Tofu sajt: egészségügyi előnyök és ártalmak

A tofu fajta túrós fajta, amely szójafehérje alapján készül. A keleti területeken széles körben használt sajtot alkalmaznak kínai, thaiföldi és vietnami konyhákban. Semleges ízű, ezért számos ételben felhasználható független összetevőként vagy a hús helyettesítésére. Mi a tofu sajt felhasználhatósága, adható gyermekeknek, és hogyan kell azt enni?

Mi a tofu és hogyan készül?

Van egy legenda, hogy a tofu sajt véletlenszerűen jelent meg - a tengeri sószemcsék zúzott babot tartalmazó tartályba estek. Provokálták az erjedési folyamatot, amelynek eredményeként babsajt formálódott. Először Kínában hozták létre, onnan Japánba és más közeli országokba terjedt.

A tofu előállítása a szója tejfehérje keverésével, hőmérséklet vagy szűrés hatására történik. A tej koagulációját koaguláns alkalmazásával hajtják végre, amelynek funkcióját kalcium-szulfát, citromsav vagy nigari végzi. Japánban az eredeti receptben a kalciumot és magnéziumot egyaránt tartalmazó tengeri só volt a koaguláns. A tofu ilyen alfaját szigetnek hívják.

Készítése után a tofu tegye a sajtó alá. Ez a gyártás konkrét technológiájától függ. A sajt előállítási eljárása amennyire csak lehetséges, megegyezik a túró előállításának folyamatával tehéntejből, azzal a különbséggel, hogy a bab a tofu alapja. Ennek eredményeként a sajt rugalmas, fehér állagú, kifejezetten illat és illat nélkül. Kiszerelésű zárt tartályokban, kis mennyiségű vízzel kerül forgalomba (mint például a klasszikus lágy sajtfajták esetében).

Összetétel és kalóriatartalom

100 g tofu sajtban csak 73 kcal. Ez a szám a gyártótól függően 10 egységen belül ingadozhat. Ennek ellenére a tofu alacsony kalóriatartalmú termékré teszi, amelyet akár étrenddel is fel lehet fogyasztani. 100 g termék 0,6 g szénhidrátot, 8,1 g fehérjét és 4,2 g zsírt tartalmaz. A természetes vas, aminosavak, kalcium, réz, foszfor, cink, szilícium, króm, B-vitaminok (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K természetes forrásának tekintik.

Mire jó a tofu sajt?

Általános előny

A szójasajtban a növényi fehérje túlsúlyban van, ezért tekintik a hús jó alternatívájának. Nem tartalmaz tejzsírt, tehát nem jelenti a rossz koleszterin forrását. A termékben található aminosavak miatt rendkívül hasznos a test számára, hozzájárul a ürülék és az idegrendszer megfelelő működéséhez.

A termék összetétele izoflavonokat tartalmaz, amelyek a legerősebb antioxidáns funkcióját látják el. Semlegesítik a szabad gyökök munkáját, erősítik az immunrendszert és megakadályozzák a korai öregedést. Egyes tudósok szerint élelmezésük kiváló prevencióként szolgál a szívbetegségek és az oszteoporózis ellen. Ennek oka az a tény, hogy a szójabab daidzeint és genisteint tartalmaz, amelyek semlegesítik az ösztrogén hatásait és fenntartják az ágyéki csontszövet normál állapotát.

A szelén és a vas magas koncentrációja miatt a tofu növeli a kitartást és a teljesítményt. Ezért érdemes figyelni a sportolókra és a nehéz fizikai munkát végző emberekre.

Ennek az egyedi sajtnak az előnyei között szerepel a következő tulajdonságok:

1. A tofu alkotó polifenolok fenntartják az érfalak rugalmasságát, megakadályozzák a vérrögök kialakulását és csökkentik a koleszterinszintet.
2. A növényi sajtban található lecitin és kolin az agyi teljesítmény kulcsfontosságú elemei.
3. A sajt folyamatosan magas szinten tartja a hemoglobint.
4. A rost nem csak javítja a bél motilitását, hanem hozzájárul a bőrsejtek gyors megújulásához.
5. A fitoösztrogének okozta stroke és szívroham valószínűségének csökkentése.
6. A Tofu eltávolítja a dioxinokat - a testben felhalmozódó anyagokat, amelyek rákot provokálnak.
7. Az epekövek feloldódnak.
8. Ez biztonságos alternatívája a tejnek, ezért ajánlott azoknak, akik laktóz intoleranciában szenvednek.

Nők számára

A Tofu rendkívül jótékony hatással van a nők egészségére, különösen menopauza esetén. Ebben az időben a test ösztrogénszintje instabil, ami negatív hatással van az általános jólétre. A tofuban található fitoösztrogének normalizálják a hormonális egyensúlyt, csökkentik a meleg villanások gyakoriságát és intenzitását. Ugyanezen tulajdonságok miatt ajánlott enni és a PMS alatt. A túlzott mennyiség azonban reproduktív korú nőkben a biztonságos fogamzáshoz szükséges hormonszint csökkenését okozhatja.

Férfiak számára

A Tofu hasznos lesz a férfiak számára, mivel növeli munkaképességét és kedvezően befolyásolja a hatékonyságot, de csak akkor, ha a biztonságos napi adagot betartják. Egyébként a szója csökkentheti a spermakoncentrációt.

Terhesség alatt

A tofu sajt fogyasztására hajlamos nőknek jobb helyzetben vannak, mivel a magzatra gyakorolt ​​hatása nem teljesen ismert. Mint más, a hormonális rendszert befolyásoló ételekhez, a szója bonyolíthatja a terhesség lefolyását. De a méltányosság szempontjából meg kell jegyezni, hogy a keleti országokban a szója a nők, a várandós és még a szoptató anyák napi étlapjának része. A tofu előnye, hogy folsavat tartalmaz, amelyet szinte a legfontosabb vitaminnak kell tekinteni a helyzetben lévő nők számára, mivel nem teszi lehetővé a magzati rendellenességek kialakulását.

Amikor szoptat

A tofu sajt azon növényi ételek egyike, amelyek nem tartoznak az ápoló nőkhöz szükséges sajttípusok közé. Nagy előnyei ellenére allergénként viselkedik és megváltoztathatja az anyatej ízét. A terméktől való egyedi intolerancia hiányában megpróbálhatja bevenni azt az étrendbe, de legkorábban 6 hónap elteltével.

Gyerekek számára

A Tofu kiváló megoldás lesz a tejfehérje-intoleranciában szenvedő gyermekek számára, és évről évre egyre többen vannak. Ugyancsak megkülönbözteti a könnyen emészthető kalciumot, amely egy növekvő test számára szükséges a csontváz kialakításához és a csontok megerősítéséhez. Az orvosok azonban nem javasolják a szülőknek, hogy adjanak gyermekeiknek sok szójaterméket, mert emészthetetlen szénhidrátokat tartalmaz.

Mérsékelt alkalmazás esetén allergiás reakciók nem fordulhatnak elő, de a termék bevezetése előtt tanácsos az ügyet megbeszélni a gyermekorvossal.

Ha lefogy

A magas 8,1 g / 100 g termék fehérjekoncentráció a tofu jó alternatívája a húsnak. Feltétlenül szükséges figyelni azokra, akik a megfelelő táplálkozás mellett aktívan részt vesznek a sportban. A Tofu növeli a kitartást, növeli az izomtömeget, és segít a gyors gyógyulásban a hosszabb fizikai aktivitás után.

Ami a fogyáshoz szükséges tofu recepteket illeti, nagyon sok közülük van. De a legegyszerűbbek az azon alapuló koktélok, vagy növényi vagy állati tej hozzáadásával. Snackként elkészítheti például a következő turmixokat: 1 csésze tej (mandula, zab, akár tehén) esetén 1/3 csésze lágy tofu, 1 csésze szezonális bogyók (málna, eper, ribizli, áfonya) és 1 evőkanál szükséges. chia mag és agave szirup. Az összes összetevőt keverőgépbe kell helyezni, és simáig meg kell verni.Öntsük poharakba, és meghintjük a chia magokat a tetejére. Tálaljuk jobban lehűtve. Egy ilyen koktél tökéletesen kielégíti az éhségét és javítja az általános állapotát edzés után.

Tofu sajt az orvostudományban

Egyedülálló tulajdonságai miatt a szóját az orvosi gyakorlatban gyakran olyan termékként használják, amely a gyógyszerekkel együtt javíthatja az ember állapotát. Egyes betegségek esetén megengedett a felhasználás, másokban azonban jobb, ha azt megtagadják.

Cukorbetegségben szenved

A szóját ellentmondásos terméknek tekintik, de a 2. típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára engedélyezték. Szabályozza a szénhidrát anyagcserét, nem engedi a cukorcseppeket. A Tofu hasznos a hiperglikémia szempontjából, mivel gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat és szénhidrátokat, ezért tökéletesen felszívja a cukorbetegeket. Közvetlen módon ez a fajta sajt segít az emésztési problémák leküzdésében.

Fontos: a tofu sajt glikémiás indexe 15 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás

Hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedő betegekben nincs sok megengedett étel az étrendben. De a tofu sajt ezek egyike. Bármilyen formában fogyasztható, de nem sült. Tökéletesen kiegészíti a salátákat, fagyasztott darabokat, desszerteket, kielégíti az éhezést és telíti a testet ásványi anyagokkal és vitaminokkal. De a hasnyálmirigy-gyulladás akut fázisában jobb eltávolítani egy ideig, és csak a remisszió után térjen vissza a menübe.

Ilyen betegség esetén elkészíthet egy egyszerű desszertt, amelyhez 250 g természetes joghurt, 200 g tofu sajt, 4 evőkanál alacsony zsírtartalmú túró, méz vagy cukor szükséges. Az összes hozzávalót össze kell aprítani egy turmixgépben, kissé lehűteni és tálalni.

Gyomorhurutban

A szója nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek irritálhatják az emésztőrendszer érzékeny nyálkahártyáját. Ezért rendszeresen enni tofu sajtot gyomorhurutban. De a hasnyálmirigy-gyulladáshoz hasonlóan tanácsos nem sütni, hanem salátában vagy az első ételekben nyersen fogyasztani. A gyulladás akut fázisában a tofu-t teljesen el kell távolítani, vagy főzött formában kell hagyni, például tört leves részeként, és legfeljebb 30 g-ot kell bevenni naponta.

Köszvény

Köszvény esetén az orvosok javasolják, hogy fordítsanak figyelmet a szójababra és annak összes származékára, beleértve a tofu sajtot is. Ennek oka az a tény, hogy a szója nem képes provokálni a húgysav ízületeiben történő felhalmozódást, amely gyulladást okoz, mivel a purinok összetételében hiányoznak. És ha figyelembe vesszük, hogy a purinek többsége vörös húsban van, akkor a tofu kiváló növényi analóg lesz, nagy emészthetőséggel.

Ennek oka az a tény, hogy Japánban a tofu a sok napi étkezés fő alkotóeleme, a japánok nem szenvednek köszvényben és ízületi gyulladásban.

Káros és ellenjavallatok

Az egyéni intolerancia mellett a tofu által okozott károk leggyakrabban az elfogyasztott étel mennyiségével társulnak. Bizonyított tény, hogy a szója bármilyen formában történő túlzott használata problémákat okozhat az endokrin rendszerben. Ezért a hormonális kiigazítás első tünetei esetén abba kell hagyni a használatát. Mivel a tofu hashajtó hatása van, az étrendben túl nagy része befolyásolhatja a gyomor-bél rendszer működését.

Ha ez a fajta szójasaj jelen van az étrendben minden nap, néhány hónap elteltével rendellenességek merülhetnek fel a férfiak és a nők reproduktív rendszerében. A pubertás ideje alatt serdülőkre kell korlátozni.

A tofu evéséből adódó lehetséges károk az alapjául szolgáló rossz minőségű szójababhoz kapcsolódnak. Valójában manapság sok gyártó géntechnológiával módosított szójababot használ, amely jelentősen ronthatja az emberi egészséget. Ezért érdemes részletesen megvizsgálni a csomagolást, és előnyben részesíteni azokat a vállalatokat, amelyek jelzik a GMO-k hiányát.

A sajtallergia különböző módon nyilvánul meg. Néhány embernek székletzavara lehet, míg másoknak speciális bőrreakciói és bőrpírja lehet viszketéssel együtt.

Az ismétlődő emésztési problémákkal küzdő embereknek szintén nem szabad belemenniük a szójasajtba, mivel ez a problémát súlyosbíthatja. Krónikus betegségek esetén a tofu sajt alkalmazását, valamint annak mennyiségét a napi étrendben meg kell beszélni szakemberrel.

A gyógyszerek szedésekor ügyelnie kell arra, hogy a tofu-t két órával kell bevenni a szedés előtt / után. Ezt a szabályt szigorúan be kell tartani.

A tofu sajt kiválasztása és tárolása

Az összes ma termelt szójasajt összetételük sűrűsége alapján két nagy csoportra osztható: lágy és kemény fajtákra. A lágyat általában a salátaöntetekhez, szószokhoz és desszertekhez használják. Kellemes, selymes textúrájuk van, amely homályosan hasonlít a klasszikus lágy sajtokra. A szilárd anyagok a sütéshez, a sütőben vagy a sütéshez sütésre irányulnak, mert jól tartják az alakjukat. Nagyobb zsírtartalmuk van, amit figyelembe kell venni azoknak, akik figyelemmel kísérik az élelmiszer minőségét.

Ha a tofu a kalcium fő forrása, akkor olyan termékeket kell keresnie, amelyekben a kalcium-szulfátot a csomagoláson feltüntették elsőként. Pontosan ugyanaz a helyzet a magnéziummal - a csomagoláson "nigari" jelöléssel látják el. Számos koagulánsról - magnézium-kloridról - beszélünk, amelyet a fehérje alvadásához használnak. Az erjesztett sajt összetételének leginkább kiegyensúlyozottnak tekinthető, és magas emészthetőséggel rendelkezik.

A Tofu-t a bolti polcokon kötelező hűtéssel kell értékesíteni. Ellenkező esetben gyorsan romlik. Ha a tofu steril körülmények között van csomagolva, nem szükséges lehűteni, amíg kinyitják. Felnyitás után a csomagolást alaposan meg kell mosni és be kell helyezni a hűtőszekrénybe. A sajtot külön tárolóedényben, kis mennyiségű vízzel kell tárolni. Ugyanakkor minden nap meg kell változtatnia. Ez elősegíti, hogy a lehető leghosszabb ideig friss maradjon. Minden csomagolásnak meg kell adnia a kiadási és a lejárat dátumot.

Az eredeti gyári csomagolásban a tofu a fagyasztóban is eltávolítható. Legfeljebb 5 hónapig hazudhat. Fel kell készülnie arra, hogy ez a tárolási módszer megváltoztatja eredeti szerkezetét. Lazavá válik, és a víz felszívódása szempontjából alakíthatóvá válik. Egyes recepteknél ez indokolt.

Hogyan készítsünk otthon tofu sajtot

Kétféle technológia létezik a szójasajt elkészítéséhez. A legegyszerűbb a szója tej és sav felhasználásán alapul (a legjobb, ha természetes citromlevet fogyasztanak). De nem mindenkinek van ingyenes hozzáférése az eredeti szójatejhez, ezért érdemes megfontolni annak előkészítésének szakaszos folyamatát.

A fő összetevők:

• 0,9–1 kg szójabab;
• 2,5 liter víz;
• néhány csipet szóda.

Tejkészítési technológia:

1. Öntsön az összes babot vízzel úgy, hogy az teljesen lefedi őket, és hagyja állni egy napig.
2. Tegyen szóda (ez segít eltávolítani a szója jellegzetes növényi ízét).
3. Cserélje ki a vizet még egyszer frissre.
4. Pontosan egy nappal később a babnak meg kell duzzadnia. Öblítse le és őrölje meg egy turmixgépben, vagy görgessen egy hagyományos húsdarálóban.
5. Szűrjük le a kapott iszapot, ennek eredményeként szójatejet kapunk, amelyhez az enzimet adjuk.

Szójasajt elkészítéséhez 1 liter szójatejet és pár evőkanál citromlevet kell bevennie.

Sajttechnológia:

1. Öntse az alaptejet egy kényelmes tartályba, állítsa egy tűzhelyre és forralja fel.
2. Amikor felforr, kapcsolja ki a hőt, és hagyja néhány percig a fedél alatt. A hőmérséklete 80 és 85 fok között legyen.
3. Adjunk hozzá 2 evőkanál citromlevet a tejbe, keverve a tömeget, és hajtsuk össze.
4. Hagyja infundálni 10 percig.
5. Szűrjük le a kapott masszát a sajtkendőn keresztül.
6. Helyezze a fennmaradó túrót bármilyen kívánt alakú edénybe. A túró formája ettől függ.
7. Tegyen egy sajtológépet a tömeg tetejére. A túró végső állaga (lágy vagy kemény) szintén függ annak nyomásának mértékétől.

Mindössze 1 óra alatt a kész sajt már el is fogyasztható.

Mit tehetek tofu sajtból: receptek

A szójasajt szolgál minden kulináris kísérlet alapjául. Elősegíti a többi összetevő kinyílását, így a tofu-t gyakran használják olyan ételekben, amelyek sokféle összetevőt tartalmaznak.

Egyszerű tofu saláta

Kiváló recept a nyári saláta számára a legolcsóbb összetevőkkel:

• paradicsom - 3 db .;
• uborka - 3 db .;
• hagyma - 1 db .;
• szójasajt - 150 g;
• balzsamos - 1 teáskanál;
• olívaolaj - 1 evőkanál

sorrendben:

1. Sült egy kis tofu-t, hogy jellegzetes héja legyen.
2. Mossa meg, szárítsa meg és aprítsa meg a zöldségeket.
3. Vágja a hagymát negyedrészekre.
4. Helyezze a hagymát, a zöldségeket és a sajtot egy mély tányérra. Sót, borsot, megszórjuk balzsamos olajjal és olívaolajjal.

Tofu krémleves

Ebben a receptben a szokásos "leves" termékekből csak burgonyát használnak, de kívánt esetben változatosabbá teheti. A leves elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• burgonya - 450 g;
• lágy tofu - legfeljebb 250 g;
• póréhagyma - 1 db .;
• krém 15% - 200 ml;
• nori tengeri moszat lap - 1 db .;
• természetes leves - 1 liter;
• curry, só, bors - ízlés szerint.

Főzéstechnika:

1. Finomra vágja a hagymát, és mártsa be olajjal egy serpenyőbe.
2. Mossa ki a burgonyát, héja le és vágja klasszikus kockákra.
3. Tegyük át a hagymára, öntsük a növényi alapanyagot és hagyjuk főzni, amíg a burgonya készen áll.
4. Miután a levest egy turmixgépbe öntöttük, aprítottuk.
5. Pár percig melegítsük a tejszínt, és öntsük a sajtral a húslevesbe.
6. Helyezze a keletkező levest a tűzre, sót, borsot és adjon hozzá curryt.
7. Szűrjük le a levest egy finom szitán, morzsoljuk össze a száraz nori lapokat.

Hogyan sütjük

A tofu többféle módon süthető: forró növényi olajban, amíg aranybarna, vagy a tésztába nem kerül. Az első módszernek nem szabad problémát okoznia, a másodikt részletesebben meg kell vizsgálni.

A szójasajt ropogós tésztában történő sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

• tofu - 200-250 g;
• búzaliszt - néhány evőkanál;
• víz - 30 ml;
• tojás - 1 db;
• napraforgóolaj;
• só, bors - ízlés szerint.

folyamat:

1. Az első lépés a tészta elkészítése: szakítsa meg a tojást külön tartályba, öntsen egy kevés vizet és habverővel megverje.
2. Fokozatosan öntsön bele lisztet. A kész tésztának szerkezetében folyékony tejföllel kell hasonlítania.
3. Sózzuk a tésztát, ha szükséges, borssal.
4. Vágjuk a tofu tömör négyzetekre, daraboljuk őket egy villára, mártjuk tésztába, merítsük forró olajba, megsütjük.

Tálaljuk tejföllel vagy gombamártással.

Mit kell enni tofu sajttal?

Szójasajt megtalálható sok ázsiai konyhában. Ott gyakran kombinálják zöldségekkel, rizzsel, tésztával, pekingi káposztával. Ezért nagyon sok lehetőség van arra, hogy más termékekkel kombinálják. A nekünk ismerõsebb ételekhez igazítva javasolhatjuk a tofu hozzáadását a brokkolihoz, mindenféle zöldségsalátához. A sajt alternatívájaként szolgálhat.

Lehet-e nyersen enni?

A tofu sajt nyersen fogyasztható (semmilyen hőben nem főzve), salátához vagy első fogáshoz adva. Ez nem jelent veszélyt az egészségre. De önmagában nincs íze. Ez mind erény, mind hátrány.

Mennyit lehet enni egy nap

A tofu sajtot nem szabad minden nap enni, még akkor sem, ha a szójára negatív reakciók lépnek fel. Naponként legfeljebb 50 g enni lehet. A felnőtt számára engedélyezett maximális mennyiség napi 100 g lehet. 3 év alatti gyermekeket nem szabad beadni, 3 éves kortól - legfeljebb 10 g / nap. A serdülőknél a tofu optimális mennyisége nem haladja meg a 35 g-ot.

Lehetséges enni egy postában?

A Tofu teljesen növényi alapanyagból készül, és nem tartalmaz olyan összetevőket, amelyek a böjt során tilos lennének, beleértve a Nagyot is.

Érdekes tények a Tofu sajtról

1. A Közép-Királyságban a tofu sajt a napi étrend részét képezi több mint 2000 éve.
2. Van egy legenda, miszerint a buddhista szerzetesek fedezték fel először a tofut, mint a hús megfizethető alternatíváját.
3. Annak ellenére, hogy széles körben előfordult Keleten, a tofu először a múlt század közepén jelent meg a nyugati országokban. Európában népszerűségének egyik oka a vegetarianizmus divatja.
4. Ha a tofu kemény fajtái alternatívak a húsra, akkor a lágy fajtákat mindenféle puding és sajttorta készítésére szánják.
5. A Tofu kaméleonsajtnak tekinthető, mivel nem rendelkezik sajátos jellemzőivel, de elnyeli az aromát és az ízét a szomszédos termékekből. Lehet édes, sós, savanyú vagy fűszeres.
6. A 100 g tofu fehérjetartalma szerint (és ez csak fél üveg) a csirkemell körülbelül felét kell figyelembe venni.
7. A szójabab, illetve a tofu azon kevés növényi eredetű termék közé tartozik, amelyben teljes növényi fehérje van - az összes nélkülözhetetlen aminosavat tartalmazza, amelyeket a test önmagában nem képes előállítani.

Fénykép Tofu Cheese