Tamarinde: Nutzen für die Gesundheit

Sie sagen, dass man im Leben alles ausprobieren muss. Fans der Gourmetküche verstehen diesen Ausdruck im wahrsten Sinne des Wortes. Tamarindenfrüchte sind ein weit verbreitetes Lebensmittel für die Völker Afrikas und Asiens, aber für Europäer ist dieses Produkt immer noch ein kulinarischer Exot.

Was ist Tamarinde?

Tamarinde ist ein Baum, der in der tropischen Zone des Planeten wächst. Im botanischen Katalog wird es als indisches Datum oder indische Tamarinde bezeichnet. Die Pflanze gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und ist der einzige Vertreter ihrer Art.

Wie sieht es aus?

Tamarinde ist ein immergrüner Baum, der bis zu 20 m hoch wird. Das Holz der Pflanze sieht ungewöhnlich aus: Die Innenseite des Stammes ist mit einem festen dunkelroten Kern gefaltet, und das weiche Splintholz ist hellgelb gestrichen.

Kleine ovale Blätter sind grün und mäßig grün gefärbt, Blattplatten sind dünn und mäßig hart. Auf jedem Zweig befinden sich 10 bis 40 Blätter. Die Anordnung der Blätter ist die gleiche wie bei Farn oder Akazie.

Einmal im Jahr ist die Tamarinde dicht mit üppigen Blütenständen bedeckt. Die Blüten haben eine ungewöhnliche und schöne Form. Längliche, spitze Blütenblätter sind in einer Krone gesammelt, in der sich lange, kunstvoll gebogene Staubblätter und Stempel befinden. Die Farbe der Blütenblätter ist weiß, blassrosa und rötlich, und die Farbe der unteren und oberen Blütenblätter kann variieren.

Die Früchte der Tamarinde sind eine Schote (Bohne). Die Länge der Schote beträgt 18–22 cm und die Dicke 2–3 cm. In der harten Schale befinden sich Samen, die von einem dichten, „fleischigen“ Perikarp umgeben sind, der in Aussehen und Textur dem Dattelpulpe ähnelt. Die Samen der Pflanze sind glatt, groß und haben eine eckig-abgerundete Form. Die Form der Knochen ähnelt Kieselsteinen oder abgerundeten Kristallen.

Wo wächst

Die Heimat des Baumes sind die Tropen Ostafrikas und die Insel Madagaskar, auf der Tamarinde in Laubwäldern wächst. Schon vor unserer Zeit haben Reisende Samen weggenommen und Pflanzenarten weit über das natürliche Verbreitungsgebiet hinaus verbreitet. Jetzt wächst Tamarinde nicht nur auf dem afrikanischen Kontinent, sondern auch in den tropischen Regionen Asiens und auf den Inseln Ozeaniens.

Bereits im 16. Jahrhundert wurde der Baum in Mittel- und Südamerika eingeführt, die Pflanze wurzelte perfekt auf lokalen Böden. Die Art wird als dekorative und landwirtschaftliche Kultur angebaut.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

100 g rohe Tamarinde enthalten 239 kcal. Die Zusammensetzung des Produkts umfasst:

• pflanzliche Proteine ​​- 2,8 g;
• Kohlenhydrate - 57,4 g;
• pflanzliche Fette - 0,6 g;
• Wasser - 30–31 g;
• Faser - 5,1 g;
• Aschesubstanzen - 2,7 g.
• Der Energiewert von 100 g Obst beträgt 1000 kJ.

Das Fruchtfleisch der rohen Tamarinde enthält eine große Menge an Vitamin A, Beta-Carotin und allen Arten von B-Vitaminen (Folsäure, Pyridoxin, Pantothensäure, Cholin, Thiamin und Riboflavin). Das Produkt enthält viel Vitamin C (Ascorbinsäure), E, ​​PP, K.

Tamarinde enthält Makro und Makroelemente. Es gibt viel Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Phosphor, Natrium. Das Produkt ist reich an Eisen, Zink, Kupfer und Selen. Tamarinde hat komplexe Aminosäuren, die für Stoffwechselprozesse notwendig sind - Lysin, Tryptophan, Methionin. Das Fruchtfleisch enthält Fettsäuren - Stearinsäure, Myristinsäure, Ölsäure (Omega-9), Linolsäure und Palmitinsäure sowie Omega-6-Gruppen. Tamarinde ist reich an Zucker (Di- und Monosacchariden) und Pektin.

Nützliche Eigenschaften von Tamarinde

Allgemeiner Nutzen

Der hohe Gehalt an Vitaminen und eine Vielzahl von Spurenelementen machen Tamarinde zu einem nützlichen und nahrhaften Produkt. Es hat eine heilende Wirkung. Wir listen die wichtigen vorteilhaften Eigenschaften der Pflanze auf.

1. Das Produkt enthält organische Säuren, Pflanzenfasern und Öle, verbessert daher die Verdauung und trägt zur normalen Funktion des Magen-Darm-Trakts bei.
2. Frische Tamarindenblätter werden zur Behandlung von Hautausschlägen verwendet, wirken entzündungshemmend und reduzieren Reizungen und Juckreiz.
3. Aufgüsse von Früchten, Rinde und Blättern wirken beruhigend und entspannend.
4. Tamarinde ist in der Lage, die Menge an Säure im Magen zu reduzieren, die für die Heilung von Geschwüren, die Behandlung von Kolitis, bakteriellen und nicht bakteriellen Entzündungsprozessen wichtig ist.
5. Das Fruchtfleisch hat antiseptische und antibakterielle Eigenschaften.
6. Das Produkt ist in der Lage, den hormonellen Hintergrund des Körpers und die Funktionen des Fortpflanzungssystems wiederherzustellen.
7. Die Substanzen, aus denen die Frucht besteht, sind Antioxidantien und binden freie Radikale, die die Bildung von Tumoren auslösen.
8. Das Vorhandensein von Kalium, Selen und Natrium in den Früchten trägt zur Verbesserung des Herzens und des Kreislaufsystems bei.
9. Das Produkt ist nützlich für Patienten mit Anämie, da es eine große Menge Eisen enthält.
10. Früchte enthalten Vitamine, die für die Aufrechterhaltung der Immunität wichtig sind.
11. Die Antioxidantien, an denen Tamarinde reich ist, tragen zur Zellerneuerung bei und verlangsamen den Alterungsprozess.
12. Das Produkt reduziert den "schlechten" Cholesterinspiegel und beugt vielen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems vor.
13. Tamarinde ist nützlich für Menschen mit Bluthochdruck.
14. Die Bewohner der Subtropen sind sich der Wirkung der Tamarinde auf die Verdauung bewusst. Menschen, die das Produkt in ihre Ernährung aufnehmen, bemerken, dass diese Frucht ihren Appetit verbessert.

Laut Ayurveda (indische traditionelle Medizin) ist Tamarinde bei der Behandlung von Durchfall wirksam. Heiler glauben, dass bei Durchfall der Darm schnell von giftigen, pathogenen und reizenden Substanzen gereinigt wird, wonach der Körper mit Erholungsprozessen beginnt.

Nach traditionellen Rezepten asiatischer Ärzte werden aus Rinde und Blättern Abkochungen zur Behandlung von Malaria hergestellt. Das Getränk hilft bei der Behandlung von Infektionskrankheiten in tropischen Ländern und Nervenfieber.

Für Frauen

Tamarinde und Gerichte mit dieser Frucht sind nützlich für Frauen, die an hormonellen Störungen leiden. Es kann in Form von Infusionen und Abkochungen bei weiblichen Krankheiten eingenommen werden, begleitet von entzündlichen Prozessen.

Diese Pflanze gehört zu den starken Aphrodisiaka, die speziell auf Frauen wirken. Das Produkt erhöht die Sensibilität und Sexualität des fairen Geschlechts.

Für Männer

Das Produkt hat eine heilende Wirkung auf alle Entzündungsherde, daher ist es gut, es in die Ernährung für akute Entzündungen der Prostata aufzunehmen. Männer können Tamarinde gegen Infektionskrankheiten essen, um die Immunität zu erhöhen und die Vitalität zu erhalten.

Während der Schwangerschaft

Es gibt keine eindeutige Meinung, ob Tamarindenfrüchte in die Ernährung schwangerer Frauen aufgenommen werden sollten. Einige Quellen behaupten, dass die werdende Mutter solche Produkte vollständig von ihrer Speisekarte ausschließen sollte. Andere Autoren glauben, dass die Früchte gegessen werden können, aber nicht oft und in kleinen Mengen.

Beim Stillen

Öffentliche Quellen enthalten keine Informationen über den Schaden von Tamarinde für stillende Mütter. Höchstwahrscheinlich wurden solche Studien nicht durchgeführt. Daher ist es beim Stillen besser, das Produkt von der Speisekarte auszuschließen. In jedem Fall sollten Sie während der Schwangerschaft und während des Stillens einen Frauenarzt und einen Kinderarzt konsultieren.

Für Kinder

Traditionelle Heiler empfehlen, eine Abkochung von Tamarinde zu nehmen, um Würmer auszutreiben, auch bei Kindern. Das gleiche Getränk wirkt abführend und beruhigend. Wenn die Mutter Zweifel an der Verwendung der Pflanze für medizinische Zwecke hat, ist es besser, einen Kinderarzt zu konsultieren. Der Arzt wird Empfehlungen geben, wie alt das Kind mit solchen Mitteln behandelt werden kann und wie es gekocht werden soll.

Beim Abnehmen

Das Produkt ist in der Lage, das Hungergefühl zu unterdrücken und das beim Essen auftretende "Rumpeln" im Magen zu stoppen. Abnehmende Menschen nutzen diese Eigenschaft von Obst und nehmen sie während der Diät in ihre Ernährung auf.

Die Früchte der Pflanze enthalten Hydroxycitric Säure, die mit den Enzymen des Magens interagiert und die Zeit verkürzt, in der sie mit der Nahrung interagieren. Dies verhindert eine übermäßige Ansammlung von Nährstoffen.

Aus Früchten gewonnene Hydroxycitric Säure ist ein Teil der Nahrungsergänzungsmittel für diejenigen, die Gewicht verlieren möchten. Diese Substanz kann in anderen Gewichtsverlustprodukten gefunden werden.

Warum Tamarindenpaste nützlich ist

Es gibt zwei Arten von Tamarindenfrüchten. Früchte zeichnen sich durch Geschmack aus. Süße und süße und saure Früchte werden ohne Verarbeitung in Form von Sachleistungen gegessen. Sie haben einen charakteristischen Geschmack, der an eine Mischung aus guten Pflaumen und getrockneten Aprikosen oder Beerenmarmelade erinnert. Nudeln werden aus sauren Sorten hergestellt. Beide Obstsorten strahlen ein starkes, fruchtiges Aroma aus.

Tamarindennudeln, die in Geschäften verkauft werden, sind eine dicke, dunkelbraune Masse. Ein Fabrikprodukt unterscheidet sich von einer hausgemachten Paste durch höhere Dichte und Viskosität. Hausgemachte Tamarindenpaste kann auf den Märkten Südostasiens gekauft werden. Berücksichtigen Sie beim Kochen die Konzentration des Produkts: Je höher die Viskosität der Masse ist, desto geringer ist die vom Koch benötigte Menge an Tamarinde. Bei einer „Überdosis“ kann sich das Essen als zu sauer, adstringierend und adstringierend herausstellen.

Die Paste hat die gleiche Zusammensetzung wie die rohen Früchte. Das Produkt konserviert alle Vitamine, organischen Säuren, Makro- und Mikroelemente sowie das Ausgangsmaterial. Konzentrierte Fruchtmasse wirkt bakterizid, antimikrobiell und abführend. Das Produkt zeigt die Eigenschaften von Afrosidiak auf die gleiche Weise wie das Fruchtfleisch von frischen Früchten.

Tamarindenpaste wird in Gläsern, Kunststoffbehältern und weichen Kunststoffverpackungen verkauft und ist ein flüssiges oder viskoses Konzentrat. Es kann ein dicker, hochkonzentrierter Saft sein, der trinkfertig ist.

Tamarinde in der Kosmetologie

In China, Thailand und anderen asiatischen Ländern wird Tamarinde häufig in Schönheitssalons verwendet. Infusionen, Abkochungen und Kompressen von frischen Blättern behandeln Akne und andere Hautkrankheiten. Masken und Badewannen werden aus pflanzlichen Materialien hergestellt. Das Fruchtfleisch wird für Kompressen und Wraps verwendet.

Konzentrate und Extrakte aus den Blättern und Früchten des Baumes gehören zu Dutzenden von kosmetischen Produkten, die in der Fabrik hergestellt werden. Bestandteile pflanzlicher Materialien - ein wichtiger Bestandteil von Lotionen, aufhellenden Cremes und Masken. Tamarinde ist in Gelen, Stärkungsmitteln und Reinigungspeelings enthalten. Kosmetika haben eine Anti-Aging-, bakterizide, antimikrobielle und beruhigende Wirkung.

Pharmakologische Unternehmen und Kosmetikhersteller verwenden nicht nur Blätter und Fruchtfleisch, sondern auch Pflanzensamen als Rohstoffe. Sie werden zu einem staubigen Zustand pulverisiert, Extrakte werden hergestellt und Cremes gegen Falten, Produkte zur Pflege des Alterns und trockene Haut zugesetzt. Mit der regelmäßigen Verwendung von Mitteln wird die Haut aktualisiert, die Prozesse der Zellregeneration und -verjüngung werden eingeleitet.

Der Wirkstoff pflanzlicher Materialien ist Xyloglucan. Diese organische Verbindung bindet Wassermoleküle aktiver als Hyaluronsäure. Dadurch bleibt die Feuchtigkeit und Frische der Haut auch in trockener Luft erhalten, was besonders für die Hautalterung und Hautalterung wichtig ist.

Mit den Bleaching-Eigenschaften können Sie altersbedingte Altersflecken entfernen. Cremes, einschließlich Pflanzenextrakt, werden zum Schutz vor ultravioletter Sonnenstrahlung verwendet. Die in Tamarindensamen enthaltenen Antioxidantien tragen dazu bei, das Kollagen in der Haut zu erhalten und wiederherzustellen.

Tamarindenöl (Bernsteinöl), das auch in der Kosmetik und Medizin verwendet wird, wird handwerklich und fabrikmäßig aus den Samen der Pflanze hergestellt. Das Produkt wird durch Direktpressen gewonnen, hochwertige Rohstoffe enthalten keine anderen Pflanzenöle, Fremdzusätze und Farbstoffe.

Tamarindenöl wird Gesichts- und Haarmasken zugesetzt oder einfach in die Kopfhaut eingerieben.Bei regelmäßiger Anwendung wird das Haar glänzend, dick und glatt. Der Juckreiz hört auf, die Haut wird mit Feuchtigkeit versorgt und die Nagelhaut wird wiederhergestellt. Öl zerstört Pilzinfektionen und Hautparasiten und wird daher bei dermatologischen Erkrankungen eingesetzt.

Schaden und Kontraindikationen

Tamarindenfrüchte sollten nicht von Personen gegessen werden, bei denen ein Magengeschwür und ein Zwölffingerdarmgeschwür diagnostiziert wurden. Die Frucht hat eine abführende Wirkung, die mit einer Tendenz zu Durchfall in Erinnerung bleiben sollte. Das Produkt wird von der Ernährung ausgeschlossen, wenn eine Person mit blutverdünnenden Arzneimitteln behandelt wird, da die Kombination dieser Arzneimittelgruppe mit einer exotischen Frucht zu inneren Blutungen führen kann.

Diabetiker sollten ihren Arzt konsultieren, da das Fruchtfleisch der Pflanze Zucker enthält. Wenn eine allergische Reaktion auftritt, wird das Produkt vollständig von der Diät ausgeschlossen. Die Frucht wird mit Vorsicht und in kleinen Portionen verwendet, wenn Nieren- und Lebererkrankungen vorliegen. Es ist bei Infektionskrankheiten mit Durchfall, Ruhr und Salmonellose verboten.

Sie können keine unreifen Früchte essen und ihr Fruchtfleisch für kosmetische Zwecke verwenden. Grüne Bohnen enthalten viel Tannine und sind auch nach längerer Wärmebehandlung bitter.

Wie man wählt und speichert

Frische indische Früchte können in tropischen Ländern gekauft werden, in denen Tamarinde angebaut wird. In Europa und Russland wird diese Frucht sehr selten verkauft. Achten Sie bei der Auswahl eines Produkts auf den Zustand der Schale des Fötus. Die Schale einer Qualitätsfrucht ist fest und gleichmäßig mit einer einheitlichen Farbe.

Ein Zeichen für Fruchtschäden ist eine faltige, weiche Schale. Bei Verletzungen, Rissen und Schwachstellen auf der Schote kann davon ausgegangen werden, dass Fäulnis in die Frucht eingedrungen ist. Frisches, hochwertiges Obst verbreitet nach der Reinigung ein stark fruchtiges Aroma.

Nicht raffinierte Schalen werden 5 bis 7 Tage gelagert, die untere Schublade des Kühlschranks dient als Aufbewahrungsort. Wenn Sie die Früchte im Zimmer aufbewahren, bleiben sie nicht länger als 1-2 Tage frisch. Getrocknete Tamarinde verliert viel Wasser und der in den Früchten enthaltene Zucker ist ein Konservierungsmittel. Daher beträgt die Haltbarkeit von getrockneten Früchten und gepresstem Fruchtfleischkonzentrat 1,5 bis 2 Jahre.

Wie man Tamarinde isst

Die Schote wird mit einem scharfen Messer entlang der Frucht geschnitten, um das gesamte Fleisch freizulegen. Dies ist nicht schwer zu tun, da die Fruchtschale dünn und weich genug ist. Nachdem sie einen Einschnitt gemacht haben, nehmen sie die Schote in die Hand und brechen sie mit leichter Anstrengung in zwei Hälften. Danach wird das Fruchtfleisch entfernt und die Samen extrahiert. Filamentöse Fasern, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, werden ebenfalls entfernt. Tamarindensamen werden nicht gegessen, sie können weggeworfen werden.

Die Früchte sind morgens, vor dem Frühstück oder stattdessen gut zu essen. Dieses Produkt kann das Dessert während des Mittag- und Nachmittagssnacks ersetzen.

Kochgebrauch

Tamarindenfrüchte eignen sich zur Herstellung von Säften, zum Abkühlen und zum Stärken von Tee und beleben Getränke. Die Frucht wird als Süßwarenzusatz in Gebäck, Kuchen und Desserts verwendet. Aus diesem Produkt werden Gelees und Marmeladen, Konfitüren und Marmeladen hergestellt, da Pektin ein natürliches Verdickungsmittel ist. Tamarinde macht das Fleisch weich und verleiht ihm einen exotischen, würzigen Geschmack. In der asiatischen Küche gibt es viele Rezepte für heiße, saure und süße Marinaden, Saucen, Beilagen, die mit Sushi serviert werden, Brötchen, Gerichte von Fleisch, Geflügel und Fisch.

Aromatisches Wasser wird oft für würzige Gerichte zubereitet, in denen Tamarinde hinzugefügt wird. Ein solches Getränk erweicht und ergänzt den Geschmack orientalischer Gewürze.

Süß-saure frische Soße

Um die Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:

• die Früchte der süß-sauren Tamarinde;
• Daten;
• roter Pfeffer;
• Knoblauch
• Ingwer

Prozess:

1. 3-4 Tamarindenschalen werden geschält, das Fruchtfleisch wird entfernt und die Samen werden entfernt.Fügen Sie die Nudeln mit warmem kochendem Wasser hinzu und lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten einwirken. Danach wird das Wasser abgelassen.
2. Datteln schneiden, Samen entfernen und die harte Haut von den Früchten entfernen. Das Fruchtfleisch wird in kleine Stücke geschnitten.
3. Die Zutaten werden in eine kleine Pfanne gegeben, eine Prise rote Paprika und ein kleines Stück Ingwerwurzel hinzugefügt, das auf einer feinen Reibe gerieben wird. Eine Knoblauchzehe wird geschält, durch eine Presse (Knoblauchpresse) gepresst und ebenfalls in einen Behälter gegeben.
4. Die Bestandteile der Soße mit einer Gabel oder einem Schneebesen aufschlagen. 150 ml Wasser hinzufügen, den Topf auf ein Feuer stellen, zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Die Soße wird 5-8 Minuten unter dem Deckel geschwächt und vom Herd genommen.

Tonic Getränk

Um ein Getränk zuzubereiten, benötigen Sie:

• ein Glas Zuckerrohrzucker;
• 4-Sterne-Anisstern (kann durch die gleiche Menge Anis ersetzt werden);
• ein Glas flüssige Tamarindenpaste;
• 3 Zimtstangen;
• 4 Tassen Ananassaft;
• ein Glas Wasser.

Prozess:

1. Zucker wird in Wasser und gekochtem Sirup gezüchtet. Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs Sternanis hinzufügen. Der fertige Sirup wird vom Herd genommen, abgekühlt und in einen großen Behälter (in ein Glas oder eine Pfanne) gegossen.
2. Tamarindenpaste wird in den Sirup gegeben und der gesamte Ananassaft wird gegossen. Die Zutaten werden gemischt. Getränke können am Tisch serviert werden.

Nach diesem Rezept wird in allen Ländern Südostasiens ein Stärkungsmittel zubereitet. In der vietnamesischen Version des Rezepts werden gehackte geröstete Erdnüsse und eine Prise Salz zum Getränk hinzugefügt.

Garnelen mit Tamarindensauce

Um zwei Portionen Geschirr zuzubereiten, nehmen Sie:

• 300 g große Garnelen;
• 2–2,5 Esslöffel Tamarindenpaste (ohne Deckel);
• 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• Chili-Pfeffer;
• ein kleiner Zweig Koriander.

Prozess:

1. Garnelen kochen, Muscheln abziehen und nicht länger als 2-3 Minuten in Sonnenblumenöl braten. Sie können Oliven- oder Senföl nehmen.
2. Paprika wird geschält und mit einem Mixer zusammen mit Knoblauch und Koriander gehackt.
3. Die resultierende Masse wird in einen Metalltopf gegeben, Tamarindenpaste, einen Teelöffel Kristallzucker, die Zutaten mit einem Glas Wasser übergießen und glatt rühren. Der Behälter wird auf den Herd gestellt und unter Rühren zum Kochen gebracht.
4. Die Sauce wird in eine Pfanne gegossen, in der die Garnelen gebraten werden. Schließen Sie den Behälter mit einem Deckel und schmoren Sie die Schüssel 3 Minuten lang. Dann legen sie das Essen auf portionierte Teller und servieren es auf dem Tisch.

Hausgemachte Worcester-Sauce

Diese berühmte Sauce wurde im England des 19. Jahrhunderts „erfunden“. Das Produkt eignet sich für heiße Vorspeisen, gegrilltes Fleisch und gedünstetes Gemüse. Sauce in großem Maßstab wird in den Unternehmen der Lebensmittelindustrie hergestellt, aber mit der modernen Verfügbarkeit von Produkten und Gewürzen kann sie in der häuslichen Küche zubereitet werden. Der Küchenchef benötigt:

• 1 mittlerer Zwiebelkopf;
• 2 Knoblauchzehen;
• 25 g Rhizome von frischem Ingwer;
• 2 kleine Sardellen;
• 2-3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 3 Esslöffel trockener Senf;
• 0,5 EL Curry, gemahlener roter Pfeffer, Zucker;
• 2 Zimtstangen;
• 3-4 Stücke trockene Nelkensamen;
• 2 Teelöffel Kardamom;
• 30 ml Essig;
• 0,5 TL Tamarindenpaste;
• ein Glas Sojasauce;
• 100 ml Wasser.

Prozess:

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwerwurzel werden in kleine Stücke geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Senfpulver, roter Pfeffer, Kardamom, Zimt und schwarzer Pfeffer werden hinzugefügt. Die Komponenten werden gemischt und in einen dreischichtigen Mullbeutel überführt.
2. Die Tasche wird zu einem Knoten zusammengebunden und in eine Pfanne gelegt. Zucker wird darüber gegossen und Tamarindenpulpe wird gegeben, Essig und Sojasauce werden hinzugefügt. Die Pfanne wird auf den Herd gestellt, erhitzt und 40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
3. In Scheiben geschnittene Sardellen, Curry, Wasser und Salz werden in einer separaten Tasse kombiniert, die Komponenten werden gemischt und die Mischung wird in die Pfanne gegeben.
4. Abschließend wird die Sauce vom Herd genommen und in ein Glas mit dem gewünschten Volumen (zusammen mit einem Mullbeutel) gegossen.Der Behälter wird mit einem verschlossenen Deckel verschlossen und gekühlt.
5. Das Gefäß wird jeden zweiten Tag geöffnet, ein Beutel mit Gewürzen wird herausgezogen und in eine Flüssigkeit gepresst, und das Glas wird wieder geschlossen. Nach 2 Wochen wird der Beutel weggeworfen.
6. Die Sauce ist fertig, wird in Flaschen abgefüllt und gekühlt. Schütteln Sie die Flüssigkeit vor Gebrauch.

Würzige Schweinerippensuppe

Dieser erste Gang wird ohne Kartoffeln gekocht. Zum Kochen benötigen Sie:

• mittelgroße Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• reife rote Tomate;
• ein Drittel eines Glases Olivenöl;
• ein halbes Glas Fischsauce;
• 1 weißer Rettich;
• 2,5 Esslöffel Tamarindenpaste;
• 0,6 Tassen Wasser;
• 2-3 Zweige Spinat;
• das Salz.

Prozess:

1. Zwiebeln werden in Würfel geschnitten. Knoblauch wird auf einer feinen Reibe gemahlen. Diese Zutaten werden in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl goldbraun gebraten (3-4 Minuten).
2. Schweinerippchen gründlich gewaschen. Radieschen schälen und in große Würfel schneiden.
3. Das Fleisch und das gehackte Gemüse werden in eine Pfanne (für Zwiebeln und Knoblauch) gegeben, die mit Fischsauce belegt ist. Der Inhalt des Behälters wird gemischt, die Pfanne mit einem Deckel fest verschlossen, das Werkstück zum Kochen gebracht und 10-12 Minuten gedünstet.
4. Dann gießen sie Wasser ein, so dass das Gemüse und das Fleisch fast vollständig mit Brühe bedeckt sind. Die Suppe wird 10 Minuten gekocht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird.
5. Geben Sie dann Tamarindenpaste und Salz hinzu, schließen Sie die Pfanne mit einem Deckel und kochen Sie weiter, bis das Fleisch fertig ist (30–35 Minuten).
6. Dann die in Ringe geschnittene Tomate und den fein gehackten Spinat hinzufügen. Stellen Sie die Suppe weitere 5-6 Minuten auf schwache Hitze. Das Gericht ist fertig.

Hühnchen-Kebab

Dies ist ein köstliches und originelles Gericht für ein festliches Picknick an der frischen Luft. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• 0,6 kg Huhn oder Brust;
• mittelgroße Zwiebel;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 scharfer grüner Pfeffer;
• ein halber Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• ein Glas Tamarindensaft (Nudeln nach Geschmack in Wasser verdünnt);
• 150 g Frühlingszwiebelfedern.

Prozess:

1. Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor. Knoblauch und Zwiebel werden geschält und auf dem Brett fein gehackt. Der Pfeffer wird geschnitten, von Samen gereinigt und in kleine Stücke geschnitten.
2. Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch in eine Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl geben und Kümmel darüber streuen. Die Bestandteile der Mischung werden gemischt und gebraten, bis die Zwiebeln weich werden.
3. Tamarindensaft wird in das gebratene Gemüse gegossen und der Inhalt der Pfanne zum Kochen gebracht. Dann wird die Temperatur des Ofens auf ein Minimum reduziert und die Sauce 5-6 Minuten gekocht.
4. Die Pfanne wird vom Herd genommen und ihr Inhalt wird mit einem Mixer gemischt, um das Gemüse zu einer homogenen Masse zu mahlen. Gießen Sie die Soße in einen Topf und beginnen Sie, Fleisch zu kochen.
5. Hähnchenbrust (oder Filets) werden in Stücke geschnitten und auf vorbereiteten Holzspießen aufgereiht. Das Fleisch wird mit Olivenöl gefettet, gesalzen und auf den Grill gelegt. Kebabs werden 6-7 Minuten auf jeder Seite bis zur leichten Kruste gebraten. Beim Braten werden die Stücke mit Sauce eingefettet und umgedreht, bis das Fleisch gar ist. Vor dem Servieren wird der Kebab auf eine große Schüssel gelegt und mit Frühlingszwiebeln bestreut. Die restliche Sauce wird in einem Topf serviert.

Vegetarischer Pilaw mit Tamarinde

Pilaw ist schnell gekocht und hat ein ungewöhnliches Aroma, und der scharfe saure Geschmack der Hauptzutat - Reis - wird Fans der vegetarischen Küche angenehm überraschen. Der Koch benötigt:

• 300 g gedämpfter Langkornreis;
• 2 Esslöffel dicke Tamarindenpaste
• halbe Gläser Olivenöl;
• 1 mittlere Zwiebel;
• getrockneter Chili;
• 6 Samen getrockneter Nelken;
• halbe Gläser Kokosflocken.

Prozess:

1. Reis wird gewaschen, in eine breite Pfanne gegeben und Wasser (0,6 l) gegossen. Schalten Sie den Herd ein und kochen Sie die Reisgrütze, bis sie gekocht ist.
2. Kokosflocken werden in einer kleinen Pfanne leicht gebraten, bis sie einen goldenen Farbton annehmen, und das Produkt in eine Schüssel geben. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer, braten Sie die Zwiebel in Olivenöl und fügen Sie gehacktes Chili, Nelken und Salz hinzu.
3. Tamarindenpaste wird in den Behälter gegeben.Nach 5-7 Minuten den gekochten Reis dazugeben und alles mischen. Das Gericht ist fertig. Pilaw wird in portionierten Schalen oder Tellern serviert und mit Kokosnuss bestreut.

Chinesische Erdnusssauce

Dieses Produkt hat einen scharfen, nussigen Geschmack, der durch eine Kombination aus Erdnüssen und Peperoni entsteht. Fertige Sauce enthält würzige Schärfe, unauffällige Säure, es fühlt sich Salz und Süße an. Die Sauce wird für gekochten Reis, gekochtes und gebratenes Fleisch zubereitet. Der Küchenchef benötigt folgende Produkte:

• 300 g Erdnüsse;
• 3 Knoblauchzehen;
• kleine Chilischoten;
• 2 Schalotten;
• ein Drittel eines Glases brauner Zucker;
• ein halber Esslöffel Tamarindenpaste;
• Ingwerwurzel;
• eine halbe kleine Limette;
• ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;
• 400 ml Wasser;
• das Salz.

Prozess:

1. Erdnüsse werden geschält und geschält. Wenn die rötliche Schale stark zurückbleibt, gießen Sie eine Nuss mit heißem Wasser darüber. Nach der Reinigung werden die Nüsse in einen Mixer gegossen und gehackt.
2. Ein Stück Ingwer wird durch ein Sieb oder eine Reibe gerieben, um einen halben Esslöffel Nudeln herzustellen, und in eine Tasse gegeben. Limette wird geschnitten und Saft in eine separate Schüssel gepresst. Chili-Pfeffer wird in kleine Stücke zerkleinert. Reiben Sie Knoblauch auf eine spezielle feine Reibe oder drücken Sie sie durch eine Presse (Knoblauchpresse).
3. Die zubereiteten Zutaten werden in einem separaten Teller kombiniert - Knoblauchbrei, Ingwerpüree, gehackter Chili-Pfeffer und Limettensaft. Schalotten werden geschält und fein gehackt.
4. Sonnenblumenöl wird in eine dickwandige Pfanne gegossen und erhitzt. Schalotten gießen und goldbraun braten, aber nicht mehr. Dann Knoblauch, Chili, Ingwer und Salz in eine Pfanne geben. Die Sauce wird 15-20 Minuten unter ständigem Rühren gekocht.
5. Zerkleinerte Erdnüsse, Zucker und Wasser werden zu den Zutaten gegeben und die Sauce wird glatt gerührt. Die Masse sollte unter ständigem Rühren gut kochen und nicht verbrennen. Kochen, bis die Sauce eindickt, dies wird in etwa 20 Minuten geschehen. Vor dem Herausnehmen vom Herd Tamarindenpaste hinzufügen.

In einem Gefrierschrank kann Nusssauce bis zu sechs Monate gelagert werden. Im Regal des Kühlschranks behält das Produkt den Geschmack bis zu 5-6 Tage.

Interessante Tamarind Fakten

1. Tamarinde wird zu Hause als Zimmerpflanze angebaut. Als Pflanzmaterial werden Samen oder Stecklinge verwendet. Um die Keimung zu beschleunigen, wird häufig die harte Schale der Samen eingeschnitten.
2. Die Pflanze wird oft als Bonsai angebaut. Dieser Baum toleriert das Beschneiden und Formen des Wurzelsystems. Mehrjährige Bonsai sehen sehr schön aus, ein kleiner Baum bildet einen dicken Stamm und eine üppige Krone.
3. Im Sudan ist ein indisches Datum eine invasive Art. Der Baum fühlt sich im Regenwald großartig an.
4. In Asien wird das Fruchtfleisch von Tamarindenfrüchten durch die Statuen der Götter, Messing- und Bronzeelemente in Tempeln gereinigt. Säuren reinigen Metalloberflächen gut von Fett- und Oxidfilmen (Patinen).
5. Tamarinde ist auf den Armen einer der Provinzen des Königreichs Thailand abgebildet. Diese Pflanze ist ein Symbol der kubanischen Stadt Santa Clara geworden.
6. Aus rotem Tamarindenholz werden Dielen, Parkett und Möbel hergestellt. In den vergangenen Jahrhunderten wurden Stangen aus flexiblen Zweigen einer Pflanze hergestellt.
7. Aus dem aus den Fruchtsamen gewonnenen Öl wird Möbellack hergestellt. Die Beschichtung ist stark und haltbar.
8. Die weitläufige Krone erwachsener Bäume bildet einen dichten Baldachin, durch den die Strahlen der heißen Sonne nicht eindringen. Es wird in Südindien verwendet. Bäume werden entlang von Straßen gepflanzt, um Schatten zu schaffen.
9. In einigen asiatischen Ländern wird angenommen, dass Tamarindenknochen immer mitgenommen werden sollten. Sie schützen vor Angriffen von Räubern, unangenehmen Ereignissen und Verletzungen, ziehen Erfolg und viel Glück an.

Foto der Tamarindenfrucht