Mangostan: Nutzen und Schaden für den Körper

Mangostan ist eine exotische Frucht, die viele Namen hat. Manchmal wird es Mangostan, Mangostan oder Mangkut genannt. Es gehört zur Familie Kluziev und ist ein enger Verwandter der Garcinia Cambogia - des Fötus, der heute in der Diätetik sehr aktiv eingesetzt wird, um Übergewicht abzubauen.

Was ist Mangostan und wie sieht es aus?

Diese Frucht ist eine Mangostanbaumfrucht. In freier Wildbahn wächst es in Indonesien, aber seine Heimat ist unbekannt. Derzeit werden Mangostanbäume in Thailand auf der Insel Sri Lanka in Malaysia, dh hauptsächlich in Südostasien, kultiviert. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass es in Honduras angebaut wird.

Ein Merkmal des Mangostanbaums ist, dass er sehr langsam wächst und im Durchschnitt erst im neunten Lebensjahr Früchte trägt. Aber dann bringt es zwei Ernten pro Jahr. Es wächst sehr hoch - bis zu 6–25 m, hat einen geraden Stamm, der mit dunkelbrauner, manchmal sogar fast schwarzer Rinde mit einer schuppigen Struktur bedeckt ist. Crohns Pyramide.

Die Rinde enthält eine harzige Bitterstoffsubstanz, die als Naturlatex bezeichnet werden kann. Mangostan ist eine immergrüne Pflanze, deren Zweige mit länglichen lanzettlichen Lederblättern bedeckt sind. Interessanterweise sind die alten Blätter dunkelgrün, an der Basis leicht glänzend, und die neuen wachsen fast rosa.

Die Blüten des Mangostanbaums sind ziemlich groß, bis zu 5 cm im Durchmesser, und sie wachsen in Gruppen an den Enden der Zweige und haben eine ziemlich helle Farbe von ovalen Blütenblättern - mit roten, gelben, grünen Flecken und einem Rand.

Die Blüten fallen schnell und runde Früchte erscheinen auf den Bäumen. Draußen sind sie glatt, ihr Durchmesser kann 3,5–7,5 cm betragen. Die Früchte sind mit einer dichten Schale bedeckt, die normalerweise einen sehr reichen Farbton hat - von rotviolett bis dunkelviolett. Die Dicke der Schale beträgt 6–10 mm. Das Fruchtfleisch im Inneren ist schneeweiß, manchmal leicht rosa, saftig und in 4 bis 8 Läppchen unterteilt. Samen sind vielleicht nicht drinnen, aber manchmal existieren sie noch - klein, länglich, leicht abgeflacht.

Das Fruchtfleisch hat ein zartes Aroma, und obwohl sein Geschmack in allen Nachschlagewerken als sauer-süß beschrieben wird, ist es tatsächlich komplexer. Es enthält Noten von Zitrusfrüchten, Ananas, Nektarinen und Erdbeeren, so dass es fast unmöglich ist, es in einem einzigen Wort zu beschreiben.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Mangostan hat einen relativ niedrigen Energiewert. Es enthält nur 73 kcal pro 100 g.

Das Fruchtfleisch und die Schale haben eine unterschiedliche chemische Zusammensetzung. Der komplexe süß-saure Geschmack des Fruchtfleisches erklärt sich aus der Tatsache, dass es viele Säuren enthält (pH-Wert ca. 3,5 Einheiten). Gleichzeitig enthält es viele Zucker - außerdem macht Fructose 2,4% des Volumens aus, etwas weniger - für Glucose und Saccharose-Blei (etwa 10%).

Die Zusammensetzung des Zellstoffs umfasst solche Substanzen:

1. B-Vitamine, einschließlich Folsäure, die am Stoffwechsel beteiligt sind und gleichzeitig die Funktion des Nervensystems normalisieren.
2. Ascorbinsäure, die an sich ein starkes Antioxidans ist, verbessert auch den Zustand der Blutgefäße.
3. Vitamin E mit entzündungshemmenden Eigenschaften und vorteilhafter Wirkung auf das Fortpflanzungssystem.
4. Mineralien - Kalium, Natrium, Eisen, Jod, Zink, Fluor usw.

Im Allgemeinen macht das Fleisch nur etwa 30% des Gesamtgewichts des Fötus aus, der Rest fällt auf eine dichte Schale. Sie hat einen bitteren Geschmack. Die Schale enthält Flavonoide (Xanthone), deren anti-onkologische Eigenschaften an verschiedenen Universitäten aktiv untersucht werden, und Pektin. Die in der Schale enthaltenen Tannine verleihen ihm einen bitteren Geschmack und wirken adstringierend. Daher wird in asiatischen Ländern die Haut dieser Frucht bei Durchfall und verschiedenen Magenerkrankungen verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Mangostanfrüchten

Allgemeiner Nutzen

Die einzigartige Zusammensetzung von Mangostan sowie die Tatsache, dass es praktisch keine Kontraindikationen für die Verwendung gibt, machen es zu einem vielversprechenden Rohstoff für die Pharmaindustrie. Darüber hinaus hat nicht nur das Fruchtfleisch, sondern auch die Haut nützliche Eigenschaften. In früheren Zeiten wurden Infektionskrankheiten der Harnwege mit darauf basierenden Medikamenten behandelt. Darüber hinaus werden die Blätter und die Rinde des Baumes in der Pharmakologie und der traditionellen Medizin verwendet.

Die Frucht selbst hat folgende vorteilhafte Eigenschaften:

1. Antibakterielle Wirkung. Die in der Schale enthaltenen Xanthone schützen vor pathogenen Mikroorganismen. Es wird angenommen, dass sie gegen bestimmte Arten von Pilzen wirksam sind.
2. Entzündungshemmende Wirkung. Es ist auf das Vorhandensein einer großen Anzahl von Flavonoiden zurückzuführen, von besonderer Bedeutung sind in diesem Fall Anthocyane, die der Schale einen intensiven Fliederfarbton verleihen. Sie haben die ausgeprägtesten entzündungshemmenden Eigenschaften. Aus diesem Grund wird Schalenextrakt zur Behandlung von Arthritis und anderen ähnlichen Krankheiten verwendet.
3. Stärkung der Immunität durch den hohen Gehalt an Vitamin C und E.
4. Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems durch Ascorbinsäure und Kalium.
5. Normalisierung der Gehirnzirkulation.
6. Verbesserung der Verdauungsprozesse (Mangostan hilft außerdem, Magen-Darm-Störungen loszuwerden).
7. Beschleunigung von Stoffwechselprozessen.
8. Effektive Krebsprävention.

Die im Fruchtfleisch und in der Schale enthaltenen Substanzen helfen, Kopfschmerzen loszuwerden und den Schlaf zu normalisieren. Darüber hinaus tragen Xanthone, die in großen Mengen in der Schale vorhanden sind, zur Verbesserung der geistigen Aktivität bei und erfüllen auch die Funktion von Adaptogenen, dh sie helfen dem Körper, sich an die Umweltbedingungen anzupassen. Pektine, die auch in der Schale vorkommen, halten das mikrobiologische Gleichgewicht im Darm aufrecht.

Für Frauen

Für den fairen Sex ist Mangostan wegen seiner entzündungshemmenden Eigenschaften nützlich - dies ermöglicht es Ihnen, verschiedene Krankheiten der Beckenorgane loszuwerden. Darüber hinaus enthält es Substanzen, die zur Normalisierung des Menstruationszyklus beitragen. Mit einer großen Menge Jod können Sie einige Erkrankungen der Schilddrüse bekämpfen. Vitamin E ist wirksam bei der Behandlung von Erkrankungen des Fortpflanzungssystems.

Es gibt Studien, die belegen, dass Mangostan vorzeitiges Altern bekämpfen kann. Extrakte aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht und ihrer Schale halten die Feuchtigkeit in der Haut und verhindern Austrocknung. Darüber hinaus haben sie eine milde antibakterielle Wirkung, schützen die Haut vor Besiedlung durch pathogene Mikroben.

In Belgien wurden auch Studien zu den reparativen Eigenschaften von Mangostan durchgeführt. Insbesondere wurde nachgewiesen, dass Haut, die mit Präparaten auf der Basis ihrer Extrakte behandelt wurde, schneller wiederhergestellt wurde als nach Verwendung herkömmlicher Produkte, die Pflanzenöle und Silikone enthielten.

Für Männer

Unter den Xanthonen (und es gibt mehr als 60 von ihnen in der Mangostan) wurde vor relativ kurzer Zeit eine identifiziert, die Alpha-Mangostan genannt wurde. Es wurde nachgewiesen, dass es nicht nur den Glukosespiegel im Blut normalisiert, sondern auch sexuelle Funktionsstörungen behandelt, die Qualität verbessert und die Aktivität und Quantität der Spermien erhöht. Mangostan ist also nützlich bei männlicher Unfruchtbarkeit. Darüber hinaus haben eine Reihe von Studien gezeigt, dass diese Substanz den Blutdruck regulieren kann.

Schließlich werden Präparate auf der Basis von Extrakten dieser Frucht zur Behandlung von Prostatitis und zur Vorbeugung von Prostatakrebs verwendet.

Während der Schwangerschaft

Werdende Mütter werden nicht empfohlen, exotische Früchte zu essen. Selbst wenn sie Mangostan bereits vor der Schwangerschaft probiert hatten und es keine Nebenwirkungen verursachte, bedeutet dies nicht, dass der Fötus bei einer so schwerwiegenden hormonellen Umlagerung keine allergische Reaktion hervorruft. Es ist daher besser, während der Schwangerschaft keine Früchte zu essen.

Beim Stillen

Während der ersten zwei Monate des Stillens sollten junge Mütter überhaupt keine exotischen Früchte verwenden, um beim Kind keine allergischen Reaktionen hervorzurufen. In Zukunft können sie jedoch in geringer Menge in die Ernährung aufgenommen werden, jedoch nur, wenn die Frau bereits vor der Schwangerschaft Mangostan probiert hatte und dies keine Allergien auslöste.

Für Kinder

Für Kinder unter drei Jahren wird die Verabreichung von Mangostan nicht empfohlen, da ein hohes Risiko für allergische Reaktionen besteht. Ältere Kinder können es geben, aber Sie müssen trotzdem mit einer relativ kleinen Menge beginnen.

Beim Abnehmen

Die Zusammensetzung des Fötus enthält Hydroxycitric Säure, und dies legt nahe, dass die Früchte eine brennende Wirkung haben. Als Mittel zum Abnehmen wird in der Regel nicht die Frucht selbst verwendet, sondern Extrakte aus Fruchtfleisch und Schale, da in dieser Form die Säure ihre Eigenschaften besonders aktiv zeigt.

Leider wurden keine vollständigen Studien zu den Eigenschaften von Mangostan durchgeführt. In Bezug auf seinen Bestandteil Hydroxycitric Säure haben Wissenschaftler bewiesen, dass sich seine Wirkung in der Unterdrückung der Aktivität des Enzyms ATP-Citrat-Lyase manifestiert. Er ist wiederum an der Lipidbiosynthese beteiligt. Wenn seine Aktivität unterdrückt wird, werden die mit der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate nicht in Fettdepots, sondern in Glykogen umgewandelt. Diese Veränderungen werden vom Gehirn aufgezeichnet, das als Reaktion darauf eine große Menge Serotonin freisetzt. Ein erhöhter Spiegel dieses Hormons des Glücks hilft, den Appetit zu reduzieren, was zum Gewichtsverlust beiträgt.

Darüber hinaus helfen Mangostan-Extrakte dem Körper, die Energiezufuhr zu erhöhen. Infolgedessen wird Glykogen abgebaut, der Lipidstoffwechsel beschleunigt, was zum Abnehmen beiträgt.

Sie müssen jedoch verstehen, dass die Teilnehmer in solchen Studien nicht immer abnehmen konnten. Das Ergebnis hing sehr stark von der Dosis des Extrakts und der Dauer der Verabreichung ab, oft war die Wirkung nicht zu lang. Darüber hinaus besteht das Problem darin, dass derzeit alle nach dem industriellen Verfahren hergestellten Säfte und Extrakte dieser Frucht Nahrungsergänzungsmittel sind. Es gibt keinen einheitlichen Standard, und die Dosis des Wirkstoffs kann unterschiedlich sein - auch innerhalb verschiedener Chargen desselben Herstellers.

Darüber hinaus stellte sich heraus, dass Mangostan besser hilft, Gewicht zu verlieren, das durch fetthaltige Lebensmittel und nicht durch Süßigkeiten gewonnen wird. Daher wird seine Rolle beim Abnehmen von Vermarktern wahrscheinlich - zumindest vorerst - stark übertrieben. Wissenschaftler glauben, dass diese Frucht im Allgemeinen ein ziemlich vielversprechendes Produkt ist und möglicherweise in Zukunft wirksamere Medikamente auf ihrer Grundlage erhalten werden können.

Im Moment reicht es aus, Joghurt, Smoothies oder Kefir einfach mit Mangostanfleisch zu verfeinern, um die Verdauungsprozesse zu verbessern, Giftstoffe zu entfernen und dadurch den Stoffwechsel zumindest geringfügig zu beschleunigen.

Mangostan in der Volksmedizin

In den Ländern Südostasiens wird Mangostanpulpe normalerweise nur zum Kochen konsumiert (außerdem wird es oft gekühlt gegessen und auf einem „Kissen“ aus Crushed Ice serviert).In jedem Fall wird die Frucht selbst nicht lange gelagert. Die für medizinische Zwecke verwendete Schale kann jedoch lange gelagert werden. Es wird manchmal in Form kleiner trockener Stücke belassen, aber meistens wird es zu einem Pulverzustand gemahlen.

Darauf aufbauend werden folgende Tools vorbereitet:

1. Abkochung. Für 500 ml kochendes Wasser wird 1 Teelöffel Pulver benötigt. Das Produkt wird zum Kochen gebracht und sofort ausgeschaltet. Wenn es auf eine akzeptable Temperatur abgekühlt ist, wird es durch einen Filter (auf Papierbasis) geleitet und in kleinen Schlucken getrunken. Antibakterielle und antimykotische Mittel dieser Abkochung machen es wirksam bei Gonorrhoe, Candidiasis, chronischer Urethritis, Blasenentzündung. Die Brühe hat auch ausgeprägte fiebersenkende Eigenschaften.
2. Infusion. Für 200 ml kochendes Wasser 1 Teelöffel Pulver nehmen und eine Stunde ziehen lassen. Dieser Band ist in 2 Portionen unterteilt und morgens und abends getrunken. Die Infusion hilft bei verschiedenen Symptomen einer Darminfektion und eines Desinfektionsmittels. Es wird auch als Mundwasser bei Stomatitis, Entzündungen der Zunge und anderen ähnlichen Erkrankungen der Mundhöhle verwendet.

Sowohl Aufguss als auch Brühe haben einen bitteren Geschmack. Auf Wunsch können sie daher etwas Honig hinzufügen.

Infusion und Brühe können zur äußerlichen Anwendung verwendet werden, in diesem Fall muss jedoch die Konzentration des Wirkstoffs erhöht werden. Das heißt, in beiden Rezepten werden 3 Teelöffel des Pulvers für die gleiche Menge kochendes Wasser genommen. In diesem Fall können Lotionen gegen Ekzeme und verschiedene Arten von Dermatitis durch Abkochen oder Infusion hergestellt und Wasser für ein therapeutisches Bad zugesetzt werden.

Pulver aus der Mangostanschale kann, wenn es fein genug gemahlen ist, als Zusatz zu therapeutischen Salben gegen Hautausschläge, Pilzkrankheiten und Ekzeme verwendet werden.

Anwendung in der Kosmetologie

In Thailand werden Kosmetika auf Mangostanbasis hergestellt. Dies kann jedoch zu Hause erfolgen. Üblicherweise werden Kosmetika Extrakte aus dem Fruchtfleisch von Mangostan oder Pulver aus seiner Schale zugesetzt.

Dieser Inhaltsstoff wird häufig in Masken und Cremes für reife Haut verwendet. Mit zunehmendem Alter verschlechtert sich seine Fähigkeit zur Regeneration erheblich, was mit einer Schwächung der Barrierefunktion einhergeht. Mangostan-Extrakte können die Situation jedoch korrigieren. Die darin enthaltenen Substanzen helfen, die Struktur der Haut zu glätten, ihre Farbe zu verbessern und feine Falten zu entfernen. Darüber hinaus hilft Mangostan, Reizungen und Entzündungen zu lindern, Rötungen zu beseitigen und Rosacea loszuwerden (es manifestiert sich in Form eines wahrnehmbaren Gefäßnetzwerks).

Mittel, die auf dem Fötus basieren, werden auch verwendet, um die Haut nach einer Verletzung wiederherzustellen.

In Geschäften, in denen ayurvedische Produkte und Komponenten für Haushaltskosmetik verkauft werden, finden Sie meistens Puder von der Haut von Mangostan. Es wird wie folgt verwendet:

1. Maske für Problemhaut - 1 Teelöffel des Pulvers wird mit Kefir und frisch gepresstem Zitronensaft gemischt, um die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm zu erreichen. Dieses Werkzeug wird 15 bis 20 Minuten lang auf das Gesicht aufgetragen und dann bei Raumtemperatur mit Wasser gespült. Die Maske hat einen leichten Bleaching-Effekt.
2. Maske für fettige Haut - 1 Teelöffel Pulver aus der Mangostanschale wird mit flüssigem Blumenhonig und frisch gepresstem Zitronensaft gemischt (nur die Hälfte der Früchte nehmen). Die Konsistenz sollte mit der oben beschriebenen Maske übereinstimmen. Das Produkt wird 15 Minuten auf der Haut gehalten und dann mit kaltem Wasser abgewaschen.
3. Peeling für Problemhaut. Das Pulver wird mit jeder Lipidbasis gemischt - zum Beispiel mit Joghurt. Eine homogene Mischung stellt sich nie heraus, aber in diesem Fall wird genau diese Eigenschaft verwendet, und das Granulat wirkt als Schleifmittel. Ein solches Peeling lindert nicht nur Entzündungen, sondern beseitigt auch Komedonen (schwarze Punkte).

Basierend auf dem Pulver können Sie ein Körperpeeling herstellen, indem Sie es mit verschiedenen Grundölen mischen - zum Beispiel Pfirsich oder Mandel. Bei fettiger Haut etwas frischen Zitronensaft hinzufügen.

Dem Badewasser kann eine Infusion oder ein Sud aus Mangostan zugesetzt werden - dies erhöht auch den Hautton. Auch das Pulver des Fötus wird in Fabrikcremes und Masken gemischt.

Kochanwendung

In Südostasien wird Mangostan häufig zum Kochen verwendet.Dazu werden Salate zubereitet, darunter Meeresfrüchte sowie Fruchtcocktails und -desserts, delikate Mousses und Soufflés, herzhafte Saucen, die gut zu Fleisch und Fisch passen. Mangostan eignet sich auch hervorragend als Füllung für süße Kuchen. Diese Frucht bringt frische Noten und einen leichten Zitrusgeschmack.

Basierend auf den Früchten können Sie verschiedene Gerichte kochen.

Obstsalat

Das Fruchtfleisch der Mangostanfrucht wird in kleine Stücke geschnitten und mit gehackten Ananas, Erdbeeren und anderen thailändischen Früchten gemischt.

Mangostan-Smoothie

Nehmen Sie das Fruchtfleisch von 2-3 Früchten, schneiden Sie es in Scheiben und schlagen Sie es in einem Mixer mit fettarmem Joghurt ohne Zusatzstoffe. Sie können Ihren Smoothies auch Erdbeeren oder Zitrusfrüchte hinzufügen.

Mangostan-Marmelade

Nehmen Sie das weiße Fruchtfleisch, hacken Sie es, mischen Sie es mit einer gleichen Menge braunem Zucker und fügen Sie etwas Zimt hinzu. Nach dem Kochen wird die Mischung nur wenige Minuten gekocht.

Mangostan-Sauce

Nehmen Sie 5-6 Früchte (je nach Größe), ½ Teelöffel frischen Limettensaft, 150 ml gekochtes Wasser, 1 Teelöffel Maisstärke, eine Mischung aus Currygewürzen - 1 Teelöffel, 3 Prise Salz, 1 Prise Zucker . Mangostanschale. Samen müssen nicht weggeworfen werden. Sie können leicht in einer Pfanne ohne Öl gebraten und der Sauce oder einem Salat hinzugefügt werden. Bereiten Sie die Sauce in einem Kessel oder einer Pfanne mit Antihaftboden vor. Fein gehackte Mangostan wird in einen solchen Behälter gegossen, die genannten Gewürze und Limettensaft werden dort hinzugefügt, eine halbe Tasse Wasser wird gegossen. Der Behälter wird auf einen Herd gestellt und bei schwacher Hitze gehalten, bis das Fruchtfleisch vollständig weich wird. In der Zwischenzeit wird Maisstärke mit Wasser gemischt, so dass sie ohne Klumpen homogen wird. Wasser muss kalt sein, sonst funktioniert nichts. Wenn das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrückt werden kann, gehen Sie zur letzten Stufe. Fruchtpüree und Gewürze werden mit mit Wasser verdünnter Stärke gemischt, bis eine homogene Masse entsteht. Sie können alles wieder zusammen mit einem Mixer schlagen und bei schwacher Hitze eindicken lassen, aber nicht zum Kochen bringen.

Mangostan-Salat mit drei Geschmacksrichtungen

Dies ist ein traditionelles thailändisches Gericht, das an die russischen Bedingungen angepasst werden kann. Für die Zubereitung benötigen Sie 100 g Ananas (vorzugsweise frisch, nicht in Dosen, da letztere als zu süß angesehen wird), 10 Stück. große gekochte Garnelen, ½ Schalotten, eine halbe Chilischote, 7-8 Kirschtomaten, 50 ml Mangostan-Sauce, wie oben beschrieben zubereitet, Minzblätter, 100 g gekochte Hühnerbrust. Die letzte Zutat wird oft durch Pute ersetzt, aber das Fleisch wird als trockener angesehen, sodass möglicherweise mehr Sauce erforderlich ist.

Garnelen werden aufgetaut, die Schale von ihnen entfernt, die harte Rückenvene wird entfernt und dann nicht länger als 2 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Hühnerbrust oder Pute ist ebenfalls vorgekocht. Die Pfefferstreuer wird in dünne Ringe geschnitten, die Samen müssen entfernt werden. Hühnerfleisch wird gewürfelt. Schalotten werden geschält und in Ringe geschnitten und dann in Viertel geteilt. Kirschtomaten werden halbiert. Zwiebeln und Chili in einer separaten Schüssel werden mit Mangostan-Sauce gemischt. Bei Bedarf mehr Limettensaft hinzufügen und etwas brauen lassen.

Hühnchenstücke, Tomaten, Ananaswürfel und ganze Garnelen werden in eine Salatschüssel gegeben. Dann alles mit vorbereitetem Dressing gießen und mischen. Alles mit Minzblättern dekorieren.

Thailändischer Salat mit Mangostan, Garnelen und Schweinefleisch

Zum Kochen benötigen Sie 6–7 geschälte Mangostanfrüchte, 100 g nicht zu fettiges gehacktes Schweinefleisch, 8–10 große Garnelen und 2–3 Schalotten. Dieser Salat benötigt eine komplexe Sauce, die auf der Basis von frischem Limettensaft (3 EL. Esslöffel), traditioneller Fischsauce (20 ml), einer kleinen Menge Cayennepfeffer, 1 EL zubereitet wird. Esslöffel Zucker ohne Hügel und mit einer Handvoll Minzblättern. Die Füllung wird aus gekochtem Schweinefleisch hergestellt. Garnelen werden wie oben beschrieben gereinigt und gekocht.

Mangostan wird gereinigt und in Segmente unterteilt. Zwiebeln werden in dünne Federn und Halbringe geschnitten. Das Dressing wird in einem separaten Behälter hergestellt, wobei die Zutaten so gemischt werden, dass der Zucker vollständig aufgelöst ist.Alle Zutaten in die Salatschüssel geben, über die Sauce gießen, mischen und 15 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch und die Meeresfrüchte mit den Aromen von Obst und Dressing gesättigt sind.

Mangostan-Sorbet

Für ihn wird nur das Fleisch dieser Frucht benötigt. Um mehrere Portionen zuzubereiten, nehmen Sie 500 g Fruchtfleisch. In diesem Fall müssen wir davon ausgehen, dass es für 100 g 2-3 Früchte mit einer Schale gibt. Diese Früchte werden geschält, die Knochen herausgenommen und das Fruchtfleisch selbst in einem Mixer mit einer sehr kleinen Menge Salz geschlagen. Danach wird das geschlagene Fruchtfleisch 30 bis 40 Minuten lang in den Kühlschrank, nicht jedoch in den Gefrierschrank gestellt. In der Zwischenzeit wird Zuckersirup gebraut - wie bei gewöhnlichem Sorbet. Exotische Liebhaber können es nicht auf einfachem Wasser, sondern auf Kokosnuss kochen, zumal es gesünder ist und viele Mineralien enthält. Nach einer halben Stunde das Fruchtpüree mit Sirup schlagen, bis eine homogene Masse erhalten wird. Danach wurde sie für 3 Stunden in den Gefrierschrank geschickt. Darüber hinaus werden etwa alle 20 bis 30 Minuten Kartoffelpüree gemischt.

Sie können Mangostan nicht nur nach den oben aufgeführten Methoden zum Kochen verwenden. Zum Beispiel wird Saft, der aus dem Fruchtfleisch dieser Frucht gewonnen wird, zu Zitrusgelee gegeben. Übrigens hat die Mangostanschale selbst aufgrund des Pektingehalts gelierende Eigenschaften. Um die Bitterkeit zu beseitigen, ist jedoch eine Wärmebehandlung erforderlich.

Schaden und Kontraindikationen

Mangostan gilt als eines der sichersten Lebensmittel. In der Tat wurden für die gesamte Beobachtungszeit keine Fälle identifiziert, in denen seine Verwendung zu negativen Folgen für das Verdauungssystem führen würde. Fügen Sie es dennoch mit Vorsicht zur Ernährung hinzu.

Mangostan kann wie jede andere exotische Frucht eine allergische Reaktion hervorrufen. Es manifestiert sich hauptsächlich als Hautausschlag, Rötung und Juckreiz. Wenn solche Symptome auftreten, müssen Sie die Früchte sofort aus Ihrem Menü entfernen. Aus dem gleichen Grund wird nicht empfohlen, es während der Schwangerschaft und Stillzeit zu verwenden.

Es gibt andere Einschränkungen. Es wird angenommen, dass der Verzehr großer Mengen Mangostan den Blutzucker senken kann. Und obwohl es im Allgemeinen für Diabetiker nützlich ist, ist es aus diesem Grund unmöglich, es unkontrolliert zu verwenden. Die oben beschriebene Verbindung von Hydroxycitric Säure mit Serotonin führt auch dazu, dass diese Frucht nicht mit der Verabreichung von Arzneimitteln kombiniert werden kann, die zur Behandlung von Depressionen verschrieben werden. Paradoxerweise kann ein Überschuss an Serotonin eine Vergiftung hervorrufen, die ziemlich schwerwiegend ist.

Interessanterweise haben Studien gezeigt, dass Mangostan im Gegensatz zu seiner Cousine Garcinia cambogia normalerweise mit grünem Tee kombiniert wird. Bei Alkohol, einigen hormonellen Medikamenten, Wirkstoffen, die die Viskosität und die Blutgerinnung beeinflussen, wird die Verwendung nicht empfohlen. Darüber hinaus sollte es aufgrund des hohen Gehalts an Fruchtsäuren nicht in das Menü für Reflux, Pankreatitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt aufgenommen werden - insbesondere, wenn sich diese Krankheiten im akuten Stadium befinden.

Wie man wählt und speichert

Die Wahl einer frischen Mangostanfrucht ist nicht so schwierig. Es sollte ausreichend groß sein (schließlich nimmt das Fruchtfleisch nur ein Drittel des Volumens ein) und sich elastisch anfühlen. Die Schale sollte glatt, fehlerfrei und nicht zu hart sein.

Die Hautfarbe sollte gleichmäßig lila sein, ohne Flecken. Wenn sie erschienen sind, kann dies darauf hinweisen, dass die Früchte bereits zu lange gelagert wurden. Dies wird durch die Brauntönung der oberen Blätter angezeigt - idealerweise sollten sie dunkelgrün sein. Wenn die Schale mit Rissen bedeckt ist, weist dies darauf hin, dass sich die Frucht verschlechtert hat. Zusätzlich können durch die Risse die in der Haut enthaltenen bitteren Substanzen in das Fruchtfleisch eindringen und es wird einfach geschmacklos.

Im Kühlschrank kann der Fötus zwei Wochen gelagert werden - sofern er noch geschält ist. Es ist unmöglich, das Fruchtfleisch von Mangostan einzufrieren - es verliert alle seine nützlichen Eigenschaften.Um es länger als 2 Wochen zu halten, können Sie nur Sirup daraus machen. Einige Experten raten auch zu einer sorgfältigen Konservierung - um die Früchte nicht länger als 10 Minuten zu sterilisieren, da sie sonst nicht nur ihre vorteilhaften Eigenschaften, sondern auch Geschmack und Aroma verlieren. Eine traditionelle Mangostanmarmelade kann auch mehrere Monate gelagert werden.

Wie man Mangostan reif macht
Diese Frucht reift nur an einem Baum, daher sollten ausschließlich gereifte Früchte ausgewählt werden.

Wie man Mangostan putzt und isst

Diese Frucht wird am besten frisch gegessen. Entfernen Sie dazu zuerst die Schale. Die oberen Blätter des Fötus werden von Hand geöffnet. Wenn die Frucht reif ist, drücken Sie sie einfach mit zwei Fingern an den Seiten an. Dann wird es reißen und es wird leicht sein, die Haut davon zu entfernen, unter der sich ein köstliches Fruchtfleisch befindet.

Es kommt vor, dass die Schale selbst unter Druck nicht reißt. Machen Sie dann mehrere Schnitte mit einem Messer und achten Sie darauf, dass sie nicht zu tief sind und das Fleisch nicht beschädigen. Im Allgemeinen ist Vorsicht geboten, da das Messer bei einer glatten Schale der Mangostan stark rutscht. Danach schälen Sie die Schale vorsichtig mit einem Messer oder einer Gabel und entfernen sie entweder ganz oder halb. Aus der geformten Hälfte das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.

Kann ich Knochen essen?

Mangostan-Knochen sind seine Samen. Sie essen sie nicht roh. Aber wenn sie gebraten sind, sind sie ein beliebtes Gewürz der thailändischen Küche.

Interessante Fakten

Viele Legenden sind mit Mangostan verbunden. Einige von ihnen interpretieren den Namen auf ihre eigene Weise. Zum Beispiel sagt eine Legende, dass die Frucht zuerst "Mangkut" genannt wurde. Aber dann hörte der Fremde auf einem Markt den Namen falsch und beschloss, noch einmal zu fragen - ist es wirklich Mango? Angeblich sagte der Verkäufer zu ihm: Mango-Singen, was grob übersetzt werden kann wie "Was für eine Mango ist das für den Teufel?" Aber „Mango Son-Ting“ hat sich bereits in „Mangostan“ verwandelt, und der Name verbreitete sich weiter. Anscheinend ist dies nur ein Touristenrad, aber sehr unterhaltsam.

Eine andere Legende erzählt, dass Buddha zum ersten Mal auf einer seiner Wanderungen auf eine Mangostanfrucht stieß. Er mochte den erfrischenden Geschmack der Früchte so sehr, dass Buddha diese Früchte segnete und sie den Menschen brachte - wie ein beispielloses Geschenk des Himmels. In dieser Geschichte steckt auch ein Körnchen Wahrheit - Mangostan in Südostasien ist seit der Antike bekannt.

Aber der Baum, auf dem diese Früchte wachsen, ist wirklich einzigartig. Theoretisch gehört der Mangostanbaum zur Anzahl der zweihäusigen Pflanzen, was bedeutet, dass einige weibliche Blüten haben sollten, während andere männliche Blüten haben sollten. Letztere kommen aber in der Natur praktisch nicht vor. Daher müssen weibliche Exemplare auf Bestäubung verzichten, und die Früchte auf ihnen erscheinen als Ergebnis eines Prozesses, der als Agamospermie bezeichnet wird. Aus den Samen solcher Früchte wachsen Bäume, die eine exakte Kopie des mütterlichen Exemplars sind.

Die Samen des Mangostanbaums gelten als sehr launisch, sie sterben schnell ab, wenn sie getrocknet sind, so dass sie nur unter feuchten Bedingungen gelagert werden können. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass in Russland Mangostan angebaut wird - selbst bei einer Temperatur von +20 Grad verlangsamen die Bäume ihr Wachstum und bei + 5-6 Grad sterben sie ab. Was können wir über Frost sagen?

Mangostan wurde zum ersten Mal im 17. Jahrhundert nach Europa gebracht, blieb aber lange Zeit eine Kuriosität, da es während des Transports sehr schwierig zu halten war und eine Seereise von Indonesien nach Großbritannien mehrere Monate dauerte. Daher wurde es buchstäblich auf Setzlingen transportiert, und dafür mussten Schiffe spezielle Gewächshäuser organisieren und besondere Bedingungen schaffen. Es war teuer und das Obst wurde nicht viel verteilt - bis vor kurzem, als der Lufttransport seine Lieferung durchaus ermöglichte. Und das ist wunderbar, denn die Früchte der Pflanze sind sehr nützlich - erwähnen Sie nur, dass von 200 der Wissenschaft bekannten Xanthonen ein Drittel in der Mangostan enthalten ist!

Mangostan Foto