Pikeperch žuvis: nauda ir žala organizmui

Paprastosios lydekos yra plėšri žuvis, paplitusi visame Eurazijos žemyne, kuri yra vienas pagrindinių maisto produktų daugelyje šalių. Lydekos ešeriai turi subtilų skonį, tuo tarpu yra absoliučiai saugūs sveikatai, mažai kaloringi ir turtingi vertingomis medžiagomis. Reguliarus jo vartojimas gali pakenkti žmogaus organizmui. Šios žuvies filė turi turtingą cheminę sudėtį, joje yra mikro ir makro elementų, riebalų rūgščių ir medžiagų, kurios gali žymiai pagerinti sveikatos rodiklius.

Kaip atrodo zanderis ir kur jis yra

Rausvažuvė žuvis yra gentis, į kurią įeina „paprastosios lydekos“ rūšys. Ši gentis yra viena didžiausių Europoje ir Azijoje, be to, ji apima svarbiausias maisto pramonei rūšis. Sudakas nėra išimtis. Tai viena populiariausių žuvų tarp žvejų, taip pat ir pramonėje. Žvejai iš viso žemyno žino apie zanderį, nes jis dažnai aptinkamas gėlo vandens telkiniuose. Be to, šis plėšrūnas vaidina svarbų vaidmenį palaikant vandens ekosistemų pusiausvyrą - jis teikia taikių, ne plėšriųjų žuvų populiacijos reguliavimą.

Pikeperch yra paplitęs upėse ir kai kuriuose ežeruose tokių jūrų baseinuose:

• Azovskis;
• Juoda;
• Aralas;
• Kaspijos
• Baltijos.

Kai kurios lydekų rūšys renkasi jūrines gyvenimo sąlygas. Todėl amžinos žvejų diskusijos, ar jos randamos jūroje, gali būti laikomos beprasmėmis - ši žuvis turi keletą rūšių:

1. Paprastosios lydekos (gausiausia upių rūšis).
2. Volzhsky arba Bersh (porūšis, kuris daugiausia gyvena Volgos vandenyse).
3. Ešeriai yra viena iš retų jūrinių rūšių.
4. Jūrų - vardas kalba pats už save, rūšis gyvena tik druskinguose vandens telkiniuose.
5. Smėlio, Kanados zanderis - gėlavandenė rūšis, gyvenanti Šiaurės Amerikos upėse, sverianti iki 2 kg.

Iki šiol zanderis neturi apsaugos būklės, ekologai neturi rūpesčių dėl šios rūšies. 2000-aisiais pablogėjus aplinkosaugos situacijai, kai kuriose Sibiro upėse ir ežeruose laikinai išnyko lydeka, tačiau šiandien, dirbtinai kaupiant vandens telkinius, padėtis pagerėjo.

Zanderio išvaizda yra pažįstama kiekvienam žvejui - neįmanoma supainioti šios žuvies su niekuo. Čia yra pagrindinės savybės:

• didelis pailgas kūnas;
• plati mėsinga nugara;
• vidutinio dydžio galva, pailgas snukis;
• plati, didelė burna su daugybe aštrių kūginių dantų;
• sidabrinės svarstyklės;
• dideli pelekai su aštriais smaigaliais;
• dideli juostelės gale ir šonuose (atsižvelgiant į buveinę).

Suaugusių lydekų svoris gali būti didesnis nei 15 kg, tačiau suaugusieji yra gana atsargūs ir jautrūs, todėl pagauti tokią žuvį yra labai sunku. Dažniausiai žvejų grobis yra asmenys, sveriantys iki 5–10 kg.

Kuo skiriasi bersas ir zanderis

Beržas ir lydekos yra tos pačios genties atstovai, kurie abu priklauso Okunevų šeimai. Dažnai nepatyrę žvejai ir upių žuvų mėgėjai painioja šias dvi veisles. „Bersh“ išoriškai primena zandarus, todėl nepatyrusiam žvejui sunku atskirti šias dvi veisles. Tačiau žinodami pagrindinius skirtumus, galite lengvai nustatyti, kur ešeriai ir kur lydekos.

1. Zanderis turi gana didelius dantis, o dideli sparneliai išsiskiria iš jų fono. Bershas skiriasi nuo lydekų tuo, kad nėra žiuželių ir mažesnių dantų.
2. Beržas ant žiaunų - perlamutrinės mažos skalės, lydekos ši kūno dalis lygi.
3. Zanderis turi daug didesnę burną.
4. „Bersh“ būdingi mažesni pelekų dydžiai, taip pat nėra smaigalių ant jo, ryškesnės ir aiškesnės juostelės nugaroje ir šonuose.

Žuvies parduotuvėje zanderį galima atskirti pagal šias savybes. Tačiau vis dar yra kai kurių skirtumų tarp šių dviejų rūšių, tačiau tai svarbu tik žvejams. Norėdami sugauti zandarą, turite naudoti didesnį masalą nei Volgos rūšių atveju.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lydekos ešeriai priklauso mažai kalorijų turinčių žuvų, turinčių nedidelį riebalų procentą, kategorijai, todėl tai universalus įvairių rūšių meniu komponentas. Ši žuvis tinka sveiko sveiko žmogaus mitybai, puikiai įsilieja į vaikų meniu ir laikoma nepakeičiamu dietiniu maistu.

Maistinė vertė 100 g produkto:

• baltymai - 18 gramų;
• riebalai - 1,1–2 gramai.

Kalorijos - 80–90 kcal, atsižvelgiant į žuvies amžių (vyresni žmonės turi šiek tiek daugiau riebalų).

Angliavandenių nėra ešerio filė, todėl žuvis laikoma dietiniu produktu. Gyvūninės kilmės baltymus organizmas gerai pasisavina, jie dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose ir prisideda prie ląstelių ir audinių atstatymo. Be to, zander'yje yra vitaminų:

• retinolis (vitaminas A);
• niacinas (vitaminas PP);
• tokoferolis (vitaminas E);
• kobalaminas (vitaminas B12);
• piridoksinas (vitaminas B6);
• riboflavinas (vitaminas B2);
• folio rūgštis (vitaminas B9);
• tiaminas (vitaminas B1);
• pantoteno rūgštis (vitaminas B5).

Tai nesibaigia organizmui vertingų medžiagų, kurios yra lydekos filė dalis, sąrašo. Taip pat yra mikro ir makro elementų, riebalų rūgščių ir kitų komponentų, kurie aktyviai keičia kūno būklę ir daro įtaką daugelio biocheminių reakcijų greičiui. Čia yra visas sąrašas papildomų biologiškai aktyvių komponentų:

• fosforas;
• kalio
• kalcio
• magnio
• siera;
• geležies
• chloras;
• cinkas;
• chromas;
• fluoras;
• selenas;
• jodas;
• steroliai;
• riebalų rūgštys;
• aminorūgštys.

Zanderis dėl tokios sodrios sudėties net ir mažais kiekiais gali būti naudingas kūnui. Jei padarysite tai svarbiu dietos komponentu ir vartosite 2–3 kartus per savaitę, per porą mėnesių galite pastebėti reikšmingus sveikatos ir išvaizdos pokyčius.

Naudingos zander savybės

Zander - vitaminų, mineralų ir kitų veikliųjų medžiagų sandėlis. Šios žuvies vartojimas iš esmės pakeičia vitaminų ir mineralų kompleksinių preparatų vartojimą, todėl ji turi nemažai naudingų savybių, kurios yra labai vertinamos.

Moterims

Visų pirma, lydeką moterys naudoja norėdamos kompensuoti mineralų ir vitaminų trūkumą. Tai teigiamai veikia endokrininės ir nervų sistemos veiklą, apsaugo nuo hormonų pusiausvyros sutrikimo. Taip pat pagerėja lydekų išvaizda:

• daro plaukus žvilgančius ir stiprius;
• pagerina veido odą, pagerina odos elastingumą;
• pagreitina ląstelių regeneraciją;
• apsaugo nuo plaukų slinkimo;
• apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo.

Mažas kalorijų kiekis zanderyje taip pat prisideda prie svorio metimo, tačiau tuo pačiu leidžia palaikyti raumenų tonusą, dėl to kūnas tampa tinkamas ir lieknas.

Vyrams

Remiantis medicinine statistika, vyrai yra labiau linkę į širdies ir kraujagyslių ligas, todėl pelynas jiems yra naudingiausias. Riebalų rūgštys valo kraujagysles iš cholesterolio sankaupų, o mineralai stiprina širdies raumenį. Tokoferolis ir B grupės vitaminai palaiko vyrų reprodukcinę sistemą, patikimai apsaugo nuo uždegimo ir vėžio.

Ypač rekomenduojama naudoti lydeką vyrams, kurie sportuoja ar dirba sunkų fizinį darbą. Ši žuvis turi baltymus, kurie atstato raumenis ir skatina jų augimą, mineralus ir amino rūgštis, palaikančias kūną esant didelėms apkrovoms.

Nėštumo metu

Lydekos ešeriai nėštumo metu yra puikus cheminių vitaminų preparatų ir mineralinių papildų pakaitalas. Tai prisideda prie sveiko vaisiaus vystymosi, tačiau taip pat apsaugo moters organizmą nuo neigiamų pasekmių, kurias išprovokuoja devynių mėnesių išsekimas. Zanderis yra visas mineralų, amino rūgščių ir vitaminų asortimentas sveikam vaisiaus audinių ir organų formavimui. Tai taip pat apsaugo moters kūną nuo mažakraujystės ir stiprina imuninę sistemą, saugodama sveikatą nuo nepageidaujamų virusinių ir bakterinių infekcijų.

Kai maitinate krūtimi

Maitinimas krūtimi eikvoja moters kūną ne mažiau nei nėštumas. Visaverčiam laktacijos laikui organizmui reikia baltymų, mineralų, vitaminų, riebalų. Lydekos ešeriai yra puikus maitinančios motinos dietos komponentas, nes juose yra visų būtinų medžiagų. Tačiau jūs neturėtumėte įsitraukti į savo dietą per pirmąją maitinimo savaitę. Vėliau ešerius, orkaitėje, lėtoje viryklėje ar ant grotelių galima naudoti ne dažniau kaip 2–3 kartus per savaitę.

Vaikams

Zander gali būti vaikų racione nuo 1,5–2 metų. Vienintelė priežastis, kodėl pediatrai dažnai nerekomenduoja to naudoti vaikų meniu, yra kaulai. Jei teisingai iškepsite žuvį, ji bus visiškai saugi net ir mažam vaikui.

Į moksleivių racioną verta įtraukti žvirblį, nes tai taps patikima jų regos ir smegenų apsauga. Dėl aminorūgščių ir mineralų sudėtyje produktas apsaugo neuronus ir pagreitina smegenų, turinčių didelį psichinį stresą, atstatymą. Tai pagerina koncentraciją ir atmintį, padidina protinius sugebėjimus. Be to, zander apsaugo vaiko regėjimą. Šios žuvies vartojimas yra nepaprastai svarbus vaikams, praleidusiems daug laiko, tai apsaugos juos nuo trumparegystės ir būtinybės nešioti akinius.

Ypač vertinga ši žuvis yra vaikams, kurie susiduria su dažnais peršalimo ir virusinėmis infekcijomis. Riebalų rūgštys ir B grupės vitaminai stiprina imuninę sistemą ir skatina ją kovoti su virusais ir bakterijomis.

Kai numesti svorio

Zanderis yra nepakeičiama žuvis norintiems sulieknėti ir tuo pačiu nepakenkti savo sveikatai. Dėl mažo kaloringumo ir gyvulinės kilmės baltymų, zander yra puikus prarandančio žmogaus dietos komponentas. Be to, ši žuvis patenkina mineralų poreikį ir joje yra minimalus riebalų kiekis, todėl ji yra dvigubai naudinga.

Pikeperch yra puikus baltymų dietos komponentas. Bet kad tai būtų tikrai naudinga, turite pasirinkti tinkamą maisto gaminimo būdą. Laikydamiesi dietos, turite virti žuvį šiais būdais:

• troškinys;
• virti;
• kepti be aliejaus;
• kepkite orkaitėje;
• porai;
• lėtoje viryklėje su minimaliu augalinio aliejaus kiekiu.

Kepta arba virta su daugybe riebių padažų žuvų nepadės numesti svorio. Todėl svarbu pasirinkti tinkamus virimo būdus, kad nedidėtų bendras patiekalo kalorijų kiekis. Žuvis dietoje galite derinti su virtomis ar troškintomis daržovėmis, salotomis ir grūdais.

Su pankreatitu

Dėl kasos uždegimo pacientas turi pašalinti iš savo raciono iki 80% įprastų produktų. Daugeliui žuvų rūšių, kurių riebumas didesnis kaip 5%, griežtai draudžiama. Bet lydekas galima valgyti sergant pankreatitu. Jame yra amino rūgščių, kurios reguliuoja fermentų gamybą ir aktyviai dalyvauja kasos atstatyme. Tačiau, kad žuvis nepakenktų sveikatai, ją reikia garinti, virti ar kepti orkaitėje be prieskonių ir su minimaliu druskos kiekiu.

Kuo naudingos lydekos

Neršto laikotarpiu ir iškart priešais jį, ankstyvą pavasarį, patelės pradeda dėti kiaušinius. Šiame produkte yra didžiausias vertingų medžiagų kiekis:

• riebalų rūgštys;
• B grupės vitaminai;
• retinolis;
• tokoferolis;
• fosforas;
• aminorūgštys.

Natūraliuose rezervuaruose gaudyti neršiančias žuvis griežtai draudžiama. Ikrai gaunami iš žuvų, specialiai auginamų šiems tikslams dirbtiniuose pramoniniuose rezervuaruose. Valgykite paruoštus lydekų ikrus yra ypač naudingi sveikatai. Čia yra šio produkto savybių sąrašas:

• stiprinti ir stiprinti plaukų augimą;
• imuniteto stiprinimas;
• apsauga nuo priešlaikinio senėjimo;
• osteoporozės ir artrozės prevencija;
• nagų stiprinimas;
• odos atjauninimas;
• nervų sistemos apsauga;
• cholesterolio pašalinimas;
• imuniteto stiprinimas.

Ikrai turėtų būti vartojami dozėmis, per didelis produkto kiekis kenksmingas sergant kepenų ir skydliaukės ligomis.

Taikymas kosmetologijoje

Zander gali būti naudojamas ne tik sveikatos ir kulinarijos tikslais. Šis produktas yra puikus grožio, jaunystės, sveikos odos, nagų ir plaukų dietos komponentas. Norint pasirūpinti plaukų grožiu, nagų sveikata ir stiprumu, taip pat odos elastingumu, šią žuvį maiste būtina vartoti nuolat - bent 3 kartus per savaitę.

Didžiausia vertybė odos grožiui yra lydekos, kurių pagrindu galite paruošti atjauninančią kaukę.

1. Sumaišykite šviežių žuvų ikrus (1 šaukštą) su putpelių kiaušiniu.
2. Įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, geriausia alyvuogių.
3. Reikalaukite 10–15 minučių.
4. Tepkite ant veido odos ir po 15 minučių nuplaukite.

Žuvies ikrai suteikia kėlimo efektą, akimirksniu stangrina odą ir giliai ją maitina. Tačiau svarbu suprasti, kad žuvies ikrai turi specifinį kvapą. Norėdami atsikratyti nemalonaus kvapo, užtenka nuplauti odą citrinų sultimis.

Žala ir kontraindikacijos

Zanderio pranašumas yra tas, kad jis leidžiamas beveik visiems. Yra tik viena kontraindikacija - individualus netoleravimas, tai yra, alergija šio tipo žuvims. Kitais atvejais neatsisakykite tokio vertingo produkto. Tačiau svarbu suprasti, kad kai kuriose situacijose pelynas gali tik pakenkti kūnui.

1. Rūkytas lydekos ešerys yra žuvis, kuri nebuvo tinkamai termiškai apdorota, ty iš esmės neapdorota. Jame gali likti patogeninių bakterijų.
2. Džiovintos ir marinuotos žuvys yra dar vienas pavojus žmogaus organizmui, nes jose gali būti mažiausios pavojingų parazitų lervos, galinčios sukelti sunkias žmonių ligas.
3. Kitas pavojus yra pasenęs zanderis. Jei žuvis jau turi supuvusį kvapą, nors ir šiek tiek ryškų, tai rodo, kad jau prasidėjo skilimo procesas, vadinasi, mėsoje yra pavojingų toksinų.

Kaip matote, zander yra sveika ir saugi žuvis. Žala įmanoma tik netinkamai paruošus.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Turguje ar parduotuvėje išsirinkti zanderį nėra taip sunku ir nepakliūti į nekokybišką ar sugedusį gaminį. Yra keletas taisyklių, kurios padės šiuo klausimu.

Šviežios žuvies pasirinkimo taisyklės:

• nemalonaus kvapo nebuvimas;
• oda ir skalės yra tankios, be matomų pažeidimų;
• ant paviršiaus nėra lipnios dangos ar gleivių;
• raudono ar rausvo atspalvio žiaunos;
• žuvies galva nėra nuobodu (kai prasideda skilimas, ji tampa nuobodu);
• ant kūno nėra žalsvų ar gelsvų dėmių.

Šviežios zanderis atrodo beveik gyvas. Norėdami išsaugoti jo savybes, mažmeninės prekybos tinklai jį parduoda ant ledo pagalvių, tokiu pavidalu jis gali išlikti šviežias nuo 36 iki 48 valandų. Iškart po pirkimo verta išvalyti žuvį arba ją užšaldyti, jei jos neplanuojama naudoti. Šviežią žuvį galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas, per tą laiką ją reikia išvalyti ir virti, kitaip pasidarys blogai.

Sudėtingiau išsirinkti ledinį lydekos ešerį. Nevalytos žuvys su galva ir vidpadžiais turėtų būti šviežios sidabro spalvos, be geltonos ir žalsvos dėmės. Filė turėtų atrodyti sultinga, ne per daug išdžiovinti.Geriausias variantas yra lydekų filė įsigyti apledėjus (tokiu būdu ji neišdžiūsta ir išlaiko savo skonį bei savybes). Virtus lydekų patiekalus galima laikyti šaldytuve 36–48 valandas.

Žinoma, geriausias pasirinkimas yra įsigyti gyvų zanderių. Šiuo atveju nėra abejonių dėl jo šviežumo, o žuvies skoniu galite mėgautis visapusiškai.

Kaip greitai nuvalyti zanderį nuo svarstyklių

Viena iš problemų, su kuria susiduria visi kulinarijos specialistai, yra sunku išvalyti zanderą. Faktas yra tas, kad ši žuvis turi aštrius pelekus ir sandariai pritvirtintą luobelę. Yra keletas būdų, kaip greitai ir be pasekmių išvalyti šią žuvį, kuriuos visi turi žinoti, kad sutaupytų laiko.

1. Į dubenį sudėkite šviežią zanderį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nuimkite po 30–40 sekundžių ir nuvalykite peiliu.
2. Galite naudoti specialų žuvų lygintuvą - jis lukštą pašalina daug efektyviau nei peilis.
3. Jei nėra žuvų lygintuvo, paimkite peilį daržovėms valyti pakeltu paviršiumi arba įprastą peilio dildę.
4. Galite padaryti pjūvį išilgai nugaros ir lygiagrečiai uodega ir nuimti svarstykles, smalsiai peiliu. Šis metodas tinka, jei jums reikia tik filė, pavyzdžiui, kotletams.

Yra specialus, žvejybinis valymo būdas. Zanderis turi būti imamas viena ranka už galvos, o antra - už uodegos. Aštriu judesiu ištempkite, kol pajusite lengvą traškėjimą. Po šio veiksmo oda labai lengvai pašalinama peiliu.

Kaip paruošti skanų zanderį: receptai

Iš zanderio galite pasigaminti daugiau nei šimtą skirtingų patiekalų. Viskas priklauso nuo asmeninių skonio norų ir vaizduotės. Tačiau yra specialių receptų, kurie laikomi klasikiniais.

Orkaitėje

Pasirodo labai skanus zanderis orkaitėje. Be to, šis virimo būdas leidžia sutaupyti aromato, skonio ir maistinių medžiagų. Norėdami paruošti zanderį orkaitėje, jums reikia šių ingredientų:

• 1 didelė žuvis, bet ne daugiau kaip keptuvės įstrižainė (maždaug 1,5–2 kg);
• 1,5 citrinos;
• prieskonių mišinys žuvims;
• 5 šaukštai sojos padažo;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus.

Žuvis turi būti išvalyta, įdėklai pašalinti ir nuplauti, o po to nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite marinatą žuvims - sumaišykite sojos padažą ir augalinį aliejų, įpilkite prieskonių ir pusės citrinos sulčių. Viską sumaišykite ir atsargiai sutepkite paruoštą žuvį marinatu - vidų ir išorę. Ant kepimo skardos paskleiskite specialią kepimo foliją, ant jos sudėkite plonomis riekelėmis supjaustytą citriną. Paguldykite žuvį ant citrinų, uždenkite folija ir dėkite į orkaitę, jau gerai įkaitintą iki 200 laipsnių 30 minučių. Likus 10 minučių iki išjungimo, verta atidaryti žuvį ir supilti likusį marinatą.

Keptuvėje

Lengviausias būdas kepti košę yra keptuvėje. Išvalytą žuvį būtina supjaustyti griežinėliais, kurių storis ne didesnis kaip 2,5–3 cm, druskos ir pipirų. Susukite gabaliukus į miltus ir kepkite iki auksinės spalvos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Šioje formoje žuvis išlaiko savo skonį, aromatą ir išlieka sultinga.

Lėtai viryklėje

Norėdami gauti dietos iš zanderio, galite ją virti lėtoje viryklėje. Šiame prietaise žuvis pasirodys minkšta, sultinga. Populiariausias maisto gaminimo receptas - plunksna lėtoje viryklėje su pomidorų padažu.

Ingredientai

• 1 kg lydekų;
• 400 gramų šviežių ar konservuotų pomidorų savo sultyse;
• 2 dideli svogūnai;
• 2-3 šaukštai kvietinių miltų;
• druska;
• juodieji pipirai;
• augalinis aliejus;
• cukraus
• lauro lapas;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Jei reikia, prieš virdami, žuvis turėtų būti atšildyta natūraliu būdu, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Tada atlikite pagal tokias instrukcijas.

1. Žuvį nulupkite, o tada tiesiog tvarkingai supjaustykite 2-3 cm storio gabalėliais.Druska ir pipirai, palikite 10-15 minučių.
2. Kol žuvis absorbuoja druską, paruoškite padažą atskirai - lengvai pakepinkite svogūną aliejuje ir troškinkite su tarkuotais pomidorais, lauro lapais ir šaukšteliu cukraus.
3. Žuvies gabaliukus pamerkite į dubenį su miltais ir apkepkite iš abiejų pusių.
4. Įdėkite keptą žuvį į daugialypio dubenėlio indą, supilkite padažą ir 1 valandą įjunkite troškinimo režimą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens (ne daugiau kaip 100 ml, jei padažas per tirštas).

Prieš patiekdami žuvį galite atskirai paruošti bulvių košę ar ryžius. Šioje formoje zander kalorijų kiekis yra 153 kcal 100 gramų. Jei žuvies nekepėte iš pradžių, bet iškart troškinate pomidorų padaže, kalorijų kiekis bus 110 kcal 100 gramų.

Kepti ant grotelių

Ešerių kepimas ant grotelių yra dar vienas būdas žuvies dietai ir skanus. Populiariausias yra klasikinis receptas.

Ingredientai

• 1 didelis zanderis;
• 2 šaukštai citrinos sulčių;
• 1 šaukštelio paprikos;
• druska;
• juodieji pipirai.

Pirmiausia reikia nulupti žuvį iš luobelės ir išdarinėti. Tada aštriu peiliu atsargiai atskirkite filė nuo kaulo. Nereikėtų pjaustyti odos - be jos žuvies gabaliukai gali subyrėti ir atrodyti nepatikimi. Jei žuvis yra labai didelė, filė juosteles galima padalyti į 3–4 dalis. Įpilkite druskos, pipirų, pabarstykite paprika ir apšlakstykite citrinų sultimis tiesiai ant pjaustymo lentos. Palikite įjungti 15 minučių, o tuo tarpu įjunkite ir įkaitinkite groteles iki 200 laipsnių. Sutepkite groteles augaliniu aliejumi ir kepkite riekeles 8-10 minučių. Prieš patiekdami, papuoškite žalumynais, alyvuogėmis ir citrinos skiltele.

Ką galima virti iš zanderio: receptai

Yra tradicinių naminių patiekalų iš zanderio, kurių receptai bėgant metams nepraranda aktualumo. Šie patiekalai yra universalūs, o jei juos kepsite teisingai, nėra žmogaus, kuris neįvertintų jų skonio.

Ausis

Virta žuvis nekenkia sveikatai, joje yra minimalus kalorijų skaičius, nes ji nekepta aliejuje. Be to, žuvies sriuba yra vienas iš patiekalų, paįvairinančių racioną.

Ingredientai

• 1 vidutinio dydžio lydeka iki 1 kg;
• 5-6 bulvės;
• 2 pomidorai;
• 1 svogūnas;
• žuvies pagardai;
• 50 gramų sviesto;
• šviežių petražolių žalumynai ir šaknis;
• laurų;
• pipirai (prieskoniai su prieskoniais);
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Pirmiausia turite išvalyti žuvis - nuimkite žiaunas, svarstykles ir vidų. Užvirkite 3 litrų vandens sultinį, ešerio galvą ir keterą. Kad ausis būtų skaidri, verta ją virti ne ilgiau kaip 20 minučių ant silpnos ugnies. Tada atlikite pagal šią instrukciją:

1. Sultinį nukoškite į prikaistuvį ir užvirkite.
2. Būtinai druskos.
3. Nulupkite ir supjaustykite bulves bulvėmis, nusiųskite į sultinį.
4. Petražolių šaknį nulupkite ir įmeskite į sultinį, galite supjaustyti.
5. Supjaustykite žuvies filė mažais griežinėliais ir nusiųskite į ausį, kai bulvės bus paruoštos.
6. Pomidorus nulupkite, susmulkinkite.
7. Kepkite svogūną saulėgrąžų aliejuje, įpilkite pomidorų pačioje pabaigoje.
8. Troškinkite 5 minutes ir nusiųskite į lėkštę su ausimi.
9. Sudėkite petražoles ir prieskonius.
10. Virkite 5-7 minutes.

Žuvies negalima virti per ilgai - ji subyrės ir bus beskonė. Optimalus terminio apdorojimo laikas yra 7–10 minučių.

Kotletai

Klasikinis patiekalas ir universalus bet kurio garnyro priedas yra lydekų kotletai. Jie gali būti duodami net vaikams, tačiau svarbu įsitikinti, kad maltoje mėsoje nėra nė vieno pavojingo kaulo.

Ingredientai

• 800 gramų lydekų filė;
• 1 svogūnas;
• 3-4 riekelės duonos;
• naminio pieno puodelio;
• skiltelė česnako;
• 1 vištienos kiaušinis;
• druska ir pasirinktinai prieskoniai.

Lydekos ešerio filė turi būti pašalinta iš kaulo, sumalta mėsmalėje kartu su svogūnu. Duoną pamirkykite piene ir išspauskite, tada permeskite per mėsmalę. Įpilkite susmulkintą česnaką, kiaušinį, druską ir, jei norite, praturtinkite skonį prieskoniais. Galite tiesiog paskaninti pipirais. Maltą mėsą gerai įdarykite ir 15–20 minučių atvėsinkite šaldiklyje prieš formuodami kotletus. Apkepkite aliejuje iš abiejų pusių.

Jellied

Senais laikais aitriosios nuo zanderio buvo laikomos tikrai šventiniu patiekalu ir delikatesu. Tai nenuostabu, nes virimo procesas yra gana daug laiko ir užima daug laiko.

Ingredientai

• 1 didelė žuvis;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• 1 pakelio želatinos;
• druska;
• pipirai;
• 1 citrina
• žalios alyvuogės;
• raudoni ikrai;
• žalumynai.

Būtina griežtai laikytis virimo technologijos, kitaip ji nepasirodys graži ir skani aštri.

1. Pirmiausia atsargiai išvalykite ir supjaustykite žuvį. Nuimkite svarstykles, nuimkite žiaunas, vidinius taškus ir pelekus.
2. Supjaustykite filė aštriu peiliu ir iš jo pasirinkite kaulus.
3. Į emaliuotą keptuvę paguldykite galvą ir kraigą, nuluptas morkas ir svogūnus, virkite atidarytu dangčiu 40-50 minučių.
4. Želatiną iš anksto pamirkykite šaltu vandeniu. Sumaišykite sultinį, filtruojamą per kelis marlės sluoksnius, su želatina, druska ir gautą skystį atvėsinkite.
5. Pipirą ir druską pabarstykite citrinos sultimis. Įdėkite į mikrobangų krosnelę arba orkaitę ir troškinkite žemoje temperatūroje (ne daugiau kaip 100 laipsnių), kol iškeps.
6. Į indo dugną supilkite nedidelį kiekį sultinio ir atvėsinkite.
7. Atsargiai supjaustykite gatavą filė į mažus gabalėlius ir padėkite ant indo su atvėsintu sultiniu.
8. Papuoškite alyvuogėmis, plonais citrinos griežinėliais, iš virtų morkų galite supjaustyti figūras. Supilkite likusį skystį ir 2-3 valandas šaldykite.

Prieš patiekdami aspicą galima papuošti raudonaisiais ikrais ir žalumynais.

Įdomūs faktai

Pikeperch žuvis yra viena iš seniausių rūšių. Per visą egzistavimo laikotarpį žmonijai pavyko nuodugniai ištirti šią rūšį ir sužinoti daug įdomių faktų.

1. Pikeperch yra viena iš nedaugelio žuvų, kurios vandens telkiniuose gali užmušti ištisas mailius. Dėl šios priežasties ežeruose, kur aktyviai plėšo plėšrūnas, retai būna ramios žuvys dideliais kiekiais.
2. Tai flegmatiška žuvis, silpnai besipriešinanti žvejui, todėl sportinės žūklės entuziastai to labai nemėgsta.
3. Didžiausią plekšnę žvejybos istorijoje Volgos vandenyse pagavo paprastas rusų žvejys. Jis svėrė 40 kg. Kol kas dar nepavyko sugauti didesnio individo.
4. Jūros gėrybėse yra retų aminorūgščių, kurios, remiantis tyrimais, apsaugo smegenis nuo Alzheimerio ligos ir tam tikrų piktybinių navikų rūšių.

Kaip matote, zander yra gera žuvis visiems. Žinodami, kaip išsirinkti, laikyti ir paruošti šį gaminį, galite reguliariai pradžiuginti save ir savo artimuosius burnoje tirpstančiais ir visaverčiais lydekų patiekalais.

Zander nuotrauka