Avinžirniai: nauda ir žala kūno sveikatai

Avinžirnis (turkiškas riešutas) yra augalas iš ankštinių šeimos. Jis auginamas daugelyje pasaulio vietų, tačiau populiariausias Viduržemio jūroje ir Viduriniuose Rytuose.

Kas yra avinžirnis

Kartais avinžirniai painiojami su riešutais ar žirniais, nes jų sėklos labai panašios. Štai kodėl ji kartais vadinama itališkais žirniais. Jis yra kilęs iš Vakarų Azijos ir yra svarbus arabiškos virtuvės elementas.

Yra dvi pagrindinės avinžirnių veislės: Kabuli ir Desi. Europiečių virtuvėje dažnai galite rasti įvairių „Kabuli“ grietinėlės geltonos spalvos, turinčių gana didelius grūdus. Arabai vertina „Desi“, kuris turi tamsesnius ir šiek tiek smulkesnius grūdus.

Kuo skiriasi avinžirniai ir žirniai

Kadangi avinžirniai ir žirniai priklauso ankštinių augalų šeimai, kartais juos nėra taip lengva atskirti, tačiau vis tiek kiekvienas iš jų turi savo ypatybes. Pirmas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra pupelių forma. Avinžirniai turi apvalias pupeles, skirtingai nei pailgi žirniai. Taip pat verta paminėti, kad žirniai, kaip taisyklė, turi daug žaliųjų žirnelių; avinžirnių pupelėse vidutiniškai randama 2–3 geltonų sėklų. Avinžirniuose gausu baltymų, angliavandenių ir juose yra gana didelis riebalų procentas. Žirniuose, priešingai, yra mažai baltymų ir angliavandenių bei nedidelis procentas riebalų. Avinžirniai gerai auga šiltame klimate - žirniai gali normaliai vystytis vidutinio klimato platumose.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Avinžirniai yra puikus riebalų, baltymų, angliavandenių, ląstelienos, cukraus ir mineralų šaltinis. Jame taip pat yra cinko, fosforo, magnio, mangano, vario, kalio, natrio, kalcio, geležies, folio rūgšties ir vitaminų A, B (B1, B2, B3, B5, B6 ir B9), C, E ir K.

Šis mineralinių ir vitaminų junginių derinys daro teigiamą poveikį kraujotakos sistemai. Geležis ir folio rūgštis apsaugo nuo anemijos, o vitaminas K reguliuoja kraujo krešėjimo procesą, kuris yra svarbus ne tik gydant žaizdas, bet ir sunkių menstruacijų metu. Kalis yra būtinas elektrolitas, normalizuojantis kraujospūdį. Avinžirniuose taip pat galite rasti daug skaidulų, kurios ne tik palaiko svorio metimą ir riebalų deginimą, bet ir yra svarbios širdies ir kraujagyslių ligų prevencijai.

Naudingos avinžirnių savybės

Bendroji nauda

Avinžirnių naudingų savybių sąrašas:

1. Skatina gerą miegą. Avinžirniuose gausu aminorūgščių, triptofano ir serotonino, kurie vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant nuotaiką ir miegą. Šios pupelės naudojimas padeda nuraminti žmogų ir gerą emocinę būseną.
2. Stiprina imuninę sistemą. Avinžirniuose gausu „gerosios“ geležies, kuri padeda pernešti deguonį per visą organizmą ir yra būtina norint palaikyti imuninę sistemą ir normalią medžiagų apykaitą.
3. Aprūpina kūną „reikiama“ energija. Avinžirniuose, kaip ir visuose ankštiniuose produktuose, yra sudėtinių angliavandenių, kurie, kaip taisyklė, yra gana lėtai virškinami ir perdirbami į energiją. Kaip žinote, yra dviejų rūšių angliavandeniai: paprasti ir sudėtingi. Paprasti (greiti) angliavandeniai prisideda prie staigaus cukraus lygio padidėjimo. Nors sudėtingas (lėtas) daro atvirkščiai, nes jie palaipsniui aprūpina kūną energija. Be to, avinžirnius galima vartoti laikantis mažai kalorijų dietos. Net nedidelė avinžirnių porcija gali aprūpinti organizmą dienos angliavandenių kiekiu.Tokiu atveju gliukozė į kraują patenka palaipsniui, skirtingai nei perdirbtuose maisto produktuose esantis paprastas cukrus, kuris gali sukelti padidėjusį cukraus kiekį kraujyje.
4. Pagerina virškinimą. Avinžirniai yra vienas iš maisto produktų, kuriuose yra daug skaidulų (maždaug 6–7 gramai stiklinės pusėje). Deja, šiuolaikinės dietos prisideda prie šios medžiagos trūkumo. Tuo tarpu skaidulos padeda virškinimui, skatindamos maistą per virškinamąjį traktą, neleidžia atsirasti IBS simptomams ir vidurių užkietėjimui. Pluoštai sugeba iš organizmo ištraukti skysčius, susiedami jį su dauguma formuojamų išmatų, kuriuose yra toksinų ir atliekų, kurios turi būti pašalintos iš kūno. Pluoštas taip pat padeda subalansuoti pH ir bakterijų skaičių žarnyne, padidina naudingų ir sumažina kenksmingų skaičių. Žarnyno floros pusiausvyros sutrikimas dažnai susijęs su daugeliu virškinimo problemų.
5. Gerina širdies sveikatą. Tirpių skaidulų, antioksidantų ir polinesočiųjų riebalų sudėtyje avinžirniai tampa vertingu širdies sveikatos palaikymo produktu. Nustatyta, kad saikingas šios pupelės vartojimas per mėnesį sumažina MTL cholesterolio, trigliceridų ir bendrojo cholesterolio kiekį.
6. Apsauga nuo vėžio. Šiose pupelėse esančios medžiagos turi apsauginių savybių, kurios padeda išvengti storosios žarnos vėžio. Tyrimai su pelėmis parodė, kad pupelės taip pat sugeba sustabdyti vėžio ląstelių susidarymą. Pupelės apsaugo virškinimo sistemą nuo kenksmingų bakterijų ir toksinių medžiagų kaupimosi, todėl jos sukuria sveikesnę aplinką, kai pH lygis yra subalansuotas, todėl vėžio ląstelės tokiomis sąlygomis negali daugintis.
7. Augalinių baltymų šaltinis. Pupelės yra puikus baltymų šaltinis. Kaip žinote, tai yra svarbi makro ląstelė, kuri dalyvauja gyvybiškai svarbių organų, raumenų, audinių veikime ir netgi veikia hormonus.
8. Skatina ląstelių regeneraciją. Avinžirniuose yra folatų, kurie yra tam tikros rūšies vitaminai. Ši medžiaga tiesiogiai dalyvauja kuriant naujas ląsteles.

Moterims

1. Moterų sveikata. Pupelėse esantys fitochemikalai yra ypač naudingi vėžio ir osteoporozės profilaktikai. Šis produktas taip pat puikiai tinka sumažinti karščio bangas po menopauzės.
2. Veido odai. Manganas verčia ląsteles kovoti su laisvaisiais radikalais, kurie sukelia raukšles. Molibdenas valo odą pašalindamas sulfitus. Foliai ir B grupės vitaminai veikia odos atstatymo procesus po saulės poveikio.
3. Folio rūgštis. Avinžirniuose yra daug folatų, kurie laikomi svarbiomis maistinėmis medžiagomis būsimai motinai ir vaisiui.
4. Suteikia sotumo jausmą ir padeda numesti svorio. Daug baltymų ir ląstelienos padeda jaustis visaverčiam ir valdyti apetitą. Pupelėse yra makroelementų, kurie padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, todėl palaiko energiją. Avinžirniai turi mažai kalorijų, turi daug baltymų ir ląstelienos, todėl idealiai tinka tiems, kuriems reikia mesti svorį.

Vyrams

1. Augalinis baltymas. Avinžirniuose yra didelis kiekis augalinių baltymų, todėl reguliarus šios pupelės vartojimas padės vyrams, norintiems susikurti raumenis.
2. Nauda plaukams. Šios pupelės puikiai sutvirtina plaukus. Vyrams plikyti rekomenduojama reguliariai naudoti avinžirnius, nes šiame produkte yra daug baltymų ir mangano, kurie padeda išvengti plaukų slinkimo.
3. Natūralus afrodiziakas. Nuo senų laikų avinžirniai buvo naudojami kaip priemonė padidinti potenciją. Šiandien šis produktas netgi gali pakeisti vaistus, tačiau tik tuo atveju, jei reguliariai naudojate žalių pupelių užpilas.
4. Tai suteikia energijos. Avinžirniai sugeba aprūpinti organizmą dideliu energijos kiekiu, kurio šiandien tiek daug reikia aktyviam vyrui.

Vaikams

Avinžirnius gali valgyti vaikai, sulaukę aštuonių mėnesių amžiaus. Tačiau daugelis pediatrų rekomenduoja pupeles vaikui duoti tik po pusantrų metų. Be avinžirnių avinžirniai sumalami iki vientisos konsistencijos. Jūs turite maitinti kūdikį mažomis porcijomis.

Avinžirnių nauda vaikams:

1. Bendras vystymasis. Avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis, reikalingas vaikui sukurti naujas ląsteles, raumenis, kremzlę, kraują, hormonus ir fermentus. Augančiam kūdikiui reikia daug baltymų.
2. Smegenų vystymasis. Avinžirniuose yra nedidelis kiekis nesočiųjų riebalų. Nesotieji riebalai yra būtini kūdikiui, nes jie padeda vystytis smegenims, teikia energijos ir minkština odą.
3. Anemijos prevencija. Avinžirniai yra puikus geležies, kuri yra būtinas elementas kuriant naujus raudonuosius kraujo kūnelius, šaltinis. Jei kūnas negauna reikiamo geležies kiekio, jis negali sukurti naujų raudonųjų kraujo kūnelių. Ši būklė vadinama anemija. Avinžirniai padės išvengti šios ligos vystymosi vaikams.
4. Stiprina kaulus ir raumenis. Kalcis yra būtinas kaulams augti ir sveikiems dantims palaikyti. Tai taip pat padeda vystyti raumeninį audinį ir nervų sistemą.

Kai numesti svorio

Avinžirniai yra puikus baltymų šaltinis. Ši maistinė medžiaga gali padėti numesti svorio, nes ji turi didelį šiluminį efektą - 30%, tai reiškia, kad virškinimo metu galite sudeginti iki 30% kalorijų. Baltymai taip pat padeda jaustis visaverčiams, todėl sumažėja persivalgymo tikimybė.

Avinžirniuose gausu skaidulų, kurios veikia kūno svorį. Pluoštas turi sodrumo efektą, o tai reiškia, kad jis taip pat prisideda prie sotumo jausmo. Tai lėtina cukraus išsiskyrimą iš maisto į kraują. Vengdami staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo, negalite jaustis alkani.

Avinžirniai yra puikus medžiagų, tokių kaip fosforas, cinkas, geležis ir folatai, šaltinis. Valgydami maistą, kuriame yra daug maistinių medžiagų, svorio metu galite išlaikyti energiją, todėl žmogus jausis budrus.

Ar galiu naudoti avinžirnius nėščioms ir žindančioms moterims

Bėgant metams buvo atlikta keletas tyrimų, kurie leido suprasti, ar avinžirnius gali vartoti nėščios ir žindančios moterys. Štai ką sako tyrimai:

1. Nėštumas yra laikas, kai moteris linkusi priaugti svorio. Avinžirniai yra geras būdas išvengti nutukimo ir išlikti geros sveikatos.
2. Avinžirniai sumažina širdies smūgio riziką.
3. Avinžirniai padidina energijos lygį nėštumo metu.
4. Maisto poreikis nėštumo metu padidėja, nes vaisius turi būti sotus. Šiuo laikotarpiu organizmui reikia daugiau baltymų, vitaminų, mineralų ir skaidulų. Tiesiog šių medžiagų avinžirniuose yra dideliais kiekiais.
5. Pupelės yra turtingas geležies ir vitamino B6 šaltinis, kurie yra labai svarbūs vaisiaus vystymuisi.
6. Avinžirnyse taip pat yra cholino, kuris reikalingas smegenų ir nervų sistemai palaikyti ir plėtoti.
7. Viename avinžirnių puodelyje yra 65% dienos mangano vertės, kuri svarbu patenkinti augančius vaisiaus poreikius.
8. Varis, cinkas ir selenas yra natūralūs antioksidantai, kurie vaidina lemiamą vaidmenį užtikrinant vaisiaus sveikatą, nes gali apsaugoti jį nuo laisvųjų radikalų.

Avinžirniai medicinoje

Naudingosios avinžirnių savybės labai dažnai naudojamos medicinoje, nes produktas parodytas žmonėms:

1. Kaip kataraktos prevencija.
2. Norėdami sumažinti insultų, širdies priepuolių ir sutrikimų, susijusių su širdies ir kraujagyslių sistema, riziką.
3. Normalizuoti kraujospūdį.
4. Norėdami pagerinti potenciją.
5. Norėdami išvengti tulžies akmenų atsiradimo ir ištirpimo.

Sergant cukriniu diabetu

Plačiai manoma, kad diabetikams nerekomenduojama vartoti pupelių, nes jų angliavandenių kiekis yra labai didelis. Šį mitą lengva paneigti, nes avinžirniai turi žemą glikemijos indeksą (35 vienetai) ir apkrovą. Šiame produkte esantys angliavandeniai pasisavinami taip lėtai, kad nesukelia gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo, kaip būna valgant duoną, ryžius, bulves ar makaronus. Todėl cukriniu diabetu sergantys žmonės turėtų valgyti avinžirnius: šios pupelės nedidina cukraus kiekio kraujyje, leisdamos kontroliuoti bendrą būklę.

Su pankreatitu

Kaip žinote, pupelės nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems panašiomis ligomis, tačiau tai ne visada būna. Pavyzdžiui, jei pankreatitas praeina gana švelnia forma, į meniu galite įtraukti avinžirnius, bet tik nedideliais kiekiais.

Kadangi pupelėse yra baltymų, reikalingų atsigavimo procesams, avinžirniai bus netgi naudingi. Pavyzdžiui, jis gali būti naudojamas kaip daržovių sriubų ar bulvių košės ingredientas. Svarbu, kad pupelės būtų patiekiamos tarkuota forma.

Su gastritu

Kaip ir visuose ankštiniuose augaluose, avinžirniuose yra nemažai komponentų, kurie apsunkina maisto virškinimą. Tai reiškia, kad jis ilgiau išliks skrandyje ir greičiausiai atsiras skausmai ir sunkumas skrandyje. Todėl prieš naudojimą produktą rekomenduojama perdirbti. Taip pat verta atkreipti dėmesį į:

1. Žmonėms, sergantiems gastritu ar opa, patariama avinžirnius vartoti mažesniais kiekiais nei įprastai.
2. Patartina valgyti supjaustytas pupeles, nes tai padės geriau virškinti.
3. Jei avinžirniai nėra pakankamai susmulkinti, tai gali sukelti žarnyno dujų susidarymą.

Esant stipriam ar dažnam diskomfortui vartojant šį produktą, rekomenduojama pasitarti su gydytoju.

Avinžirnių tradicinės medicinos receptai

Žirnių avinžirniai yra pupelių produktas, populiarus liaudies medicinoje. Jos vertė paaiškinama dideliu mineralų ir vitaminų kiekiu. Jame gausu skaidulų, baltymų, riebalų. Ši kultūra ypač vertinama dėl seleno, kuris gerina smegenų veiklą, prailgina jaunystę ir slopina patologinių ląstelių augimą.

Receptai:

1. Norėdami išvalyti nuodų ir toksinų kūną, 100 g žirnių užpilkite stikline vandens, reikalaudami 8 valandas. Tada nusausinkite vandenį ir plakite avinžirnius blenderiu. Gauta košė yra valgyta neapdorota savaitę, po to jie daro panašią pertrauką.
2. Sergant kosuliu ir bronchitu, paruošiamas nuoviras. Stiklinė susmulkintų pupelių užpilama 2 litrais vandens. Virinama pusvalandį. Į gatavą produktą įpilkite šiek tiek sviesto. Gerkite gėrimą dienos metu. Vartojimo trukmė - kol simptomai palengvės.
3. Sudygusios pupelės padės apsinuodyti. Jie supilami plonu sluoksniu į mažą indą ir užpilami vandeniu. Vanduo pridedamas kasdien, nes žirniai jį sugeria. Po poros dienų pasirodys daigai, iš kurių jie gamina nuovirą. 2 didelius šaukštus užpilkite 0,5 litro vandens, virkite ketvirtį valandos. Sultinys filtruojamas ir geriamas.
4. Ligų prevencijai. 100 g pupelių pilamas į stiklinę vandens, paliekamas per naktį. Iki ryto žirniai išsipūs ir taps minkšti. Jie valgomi žali.

Riešutas kosmetologijoje

Kosmetologijoje avinžirniai taip pat rado savo pritaikymą. Pavyzdžiui, norint atsikratyti juodų dėmių ant veido ir pagerinti odos spalvą, dažniausiai naudojami avinžirnių miltai. Šio pupelės malti grūdai veikia kaip natūralus šveitiklis. Ši kompozicija tinka visiems odos tipams. Be to, avinžirnių kaukes galima naudoti esant spuogams, odos uždegimui, taip pat lupant.

Sudygusių avinžirnių nauda ir žala

Avinžirniuose, kaip ir daugumoje pupelių, yra anti-maistinių medžiagų, kurios gali apsunkinti virškinimą. Daigintos avinžirniai gerina virškinamąjį traktą ir padidina vitaminų bei baltymų kiekį.

Naudingos daigintų avinžirnių savybės:

1. Pupelės gali prisotinti organizmą maistinėmis medžiagomis ir visam laikui palengvinti alkį.
2. B grupės vitaminai ir skaidulos, kurių yra daigintose pupelėse, padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir medžiagų apykaitos procesus.
3. Padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
4. Suteikia energijos ir mažina cholesterolio kiekį.

Į sriubas dedami daiginti avinžirniai, iš jų gaminami javai. Geriau vartoti priešpiečių metu.

Žala
Nepaisant to, kad avinžirniai turi daug naudingų savybių, jų naudojimas taip pat gali pakenkti. Pvz., Esant individualiam daigintų pupelių netoleravimui, šio produkto draudžiama įtraukti į racioną. Pupelės taip pat gali sukelti per didelį dujų susidarymą, todėl jų vartojimas turėtų būti nedidelis.

Ką galima virti iš avinžirnių: receptai

Atkreipkite dėmesį: prieš verdant avinžirnius, jie turėtų būti mirkomi 8–12 valandų.

Kiaulienos gabaliukai su avinžirniais

Ingredientai

• alyvuogių aliejaus;
• raudonasis svogūnas - 1 vnt .;
• raudonojo vyno actas –2 šaukštai. l .;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• vištienos atsargos - 100 ml;
• avinžirniai - 400 g;
• petražolių;
• kiaulienos kotletai - 2 vnt.

Kaip virti:

1. Į keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir svogūno, gerai išminkykite druską ir viską pakepinkite, kol svogūnas suminkštės (apie 10 minučių).
2. Tada įpilkite acto, cukraus ir troškinkite apie 3 minutes.
3. Įdėkite iš anksto paruoštus avinžirnius.
4. Viską sumaišykite ir suberkite petražoles. Plakite šią kompoziciją kartu su likusiais ingredientais plakikliu. Turėtų būti gaunama vienalytė masė.
5. Kepkite kompozicijoje suformuotą kompoziciją, jums reikia 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.

Avinžirnių ir Harisos sriuba

Ingredientai

• svogūnas - 1 vnt .;
• alyvuogių aliejaus;
• morkos - 2 vnt., supjaustytos kubeliais;
• salierai - 2 vnt., supjaustyti kubeliais;
• maltų kmynų sėklos - 0,5 šaukštelio;
• Harissa - 2 šaukštai .;
• avinžirniai - 400 g;
• daržovių sultinys - 750 ml;
• pomidorų tyrė - 2 šaukštai;
• petražolių.

Kaip virti:

1. Keptuvėje pakepinkite svogūną su 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
2. Į sultinį įpilkite morkų ir salierų. Virkite 5 minutes.
3. Tada sudėkite kmynus ir harisą ir virkite dar 1 minutę.
4. Sudėkite likusius ingredientus, pagardinkite ir užvirkite. Virkite 15 minučių.
5. Prieš patiekdami įpilkite petražolių.

Kaip išsirinkti ir laikyti avinžirnius

Avinžirnių atrankos ir laikymo taisyklės:

1. Renkantis pupeles, jos turėtų būti gana tvirtos, švarios ir tokios pat spalvos. Nevartokite pupelių, jei jos susiraukšlėjusios, turi balkšvą dangą.
2. Rekomenduojamos žalios pupelės. Juos galima lengvai laikyti hermetiškame inde arba plastikiniame maišelyje.

Šių ankštinių augalų organoleptinės savybės, kaip ir visos naudingos savybės, išlieka ilgą laiką - visus metus po surinkimo.

Iš anksto virtų ar keptų pupelių galiojimo laikas yra ribotas. Be to, kepimas daro įtaką jų maistinei vertei. Virtus avinžirnius rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.

Žala ir kontraindikacijos

Kontraindikacijos:

1. Avinžirniai nerekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms.
2. Vaikams ar žmonėms, kurių virškinimo sistema silpna, avinžirnius galima vartoti tik nedideliais kiekiais ir išskirtinai tarkuotu pavidalu.
3. Taip pat neužsiimkite pupelėmis žmonėms, sergantiems šlapimo pūslės opa.
4. Esant individualiam netolerancijai, pupelių rekomenduojama atsisakyti.

Šalutinis poveikis

Valgydami avinžirnių pupeles, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti skrandžio spazmai ir per didelis dujų susidarymas. Pažvelkime į tai atidžiau.

Dujų susidarymas
Ankštiniai, kurių baltymai yra daug baltymų, gali sukelti žarnyne susidarančias dujas. Dujų pertekliaus susidarymo laipsnis paprastai skiriasi. Avinžirnius rekomenduojama vartoti nedideliais kiekiais, kad medžiagų apykaitos procesai galėtų priprasti prie šio maisto. Nedidelis vidurių pūtimas neturėtų kelti susirūpinimo, tačiau, jei dujų lygis yra toks didelis, kad sukelia pilvo skausmą ar diskomfortą, pupelių reikia atsisakyti.

Alergija
Žmonės, alergiški sojai, lęšiams ar net lateksui, gali būti alergiški avinžirniams. Reakcija dažniausiai pasireiškia nosies užgulimu. Todėl valgant pupeles gali atsirasti kvėpavimo problemų.

Taip pat gali atsirasti šalutinis poveikis:

• spuogai
• sloga;
• galvos skausmas
• odos niežėjimas.

Įdomūs faktai apie avinžirnius

Keletas įdomių faktų apie avinžirnius:

1. Avinžirniai visame pasaulyje turi daugybę skirtingų pavadinimų, tokių kaip tabako pupelės, Bengalijos pupelės, Egipto žirniai, sesi pupelės ir Kabulo Chanas.
2. Avinžirniai būna įvairių formų ir spalvų. Yra juodų, žalių, raudonų ir rudų avinžirnių.
3. Avinžirniai yra puikus skaidulų šaltinis ir puikiai tinka palaikyti sveiką virškinimo sistemą. Avinžirnių maistinės skaidulos gali padėti numesti svorio.
4. Avinžirniai yra labai universalūs. Internete galite rasti daugybę receptų su jo priedais.
5. Malti avinžirniai buvo naudojami kaip kavos pakaitalas nuo XVIII amžiaus ir vis dar plačiai naudojami kaip alternatyva.
6. Avinžirnius rekomenduojama vartoti vegetarams ir veganams, nes tai gali prisotinti organizmą tomis medžiagomis, kurių paprastai trūksta.

Turkijos žirnio nuotrauka