmai Ginze sehr ähnlich, aber schärfer im Geschmack. Auf dem Tisch servieren und auf 10 Grad abkühlen lassen.
6. Junmai Daigindze - um dies zu erreichen, wird Reis mit einem hohen Mahlgrad genommen - 50% oder mehr, manchmal sogar bis zu 23 und 10%, Alkohol wird nicht hinzugefügt. Das Aroma ist hell, gut definiert, gleichzeitig subtil und unauffällig, der Geschmack ist exquisit und unvergesslich. Es wird sowohl auf 10 Grad abgekühlt als auch warm serviert. Beim Erhitzen verschwindet jedoch ein dünner Geruch.
7. Daigindze - Sake von höchster Qualität, für seine Herstellung nehmen polierten Reis bis zu 50% der besten und wertvollsten Sorten - Miyamanisiki, Yamadanisiki oder Gohyakumangoku. Es ähnelt dem Kollegen Junmai Daiginze, ist aber aufgrund des zugesetzten Alkohols gesättigter. Vor dem Trinken nicht erhitzen, kalt oder bei Raumtemperatur verzehren.
8. Genmai - bezieht sich auf teure Sorten, für deren Herstellung wird brauner ungeschliffener Reis verwendet. Es zeichnet sich durch einen tiefen samtigen Geschmack und ein reiches Aroma von Mandeln und Limetten aus, und im Nachgeschmack sind Noten von Karamell mit Wacholder zu spüren. Es wird erst nach dem Abkühlen auf 5 Grad getrunken.
9. Tokutei Meisesu - gilt als Elite-Getränk, das beste aller Arten von japanischem Alkohol, das als Premium-Produkt positioniert ist. Nur erfahrene Handwerker können es aufnehmen, nachdem sie das Wissen und die Fähigkeiten ihrer Vorgänger im Laufe der Jahrhunderte aufgenommen haben. Diese Art von Sake ist nicht nur von ausgezeichneter Qualität, sondern auch vom Gehalt an hohem Alkoholgehalt.

Darüber hinaus wird Sake in ungefilterte und gefilterte, nicht pasteurisierte und pasteurisierte unterteilt.

Ungefiltert (oder auf andere Weise Nigori) wird in der Regel entweder Futsushu oder Junmai hergestellt, der Rest wird normalerweise gefiltert. Ungefiltert wird empfohlen, gekühlt zu trinken, da es im warmen Zustand bitter wird und seinen ursprünglichen Geschmack verliert.

Nicht pasteurisiert (oder namachoso) ist es auch besser, sich aus einem bestimmten Grund nicht zu erwärmen, um seinen Geschmack nicht zu verlieren.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Sake ist ein Produkt, in dem es überhaupt kein Fett gibt. Kohlenhydrate in 100 g des Getränks sind fast 5 g, Proteine ​​- 0,5 g. Der Kaloriengehalt für die angegebene Masse beträgt 134 kcal oder 6,7% der täglichen Norm in 2000 kcal. Ethylalkohol enthielt 16,1 g.

Spurenelemente im Getränk ein reichhaltiges Set. Für Haare, Nägel und Knochenskelett sind Kalzium und Phosphor erforderlich. Bereitstellung einer normalen Herzfunktion Kalium; Teilnahme an den Prozessen der Blutbildung, Eisen sowie Natrium, die an der Arbeit des Blutversorgungssystems beteiligt sind. Darüber hinaus enthält Sake Magnesium, das für seine Fähigkeit bekannt ist, das Nervensystem zu beruhigen. verantwortlich für Stoffwechselprozesse Zink; Kupfer, das an den Kreislauf- und Ausscheidungssystemen des menschlichen Körpers beteiligt ist; sowie Antioxidans Selen.

Wie man Sake trinkt

In Japan werden nationale Traditionen und Rituale hoch respektiert, und in ihrer Einhaltung haben sie eine tiefe Bedeutung. Und diese Regel gilt auch für das Trinken von Sake. Um Neujahr willen gehen sie zum 1. Januar. Es gibt ein besonderes Begräbnis und einen besonderen Auftrag für Hochzeitszeremonien.

Die Japaner halten es für unanständig, selbst Alkohol einzuschenken. Der Gastgeber schenkt das Getränk normalerweise den Gästen und ihm ein - der Person, die neben ihm sitzt. Ein Krug mit einem Getränk muss mit beiden Händen gehalten werden, denn das Recht, mit einer Hand zu füllen, liegt nur bei einer, deren Status höher ist als der, an den sie gegossen werden. Wenn eine Person die Tasse mit einer höheren Position füllt, sollte der Gast sie nicht nur mit der rechten Hand im Gewicht halten, sondern auch die Handfläche der anderen Hand unter den Boden legen.

Wenn der Krug im Kreis herumläuft, ohne eine einzige Tasse zu verpassen, werden sie auf Augenhöhe angehoben und sagen freundschaftlich: "Kanpai!" Beim anschließenden Kontakt mit den Bechern taucht die Tradition wieder auf: Sie dürfen Ihre Kapazität nicht höher anheben als ein klirrender hochrangiger Gast.

"Kanpai" bedeutet "nach unten", aber es bedeutet nichts. In einem Zug werden ein oder zwei Schlucke zum Entleeren des Geschirrs nicht akzeptiert. In extremen Fällen muss man nur einen Schluck nehmen - zwei. Deshalb dauert das Ritual des Sake-Trinkens lange.

Der Rücken sollte während der Sake-Zeremonie gerade gehalten werden: Die richtige Haltung ist ein weiterer Teil des Rituals. Und wenn die Vergiftung plötzlich aufholt, müssen Sie sich sofort entspannen, nicht in Panik geraten und nicht beschatten, Ihren Rücken strecken und ein langes Lied spielen.

Während großer festlicher Feste wird oft eine runde Pokalzeremonie durchgeführt. Wer das Fest leitet, gießt Sake in eine große Schüssel, nimmt einen Schluck davon und schickt ihn im Kreis. Nach diesem Ritual geht das Fest weiter.

Wovon trinken sie?

Sake wird in kleinen Krügen aus Porzellan oder Keramik serviert, die Tokkuri genannt werden. Sie sind rund und haben einen schmalen Hals, der an Vasen erinnert. Es ist auch möglich, das Getränk in Gerichten zu servieren, die einer Miniatur-Teekanne ähneln - dies sind Katakuchi.

Der Krug wird auf einen speziellen Ständer aus Keramik gebracht und auf den Tisch gestellt, die Japaner nennen ihn Tokkuri-Hakama.

Und sie trinken ein alkoholisches Getränk aus kleinen Tassen namens Choco aus Ton, Holz oder Glas. Die Tassen sind ein bisschen wie kleine Schalen. Bei formellen Veranstaltungen wird Sake meistens in flachen Schalen serviert, die Sakazuki genannt werden.

Manchmal werden winzige, nur 30–40 ml große quadratische Kisten mit Cadules, die Masu genannt werden, zum Fest gebracht. Normalerweise messen sie die Reismenge, aber Sie können auch Sake hineinschütten und nach allen japanischen Regeln trinken.

Aber heute hält nicht jeder an Traditionen fest, so dass es ziemlich realistisch ist, die Präsentation in einem Weinglas zu sehen, und das überrascht niemanden.

Was zu essen

Viele halten Sake immer noch für exotisch und schlagen daher vor, ihn mit speziellen Produkten und Gerichten zu essen.

Da dieses Getränk als Aperitif und Digestif empfohlen wird, kann es überhaupt vermieden werden. Es gibt jedoch eine Reihe von Produkten, die den Geschmack von Sake schattieren und harmonischer machen können.

Es wird dringend empfohlen, Sake nicht mit würzigen Saucen und Gerichten zu begleiten: Sie überschatten den charakteristischen Geschmack des Getränks und sein Aroma. Im Allgemeinen bestimmt die Qualität des Alkohols eine Liste akzeptabler Lebensmittel und Gerichte, und je teurer er ist, desto strenger sind die Anforderungen an Snacks.

Honjozzo passt also gut zu traditionellem japanischem Sushi, Sashimi (dünne Fischplatten) und Teriyaki-Sauce. Daiginze gilt als teureres Getränk, und Ente, Lamm oder Sashimi harmonieren damit. Die Genmai-Sorte, die eine noch höhere Preisnische einnimmt, wird mit teurer dunkler Schokolade, Gourmet-Hartkäse und japanischem Tempura serviert.

Als Vorspeise wird Sake zusätzlich eingelegtes und eingelegtes Gemüse empfohlen - die Wasserlotuswurzel, Daikon, Heringskaviar, Austern sowie Gerichte aus Aal, Thunfisch, Tintenfisch, Seeigel. Sie sind ein guter Hintergrund für das japanische Getränk, auf dem es vorteilhaft aussieht. Salate, Desserts und sogar Suppen sind nicht verboten.

Was zu trinken

In der japanischen Tradition ist es nicht üblich, Sake zu trinken. Aber es ist in Cocktails enthalten und das Ergebnis ist sehr gut.

Warum Sake warm trinken

Tatsächlich kann Sake vor der Verwendung nicht nur auf 50 bis 60 Grad erhitzt, sondern auch auf 5 oder 10 Grad abgekühlt werden. Ein warmes oder gekühltes Getränk wird sowohl von der Qualität des Getränks als auch vom Wunsch des Trinkers bestimmt.

Anfangs gab es eine Regel: Nur Sake ist hochwertig, Liebes, kalt zu trinken. Es ist jedoch notwendig, die billigere zu erhitzen, und die Qualität ist schlechter, da mit zunehmender Temperatur der Geruch und Geschmack des Getränks verschwinden - bis es vollständig verschwindet. Wenn teure Sorten wie Ginze und Junmai Ginze, die sich durch helle Aromen und originelle Geschmacksakzente auszeichnen, diese Vorteile verlieren, ist das offen gesagt schade. Eine billige Option - zum Beispiel Futsushu - wird leicht leiden, eher wird sie besser. Dies liegt daran, dass durch Erhitzen die ätherischen Öle, die in Alkohol umgewandelt wurden, aus unterverarbeitetem Reis entfernt werden, der seine Basis war. Sake wird nur davon profitieren. Und bei kaltem Wetter ein paar Schlucke eines warmen, wärmenden Getränks - das, wie sie sagen, hat der Arzt bestellt.

Es ist leicht, den Sake zu erhitzen: Sie müssen die Tokkuri einige Minuten in einer Pfanne mit heißem Wasser halten.

Die Japaner haben so den Grad der Erwärmung von Sake bestimmt: 30 Grad - Solar; 35 Grad - menschliche Hitze (oder menschliche Haut); 40 Grad - kaum warm; 45 Grad - warm; 50 Grad - heißer; 55 Grad - Brennen (oder extra).

Die Vorteile und Nachteile von Sake

Die Wissenschaftler des Landes der aufgehenden Sonne haben das traditionelle Nationalgetränk gründlich untersucht. Ihre Schlussfolgerung ist eindeutig: Sake ist gut für den Körper - vorausgesetzt, Sie trinken ihn in Maßen. Vorbehaltlich der Regel "Mäßigung und Genauigkeit" hilft dieser Alkohol, den Blutdruck zu normalisieren, das Gedächtnis erheblich zu erfrischen und die Aktivität des Herzens und des Kreislaufsystems zu stimulieren. Mit ihrer Hilfe verhindern sie die Entwicklung von Angina pectoris und Herzinfarkten, verzögern das Auftreten von gutartigen und bösartigen Tumoren. Dies ist ein gutes Instrument zur Vorbeugung von Krebs.

Dank der Inhaltsstoffe wirkt Sake desinfizierend, Kompressen darauf basieren auf einer schnelleren Absorption von Hämatomen und Blutungen. Vorbehaltlich dieses Getränks und Schlaflosigkeit durch chronische Müdigkeit verursacht. Aber um den Schlaf herzustellen, sollte man keinen Alkohol trinken, sondern ihn in das Bad geben, das vor dem Schlafengehen eingenommen werden sollte. Für ein entspannendes Bad gießen Sie einfach ein kleines Glas (200 ml) Sake in warmes Wasser.

Japanische Frauen verwenden dieses Getränk für kosmetische Zwecke, um den Zustand der Haut zu verbessern, indem sie ihr Gesicht damit reiben. Infolgedessen wird die Haut aufgehellt, gereinigt, die Poren werden verengt, wenn es Mitesser gibt, nimmt ihre Anzahl ab. Die systematische Verwendung von Sake strafft die Haut und macht sie spürbar weich.

Die Köche würzen das Getränk mit Hühnchen und Fisch - es ist besonders wichtig, es während der Zubereitung von Kugelfischen hinzuzufügen, die für ihr Killergift bekannt sind.

Trotz der Tatsache, dass Sake aus lebenden Naturprodukten nach sicheren Rezepten hergestellt wird und keine schädlichen Substanzen enthält, dürfen wir nicht vergessen, dass es sich immer noch um ein alkoholisches Getränk handelt, sodass Sie es nicht oft und in großen Mengen trinken können. Dies wirkt sich negativ auf die Leber aus und verschlechtert ihren Zustand - bis zur Entwicklung einer Zirrhose.

Aus dem gleichen Grund ist Sake bei schwangeren Frauen und stillenden Müttern sowie bei Personen unter 18 Jahren kontraindiziert.

Sie können kein alkoholisches Getränk trinken und diejenigen, die aus gesundheitlichen Gründen gezwungen sind, Medikamente einzunehmen. Alkohol und Drogen sind unvereinbar, ihre Kombination kann den Körper schädigen.

Sake Cocktails: Rezepte

Sake Bomb

Gießen Sie 80 ml Sake in einen Shaker und bereiten Sie 30 ml Erdbeersirup zu. Befeuchten Sie den Rand des Glases mit Sirup, tauchen Sie es in Kristallzucker und fügen Sie den restlichen Sirup in Sake hinzu. Rühren Sie den Inhalt des Shakers gründlich um und gießen Sie ihn vorsichtig in ein Glas. Fädeln Sie ein paar Oliven auf einen Zahnstocher und geben Sie sie in einen Smoothie.

Es schmeckt wie eine echte gastronomische Bombe, nicht umsonst hat der Cocktail einen solchen Namen.

Geisha mit Tomatensaft

Mischen Sie zuerst in einer kleinen Tasse einen Tropfen Zitronensaft mit einem Tropfen Sojasauce und etwas Wasabi - buchstäblich auf die Messerspitze genommen. Fügen Sie der Mischung 90 ml Tomatensaft hinzu und gießen Sie sie in einen Shaker, wo Sie 40 ml Sake hinzufügen. Schütteln Sie die Mischung gründlich und gießen Sie den Cocktail in ein Glas. Dekorieren Sie ihn mit einem Selleriestiel und einer Limettenscheibe. Das Getränk gekühlt servieren. Es wird erfrischend, leicht und mit einer köstlichen pikanten Note.

Zen

In einen Shaker 60 ml hochwertigen Wodka und Sake sowie 30 ml grünen Tee und 20 ml frisch gepressten Zitronensaft geben. Mit drei bis vier Eiswürfeln schütteln.

Gießen Sie den Cocktail in Wodka-Gläser oder Sake-Tassen. Es wird diejenigen ansprechen, die nicht glauben, dass Sake sehr stark ist.

"Der letzte Atemzug"

Gießen Sie gut gekühlte alkoholische Getränke in einen mit Eis gefüllten Shaker: 90 ml Sake, 70 ml Bianco-Wermut und 25 ml Bananenlikör. Etwa eine Minute lang gut schütteln, abseihen und in ein Glas gießen. Dies ist eine Portion pro Person. Trotz der Tatsache, dass die Stärke des Cocktails gering ist, kann er dank des Volumens eine unerfahrene Person in den Trankopfern niederschlagen.

"Sunny Sake"

Gießen Sie 40 ml Sake, 30 ml Pfirsichsaft, einen unvollständigen Löffel Zitronensaft und 50 ml Apfelsaft in den Shaker. Fügen Sie Kardamom auf der Spitze des Löffels und eine Handvoll Eiswürfel hinzu. Rühren und abseihen, in ein Cocktailglas gießen und mit einem Strohhalm servieren. Dieser Cocktail ist für diejenigen, die Säfte und alkoholfreie Getränke mögen und starke Getränke meiden.

"Auf dem Mond"

Mischen Sie 30 ml Bianco-Wermut in einem Glas mit 80 ml Sake und einem Esslöffel Zitronensaft. Legen Sie eine Zitronenscheibe auf den Rand des Glases. Der Geschmack des Cocktails ist interessant, aber nicht jeder wird das Ergebnis der „Freundschaft“ von Wermut und Sake mögen.

Hot Sake

Mischen Sie in einem Shaker 10 ml Amaretto-Likör mit 50 ml Sake. In ein Glas gießen, mit einem Blatt Basilikum und ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers garnieren. Ein Cocktail für Liebhaber würziger und würziger Geschmäcker und Aromen, im Nachgeschmack gibt es Noten von Mandeln.

Nozomi

Mischen Sie in einem Shaker 30 ml Pflaumenwein, 40 ml Sake und einen Esslöffel Honigsirup mit einer kleinen Menge Eis. In ein Glas gießen, ein Basilikumblatt hineinlegen und 15-10 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Ein leicht erhitztes Getränk duftet nach Pflaumen und Honig.

Trotz der ungewöhnlichen Zubereitungsmethode ist der Cocktail sehr lecker.

Himbeersake

Gießen Sie 50 ml Himbeersirup und 100 ml Sake in den Shaker. Rühren, in ein Glas mit 3-4 Eiswürfeln gießen.

Das Getränk wird diejenigen ansprechen, die Experimente und Himbeeren in jeder Form lieben.

Japanischer Daiquiri

Eine Handvoll Eiswürfel in einen Shaker geben und einen unvollständigen Esslöffel Zuckersirup und Zitronensaft, 90 ml Sake und 25 ml Melonenlikör einfüllen. 15-12 Sekunden schütteln, dann den Cocktail in ein Glas abseihen und mit einem Stück Ingwer garnieren.

Wie man zu Hause Sake macht

Für hausgemachten Sake ist klebriger und klebriger Reis am besten geeignet. Koji-Schimmel wird ebenfalls benötigt und wird verwendet, um Stärke in Reis in fermentierbaren Zucker umzuwandeln. Wenn Sie eine solche Hefe nicht finden können, können Sie sie durch Weinhefe ersetzen, damit die Festung höher ist. Fügen Sie Zucker hinzu. Bäckerhefe funktioniert nicht: Wenn Sie sie verwenden, erhalten Sie anstelle von Sake Reisbrei.

Von 1 kg Reis kommen 6 bis 8 Liter Würze. Wenn Sie dies berücksichtigen, müssen Sie sich mit Hefe eindecken, indem Sie deren Verbrauch auf der Verpackung ablesen. Später wird noch Zucker benötigt - dadurch wird das Getränk stärker und süßer.

Spülen Sie den Reis in mehreren Wässern ab, damit die Trübung verschwindet, und gießen Sie kochendes Wasser in die Pfanne, damit es das Getreide mit einer Schicht von etwa 3 Zentimetern bedeckt. Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie sie eine Stunde lang beiseite. Filtern Sie dann das Wasser mit einem Sieb.

Als nächstes kochen Sie den Reis für ein Paar für 25-30 Minuten, während die Körner locker mit einem Deckel bedeckt werden sollten. Wenn der Reis weich und leicht süß wird, legen Sie das Produkt in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Backblech oder Tablett, warten Sie, bis es vollständig abgekühlt ist, und verteilen Sie die Hefe gleichmäßig auf der gesamten Fläche. Reis mit Hefe umrühren.

Übertragen Sie anschließend die Reis-Hefe-Mischung in ein Glas und schließen Sie es, indem Sie eine Wasserdichtung aus dem Röhrchen herstellen, die im nächsten Glas Wasser entfernt wird. Stellen Sie diese Zusammensetzung einen Monat lang in einen warmen Raum bei einer Temperatur von mindestens 22 Grad. Die Würze beginnt langsam, aber merklich zu peelen.

Nach einem Monat den Reis von der Flüssigkeit trennen, die Würze abseihen und gut auspressen. Das Getreide ist nicht mehr brauchbar, es kann weggeworfen werden.

Die resultierende Flüssigkeit ist bereits ein junger Sake. Trotzdem hat er noch eine zweite Stufe des Kochens. Es ist notwendig, Zucker in einer Menge von 120 g pro 1 Liter hinzuzufügen und ihn erneut in ein Glas mit Wasserdichtung zu geben. Das Getränk sollte noch 5 bis 15 Tage stehen - bis es fermentiert. Der Sake, der die Fermentation beendet hat, wird leicht, es wird kein Gas mehr freigesetzt. Am Boden der Dose bildet sich ein Niederschlag.

Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig durch das Rohr ohne Sediment in einen anderen Behälter ab. Wenn es nicht genug Süßigkeiten gibt, können Sie trotzdem Zucker hinzufügen, das ist schon für alle. Gießen Sie das fertige Getränk in Glasflaschen und verschließen Sie es fest.

Wenn Sake auf der Basis eines Koji-Pilzes hergestellt wurde, muss das Getränk pasteurisiert werden, um den Pilz abzutöten. Dieser Schritt ist für Weinhefe nicht erforderlich.

Für die Pasteurisierung benötigen Sie eine große Pfanne, auf deren Boden Sie ein Holzgitter installieren oder ein in mehreren Schichten aufgerolltes Baumwolltuch ablegen können (Sie können ein Handtuch verwenden). Stellen Sie in die Mitte ein mit Wasser gefülltes Gefäß, in das Sie das Thermometer absenken, die Flaschen herumstellen, die Pfanne mit Wasser füllen und mit dem Erhitzen beginnen können. Wenn es eine Temperatur von 62–63 Grad erreicht, überwachen Sie sorgfältig, dass das Thermometer nicht über die Säule steigt, da der Sake sonst einen gekochten Geschmack bekommt.

Die Dauer der Pasteurisierung hängt direkt vom Volumen der Flasche ab: Ein halber Liter reicht für 20 Minuten, für diejenigen mit einem Fassungsvermögen von 0,7 l - 5 Minuten länger, Liter pasteurisieren für eine halbe Stunde.

Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie die Flaschen direkt im Wasser abkühlen. Wenn die Temperatur auf 35 bis 40 Grad sinkt, entfernen Sie die Flaschen. Die Verschlussdichte kann durch Umdrehen der Flasche überprüft werden.

Das Getränk sollte schließlich drei Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 12 Grad im Keller reifen.

Interessante Fakten

1. Die Japaner haben vor fast zweitausend Jahren gelernt, Sake zu machen. Hunderte von Jahren war es nur für den Kaiserpalast und die shintoistischen Kirchen zugänglich, aber später - im Mittelalter - lernten sie, es in den Dorfgemeinschaften zu kochen. Die Technologie jener Jahre war sehr eigenartig: Reis wurde gekaut und auf das Geschirr gespuckt, in dem dann der Fermentationsprozess ablief. Die Koji-Form wurde später gefunden.
2. Ab dem 17. Jahrhundert wurde Sake in großen Mengen zubereitet - für den Handel. Das Zentrum, in dem die Hauptproduktion von Sake konzentriert war, war der Bezirk Kinki (die Präfekturen Osaka, Kyoto, Osaka, Hyogo und Nara befinden sich jetzt auf diesem Gebiet).
3. Während der Gärung werden Pilze verwendet, die sich von denen unterscheiden, die Wein herstellen. Aufgrund dessen kann das Getränk nicht lange gelagert werden. Sogar ein Jahr ist eine riskante Zeit. Daher besteht kein Grund für eine Langzeitbelichtung.
4. Als der japanische Kaiser Saga auf Winterjagd ging, wo er krank wurde, begann er zu zittern.Minister Fujiwara Fuyutsugu, der die Kompanie des Kaisers bildete, beschloss, den Sake zu erhitzen, woraufhin er den Kranken das Getränk gab. Diese Kälte verschwand, er fühlte sich viel besser. Dies war das erste Getränk aus erhitztem Sake. Seitdem ist es bei den Japanern Tradition, bei kaltem Winterwetter eine Tasse heißen Sake zu trinken.
5. Bis in die 40er Jahre des letzten Jahrhunderts in Japan ging die Sake-Produktion bergauf, aber mit Beginn des Zweiten Weltkriegs wurden die meisten Fabriken geschlossen. Wiederum belebte sich die Produktion erst in den 70er Jahren, aber der Schwerpunkt lag auf Premiumgetränken. Dies geschah, weil die Produzenten neue Methoden der Reisverarbeitung lernten - mechanisiert. Und die Bühne, die früher am arbeitsintensivsten war, ist zugänglicher geworden.
6. Heute gibt es im Land der aufgehenden Sonne etwa tausend Sake-Fabriken, was im Vergleich zu den Zeiten, als das Getränk an der Spitze der Popularität stand, dürftig ist. Dann gab es ungefähr 30.000 Fabriken.
7. In Japan trinken sie viel weniger Sake als in Nordamerika oder Europa. Die Japaner sind im Allgemeinen eine trinkarme Nation. Der Ausdruck "lecken wie ein Schwein" bedeutet, dass sie an einem Abend mehr als drei kleine Tassen Sake nehmen.

Sake Foto