Krupa quinoa: nauda ir žala organizmui

Daugelis yra girdėję apie kvinoją, kuri dažnai vadinama supervalgymu. Siūlome jums išsamiai sužinoti apie jo pranašumus, kurie jau kurį laiką buvo pripažinti sveikatos būreliuose, tačiau tik pastaruosius kelerius metus patraukė žiniasklaidos dėmesį.

Kas yra kvinoja

Šie grūdai išpopuliarėjo tarp sveikų žmonių ir dėl to, kad turi daug baltymų, ląstelienos, vitaminų ir mineralų. Jame gausu magnio, geležies, B grupės vitaminų, kalcio, kalio, fosforo, vitamino E ir įvairių antioksidantų. Be glitimo ir rekomenduojamas žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo.

Kvinoja yra grūdinė kultūra, auginama daugiausia dėl valgomųjų sėklų. Šis augalas yra žąsų letena (Chenopodium quinoa) genties rūšis, kuri atsirado Titikakos ežero regione Peru ir Bolivijoje. Prijaukinimas datuojamas 3–5 tūkst. Metų prieš mūsų erą, kai Amerikos tautos pradėjo jį veisti pagal turimus istorinius duomenis. Be to, yra archeologinių įrodymų, kad Kvinė yra Arikos kapuose Čilėje, Tarapakoje, Calama ir įvairiuose Peru regionuose. Tuo metu ikikolumbinės civilizacijos augo ir kviną naudojo kaip pagrindinį maistą.

Dažniausiai pasitaikančios rūšys yra baltoji, raudonoji ir juodoji kvinoja. Be spalvos išskirtinumo, įvairios veislės suteikia savo skoniui ir tekstūrai. Baltoji kvinoja yra labiausiai paplitusi, švelnesnės tekstūros nei raudonoji kvinoja, dažniausiai naudojama šaltose salotose. Juodoji kvinoja yra šiek tiek žemiškesnė ir saldesnė nei švelniai balta.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Kino kalorijų kiekis yra 368 kcal 100 gramų produkto.

Riebalų randama nedideliais kiekiais. Jis yra polinesočiųjų ir mononesočiųjų.

Kvinoja yra visavertis baltymas, kurio kiekvienoje porcijoje yra apie 8 gramai. Aukštos kokybės baltymai yra tie, kuriuose yra visų 9 nepakeičiamų aminorūgščių.

Kvinoja yra be glitimo, turtinga baltymų ir yra viena iš nedaugelio augalinių maisto produktų, turinčių visų 9 nepakeičiamų amino rūgščių. Kvinoje taip pat gausu skaidulų, magnio, B grupės vitaminų, kalio, kalcio, geležies, fosforo, vitamino E ir įvairių naudingų antioksidantų. Kai kurie tipai, žinomi kaip fitoestrogenai, yra tiriami gydant menopauzės simptomus, nes kartais jie organizme gali elgtis kaip estrogenai.

Įtraukdami quinoa javus į savo racioną, be abejo, padidinsite bendrą šių maistinių medžiagų, taip pat kitų svarbių augalų komponentų, suvartojimą.

Kvinoja, priešingai nei daugelis javų, turi daug skaidulų. Atliekant vieną tyrimą Valensijos universitete Ispanijoje, pluošto kiekiui nustatyti buvo naudojamos keturios chinoa veislės. Vidutiniškai paaiškėjo nuo 10 iki 16 gramų pluošto kiekvienam 100 gramų grūdų.

Šiuose grūduose nėra GMO ir jie paprastai auginami ekologiškai.

Kvinojų kruopų naudingos savybės

Kvinoja, kurioje mažai natrio, turi daug skaidulų ir baltymų. Pluoštas yra nesuvirškinama angliavandenių dalis, padedanti prisotinti kūną ir palengvinti alkį.Šio grūdų košė užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir palengvina jo vartojimą, gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį, kuris yra geras širdžiai. Nurodoma stabiliam cukraus kiekiui kraujyje palaikyti.

Tyrimai rodo, kad dažnai vartojant neskaldytus grūdus, 2 tipo diabeto rizika yra mažesnė. Alternatyva makaronams krakmolo potraukiui patenkinti.

Kvino košė bus naudinga sportininkams. Raumenims reikia ne tik baltymų, kad jie normaliai funkcionuotų ir augtų, bet ir kitų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, geležies, kuri taip pat padeda palaikyti sveiką raumenų metabolizmą.

Kvinoja žindymui ir nėštumui
Dėl didelio maistinių medžiagų kiekio kvinoja moterims rekomenduojama nėštumo metu. Krupas užpildys organizmą vitaminais ir mineralais, taip pat padės atkurti jėgą, sumažinti apetitą ir išvengti anemijos.

Kai žindote, kvinoja rekomenduojama vartoti pienui gaminti ir prisotinti jį maistinėmis medžiagomis. Kadangi šio grūdo grūduose nėra glitimo, sumažėja alerginės reakcijos į šį patiekalą galimybė.

Kiek metų vaikams yra kvinoja?

Nepaisant visų jo pranašumų, nerekomenduojama šerti kvinoja jaunesniems nei 2 metų vaikams. Krupoje yra saponinų, kurie yra toksiški kūdikiams ir dirgina žarnyną. Po 2 metų į dietą galite įtraukti košės iš šio grūdų.

Kvinoja nauda ir taikymas norint numesti svorio

Kvinoja šiandien yra sveiko maisto tendencija, ji tapo viena pagrindinių sudedamųjų dalių daugelio sveikatą sąmoningų žmonių racione. Ir tai nenuostabu: košė iš šio grūdų ilgą laiką suteikia sotumo jausmą, turi neutralų skonį. Taip pat grūduose yra kai kurių maistinių medžiagų, kurios gali padėti mesti svorį, todėl tai yra naudingas dietos svorio metimas, svarbiausia - stebėti porcijos dydį.

Kvinoos veiksmingumo svorio metimo įrodymai yra aiškūs.

1. Yra keletas išankstinių įrodymų, tiesiogiai siejančių quinoa su svorio metimu. Viename 2015 m. Žurnale „Maisto mokslo ir technologijos“ paskelbtame tyrime buvo tiriamas kvinojos poveikis laboratorinių žiurkių apetitui. Tyrimo autoriai nustatė, kad žiurkės, šeriamos kvinoa kruopomis, paprastai valgydavo mažiau maisto nei žiurkės, kurios nevalgydavo kruopų.
2. Kiti tyrimai rodo, kad 20-hidroksiekdizonas, vienas iš junginių, esančių kvinojoje, gali padėti kontroliuoti svorį. Viename žurnale „Psichologija ir elgesys“ paskelbtame gyvūnų tyrime nustatyta, kad pelės, šeriamos kvinos ekstraktu, turinčiu daug 20-hidroksicidizono, per dieną sudegino daugiau kalorijų ir suvartodavo mažiau riebalų.

Kitame 2012 m. Paskelbtame nutukimo tyrime nustatyta, kad pelės, šeriamos kvinos ekstraktu, turinčiu daug 20-hidroksicidizono, yra mažiau linkusios priaugti svorio laikydamosi dietos su riebiu pienu nei pelės, negavusios ekstrakto. Nors šis tyrimas yra perspektyvus, dar anksti pasakyti, ar kvinoja yra tokia pat naudinga žmonėms.

Jei norite skaniai numesti svorio, sveiką garnyrą, užpildytą žolelėmis, galite patiekti quinoa, papildytą maistingu pesto mišiniu, kopūstų, migdolų ir alyvuogių aliejumi. Arba pasigaminkite quinoa salotas priešpiečiams sumaišydami jas su cukinijomis, saldžiosiomis paprikomis, svogūnais, grybais, baklažanais ir namine vinaigrette su citrina ir baziliku.

Kvinoja medicinoje

Sergant cukriniu diabetu

Norėdami palaikyti reikiamą cukraus kiekį kraujyje, diabetikai turi būti nuoseklūs ir atsargūs laikydamiesi dietų. Jei nekreipiate dėmesio į savo mitybą, tuomet galite lengvai pakelti cukraus kiekį kraujyje ir galiausiai susidurti su rimtomis ir pavojingomis ligos komplikacijomis.

Kvinos branduoliai idealiai tinka diabetikams, turintiems amžiną lėtinį nuovargį. Šiems grūdams būdingas žemas glikemijos indeksas (53 vienetai). Tai reiškia, kad košė nedidins cukraus kiekio kraujyje.Kvinoje taip pat yra didelis kiekis magnio, kuris, kaip žinoma, padeda sergantiems šia liga. Amerikos diabeto asociacijos paskelbtas tyrimas rodo, kad geriami magnio papildai gerina jautrumą insulinui ir metabolizmą pacientams, sergantiems 2 tipo diabetu. Hipomagnezemija yra būklė, kai mažas magnio kiekis kraujyje. Ši būklė būdinga diabetu sergantiems žmonėms. Nors tokie papildai yra prieštaringi ir juos turėtų skirti gydytojas!

Su pankreatitu

Lėtinio pankreatito dieta yra strategija numeris vienas, rekomenduojama pacientams, kuriems diagnozuota kasos uždegimas. Pankreatitas yra labiau paplitęs suaugusiesiems dėl piktnaudžiavimo alkoholiu, dėl išsivysčiusių tulžies akmenų ligos, tačiau vaikų pankreatitas nėra neįprastas dėl daugelio genetinių veiksnių ir netinkamos mitybos.

Dietiniu pankreatito gydymo planu siekiama kai kuriais atvejais kovoti su virškinimo fermentų ir insulino trūkumu. Į lėtinio pankreatito dietą reikėtų įtraukti 4–5 nedidelius ir dažnus valgymus per dieną. Alkoholis, tabakas, soda, vaisių sultys ir gėrimai su kofeinu yra nepageidaujami, nes jie dažniausiai per daug stimuliuoja kasą.

Sudėtingi angliavandeniai, kurių yra kvinoje, yra priimtini sergant lėtiniu pankreatitu - košė naudojama 1–2 kartus per savaitę pridedant ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Patiekalas iš šių javų turi apgaubiantį poveikį, kuris skatina įsisavinti maistą, tuo pačiu nedirgindamas skrandžio gleivinės.

Esant ūminei pankreatito formai, quinoa neverta vartoti.

Dėl gastrito ir žarnyno

Žmonės, sergantys ūminiu gastritu, turėtų atsisakyti kvinojos, nes jūs negalite jo vartoti su paūmėjimu. Kai liga yra lėtinė ir nepakenčia simptomų, grūdus maiste leidžiama vartoti 3 kartus per savaitę.

Kvinoja paprastai virta 7–8 minutes - šis virimo laikas tinka sveikam žmogui. Nepaisant to, gastritu sergančiam pacientui košė turėtų būti labiau virta, kad taptų klampi, kad apgaubtų vidines skrandžio sienas. Būtent košės klampumas reikalingas gydant gastritą. Nepakankamai paruošta kvinoja gali tik pagilinti ligą. Užuot greitai virškinę maistą, skrandis bus pakrautas, bandydamas išgauti reikiamą rūgšties kiekį maistui virškinti.

Kvinoja nesukelia virškinimo trakto sutrikimų. Tačiau nepiktnaudžiaukite šiuo derliumi.

Su podagra

Kvinoja neturėtų būti naudojama podagrai ir ūminei urolitiazės fazei.

Kvinos kruopos kosmetologijoje

Tarptautinis dermatologų žurnalas atrado, kad cinkas, randamas kvinojoje, atlieka pagalbinį antioksidacinį vaidmenį saugantis nuo laisvųjų radikalų daromos oksidacinės žalos. Cinkas apsaugo nuo ultravioletinių spindulių ir pagerina žaizdų gijimą. Tyrėjai padarė išvadą, kad cinko jonai gali užtikrinti svarbią ir naudingą antioksidantų apsaugą odai. Jis naudojamas kosmetikos tikslais, chinoa aliejus, kuris turi gydomąjį poveikį, taip pat lygina odą ir pašalina mažas raukšles.

Kosmetologai taip pat naudoja quinoa kaip šveitiklį kovai su celiulitu.

Kvino miltų nauda ir naudojimo būdai

Miltai gaminami sumalant kvinoos grūdus į mažesnes daleles. Spalva - nuo kreminės geltonos iki dramblio kaulo. Yra įvairių rūšių, tokių kaip raudonoji ir juodoji chinoa, tačiau dažniausiai naudojama balta spalva.

Kvinoja miltai yra labai brangūs, todėl žmonės perka nesmulkintus grūdus nesupakuotus ir paverčia miltais atskirai, sumaldami namuose virtuvės kombaine ar malūnėlyje pagal savo reikalavimus. Tokie miltai yra saugus pasirinkimas tiems, kurie netoleruoja glitimo.

Kaip išsirinkti miltus

1. Perskaitykite etiketę, įsitikinkite, kad užrašai yra „Kvino miltai“, taip pat patikrinkite tinkamumo laiką.
2. Patikrinkite, ar nepažeista pakuotė.
3. Jei pakuotė yra skaidri, turėtumėte pažvelgti į vidų, norėdami pamatyti, ar miltai tikrai gelsvi, ar kreminės spalvos, be to, jie turėtų būti kiek įmanoma susmulkinti. Miltai neturėtų atrodyti purūs.

Kino miltų kulinarinis panaudojimas

1. Šie miltai naudojami gaminant duoną be glitimo ir kitiems kepiniams, tokiems kaip blynai, bandelės, bandelės, picos pagrindas, pyrago trupiniai ir kt.
2. Dažniausiai naudojamas kartu su kitais miltais.
3. Jis gali būti naudojamas tirštinant padažus, sriubas ir kt.

Kaip laikyti quinoa miltus

1. Laikyti hermetiškame inde.
2. Kai kurie žmonės kvino miltus taip pat laiko šaldytuve, hermetiškame inde arba užšaldo, kad prireikus naudotų.

Kvinoja miltų nauda sveikatai

1. Svorio metimas: didelis kvinojos ląstelienos kiekis yra pagrindinė maistinė medžiaga, padedanti sumažinti svorį. Patiekalai, paruošti iš tokių miltų, turi daug baltymų, kurie papildomai padeda padidinti mūsų medžiagų apykaitą ir sumažinti apetitą. Tinkamas svorio netekimas užtikrinamas reguliariai naudojant kvinoją ir panaikinant kepinius, pagamintus iš paprastų kvietinių miltų.
2. Cukraus kiekio kraujyje kontrolė: Kvinoja, kurios glikemijos indeksas yra žemas - 53, yra laikomas saugiu diabetu sergančių žmonių produktu. Maisto produktai, turintys žemą glikemijos indeksą, neprisideda prie greito cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, o tai padeda kovoti su klastinga liga.

Žala ir kontraindikacijos

1. Kvinoja yra kontraindikuotina esant individualiam netolerancijai ir esant inkstų problemoms, žmonėms, sergantiems urolitiaze ir podagra.
2. Neduokite kvino košės jaunesniems nei 2 metų vaikams.

Kaip išsirinkti ir laikyti quinoa

Baltoji kvinoja yra labiausiai paplitusi grūdų rūšis, kurią rasite daugumoje parduotuvių, nors raudona ir juoda taip pat tampa prieinama didžiuosiuose miestuose. Grūdų pasirinkimui galioja viena taisyklė: patikrinkite gamintojo nurodytą tinkamumo laiką ant pakuotės ir jo vientisumą.

Kvinoją geriau laikyti hermetiškame inde iš stiklo ar plastiko: tokiu atveju javai bus laikomi ilgesnį laiką, maždaug nuo 3 iki 6 mėnesių.

Kaip virti quinoa: receptai

Nepriklausomai nuo to, kokį patiekalą gaminsite iš šio grūdo, pirmiausia jį reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu. Tai išgelbės grūdus nuo dulkių, taip pat pašalins galimą kartumo poskonį, kuris gali atsirasti užvirus košę.

Sveikiausias būdas pasigaminti quinoa

Norėdami pagaminti kvinoją, į keptuvę įpilkite vienos dalies grūdų į dvi dalis vandens. Mišiniui užvirus, sumažinkite temperatūrą, užvirkite ir uždenkite. Paprastai paruošti vieną chinoa puodelį naudojant šį metodą užtrunka 15 minučių. Kai bus virti, grūdai taps skaidrūs, o baltas gemalas iš dalies atsiskleis, atrodydamas kaip balta spiralinė uodega.

Jei norite, kad quinoa būtų labiau riešutų skonio, prieš kepdami galite ją kepti. Jums reikia įdėti į keptuvę (viryklę virš vidutinės ugnies) ir nuolat maišant 5 minutes.

Naujausiuose tyrimuose, susijusiuose su quinoa paruošimu, buvo lyginami garų ruošimo metodai, siekiant įvertinti maisto perdirbimo poveikį vitaminui B. Geros žinios yra tai, kad javų grūduose esanti folio rūgštis gerai išsilaiko naudojant bet kurį maisto gaminimo būdą.

Kvino miltai yra dar vienas produktas, vis plačiau parduodamas prekybos centruose. Nors kepinius ir makaronus galima gaminti iš 100% kvino miltų, daugelis kompanijų, gaminančių produktus iš šios medžiagos, derina jį su kitomis rūšimis (pavyzdžiui, tapijokos miltais, ryžiais ar net avižiniais dribsniais), kad gautų lengvesnę tekstūrą. Gamindami kepimą namuose, galite eksperimentuoti.

Kūdikių maisto receptas: košė su kvinoja

Ingredientai

• 1 puodelis visos kvinojos (nemaltas).
• 2 stiklinės vandens.

Virimas:

1. Dideliame puode užvirkite 2 puodelius vandens.
2. Įpilkite 1 puodelio quinoa.
3. Puodą uždenkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie 15 minučių. Leiskite pastovėti penkias minutes.

Galite pridėti prieskonių, tokių kaip cinamonas, imbieras ir vanilė, taip pat vaisių, daržovių ar kitų vaiko amžiui tinkamų produktų.

Ant grotelių kepta lašiša su koleslovo ir kvinos salotomis

Ingredientai

• 1 lašišos filė - maždaug 500 gramų;
• 1 šaukštelio alyvuogių aliejaus;
• 1/8 šaukštelio druskos;
• 1/8 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• 2 puodeliai plonai pjaustytų kopūstų lacinato;
• 1/2 puodelio virtos kvinojos.

Kaip paruošti patiekalą:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 320ºC.
2. Lašišą dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Tolygiai sumalkite aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite aukščiau nurodytą temperatūrą 10 minučių, kol žuvis pradės lengvai luptis, kai išbandysite šakute.
3. Kol žuvis kepa, dubenyje sumaišykite kopūstus, quinoa, universalų citrusinį padažą ir vynuoges. Leiskite pastovėti 5 minutes. Ant viršaus uždėkite lašišos.

Ką dar galite virti su quinoa

1. Mėsos košė. Pagal tradicinę schemą paruošiame sodrų sultinį iš bet kurios mėsos (800 g), svogūnų-morkų kepimo, prieskonių (koriandro, ziros, raugerškio ir kt.). Per 10 minučių įpilkite pomidorų pastos arba pomidorų, įpilkite 2 puodelius sėklų ir įpilkite vandens tiek, kad jis pakiltų 1,5 cm virš masės. Uždenkite ir troškinkite 30 minučių.
2. Daržovių garnyras. Užvirkite 200 g sėklų pasūdytame vandenyje. Kepkite aliejuje 2 cukinijas, porą morkų, 1 galvą raudonojo svogūno ir jauno saliero stiebą. Daržoves sumaišykite su koše ir pagardinkite padažu (100 ml šviežių citrusinių vaisių sulčių + paprikos).
3. Kanapes su žuvimi. Paimkite 40 g javų ir virkite, kol suminkštės. Baguette supjaustykite skiltelėmis ir apkepkite svieste. Sumaišykite virtas sėklas su smulkinta marinuota silke ar skumbrė (50 g) ir gabalėliu sviesto. Gautą įdarą sudėkite į kotletukus, papuoškite šviežiu agurku ir šakele žalumynų.
4. Energingi pusryčiai. Troškinkite porą šaukštų kokosų dribsnių. Užvirkite ištrauktą pieną, sumaišykite su prieskoniais (vanile, cinamonu) ir suberkite 100 g kvinojos sėklų. Kai košė sugers visą skystį, suberkite džiovintus vaisius, uždenkite ir troškinkite 5 minutes. Prieš patiekdami, galite papuošti bananu.
5. Vegetariškos salotos. Užvirkite stiklinę sėklų. Taip pat atskirai virkite 10 šparagų stiebelių, supjaustykite juos gabalėliais. Kauliukai 1 greipfruto. Sumaišykite ingredientus ir pagardinkite padažu (4 šaukštai alyvuogių aliejaus, šviežios pusės citrinos, druskos ir pipirų, kapotų žalumynų).

Įdomūs Kvinoja faktai

Nepaisant augančio populiarumo, dauguma žmonių mažai žino apie šį senovinį grūdelį. Čia yra keletas įdomių faktų apie populiarųjį superfoodą.

1. Kvinoja tikrai nėra grūdas. Mes verdame ir valgome quinoa, kaip ir daugelį kitų javų, tačiau botaniniu požiūriu tai yra špinatų, mandarų ir burokėlių giminaitis. Dalis, kurią mes valgome, iš tikrųjų yra sėkla. Jo lapai taip pat yra valgomieji.
2. Kvinoja yra visavertis baltymas. Dar 1955 m. Tyrimas patvirtino maistines kultūros savybes.
3. Yra apie 120 žinomų rūšių chinoa. Komercinės yra baltos, juodos ir raudonos spalvos.

Kvinoja kruopų nuotrauka