Žuvų lydekos: nauda sveikatai ir žala

Hake - jūros ir vandenyno žuvys, viena garsiausių Treskovų šeimos atstovų. Yra dar vienas vardas - lydekos, kai kurie žmonės juos priima kitokios rūšies žuvims.

Kaip atrodo hakas ir kur

Lydekos užauga iki 70 cm ilgio, randami individai iki 1,5 m Svoris - iki 3 kg. Kūnas yra pailgas, su dviem skirtingo ilgio nugaros pelekais. Galva gali užimti iki trečdalio visos skerdenos. Heka išskiria plačią burną išsikišusiu apatiniu žandikauliu ir didelėmis apvaliomis akimis. Žuvies užpakalis tamsiai pilkas, pilvas sidabrinis. Mėsa yra sniego baltumo arba pieno.

Hake gyvena pakrančių gelmėse abiejose Atlanto vandenyno pusėse. Ramiajame vandenyne gyvena didžiulė populiacija. Žuvies kūnas nebijo didelio spaudimo, todėl žmogus jaučiasi patogiai neįtikėtinu gyliu - iki vieno kilometro. Kartais jis patenka į upes, tekančias jūromis ir vandenynais.

Rūšys

Atsižvelgiant į buveinę, išskiriama 16 lydekų rūšių. Dažniausiai pasitaikančios yra šios:

• Ramusis
• Naujoji Zelandija
• sidabras (rastas prie Šiaurės Amerikos krantų);
• Argentinietis
• Europietis (pagautas prie šiaurinių Europos šalių krantų);
• Čilės
• Kapas (Pietvakarių Afrika).

Rusijoje populiariausia Ramiojo vandenyno rūšis. Daigynuose užauginta žuvis dažniau parduodama.

Kuo skiriasi lydekos ir pollakai

Pollockas taip pat priklauso Treskovų šeimai, todėl jį lengva supainioti su brangesne lydeka, nei nesąžiningi pardavėjai kartais ją naudoja.

Išoriškai žuvys skiriasi viena nuo kitos savo forma ir spalva. Pollocko kūnas yra platesnis galvos srityje ir siauresnis uodegoje. Kepyklų svarstyklės turi lygų pilką gradientą nuo tamsaus atspalvio gale iki sidabro pilve, o polloko šonai yra taškeliai.

Kulinariniu požiūriu lydeką lengviau paruošti, lengviau pjaustyti ir mažiau subyrėti troškinant ir kepant. Jis taip pat yra sultingesnis, maistingesnis ir sveikesnis. „Pollock“ turi tik du pagrindinius privalumus: prieinamesnę kainą ir vitaminų turtingas kepenis, kurios laikomos delikatesu.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Merlot gausu vitaminų, mikro ir makro elementų bei kitų gyvybiškai svarbių medžiagų. Tai apima:

• B grupės vitaminai;
• kalio (K);
• kalcio (Ca);
• geležis (Fe);
• Vitaminas A
• Manganas (Mn);
• kobaltas (Co);
• fosforas (P);
• varis (Cu);
• cinkas (Zn);
• Vitaminas C
• molibdenas (Mo);
• jodas (I);
• vitaminas PP;
• magnis (Mg);
• siera (S);
• omega 3;
• fluoras (F);
• baltymai;
• natris (Na).

Kalorijų skaičius priklauso nuo lydekų tipo, žvejybos sezono, taip pat nuo gaminimo būdo. Įprasta norma yra maždaug 87–90 kcal 100 g produkto. Gaminant maistą keičiasi kalorijos:

• po kepimo - 105 kcal;
• po virimo - 95 kcal;
• po kepimo - 94 kcal.

Naudingos jūrinių lydekų žuvų savybės

Bendroji nauda

Šio jūrinio gyvenimo naudingumą sunku pervertinti. Tai daro teigiamą poveikį:

• gliukozės (cukraus) kiekis kraujyje;
• Vizija
• medžiagų apykaita
• hormonų lygis;
• imunitetas;
• nervų sistema;
• širdies ir kraujagyslių sistema;
• cholesterolio lygis;
• skydliaukė;
• širdies ir kraujagyslių sistema;
• atmintis
• kūno tonusas;
• virškinimas.

Hyuk pašalina uždegimą ir kenksmingas bakterijas ir yra naudojamas ligoms gydyti bei jų prevencijai. Toks naudingas produktas turėtų būti įtrauktas į stresą patiriančių ar fiziškai dirbančių žmonių racioną.

Moterims

Hake yra labai naudinga moterų sveikatai, kovoja su hormonų sutrikimais ir palaiko kūną nėštumo ir žindymo metu.

Vyrams

Jūrų plėšrūnas taip pat būtinas vyro kūnui. Baltymai padeda padidinti ir sustiprinti raumenų masę, ypač svarbūs sportininkams ir kultūristams.

Nėštumo metu

Nėščios moterys kiek įmanoma geriau turėtų vartoti lydekas. Naudingos medžiagos saugo būsimos motinos ir jos kūdikio sveikatą, apsaugo nuo infekcijų, prisideda prie nėštumo ir padeda lengviau perduoti gimdymo pasekmes. Kalcis ir fosforas stiprina kaulus, plaukus ir nagus, kurie dažnai kenčia nėštumo metu, taip pat išlaisvina intelektualųjį kūdikio potencialą.

Kai maitinate krūtimi

Remiantis pediatrų ir žindymo specialistų rekomendacijomis, žindančios moterys menkes turėtų valgyti 1-2 kartus per savaitę. Naudingos šio produkto savybės turės įtakos ne tik motinos kūnui, bet ir per pieną bus perduodamos kūdikiui.

Vaikams

Hake galima įvilioti į vaiko masalą nuo vienerių metų. Vitaminai ir mineralai, įtraukti į žuvies mėsą, sustiprins vaikų imunitetą, prisidės prie augimo ir intelekto vystymosi.

Tai nepakeičiamas produktas moksleiviams ir studentams, ypač streso ir padidėjusio protinio aktyvumo laikotarpiais. Palankiai veikiantis nervų sistemą, jis padeda vaikams ir paaugliams geriau adaptuotis naujoje aplinkoje, komandoje, egzamino metu lengviau ištverti jaudulį.

Kai numesti svorio

Ši menkė yra puiki dieta, kurioje mažai angliavandenių. Neriebi žuvis puikiai tinka dietoms ruošti ir yra labai populiari tarp sveikos gyvensenos šalininkų.

Dėl mažo angliavandenių kiekio lydekos leidžia lieknėjantiems žmonėms valgyti įdarus ir tuo pačiu nepriaugti perteklinio svorio. Yra žuvų dietos, kai menkės įtraukiamos į dienos racioną ar net vienintelis produktas, kurį galima vartoti keletą dienų. Svarbiausia yra teisingas virimo būdas. Net dietinė lydeka, kepta dideliame kiekyje aliejaus, greičiausiai neprisidės prie veiksmingo svorio metimo.

Su pankreatitu

„Merlusa“ yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuos galite valgyti sergant sunkia liga, pavyzdžiui, pankreatitu. Žuvis pacientui turi būti virta, troškinta arba virta garuose. Kiti metodai, tokie kaip kepimas, rūkymas, sūdymas ir netgi kepimas, turės būti neįtraukti. Taip pat draudžiami žuvų ištekliai ir žuvies sriubos.

Su gastritu

Dėl lengvo baltymo lydekos rekomenduojamos net žmonėms, sergantiems lėtiniu gastritu. Paūmėjimo laikotarpiu teks atsisakyti net tokio paprasto ir lengvai virškinamo maisto, tačiau ne paūmėjimo metu, pacientai gali gydytis virinta ar troškinta lydeka. Sūdytoje, rūkytoje ir keptoje formoje toks produktas yra griežtai draudžiamas. Žuvį priimtina kepti folijoje be aliejaus ar jos garų. Svarbu nepiktnaudžiauti druska ir pagardais.

Su podagra

Virtos ir garuotos lydekos taip pat gali būti dietos dalis sergant podagra. Leidžiama naudoti ne daugiau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Žala ir kontraindikacijos

Net toks naudingas produktas kaip lydekos turi savo trūkumų. Kontraindikacijų sąrašas yra gana ribotas, tačiau į tai turėtų atsižvelgti visi silpnos sveikatos žmonės:

1. Hyuk draudžiama vartoti esant individualiam netolerancijai ir alergijai žuvims.
2. Kaip ir bet kuris geležies turintis produktas, lydekos gali sukelti vidurių užkietėjimą.
3. Helmintai gali būti paslėpti žalioje mėsoje. Egzotiški žalios žuvies patiekalai, tokie kaip suši ir ritinėliai, gali būti pavojingi, ypač nėščioms moterims ir mažiems vaikams.
4. Dėl katastrofiškų aplinkos problemų jūros ir vandenynai yra labai užteršti chemikalais ir branduolinėmis atliekomis. Žuvys, įskaitant menkes, gali absorbuoti kenksmingas medžiagas. Rekomenduojama pirkti lydekas, užaugintas specialiuose dirbtiniuose rezervuaruose.
5. Net ir kruopščiausiai perdirbant, filė gali likti maži kaulai, todėl maitindami mažus vaikus turėtumėte būti atsargūs.
6. Patartina vartoti produktus iš patikimo prekės ženklo ir iš patikimų pardavėjų. Kai kurie gamintojai perdirbdami žuvų skerdenas piktnaudžiauja sintetiniais narkotikais.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Parduotuvėse jūrinės lydekos dažniausiai parduodamos užšaldytos. Paprastai tai yra skerdena be masyvios galvos ir uodegos peleko. Iš lydekų taip pat galite nusipirkti filė, kepsnius, maltą mėsą ir visų rūšių mėsos pusgaminius.

Pirkdami šaldytas žuvis, turite atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Ant odos neturėtų būti daug ledo.
2. Išorėje žuvis yra švari, be kraujo dėmių.
3. Spustelėjus pilvą nėra jokių pėdsakų.
4. Dydis atitinka svorį (nepakankamas svoris rodo ilgalaikį užšalimą, perteklius rodo pakartotinį kiekį).
5. Paviršius lygus, nepažeistas.
6. Skerdena neturėtų būti nenatūraliai susukta.
7. Gera mėsa yra balta, jei yra gelsvo atspalvio, tai reiškia, kad žuvis pradėjo blogėti.

Kokybiška šviežia žuvis turi:

• malonus žuvies kvapas be purvo ir chemijos priemaišų;
• lygi oda, be įtrūkimų ir keistų dėmių;
• raudonos žiaunos (bet kokie spalvos nukrypimai rodo žemos kokybės užšalimą);
• švarios, aiškios akys;
• tanki struktūra.

Sušaldytos skerdenos gali būti laikomos šaldiklyje iki 6 mėnesių. Ilgesnį laikymą laikant, mėsa taps šalta, sausa ir beskonė. Po atitirpinimo žuvis neturi būti vėl užšaldyta, nes ji praras savo tankią struktūrą ir subtilų skonį.

Šviežią lydeką patariama paruošti pirkimo dieną arba laikyti šaldytuve atskirame inde ne ilgiau kaip 24 valandas.

Kaip virti žuvį prieš gaminant

Prieš kepant, melozą reikia atitirpinti. Tai reikia padaryti laikantis kai kurių taisyklių.

Švelniausias yra natūralus atitirpinimas šaldytuve arba kambario temperatūroje. Norėdami tai padaryti, pakanka išimti maistą iš šaldiklio, sudėti į gilų indą (kad ištirpęs vanduo tekėtų žemyn) ir įdėti į šaldytuvą kelioms valandoms. Visas manipuliacijas galite atlikti vakare, o ryte pereikite prie maisto ruošimo.

Jei jums reikia greito atitirpinimo, galite naudoti vieną iš patikrintų metodų. Pirmasis būdas - nusiųsti ledo gaminį į mikrobangų krosnelę ir įjungti atitirpinimo režimą. Antrasis - atitirpinti maiše po tekančiu vandeniu.

Antrajam variantui reikia įdėti žuvies skerdeną į maišą, pašalinti visą orą, kiek įmanoma, įdėti maišą į dubenį, įdėti į kriauklę ir atidaryti čiaupą. Šaltas vanduo turi kristi plona srovele į dubenį. Svarbu: vanduo neturėtų būti ledinis, kitaip atitirpinimo procesas bus atidėtas ir jokiu būdu nebus karštas. Jei į karštą vandenį įdėsite užšaldytą lydeką, viršutiniai mėsos sluoksniai greitai atitirps ir išvirs, o vidus vis tiek bus kietas. Tokia žuvis taps netinkama virti ir tiesiog subyrės keptuvėje.

Atšildyta arba šviežia žuvis turi būti supjaustoma taip:

1. Gerai nuplaukite švariu vandeniu.
2. Nuvalykite svarstykles nuo uodegos galo iki galvos.
3. Nupjaukite visas pelekus. Atskirkite galvą.
4. Jei virimo metu reikia galvos, atlaisvinkite ją nuo žiaunų ir švelniai nuplaukite, vengdami aštrių dantų.
5. Norėdami suplėšyti pilvą, ištraukite vidų, nuplaukite.
6. Peiliu nuimkite tamsią plėvelę nuo vidinių pilvo sienelių.
7. Dar kartą nuplaukite visą skerdeną.
8. Leiskite skysčiui nutekėti arba nusausinkite odą sausu rankšluosčiu.

Ateityje žuvis galima suskirstyti į kepsnius ar filė. Skiedimą geriausia atlikti specialiu plonu peiliu. Pjaustymas atliekamas keliais etapais:

1. Iš anksto išvalykite ir žarnas iš žuvies, nupjaukite pelekus ir galvą.
2. Aštriu peiliu padarykite du lygiagrečius pjūvius nugaroje. Pjūviai turėtų būti gilūs ir pasiekti keterą.
3. Padėkite žuvį ant šono ir atsargiai judėdami nuo uodegos iki galvos, nupjaustykite tolygų mėsos sluoksnį, atskirdami jį nuo didelių kaulų.
4. Skerdeną apverskite ir panašiai atskirkite filė iš antrosios pusės.
5. Atidžiai ištirkite ir pajuskite abi mažesnių kaulų filė. Visus kaulus nuimkite rankomis arba pincetu.
6. Paruoštą mėsą nuplaukite švariu tekančiu vandeniu.

Prieš kepant lydeką, patartina marinuoti.Norėdami tai padaryti, turite paimti visą skerdeną ar kepsnius, druską, pridėti prieskonių pagal skonį ir citrinų sulčių. Palikite „pailsėti“ 10–15 minučių. Nuo pagardų geriausia derinti su menkėmis:

• krapai;
• estragonas;
• mairūnas;
• petražolių;
• čiobreliai
• gvazdikėliai;
• rozmarinas;
• maltų juodųjų pipirų;
• kmynų sėklos;
• pankoliai;
• Lavruška
• kardamonas;
• citrinos balzamas.

„Merlot“ yra universalus produktas, atsižvelgiant į suderinamumą su šoniniais patiekalais, jis gali būti patiekiamas su grūdais, kruopomis, daržovių troškiniais ir bulvių koše, makaronais ir salotomis. Pagrindinis harmoningo derinio principas yra tas, kad komponentai turi būti paruošti skirtingais būdais. Pavyzdžiui, kepti geriausia patiekti su virtais ar troškintais. Visų rūšių padažai, ypač virti su baltuoju vynu, taip pat yra puikūs.

Kaip skaniai iškepti jūrų lydeką: receptai

Rūpestingos namų šeimininkės visada gali pradžiuginti savo artimuosius įvairiais lydekos patiekalais. Yra tiek daug receptų su lydeka, kad kiekvieną dieną galite pasigaminti naują patiekalą ir mėgautis jo skoniu.

Orkaitėje

Vienas iš lengviausių ir greičiausių variantų skaniai vakarienei pasidaryti yra lydekos kepimas orkaitėje. Galite kepti iš karto su garnyru, padaže arba atskirai su nedideliu kiekiu prieskonių.

Norėdami gauti patenkintą ir aromatingą patiekalą be nereikalingų rūpesčių, tiesiog kepkite žuvį. Tuo tikslu paimkite keliose vietose supjaustytą filė, kepsnius ar skerdeną. Mėsa nuplaunama, šiek tiek džiovinama, pasūdoma ir pabarstoma prieskoniais pagal skonį. Tada palikite marinuoti 10-15 minučių. Orkaitė įkaitinama iki 180 °, lydeka pagardinama citrinos sultimis arba uždengiama citrinos griežinėliais ir siunčiama kepti pusvalandį. Kad žuvis būtų sultinga, ji įvyniojama į maisto foliją.

Keptuvėje

Paprastam kepimui paimkite visą skerdeną, šiek tiek atitirpinkite (tik odelę, kad gaminimo metu gabalai nesuskiltų), supjaustykite kepsniais. Gabalai apibarstomi miltais arba panardinami į išplaktą trynį, dedami ir kepti aliejuje iki aukso rudos spalvos. Storieji kepsniai kepti 6-8 minutes iš abiejų pusių, pakankamai maži - 3 minutes iš vienos pusės.

Lėtai viryklėje

Naujausi prietaisai suteikia erdvės vaizduotei. Prietaisas gali garuoti, virti ir troškinti beveik bet kokius žuvies patiekalus.

Žuvies troškiniui su daržovėmis jums reikia:

1. Nuplaukite ir išvalykite lydeką. Skerdeną padalinkite į lygius gabalus.
2. Druska, įpilkite prieskonių pagal skonį ir palikite gabaliukus marinuoti bent 15 minučių.
3. Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite morkas.
4. Lėtoje viryklėje pakepinkite svogūnus ir morkas.
5. Į keptuvę įpilkite supjaustytą pomidorą arba du šaukštus pomidorų pastos. Užvirkite.
6. Marinuotus gabalėlius susukite į miltus. Kepkite iki aukso rudos spalvos atskirai nuo daržovių.
7. Ant viršaus uždėkite daržovių įdaro.
8. 10 minučių troškinkite uždarydami dangtį režimu „Gesinimas“.

Geriausias būdas yra garinimas. Vandens garai paveikia produktą būtinu terminiu apdorojimu, žudo kenksmingas bakterijas, maksimaliai išsaugant visas naudingas savybes.

Garinėms žuvims jums reikės:

1. Supjaustytą ir išvalytą skerdeną supjaustykite apskritimais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Druskos ir prieskonių kiekvienas apskritimas.
3. Į lėtą viryklę supilkite 1–1,5 litro gryno vandens, įpilkite lavrushka ir 5–6 žirnelių juodųjų pipirų.
4. Padėkite žuvį ant specialių grotelių. Įjunkite „Steam“ režimą.
5. Palikite virti 25-30 minučių. Jei norite, galite pridėti citrinų sulčių skonio.

Kepti ant grotelių

Piknikas neturi būti mėsa - lydekos taip pat puikiai tinka kepti. Galite kepti tiek atskirus kepsnius, tiek visą žuvį tiesiai ant vielos stovo arba suvynioti į foliją.

Švari, sausa žuvis marinuota prieskoniais, druska ir citrina, padengta bet kokiu augaliniu aliejumi ir sandariai įvyniojama į lipnią plėvelę. Gautas ryšulėlis dedamas į šaldytuvą pusvalandžiui marinuoti.Grotelės dedamos ant gerai sudegusių žarijų, ant viršaus išdėstomos „spurgos“ ir kepamos 15–20 minučių (atsižvelgiant į gabalų dydį), nuolat apverčiant.

Ant grotelių

Hakas gali padaryti nuostabų žuvies kebabą. Mėsos gabaliukai iš anksto marinuojami, dedami ant iešmelių kartu su daržovių griežinėliais ir kepti virš žarijų. Žuvis virta labai greitai, skrudinti reikia tik keletą minučių.

Vietoj sruogų galite naudoti groteles. Gabalai ar visos skerdenos keletą valandų marinuoti prieskoniuose ir druskoje, suvynioti į foliją ir paskleisti ant vielos stovo. Žuvį folijoje galima tiesiog sudėti į žarijas.

Kaip marinuoti

Įgudusios namų šeimininkės gali nuostabiai pasiruošti žiemai. Marinuoti jums reikia:

1. Pasirinkite švarų, gilų keraminį ar stiklinį indą.
2. Paruoškite 1,2 kg filė, nuluptą iš visų sėklų.
3. Indų dugną uždenkite mėsa ir apibarstykite svogūnais (galima supjaustyti dideliais žiedeliais arba mažais gabalėliais).
4. Atskirame mažame puode užvirkite 200–300 ml vandens.
5. Įmeskite 1–2 šaukštelius į verdantį vandenį. kalendros ir krapų sėklų, 9–10 žirnių pipirų, virkite 15–20 minučių.
6. Pabaigoje įpilkite 200 g cukraus, padėkite 5 lapelius petražolių, supilkite 100 g druskos.
7. Skystis atvėsinamas, įpilama 9% acto (ne daugiau kaip 400 ml), įpilama 400 ml virinto kambario temperatūros vandens.
8. Supilkite gatavą marinatą į indus su lydeka, viršuje uždėkite dangtį su kroviniu.
9. Indus padėkite į šaldytuvą arba šaltą vietą 72 valandoms. Maišykite ryte ir vakare, kad sūdytumėte vienodai.

Kaip rūkyti

Rūkalių savininkai vargu ar paneigs sau malonumą gaminti rūkytas lydekas. Dėl mažo riebalų kiekio šis jūrinis plėšrūnas yra naudingesnis nei daugelis kitų žuvų rūšių.

Žuvis ruošiama įprastu būdu, pašalinant skales, galvas ir pelekus. Nulupkite odą prieskoniais, pipirais ir rupia druska ir 3 valandas padėkite po krūvį, apibarstydami lavrushka. Rūkykloje gulėkite mėgstamų augalų šakos. Lydekos išdėstomos ant vielinio stovo ir dedamos virš karštų žarijų. Vidutiniškai rūkyti reikia 40 minučių. Maži gabaliukai yra paruošti per 20 minučių. Rūkymui naudojami įvairūs medžiai ir krūmai: kriaušė, obuolys, serbentai, eglė, alksnis ir net įprasta juoda arbata (suteikia aukso atspalvį). Viskas priklauso nuo rūkaliaus skonio ir fantazijos.

Ką galima pagaminti iš lydekos: receptai

Kepimo filė ir malta mėsa puikiai tinka įvairiausiems patiekalams ir namuose gaminamiems patiekalams gaminti.

Kotletai

Dėl kotletų galite nusipirkti paruoštos maltos mėsos arba patys ją virti. Būtinai atminkite, kad įsigytoje žuvies masėje, kaip taisyklė, yra užšaldyta daug vandens, kuris turi būti išspaustas po atitirpinimo.

Norėdami paruošti maltą mėsą, paimkite visą skerdeną arba filė, kruopščiai nuplaukite, nusausinkite ir pašalinkite visus kaulus ir odą. Mėsa kartu su svogūnu susukama per mėsmalę arba susmulkinama trintuve. Į maltą mėsą įmušamas kiaušinis, pridedama druskos, pipirų, žuvies patiekalų pagardai. Viską gerai išmaišykite. Iš gautos masės susukami maži rutuliukai, susmulkinti, sukrėsti į miltus ir kepti iš abiejų pusių augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos.

Pasninkas gali pakeisti kiaušinį 2 šaukštais. krakmolo.

Į savo meniu galite įtraukti įvairiausių patiekalų, pakeisdami įprastus klasikinius kotletus patiekalu arabiško kebabo būdu. Tam reikės: 550–600 g lydekos, 1 sveiko svogūno (svogūno), ½ purpurinio svogūno, 2 šaukštų. avižiniai dribsniai arba avižiniai dribsniai, 100 g sertifikuotos baltos duonos, 40 g pieno, 1 valgomasis šaukštas. majonezas arba grietinė (ne mažiau kaip 20% riebalų), krūva bet kokių žolelių (šviežių krapų, petražolių), druska, malti pipirai, prieskoniai (nebūtina).

Procesas:

1. Meroselę nuplaukite be žvynelių ir kaulų. Atskirkite filė nuo kraigo ir kaulų.
2. Kvietinės duonos riekeles pamirkykite piene iki minkštos. Išvyniokite.
3. Svogūnus nulupkite, supjaustykite į ketvirčius.
4. Susukite filė, įmirkytą duonos ir svogūnų ketvirčius į mėsmalę.
5. Sudėkite maltą mėsą į dubenį. Įmeskite kiaušinį. Suberkite avižinius dribsnius arba kruopas. Susmulkinkite žalumynus.
6. Dubenio turinį gerai išmaišykite iki vientisos masės.
7. Druska, sezonas, pipirai ir dar kartą išmaišykite.
8. Perkelkite masę į švarų plastikinį maišelį ir plakite 1–2 minutes.
9. Įdarą susukite į mažas pailgas dešreles. Kiekvieną „dešrą“ padėkite ant ilgo iešmelio ir sandariai apvyniokite folija.
10. Išklokite ruošinius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, leiskite šiek tiek užvirinti.
11. Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °, kepkite maždaug ketvirtį valandos, atlenkite ir kepkite dar 10 minučių.
12. Išskleiskite, sudėkite į lėkštes ir papuoškite apskritimais iš purpurinių svogūnų ir šakelių šviežių žolelių.

„Lula“ kebabas įgis ypatingą skonį ir aromatą, jei jis bus paruoštas ant grotelių ar ugnies.

Sriuba

Pirmieji kursai yra neatsiejama visų sveikos gyvensenos žmonių mitybos dalis. Kepyklų sriubos tinka visiems tinkamos mitybos mėgėjams ir paįvairina bet kurios šeimos meniu. Kiekvienas ras sau patinkantį receptą.

Paprastas receptas:

Jums reikės: 400 g lydekos, 1 didelio svogūno, 1 vidutinės morkos, 3–4 bulvių, 100 g soros, druskos, pipirų, lauro lapelių.

Kaip virti:

1. Nulupkite svogūną, morkas ir bulves. Smulkiai supjaustykite svogūną.
2. Morkas sutarkuokite arba supjaustykite apskritimais, bulves - kubeliais.
3. Į keptuvės dugną supilkite svogūnus ir morkas, įpilkite vandens, užvirkite ir virkite 20 minučių.
4. Nuplaukite merlezu po čiaupu, nuvalykite nuo nešvarumų ir svarstyklių, supjaustykite gabalėliais.
5. Kruopščiai nuplaukite sorą švariu vandeniu.
6. Į sultinį sudėkite bulves, lydekas ir sorą, užvirkite ir nuimkite putas.
7. Druska, įpilkite juodųjų žirnelių ir lavrushka.
8. Virkite 20–25 minutes, kol soros ir bulvės pradės subyrėti.

Netikėto skonio mėgėjams patiks ispaniška žuvies sriuba su apelsinų sultimis.

Jums reikės: 1 kg lydekos mėsos, 1 pomidoro, 4-5 mažų bulvių, 2 vidutinių apelsinų, 2 mažų citrinų, 2 šaukštų. alyvuogių aliejaus, 5 skiltelės česnako, 1 didelis svogūnas, 1 šaukštelis paprikos, druskos, pipirų, 30 g petražolių, 1,2 l vandens.

Procesas:

1. Nuplaukite, nuvalykite nuo svarstyklių ir nešvarumų ir žarnas ištraukite. Atskirkite galvas, keteros, kaulai ir uodegos. Nuimkite žiaunas nuo nupjautų galvučių.
2. Įmeskite visas lydekos dalis, išskyrus filė, į indą, pripildytą vandens.
3. Nulupkite apelsinus. Įdėkite odą į keptuvę, užvirkite vandenį. Nuimkite putas. Virkite pusvalandį po dangčiu.
4. Filė dalis sudėkite į dubenį, druską ir padėkite į šaldytuvą.
5. Į puodą su storomis sienelėmis (geriausia ketaus) supilkite aliejų, pašildykite.
6. Susmulkinkite česnaką tiesiai į luobelę ir kepkite keptuvėje iki auksinės spalvos.
7. Ištraukite česnaką. Sumažinkite ugnį.
8. Į keptuvę įmeskite nuluptų ir susmulkintų svogūnų ir pakepinkite iki minkštos. Pridėti supjaustytą pomidorą.
9. Sultinį perpilkite per sterilią marlę ar sietą, tada supilkite į keptuvę su daržovėmis.
10. Kai tik vanduo pradės virti, išmeskite bulves. Virkite 5 minutes.
11. Įdėkite filė į sriubą, virkite toliau maždaug 20 minučių po putų atsiradimo.
12. Naudodami sulčiaspaudę, išspauskite sultis iš visų citrusinių vaisių ir supilkite į sultinį.
13. Druskos, suberkite papriką, pipirus.

Prieš patiekdami, papuoškite šviežiomis žolelėmis. Valgykite sriubą karštą.

Salotos

Hake sugeba atnaujinti ir pagražinti seniai pažįstamą maistą. Vienas iš šių tradicinių patiekalų yra „Olivier“ salotos. Mėsą tereikia pakeisti žuvimi, nes nuo vaikystės pažįstamos salotos sužibės naujomis spalvomis.

Reikalingi: 200 g bulvių, 100 g morkų, 100 g žaliųjų žirnelių, 2 virti kiaušiniai, 100 g lydekos, 50 g žaliųjų svogūnų, 5-6 šaukštai majonezas, druska (pagal skonį).

Procesas:

1. Bulves gerai nuplaukite, virkite žievelėje, kol iškeps. Nuimkite žievelę, supjaustykite maždaug 1 cm dydžio kubeliais.
2. Morkas gerai nuplaukite ir išvirkite žievelėje (galima virti tame pačiame puode su bulvėmis).
3. Iš paruoštos morkos nulupkite žievelę, morką supjaustykite mažais kubeliais.
4. Virkite žalius žirnelius (šviežius ar šaldytus), naudokite konservus ar naminį marinuotą produktą.
5. Mesti žirnius ant sieto ar kiaurasamčio, nusausinkite skysčio perteklių.
6. Virkite kiaušinius iki kieto trynio (maždaug 10 minučių), be lukšto, ir smulkiai supjaustykite peiliu.
7. Atlaisvinkite nuplautą filė iš mažų kaulų ir virkite 15 minučių.
8. Mesti žuvį į kiaurasamtį, nusausinti vandenį. Smulkiai supjaustykite žuvies mėsą.
9. Atskirkite svogūną nuo luobelės ir labai smulkiai supjaustykite.
10. Viename dubenyje sumaišykite daržoves, kiaušinius ir žuvį. Gerai išmaišykite.
11. Druska, pagardinkite majonezu, įberkite žiupsnelį maltų pipirų. Dar kartą išmaišykite.
12. Reikalaukite šaldytuve apie 3 valandas. Kai kurios namų šeimininkės pataria pagardinti salotas majonezu prieš pat patiekiant.

Įdomūs faktai

1. Bet kurios formos lydekos dažniausiai parduodamos be galvos. Tam yra dvi priežastys: pirma - lengva susižeisti dėl aštrių dantų, antra - daugelis pirkėjų nenori išleisti pinigų ant didelės ir beveik nenaudingos galvos.
2. Iš jūrų lydekos plaukimo burbulo gaminami klijai ir kai kurie statybose naudojami mišiniai.
3. Į lydekos sudėtį įeina folio rūgštis, todėl ši žuvis rekomenduojama nėštumą planuojančioms moterims.
4. Ši žuvis yra vienas vertingiausių ir gausiausių jodo šaltinių.

Nuotrauka lydekos žuvis