Lydeka: nauda ir žala žmogaus organizmui

Nekiškite piršto į burną - tai paplitusi liaudies posakis, paprastai apibūdinantis grobuonišką ir atkaklią žmogaus asmenybę, kurią taip pat galima priskirti lydekai. Vargu, ar ji sugebės sukramtyti pirštą, bet gana sugeba susižeisti. Žiaurus plėšrūnas nepraleidžia nė vienos iš žuvų, kurios su ja gyvena tame pačiame vandens telkinyje - nuo gudobelės ir kuojos iki karpių ir žvirblių. Ji sugeba praryti erškėčių raupą, prieš tai užsikimšusi žandikaulius, kad jis prarastų galimybę drebėti. Pelės, varlės ar net voverės, atsitiktinai sugautos upių ar ežerų snapuose, tampa lydekos grobiu.

Kaip atrodo lydeka ir kur ji gyvena?

Aistringų žvejų kalba, pasakojanti, kad praėjusį savaitgalį jie sugavo metro ilgio lydeką, sveriančią 10 kg, ne visada turėtų būti abejojama. Tai yra visiškai normalus ir tikras dydis. Yra asmenų, kurių ūgis siekia 1,5 m ir net 1 m 80 cm, o jų svoris - 35 kg. Bet dažniausiai sugaunami egzemplioriai, sveriantys nuo 1 iki 2 kg, 40-50 cm ilgio.

Lydekos kūnas yra ilgas, gana siauras, panašus į strėlę ir torpedą - dėka smailios galvos. Apatinis žandikaulis tęsiasi į priekį toliau nei viršutinis. Akys gana aukštai, o didžiulėje burnoje - iki trijų šimtų aštrių dantų. Didžiausi, panašūs į žiuželius, yra ant apatinio žandikaulio. Nors jie yra skirtingo dydžio, tačiau kartu su jais ši plėšri žuvis gana tvirtai sugauna grobį - kad grobis praktiškai neturi galimybės pabėgti.

Viršutinis žandikaulis pažodžiui yra padengtas mažais, bet vienodai aštriais dantimis, ir visi jie turi tašką, nukreiptą į gerklę, kad nukentėjusysis lengvai paslystų burnos viduje. Kad grobis nepaslystų, šie dantys gali pakilti ir tvirtai laikyti. Žvejo pirštas, netyčia įsikibęs į lydekos burną, tikrai nukentės.

Tačiau kartais plėšrūnas nėra toks „įkandamas“. Tai atsitinka dantų keitimo metu, kai senieji ir aštrieji jau išsisprendė, o naujieji vis dar minkšti. Šiuo metu lydeka negali laikyti nei didelio grobio, nei patraukti masalo, todėl net sėkmingiausias žvejys grįžta namo be laimikio.

Visas lydekos kūnas yra padengtas mažomis ir gana tankiomis skalėmis, kurios gali pereiti net prie žiaunų, o spalva arba spalva priklauso nuo aplinkos, kurioje gyvena ši gėlavandenė žuvis. Dažniausiai tai atitinka ežero, tvenkinio ar upės augmeniją ir gali būti pilkai žalia arba grynai pilka, taip pat gelsvai pilka arba ruda. Be to, tamsiausia vieta dažniausiai yra nugara, spalvos intensyvumas mažėja į šonus, tačiau ant jų atsiranda tamsių dėmių, susiliejančių į dryžuotą ornamentą, o pilvas paprastai gali būti lengvas, beveik baltas. Sidabrinė lydeka yra reta, tačiau retai pagaunama.

Viršutinis nugaros pelekas yra didelis, turi suapvalintą formą. Apatinė analinė peleka yra nustatyta atgal, o tai padidina žuvų sugebėjimą greičiu. Šie neporiniai pelekai paprastai būna tokios pačios spalvos kaip pagrindinė kūno spalva - gelsvai pilka, ruda arba žalsvai pilka, su tamsesnėmis dėmėmis. Suporuoti apatiniai pelekai, esantys arčiau galvos, paprastai su oranžiniu atspalviu.

Ikrų mėgėjai turi stengtis susirasti patelę.Paprastai jie yra didesni nei vyrai ir skiriasi nuo jų urogenitalinėje angoje ovalo formos įdubimo, apsupto rožiniu voleliu, o vyriškos lyties angoje yra siauras tarpas.

Dažniausios lydekų buveinės yra ežerai, tvenkiniai, karjerai. Jei upė lėta, tingi ir rami. Tai yra tipiškas gėlo vandens rezervuarų gyventojas ir renkasi ne tekantį, o stovinčią vandenį. Jie gaudo lydekas tiek visoje Rusijoje, tiek Šiaurės Amerikos žemyne.

Gėlintose jūros įlankose taip pat nutinka - kažkur prie tekančių upių. Jis randamas prie Azovo jūros Taganrogo įlankos krantų, taip pat Baltijos jūroje, Kuršių, Rygos ir Suomijos įlankose. Patyrę žvejai žino, kad geriau jos ieškoti upių žiotyse, turinčiose smėlėtą dugną, arba tyliame užutekyje prie kranto, kur ji pasistato grobį dumbliais, snagais ar natūraliomis skylėmis ir duobutes dugne. Tuo pačiu metu vandens plėšrūnas labai reikalauja deguonies: jei jo nepakanka vandenyje, lydekos žūsta.

Rūšys

Gėlo vandens rezervuaruose yra 5 veislės: paprastosios, amerikietiškos, maskinonginės, juodos (arba dryžuotos) ir amūrinės.

1. Dažnas. Susipažinęs su buvusios SSRS šalių gyventojais, dažniausiai sutinkamas Europoje ir Azijoje. Pagautas Šiaurės Amerikoje.
2. Amerikietis Jis nėra toks plačiai paplitęs kaip paprastas - jį galima rasti tik Šiaurės Amerikos žemyno rytuose. Šiauriniuose jos paplitimo regionuose yra toks amerikietiškos lydekos porūšis kaip rudis (kitaip tariant, jis vadinamas šiauriniu). Į pietus karaliauja žolinis (arba pietinis) porūšis, jos namai yra Meksikos įlankos baseinas, ypač Misisipė.
3. Maskinong. Didžiausia ir gana reta gėlavandenė lydeka. Jos buveinė yra Šiaurės Amerika. Šis plėšrūnas yra sidabro spalvos, o šonuose tamsios vertikaliai išdėstytos juostelės.
4. Juodos arba dryžuotos. Ežerų ir tylių upių užtvankų gyventojas visoje Šiaurės Amerikoje - nuo Kanados iki Floridos. Ji yra mažesnė už kitus giminaičius ir neauga ilgiau kaip 70–80 cm, o maksimalus jos svoris yra 4,3 kg. Ši žuvis pasižymi patrauklia mozaikine spalva.
5. Amūras. Jį galima sugauti tik Rusijos rytuose - Sachaline, taip pat upėse, tekančiose Amūru. Jis užauga iki 1 m, o svoris gali siekti 20 kg.
6. Šarvuotas. Reikia ypatingo dėmesio. Tai nėra gėlavandenė gyventoja, ji gali taikiai gyventi jūroje, kur ji eina iki 3 m aukščio. Nepatyrimas iš tolo gali atrodyti kaip krokodilas. Ji taip pat turi atitinkamą antrąjį vardą: aligatorinė žuvis. Jis randamas šiltuose vandenyse: Karibuose, Kubos ir Centrinės Amerikos pakrantėse.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Lydekos mėsos ypatumas yra tai, kad joje visiškai nėra angliavandenių, o riebaluose yra tik 2–3%, todėl gydytojai vieningai ją pripažįsta kaip dietinį produktą. Bet 100 g šios žuvies yra beveik pusė paros normos fosforo, 30% seleno, daug mangano. Į žmogaus organizmui naudingų ir net būtinų medžiagų sąrašą įtraukiami tokie komponentai kaip magnis, jodas, kalcis, varis, fluoras, cinkas, taip pat varis, geležis ir kobaltas.

Gėlavandenių plėšrūnų gausu su įvairiais B grupės vitaminais: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, taip pat A ir C. Be to, lydekoje gausu baltymų, ji įsisavinama daug lengviau nei mėsa.

Kalorijų kiekis žuvyje yra mažas - tik 82 kilokalorijos 100 g produkto. Bet priklausomai nuo gaminimo būdo, kalorijų kiekis gali keistis - pavyzdžiui, virtoje lydekoje jis padidėja iki 98 kcal, keptoje lydekoje - 127 kcal, o rūkytoje kiaulienoje - 162 kcal.

Naudingos lydekos savybės

Bendroji nauda

1. Dėl didelio B grupės vitaminų lydeka palaiko veikiančią nervų sistemą. Šie vitaminai kartu su amino rūgštimis padeda kontroliuoti medžiagų apykaitą ir hormonus. Naudingų savybių sąraše yra galimybė palaikyti normalų insulino lygį, taigi tai yra priemonė diabeto prevencijai. Reguliarus lydekos mėsos vartojimas mažina blogojo cholesterolio kiekį.
2. Vitaminai A, E, C yra atsakingi už imuninių jėgų palaikymą ir normalią odos ir plaukų būklę.
3. Stiprinti kaulų ir širdies bei kraujagyslių sistemas yra įmanoma dėl fosforo ir kalcio, jodas yra atsakingas už skydliaukės veiklą.
4. Naudingi baltymai palengvina virškinimo ligomis sergančių pacientų būklę, nes jie lengvai ir greitai pasisavinami.

Moterims

Moterys domina lydekas pirmiausia kaip skanų produktą, leidžiantį pratęsti grožį ir jaunystę. Dėl fosforo, kalcio ir riebalų rūgščių sustiprėja nagai, plaukai tampa lygesni, šilkiniai, oda tonizuojama. Lydekos mėsoje esantis magnis padeda sutvarkyti nervus, normalizuoja miegą.

Vyrams

Vyrams lydeka yra naudinga dėl teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių būklei, atstumdama širdies priepuolį, pavojingą stipriosios lyties atstovams. Be to, dėl mažo riebalų kiekio, kartu su baltymais, jis padeda formuoti raumenis. O lydekos ikrai padidina libido ir pagerina gebėjimą pastoti.

Nėštumo metu

Nėščioms moterims reikia žuvies, nes joje yra kalcio, fosforo ir baltymų, reikalingų kaulų, dantų ir kitų kūdikio organų formavimui. O lydekoje esančio kalio ir magnio reikia būsimai motinai, nes jie gali sumažinti raumenų mėšlungio riziką, dažnai atsirandančią paskutinėse nėštumo stadijose. Tačiau nėščioms moterims nereikia piktnaudžiauti lydeka, ją galite valgyti 2–3 kartus per savaitę.

Kai maitinate krūtimi

Jei motina nėštumo metu valgė lydeką ir nejuto jokio diskomforto, negalima atsisakyti šio malonumo žindymo metu. Augančiam kūdikio kūnui ir jo stipriam skeletui susidaryti reikia kalcio, fosforo, vitaminų ir baltymų, kurie yra žuvies dalis. Svarbu, kad vaikas neturėtų alergijos. Todėl reikia stengtis į lydinčios motinos racioną įtraukti lydeką atsargiai, mažomis porcijomis, stebint, kaip į ją reaguoja trupinio kūnas.

Greičiausiai, jei motina nėštumo metu valgė šią žuvį, vaikas yra susipažinęs su produktu, todėl neturėtų kilti problemų.

Vaikams

Bet kuri žuvis yra naudinga vaikams ir lydekai, ypač atsižvelgiant į jos mažą riebalų kiekį. Bet jūs turėtumėte būti atsargūs dėl alerginių reakcijų. Todėl lydeka turėtų patekti ant vaikų stalo ne anksčiau kaip kūdikiui sueis vieneri metai. Rekomenduojama išvirti lydekos filė, sumalti ją trintuvu ir nušluostyti sietu, kad nepraleistų mažiausių kaulų. Pirmą kartą geriau sumaišyti žuvį su bulvių koše ar daržovėmis. Pradedantiesiems negalima duoti daugiau kaip pusės šaukštelio ir stebėti odos apraiškas.

Jei vaiko kūnas į žuvis reaguoja normaliai, nuo pusantrų metų į jo racioną galite įtraukti lydekos kotletus.

Kai numesti svorio

Kadangi lydekos turi mažai kalorijų ir turi daug įvairių vitaminų, ji puikiai tinka dietinei mitybai. Gebėjimas teigiamai paveikti virškinimo sistemą leidžia nustatyti metabolizmą. Štai kodėl dietologai griežtai rekomenduoja lydekas kaip vieną iš esminių mitybos komponentų svorio metimui. Žinoma, tie, kurie nusprendžia atsikratyti perteklinio svorio, neturėtų valgyti sūdytos, keptos, rūkytos žuvies ar konservų. Geriau valgyti virtus, keptus ar troškintus patiekalus.

Ar džiovintos lydekos yra naudingos?

Be abejo, saulėje džiovintoje lydekoje yra visas naudingų medžiagų rinkinys, todėl tai gali būti laikoma sveiku produktu, rekomenduojamu visų mitybai, jei ne per didelis druskos kiekis, naudojamas maisto gaminimo procese. Todėl tiems, kurie kenčia nuo inkstų, širdies ir kraujagyslių sistemos ligų bei patologijų, susijusių su medžiagų apykaitos sutrikimais, geriau išmesti lydeką ar ją išvirti - bus daugiau naudos.

Be to, jei ruošiant džiovintas lydekas proceso grandinė nutrūksta, kyla didelė rizika užsikrėsti kirmėlėmis. Tarp tų helmintų, kurių lervos dažnai būna užkrėstos žuvimis, kaspinas yra platus.Jei tokia lerva pasirodys žmogaus žarnyne, ji išsivystys į suaugusį smailų (iki 20 m) individą. Keletą metų šio didžiulio parazito nešiotojas gali net atspėti, kas saugėsi savo kūne. Todėl geriau lydeką termiškai apdoroti. Arba paruoškite produktus iš jo po ilgo (iki 12 valandų) užšaldymo.

Kuo naudingi lydekos ikrai

Tiek medikai, tiek gurmanai lydekos ikrus uždėjo trečioje vietoje - po juoda ir raudona. Jame yra minimalus riebalų kiekis, tačiau jame gausu baltymų, mikroelementų ir vitaminų - štai ko jums reikia dietiniam maistui.

Tie, kurie dažnai valgo lydekos ikrus, pastebi, kad jų kraujospūdis stabilizuojasi, o anksčiau sumažėjęs hemoglobino kiekis atsistato į normalų skaičių. Dėl aminorūgščių buvimo ikrai padidina organizmo imunines jėgas, o ikruose esantys vitaminai A ir E neskiria laiko senatvei: jie skatina odos ląstelių atsinaujinimą, atjaunina ją, valo ir daro ją elastingesnę ir gražesnę. Plaukų ir nagų ikrai taip pat gerai maitina ir pagerina jų būklę bei išvaizdą.

Šis produktas taip pat naudingas siekiant pagerinti smegenų veiklą ir sumažinti aterosklerozės išsivystymo riziką, nes organizmas išvalomas nuo cholesterolio pertekliaus, kurį skatina omega-3 riebalų rūgštis. Dėl didelio jodo kiekio jis teigiamai veikia skydliaukę, o tai leidžia žmogui pajusti energijos ir jėgų antplūdį. Ikrai padeda atkurti jėgas žmonėms po sunkios ligos ar operacijos ir nėščioms moterims.

Kaip marinuoti

Namuose ikrai sūdomi dviem būdais - karštu ir šaltu.

Šaltas būdas
Nuplaukite ikrus, supjaustykite 2–2,5 cm ilgio gabalėliais ir tik tada nulupkite kaušą (foliją): šakute nuplėškite folijos kraštą ir švelniai nustumkite į šoną. Įdėkite išvalytą ikrą į gilų dubenį. Kai visas produktas bus išvalytas, supilkite jį šiltu vandeniu ir sumaišykite su šluotele tešlai. Tas filmas, kuris nepasidavė šakute ir liko ant ikrų, bus suvyniotas ant nimbos.

Taigi, 3 kartus nuplaukite kiaušinius, atsargiai nusausindami vandenį. Proceso pabaigoje uždenkite kiaurasamtį marle ir supilkite į jį dubenio turinį. Kai visas vanduo nutekės (tai užtruks apie 20-30 minučių), įmuškite kiaušinius į dubenį, įpilkite druskos (geriausia - rupios) ir gerai išmaišykite šakute - kol atsiras putos. 300 g ikrų reikia 2 šaukštų druskos.

Pašalinti putą - visa tai pašalinti neveiks, tačiau reikia stengtis tai padaryti maksimaliai. Įdėkite kiaušinius į stiklainį, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą dviem dienoms. Per šį laikotarpį ikrai bus druska, o likusios putos išnyks. Gatavas produktas taps tankesnis ir įgis gražų atspalvį.

Gal kas nors pamanys, kad ikrai yra sūrūs, bet jūs negalite vartoti mažiau druskos, jums reikia atsikratyti parazitų produkto. O sumuštiniui su sviestu šis sūdymo laipsnis yra gana tinkamas.

Karštas būdas
Paruoškite ikrus taip pat, kaip ir šaltajam sūdymui. Leiskite likusiam vandeniui nutekėti per marlę ir kiaurasamtį. Tuo tarpu paruoškite sūrymą: užvirkite 1 litrą vandens su 2 šaukštais druskos, atvėsinkite maždaug 10 minučių ir supilkite į stiklainį sudėtus ikrus. Gerai sumaišykite kiaušinius su sūrymu ir palikite ketvirtį valandos, po kurio perteklinis skystis turėtų būti nusausintas marle ir kiaurasamčiu. Įpilkite 1,5–2 šaukštus augalinio aliejaus ir plakite, kol sutirštės. Po 6-7 valandų jau galite valgyti. Tokiu būdu gauti ikrai yra šiek tiek lengvesni nei šaltuoju būdu paruošti ir mažiau sūrūs. Tačiau neturėtumėte bijoti parazitų: ikrai neutralizuojami veikiant karštu sūrymu.

Ar galiu valgyti lydekos kepenis

Lydekos kepenyse gausu medžiagų, nepaprastai reikalingų žmogaus organizmui. Taigi 100 g produkto yra pusė būtino paros fosforo kiekio, kuris yra atsakingas už medžiagų apykaitą ir kaulų bei širdies ir kraujagyslių sistemų būklę, ir beveik 40% dienos normos riboflavino (vitamino B2), kuris padeda nuraminti centrinę nervų sistemą, prižiūri normalią odą, plaukus ir nagaiskatinti riebalų, baltymų ir angliavandenių skaidymąsi.

Vitaminas PP 100 g kepenų yra ketvirtadalis dienos normos, be jo neįsivaizduojama normali smegenų veikla ir žmogaus regėjimas. Be to, šis vitaminas dalyvauja reguliuojant cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje, mažinant kraujospūdį ir gerinant kraujo tiekimo sistemos darbą. Kraujo tiekimo gerinimo užduotį taip pat atlieka geležis, kuri taip pat yra kepenų komponentas. Tai taip pat prisideda prie žmogaus organizmo imuninių jėgų palaikymo.

T. y., Lydekos kepenys yra naudingos, jos padeda žmogui būti aktyvesniam, sveikam, energingam ir palaikyti tvarką tiek regėjimui, odai ir plaukams, tiek vidaus organų darbui. Dėl mažo kaloringumo (131 kcal 100 g produkto) jis gali būti naudojamas kaip dietos komponentas norint numesti svorio. Troškinta ar virta, be druskos pertekliaus, gali būti naudojama net žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto, skrandžio opų, ir nėščioms moterims. Kontraindikacija gali būti tik individualus kepenų netoleravimas arba alerginė reakcija į žuvies produktus.

Paruoškite lydekos kepenis su grietine ar daržovėmis, grietinėle ar žolelėmis. Jį galima troškinti, troškinti orkaitėje arba virti ant viryklės; virti galima mikrobangų krosnelėje ar daugialypėje viryklėje. Pasirodo, švelnesnės nei net menkių kepenėlės. Jis gali būti patiekiamas tiek karštas, tiek šaltas, tiek su garnyru, tiek prie salotų, pastos pavidalu, paskleidžiamas ant sumuštinio.

Lydekos naudojimas tradicinėje medicinoje

Tradicinė medicina jau seniai žino apie naudingas lydekos mėsos savybes. Tiesa, šiuolaikiniams pacientams bus keista, kaip senovės gydytojai naudojo žuvis gydymui - pavyzdžiui, jų akims lašėjo tulžis. Buvo įsitikinimas, kad tokiu būdu galima išgydyti erškėtį. O gyvos lydekos pririšimas prie skrandžio greičiausiai neatleis gelta, nors šis metodas buvo įprastas.

Bet kai kurie liaudies receptai tikrai veikia ir yra gana tinkami naudoti šiuolaikiniame gyvenime. Taigi, jei kasa šiek tiek „išlydyta“, raganos rekomenduoja valgyti tuščiu skrandžiu nedidelį virtos lydekos gabalėlį (100 g).

Šioje žuvyje esantys vitaminai prisideda prie greito anemijos ir vitaminų trūkumo išgydymo, o baltymų, įeinančių į jos sudėtį, dėka skydliaukė normalizuojasi. Be to, jei sistemingai įtraukiate lydekas į meniu gripo ir šaltojo sezono metu, galite apsisaugoti nuo ligos.

Tradicinė medicina taip pat rekomenduoja žuvis tiems, kurie turi lėtinio nuovargio sindromo ar depresijos požymius. Gydytojai žino, kad reguliariai valgant lydekos mėsą ar kitus jos produktus (kepenis, ikrus) galima atkurti žmogaus susidomėjimą gyvenimu ir pagerinti savijautą.

Ar galima valgyti lydeką nuo įvairių ligų

Sergant cukriniu diabetu

Diabetu sergantiems žmonėms labai rekomenduojama lydekos mėsa. Jame yra pakankamai virškinamų baltymų (baltymų), angliavandenių visiškai nėra ir būtent to reikia diabetikams. Baltymai padeda kūnui sintetinti savo pačių insuliną, o kalis, magnis, fosforas ir kalcis, esantys žuvyje, aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procese, padeda jį reguliuoti, taip pat palaiko širdies ir kraujagyslių veiklą.

Dietologai nerekomenduoja perkrauti kūno žuvies produktais ir pataria valgyti lydeką ne dažniau kaip porą kartų per savaitę - ne daugiau kaip 150 g per dieną.

Cukriniu diabetu sergantiems pacientams rekomenduojama valgyti keptą, troškintą ar virtą lydeką. Taip pat gerai tinka kotletai, kotletai, aspis. Negalima valgyti sūdytos ar džiovintos žuvies, kaip ir lydekos kepenėlės. Ikrai gali būti vartojami retkarčiais ir minimaliu kiekiu.

Sergantiems cukriniu diabetu, keptos daržovės, vaisiai, padažai ir duona yra ideali žuvis.

Su pankreatitu

Lydekos reiškia liesas žuvų rūšis, kurių riebumas neviršija 4%, todėl gydytojai ir dietologai rekomenduoja ją pacientams, kenčiantiems nuo pankreatito.Žuvies baltymai yra absorbuojami daug lengviau ir geriau nei gyvuliniai baltymai. Dėl aminorūgščių, jodo, fosforo, kalcio, B grupės vitaminų ir kitų komponentų lydekos mėsa įvairina dietą ir praturtina dietinį maistą. Tiesa, žuvį galite pradėti valgyti tik po savaitės, kai įvyko ūmus ligos priepuolis.

Iš pradžių lydeką geriausia virti porai ir tik maltu pavidalu. Galite sumalti kaip virtą produktą, kad gautumėte suflė, arba iš žalios maltos mėsos duonkepėje galite gaminti kotletus ar kotletus. Dėl pankreatito su žuvimi rekomenduojama patiekti košės ar lengvų daržovių.

Žuvį, iškeptą arba virtą iš viso gabalėlio, galite valgyti ne anksčiau kaip per mėnesį po išpuolio. Be to, žuvų sultiniai ir jų pagrindu gaminamos sriubos nuo pankreatito nerekomenduojami. Taip pat draudžiama sūdyta, rūkyta ar džiovinta lydeka, taip pat iš jos gaminami konservai.

Su gastritu

Skrandžiui lydeka yra naudinga ir patogi, nes lengvai virškinama. Kadangi jo riebalų kiekis neviršija leistino gastrito 4%, jis skirtas pacientams, kenčiantiems nuo šios ligos. Naudingų medžiagų, kurios sudaro lydekos mėsą, dėka ši žuvis sugeba ne tik paskatinti gynybos darbą, bet ir pašalinti cholesterolio perteklių bei maitinti organizmą vitaminais ir mineralais, kurių pasisavinimas yra sunkus sergant gastritu. Be to, mažas riebalų kiekis padės išvengti skrandžio skausmo, pykinimo ir viduriavimo.

Tačiau sergant gastritu svarbu žuvies gaminimo būdas. Griežtai draudžiama valgyti keptą, sūdytą, marinuotą, rūkytą lydeką ir konservus iš jos, nes konservantai, prieskoniai ir druska stipriai dirgina jau uždegtą skrandžio gleivinę. Žuvis turėtų būti virinama, garinama arba kepama nepridedant aliejaus.

Su podagra

Podagrai būdingas šlapimo rūgšties druskų nusėdimas sąnariuose. Todėl pacientams, sergantiems podagra, svarbu iš meniu neįtraukti maisto produktų, kuriuose gausu purinų - junginių, nes sunaikinant susidaro ši liūdnai pagaminta šlapimo rūgštis. Tokių medžiagų yra žuvyse, tačiau skirtingais kiekiais. Todėl dietologai suskirsto visas žuvis į tas, kurias draudžiama vartoti podagra, ir tas, kurios yra leidžiamos. Lydeka priklauso leistinai grupei. Bet tokias žuvis galima valgyti ne daugiau kaip 3 kartus per savaitę.

Podagrai lydekai reikia arba virti, arba kepti, porai galite virti kotletus ar kotletus. Taip pat galima naudoti žuvies sriubą, tačiau ją reikia išvirti ant antrojo sultinio, o pirmąjį nukošti, nes ji per riebi. Jūs negalite naudoti prieskonių, o druskos kiekį apribokite iki minimumo.

Norėdami išvengti podagros paūmėjimo, negalima valgyti lydekos su koše, nes tokiu deriniu smarkiai padidėja skrandžio apkrova, dėl to sulėtėja šlapimo rūgšties druskų išsiskyrimas.

Žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų naudingų savybių, lydeka negali būti visiškai saugi, kaip ir visos žuvys, kurios užaugo ir gyvena natūraliomis sąlygomis. Jei vanduo tvenkinyje, iš kurio buvo sugautas plėšrūnas, yra užterštas, tai tikrai turės įtakos lydekos kokybei - ir jos mėsai, ir kepenims, ir ikrams, kaupiantiems kenksmingas medžiagas. Tokios žuvies negalima valgyti bet kokiu atveju, galite būti apsinuodiję - iki vidaus organų veiklos sutrikimo. Todėl lydekas geriau gauti ekologiškai saugiose vietose.

Ir net ekologiškiausiame vandenyje neatmetama lydekų infekcija parazitais. Jie miršta termiškai apdorodami žuvis, tačiau jos trūkčiojama ar sūdyta mėsa gali būti pavojinga: suvalgius gabalą helmintai patenka į žmogaus virškinimo sistemą ir ten įsitvirtina daugelį metų.

Sūdyta arba džiovinta lydeka, net puikiai virta, draudžiama tiems, kurie serga inkstais ar širdimi, turi kepenų problemų dėl druskos pertekliaus.

Taip pat gali atsirasti alergija žuvims arba individualus lydekų netoleravimas. Tokiais atvejais bet kokios formos produktas turėtų būti išmestas.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Be abejo, geriausias pasirinkimas yra pagauti lydeką savarankiškai, gerai pažįstamame, per daugelį metų patikrintame rezervuare: negalima bijoti, kad ji užaugo nepalankiomis aplinkos sąlygomis, o su jos šviežumu viskas aišku.

Jei turite pasirinkti turguje ar parduotuvėje, pirmiausia turite paklausti pardavėjo, iš kur kilusi lydeka, ir atkreipti dėmesį į jo žiaunas: šviežios žuvys turi rausvas ir blizgančias. Tokiu atveju akys turi būti skaidrios, švarios, o uodega turi būti šlapia.

Ne visiems patinka specifinis lydekos (tinos) kvapas, tačiau, jei ant prekystalio gulinti žuvis kvepia tokiu būdu, nepridedant kitų kvapų, tada ji yra šviežia ir verta ruošti pietus.

Po šaldyta lydeka gali būti paslėptos prekės, kurios kelias dienas gulėjo ant prekystalio ir neparduodamos, tai yra, ne pirmo šviežumo. Todėl šaldytą žuvį geriau vartoti po žiupsnelį. Tokiu atveju turite pasirinkti tokį, kuriame nėra ledo: paprastai ledo perteklius rodo, kad produktas buvo pakartotinai atitirpintas, o po to - užšalimas.

Jei nusipirkote šviežios lydekos, geriausia iš karto ją nuplauti, nulupti ir sudėti į žarnas ir tik po to sudėti į šaldytuvą ar šaldiklį. Šaldytuve šviežia lydeka gali atsigulti ne ilgiau kaip 4–5 dienas, šaldiklyje - iki šešių mėnesių, tačiau po poros mėnesių laikymo jos skonio savybės pradeda blogėti.

Kaip valyti lydeką

Iš lydekos būtina išvalyti visus nešvarumus ir gleives šepetėliu po tekančiu vandeniu, gerai nuplauti ir nusausinti skudurėliu ar popieriniu rankšluosčiu. Geriau pasiimti pjaustymo lentą su plastikine ar stikline: medinė yra mirkoma žuvies kvapu, kad vėliau jos atsikratyti negalėtumėte. Padėkite šlapius popierinius rankšluosčius po lenta taip, kad ji neslystų ir negulėtų.

Svarstyklės skraido toli nuo lydekos, todėl geriau ją valyti gatvėje. Jei tai neįmanoma, arčiausiai pjaustymo lentos esančius paviršius turite uždengti laikraščiu. Valymo metu jie laiko lydeką už uodegos, kad ji neslystų, ji apibarstoma druska.

Kad nesusižeistumėte darbo metu, turite mūvėti dvi poras pirštinių: pirmąją guminę ar silikoninę, o virš jų - medvilnę.

Svarstyklės bus lengviau nuvalomos, jei lydeka bus užpilama verdančiu vandeniu. Norėdami palengvinti procesą, jį taip pat galite mirkyti šilto vandens baseine, į kurį įpilama acto.

Lydekai valyti tinka platus aštrus peilis arba specialus grandiklis su dantimis. Jums reikia išvalyti svarstykles, pradedant nuo uodegos ir judant link galvos. Jei laikysite peilį nedideliu kampu, tada svarstyklės liks ant peilio ir skris mažiau.

Baigę svarstykles, žirklėmis jums reikia iškirpti pelekus ir aštriu peiliu nupjauti pilvo ertmę, pradedant punkcija šalia galvos. Tada išimkite vidų ir nuimkite žiaunas, nupjaudami peiliu arba tiesiog nuplėšdami pirštais.

Po valymo kruopščiai nuplaukite visą skerdeną - tiek išorėje, tiek viduje.

Kaip skaniai paruošti lydeką: receptai

Orkaitėje

Krosnyje galite kepti lydekas tiek ant kepimo skardos, tiek gilioje keptuvėje (svarbu, kad rankena nebūtų plastikinė). Jei kepsite lydeką su daržovėmis ar grietine, ji pasirodys sultingesnė.

Lydeka su mišriomis daržovėmis
Kaip lydekos kompanionai keliaus kopūstai, cukinijos, pomidorai, baklažanai, paprikos, svogūnai. Baklažanai tinkami tik jauniems, būtina iš jo pašalinti blizgančią purpurinę žievelę.

Apskaičiuoti daržoves galima tik atsižvelgiant į virėjo ir šeimos narių pageidavimus: kažkas mėgsta daugiau kopūstų ir negali pakęsti cukinijų, kažkas negali pakęsti saldžiųjų pipirų kvapo, tačiau jie yra pamišę dėl baklažanų. Taigi proporcijos yra šeimininkės rankose. Vienintelis įspėjimas - morkos su tokiu virimo būdu nepasieks norimos būklės ir susigers.

Supjaustykite daržoves gana didelėmis riekelėmis (arba juostelėmis, kurių plotis ne mažesnis kaip 1 cm), svogūnus ketvirčiais žiedų. Išmaišykite juos dubenyje ir įpilkite šiek tiek druskos. Lydeka (geriausia filė) supjaustoma 3–4 cm pločio gabalėliais.

Žuvies gabaliukus (ne arti, bet taip, kad būtų vietos daržovėms) sudėkite ant kepimo skardos, suteptos augaliniu aliejumi, druskos. Tada paskleiskite daržoves tarp jų.Keptuvės turinį apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis (užtenka ketvirtadalio citrinos), galite apšlakstyti maltais juodaisiais pipirais. Įdėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę. Virkite žuvį su daržovėmis 170–180 laipsnių temperatūroje 40–45 minutes. Pasirodo visavertė vakarienė, kuriai nereikia papildomo garnyro. Ir jau ant stalo, į kiekvieną lėkštę supilkite susmulkintus krapus.

Lydeka į grietinę
1 kg lydekos filė paimkite 3 šaukštus grietinės, 2 vidutinius svogūnus ir prieskonius pagal skonį ir pagal skonį.

Supjaustykite filė maždaug 5-6 centimetrų pločio griežinėliais, sudėkite į keptuvę, šiek tiek apibarstytą augaliniu aliejumi. Ant viršaus sudėkite perpjautus pusžiedžiais svogūną, druską ir pabarstykite prieskoniais (galite tiesiog sumaišyti paprikas iš malūno). Grietinę vienodai praskieskite vandeniu ir žuvį laistykite. Galite nusiųsti keptuvę į orkaitę. Jei jau karšta, lydeka bus paruošta per 35–40 minučių.

Keptuvėje

Kad lydeka keptuvėje būtų ne sultinga, bet sultinga, virimui reikia pasiimti daug svogūnų - pusę žuvies svorio.

Supjaustytą nuluptą lydeką supjaustykite porcijomis, sudėkite į lėkštę, pipirus ir druską. Kol žuvis šiek tiek sūdoma, paruoškite keptuvę (geriausia sunkią, ketaus) ir supilkite miltus į dubenį, kad iškaulėtumėte.

Įdėkite keptuvę ant viryklės, įpilkite į ją bekvapį saulėgrąžų aliejų ir palaukite, kol jis bus pakankamai karštas. Ir tik tada lydeką supjaustykite miltais ir išdėliokite skrudinimui. Dar neuždenkite dangčiu!

Kai apačioje atsiras graži pluta, apverskite žuvį, sudėkite į pusę žiedus supjaustytą svogūną ir tiesiog uždenkite. Kartkartėmis pakelkite dangtį ir sumaišykite svogūnus. Prieš kepdami porą minučių į keptuvę įdėkite porą mažų sviesto gabaliukų. Patiekite lydeką su švelnia bulvių koše ir šviežių daržovių salotomis.

Lėtai viryklėje

Lėtoje viryklėje verta virti lydeką sūrio padaže, kuriam 1 kg lydekos filė supjaustoma porcijomis, sumaišoma su vienos citrinos sultimis, supjaustyta svogūnų žiedais, pagardinama druska ir pabarstoma mėgstamais prieskoniais. Palikite marinuoti 45-50 minučių. Sutarkuokite 100 g kieto sūrio ir sumaišykite su 100 g riebios grietinės. Įdėkite žuvį ir svogūnus į multicooker dubenį, užpilkite padažu grietinės ir sūrio. Uždarykite lėtą viryklę ir pusvalandį nustatykite režimus „Žuvis“, „Troškinys“. Proceso pabaigoje leisk lydekai dar 15–20 minučių gulėti po uždarytu dangčiu. Yra toks patiekalas yra geriau karštas.

Ant grotelių

Karštose žarijose galite iškepti lydeką naudodami foliją. Pirmiausia bent pusvalandį marinuokite švarią išskobtą lydeką: iš visų pusių nuvalykite druska, pusės citrinos sultimis ir įmeskite svogūną į žuvies dubenį, supjaustytą žiedais. Po 30–40 minučių paskleiskite ant stalo foliją, ant jos padėkite pusę svogūnų iš dubenėlio, padarydami savotišką „pagalvę“, ant kurios dėti žuvį. Į lydekos pilvą įdėkite citrinos ir krapų, supjaustytų pusžiedžiais, į lydekos pilvą - kuo jis tinkamesnis, tuo aromatingesnė bus žuvis. Ant karkaso viršaus uždėkite likusią svogūno pusę ir švelniai apvyniokite folija. Apvyniokite gautą voką kitu folijos sluoksniu ir padėkite tiesiai į žarijas, padarydami juose įdubimą. Ant folijos pakuotės taip pat uždenkite karštomis anglimis. Kol žuvis ruošiama, 25–30 minučių jos nepriimtinai skris gamtoje.

Kepti ant grotelių

Norėdami iškepti lydeką ant grotelių, ją pirmiausia reikia marinuoti. Paruoškite marinatą iš pusės citrinos sulčių, 2 šaukštų augalinio aliejaus, maltų juodųjų pipirų ir druskos (pagal skonį). To pakaks iškepti 800 g lydekos kepsnių. Praėjus pusvalandžiui nuo marinavimo pradžios, kepsnius padėkite ant grotelių, suteptų augaliniu aliejumi. Virkite, kol pasirodys auksinė pluta, kartas nuo karto apversdami stovą. Tokia žuvis gerai tiks su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir padažais.

Ką galima virti iš lydekos: receptai

Pirma, antra ir užkandžiai - lydekos mėsa tinka viskam. Patiekalai iš jo gali būti patiekiami tiek siaurame namų rate, tiek gydant svečius.

Kotletai

Kotletus galima paruošti tiek iš šviežios lydekos, tiek išvirtų.Pirmuoju atveju atsikratyti visų mažų sėklų yra sunkiau, tačiau jei mėsmalė yra pakankamai galinga, tada ji gali jas sumalti. Patiekite lydekos kotletukus su garnyru, bulvių košė jiems ypač tinka. Lydekos kotletai taip pat „draugauja“ su šviežiu agurku, todėl salotos bus labai naudingos.

Šviežios lydekos kotletai
Nuplaukite lydeką iš gleivių, nulupkite, pašalinkite vidų, vėl nuplaukite, nupjaukite galvą ir pelekus ir supjaustykite išilgai nugaros. Atskirkite centrinį kaulą, jis, kartu su pelekais ir galva, yra naudingas ausiai. Iš likusios minkštimo stenkitės maksimaliai išrinkti smulkius kaulus, tam galite naudoti pincetą arba pieštuką. Jei jis pasiteisins, geriau pašalinti ir odą.

Gautą filė pasukite per mėsmalę kartu su svogūnu ir pora česnako skiltelių. Kadangi lydekos mėsa yra gana sausa, slinkties metu į maltą mėsą galite pridėti šiek tiek nesūdytų kiaulienos riebalų: 1 kg filė gabalas yra grietinėlės sūrio dydžio. Norėdami, kad kotletai būtų minkštesni, dar kartą slinkite maltą mėsą į mėsmalę.

Smulkiai supjaustykite mėsą įmaišę į ją 2 kiaušinius (už 1 kg žuvies filė). Druska ir pipirai pagal skonį. Iš paruoštos mėsos suformuokite kotletus, susukite juos į miltus ir pakepinkite karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje.

Jei kiaulienos riebalai nebuvo pridedami prie maltos mėsos, įdėkite nedidelį sviesto gabalėlį (pusę šaukštelio dydžio) į kiekvieną kotletą, kad būtų sultingesni. Kai kotletai bus kepti iš abiejų pusių, kol pasirodys ruda pluta, į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens ir išmeskite juos, kad tikriausiai apsaugotumėte save ir savo artimuosius nuo užsikrėtimo parazitais.

Jei kotletai yra skirti dietinei mitybai ir nėra papildomų riebalų ar sviesto pavidalo riebalų, virimo metu į maltą mėsą galite pridėti vidutinio dydžio virtų morkų. Ji pridės sultingumo į gatavą patiekalą ir suteiks jam įdomios spalvos.

Virtos lydekos kotletai
Nulupkite, žarnas, nuplaukite, supjaustykite lydekas didelėmis dalimis, sudėkite į erdvų puodą su vandeniu ir padėkite ant viryklės. Kai jis užvirs, nuimkite putas ir virkite žuvį, kol virti. Tada nukelkite nuo viryklės, išimkite gabalėlius iš sultinio ir atvėsinkite. Sultinys bus naudingas sriubai.

Išardykite atvėsintą žuvį, atskirdami nuo kaulų. Iš virtos lydekos labai patogu išimti visus mažiausius kaulus. Nulupkite didelį svogūną, smulkiai pjaustykite ir kepkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol pasidarys auksinis. Šaunu. Pamirkykite baltos duonos kepalą piene (100 g duonos už 1 kg filė).

Iškeptą žuvies filė su pamirkytu kepalu susukite į mėsmalę, sudėkite pakepintus svogūnus ir porą vištienos kiaušinių, pipirus ir druską. Galite pridėti smulkiai pjaustytų šviežių žolelių, čia ypač tinka krapai.

Smulkiai supjaustykite maltą mėsą, iš jos ištepkite pyragus ir apkepkite augaliniame aliejuje karštoje keptuvėje. Kadangi malta žuvis buvo virta, papildomai troškinti kotletų nereikia.

Ausis

Lydekos ausis, keptos puode ant ugnies iš šviežiai pagautos žuvies, yra klasikinis patiekalas kiekvienai vyriškos lyties kompanijai, praleidžiančiai laiką lauke.

Laužas
Lydeką nuplaukite nuo gleivių, nuvalykite nuo žvynelių, suvirinkite ir vėl gerai nuplaukite. Supjaustykite dideliais gabalėliais, nuimkite žiaunas nuo galvos. Supilkite žuvį į puodą ar keptuvę su vandeniu ir nusiųskite į ugnį. Neuždenkite dangčio - lydekui būdingas kvapas taip greitai išnyks.

Kai vanduo užvirs, pasūdykite, įmeskite į puodą 6-7 gabaliukus saldžiųjų prieskonių ir keletą lauro lapų. Virkite 10 minučių nuo virimo, tada išimkite žuvies gabaliukus ir nukoškite visą sultinį, kad į jį nepatektų sėklų, ir vėl nusiųskite į ugnį. Į puodą sudėkite bulves ir morkas, supjaustytas kubeliais, ir visą svogūną. Po 10 minučių išimkite lemputę ir išmeskite. Kol daržovės verda, iš virtos lydekos išsirinkite didelius kaulus ir likus 5 minutėms iki virimo pabaigos vėl įdėkite į puodą.

Prieš nuimdami puodą nuo ugnies, į ausį įpilkite šaukštą degtinės ir saują smulkintų žalumynų. Yra tokia ausis, kurią geriausiai skanu iš molio dubenėlio su mediniu šaukštu.

Ausis namuose
Jei yra sultinio, kuriame lydeka jau buvo virta mėsos kotletams, galite ja remtis. Jei tokio sultinio nėra, nesvarbu: nulupta, išskobta ir supjaustyta gabaliukais lydeka, sverianti apie 1 kg, užpilkite vandens ir nusiųskite į lėtą ugnį. Neuždenkite dangčio.

Nulupkite 5-6 vidutines bulves, ne labai dideles morkas ir porą mažų svogūnų. Sultinys su žuvimi iki to laiko užvirs. Iš jo surinkite putas, druską ir pipirus. Po 15 minučių nuimkite keptuvę nuo viryklės, nukoškite sultinį ir dabar atidėkite žuvį.

Puodą sultinio grąžinkite į ugnį, sudėkite supjaustytas bulves ir nuskustas morkas. Po 10 minučių nuo virimo pradžios padėkite svogūną. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, svogūną išimkite ir išmeskite bei sudėkite dalimis žuvies gabalėlius. Jei norite, į keptuvę galite įpilti iš anksto virtų perlinių miežių. Prieš pat išjungdami ugnį, į ausį įdėkite 3–4 žiedus citrinos.

Patiekdami į kiekvieną lėkštę supilkite pjaustytų šviežių žolelių - tai užuos žuvies aromatą. Taip pat prie ausies galite pridėti šviežių agurkų ir pomidorų salotų.

Konservai

Galite patys virti konservuotas lydekas. Jie laikomi ir rūsyje, ir šaldytuve, ir yra valgomi su bulvėmis ar daržovėmis, arba su javais. Kadangi konservuotų kaulų kaulai yra tokie pavargę, kad jie tampa minkšti, konservus taip pat galima drąsiai dėti į sriubą.

Lydekos konservuotas multikokeris
Lėta viryklė labai palengvina konservų paruošimą, nes ši moderni virtuvės įranga gali ne tik kontroliuoti temperatūros režimą, bet ir automatiškai išsijungti pasibaigus procesui. Pomidorų multivarke galite virti lydekos konservus. Norėdami tai padaryti, druskos (jums reikia šaukšto druskos, pageidautina didelės) ir palikite 3 minutes 3 kg lydekos, supjaustytos mažais gabalėliais. Kepkite juos iš abiejų pusių 2 minutes lėtoje viryklėje tinkamu režimu. Ten sudėkite 3 svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais ir 2 nuskustas morkas, pakepkite dar 5 - 6 minutes. Praskieskite 700 ml vandens su 200 g pomidorų pastos, supilkite viską į daugialypės terpės dubenį, įdėkite kelis petražolių lapelius ir pabarstykite pipirais iš malūno.

„Gesinimo“ režime virkite dar 4 valandas. Per tą laiką paruoškite stiklinius indelius su dangčiais, sterilizuokite juos, sudėkite konservus į karštus stiklainius ir sandariai uždarykite.

Lydeka konservuota orkaitėje
Jei multicookerio nėra, galite naudoti orkaitę, nors ji yra šiek tiek sudėtingesnė. Pirmiausia paruoškite lydeką: nuplaukite, nulupkite, nuimkite vidų, supjaustykite mažais gabaliukais ir druska, sumaišykite ir palikite pusvalandžiui. Norėdami paruošti 3 kg žuvies, jums reikės šaukšto druskos be skaidrės.

Paruoškite pusės litro skardines. Kiekvieno apačioje įdėkite svogūną, supjaustytą pusžiedžiais, 1 gvazdikėlio žiedyną, 4-5 žirnelius pipirų ir vieną lauro lapą. Tada sandariai supilkite žuvį ant bankų. Kadangi kepimo metu jis nusistovi, galite įdėti daugiau. Į kiekvieną stiklainį įpilkite bekvapį augalinį aliejų, uždenkite folija ir padėkite į nešildomą orkaitę. Pirmą pusvalandį nustatykite temperatūrą iki 150 laipsnių, per tą laiką skardinių turinys užvirs ir sumažins temperatūrą iki 110 laipsnių.

Laikykite skardines orkaitėje 5 valandas, tada atsargiai išimkite ir sandariai uždarykite steriliais dangčiais.

Vietoj aliejaus galite įpilti į kiekvieną stiklainį pomidorų pastos - apie 2 šaukštus.

Balykas

Norėdami paruošti lydeką Balyk žuvies svarstyklės neturėtų būti valomos. Tiesiog gerai nuplautą skerdeną, kurioje nupjaunama galva ir uodega ir pašalinami vidiniai takai, reikia iškirpti išilgai keteros į dvi dalis. Atsargiai pasirinkite visus kaulus - tiek didelius, tiek mažus. Paruoštą filė supjaustykite maždaug 3 cm pločio gabalėliais.Šioje formoje žuvis greitai pasūdoma ir nudžiūsta.

1 kg filė jums reikės 150 g druskos ir 1,5 šaukšto granuliuoto cukraus.Labai svarbu nepadaryti klaidos dėl druskos kiekio: jei jų nepakanka, gatavas balykas greitai suges, jei pasirodys daugiau, nei turėtų būti, žuvies mėsa bus per kieta ir sausa.

Prieskoniai gali paimti tuos, kurie jums labiau patinka. Balikams puikiai tiks žirnių juodieji pipirai, gvazdikėlių žiedynai, lauro lapai. Svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, kad jie netrukdytų lydekos skoniui ir netrukdytų vienas kitam. Kaip pasirinkimas - parduotuvėje galite nusipirkti paruošto prieskonių mišinio, skirto specialiai žuviai.

Dubenyje sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius, tada šiame mišinyje supjaustykite riekelėmis supjaustytą žuvies filė ir sudėkite į stiklinį indelį plačiu kaklu arba į plastikinį dubenį. Gabalais uždenkite lėkštę ir uždėkite ant jos ką nors sunkaus - pavyzdžiui, stiklainį vandens. Esant tokiai formai, priespaudos metu žuvis savaitę turėtų būti šaldytuve. Kiekvieną dieną lydekos gabalus reikia apversti, kad sūdymas vyktų tolygiau.

Po savaitės žuvies filė nuplaukite tekančiu vandeniu ir padėkite į gerai vėdinamą vietą, kad nudžiūtų. Jūs, be abejo, galite džiovinti žuvį orkaitėje, tai lengviau ir greičiau, tačiau klasikiniame balyk recepte siūloma ją iškvėpti ore. Maži gabaliukai bus paruošti per 2 dienas, didesniems - tai gali užtrukti savaitę. O kol balikas džiūsta, reikia imti mėginį kas 2 dienas - tai vienintelis būdas garantuoti, kad produktas bus jūsų skoniui.

Norėdami, kad vabzdžiai, ypač musės, nenukristų ant balikio vėdinimo metu, žuvį turite apvynioti marle.

Kaip marinuoti

Marinatas pažodžiui paverčia lydeką, suteikdamas jai neįprastai kilnų skonį. Plaušiena tampa švelni ir tuo pačiu pikantiška. Marinuoti geriau paimti vidutinio dydžio lydeką - ne daugiau kaip 1 kg, tokios žuvys vis tiek neturi laiko įgyti būdingo lydekos kvapo.

Iš paruoštos lydekos (nuluptos ir išskobtos) padarykite filė, kuriai pašalinti pelekai ir galva, perpjaukite per pusę išilgai keteros ir pincetu išrinkite visus kaulus. Supjaustykite filė maždaug 1,5 cm pločio griežinėliais.

Paruoškite marinatą: puode užvirkite 0,5 l vandens su 2 šaukštais granuliuoto cukraus, 1,5 šaukšto druskos, pora petražolių lapelių, pipirų žirneliais (6–7 gabalėliai), 2 gvazdikėlių žiedynais ir 0,5 šaukštelio kalendros sėklų. Atvėsinkite ir įpilkite į marinatą acto esencijos (šaukštelis).

Pjaustyk lydekos filė į stiklinį indą ir užpilk marinatu. Žuvis turėtų būti marinuota 20–23 laipsnių temperatūroje nuo 2 iki 3 valandų. Per tą laiką porą kartų sumaišykite stiklainio turinį, tada padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų.

Pasibaigus šiam laikotarpiui, iš marinato ištraukite lydeką ir padėkite į kitą indą, žuvų sluoksnius perpjaudami supjaustytu svogūnu pusžiedžiais (reikės maždaug 2 svogūnų). Turinį šiek tiek sutankinkite ir užpildykite augaliniu aliejumi. Vėl padėkite žuvį į šaldytuvą, šį kartą 15 valandų, po to lydeka gali būti patiekiama. Tai ypač skanu su bulvėmis ir šviežių agurkų salotomis.

Įdomūs faktai

1. Lydekos patelė neršia kiaušinius apie 250 tūkst.
2. Pirmaisiais metais po gimimo lydekos ilgis siekia 60–70 cm, tačiau vėliau augimo greitis labai sumažėja, o kiekvienais vėlesniais metais augimas būna ne didesnis kaip 2–3 cm.
3. Upės lydekos kūnas yra trumpesnis ir siauresnis nei ežero, nes upės gyventojas turi įveikti srovės stiprumą, o tai yra patogiau, kai kūnas yra trumpesnis ir siauresnis. Tuo pačiu metu jos raumenys yra labiau išvystyti, todėl jos kūnas yra tankesnis, todėl to paties ilgio upės lydeka sveria daugiau nei ežeras.
4. Legenda pasakoja, kad 1230 m. Vokietijos imperatorius Frederikas II savo rankomis pagavo beveik 70 kg sveriančią trijų metrų lydeką. Ji buvo pažymėta auksiniu žiedu ir paleista atgal į vandenį. Tariamai jie sugavo ją tame pačiame ežere po 267 metų. Ji jau svėrė 140 kg ir buvo 570 cm ilgio. Tiesa, biologai sako, kad tai yra pasakos: lydekos negyvena ilgiau nei 33 metus.
5. Lydeka atveria burną taip plačiai, kad grobis pateks į ją plačiau už savo kūną. Vis dėlto ji labiau mėgsta pulti siauromis žuvimis; karosai retai tampa lydekos pietumis. Beje, meškeriotojai pastebi, kad ežeruose, kuriuose gyvena lydekos, kryžiažiedžiai karpiai yra apvalios formos nei tuose, kuriuose jo nėra.
6. Kanibalizmas lydekų visuomenėje yra normalus, jie lengvai valgo mažesnius giminaičius. Taigi 120 cm ilgio žuvį sugeba suvalgyti 70 cm giminaitis.
7. Rusijoje, Nefteyuganske, buvo pastatytas paminklas lydekai.
8. Amerikos mieste Hayward (Viskonsinas) buvo pastatytas daugiau kaip 40 m aukščio pastatas, lydekos pavidalo.Gėlavandenio plėšrūno galvoje yra apžvalgos aikštelė ir kavinė, o kūnas atiduotas Žuvininkystės šlovės muziejui.

Lydekos nuotrauka