Upėtakis: naudingas ir žalingas žmogaus organizmui

Upėtakis yra žuvų gentis, kurią sudaro daugiau nei keliolika veislių. Priklauso lašišų šeimai, todėl turi daug panašių skonių ir maistinę vertę kaip ir kitos šios grupės veislės. Upėtakis yra vertingų mineralų, riebalų, baltymų ir kitų komponentų, turinčių teigiamą poveikį žmonių sveikatai, sandėlis. Žinodami, kokie yra šio produkto pranašumai, galite jį reguliariai įtraukti į savo racioną.

Kaip atrodo upėtakis ir kur jis randamas?

Upėtakis yra gėlavandenė žuvis, tiksliau, visa gentis, atstovaujama skirtingų veislių. Atsižvelgiant į regiono klimato ypatybes ir rezervuaro tipą, jame gali vyrauti skirtingi upėtakių tipai. Be to, yra jūrinių rūšių, taip pat izoliuotų populiacijų, gyvenančių dirbtiniuose tvenkiniuose ir ežeruose.

Upėtakis yra viena iš geidžiamiausių maisto ruošimo veislių, todėl jis auginamas dirbtinėmis sąlygomis pramoniniu mastu specialiuose ūkiuose. Pagrindinis šaldytų upėtakių tiekėjas visame pasaulyje yra Ispanija.

Išvaizda:

• kūno ilgis - nuo 40 iki 70 cm;
• svoris - nuo 1 iki 3–5 kg, individai ir mažiau randami, ypač vaivorykštiniuose upėtakiuose;
• mažos svarstyklės gali mirgėti vaivorykštės atspalviu;
• mažos juodos dėmės ant odos paviršiaus; upių upėtakiuose jų skersmuo mažesnis;
• vidutinio dydžio galva didelėmis akimis;
• teisingos formos žiaunos;
• uodega ir pelekai trumpi tamsiai pilki arba juodi;
• burna nėra didelė, su aštriais dantimis vidutinio dydžio.

Upėtakiai gali skirtis odos spalva - tai yra labiausiai kintamas rodiklis, o skirtingų rūšių rezervuaruose gyvenantys tų pačių rūšių atstovai gali turėti visiškai skirtingą atspalvį.

Rūšys

Yra du labiausiai paplitę upėtakių tipai - vaivorykštė ir lašiša. Jie yra paklausūs maisto gaminimo srityje ir pasižymi turtinga sudėtimi. Abu variantai naudojami kaip maistas, vienodai vertingi ir sveiki. Lašišinis upėtakis turi tik vieną pranašumą - iš jo paruoštų patiekalų reprezentatyvesnė, gerianti burną.

Lašišinis upėtakis iš tikrųjų nėra tam tikra žuvis, o tiesiog panašios sudėties ir skonio maisto produkto pavadinimas. Kartais ūkiuose, kuriuose žuvų populiacija yra dirbtinai auginama, į pašarą dedama karotinoidų. Šis priedas lemia, kad upėtakis turi atitinkamą filė spalvą (savo išvaizda primena raudoną žuvį, lašišą). Nepaisant to, šis papildas daro upėtakį ne tokį sveiką kaip lašiša - jis turi mažiau riebalų rūgščių ir mineralų.

Upėtakiai gyvena švariose upėse, gamtoje, tačiau toks produktas retai gaunamas į parduotuvių lentynas dėl kasybos proceso sudėtingumo ir išlaidų. Labiausiai prieinamas yra vaivorykštinis upėtakis - jis dirbtinai veisiamas žvejybos ūkiuose. Jame yra daug B grupės vitaminų, taip pat riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E.

Kuo skiriasi upėtakis nuo lašišos ir nuo lašišos

Pagrindinis skirtumas tarp lašišos ir lašišos yra jų dydis - šių šeimų atstovai gali būti kelis kartus didesni už upėtakius. Bet tai dar ne viskas - jie turi tamsesnę nugarą, riebią mėsą. Upėtakis taip pat turi pelekus daug mažiau nei lašiša ir lašiša, turi suapvalintą formą. Kitas skirtumas yra tas, kad upėtakis neturi tokios didelės galvos kaip lašiša ir lašiša. Upėtakis, skirtingai nei lašiša ir lašiša, gali gyventi ežeruose ir upėse, gali būti praplaukianti žuvis. Lašiša ir lašiša yra rūšys, gyvenančios jūroje ir vandenynuose. Kitas upėtakių atskyrimo būdas yra žiūrėti į kiaušinių dydį, jie yra kelis kartus didesni nei lašiša ir lašiša.

Kas sveikiau ir skaniau: upėtakis ar lašiša

Lašiša yra skani žuvis, kuri kelis kartus pranašesnė už upėtakį. Be to, ji turi vertingesnę kompoziciją. Lašišoje yra 3 kartus daugiau riebalų rūgščių, tačiau šiek tiek mažiau baltymų. Upėtakis yra labiau prieinama žuvų rūšis, jo kaina yra mažesnė. Kompozicija visiškai patenkina organizmo riebalų rūgščių, riebaluose tirpių vitaminų ir mineralinių junginių poreikius. Skonis yra subjektyvi sąvoka, viskas priklauso nuo asmeninių norų, tačiau, žinoma, gaminant lašiša yra vertinama aukščiau.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Žuvies sudėtyje yra daug maistinių medžiagų, todėl ji yra būtina vaikų ir suaugusiųjų mityboje. Tai padeda stabilizuoti viso kūno darbą, tai leidžiama net dietos meniu sergant įvairiomis ligomis. Bet visas naudingas savybes lemia upėtakių sudėtis ir maistinė vertė. 100 g žuvies suteikia organizmui tokią maistinę vertę:

• baltymai - 21 g;
• riebalai - 6,7 g;
• kalorijų kiekis - 147 kcal.

Kaip matote, upėtakis yra mažai kaloringas, bet gana riebus žuvies tipas. Bet tai toli gražu ne visi komponentai, o tik pagrindiniai komponentai. Upėtakių sudėtyje taip pat yra šių medžiagų:

• dokozaheksaeno, alfa-linoleno ir eikozapentaeno rūgštys;
• mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių;
• omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys;
• vitaminai A, D, E, C, K, B grupė: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12;
• kalcio
• kalio
• Natris
• magnio
• geležies
• fosforas;
• varis
• manganas;
• cinkas;
• fluoras ir selenas.

Dėl šios unikalios sudėties upėtakis gali paveikti visas struktūras, organų sistemas ir audinius. Žuvis aprūpina organizmą daugybe medžiagų, kurios padeda palaikyti pusiausvyrą skirtingais lygiais ir pradėti sveikimą.

Upėtakių naudingos savybės

Upėtakis, be gero skonio, turi ir daug naudingų organizmui savybių. Tai svarbus žmogaus mitybos komponentas. Galite jį valgyti bent kiekvieną dieną. Bet net ir nedidelio šios žuvies kiekio įvedimas į racioną jau yra geras būdas palaikyti sveikatą, pagerinti fizinį pasirengimą, padidinti intelekto sugebėjimus ir pratęsti jaunystę. Jame yra daug vitaminų, mineralų ir kitų maistinių medžiagų.

Moterims

Žuvis yra naudingiausia moters kūnui, nes ji tarnauja kaip nepakeičiamųjų riebalų rūgščių, užtikrinančių normalų viso kūno funkcionavimą, šaltinis. Žuvies vartojimas teigiamai veikia moters išvaizdą:

• sustabdo plaukų slinkimą;
• stiprina plaukų folikulą;
• gerina plaukų mitybą, suteikia jiems augimui būtinų mikroelementų;
• rūpinasi odos grožiu ir elastingumu.

Be to, mineralai, kurių sudėtyje yra upėtakių, teigiamai veikia nagų būklę. Nagų plokštelės tampa stiprios ir elastingos, greičiau atsigauna po dekoratyvinių lakų ir kitų chemikalų naudojimo. Tačiau tai ne visos upėtakių naudingosios savybės. Moterų sveikatai ši žuvis yra tiesiog būtina, nes ji turi tokius sugebėjimus:

1. Normalizuoja hormonų lygį, nustato pusiausvyrą.
2. Neleidžia vystytis reprodukcinių organų navikams dėl antioksidantų (ypač tokoferolio).
3. Padidina lytinį potraukį.

Jei nėra jokių apribojimų ar kontraindikacijų, šią žuvį būtina įtraukti į racioną.Tai padeda palaikyti normalų svorį, todėl tinka net toms moterims, kurios dietos laikosi norėdamos svorio ar stebi savo figūrą.

Vyrams

Visų pirma, upėtakis yra naudingas vyrų sveikatai, nes jame yra maksimali baltymų koncentracija. Šis produktas padeda greitai atkurti fizinę jėgą po fizinio darbo ir didelių apkrovų. Kaip žinote, vyro kūnas turi 20% daugiau raumeninio audinio, todėl, norėdami išlaikyti šį komponentą, vyrai turi vartoti daugiau baltymų turinčio maisto. Ypač svarbu stebėti baltymų kiekį maiste tiems vyrams, kurie užsiima fiziniu darbu ar intensyviai treniruojasi.

Be to, mokslininkai nustatė, kad vyrams yra didesnė rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis ankstesniame amžiuje. Jei vartojate upėtakius, galite žymiai sumažinti širdies smūgio ir insulto riziką. Čia pateikiami 4 pagrindiniai žuvų, naudingų vyrų sveikatai, pranašumai.

1. Upėtakių įvedimas į racioną lemia cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimą. Riebalų rūgštys turi savybę užkirsti kelią cholesterolio plokštelių susidarymui, padidinti smegenų kraujagyslių funkcionalumą, pagerinti širdies ir kraujagyslių veiklą.
2. Produkto mineralinė sudėtis normalizuoja hormonų pusiausvyrą, padeda pašalinti skysčių perteklių iš kūno audinių. Tai apsaugo nuo reprodukcinės sistemos organų veiklos pažeidimo, taip pat yra hipertenzijos prevencija.
3. Vitaminai ir antioksidantai stiprina imuninę sistemą, užkerta kelią vėžiui ir prostatos navikų atsiradimui, sumažina organizmo jautrumą neigiamiems išoriniams veiksniams.
4. Bendras vitamino D ir PP poveikis daro teigiamą poveikį kraujo sudėčiai ir kraujagyslių būklei. Šis kompleksas apsaugo nuo aterosklerozės, gerina širdies veiklą.

Be to, upėtakis yra garsus afrodiziakas. Ši žuvis sugeba apsaugoti lytinę funkciją, padidinti lytinį potraukį ir pailginti reprodukcinės jaunystės laikotarpį vyrams.

Nėštumo metu

Valgyti upėtakius nėštumo metu yra naudinga. Moksliškai įrodyta, kad jo komponentai sumažina depresijos po gimdymo riziką. Trečiąjį nėštumo trimestrą moters organizme trūksta riebalų rūgščių, o upėtakis padeda tai ištaisyti. Tyrimų rezultatai parodė, kad riebalų rūgščių trūkumas antruoju ir trečiuoju trimestrais gali neigiamai paveikti vaiko nervų sistemos vystymąsi ir pažinimo galimybes. Jei upėtakius naudojate 2–3 kartus per savaitę, galite sumažinti riziką, susijusią su kūdikio nervų sistemos sveikata.

Be to, upėtakius nėštumo metu reikėtų vartoti ir dėl kitos priežasties - tai užtikrina sveiką vaiko skeleto formavimąsi ir vystymąsi. Šioje žuvyje yra šoko dozė vitamino D, taip pat kalcio - kartu šios dvi medžiagos užtikrina sveiką kaulų augimą ir vystymąsi. Upėtakių vartojimas nėštumo metu taip pat apsaugo moters kūną, užkerta kelią dantų problemoms po gimdymo ir sumažina komplikacijų riziką.

Atsisakyti upėtakių nėštumo metu turėtų būti tik tuo atveju, jei yra kokių nors kontraindikacijų, pavyzdžiui, polinkis į alergines reakcijas. Bet jei nėra priežasties atsisakyti šios žuvies, būtinai turėtumėte įtraukti ją į savo racioną. Šis produktas gali pakeisti įvairius maisto papildus ir vitaminų-mineralų kompleksus.

Kai maitinate krūtimi

Gydytojų nuomonės išsiskyrė. Kai kurie teigia, kad upėtakius retkarčiais galima naudoti maitinant krūtimi, nes tai suteikia kūnui visko, ko reikia laktacijai. Šiuo laikotarpiu moters kūnas patiria didelį mineralų ir vitaminų trūkumą, todėl upėtakis galėtų būti idealus produktas maitinančioms motinoms. Jame yra kalcio, kalio, fosforo, riebalų rūgščių - visa tai reikalinga sveikam vaiko vystymuisi ir motinos kūnui palaikyti.

Upėtakiai, be naudingų medžiagų komplekso, taip pat turi alergenų, kurie gali išprovokuoti įvairaus sunkumo alergines reakcijas kūdikiui. Pats baisiausias reakcijos variantas yra gerklų edema. Išsaugoti tokią būklę kūdikį yra gana sunku, nes skaičiavimas tęsiasi kelias sekundes. Štai kodėl gydytojai pataria upėtakius pakeisti kitų rūšių sveikomis žuvimis, o tai nėra taip pavojinga.

Vaikams

Upėtakius griežtai draudžiama vartoti jaunesniems nei trejų metų vaikams, nes kyla rizika susirgti pavojingomis alerginėmis reakcijomis iki sunkiausių ligų. Bet jei vaikas yra vyresnis nei treji metai, ir jis neturi polinkio į alergines reakcijas, galite pradėti pamažu įvesti šią žuvį į dietą. Tai daro teigiamą poveikį vaiko sveikatai, nes turi tokių naudingų savybių:

• stiprina imuninę sistemą;
• apsaugo regėjimą;
• prisideda prie normalaus smegenų vystymosi;
• palaiko kūną intensyvaus augimo stadijoje;
• apsaugo nuo infekcijų;
• apsaugo nuo mineralų ir vitaminų trūkumo.

Upėtakis nėra toks riebus kaip lašiša, todėl negalite jaudintis dėl virškinimo sistemos sveikatos. Ši žuvis gerai virškinama, neperkrauna kasos. Svarbiausia yra įsitikinti, kad žuvyje nėra kaulų - jie gali būti pavojingi vaikui.

Kai numesti svorio

Upėtakis yra neįtikėtinai naudingas žmonėms, kurie kovoja už savo figūrą. Ši žuvis turi minimalų kalorijų kiekį, joje gausu baltymų ir naudingų riebiųjų rūgščių, todėl ją galima įtraukti į dietą arba į PP meniu. Čia yra pagrindiniai upėtakių naudojimo lieknėjimo meniu pranašumai:

• didelis baltymų kiekis - 3% didesnis nei mėsoje;
• mažai kalorijų;
• riebalų rūgščių, kurios dalyvauja lipolizės procese, buvimas;
• didelis virškinamumo procentas.

Upėtakis yra populiarus tarp sveikos gyvensenos ir PP šalininkų, juos vertina žmonės, kuriems rūpi jų figūra ar kurie laikosi dietos. Upėtakius galima garuoti, troškinti, kepti ant grotelių, kepti. Tokie maisto gaminimo būdai daro tai naudinga ir neprideda papildomų kalorijų. Populiarūs upėtakių prieskoniai yra Provanso žolelės, krapai ir citrinų sultys. Tai yra komponentai, kurie tik sustiprina riebalų deginimo poveikį.

Šiek tiek sūdytų upėtakių nauda ir žala

Lengvai sūdytas upėtakis visiškai išlaiko visas savo naudingas savybes - jame vis dar yra baltymų, vitaminų, mineralinių junginių ir riebalų rūgščių. Tačiau šis produktas gali būti pavojingas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis - dėl gausybės druskos gali būti disbalansas vandens ir druskos pusiausvyroje, taip pat gali padidėti kraujospūdis.

Be to, yra didžiulė upėtakių, kurie nebuvo termiškai apdoroti, naudojimo rizika. Faktas yra tas, kad parazitai gana dažnai pasirenka šią žuvį kaip tarpinį šeimininką. Sūdant kirminų kiaušiniai nemiršta, kartais net atvirkščiai, jie suaktyvėja. Todėl upėtakis gali būti sūdomas tik tuo atveju, jei yra pasitikėjimo jo saugumu.

Ar upėtakių ikrai yra naudingi

Ne tik žuvis, bet ir upėtakių ikrai turi naudingų savybių. Tai dar labiau palankiai veikia žmogaus organizmą. Šio produkto skonį sunku pervertinti, todėl ikrai laikomi delikatesu. Kiekvieno kiaušinio skersmuo yra ne didesnis kaip 3 mm, o pats produktas turi unikalų skonį. Beje, kiaušinių skersmuo neturėtų viršyti 3 mm. Baltymų kiekis ikruose yra 32 g 100 g, o šio kiekio kalorijų kiekis neviršija 250 kcal.

Kaip marinuoti

Namuose galite sūdyti upėtakių ikrus. Technologija yra tokia paprasta, kad bet kuris asmuo gali susidoroti net neturėdamas jokios kulinarinės patirties. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Pirmiausia pasiruoškite pačius ikrus - pamirkykite juos sūriame vandenyje ir nulupkite plėveles, kad kiekvienas kiaušinis būtų atskiras.
2. Tada užvirkite vandenį, įpilkite druskos - už kiekvieną 200 g ikrų paimkite 200 ml vandens ir 1 valgomasis šaukštas. druska.
3. Į paruoštus ir nuplautus ikrus sudėkite ikrus į švarų indą ir užpilkite sūrymu.
4. Po 15-20 minučių padėkite kiaušinius į kiaurasamtį, bet iš anksto uždenkite jį švariu skalbiniu arba chintz rankšluosčiu, galite paimti marlės gabalėlį keliais sluoksniais.
5. Kai vanduo nutekės, įmuškite kiaušinius ir marlę ant popierinių rankšluosčių sluoksnio, kad vanduo būtų visiškai pašalintas.
6. Po to produktą supilkite į stiklinius indelius, įpildami į kiekvieną nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus.

Ikrus galima laikyti šaldytuve iki trijų savaičių, tačiau geriau palikti tik tą dalį, kuri bus suvalgyta artimiausiu metu, o likusią dalį nusiųsti į šaldiklį - tai garantuoja produkto saugumą.

Kodėl upėtakių kepenys yra sveikos?

Upėtakių kepenėlės yra produktas, kurį dažnai išmeta šeimininkės, kepdamos šią žuvį. Tačiau jame yra didžiausia vertė. Upėtakių kepenys gali pagerinti tokių ligų sveikatą:

1. Anemija - kepenyse yra didžiausia geležies koncentracija.
2. Nuovargis - riebiosios rūgštys normalizuoja nervų sistemos darbą, išskiria energiją.
3. Miego problemos - kepenyse yra magnio ir kitų mineralų, kurie normalizuoja miegą ir pašalina nemigą.

Be to, kepenys rūpinasi imunine sistema - jos aprūpina organizmą pilnu spektru svarbių mikroelementų, kurie padidina atsparumą infekcijoms. Kepenis galima paruošti įvairiais būdais, tačiau svarbu atsiminti vieną dalyką - jos negalima vartoti be išankstinio terminio apdorojimo.

Ar galima valgyti upėtakius nuo įvairių ligų

Upėtakis yra naudingiausia ir saugiausia žuvies rūšis, nes joje nėra chemikalų ir sunkiųjų metalų. Ši žuvis yra pernelyg jautri, kad galėtų išgyventi toksiškoje aplinkoje. Todėl įsigydami didelius upėtakius galite būti visiškai tikri, kad jie buvo užauginti ekologiškoje aplinkoje ir juose nėra pavojingų medžiagų. Tačiau sergant įvairiomis ligomis, net tokia dietinė žuvis gali būti ne visai naudinga, o kartais net pavojinga.

Sergant cukriniu diabetu

Upėtakis turėtų būti svarbi diabeto dietos dalis. Šioje žuvyje yra medžiagų, teigiamai veikiančių endokrininės sistemos sveikatą ir funkcionavimą. Jame yra jodo ir riebalų rūgščių, kurios padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.

Be to, upėtakis nuo diabeto padeda išvengti neigiamo šios ligos poveikio. Tai apsaugo organizmą nuo hipertenzijos ir širdies bei kraujagyslių problemų, apsaugo nuo nutukimo, taip pat praturtina organizmą vertingu energijos šaltiniu - baltymais ir riebalais. Kadangi angliavandeniai organizme yra blogai perdirbami, žuvies valgymas padeda išvengti energijos trūkumo ir padidėjusio nuovargio.

Su pankreatitu

Sergant lėtiniu remisijos pankreatitu, upėtakis gali būti įtrauktas į racioną, jis nekenkia kasai, priešingai, tiekia organizmui visą spektrą medžiagų, kurios normalizuoja šio organizmo fermentų gamybą. Ši žuvis ūminėje stadijoje yra griežtai draudžiama - joje esantys riebalai gali turėti ypač neigiamą poveikį uždegiminei kasai ir smarkiai pabloginti būklę.

Su gastritu

Lėtinės formos gastritas nėra kategorinė upėtakių vartojimo kontraindikacija. Tačiau ūminėje stadijoje geriau atsisakyti šios žuvies. Svarbi taisyklė - sergant gastritu ir kitomis virškinimo sistemos ligomis negalima kepti šios žuvies ar virti karštais prieskoniais. Taip pat draudžiama naudoti rūgščius padažus ar actą gaminant maistą, nes tai yra ypač pavojinga skrandžio gleivinei, kurią paveikė uždegiminis procesas.

Upėtakiams, sergantiems gastritu, atnešė maksimalią naudą, verta juos išvirti ar išvirti. Galite pasigaminti garų kotletų arba virti mažai riebalų pastas. Sergant gastritu pavojinga vartoti sūdytą ar marinuotą žuvį.Taip pat nepaprastai pavojinga valgyti žuvį, jei abejojate jos gaivumu. Apsinuodijimas maistu sveikam žmogui yra didžiulė našta kūnui. Gastritu sergančiam asmeniui apsinuodijimas maistu gali sukelti ypač neigiamas pasekmes ir netgi sukelti poreikį hospitalizuoti.

Su podagra

Sergant podagra, bet kokių veislių baltyminius produktus reikia vartoti atsargiai, nes jie veikia metabolizmą. Upėtakis naudingas podagrai, nes tai yra dietinis produktas. Jame yra aminorūgščių, taip pat mineralų ir vitaminų, kurie kartu daro teigiamą poveikį medžiagų apykaitai. Bet su šia diagnoze reikia valgyti atsargiai ir dozuoti - ne daugiau kaip 150 g vienu metu.

Žala ir kontraindikacijos

Galima žala gaminiui yra tai, kad jis gali sukelti alerginę reakciją. Visos Salmonidae šeimos veislės yra potencialiai pavojingos žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas. Tačiau tai dar ne visa rizika. Vaikams iki trejų metų draudžiama vartoti upėtakį apskritai, nes neįmanoma iš anksto numatyti reakcijos, o alergijos atveju pasekmės gali būti nepaprastai neigiamos.

Kontraindikacijos upėtakių naudojimui:

• polinkis į alergines reakcijas;
• individualus žuvų ir jūros gėrybių netoleravimas;
• ūmūs uždegiminiai procesai virškinimo sistemoje;
• sutrikęs kepenų ir tulžies pūslės darbas.

Upėtakiai yra viena iš saugiausių žuvų rūšių. Svarbiausia yra įsitikinti, kad jis yra pakankamai šviežias ir laikomas tinkamomis sąlygomis.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Kūnui naudingi tik švieži upėtakiai, kurie buvo laikomi tinkamomis sąlygomis. Norėdami pasirinkti gerą žuvį, turite atkreipti dėmesį į tokius niuansus.

1. Išvaizda - ji neturi atrodyti perdžiūvusi, ant odos paviršiaus neturėtų būti jokių matomų defektų ir pažeidimų.
2. Svarbu liesti žuvies odą - ji turėtų būti tanki ir elastinga.
3. Žuvys turi būti tankios, jei jos viduje nėra laisvos vietos, jos galėjo būti laikomos netinkamomis sąlygomis.
4. Kvapas turėtų būti gaivus. Bet kokios vandenilio sulfido, rūgšties ar puvinio pastabos yra priežastis atsisakyti pirkimo. Taip pat žuvis neturėtų kvepėti chemikalais.
5. Upėtakio akys neturėtų būti drumstos ar sausos - tai rodo, kad žuvis gali būti vėl užšaldyta arba kad ji buvo laikoma labai ilgą laiką.
6. Šviežius upėtakius pasirinkti lengviau - reikia sutelkti dėmesį į išvaizdą ir kvapą. Jei rinksitės šviežią žuvį, ji bus gana slidi ir lygi, tanki liečiant. Svarstyklės bus blizgios be ryškių pažeidimų.

Jei žuvis turi nemalonų kvapą arba filė subyrėjo gaminimo metu, rizikinga valgyti tokį produktą, galite apsinuodyti. Sunkus apsinuodijimas baltymais dažnai verčia žmogų kreiptis pagalbos į ligoninę, nes žuvyje kaupiasi toksinai, kurie gali pakenkti ne tik virškinimo sistemai, bet ir paveikti inkstus bei širdies sveikatą. Todėl nerizikuokite savo sveikata. Žuvį galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 48 valandas, per tą laiką jums reikia iš jos ką nors virti, kitaip prasidės skilimo procesas. Upėtakius galima laikyti šaldiklyje iki dviejų mėnesių.

Ar sūdytą upėtakį galima užšaldyti

Nepaisant to, kad kulinarijos taisyklės draudžia sūdytą žuvį užšaldyti, daugelis žmonių taiko panašų metodą, kaip išsaugoti produkto naudingąsias savybes ir skonį. Sūdytą upėtakius galima užšaldyti, tačiau tik vieną kartą - pakartotinis užšaldymas pablogins skonį, filė taps puri ir vandeninga. Upėtakiams užšaldyti geriausia naudoti specialius paketus. Bet kokiu atveju žuvis turi būti hermetiškai supakuota, kitaip atšildžius ji bus perdžiūvusi ir praras savo skonį.

Ar upėtakių ikrai gali būti užšaldyti

Upėtakių ikrai gali būti užšaldyti tiek švieži, tiek sūdyti. Bet tai turi būti padaryta režimu „Greitas užšaldymas“. Pirmiausia nuplaukite šviežius ikrus, tada numeskite juos ant sieto ir palaukite, kol vanduo visiškai nubėgs. Tokį produktą galite laikyti ne ilgiau kaip du mėnesius.Sūdytus ikrus geriau užšaldyti hermetiškai uždarytame inde, įpilant šiek tiek augalinio aliejaus, kuris išsaugos kiaušinių vientisumą ir jų skonį. Produkto tinkamumo laikas šaldiklyje yra 30–40 dienų.

Kaip valyti upėtakius

Upėtakius reikia valyti aštriausiu peiliu arba specialiomis žuvų žirklėmis. Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Nuplaukite žuvį ir naudokite žuvų lygintuvą arba aštrų peilį, kad iš jos pašalintumėte visas svarstykles.
2. Pirmiausia padarykite pjūvį ant pilvo - nuo apatinio peleko iki galvos.
3. Šonuose, esančiuose krūtinkaulio pelekų srityje, padarykite įpjovas ant žiaunų plokštelių.
4. Taip pat padarykite pjūvį po apatiniu žandikauliu.
5. Tada rankomis nuimkite pelekus.
6. Kartu su žiaunomis aštriu rankos judesiu nuimkite vidų.
7. Praplaukite pilvo ertmę.

Pjaustymui reikia naudoti specialų aštrų peilį, kuris turi lankstų ir siaurą peiliuką. Šis peilis taip pat patogus atskirti filė nuo kaulų. Jei planuojate pašalinti odą, svarstyklių valyti nereikia. Jei valydama žuvis smarkiai slysta, o tai trukdo virti, galite pamerkti rankas į rupią druską. Tai palengvins užduotį.

Kaip skaniai išvirti upėtakius: receptai

Yra daugybė receptų, leidžiančių iš upėtakių virti skanius ir sveikus patiekalus, išlaikant visą naudingą produkto potencialą. Pasirinkimas priklauso tik nuo skonio norų. Jei nėra kontraindikacijų, galite pabandyti virti šią žuvį po vieną skirtingais būdais.

Orkaitėje

Žuvis geriau kepti orkaitėje, nes ji išlaiko sultingumą, maistines medžiagas ir vitaminus, tačiau tuo pat metu turi malonų skonį. Šis virimo būdas tinka tiems, kurie laikosi dietos, ir žmonėms, kuriems nereikia skaičiuoti kalorijų.

Ingredientai 4 porcijoms:

• vienas vidutinis upėtakis, sveriantis apie 1 kg;
• pusė citrinos;
• čiobreliai
• krapai;
• sviestas arba augalinis aliejus;
• 2 skiltelės česnako;
• druskos ir baltųjų pipirų pagal skonį.

Upėtakius reikia nuplauti, nulupti, pašalinti žarnyną ir nupjauti galvą. Iš žuvų šonų padarykite negilius gabalus, druską, pipirus, sutarkuokite susmulkintu česnaku. Į vidų sudėkite plonas citrinos riekeles, o išorę apibarstykite sausais čiobreliais ir šviežiais krapais. Į šoninius gabalėlius sudėkite gabalėliais supjaustytą sviestą. Jei naudojama daržovė, žuvį galite tiesiog laistyti. Apvyniokite paruoštą upėtakį folijoje, padėkite į formą ir 30 minučių nusiųskite į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių.

Keptuvėje

Lengviausias būdas upėtakius kepti keptuvėje. Kad žuvis neturėtų kalorijų pertekliaus, jums reikia pasirinkti keptuvę su nelipnia danga. Jei kalorijų perteklius netrukdo, žuvį galite kepti aliejuje. Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Upėtakius nulupkite ir supjaustykite mažomis riekelėmis.
2. Pipirą, druską, įpilkite bet kokių žuvies prieskonių, kaip norite.
3. Skleisti riekeles ant įkaitintos keptuvės su aliejumi arba be jo ir kepti iki aukso rudos spalvos.

Upėtakis nenukris, jei jį kepsite be tešlos ir miltų. Tai yra jos pranašumas. Bet jūs taip pat galite gaminti tradicinį tešlą pagal klasikinį receptą.

Kepti ant grotelių

Norėdami kepti upėtakį ant grotelių, naudokite vidutinę temperatūrą. Jūs turite išvalyti žuvį, įdėti mėgstamus prieskonius į vidų, galite pridėti citrinos griežinėlį. Prieš kepdami žuvį, kepkite augaliniu aliejumi. Žuvis bus paruošta per 8-10 minučių. Jei tai yra pakankamai didelis upėtakis, tada geriau jį kepti ilgiau.

Lėtai viryklėje

Džiovintus upėtakius galite virti lėtoje viryklėje. Žuvį supjaustykite griežinėliais, išimkite kraigą. Kiekvieną gabaliuką pasūdykite, pabarstykite pipirais ir suberkite prieskonius. Virkite dvigubame katile 60 minučių. Upėtakius taip pat galite virti pomidorų padaže.Paruoškite padažą - pakepinkite svogūnus ir morkas, įpilkite truputį pomidorų, cukraus, druskos ir acto, įpilkite vandens - 100 ml 50 g pomidorų pastos. Į gautą padažą sudėkite supjaustytą žuvį ir troškinkite 1,5 valandos.

Per tą laiką žuvis turės laiko gerai troškintis, ji taps minkšta ir švelni.

Ant grotelių

Norėdami virti šią žuvį ant grotelių, geriausia naudoti specialias groteles, sukurtas skrudinti ant anglies. Jie yra universalūs, juose žuvis nenukrinta, gerai išlaiko savo formą ir neprilimpa prie metalinių dalių. Norėdami, kad upėtakis būtų skanus, galite naudoti vyno marinatą.

1 kg žuvies receptas:

• 200 ml raudonojo vyno;
• čiobreliai
• 1 šaukšto citrinos sulčių;
• balti pipirai;
• ciberžolė
• bazilikas;
• 2-3 lauro lapai.

Jūs turite išvalyti žuvį ir druską. Virkite marinatą iš vyno, citrinos sulčių ir prieskonių, sudėkite į jį upėtakį ir palikite 20–30 minučių maisto inde, tada apkepkite iš abiejų pusių ant grotelių, naudodami vielos stovą.

Mikrobangų krosnelėje

Gydytojai nerekomenduoja naudoti žuvies, visų rūšių, ne tik upėtakio, mikrobangų krosnelės. Bet jei esate tikri, kad įsigytame produkte nėra parazitų, galite jį virti mikrobangų krosnelėje. Norėdami tai padaryti, turite paruošti daržovių pagalvę - šparagines pupeles, morkas, brokolius, bulves. Pabarstykite daržoves sojos padažu ir augaliniu aliejumi, jei norite, galite pridėti bet kokių mėgstamų prieskonių.

Virimui skirtą žuvį geriau supjaustyti mikrobangų krosnelėje į filė ir supjaustyti mažais gabalėliais. Prieš siųsdami filė griežinėliais į daržovių pagalvę, upėtakį apibarstykite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Mikrobangų krosnelėje pasirinkite tinkamą režimą ir įjunkite. Virkite upėtakius bent 30 minučių.

Ką galima virti iš upėtakio: receptai

Upėtakis yra žuvis, kurios virimas yra beveik universalus. Iš jo galite pasigaminti dešimtis skirtingų patiekalų, kurie padės paįvairinti racioną ir taps naudingesni. Žemiau pateikiami populiariausi, tradiciniai įvairių skanių patiekalų iš šios žuvies receptai.

Ausis

Upėtakių žuvies sriuba yra riebi, turtinga ir aromatinga. Be to, jis atrodo patraukliai ir turi maksimalią naudą. Norėdami paruošti 4 porcijas žuvies sriubos, turite paruošti šiuos ingredientus:

• 500 g žuvies;
• 4 bulvės;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• žalieji svogūnai ir krapai.

Upėtakio ausį labai lengva virti. Norėdami pradėti, įpilkite vandens ant ugnies - ne daugiau kaip 1,5 litro. Kol vanduo verda, nulupkite bulves ir morkas, supjaustykite kubeliais ir nusiųskite jau į verdantį vandenį. Kitas, druskos ausies, galite pridėti žolelių mišinį žuvims. Įmerkite žuvį į vandenį, kai bulvės jau beveik paruoštos, supjaustę ją didelėmis skiltelėmis, kad virimo metu neužvirtų. Tuo pačiu metu į ausį įmeskite vieną nesmulkintą svogūną. Prieš patiekdami į ausį įpilkite pjaustytų žalių svogūnų ir krapų.

Kotletai

Norėdami kepti upėtakių kotletus, turite pasirinkti kuo didesnę žuvį. Jame yra daugiau riebalų, todėl kotletai nėra sausi. Paprasčiausias receptas:

1. Sumalkite 600 g žuvies filė, iš jos anksčiau pašalindami kaulus.
2. Susmulkinkite 1 svogūną.
3. Įpilkite 2 šaukštus. bandelės.
4. Įpilkite 1 kiaušinį.
5. Pipirą, druską ir 30 minučių nusiųskite į šaldytuvą.

Įdaras šiek tiek atšals ir taps tirštesnis, dėl to bus galima formuoti kotletukus. Geriau juos kepti aliejuje, įkaitintoje keptuvėje.

Balykas

Upėtakis balyk - tikras delikatesas. Tai nestebina, nes koncentruota forma išlaikomi visi žuvies pranašumai ir skonis. Šį specialų patiekalą galite pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, paimkite 2-3 vidutinio dydžio upėtakius ir vykdykite šią instrukciją.

1. Išvalykite ir supjaustykite žuvį. Balikui paruošti naudojama tik stuburo dalis, riebiausia ir riebiausia.
2. Dubenyje paruoškite stiklinės stalo druskos ir 2 šaukštų mišinį. cukraus.
3. Apdorotas stuburo dalis įtrinkite paruoštu mišiniu ir palikite jame, uždengdami dangčiu.
4. Po trijų dienų žuvis nuplaukite lediniu vandeniu ir pamirkykite joje 12 valandų.
5. Po to žuvis pakabinkite gryname ore ir išdžiovinkite 7-10 dienų. Jei tai darysite ilgiau, balykas išdžius.

Balikį laikykite šaldytuve, geriausia uždarose talpyklose, kad jis neišdžiūtų. Supjaustykite plonais griežinėliais ir tarnaukite kaip užkandis arba kaip supjaustytos žuvies dalis.

Pate

Norėdami paruošti pastą, galite naudoti upėtakį, keptą gabalėliais arba rūkytą. Abi galimybės yra vienodai geros. Žemiau mes apsvarstysime receptą, kaip švelniai paruošti žuvies pastą iš kepto upėtakio.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos:

1. Supjaustykite į filė ir kaulus 700 g žuvies.
2. Supjaustykite filė į mažus kubelius ir kepkite svieste iki aukso rudos spalvos.
3. Atskirai įmaišykite svogūną su morkomis į sviestą.
4. Viską išsiųskite į trintuvą, įpilkite dar 50 g sviesto, įberkite druskos ir pipirų.

Paruošta naudoti pasta sumuštiniams. Norėdami supakuoti pastą į dešreles ir šaldyti, galite naudoti lipnią plėvelę ir patiekti, iš anksto supjaustytą gabalėliais, kaip priedą prie garnyro.

Kaip marinuoti upėtakius namuose

Upėtakius galima sūdyti marinate arba sausu būdu, maišuose su druska. Greičiausias būdas marinuoti žuvis yra paprastas marinatas. 1 litrui vandens reikia paimti 1 valg. druskos, 1 šaukštelis cukraus ir 1 šaukšto actas. Į paruoštą marinatą padėkite žuvį, supjaustytą mažais gabalėliais, suberkite gvazdikėlius, lauro lapą. Po 48 valandų žuvis bus paruošta, galite pridėti augalinio aliejaus ir svogūnų.

Upėtakius galite pasūdyti sausu būdu. Sūdytas šviežias upėtakis yra kulinarinis delikatesas, idealiai tinkantis prie šventinio stalo. Viskas, ko reikia norint paruošti sūdytą upėtakius sausu būdu:

• didelė žuvų skerdena;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. cukraus
• prieskonių ir lauro lapų.

Virimo technologija yra gana paprasta, tačiau svarbu laikytis pagrindinių rekomendacijų.

1. Pirmiausia supjaustykite žuvį - nupjaukite uodegą, galvą, pelekus, nuimkite vidų.
2. Skerdeną supjaustykite į 2 filė dalis ir pasirinkite kaulus. Galite naudoti prieskonius - jie turi būti klojami rezervuaro, kuriame bus sūdyta žuvis, apačioje.
3. Po to filė padėkite ant indo dugno, bet būtinai ją nulupkite, uždenkite druska ir pagardais.
4. Uždarykite talpyklą ir nusiųskite į šaldytuvą.

Per dieną filė bus paruošta. Prieš patiekdami pašalinkite druskos perteklių. Ant šventinio stalo esančią žuvį galite papuošti citrinos griežinėliais, žolelėmis ar alyvuogėmis.

Ar galima valgyti žalią upėtakį

Neapdorotas upėtakis yra pavojingas dėl dviejų priežasčių. Pirmasis yra parazitinės infekcijos, kurios gali sukelti baisias ligas žmogaus organizme, įskaitant mirtį. Antra priežastis yra patogeninių mikroorganizmų buvimas, kuris gali sukelti sunkų apsinuodijimą maistu. Todėl ne tik upėtakius, bet kurias žuvis nerekomenduojama valgyti žalių. Net toks paprastas perdirbimo procesas kaip sūdymas jau sumažina patogeninių organizmų išsivystymo tikimybę žuvyje ir sumažina riziką užsikrėsti parazitinėmis infekcijomis.

Ar galiu duoti upėtakių šunims?

Naminių gyvūnėlių savininkai dažnai nerimauja, ar įmanoma racione naudoti produktus iš žmogaus meniu. Upėtakis ne tik galimas šunims, bet ir turi būti duodamas, kad jų nervų sistema gerai vystytųsi, kailis būtų blizgus ir šilkinis, kad kaulų problemos niekada neatsirastų. Tačiau svarbu atsiminti keletą saugos taisyklių:

1. Nustokite duoti augintiniui žuvies, jei ji sukelia alerginę reakciją.
2. Neduokite gyvūno upėtakio, kuris nebuvo tinkamai termiškai apdorotas, jame gali būti parazitų kiaušinių.
3. Nesiūlykite šuniui žuvies, jei joje yra kaulų.

Upėtakiai gali būti naudingi. Ji gali periodiškai įvairinti šuns racioną, bet tik tuo atveju, jei jis tinkamai paruoštas ir be kaulų. Daugelis didelių veislių šunų yra linkę į maisto alergijas.Jūs galite lengvai suprasti, kad produktas netinka augintiniui - jis turės nevirškinimo, virškinimo problemų, burnoje gali atsirasti opų. Kai alergija yra draudžiama, ne tik upėtakis, bet ir paruoštas pašaras, kuriame jis yra.

Įdomūs faktai

Upėtakis yra nepaprastai populiari žuvis. Yra daug įdomių faktų, susijusių su šia rūšimi. Čia yra patys populiariausi.

1. Didžiausias atskiras upėtakis sugebėjo sugauti Kanados žvejus 2009 m. Žuvis svėrė beveik 22 kg, tuo tarpu individai, kurių svoris didesnis nei 10 kg, yra ypač reti.
2. Upėtakis dažnai naudojamas kaip vandens telkinių kokybės ir švarumo stebėjimo rodiklis. Ši žuvis miršta pirmoji, jei yra net nedidelis kiekis nuodingų priemaišų.
3. Neršto metu upėtakis yra tiek suaktyvintas, kad jį galima stebėti iš tolo - patelės įveikia didelius atstumus, iššokdamos iš vandens į 2 m aukštį.
4. Upėtakis praktiškai nerandamas sustingusiuose vandens telkiniuose, kur vanduo sugeba įšilti virš 22 laipsnių.
5. Ši žuvis labai domina žvejus. Kadangi upėtakis yra gana atsargus ir drovus, jį pagauti gana sunku.
6. Jei oras yra karštas, nėra nė menkiausio jausmo eiti žvejoti. Tokiomis sąlygomis bus neįmanoma pagauti vaivorykštės žuvies.

Upėtakis yra sveikas ir skanus produktas, galintis pagerinti sveikatą ir užkirsti kelią daugeliui ligų. Jei laikysitės paruošimo taisyklių, galite gauti maksimalią naudą iš šio produkto naudojimo.

Nuotrauka upėtakis