Krupa quinoa: Nutzen und Schaden für den Körper

Viele haben von Quinoa gehört, die oft als Superessen bezeichnet wird. Wir bieten Ihnen an, sich ausführlich über die Vorteile zu informieren, die in den Gesundheitskreisen seit geraumer Zeit anerkannt sind, aber erst in den letzten Jahren die Aufmerksamkeit der Medien auf sich gezogen haben.

Was ist Quinoa?

Dieses Getreide ist bei gesundheitsbewussten Menschen aufgrund seiner verschiedenen Vorteile, einschließlich einer großen Menge an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, beliebt geworden. Es ist reich an Magnesium, Eisen, B-Vitaminen, Kalzium, Kalium, Phosphor, Vitamin E und verschiedenen Antioxidantien. Glutenfrei und empfohlen für Personen, die sich glutenfrei ernähren.

Quinoa ist eine Getreideernte, die hauptsächlich aufgrund von essbaren Samen angebaut wird. Diese Pflanze ist eine Art der Ganspfotengattung (Chenopodium quinoa), die in der Region des Titicacasees in Peru und Bolivien vorkam. Die Domestizierung geht auf 3-5 Tausend Jahre vor Christus zurück, als die Völker Amerikas begannen, sie nach vorhandenen historischen Daten zu züchten. Darüber hinaus gibt es archäologische Beweise für Quinoa in den Gräbern von Arica in Chile, Tarapaca, Calama und in verschiedenen Regionen Perus. Zu dieser Zeit wuchsen präkolumbianische Zivilisationen und verwendeten Quinoa als Grundnahrungsmittel.

Die häufigsten Arten sind weiße, rote und schwarze Quinoa. Neben der Einzigartigkeit der Farbe geben verschiedene Sorten ihren Geschmack und ihre Textur an. Weiße Quinoa ist die häufigste mit einer glatteren Textur als rote Quinoa, die am häufigsten in kalten Salaten verwendet wird. Schwarze Quinoa ist etwas erdiger und süßer als weiches Weiß.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von Quinoa beträgt 368 kcal pro 100 g Produkt.

Fette kommen in geringen Mengen vor. Es ist mehrfach ungesättigt und einfach ungesättigt.

Quinoa ist ein komplettes Protein, das etwa 8 Gramm pro Portion ausmacht. Hochwertige Proteine ​​enthalten alle 9 essentiellen Aminosäuren.

Quinoa ist glutenfrei, proteinreich und eines der wenigen pflanzlichen Lebensmittel, das alle 9 essentiellen Aminosäuren enthält. Quinoa ist außerdem reich an Ballaststoffen, Magnesium, B-Vitaminen, Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Vitamin E und verschiedenen nützlichen Antioxidantien. Einige Arten, die als Phytoöstrogene bekannt sind, werden bei der Behandlung von Wechseljahrsbeschwerden untersucht, da sie sich manchmal wie Östrogene im Körper verhalten können.

Indem Sie Quinoa-Getreide in Ihre Ernährung aufnehmen, erhöhen Sie zweifellos Ihre Gesamtaufnahme dieser Nährstoffe sowie anderer wichtiger Pflanzenbestandteile.

Im Gegensatz zu vielen Getreidearten ist Quinoa sehr ballaststoffreich. In einer Studie an der Universität von Valencia in Spanien wurden 4 Quinoa-Sorten verwendet, um die Fasermenge zu bestimmen. Im Durchschnitt wurden 10 bis 16 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm Getreide hergestellt.

Dieses Getreide enthält keine GVO und wird normalerweise biologisch angebaut.

Nützliche Eigenschaften von Quinoa-Grütze

Natriumarme Quinoa ist reich an Ballaststoffen und Proteinen. Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die den Körper sättigen und den Hunger lindern.Haferbrei aus diesem Getreide verhindert und lindert Verstopfung, kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken, was gut für das Herz ist. Zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels.

Studien zeigen, dass das Risiko für Typ-2-Diabetes bei häufiger Verwendung von Vollkornprodukten geringer ist. Eine Alternative zu Nudeln, um das Verlangen nach Stärke zu stillen.

Quinoa Brei ist nützlich für Sportler. Muskeln benötigen nicht nur Protein, um normal zu funktionieren und zu wachsen, sondern auch andere Nährstoffe wie Eisen, die ebenfalls zur Aufrechterhaltung eines gesunden Muskelstoffwechsels beitragen.

Quinoa zum Stillen und zur Schwangerschaft
Aufgrund des hohen Nährstoffgehalts wird Quinoa für Frauen während der Schwangerschaft empfohlen. Kruppe füllt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen und hilft dabei, die Kraft wiederherzustellen, den Appetit zu reduzieren und Anämie zu vermeiden.

Beim Stillen wird Quinoa empfohlen, um Milch zu produzieren und mit Nährstoffen zu sättigen. Da das Getreide aus diesem Getreide kein Gluten enthält, ist die Möglichkeit einer allergischen Reaktion auf dieses Gericht minimiert.

Wie alt ist Quinoa für Kinder?

Es wird trotz aller Vorteile nicht empfohlen, Kinder unter 2 Jahren mit Quinoa zu füttern. Kruppe enthält Saponine, die für Babys giftig sind und den Darm reizen. Nach 2 Jahren können Sie Brei aus diesem Getreide zur Ernährung hinzufügen.

Die Vorteile und Anwendung von Quinoa zur Gewichtsreduktion

Quinoa ist heute ein Trend in Bezug auf gesunde Lebensmittel und einer der Hauptbestandteile in der Ernährung vieler gesundheitsbewusster Menschen. Und das ist nicht verwunderlich: Haferbrei aus diesem Getreide gibt lange ein Sättigungsgefühl, hat einen neutralen Geschmack. Außerdem enthält Getreide einige Nährstoffe, die beim Abnehmen helfen können. Daher ist es eine nützliche Ergänzung zu Diäten zur Gewichtsreduktion. Die Hauptsache ist die Überwachung der Portionsgröße.

Der Nachweis für die Wirksamkeit von Quinoa zur Gewichtsreduktion ist eindeutig.

1. Es gibt einige vorläufige Beweise, die Quinoa direkt mit Gewichtsverlust in Verbindung bringen. Eine 2015 in der Fachzeitschrift Food Science and Technology veröffentlichte Studie untersuchte die Auswirkungen von Quinoa auf den Appetit bei Laborratten. Die Autoren der Studie fanden heraus, dass Ratten, die mit Quinoa-Körnern gefüttert wurden, im Allgemeinen weniger Futter aßen als Ratten, die keine Körner aßen.
2. Andere Studien zeigen, dass 20-Hydroxyecdyson, eine der in Quinoa vorkommenden Verbindungen, bei der Gewichtskontrolle helfen kann. Eine in der Zeitschrift Psychology and Behavior veröffentlichte Tierstudie ergab, dass Mäuse, die mit Quinoa-Extrakt mit einem hohen Gehalt an 20-Hydroxyecdyson gefüttert wurden, tagsüber mehr Kalorien verbrannten und weniger Fett aus ihrer Nahrung verbrauchten.

Eine andere 2012 veröffentlichte Studie zu Fettleibigkeit ergab, dass Mäuse, denen Quinoa-Extrakt mit einem hohen Gehalt an 20-Hydroxyecdyson verabreicht wurde, bei einer fettreichen Ernährung weniger an Gewicht zunehmen als Mäuse, die den Extrakt nicht erhielten. Obwohl diese Studie vielversprechend ist, ist es noch zu früh zu sagen, ob Quinoa für Menschen genauso vorteilhaft ist.

Wenn Sie köstlich abnehmen möchten, können Sie Quinoa mit einem nahrhaften Pesto aus gemischtem Kohl, Mandeln und Olivenöl für eine gesunde Beilage mit Kräutern servieren. Oder machen Sie Quinoa-Salat zum Mittagessen, indem Sie ihn mit gedünsteten Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Pilzen, Auberginen und hausgemachter Vinaigrette mit Zitrone und Basilikum mischen.

Quinoa in der Medizin

Mit Diabetes

Um den Blutzuckerspiegel auf dem richtigen Niveau zu halten, müssen Diabetiker konsequent und vorsichtig mit Diäten umgehen. Wenn Sie nicht auf Ihre Ernährung achten, können Sie leicht den Blutzucker erhöhen und schließlich mit schwerwiegenden und gefährlichen Komplikationen der Krankheit konfrontiert werden.

Quinoa-Kerne sind aufgrund ihrer ewigen chronischen Müdigkeit ideal für Diabetiker. Dieses Getreide zeichnet sich durch einen niedrigen glykämischen Index (53 Einheiten) aus. Dies bedeutet, dass Brei den Blutzuckerspiegel eines Diabetikers nicht erhöht.Quinoa enthält auch eine große Menge Magnesium, von dem bekannt ist, dass es Patienten mit dieser Krankheit hilft. Eine von der American Diabetes Association veröffentlichte Studie zeigt, dass eine orale Magnesiumergänzung die Insulinsensitivität und den Stoffwechsel bei Patienten mit Typ-2-Diabetes verbessert. Hypomagnesiämie ist eine Erkrankung, bei der der Magnesiumspiegel im Blut niedrig ist. Dieser Zustand ist bei Diabetikern häufig. Obwohl solche Ergänzungen umstritten sind und von einem Arzt verschrieben werden sollten!

Mit Pankreatitis

Die Diät bei chronischer Pankreatitis ist die Strategie Nummer eins, die für Patienten mit der Diagnose einer entzündeten Bauchspeicheldrüse empfohlen wird. Pankreatitis tritt bei Erwachsenen aufgrund von Alkoholmissbrauch aufgrund der Entwicklung einer Gallensteinerkrankung häufiger auf, Pankreatitis bei Kindern ist jedoch aufgrund vieler genetischer Faktoren und Unterernährung keine Seltenheit.

Ein Pankreatitis-Diätplan zielt in einigen Fällen darauf ab, einen Mangel an Verdauungsenzymen und Insulin zu bekämpfen. Eine Diät gegen chronische Pankreatitis sollte 4-5 kleine und häufige Mahlzeiten während des Tages umfassen. Alkohol, Tabak, Limonaden, Fruchtsäfte und koffeinhaltige Getränke sind höchst unerwünscht, da sie dazu neigen, die Bauchspeicheldrüse zu stark zu stimulieren.

Komplexe Kohlenhydrate, die in Quinoa enthalten sind, sind für chronische Pankreatitis akzeptabel - Brei wird 1-2 mal pro Woche unter Zusatz von nativem Olivenöl extra verwendet. Ein Gericht aus diesem Getreide hat eine einhüllende Wirkung, die die Aufnahme von Nahrungsmitteln fördert, ohne die Magenschleimhaut zu reizen.

Bei der akuten Form der Pankreatitis ist Quinoa keinen Verzehr wert.

Bei Gastritis und Darm

Menschen mit akuter Gastritis sollten Quinoa aufgeben, da Sie es nicht mit einer Exazerbation anwenden können. Wenn die Krankheit chronisch ist und die Symptome nicht stört, sind Körner dreimal pro Woche in der Nahrung zulässig.

Quinoa wird normalerweise 7-8 Minuten lang gekocht - diese Garzeit ist für einen gesunden Menschen geeignet. Bei einem Patienten mit Gastritis sollte der Brei jedoch stärker gekocht werden, um viskos zu werden und die Innenwände des Magens zu umhüllen. Es ist die Viskosität des Breis, die für die Behandlung von Gastritis notwendig ist. Ungekochte Quinoa können die Krankheit nur verschlimmern. Anstatt Nahrung schnell zu verdauen, wird der Magen belastet und versucht, die notwendige Menge an Säure zu extrahieren, um Nahrung zu verdauen.

Quinoa verursacht keine Magen-Darm-Störungen. Missbrauche diese Ernte jedoch nicht.

Mit Gicht

Quinoa sollte nicht bei Gicht und akuten Phasen der Urolithiasis angewendet werden.

Quinoa Grütze in der Kosmetik

Das International Journal of Dermatology hat entdeckt, dass Zink, das in Quinoa enthalten ist, eine zusätzliche antioxidative Rolle beim Schutz vor oxidativen Schäden durch freie Radikale spielt. Zink schützt vor ultravioletter Strahlung und verbessert die Wundheilung. Forscher haben festgestellt, dass Zinkionen einen wichtigen und vorteilhaften antioxidativen Schutz für die Haut bieten können. Es wird für kosmetische Zwecke verwendet, Quinoaöl, das eine heilende Wirkung hat, die Haut glättet und kleine Falten entfernt.

Kosmetikerinnen verwenden Quinoa auch als Peeling gegen Cellulite.

Die Vorteile und Verwendungen von Quinoa-Mehl

Mehl wird hergestellt, indem Quinoa-Körner zu kleineren Partikeln gemahlen werden. Farbe - von cremegelb bis elfenbein. Es gibt verschiedene Arten, wie rote und schwarze Quinoa, aber am häufigsten wird Weiß verwendet.

Quinoa-Mehl ist sehr teuer, daher kaufen die Menschen Vollkornprodukte in loser Schüttung und wandeln es selbst in Mehl um. Sie mahlen zu Hause in einer Küchenmaschine oder in einer Mühle gemäß ihren Anforderungen. Solches Mehl ist eine sichere Option für diejenigen, die kein Gluten vertragen.

Wie man Mehl wählt

1. Lesen Sie das Etikett, vergewissern Sie sich, dass dort „Quinoa-Mehl“ steht, und überprüfen Sie auch das Verfallsdatum.
2. Überprüfen Sie die Verpackung auf Beschädigungen.
3. Wenn die Verpackung transparent ist, sollten Sie nach innen schauen, um festzustellen, ob das Mehl wirklich gelblich oder cremefarben ist, und es sollte auch so weit wie möglich zerkleinert werden. Mehl sollte nicht klumpig aussehen.

Kulinarische Verwendung von Quinoa-Mehl

1. Aus diesem Mehl werden glutenfreies Brot und andere Backwaren wie Pfannkuchen, Muffins, Pizzaböden, Pastetenkrusten usw. hergestellt.
2. Wird häufig in Kombination mit anderem Mehl verwendet.
3. Es kann zum Eindicken von Saucen, Suppen usw. verwendet werden.

Wie man Quinoa-Mehl aufbewahrt

1. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
2. Einige Leute lagern Quinoa-Mehl auch im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter oder frieren es ein, um es bei Bedarf zu verwenden.

Gesundheitliche Vorteile von Quinoa-Mehl

1. Gewichtsverlust: Der hohe Fasergehalt von Quinoa ist der Hauptnährstoff, der zur Gewichtsreduzierung beiträgt. Mit einem solchen Mehl zubereitete Gerichte haben einen hohen Proteingehalt, was zusätzlich dazu beiträgt, den Stoffwechsel zu steigern und den Appetit zu reduzieren. Ein anständiger Gewichtsverlust wird durch die regelmäßige Verwendung von Quinoa und die Abschaffung von Backwaren aus gewöhnlichem Weizenmehl erreicht.
2. Blutzuckerkontrolle: Quinoa mit einem niedrigen glykämischen Index von 53 gilt als sicheres Produkt für Diabetiker. Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index tragen nicht zu einem raschen Anstieg des Blutzuckers bei, was zur Bekämpfung einer heimtückischen Krankheit beiträgt.

Schaden und Kontraindikationen

1. Quinoa ist bei individueller Intoleranz und bei Nierenproblemen, bei Menschen mit Urolithiasis und Gicht kontraindiziert.
2. Geben Sie Kindern unter 2 Jahren keinen Quinoa-Brei.

Wie man Quinoa auswählt und lagert

Weiße Quinoa ist die häufigste Getreidesorte, die Sie in den meisten Geschäften finden, obwohl Rot und Schwarz auch in Großstädten erhältlich sind. Bei der Auswahl des Getreides gibt es eine einzige Regel: Überprüfen Sie das vom Hersteller auf der Verpackung angegebene Verfallsdatum und dessen Unversehrtheit.

Es ist besser, Quinoa in einem luftdichten Behälter aus Glas oder Kunststoff zu lagern. In diesem Fall wird das Getreide für einen längeren Zeitraum von etwa 3 bis 6 Monaten gelagert.

Wie man Quinoa kocht: Rezepte

Welches Gericht Sie auch immer aus diesem Müsli kochen, es muss zuerst gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Dies schützt das Getreide vor Staub und beseitigt auch den möglichen Nachgeschmack von Bitterkeit, der nach dem Kochen des Breis auftreten kann.

Der gesündeste Weg, Quinoa zu machen

Um Quinoa zuzubereiten, fügen Sie einen Teil Getreide zu zwei Teilen Wasser in einer Pfanne hinzu. Nachdem die Mischung zum Kochen gebracht wurde, die Temperatur reduzieren, köcheln lassen und abdecken. Normalerweise dauert es 15 Minuten, um eine Tasse Quinoa mit dieser Methode zuzubereiten. Wenn das Kochen beendet ist, werden die Körner transparent und der weiße Keim löst sich teilweise ab und sieht aus wie ein weißer Spiralschwanz.

Wenn Sie möchten, dass Quinoa einen nussigeren Geschmack hat, können Sie ihn vor dem Kochen braten. Sie müssen es in eine Pfanne legen (Herd bei mittlerer Hitze) und 5 Minuten lang ständig umrühren.

Jüngste Studien zur Herstellung von Quinoa haben Dampftechniken verglichen, um die Wirkung der Lebensmittelverarbeitung auf Vitamin B zu bewerten. Die gute Nachricht ist, dass Folsäure in Getreide durch jede Kochmethode gut konserviert zu sein scheint.

Quinoa-Mehl ist ein weiteres Produkt, das zunehmend in Supermärkten erhältlich ist. Obwohl Backwaren und Nudeln aus 100% Quinoa-Mehl hergestellt werden können, kombinieren viele Unternehmen, die Produkte aus dieser Substanz herstellen, diese mit anderen Sorten (z. B. Tapiokamehl, Reis oder sogar Haferflocken), um eine leichtere Textur zu erhalten. Wenn Sie zu Hause backen, können Sie experimentieren.

Rezept für Babynahrung: Quinoa-Brei

Zutaten

• 1 Tasse ganze Quinoa (ungemahlen).
• 2 Gläser Wasser.

Kochen:

1. In einem großen Topf 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
2. Fügen Sie 1 Tasse Quinoa.
3. Decken Sie den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie etwa 15 Minuten lang. Fünf Minuten stehen lassen.

Sie können Gewürze wie Zimt, Ingwer und Vanille sowie Obst, Gemüse oder andere Produkte hinzufügen, die dem Alter des Kindes entsprechen.

Gegrillter Lachs mit Krautsalat und Quinoa-Salat

Zutaten

• Lachsfilet 1 - etwa 500 Gramm;
• 1 Teelöffel Olivenöl;
• 1/8 Teelöffel Salz;
• 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Tassen dünn geschnittenes Kohl-Lacinato;
• 1/2 Tasse gekocht Quinoa.

So bereiten Sie das Gericht zu:

1. Vorheizen auf 320ºC Ofen.
2. Legen Sie den Lachs auf ein mit Folie bedecktes Backblech. Mit Öl, Salz und Pfeffer gleichmäßig mahlen. Bei der oben angegebenen Temperatur 10 Minuten backen, bis sich der Fisch beim Testen mit einer Gabel leicht ablöst.
3. Während der Fisch kocht, mischen Sie Kohl, Quinoa, universelles Zitrusdressing und Trauben in einer Schüssel. 5 Minuten stehen lassen. Lachs darauf legen.

Was kann man mit Quinoa kochen

1. Fleischpilaf. Durch die Vorbereitung herkömmliches Schema reiche Brühe aus jedem Fleisch (800 g), Zwiebel und Karotte zazharki, Gewürze (Koriander, Kümmel, Berberitze, etc.). In 10 Minuten, Tomatenmark oder Tomaten, add 2 seed Tasse und Wasser hinzufügen, so dass es über 1,5 Gewicht pro cm anstieg. Decke und kocht 30 Minuten.
2. Gemüsebeilage. 200 g Samen in Salzwasser kochen. In Öl 2 Zucchini, ein paar Karotten, 1 Stück rote Zwiebel und einen Stiel jungen Selleries anbraten. Gemüse mit Haferbrei vermischen und mit Sauce (100 ml frischer Zitrusfruchtsaft + Paprika) würzen.
3. Häppchen mit Fisch. Nehmen Sie 40 g Müsli und kochen Sie bis zart. Das Baguette in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Gekochte Samen mit gehacktem eingelegtem Hering oder Makrele (50 g) und einem Stück Butter mischen. Die resultierende Füllung auf Croutons legen, mit frischer Gurke und einem Zweig Gemüse garnieren.
4. Energiefrühstück. Ein paar Esslöffel Kokosflocken dämpfen. Die extrahierte Milch kochen, mit Gewürzen (Vanille, Zimt) kombinieren und 100 g Quinoa-Samen hinzufügen. Wenn der Brei die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, die getrockneten Früchte hinzufügen, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren können Sie mit einer Banane dekorieren.
5. Vegetarischer Salat. Sieden ein Glas Samen. Kochen Sie auch separat 10 Spargelstangen und hacken Sie sie in Stücke. Dice 1 Grapefruit. Kombinieren Sie die Zutaten und würzen Sie mit der Sauce (4 Esslöffel Olivenöl, frische halbe Zitrone, Salz und Pfeffer, gehacktes Gemüse).

Interessante Quinoa Fakten

Trotz seiner wachsenden Beliebtheit wissen die meisten Menschen nicht viel über dieses alte Getreide. Hier sind einige interessante Fakten über das beliebte Superfood.

1. Quinoa ist nicht wirklich ein Korn. Wir kochen und essen Quinoa, wie viele andere Getreidearten, aber aus botanischer Sicht ist es ein Verwandter von Spinat, Mangold und Rote Beete. Der Teil, den wir essen, ist eigentlich ein Samen. Seine Blätter sind auch essbar.
2. Quinoa - ist ein komplettes Protein. Bereits 1955 bestätigte die Studie die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Kultur.
3. Es gibt etwa 120 bekannte Arten von Quinoa. Kommerziell sind weiß, schwarz und rot.

Quinoa Grütze Foto