Mozzarella sajt: egészségügyi előnyök

A Mozzarella egy kulináris találmány, amely szerte a világon széles népszerűségnek örvend. A sajt több mint hét évszázadon át a zarándokok és a nomádok által használt terméktől olyan edényévé vált, amely nélkül gyakorlatilag egyetlen ünnepi esemény sem teljes.

Mi a mozzarella?

A Mozzarella egy lágy sajt, amely a napos Olaszország déli részéről jött hozzánk. A "mozzarella" szó egy módosított nápolyi nyelvjárás alapján származik, amelyből a "mozzare" fordítása "levágták". Otthon gyakran használják pizza, saláták, különféle ételek és tészták készítésére. A Mozzarella kiegyensúlyozott semleges ízű és jellegzetes szerkezetű, amely lehetővé teszi a forró pizza nyújtását. A sajt íze lehetővé tette, hogy egy olyan étel, mint például a calzone, rendkívül népszerűvé váljon, és könnyű előétel - caprese - születhessen.

Köszönet a bivalynak is, akinek tejével készítik ezt a csodálatos ízletes terméket. Az olasz finomság első említését a reneszánsz idő alatt Olaszországban élt híres séf, Bartolomeo Scappi osztotta meg a világgal. A 16. század második felében Opera című könyvében a friss mozzarellát jelölte meg az egyik recept összetevőjeként. Valószínűleg, többek között e termék megjelölésével, nem tulajdonított nagy jelentőséget ennek, ami ennek alapján azt a gondolatot idézi elő, hogy a sajtot akkor is normának tekintették.

típusok

A termék alakja szerint általában négy típusra osztható:

• A Traccia a pigtail alakja.
• Perlini - apró borsó formájában.
• Chileggini - kis golyók.
• Bocconcini - nagy golyók formájában.

A sajt besorolása szintén:

1. Classic. Csak Olaszországban gyártják. A fő nyersanyag a bivalytej.
2. Kovásztalan. A fő nyersanyag tehén- vagy kecsketej.
3. Zsírmentes. A fő nyersanyag a tej tej nélküli.
4. Füstölt. A kész terméket füstöljük.

Mi a különbség a mozzarella és a suluguni között?

A Mozzarella fehér színű, elasztikus textúrájú, rostos, füstölt termékfajták találhatók. Suluguniban a szín halvány tejetől sárgásfehérig változik, míg a szín egységes. A sajton nincs kéreg, rétegek láthatók. A mozzarella íze frissebb és finomabb, a második típusú sajt sós. A suluguni sajtoknak általában savanyútej-illata is van.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g termék a következőket tartalmazza:

• kalória - 299 kcal;
• fehérjék - 22,2 g;
• zsírok - 22,1 g;
• szénhidrátok - 2,4 g.

A mozzarella összetétele szinte nem különbözik a tejtermékektől. A termék telített zsírsavakban gazdag, amelyek pozitív hatással vannak a bőr, a haj és a köröm állapotára. A sajt kalciumot, foszfort, nátriumot és nagy mennyiségben - B12-vitamint tartalmaz. Ezen felül kolint, filokinont, A-vitamint, valamint vasat, cinket, rézet, szelént és mangánt tartalmaz.

Mi a hasznos mozzarella sajt

Általános előny

1. Erősíti az immunrendszert. A mozarella egyik fő oka az embereknek, hogy magas a fehérjetartalma. A fehérje nélkülözhetetlen makrocella, amelyre az immunrendszer támaszkodik.Az ellenanyagok, amelyeket az immunrendszer a patogén baktériumok és vírusok semlegesítésére használ, lényegében fehérjék. Ezenkívül a sajt elegendő mennyiségben tartalmaz cinket. Egy átlagos felnőttnek napi 2000 kcal étrendben körülbelül 11 mg cinkre lesz szüksége, tehát csupán 100 g olasz finomság biztosítja az ásványi anyag ajánlott napi bevitelének kb. 20% -át. A megfelelő cinkbevitel segít a testnek stimulálni az immunrendszer sejtjeit, és fenntartani a neutrofilek, makrofágok és más típusú fehérvérsejtek aktivitását. Ennek az ásványi anyagnak a hiánya csökkenti az immunrendszer válaszadását és hajlamosítja a testet a fertőzésre. A termék különféle vitaminokkal dúsítja. Például az A-vitamin és a cink segít fenntartani az egészséges bőrt és nyálkahártyákat - az orr, a száj és a torok - azokat a területeket, amelyek a vírusok és baktériumok számára leginkább érzékenyek.
2. Támogatja és helyreállítja az izmokat. A mozzarellában található protein nélkülözhetetlen anyag az izmok számára. Az alkotó aminosavak elősegítik az izomszövet felépítését és helyreállítását. A fehérjeben gazdag ételek elősegíthetik az izomépítést, miközben elveszítik a zsírt.
3. Támogatja az idegrendszer aktivitását. A sajtban levő aminosavak elősegítik a neurotranszmitterek szintetizálását és közvetlenül befolyásolják a kognitív funkciókat (memória, tanulás, gondolkodás, figyelem), valamint a hangulatot, étvágyat, alvást és általában a mentális egészséget. Érdemes megjegyezni, hogy a termékben található telített zsírok nem gyakorolnak negatív hatást az egészségre, ha a fogyasztási arányt megfigyelik. Hasznos telítetlen zsírsavakat - omega-3, omega-6 és koleszterint, valamint B12-vitamint tartalmaz. Míg az omega-3 -ok és -6-ok támogatják az agy működését, a koleszterin és a B12-vitamin a védőmembrán részét képezi, amely az idegrostokat lefedi. Együtt védelmet nyújtanak az idegrendszer degeneratív betegségeivel, például a sclerosis multiplexkel szemben.
4. Előnyök anémiában szenvedő emberek számára. A B12-vitamin felelős a vörösvértestek előállításáért, amelyek oxigént szállítanak az izmokhoz. Ennek a vitaminnak a hiánya növeli a vérszegénység kockázatát, beleértve az olyan tüneteket, mint a sápadtság, légszomj, fáradtság, szívdobogás és alacsony vérnyomás. A Mozzarella gazdag B12-vitamint tartalmaz, míg a terméknek csak 100 gja tartalmazza az ajánlott napi bevitel 95% -át.
5. Küzdi a fáradtságtól és energiát ad. A Mozzarella segít a fáradtság leküzdésében, táplálja és energiája a testnek. Nátriumot tartalmaz, amely elősegíti a vérnyomás normál szintre emelését (ha a fogyasztás előtt alacsony volt). Ezenkívül káliumot, magnéziumot és kalciumot, három elektrolitot tartalmaz, amelyek kiegyensúlyozzák a vérnyomást, ami befolyásolja a szív egészségét. Az olasz finomság gazdag fehérjékben és zsírokban is - olyan anyagokban, amelyek energiával telítik a testet.
6. Erősíti a csontokat és a fogakat. A Mozzarella kiváló kalcium- és foszforforrás. Ezek az anyagok elősegítik a csontok és a fogak erősítését, valamint megakadályozzák az osteoporosis kialakulását.
7. Szabályozza a vérnyomást. A termék mérsékelt fogyasztásának függvényében pozitív hatással van a szív-érrendszerre, és segít szabályozni a vérnyomást.
8. Bőrre jó. Az A-vitamin és a cink - a mozzarellában található anyagok támogatják a bőr egészségét és javítják annak megjelenését. Az A-vitamin gyulladásgátló tulajdonságainak köszönhetően segít a dermatitisz és más bőrbetegségek kezelésében. Ezen felül antioxidáns hatása miatt a vitamin lelassítja a ráncok megjelenését. A cinkkel együtt harcol a pattanásokkal és megakadályozza a különféle bőrkiütéseket.
9. Erősíti a látást. A sajtban található A-vitamin támogatja az egészséges látást. Erős antioxidáns hatású, hosszú távú hatást gyakorolva a retina egészségére.

Nők számára

A nőknek erősen javasoljuk, hogy az étrendbe vegyék be a mozzarellát, mivel ez a termék hatékonyan megelőzheti az emlőrákot. Ezenkívül a sajt segít elkerülni a migrént és a fejfájást. Fontos, hogy a modern nő elegendő energiával rendelkezzen ahhoz, hogy időben teljesítse a rá ruházott összes feladatot. A sajtban lévő anyagok elősegítik a test hatékonyabb energiaelosztását, miközben a felhalmozódott zsírt további forrássá alakítják. Érdemes megjegyezni, hogy benne van a cink - olyan anyag, amely elősegíti az egészséges bőr megőrzését.

Férfiak számára

A Mozzarella hasznos azoknak a férfiaknak, akik állandó mentális stresszt szenvednek. A sajt hozzájárul az agy működésének ellenőrzéséhez, javítja a kognitív funkciókat. Ezenkívül a termék jótékony hatással lesz a sportban aktívan részt vevők testére. Az izomfáradtság érzékelhetően gyengül, miközben a test képes ellenállni az intenzívebb és hosszabb ideig tartó stressznek. A mozzarella fehérjében gazdag, amely erősíti az izomszövetét és feltölti az energiát. A sajt képes csökkenteni a rossz koleszterint a szervezetben. Ez viszont hozzájárul az általános állóképesség növeléséhez.

Terhesség alatt

A Mozzarella számos olyan termékhez tartozik, amelyek fogyaszthatók terhesség alatt. A terhes nőknek fokozott szükségük van a B12-vitaminra, mivel ez segít fenntartani a magzati keringési rendszer fejlődését. Ezen felül a vitamin segít fenntartani az energiaszintet és küzdi a fáradtságtól. A Mozzarella a születendő gyermek agyának és idegrendszerének normál fejlődését is biztosítja.

Még a termék fenti előnyös tulajdonságai ellenére is biztosítania kell, hogy a sajt pasztőrözött tejből készüljön, ez különösen fontos a terhesség alatt. Ha pasztőrözött tejből készül, akkor teljesen biztonságos fogyasztani. Ellenkező esetben a terhes nőknek ki kell zárniuk az étrendből, mivel nagy a rizikója a listeria kialakulásának, egy olyan betegség kialakulásának, amely súlyos szövődményekhez vezethet - vetéléshez, halott szüléshez és koraszüléshez. Vásárláskor feltétlenül olvassa el figyelmesen a címkét, hogy biztosan és biztosan megtudja, a termék pasztőrözött-e vagy sem. Az étteremben ajánlott a pincértől megkérdezni, hogy milyen sajtot használnak az ételben.

Listeria esetében fontos, hogy azt a korai szakaszban meghatározzák. Ez a fertőzés észrevétlenül is maradhat néhány napig vagy akár hetekig is. Néhány tünet nagyon hasonló az influenzához, például izomfájdalom, láz, hasmenés és emésztési zavarok fordulhatnak elő. Ha nem foglalkozik a kezelésével, akkor a betegség az egészségre veszélyesebb szakaszba kerülhet, míg súlyos fejfájás és görcsök jelentkezhetnek, a nyaki gerinc merevsége jelentkezik. Ebben az esetben azonnal forduljon orvoshoz.

Amikor szoptat

A Mozzarella szoptatás ideje alatt is használható. A sajt segít:

• javítja az immunrendszer működését;
• erősítse az izom-csontrendszert;
• erősíti az idegrendszert;
• az egészséges fogak fenntartása.

Érdemes megjegyezni, hogy a termék szokásos ellenjavallatain túlmenően tartalmaz néhány olyan tulajdonságot is, amelyek a legjobban nem befolyásolhatják a csecsemő állapotát. A mozzarella enyhe hashajtó hatású lehet, ami a gyomor emésztőrendszeri zavarához vezethet. Engedélyezhető az étrendbe a születést követő első hónapban. Ebben az esetben néhány szabályt be kell tartani:

1. Az első adagban az adag nem haladhatja meg a 20 g-ot.
2. Az első bevitel napján tilos egyéb új termékek felvétele az étrendbe.
3. Gondosan figyelemmel kell kísérni a csecsemő állapotát. Emésztőrendszeri rendellenességek vagy bőrkiütés esetén a készítményt legalább 30 napra el kell halasztani.
4. Egy nap legfeljebb 50 g sajt fogyasztható.
5. A sajt nem szabad hússal fogyasztani. Ez ahhoz vezethet, hogy a test nem lesz képes felszívni néhány hasznos anyagot, és problémák lesznek az emésztéssel.

Gyerekek számára

A Mozzarella kiváló tejfehérje- és kalciumforrás - olyan anyagok, amelyek könnyen felszívódnak még a csecsemő törékeny testén is. Nagyon kevés sója és hisztaminja van, így az allergia kockázata alacsony. Ezen tulajdonságok miatt a sajt szerepel azon termékek listájában, amelyek kiválóan alkalmasak bébiételek készítésére.

Általában 10–11 hónapon belül adják be. Ez segít elkerülni a gyermek testének fehérjékkel és ásványi anyagokkal való túltelítettségét. Ezt szakaszosan kell bevezetni. Az első bevitelkor a gyermeknek hetente csak egy darabra (körülbelül egy borsó méretére) lesz szüksége. Amikor a baba egy éves lesz, akkor reszelt sajtot már hozzáadhatunk burgonyapüréhez és omletthez (legfeljebb 25 g). Három éves korában a gyermek teste már elkezdi termelni az emésztési folyamatokat szabályozó enzimeket, így a csecsemőnek 1-2 darab mozzarellát adhatunk mézzel vagy lekvárral kombinálva. A sajtot legkésőbb 10 nappal a gyártás időpontjától kell kiválasztani. Ugyanakkor nem tartalmazhat tartósítószereket, csak tejből és savanyúságból kell állnia.

Ha lefogy

Használhatja a mozzarellát a fogyáshoz. Néhány szabályt be kell tartani. A sajtot enni kell kis mennyiségben, miközben ajánlott gyógynövényekkel, zöldségekkel, gyümölcsökkel vagy bogyókkal kombinálni, de a hússal nem. Meglehetősen magas kalóriatartalmú, de ugyanakkor kevesebb kalóriát tartalmaz más sajtokhoz képest. A benne lévő anyagok elég gyorsan felszívódnak, tehát nem lassítják le a fogyás folyamatát. A termék diverzifikálja a szokásos étrend menüt. Azonban tilos azok számára, akik glomerulonephritiszben, veseelégtelenségben, gyomorfekélyben és magas vérnyomásban szenvednek. Ugyanakkor még ellenjavallatok hiányában is tiltott a sajt használata, mivel ez súlyos egészségügyi problémákat okozhat.

Mozzarella a gyógyászatban

Bár a mozzarellát nem használják aktívan az orvosi területen, ez a termék sok betegség megelőzésében segíthet. A sajt különféle krónikus betegségek esetén is megengedett, ezek azonban csak az emberek kedvére válhatnak, akiknek étrendje rendszerint nagyon korlátozott.

Cukorbetegségben szenved

Használhatja a mozzarellát a cukorbetegség kezelésére. A sajt kitölti a test fehérjeigényét, enyhíti az álmatlanságot, javítja az emésztést, ami a cukorbetegek számára nagyon fontos. Cukorbetegség esetén kerülni kell a nagy mennyiségű sót tartalmazó ételeket. Ennek a sajtnak kevés sója van, tehát bevonható az étrendbe.

Fontos: a mozzarella sajt glikémiás indexe 22 egység.

Hasnyálmirigy-gyulladás

A hasnyálmirigy-gyulladás kezelési menüjébe a mozzarellát fel lehet venni. Ha kiváló minőségű sajtot választ, akkor az csak előny lesz. A fehérje összetételében támogatni fogja a hasnyálmirigy regenerációs folyamatait. Szükségük van az anyagcserére és az emésztésre is. Hasnyálmirigy-gyulladás esetén a sózott, zsíros, fűszeres és füstölt sajtok szigorúan tilos.

Gyomorhurutban

A többi sajthoz hasonlóan a mozzarellát tilos enni a betegség súlyosbodásakor, különösen a korai napokban.Ugyanakkor, amikor a betegség gyengül, akkor már lehet lassan hozzáadni a szilárd, nem füstölt és sózott sajtokat a beteg étrendjéhez. Az olasz finomság alkalmas ezekre a körülményekre, így enni is lehet. A remisszió szakaszában hasznos lesz egy friss terméket fogyasztani, ez diverzifikálja a beteg étlapját, és segít a test telítésében a szükséges anyagokkal.

Káros és ellenjavallatok

Annak ellenére, hogy sokan a mozzarellát abszolút biztonságos terméknek tekintik, ennek ellenére továbbra is vannak korlátozások. Például a sajt ellenjavallt krónikus glomerulonephritisz és magas vérnyomás (magas vérnyomás) esetén. Figyelem, hogy puffadással vagy veseelégtelenséggel küzdő emberek.

Az olasz finomság szigorúan tilos a tejfehérje-intolerancia esetén, bár kis mennyiségben sem fogyasztható, mivel súlyos allergiás reakciók fordulhatnak elő (akár Quincke ödémaig).

Hogyan kell kiválasztani és tárolni a mozzarella sajtot

A minőségi sajt puha, elasztikus textúrájú és fehér színű. A termék külső részének simanak, a belsőnek pelyhesnek kell lennie. Fontos, hogy sós lében tárolják, de néhány gyártó egyszerűen nem felel meg ennek a feltételnek, ami keserű ízhez, szilárd és száraz állaghoz vezethet.

A mozzarella kiválasztásakor elemeznie kell a címkét - a gyártás dátumát és a lejárati időt. A lejárt termék általában savanyú tej ízét mutatja. Figyelembe kell venni a csomagolás integritását és minőségét is. Bármilyen sérülés vagy sóoldat kiszivárgása esetén jobb, ha a sajtot nem veszi be.

A termék megmentése érdekében sós lében kell meríteni, és a hűtőszekrénybe kell elküldeni. A következőképpen teheti meg:

• Válasszon egy üvegtartályt a sajt méretéhez.
• Öntsük a sóoldatot, és merítsük bele a terméket, hogy teljesen lefedjük.
• Helyezze az edényeket a hűtőszekrénybe.
• Legfeljebb 3 napig tárolható.

Lehetséges fagyasztani?

A termék fagyasztható, de csak akkor lesz értelme, ha azt helyesen készítették el. Fontos, hogy fagyás közben ne veszítse el tulajdonságait. Fagyasztás előtt a sajtot egy ideig vízbe kell helyezni. Ez nem engedi, hogy a termék elveszítse formáját és sajtmasszá alakuljon. Akkor beteheti a fagyasztóba. Ebben a formában kb. 30 napig tárolható. Ezen időszak után szerkezete megváltozik, elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.

Leolvasztáskor a sajtot 2-3 órára kell hagyni a hűtőszekrény felső polcon. Ez lehetővé teszi számára, hogy ne szenvedjen a hirtelen hőmérséklet-csökkenéstől.

Hogyan készítsünk otthon mozzarellát

összetevők:

• tej - 4,5 l;
• víz - 300 ml;
• citromsav - 1,5 teáskanál;
• tejoltó - 0,25 teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Műszerezés:

• zománcozott serpenyő (6 liter);
• egy kanál;
• egy csésze;
• pontos hőmérő;
• réselt kanál és géz;
• éles kés;
• kesztyűk (gumi).

Főzni:

1. Oldjuk fel a citromsavat 200 ml vízben (hideg), az oltóoldatot 100 ml vízben.
2. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és keverés közben tegye tűzre (legfeljebb 33 ° C-ra), öntsön bele citromsavat (ha a tej nem aludt, melegítse 37 ° C-ra).
3. Távolítsa el a serpenyőt a tűzről, és tej keverésével fokozatosan öntse be az enzimet. Amikor az enzim vége, keverje meg a keveréket, számoljon 30-ra, majd fedje le és hagyja hagyni 5 percig.
4. Ellenőrizze, mi van az edényben. Ha a tömeg hasonló a pudinghoz, a szérum határai jól láthatók, akkor lépjen a következő lépésre. Ha ez nem történik meg, akkor fedje le az edényt fedéllel, és várjon további 5 percet.
5. Vágja a kapott vérrögöt több részre.
6. A tömeget ismét melegítsük 40–41 ° C-ra. Távolítsa el a tűzhelyről és keverje körülbelül 5 percig.
7. Távolítsa el a túrót a savótól egy hasított kanál segítségével (többrétegű gépet kell fektetnie). Helyezze a vérrögöt a mikrohullámú tálba, és kb. Fél percig melegítse.Viseljen kesztyűt, hőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet, szükség van 60 ° C-ra (ha a fok alacsonyabb, akkor a hevítési eljárást meg kell ismételni).
8. Finoman húzza meg a maradék masszát és formálja egy nagy golyóvá vagy golyókká. Szorítsa a tömeget a kezébe, és gördítse ki, amíg fényes fény nem válik ki.
9. Sózzon hideg tejsavót, tegye bele golyókat és küldje el a hűtőszekrénybe. Legfeljebb néhány napig tarthat.

Miért nem nyúlik a mozzarella?

Ha a mozzarella nem nyújtódik ki, akkor ez azt jelzi, hogy a savtartalom elérésének szintjét nem sikerült elérni. Ez általában akkor fordul elő, ha főzés közben elegendő mennyiségű citromsavat adnak az edényhez.

Mit lehet elkészíteni a mozzarellából?

A Mozzarella elengedhetetlen számos hagyományos olasz ételben. Különféle sütésekben, pizzákban, lasagnában és piteben használják. Az olaszok sajtot fogyaszthatnak desszert formájában, valamint a tészta, a zöldségfélék és a hús forró ételei mellett.

Lehet sütni és sütni?

A mozzarellát sütni és sütni is lehet. Ebben az esetben mindkét feldolgozási módszert hagyományosnak tekintik. Nagyon egyszerű és ízletes harapnivalók készülnek a sült és sült sajtból.

Mi kombinálva

A sajt jól megy bazsalikommal és paradicsommal, valamint borral (fehér). Elfogadható lenne sonkát vagy olajbogyót adni hozzá. Olaszországban a sajtdesszerteket gyakran vermut és bogyók egészítik ki.

Meg lehet inni savanyúságot a mozzarellából

Általában nem fogyasztanak sósoldat, hanem kenyérsütéshez használják, mivel ez a tésztát ízletesebbé teszi.

Mit lehet cserélni

Általában 4 sajtfajtát lehet felváltani mozzarellával:

• feta sajt
• Adyghe sajt;
• suluguni;
• gabona sajt.

Lehet-e böjtként mozzarella sajtot enni?

A böjt alatt tilos sajtokat, beleértve a mozzarellát is, enni.

Érdekes tények a mozzarelláról

1. A legjobb sajt a Mozzarella di Bufala Campana. A termék fekete bivalytejből készül. Különleges elaszticitása és fehér porcelán színe jellemzi. Fontos megjegyezni, hogy manuálisan történik.
2. A mozzarellát nem mindig gömbök formájában készítik.
3. A legjobb minőségű sajtok a DOP kategóriába tartoznak. Meglehetősen könnyű felismerni őket, mert a vörös-zöld logó a bivaly arcát ábrázolja.
4. A tehéntejből nyert mozzarellát Fiore di Latte-nak hívják. Néhány tejüzem, konzorcium és pizzagyártó továbbra is ezt a régimódi kifejezést használja.

Mozzarella fénykép