Wie man Calvados trinkt

Die Destillationsmethode hat den Grad vieler Getränke erhöht. Dies geschah mit Apfelwein. Seine Destillation führte zur Entstehung einer neuen Art von Alkohol, die Calvados genannt wurde. Er fand schnell seine Bewunderer, die über die untere Normandie hinausgingen. Der Name wurde in den Regeln für die Echtheit der Herkunft festgelegt, wobei die Standards für Geschmack, Stärke und Zusammensetzung anerkannt wurden.

Was ist Calvados?

Ein alkoholisches Getränk wird durch Destillation erhalten. Der Rohstoff ist Birne oder Apfelwein. Manchmal wird es französischer Brandy genannt, da die Produktion in der Normandie etabliert ist. Es gab auch den ersten Versuch, ein Rezept aus dem 16. Jahrhundert zu verfassen. Es werden nur lokale Rohstoffe verwendet, was eine Voraussetzung für die Authentizität ist. Das Kochen besteht aus 2 Stufen. Nach der Destillation gilt das Produkt noch nicht als fertig, es muss einen Anteil von 40-60% erreichen, Transparenz, eine spezielle Farbe und ein Aroma erhalten. Dies wird durch Reifung in Eichenfässern unter besonderen Temperaturbedingungen erreicht.

Spezies

Rechtlich in 3 Sorten unterteilt. Sie unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Basis und den engen geografischen Grenzen. Wie bei Champagner ist das Getränk nicht echt, wenn es in Übereinstimmung mit der Technologie hergestellt wird, sondern in einer anderen Region.

1. AOC Calvados gilt als das größte, es umfasst 9.500 Hersteller, von denen 400 große Unternehmen sind, der Rest ist viel bescheidener. Es werden mehrere Versionen des Getränks hergestellt, die Reifung in Fässern dauert mindestens 2 Jahre.
2. Calvados Domfrontais erlaubt keine Aufnahme durch Dritte. Die Basis sind nur Äpfel. Eine Besonderheit ist die sechsmonatige Vorgärung. Die jüngste Appellation, seit 1997 bekannt.
3. Calvados Pays d’Auge verwendet eine gemischte Basis aus Birnen und Äpfeln. Neben 40 großen Herstellern arbeiten rund 2,5 Tausend kleine Unternehmen.

Ein weiteres Kriterium für die Trennung von Getränken ist der Geschmack. Es kann bitter, süß und sauer sein.

Interessant: Je nach Reifezeit in Fässern werden Getränke als Aperitif oder Digestif konsumiert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Für ein Getränk wird es als normal angesehen, bis zu 30% Birnen zur Apfelbasis hinzuzufügen, mit Ausnahme von Calvados Domfrontais. Die Zusammensetzung variiert, aber nur lokale duftende kleine Früchte werden zur Verarbeitung verwendet. Auf dem Territorium wachsen etwa 100 Sorten, nur 48 werden für Calvados ausgewählt. Der intensive gesättigte Geruch war das Hauptkriterium. Die Technologie beinhaltet das Mischen verschiedener Arten von Alkoholen.

Die Zusammensetzung des Getränks enthält:

• Tannin;
• Pektin;
• Apfelsäure;
• Phenolverbindungen;
• Eisen
• Kalium
• B-Vitamine

Diese Substanzen vertragen ruhig die Fermentation, aber ihre Menge nimmt während des Destillationsprozesses leicht ab.

Der Kaloriengehalt des Produkts hängt vom Zuckergehalt im Rezept ab, durchschnittlich sind es 256 kcal pro 100 g.

Die Vor- und Nachteile von Calvados

Ein mäßiger Konsum des Getränks verbessert den Appetit, erhöht die Elastizität der Wände der Blutgefäße und stabilisiert den Druck. Eine therapeutische Dosis von 30-50 ml Getränken normalisiert den Schlaf, lindert emotionalen Stress und Müdigkeit und verbessert die Stimmung. Bei kaltem Wetter erwärmt sich Calvados und verbessert die Durchblutung.

Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung eines Digestifs, aber schwangere und stillende Frauen sollten während einer Antibiotikakur darauf verzichten, da sich die Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und des Herz-Kreislauf-Systems verschlimmern.

Wie man Calvados trinkt

Die Franzosen argumentieren, dass der Grad des Genusses des Getränks von der Kultur des Trinkens abhängt. Da Frankreich der Geburtsort von Calvados wurde, müssen die Empfehlungen der Normandie berücksichtigt werden.Die erste Regel - Arten, die jünger als 3 Jahre sind, werden vor den Mahlzeiten serviert. Getränke mit einer Alterung von 4 Jahren oder mehr gelten als Verdauung und werden zum Servieren zwischen warmen Gerichten empfohlen. Die optimale Temperatur des Getränks beträgt 18-22 Grad. Vor der Verkostung wird das Glas notwendigerweise in den Handflächen erwärmt, wodurch das Aroma sichtbar wird, und erst dann werden sie in sehr kleinen Schlucken getrunken. Ein anderer Weg wird als Verstoß gegen die Alkoholetikette angesehen.

Welche Gläser zu trinken

Tulpenförmige Tassen mit dickem Boden sind am besten geeignet. Wein- und Cognacgläser zu 1/3 sind ebenfalls erlaubt. Cocktails auf französischer Brandy-Basis erfordern hohe, dünnwandige Gläser. Wenn das Rezept vor dem Servieren den Inhalt in Brand setzen muss, wählen Sie die Martinka aus.

Was zu essen

Das Getränk ist stark, mit einem Indikator von 40%, der einen gewissen Respekt hervorruft und einen geeigneten Snack erfordert, der das Gefühl der Vergiftung verringert und den Geschmack des Digestifs betont. Experten empfehlen als Ergänzung zu Calvados:

• Weißbrot;
• Kaffee
• frisch gepresste Fruchtsäfte;
• Eiscreme;
• Käse
• Gebäck;
• Bitterschokolade;
• Sirupe;
• Obst in Scheiben geschnitten.

Echte Kenner behaupten, dass nur eine Zigarre und ein Käseteller für Calvados geeignet sind und der Rest überflüssig ist.

Was zu trinken

Französische Säfte kombinieren Fruchtsäfte, Kaffee und heiße dunkle Schokolade. Bei den Früchten werden Apfel-, Birnen-, Pfirsich- und süße exotische Arten bevorzugt.

Denken Sie daran: Zitrusfrüchte zerstören die subtilen Geschmacksnuancen vollständig und geben dem Getränk durchdringende Säure.

Calvados Cocktails: Rezepte

Ein reichhaltiger fruchtiger Geschmack mit einem leichten Farbton von Holznoten passt gut zu Saft und Likören. Nachdem es in den frühen Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts weltberühmt geworden war, wurde es schnell geschätzt und in die Reihen der Elite-Alkohole aufgenommen. Cocktails dazu sind mäßig süß, mit einem herben Nachgeschmack und einem reichen Aroma.

Engelsgesicht

Der Schöpfer des Rezepts gilt als Mixologe Harry Craddock. Nehmen Sie zum Kochen zu gleichen Teilen Aprikosenbrandy, Gin und Calvados zu sich. Sie werden in einem Shaker zusammen mit fein zerkleinertem Eis kräftig gemischt. Die Mischung wird in ein vorgekühltes Glas gegossen, das mit einer Orangenscheibe dekoriert ist.

Apfelschlag auf den Kopf

Es ist nicht genau bekannt, woher der Name stammt, höchstwahrscheinlich ist dies keine sehr erfolgreiche Übersetzung des Originals, aber der Schlag kommt mit einem Haken heraus. In einem Wirbelwind der Saftmischung ist die Festung des französischen Brandys völlig verloren, aber es ist, und Sie sollten es nicht vergessen. Der Cocktail besteht zu gleichen Teilen aus Calvados, Zitronen- und Orangensaft, gewürzt mit Ahornsirup. In einem Shaker zubereitet, in einem kalten hohen Glas serviert.

Bentley

Zarter Geschmack und atemberaubende Farben ähneln wirklich einem Luxusauto. Die erfrischende und belebende Wirkung wird allmählich durch angenehme Wärme und Entspannung ersetzt. In der Zusammensetzung von 60 ml Dubonnet-Wein und Calvados wurden 200 g zerstoßenes Eis, in das zuvor 3 Tropfen Zitronensaft eingegriffen wurden, und eine Kirsche zum Dekorieren hinzugefügt.

Apfelschuster

Erstellt für die schöne Hälfte der Menschheit. Es ist genauso charmant und unberechenbar, da es seinen Geschmack allmählich ändert, wenn es sich erwärmt. Zutaten

• Apfelwein - 60 ml;
• Calvados - 30 ml;
• Zitronensaft - 15 ml;
• Zucker - 10 g;
• Wasser - 20 ml;
• Crushed Ice - 190 g.

Kochen ist nur wenige Schritte entfernt. Zuerst wird Zucker mit kochendem Wasser gegossen, gründlich gerührt und abgekühlt. Ein halbes Glas wird mit Eis gefüllt, dann werden französischer Brandy, Zitronensaft, Zuckersirup und Wein in Schichten gegossen. Scrollen Sie mit dem Glas um die Achse, damit sich die Ebenen mischen. Die Dekoration ist ein Zwergapfel, ein Zweig Minze und ein Kreis Zitrone.

Hoffnungen auf einen Engel

Das Getränk gilt als eines der beliebtesten Rezepte und kombiniert die Süße von Alkohol mit einer herben Note von Calvados.Die Zusammensetzung enthält zu gleichen Anteilen Gin, französischen Brandy und Orangenlikör. Ergänzt mit Eis, serviert in kleinen dickwandigen Gläsern.

Apple Sonnenaufgang

Der Name des Autors dieses erstaunlich schönen Cocktails ist nicht erhalten geblieben, aber es ist schade. Dieses Getränk wird wirklich zu einer Partydekoration. Für 60 ml Calvados 80 ml Orangensaft und 30 ml Johannisbeerlauge nehmen. 5 Tropfen Zitronensaft und 4 Eiswürfel hinzufügen. Saft intensiv mit Eis schlagen. Alkohol wird vorsichtig in den Boden des Glases gegossen, Saft mit Eis wird darauf gelegt, der Rand wird mit einer Zitronenscheibe verziert. Mit einem Strohhalm serviert. Ein richtig zubereitetes Getränk zeigt einen sanften Übergang von Farben und Geschmack.

Hawaiian Bullseye

Sie benötigen:

• Ananassaft - 20 ml;
• Brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• Ananaswürfel - 15 g.

Ananas auf dem Boden des Glases verteilen, die Mischung in den Shaker darüber gießen. Mit Eis serviert.

Wie man Calvados zu Hause macht

In der Originalversion umfasst die Produktion das Auspressen von Saft, die Fermentation, die Destillation, das Altern und das Mischen. Die Hauptverantwortung liegt bei Spezialisten bei der Auswahl der Früchte und der Zusammenstellung des Verhältnisses von sauren, bitteren und süßen Sorten unter Berücksichtigung des Reichtums des Apfels. Die Zubereitung einer Charge eines Sammelgetränks, einschließlich der Reifezeit in Fässern, dauert ca. 4-5 Jahre. Es ist nicht nur ein Rezept erforderlich, das streng geheim gehalten wird, sondern auch eine spezielle Ausrüstung. Zu Hause kochen kann nur wie ein Getränk sein. Übrigens kann es dem Original im Geschmack kaum unterlegen sein.

Klassische Küche

Der am besten geeignete Monat ist September. Zu dieser Zeit reifen die wohlriechendsten, saftigsten Sorten von Äpfeln und Birnen. Es ist sehr wichtig, beim Sammeln die Grundregeln zu beachten:

1. Geeignet sind nur Früchte aus den Zweigen, nichts kann vom Boden gehoben werden.
2. Äpfel sollten vollreif sein.
3. Sie werden nicht gewaschen, sondern mit einem weichen Tuch abgewischt, um wilde Hefen nicht von der Oberfläche zu entfernen.
4. Eine sorgfältige Auswahl der Rohstoffe wird durchgeführt, kranke und beschädigte Früchte werden sofort zurückgewiesen.

Drücken Sie den Saft aus, gießen Sie das Fruchtfleisch mit Wasser, bestehen Sie darauf und kombinieren Sie es mit dem Saft in Anteilen von 30:70. Wenn der Anteil an bitteren oder sauren Äpfeln hoch ist, wird Glukose hinzugefügt. Die maximale Zuckerdosis beträgt 15%. Sauerteig wird aus zerkleinerten Früchten, Wasser und Zucker hergestellt. Nach dem Auftreten des Schaums wird er mit der Masse des Saftes unter Aufguss von Fruchtfleisch kombiniert und 1,5 Monate lang an einem warmen Ort ohne Luft im Behälter aufbewahrt. Ferner sind eine doppelte Destillation und Infusion in Eichenfässern erforderlich.

Ein schneller Weg für Ungeduldige

Nur wenige sind in der Lage, dem Getränk 2 Jahre lang in einem Eichenfass standzuhalten. Außerdem ist es keine Tatsache, dass es ohne die richtige Erfahrung und Ausrüstung genau das ergibt, was beabsichtigt ist. Mit der beschleunigten Methode ist es viel einfacher, eine kleine Testcharge herzustellen.

Fein gehackte Apfelmasse wird in ein 3-Liter-Glas gefüllt, mit Alkohol übergossen und 2 Wochen an einem dunklen Ort stehen gelassen. Dann wird der Inhalt der Dose durch eine Saftpresse ohne Kartoffelpüree geleitet. Kochen Sie den Sirup separat aus 200 g Zucker und 50 ml Wasser. Nachdem der Sirup seine Farbe geändert hat und sich zu verdicken beginnt, wird gepresste Apfeltinktur mit einem dünnen Strahl auf eine Wand gegossen. Die Mischung wird gründlich gerührt und in sauberen, trockenen Flaschen abgefüllt.

Um dem Geschmack mehr Glaubwürdigkeit zu verleihen, geben sie in jede Flasche zuvor gealterten Alkohol und kalzinierte Eichenholzspäne. Die Flüssigkeit beginnt nach 7-10 Tagen eine charakteristische Holztönung anzunehmen.

Um den Geschmack so gesättigt wie möglich zu gestalten, werden süße rote Äpfel als Rohstoff gewählt. Mittelpunkte mit Knochen werden ausgeschnitten, damit keine unnötige Bitterkeit entsteht. Es ist erlaubt, Birnen hinzuzufügen, die nicht mehr als 30% betragen und nach dem gleichen Prinzip wie Äpfel ausgewählt werden.

Interessante Fakten über Calvados

1. Der Name des Getränks wird in der Region Frankreich angegeben, in der es zuerst hergestellt wurde.
2. Calvados werden nur solche Getränke genannt, die in einer streng begrenzten Region des Landes hergestellt werden.
3. Die Reifung erfolgt mindestens 2 Jahre in gebrannten Eichenfässern.
4. Auf der Oberfläche von Äpfeln befindet sich lebende Wildhefe, die für eine natürliche Gärung sorgt.
5. Die erste Erwähnung des Destillierens von Apfelwein und des Erhaltens eines neuen Getränks erfolgte 1553 im Tagebuch von Gilles Picot.
6. Äpfel für die Herstellung von Calvados sind in 4 Kategorien unterteilt.
7. Der zweite Name des Getränks ist französischer Brandy.
8. Das Getränk hat auch eine Expositionsstufe, die wie Cognac in den Sternen oder Äpfeln auf dem Etikett angegeben ist.
9. Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts überschritt das Getränk nicht die Grenzen der Normandie. Der Ruhm kam schnell zu ihm und verwandelte Alkohol in die Kategorie der Elite.
10. In einem jungen Getränk sind Apfel-Frucht-Noten heller, im Alter Vanille- und Holznoten.

Vor dem Hintergrund ehrwürdiger Cognacs und Champagner gilt Calvados als junges Getränk. Trotzdem hat er seine Nische schon fest besetzt, Bewunderer gewonnen. Das Produktionsvolumen steigt allmählich an, was auf die Nachfrage auf dem Markt hinweist. In jeder Bar, die die Marke hält und Elite-Alkohol anbietet, gibt es sicherlich eine Flasche sonnige Calvados, die in ihrer reinen Form und als Teil köstlicher Cocktails gleichermaßen gut ist.

Calvados Foto