Silkė: naudinga ir kenkia kūnui

Mūsų šalyje šventės virtuvėje ar atostogos retai būna atimamos iš silkės. Mes įpratę tai suvokti kaip sūrumą, ir mažai žinoma apie tai, kokie kiti sveiki ir skanūs patiekalai iš jo gaminami. Jį galima kepti, virti, kepti, marinuoti ir pan. Iš jų gaminami carpaccio ir net suši. Straipsnyje mes svarstome naudingas žuvies savybes, sužinome, kaip ją supjaustyti ir pasūdyti, susipažinkite su kai kuriais skanių patiekalų paruošimo receptais.

Kaip silkė atrodo ir kur?

Žuvys turi savo šeimą tuo pačiu pavadinimu, kurią sudaro iki 60 rūšių įvairių atstovų. Silkė yra vertinga komercinė žaliava, pagaunama dideliu mastu.

Silkės kūnas yra išlygintas iš šono ir padengtas vidutinio dydžio skalėmis. Ant nugaros yra vienas pelekas. Skiriamasis silkės bruožas yra kaukolės peleko įdubimas. Išilgai sidabro pilvo, pilkšvai melsvo, dedamas aštrių svarstyklių kilis. Yra atstovai su alyvuogių atspalviu. Žuvies dydis yra vidutiniškai mažas, jos ilgis siekia 35 cm, tačiau yra ir išimčių, susijusių su rūšimis, kurios laikosi artimojo gyvenimo būdo. Tokių atstovų ilgis yra 75 cm.

Silkės galva maža, su giliai užmerktomis akimis. Dantų praktiškai nėra arba jie nėra pakankamai išvystyti. Apatinis žandikaulis šiek tiek tęsiasi už viršutinio. Burna maža.

Jo galima rasti tiek gėlame, tiek sūriame vandenyje. Iš upių, kuriose galite gaudyti silkę, verta paminėti Volgą, Dneprą, Dunojaus upę. Įspūdingi silkių pulkai gyvena vandenynuose, tokiuose kaip Arktis, Ramusis vandenynas, Atlanto vandenynas. Būtent čia jis randamas didžiuliais kiekiais. Kai kurios rūšys randamos jūrose, tokios kaip baltoji, Kaspijos, Šiaurės, Azovo, Norvegijos ir kitos.

Jai priimtinas vidutinio sunkumo, ne karštas klimatas, todėl nėra galimybės ją rasti atogrąžų ar labai šaltuose vandenyse.

Gyvenimo būdas

Silkės gėlavandenės žuvys priklauso migruojančioms žuvims. Gyvendama jūrose, ji išteka į upes ir retai grįžta į įprastą buveinę. Susilpnėjęs individas paprastai miršta pakeliui namo.

Jūrų atstovai gyvena toli nuo kranto. Jie neina į gelmę, o plaukia per vidurį ar arti paviršiaus. Silkę galima laikyti daugybėje pulkų. Ji maitinasi mažomis žuvimis, vėžiagyviais ir kt.

Silkių neršimas ištisus metus. Stambūs atstovai neršia gylyje, o mažesni renkasi neršti arčiau kranto. Šiuo laikotarpiu ketinama parodyti didžiulį pulką. Be to, žuvų mėtymas vyksta tuo pat metu. Vanduo greitai tampa drumstas, o neršto metu išsiskyręs kvapas greitai plinta.

Gėlavandenių silkių mėtymas prasideda gegužę ir baigiasi birželį. Paprastai ikrai išdėstomi naktį ir laisvai plūduriuoja vandens paviršiuje. Vasaros ir rudens laikotarpiu jauni žmonės įgyja jėgų ir pradeda savarankišką judėjimą trasoje. Iki žiemos pradžios jie persikelia į jūros gelmes.

Rūšys

Rūšies pavadinimas priklauso nuo dauginimosi vietos ir buveinės.Silkių šeimos atstovai skiriasi vienas nuo kito. Kiekviena rūšis turi savo išskirtinius bruožus, naudingas savybes ir savybes.

Žymiausi genties atstovai yra Atlanto ir Ramusis vandenynai. Daugelis žmonių vis dar diskutuoja, kuris iš jų yra skanesnis ir sveikesnis. Kiekvienas turi savo gerbėjus ir gerbėjus. Silkės skonis priklauso nuo žvejybos laiko.

Verta žinoti! Neršto metu žuvis praranda riebalus. Riebios silkės gali būti sugaunamos tik prieš nerštą arba po jo. Tada ji turės laiko „pakeliauti“ riebalais ir bus ypač skani.

Apsvarstykime kai kuriuos tipus išsamiau.

Atlanto
Jis randamas Rusijoje ir Norvegijoje, randamas Danijoje ir Islandijoje. Labiausiai paplitęs silkių šeimos tipas. Iš esmės išvaizda nesiskiria nuo vienodai paplitusių Ramiojo vandenyno rūšių. Galite juos atskirti pagal kilio skales: Atlanto vandenyno individai jie yra ryškiausi.

Parduotuvėse parduodama silkė, kuri yra Atlanto silkės atstovė. Jis turi ryškų silkės skonį ir mažą dydį: žuvis vos siekia 20 cm. Jame yra nedaug riebalų, tačiau, nepaisant to, iš jos galima gaminti įvairius patiekalus, įskaitant konservuotus, marinuotus ir sūdytus.

Ramusis
Baltoji jūra ir visas vandens plotas į rytus iki Amerikos krantų yra laikomi šios rūšies buveine. Asmenys yra žymiai didesni nei jų ankstesni kolegos. Jie turi tamsią mėsą, kurioje yra pakankamas kiekis jodo.

Vienas iš atstovų yra „Olyutor“ silkė, kurią myli daugybė gurmanų. Tai laikoma Tolimųjų Rytų delikatesu, turinčiu neprilygstamą skonį ir kurį gauna dėl šaltų ir aplinkai nekenksmingų Beringo ir Baltosios jūrų vandenų. Savo pavadinimą ji gavo iš vietos, kur neršia kiaušiniai ir kur žvejai ją gaudo - Olyutoro sąsiauris. Neršta prasideda gegužę. Vasarą ir rudenį žuvys įgauna jėgų, kaupia riebalus ir grįžta namo - lapkritį į jūrą. Norint sugauti skanią riebią silkę, patartina pradėti žvejoti nuo rugsėjo iki lapkričio. Būtent šiuo laikotarpiu Olyutorsko silkė turi rafinuotą skonį ir daug riebalų.

Yra Ramiojo vandenyno rūšių atstovų, kurie teikia pirmenybę žemai temperatūrai. Tokie asmenys turi elastingą ir riebią mėsą. Iš Olyutoro sąsiauryje pagautos žuvies gaunami nepamirštami patiekalai, ji tinka kepti, marinuoti, marinuoti.

Kitas garsus Ramiojo vandenyno silkės atstovas yra Baltoji jūra. Vardas kalba pats už save: jis gyvena Baltosios jūros vandenyse. Skerdena yra didelė, ilgis siekia 18–19 cm. Pagal kokybę ji primena silkę: liesą, bet tankią ir sultingą mėsą. Parduotuvėse jis retai pastebimas, nes yra sugaunamas mažomis partijomis.

Kaspijos-Juodoji jūra
Pagal pavadinimą galite atspėti jo buveinės vietą: Kaspijos ir Juodosios jūros vandenys. Bet jis taip pat randamas Azovo jūroje. Dėl neršto jie eina į tokias upes, kaip Volga, Don, Uralas, Dunojaus. Turi porūšių:

• Dolginskis;
• salė;
• Dunojus.

Jų laimikis yra nereikšmingas, nes jis yra ribotas.

Ryškiausias šios rūšies atstovas yra salė. Jis turi kitus pavadinimus: chernosinka, Kessler silkė. Ji garsėja įspūdingo dydžio ir svorio savo šeima. Galite sutikti daugiau nei vieną kilogramą žuvį. Jis gavo savo pavadinimą dėl to, kad dėl didelių skerdenos matmenų ji netinka marinavimui skirtoje statinėje. Todėl uodegą reikėjo sulaužyti. Taigi žmonės ją vadino - salė. Šio silkių šeimos atstovo ypatybės: didelis riebalų kiekis mėsoje. Būtent dėl ​​šios priežasties ją myli daugelis rusų. Tai taip pat retai pastebima parduotuvėse.

Kuo skiriasi nuo ivashi

Turiu iš karto pasakyti, kad Iwashi neturi nieko bendra su silke. Ši žuvis priklauso sardinėms ir atrodo tik panaši į silkių šeimos atstovus. Sumaištis buvo įvesta per Sovietų Sąjungos egzistavimą. Būtent tuo laikotarpiu parduotuvėse pasirodė naujas žuvies prekės ženklas.

Iwashi yra mažas: penkerių metų individas pasiekia 15 cm ilgį ir sveria ne daugiau kaip 120 g. Jis gali būti šiek tiek didesnis: maksimalus - iki 30 cm ilgio ir sveria ne daugiau kaip 140 g, tačiau jos mėsa yra minkštesnė ir riebesnė nei silkės. Žuvys gyvena ne ilgiau kaip 8 metus, o kai kurių silkių šeimos rūšių gyvenimo trukmė yra 20 metų.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Silkę galite valgyti kitokiu pavidalu: sūdytą, sūrį, marinuotą, virtą, rūkytą. Žuvies mėsoje yra:

• vitaminai;
• nesočiosios, mono-, riebalų ir amino rūgštys;
• mikroelementai;
• mineralai.

Silkė neturi stabilios kaloringumo. Tai priklauso nuo daugelio veiksnių: žuvies rūšies, buveinės, amžiaus, paruošimo būdo. Jei kai kurie šeimos nariai 100 g mėsos turi tik 86 šviežias kalorijas, kiti - 250 kcal.

Jei mes kalbame apie energetinę vertę, tada 100 g silkės mėsos yra:

• 17 g angliavandenių;
• 2 g riebalų.

Verta žinoti! Riebalų kiekis gali viršyti vidutiniškai 20%. Tai atsitinka, kai žuvis sugaunama po neršto ir jai pavyksta penėti ir kaupti riebalus arba prieš nerštą.

Žuvyje nėra angliavandenių, tačiau 20% jų yra baltymai, svarbus elementas žmogaus sveikatai.

Jei mes kalbame apie vitaminus, tada nuo jų reikėtų atskirti A, B12 ir D. Jų yra daugiausiai mėsoje. Kitos grupės:

• E;
• B1 ir B2;
• riboflavinas;
• piridoksinas;
• tiaminas ir kiti.

Iš mikroelementų ir mineralų pažymime:

• kalcio
• fosforas;
• kalio
• geležies
• Natris
• magnis ir kt.

Iš aminorūgščių mes išskiriame:

• aspartas;
• glutaminas;
• glicinas;
• triptofanas;
• lizinas;
• Alaninas ir kiti.

Verta paminėti riebalų rūgštis, esančias mėsoje, ypač omega-6 ir omega-3.

Naudingos silkės savybės

Bendroji nauda

Turtinga cheminė sudėtis paaiškina silkės naudingumą ir vertę. Verta paminėti tai, kad žuvies baltymuose yra tokių aminorūgščių, kurios gali būti vadinamos nepakeičiamomis. Jie labai svarbūs žmonėms, tačiau jie nėra gaminami savarankiškai organizme, o patenka į vidų išskirtinai per maistą. Todėl ekspertai rekomenduoja žuvų mėsą įtraukti į racioną visiems žmonėms, ypač pagyvenusiems žmonėms ir vaikams. Aišku, kad produktu negalima piktnaudžiauti, viskas turėtų būti saikingai.

Dėl oleino rūgšties mėsoje normalizuojasi širdies ir kraujagyslių veikla, pagerėja smegenų kraujotaka. Mėsa aktyvina imuninę sistemą, teigiamai veikia regėjimo funkcijas. Dėl šios priežasties sumažėja akių patologijų išsivystymo rizika, padidėja organizmo atsparumas infekcinėms ir peršalimo ligoms.

Įrodyta, kad silkė, kaip skumbrė, lašiša, sardinė ir menkė, neleidžia vystytis astmai. Tai paaiškinama tuo, kad mėsoje yra omega-3 ir omega-6 rūgščių, taip pat magnio. Riebalų rūgštys yra žinomos dėl priešuždegiminių savybių. Nustatyta, kad magnio trūkumas gali sukelti astmos priepuolius. Be to, nepakankamas riebalų, tokių kaip omega-3, kiekis organizme yra susijęs su vėžiu, ateroskleroze, artritu.

Dėl žuvyje esančio turtingo vitaminų komplekso visas kūnas išgydomas. Pavyzdžiui, nikotino rūgštis ir D-vitaminas teigiamai veikia nervų sistemą ir kaulinį audinį. Turime nepamiršti, kad silkės mėsoje yra antioksidantų.

Moterims

Svarbus silpnesnės lyties atstovas bus tai, kad silkės mėsa daro teigiamą poveikį beveik visam kūnui, normalizuoja nervų sistemą, mažina stresą.

Žmogaus kūne esančio turtingo vitaminų komplekso dėka senėjimo procesas sulėtėja, veido raukšlės yra išlygintos, oda atjaunėja.

Vyrams

Kai kurie žmonės mano, kad reguliarus silkių mėsos vartojimas gerina vyro spermą, t. jos kokybė. Be to, padidėjęs seksualinis aktyvumas.Galbūt taip yra, bet tik tuo atveju, jei į maistą patenka kokybiškas produktas, o ne užterštas ar aplinkai pavojingas vanduo. „Bloga“ silkė ne tik nepadidins vyriškų jėgų, bet, priešingai, sumažins potenciją ir patrauklumą moterims.

Svarbus dalykas vyrams bus tai, kad žuvies mėsoje yra daug baltymų ir riebalų, tačiau praktiškai nėra angliavandenių. Tai yra pagrindinės maistinės medžiagos, būtinos ir svarbios bet kurio žmogaus kūnui, ypač stipriosios lyties atstovams.

Verta pabrėžti keletą teigiamų silkės aspektų vyriškajai pusei:

• sumažinta širdies ir kraujagyslių ligų rizika;
• padidėjęs našumas;
• kaulinio ir raumeninio audinio stiprinimas;
• smegenų kraujotakos gerinimas ir kt.

Nėštumo metu

Specialistai kartais pataria nėščioms moterims retkarčiais vartoti silkę. Žuvyje yra rūgščių, kurios būtinos žmonėms, tačiau jose savarankiškai negaminamos. Todėl silkės įtraukimas į racioną (ne daugiau kaip 1 kartą per savaitę) bus naudingas ne tik būsimai motinai, bet ir vaikui.

Kai maitinate krūtimi

Griežtai draudžiama silkę vartoti maiste ir įtraukti į racioną žindymo laikotarpiu. Bet jūs turėtumėte suprasti, kad negalima piktnaudžiauti silkėmis, kad nepakenktumėte kūdikiui. Svarbu pirmiausia pažiūrėti į vaiko reakciją ir tik tada priimti kai kuriuos sprendimus.

Atminkite, kad bet kuri žuvis gali sukelti alerginę reakciją žmogui, o dar labiau kūdikiui. Štai kodėl jo naudojimą reikia vertinti rimtai. Visada laikykitės priemonės. Daugiau nei 2 kartus per 7 dienas silkė neverta maitinti motinų!

Vaikams

Saikingas silkės vartojimas vaikystėje yra naudingas trapiam organizmui. Verta paminėti, kad žuvis yra pripažinta „rekordininke“ pagal vitamino D kiekį mėsoje. Tai, kaip jūs žinote, yra būtinas kaulų augimui ir stiprinimui, taip pat inkstų veiklos normalizavimui. Vitaminas ypač svarbus vaikams žiemą, kai kūnas neturi pakankamai saulės ir susilpnėja imunitetas.

Dėl vertingos mėsos sudėties vaikas neturės problemų su regėjimu, atmintimi, smegenų veikla, padidės atsparumas peršalimui ir kitoms ligoms, pagerės jo bendra būklė.

Silkė yra lengvai virškinamas produktas ir nepakeičiamas baltymų šaltinis, o tai labai svarbu vaikų sveikatai.

Kai numesti svorio

Nepaisant to, kad pati žuvis yra riebi, dietos metu ją galima vartoti. Silkės mėsoje yra junginių, vadinamų lipidais, kurie ne tik sumažina riebalų ląstelių dydį, bet ir sumažina jų skaičių. Galime pasakyti, kad silkės pagalba galite kovoti su papildomais svarais, nes produktas priklauso dietinei kategorijai.

Tačiau verta suprasti, kad žmonės, kurie bando sumažinti perteklinį svorį, neturėtų valgyti sūdytos žuvies ar rūkytos mėsos iš jos. Bus naudinga garuoti, virti ar kepti su daržovėmis. Tokie patiekalai yra teisingi norint numesti svorio. Ir skanu, ir sveika!

Sergant cukriniu diabetu

Tyrimai parodė, kad silkės riebalai turi įtakos riebalų ląstelių, vadinamų adipocitais, dydžiui. Tai sumažina jų dydį, todėl sumažėja rizika susirgti diabetu.

Yra žinoma, kad silkių (žuvų) aliejus žymiai sumažina cholesterolio kiekį. Priešingai, jis praturtina organizmą „geruoju“ cholesteroliu, kuris gali užkirsti kelią širdies nepakankamumui, aterosklerozinėms apraiškoms ir kraujagyslių ligoms.

Su pankreatitu

Gydytojai nenustato griežto draudimo silkę įtraukti į paciento, sergančio pankreatitu, racioną, tačiau nustato apribojimus. Jis gali būti valgomas tik tais laikotarpiais, kai nėra ligos paūmėjimų. Kai remisija stabili, per savaitę leidžiama suvalgyti iki 300 g žuvies. Nereikėtų griebtis sūraus ar rūkyto varianto, geriau ir naudingiau bus jį virti, kepti su daržovėmis ar virti porai.

Su gastritu

Kai gastrito rūgštingumas yra žemas ar net žemas, silkę leidžiama naudoti bet kokia forma.Pacientams, kuriems yra didelis rūgštingumas, nėra jokių draudimų, tačiau, be abejo, įvedami apribojimai ir pateikiami keli patarimai:

• gerai išvalykite ir gerai nuplaukite žuvį;
• pamirkykite mėsą piene ar paprastame vandenyje, kad sunaikintumėte druskos perteklių;
• dabar galite valgyti.

Mes neturime pamiršti, kad paūmėjus ligai silkė yra draudžiama! Šiuo laikotarpiu verta atsisakyti sūraus maisto, kad nesukeltų dar rimtesnių padarinių.

Lengvai sūdyta mėsa nepadarys žalos, bet, priešingai, bus naudinga sergantiems gastritu. Bet žmonėms, kurių rūgštingumas didelis, net tokį produktą reikia mirkyti. Tuomet tai bus saugus ir sveikas maistas kūnui.

Mes neturime pamiršti apie saikingą maistą. Net stabilios remisijos metu, kai leidžiama valgyti beveik viską, reikia būti atsargiam imant sūdytą ar rūkytą silkę. Jei tikrai norite sūrių žuvų, tuomet geriau paskaninti jas namuose, be prieskonių ir prieskonių. Tada galite gydytis patys.

Su podagra

Tačiau sergant podagra gydytojai pataria silkę iš dietos visiškai pašalinti. Žuvis turi riebią mėsą, kuri neduoda jokios naudos pacientui, tačiau pakenks jam. Nekalbėkite apie sūdytą ar rūkytą silkę. Tai net nesvarstoma. Nepaisant to, kad pacientui reikalingi žuvies produktai, silkė nėra įtraukta į leidžiamų sąrašą. Taigi, verta to atsisakyti ir nerizikuoti savo sveikata.

Kuo naudinga sūdyta silkė?

Nepaisant to, kad produktas yra sūrus ir riebus, silkė turi savybių, vertingų žmogaus sveikatai. Apsvarstykite juos.

Palaikyti širdies darbą ir kraujagyslių stabilumą

Sūdyta silkė padeda palaikyti gerą širdies būklę ir palaiko jos veiklą. Šis produktas rekomenduojamas žmonėms, turintiems širdies ir kraujagyslių problemų. Dėl mėsoje esančių naudingų rūgščių žuvis tampa nepakeičiamu baltymų junginių šaltiniu. Palyginti su mėsa, silkės baltymai bus eilės tvarka didesni. Taip, ir žuvies mėsą organizmas lengvai pasisavina.

Dėl silkėje esančių omega-3 rūgščių slėgis normalizuojasi, riebalų, tokių kaip trigliceridai, kiekis kraujyje mažėja. Rūgštys kontroliuoja nustatytą lygį, o tai palankiai veikia sveikatą ir sumažina širdies smūgio riziką. Silkė sugeba sumažinti blogojo cholesterolio lygį, taip pat palengvina aritmiją.

Priešuždegiminės savybės

Mokslininkai įrodė, kad omega-3 rūgščių ir seleno dėka žmogaus organizme išsivysto stabilus atsparumas įvairioms infekcinėms ir peršalimo ligoms. Jei jie jau buvo išsivystę, tada dėka vertingų žuvų mėsoje esančių elementų ligos eiga bus daug lengvesnė, be komplikacijų.

Psichikos sveikata

Yra žinoma, kad silkė normalizuoja žmogaus psichinę būklę ir sugeba pašalinti ją nuo streso. Smegenų veikla ir darbingumas normalizuojami. Reguliarus sūraus produkto, įskaitant ikrus ir pieną, vartojimas gerina bendrą sveikatą.

Su amžiumi susijusių ligų prevencija
Su amžiumi kaulinis audinys pradeda irti, raumenys tampa mieguisti. Tai paaiškinama maistinių medžiagų ir fizinio aktyvumo trūkumu. Silkės mėsa gali sulėtinti senėjimo procesą ir sumažinti raumenų irimo bei kaulų sunaikinimo greitį.

Sumažinkite vėžio riziką

Mėsoje yra ne tik omega-3 rūgščių, bet ir omega-6 rūgščių. Jie sugeba užkirsti kelią vėžio išsivystymui, pavyzdžiui, krūties vėžiui ir kt. Net jei diagnozė jau nustatyta, reguliarus silkės vartojimas maiste gali palengvinti paciento gyvenimą. Su ja galite išspręsti širdies veiklos problemas, kurias sukelia chemoterapija. Tokie produktai kaip sūdyta silkė padidins paciento kūno svorį ir sustiprins raumenis.

Sūrus silkę galima vadinti priešvėžiniu agentu, nes joje yra daug naudingų ir vertingų medžiagų, būtinų normalizuoti organų veiklą.

Ar silkė naudinga aliejuje

Silkės aliejuje kokybė nėra prastesnė už sūdytą.Taip, ir parduotuvėse galite su ja susitikti dažniau. Vienintelis trūkumas yra prieskonių ir kitų priedų, kurie visai nebus naudingi žmonėms, buvimas, tačiau jie prailgins žuvies tinkamumo laiką.

Jei namuose kepsite žuvį aliejuje, tada bus išsaugoti visi svarbūs ir vertingi mikro ir makro elementai, taip pat vitaminai, rūgštys ir mineralai. Daugeliui žmonių ši silkė yra geriau nei sūdyta.

Tai ypač naudinga žmogui, kenčiančiam nuo:

• sočiųjų riebalų rūgščių trūkumas organizme;
• svorio trūkumas;
• vitaminų trūkumas;
• hipovitaminozė ir kt.

Mitybos specialistai pataria tokiems žmonėms valgyti žuvį aliejuje. Jame yra daug riebalų ir baltymų, kurie bus nepakeičiami ir vertingi minėtoms problemoms spręsti. Tokia silkė organizmą prisotins naudingomis medžiagomis ir trūkstamomis rūgštimis, padės normalizuoti širdies ir kraujagyslių veiklą, padidins imunitetą.

Ar galima valgyti silkės pieną?

Jie ne tik įmanomi, bet ir turi valgyti. Pienas yra vertingas produktas. Tai patinų išsiskyrimas, užklijuotas plona plėvele. Produktas yra mažai kaloringas ir maistingas: 100 Kcal 100 g Pienas yra naudingas žmonėms, kurie vadovaujasi aktyviu gyvenimo būdu, po operacijų ar ligų, norėdami atkurti kūną.

Kuo naudingi

Jose praktiškai nėra angliavandenių, tačiau pakankamas riebalų ir baltymų junginių kiekis. Juose yra daug naudingų mikro ir makro elementų, mineralų, vitaminų, naudingų rūgščių. Pavyzdžiui, piene esantis glicinas gerina smegenų veiklą ir stimuliuoja jų ląsteles. Tai puikus imunomoduliatorius, todėl, įtraukus į dietą pradiniame peršalimo etape, liga toliau neišsivystys arba tęsis be komplikacijų.

Pienas, kaip ir silkės mėsa, yra kepamas, kepamas, sūdomas, marinuojamas ir dedamas į sriubas.

Jų pagrindu paruošiami biologiškai aktyvūs preparatai, galintys:

• pagerinti atmintį;
• padidinti smegenų darbą;
• malšinkite stresą, nustatykite nervų sistemos funkcijas;
• padėti pacientams, sergantiems skrandžio opa;
• sulėtinti senėjimo procesą.

Silkės ikrų naudojimas

Silkės ikruose yra vadinamojo sveikojo cholesterolio, vitaminų, mikro ir makro elementų bei mineralų. Šios kompozicijos dėka japonai teikia pirmenybę silkės ikrams. Tai ypač vertinga, maistinga ir naudinga jiems.

Mes pabrėžiame pagrindines naudingas savybes:

• padidina hemoglobino kiekį;
• reguliuoja spaudimą;
• teigiamą poveikį širdies darbui;
• turi regeneracinius sugebėjimus ir kt.

Jūs turite žinoti! Japonai žino apie efektyvų ikrų poveikį odai, todėl silkių ikrų kaukė yra populiari. Jis išlygina raukšles, atjaunina odą, lėtina senėjimo procesą, greitai atkuria paveiktas kūno vietas.

Žala ir kontraindikacijos

Visiškai atsisakyti silkės neturėtų būti. Tačiau svarbu suprasti, kad atsižvelgiant į visus teigiamus aspektus, žuvis gali pakenkti kūnui. Atsargiai jis turėtų būti gydomas sergant gastritu ir ligos paūmėjimo atveju visiškai pašalinamas iš dietos. Per didelis produkto vartojimas gali neigiamai paveikti kraujospūdį ir jį padidinti. Pacientams, sergantiems kepenimis ir inkstais, taip pat žmonėms, kuriuos vargina patinimas dėl nestabilios širdies funkcijos, būtina nustatyti silkės vartojimo apribojimus.

Sąraše išvardytiems pacientams, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo opų ir enterokolito, geriau valgyti virtą arba garintą mėsą. Jei neturite jėgų kovoti su savimi, bet tikrai norite išbandyti sūdytą silkę, pirmiausia skerdeną turite mirkyti stiprioje arbatoje arba piene.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Reikia suprasti, kad ne kiekviena silkė turi visas naudingas savybes ir savybes. Todėl pasirinkimas čia yra svarbus ir vaidina svarbų vaidmenį. Padarykite tai ne taip paprastai.Bet žinant kai kurias atrankos paslaptis, užduotis bus žymiai supaprastinta. Ypač kai liečiate skerdeną rankomis.

Šiuo klausimu svarbiausia atsiminti 4 taisykles:

1. Žiaunos yra elastingos, tamsiai raudonos spalvos. Jie neturėtų užuosti kvapo.
2. Šviežios žuvies akys švarios, raudonos. Jei radote silkių šeimos atstovą purvomis akimis, tai reiškia, kad žuvyje yra ikrų. Svarbu suprasti, kad mėsa nebus riebi ir sota, nes visos maistinės ir naudingos žuvies savybės išleidžiamos palikuonims tęsti.
3. Kokybiška mėsa visada yra atspari. Tai galite patikrinti pirštu spustelėję kūną. Jei dantukas iš karto išnyksta ir kūnas įgauna pirminę formą, silkę galima imti.
4. Įsitikinkite, kad jūsų kūnas nėra supjaustytas, apnašų, subraižytas ar kitaip pažeistas. Atkreipkite dėmesį į spalvą. Jei yra „rūdžių“ pėdsakų, tai reiškia, kad žuvų skerdena buvo laikoma pažeidžiant taisykles.

Pabandykite silkę pirkti patikimose parduotuvėse ir prekybos vietose, kur yra tinkamos laikymo sąlygos.

Žuvis paprastai laikoma savo sultyse arba sūryme. Nusipirkę silkę, jūs turite ją nedelsdami supjaustyti, išdarinėti ir sudėti į atskirą dubenį arba supjaustyti skerdeną į gabalus. Supilkite jį šaltu sūrymu, kad skystis visiškai uždengtų visą kūną ar gabalus. Esant tokiai būklei, jis bus naudojamas penkias dienas.

Ar galima užšaldyti sūdytą silkę?

Jei silkę norite laikyti ilgiau nei penkias dienas, pavyzdžiui, per atostogas, kurios ateis per 20 ar 30 dienų, turėsite naudoti šaldiklį. Įsigyta žuvis kruopščiai paruošiama: vidpadžiai pašalinami, kruopščiai nuplaunami ir džiovinami. Džiovinimui galite naudoti popierinius rankšluosčius ar servetėles. Tada supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, sudėkite į indą ar plastikinį maišelį ir nusiųskite į šaldiklį. Galite naudoti lipnią plėvelę, į kurią suvyniotos silkės, paruoštos ilgam laikymui. Šaldyto produkto tinkamumo laikas bus šeši mėnesiai.

Verta žinoti! Negalite laikyti įsigytos žuvies parduotuvių pakuotėse, nes jos oksiduojasi ir bus netinkamos maistui. Nebūkite tingus ir perkelkite jį į kitą praktinį indą, kad po kurio laiko jūsų namiškiai pradžiugintų skaniu ir sveiku maistu.

Kaip tinkamai supjaustyti silkę

Pakalbėkime apie klasikinį žuvų pjaustymo būdą. Norėdami tai padaryti, atlikite kelis veiksmus:

1. Nukirsti galvą, atsikratyti uodegos. Virtuvinių žirklių pagalba mes supjaustome pelekus.
2. Silkės pilvą supjaustykite aštriu peiliu ar virtuvės žirklėmis.
3. Mes atsikratome vidų. Išimtis yra tada, kai žuvyje yra ikrų ar pieno.
4. Aštriu peiliu išilgai silkės stuburo darome išilginį pjūvį.
5. Švelniai nulupkite žuvies odą.
6. Lėtai atskiriame keterą nuo mėsos, tai darydami ne iš karto su vienu trūkčiuku, bet etapais, palaipsniui pereidami nuo vienos nugarinės prie kitos.
7. Paskutiniame etape iš mėsos pašaliname mažų kaulų ir plėvelių likučius. Filė yra paruošta tolesniam naudojimui.

Kaip virti silkę: receptai

Orkaitėje

Mes paruošime silkę folijoje. Mums reikės šviežios žuvies. Virimui reikia šių produktų:

• silkės skerdena - 2 vnt .;
• žirniai pipirų;
• krapai - 1 krūva;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• druska - šeimininkės nuožiūra;
• citrina - pusė.

Virimas:

1. Procesas prasideda atitirpinimu šaldytuve arba patalpose. Negalima naudoti greitintuvų, tokių kaip mikrobangų krosnelė ar karštas vanduo. Priešingu atveju silkė praras dalį savo naudingumo ir skonio.
2. Po atšildymo, mes nuplauname skerdeną ir pradedame drožinėti: mes nupjauname pelekus, galvą, nuvalome odą ir nupjauname uodegą.
3. Nupjaukite pilvą ir nuimkite vidų.
4. Atsargiai atskirkite keterą, iš mėsos pašalinkite didelius kaulus.
5. Žuvį apverskite ant nugaros, kad vidus būtų visiškai lygus ant stalo.
6. Vėl nuplaukite ir nusausinkite silkę. Džiovinimui tinka popieriniai rankšluosčiai ar servetėlės. Mes vėl išdėstome ant nugaros.
7. Mes nuplauname citriną, ant trintuvės su mažomis gvazdikėliais įtriname žievelę, atskirai išspauskite sultis iš citrinos pusės.
8. Svogūną nulupkite iš luobelės, supjaustykite mažais gabalėliais ir susmulkinkite. Tai turėtų būti svogūnų košė. Tai padaryti rankiniu būdu yra sunku, todėl galite naudoti mėsmalę, trintuvą ar kombainą.
9. Paruoštą silkės mėsą sutrinkite druska, ant viršaus supilkite citrinos sultis ir paskleiskite tarkuotą žievelę.
10. Esant tokiai būsenai, palikite žuvį marinuoti 20 minučių.
11. Tada apibarstykite mėsą žirneliais pipirais ir paskleiskite svogūnų tyrę, tolygiai paskirstydami ją per visą silkės vidinį paviršių.
12. Nuplaukite krapus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite. Pabarstykite ją ant žuvies per svogūnų masę.
13. Mes pradedame virti ritinius. Norėdami tai padaryti, mes paverčiame silkę į sandarų ritinį ir pritvirtiname dantų krapštuku.
14. Ant viršaus galite apšlakstyti likusias citrinų sultis.
15. Gauname kepimo indą, sutepame aliejumi.
16. Gautus ritinius paskleidžiame formoje ir ant viršaus uždengiame folija.
17. Mes pašildome orkaitę iki 200 ° C ir ten siunčiame silkės ritinius. Kepimo laikas - pusvalandis.

Žuvis, padengta folija, visada yra geras maisto gaminimo būdas. Mėsa išlieka sultinga, atrodo apetitiškai ir pasirodo labai skani.

Lėtai viryklėje

Gana paprastas receptas, nereikalaujantis specialių įgūdžių ir žinių iš šeimininkės. Čia jums nereikės jokių papildomų įrankių, tokių kaip kombainas, trintuvas ir kt. Paprasti ir prieinami produktai:

• silkės skerdena - 1 vnt .;
• vanduo, geriau filtruojamas - 150 ml;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• morkos - 1 vnt .;
• žirniai pipirų - 3 vnt .;
• prieskoniai: malti pipirai, druska ir kt. - šeimininkės nuožiūra;
• Lavrushka - 1 lapas;
• augalinis aliejus - 1 šaukštas;
• prieskoniai - 3 vnt.

Virimas:

1. Jei skerdena sušalusi, mes ją atitirpiname natūraliai: šaldytuve ar virtuvėje.
2. Toliau kepame silkę: atsikratome galvos, uodegos ir peleko. Mes supjaustome pilvą ir iš jo išimame vidų, tada nuvalome plėvelę. Dar kartą nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Mes išvalome svogūną iš luobelės, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Morkas nuvalome nuo viršutinio sluoksnio, nuplauname ir sutarkuojame didelėmis gvazdikėliais.
5. Daržoves paskleidžiame multicukerio dugne, ant viršaus - silkės griežinėliais.
6. Viską užpilame virtais ingredientais: druska, pipirais, kitais prieskoniais, jei norite, ir užpildome vandeniu.
7. Uždarykite dangtį, nustatykite gesinimo režimą ir kepkite žuvį 60 minučių.

Silkė po kailiu

Norėdami virti, mums reikia:

• sūdyta silkė - 1 skerdena;
• bulvės - 5 vnt .;
• dideli runkeliai - 1 vnt .;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• morkos - 4 vnt .;
• padažo majonezas;
• žaliųjų svogūnų plunksnos;
• druska - šeimininkės nuožiūra.

Galite pridėti žalumynų, pipirų. Bet tai daroma, kai šeima mėgsta aštrius patiekalus.

Virimas:

1. Virtos daržovės: morkos, burokėliai, bulvės. Juos atvėsiname ir nulupkite.
2. Mes triname juos ant trintuvės dideliais dantimis arba smulkiai pjaustome.
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Tą patį darome ir su žalių svogūnų plunksnomis.
4. Atskirkite silkių filė, atsikratykite kaulų, odos ir keteros. Žuvies mėsą supjaustome mažais kubeliais.
5. Paimkite didesnį patiekalą ir pradėkite išdėstyti salotų sluoksnius.
6. Pirmasis sluoksnis yra bulvės, ant jos paskleidžiame silkės kubelius, tada yra sluoksnis svogūnų pjaustytų svogūnų kartu su žaliaisiais, tada mes paskleidžiame morkų sluoksnį.
7. Viską pabarstykite druska, galite paskaninti pipirais. Sutepkite majonezu. Jei majonezas nėra ypač palankiai įvertintas namų ūkiuose, tuomet galite įdėti jį ne į morkas, o į tinklą.
8. Paskutinis sluoksnis yra burokėliai.
9. Papuoškime majonezo tinkleliu ant viršaus, pabarstykime žalio svogūno ir morkų rožių likučiais, kurių viduje įlašiname šiek tiek majonezo grožiui. Pasirodė labai gražios salotos.
10. Norint mirkyti visus sluoksnius, reikia mažiausiai pusvalandžio. Geriau, jei galite palikti nakčiai šaldytuve. Tada salotų skonis bus tikras.

Forshmakas

Norėdami iš anksto pasiruošti, įsigykite parduotuvėje:

• sūdytos silkės skerdena - 1 vnt .;
• kepalas - virimui mums reikės 3 vienetų. Jie turėtų būti minkšti ir be žievelės;
• sviestas - 30 g;
• svogūnas - 1 svogūnas;
• augalinis aliejus - 300 g;
• actas - šeimininkės nuožiūra;
• kepimo soda - žiupsnelis;
• druska - jei reikia.

Virimas:

1. Mes išvalome silkės skerdeną, atskirkite nugarinę dalį ir supjaustykite ją dideliais savavališko dydžio gabalėliais.
2. Užpurkškite pasenusį kepalą actu (2 šaukštai).
3. Svogūną nulupkite, nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabalėliais, kad jie tilptų į mėsmalę.
4. Visus aukščiau išvardintus ingredientus susukame į mėsmalę. Maišykite ir pakartokite slinktį.
5. Į gautą masę įpilkite suminkštinto sviesto ir gerai išmaišykite.
6. Įpilkite augalinio aliejaus: pirmiausia šiek tiek, tada išpilkite visus likučius. Maišykite, kol mišinys taps vienalytis.
7. Ten užpilkite soda ir plakite. Užkandis turėtų būti oro.

Rollmops

Šis patiekalas yra marinuoti silkės ritiniai. Turėsime paruošti:

• sūdytos silkės skerdena;
• obuolys - 1 vnt .;
• svogūnas - 2 vnt .;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• morkos - 1 vnt.

Marinatas išeis:

• vanduo - 200 ml;
• Lavrushka - 2 lapai;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
• gvazdikėliai - 3 vnt.
• actas 9% - 2 šaukštai;
• koriandras - 1 šaukštelis;
• cinamonas - 0,5 šaukštelio;
• malti raudonieji ir juodieji pipirai (mišinys) - 1 valgomasis šaukštas.

Virimas:

1. Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite visus sąraše nurodytus prieskonius ir užvirkite. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas supjaustykite juostelėmis.
3. Atskirai pakepinkite svogūnus aliejuje, tada morkas. Nemaišykite jų keptuvėje.
4. Mes išvalome obuolį, pašaliname šerdį ir sėklas, supjaustome juostelėmis.
5. Mes nupjauname galvą, pelekus ir uodegą nuo žuvies, nuimame odą, pašaliname keterą ir kaulus. Palikite tik nugarinę dalį. Turėtumėte gauti du silkės mėsos gabaliukus.
6. Iškirpkite storesnį sluoksnį išilgai filė, kad gautumėte keturias dalis.
7. Ant plono sluoksnio krašto padėkite svogūnus, obuolius ir morkas. Tik šiek tiek, kad galėtum susukti ritinėlį.
8. Mes susukame jį į ritinį ir pritvirtiname, naudodami bet kokias improvizuotas priemones dantų krapštuko pavidalu.
9. Tą patį darome su likusiais filė sluoksniais.
10. Mes paskleidžiame jį giliame dubenyje, užpilkite atvėsintą marinatą, kad skystis visiškai padengtų silkės preparatus.
11. Padengta dubeniu dangčiu penkias valandas laikoma šaldytuve.
12. Marinavimo laikotarpio pabaigoje mes išimame ritinius, aštriu peiliu supjaustome juos į „poveržles“ ir dedame į indą.

Ausis

Norėdami pasiruošti, jums reikės:

• silkė - 3 skerdenos;
• morkos - 2 vnt .;
• bulvės - 4 vnt .;
• pomidorai - 4 vnt .;
• svogūnas - 2 svogūnai;
• žalumynai - pagal skonį (krapai, petražolės ir kt.)
• malti pipirai ir druska - šeimininkės nuožiūra;
• Lavrushka - 2 lapai;
• žirniai pipirų - 3 vnt.

Virimas:

1. Valome daržoves, nuplauname, supjaustome bet kokio dydžio kubeliais ar šiaudeliais.
2. Mes verdame vandenį ir siunčiame ten kapotas bulves, morkas ir svogūnus.
3. Įpilkite žirnių pipirų, petražolių lapelių, viską druskos ir, jei reikia, pipirus.
4. Silkę išvalome (vidų ​​ištraukiame), nuplauname ir supjaustome mažais gabalėliais. Sudėkite juos į puodą su verdančiu vandeniu.
5. 15 minučių prieš virimą susmulkinkite pomidorų ir pipirų ankštį ir nusiųskite jas į bendrą masę.
6. Išjunkite dujas, pabarstykite ausį žolelėmis, uždenkite dangteliu ir leiskite užvirti dar 10 minučių be ugnies.

Kaip marinuoti

Yra įvairių sūdymo būdų, kuriuos aptarsime vėliau.Tačiau pradedantiesiems skerdeną reikia paruošti: nuimkite nuo jos vidų ir gerai nuplaukite. Druska visa arba supjaustoma gabalėliais. Galite druskos filė, anksčiau atlaisvindami mėsą iš odos.

Svarbu! Silkės negalima mirkyti šiltame vandenyje, kad ji greičiau ištirptų. Tai sugadins produkto skonį ir naudingumą, nes bus sutrikdyta mėsos pluošto struktūra.

Pažvelkime į keletą būdų.

Šlapias
Norėdami sūdyti, turite atsargų:

• silkė;
• vandens
• druska;
• gvazdikėliai;
• lauro lapas;
• pipirų grūdeliai.

Virimas:

1. Paruošiame skerdeną, kaip aprašyta aukščiau, ir dedame į bet kurį indą. Galite naudoti konteinerį.
2. Mes užpilame vandenį ant ugnies, sudedame visus aukščiau išvardintus ingredientus ir virkite maždaug 10 minučių.Svarbu, kad sūrymas būtų prisotintas prieskoniais, pridėtais prie skysčio.
3. Nuimkite vandens indą nuo viryklės ir leiskite sūrymui atvėsti.
4. Užpildykite žuvį atšaldytu skysčiu su prieskoniais, uždenkite indus dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą. Namuose galite naudoti vėsų kambarį.

Per 2 dienas jūsų namiškiai galės mėgautis sūdyta silke. Jei yra noras gauti sūresnį produktą, tuomet skerdeną reikia laikyti sūryme mažiausiai 5 dienas.

Sausas
Taikant šį metodą vanduo nenaudojamas. Bet skerdena paruošiama laikantis visų taisyklių: ji turi būti visiškai išdarinėta, kad mėsa nepablogėtų ir būtų geriau sūdyta. Tada nedelsdami nuplaukite ir nusausinkite. Svarbu, kad drėgmė nebūtų nei žuvies viduje, nei išorėje. Galite naudoti popierinius rankšluosčius ar servetėles.

Virimas:

1. Sumaišykite druską su trupučiu cukraus, kad ji būtų prieskoninė.
2. Silkę sutriname sausais ingredientais iš visų pusių ir vidaus. Mes paskleidžiame jį atskirame dubenyje, uždengiame dangčiu ir suteikiame keletą dienų, kad mėsa pradėtų sultis. Įpilkite kitų prieskonių, kaip norite.
3. Iš gatavos skerdenos peiliu išsukame druską, supjaustome ir patiekiame.

Šis metodas yra lėtesnis nei ankstesnis, tačiau gatavo produkto verta laukti! Nepaprastas apetitas!

Įdomūs faktai

1. Kodėl kartais reikia silkės, kuriai nepavyksta ištverti jėgų? O tai reiškia, kad jūsų kūnas reikalauja „gerųjų“ riebalų, kurių jam trūksta, arba turtingo maisto, kuriame yra pakankamai baltymų, druskos ir riebalų.
2. Suomiai silkę gerbia ir net ją švenčia. Tai nutinka spalio 2 d., Kai sostinėje rengiama didelio masto mugė. Parodoje-išpardavime pristatoma daug gėrybių iš žuvies. Šią dieną silkės žinovai ir jos gerbėjai atvyksta iš visos šalies, kad nepraleistų atostogų ir mėgautųsi gardėsiais.

Silkės nuotrauka