Gjærfritt brød: fordeler og skader

I den moderne verden er det mange nye fangede trender. Disse områdene påvirker også valg av mat. Spesielt er tilhengere av en sunn livsstil, som det nå er ganske mange av, aktivt fremme ideen om at det er mye mer fordelaktig å spise ikke vanlig brød, som tilberedes med gjær, men gjærfritt. De forklarer dette med at et slikt produkt er mye mer nyttig, og det er de som blir anbefalt å bruke det når du går ned i vekt.

Gjærfritt brød har virkelig mange nyttige elementer som har en positiv effekt på menneskekroppen.

Hva er forskjellen mellom gjærfritt brød og gjær

Faktisk er brød laget med gjær nesten ikke forskjellig fra et produkt som tilberedes uten å tilsette spesielle bakterier til deigen som forårsaker gjæringseffekten. Men det er denne hovedforskjellen som påvirker produktets egenskaper, dens effekt på kroppen.

Baking laget med naturlig surdeig lagres lenger enn vanlig brød, det tar mer tid å bli tørr og kald. Men ikke benekt det faktum at gjærbrød er mykere og mer frodig.

En viktig forskjell mellom brød er koketiden. Muffin, som tilberedes med surdeig, krever mye mer tid, fordi du må vente til deigen hever, og dette tar omtrent en dag. Forresten, det er grunnen til at gjær begynte å bli brukt i tilberedningen av bakeriprodukter, siden deigen steg mye raskere (ca. 3 timer).

Noe som er mer nyttig

Gjærfritt brød har en bedre effekt på menneskekroppen. Det bidrar til rask tarmfunksjon og renser unødvendige giftstoffer og giftstoffer. Mange mennesker tror at gjær, som er levende organismer og trenger vitaminer, proteiner og andre nyttige stoffer, når de først kommer inn i kroppen, tar de dem bort fra mennesker. En annen ulempe og forskjell med gjærbrød er at gjærbakterier forårsaker gjæring og flatulens i menneskekroppen.

Brød tilberedt med surdeig inneholder melkesyrebakterier, som er ansvarlige for en litt syrlig smak som gjærbrød ikke har.

Sammensetning og kaloriinnhold

Gjærfrie bakerprodukter har nyttige egenskaper på grunn av sammensetningen.

Mineraler funnet i gjærfritt brød:

• fosfor, som hjelper med å syntetisere proteiner;
• jern, noe som reduserer hemoglobin i blodet;
• sink, noe som øker testosteron hos menn;
• kalsium, som påvirker beinforsterkning;
• fluor, som beskytter og gjør tennene sterkere;
• kalium, som påvirker hjernens aktivitet.

Vitaminer i gjærfritt brød:

1. Gruppe A. De påvirker forbedringen av det visuelle systemet, syntesen av protein i kroppen, forbedrer stoffskiftet, styrker celleveggene.
2. Gruppe E. E-vitamin er en viktig antioksidant for kroppen. Han er ansvarlig for å bremse aldring, styrke cellemembranen, forbedre blodsirkulasjonen og forhindre utvikling av kreftceller.
3. Gruppe B. Disse vitaminene har god effekt på nervesystemets funksjon, bidrar til å styrke immuniteten, forbedre synet og bryte ned næringsstoffer som kommer inn i kroppen.

Gjærfri bakst inneholder også nikotinsyre, som korrigerer kolesterol i blodet og produserer hemoglobin.Det inkluderer kostholdscellulose, som har en gunstig effekt på fordøyelsen av mat. I bakeriprodukter, som tilberedes uten bruk av bakterier som forårsaker gjæringseffekten, er det en stor mengde fiber, som igjen perfekt påvirker stoffskiftet, renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer.

Kaloriinnholdet i dette produktet varierer fra meletypen: rug eller hvete. Kaloriinnhold i brunt brød laget av rugmel er 199, og hvetebrød er 225 kilokalorier.

Hva er bra for gjærfritt brød

Generell fordel

1. Produktet fremmer forbedret og raskere funksjon i mage-tarmkanalen.
2. Den grove kostfiberen som er inneholdt i slik bakst har god effekt på fordøyelsessystemet.
3. Tarmens mikroflora blir renere, frigjort fra unødvendige giftstoffer og giftstoffer.
4. Baking uten gjær forhindrer flatulens og oppblåsthet.
5. Etter å ha spist gjærfri mat, er det sjelden en følelse av halsbrann.
6. Takket være kalium og magnesium påvirker brødproduktet arbeidet i det kardiovaskulære systemet perfekt.
7. Gjærfritt brød er et kalorifattig produkt som anbefales å spise under et kosthold.
8. Surdeig, som brukes i tilberedningen av slikt brød, er mye renere og inneholder ikke skadelige urenheter, så dette reduserer risikoen for forgiftning og opprør i magen.
9. Laktobaciller som finnes i gjærfritt brød, jobber aktivt og hjelper kroppen med å absorbere vitaminene og mineralene den trenger.
10. Hvilket vanlig brød, hva gjærfritt lader menneskekroppen energi.

For kvinner

Som nevnt over inneholder gjærfrie bakevarer mye E-vitamin, noe som er nyttig for kvinnekroppen. Siden E-vitamin bremser celle aldring, er brød tilberedt uten bruk av gjærbakterier en ekte eliksir av skjønnhet og ungdom.

E-vitamin har en positiv effekt på normaliseringen av menstruasjonssyklusen og øker libido. Også i et slikt bakeriprodukt er det vitamin B, som er involvert i produksjonen av østrogen, et kvinnelig kjønnshormon. E-vitamin deltar også i planleggingen av graviditet og i svangerskapsperioden.

For menn

Å spise gjærfrie bakevarer er også gunstig for menn. Det samme vitamin B som finnes i dette produktet, bidrar til å øke det mannlige kjønnshormonet. I tillegg forbedrer han kvaliteten på hannfrø og sliter med problemet med avmakt. Dette produktet inneholder også sink, noe som også påvirker økningen i testosteron.

Under graviditet

Under graviditet vil ikke gjærfritt brød være et ekstra produkt i kostholdet. For det første vil bruken av den eliminere problemer med forstoppelse og flatulens. Og dessuten, som nevnt over, inneholder gjærfritt brød E-vitamin, som legene råder alle vordende mødre å ta for å lette graviditeten, redusere risikoen for løsrivelse av morkaken, beskytte mot spontanabort og fremme riktig utvikling av fosteret. Men det er ikke nødvendig å overdrive det med bruken av brød, fordi det har mange negative egenskaper som kan dårlig påvirke tilstanden til en kvinne og et barn.

Ved amming

Under amming eller amming er det nødvendig å introdusere melbakeriprodukter nøye i kostholdet for ikke å forårsake fordøyelsesopprør hos babyen.

For barn

For barn vil gjærfritt brød være et lagerhus av forskjellige nyttige vitaminer og mineraler. For eksempel inneholder den kalsium, som er utmerket for å styrke bein. Det er fluor, som har en positiv effekt på tannemaljen.Brødprodukter laget uten gjær hjelper fordøyelsen, og vitamin-mineralkomplekset som finnes i dem hjelper aktivt arbeidet med hjerneprosesser.

Når du mister vekt

Som det fremgår av introduksjonen til artikkelen, blir gjærfritt brød ofte anbefalt av tilhengere av en sunn livsstil, fordi det ikke bare er nyttig for indre prosesser i kroppen, men også bidrar til tap av overflødig vekt. Selv om dette ikke er helt sant. På grunn av det faktum at det inneholder en stor mengde fiber, forbedrer dette produktet arbeidet med metabolisme, noe som hjelper rask fordøyelse og bedre absorpsjon av alle nødvendige sporstoffer. Til og med fiber, som kommer inn i magen, svulmer opp, noe som gir en nærfølende metthetsfølelse. Det blir langsomt fordøyd i kroppen, siden det er et sammensatt karbohydrat, som påvirker sult, som ikke oppstår rett etter å ha spist dette produktet.

Men dette betyr ikke at nå trenger du å spise bare brød, kjøpe bunter i butikker, siden det absolutt ikke vil hjelpe med vekttap. Snarere vil hovedfunksjonen være å raskt komme full, noe som ikke tillater overspising og en følelse av tyngde i magen. Og du må spise dette produktet i moderasjon, fordi det er overflødig i kroppen som får flere negative konsekvenser enn positive. Ernæringsfysiologer anbefaler å konsumere 100-200 g per dag for personer som er overvektige.

Gjærfritt brød i medisin

Brød, som tilberedes uten bruk av gjær, er et utmerket profylaktisk for mange sykdommer. Det ble nevnt ovenfor om dets egenskaper for å rense tarmens mikroflora, forbedre metabolismen og delta i å forbedre vann-saltbalansen i kroppen. Det stimulerer også produksjonen av kvinnelige og mannlige kjønnsorganer. Takket være vitamin- og mineralkomplekset forbedrer gjærfritt brød funksjonen til det kardiovaskulære systemet.

Med diabetes

Hvis en person lider av en sykdom som diabetes, vil bruken av gjærfritt brød være akkurat slik. Dette er fordi i et slikt brød en ganske lav glykemisk indeks. I sort - 35 enheter, og i hvitt - 45. Det vil være en utmerket alternativ kilde til fiber. Men du må huske at brød, uansett hva det er, er et karbohydrat som kan være farlig for kroppen, så det er bedre å oppsøke lege før bruk.

Med pankreatitt

Veldig og veldig nøye må du bruke smør og melprodukter til personer med en lignende diagnose, siden pankreatitt innebærer et strengt kosthold, hvis brudd ikke kan føre til de mest behagelige konsekvensene. Bare i perioder med ettergivelse har du råd til en liten mengde gjærfritt brød (ca. 100-150 g), men ikke hver dag, men flere ganger i uken.

Med gastritt

Det anbefales ikke å bruke bakevarer til gastritt, da dette er karbohydrater, noe som vil være veldig vanskelig for magen å fordøye. Selv jærfritt brød anbefaler ikke leger å spise, til tross for alle fordelaktige egenskaper. Likevel tilberedes den med surdeig, der også gjæringseffekten er til stede, noe som ikke påvirker mage-tarmkanalen som er påvirket av gastritt veldig godt.

For tarmene

Kaker tilberedt uten bruk av gjær har en utmerket effekt på tarmen:

1. For det første forbedrer det stoffskiftet, slik at gunstige stoffer tas opp raskere av mennesker.
2. For det andre hjelper fiber, som finnes i gjærfrie bakervarer, å fjerne alle unødvendige giftstoffer og giftstoffer.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for alle nyttige egenskaper ved gjærfritt brød, er det fremdeles en rekke ulemper med dette produktet og kontraindikasjoner.

Hvilken skade er bruken av gjærfritt brød:

1. Uansett hva brødet er laget av, er det et melprodukt, og det bør konsumeres i rimelige mengder.Ellers kan du få overvekt, hjerteproblemer, diabetes eller et urolig luftveisystem.
2. Det må erkjennes at gjærfritt brød ikke er så velsmakende, mykt og frodig som det tilberedt med tilsetning av gjærbakterier. Det er mye tøffere, så folk som har problemer med tennene, trenger å bruke et slikt produkt veldig nøye, ellers kan det forverre situasjonen.
3. Mange produsenter går til alle slags triks, og gir produktet videre som gjærfritt. I stedet for gjær bruker de faktisk "vill" gjær, noe som påvirker menneskekroppen negativt.

Kontra:

• akutt pankreatitt.
• tilstedeværelsen av magesår i mage-tarmkanalen;
• gastritt med høy surhet;
• forskjellige inflammatoriske prosesser i tarmen;
• tarmobstruksjon.

Hvordan velge og lagre gjærfritt brød

Når du velger brød, bør du følge følgende regler:

1. Du må se etter det brødet, der det ikke er sukker og honning.
2. Naturligvis skal den være frisk, og ikke med en lang utløpt holdbarhet.
3. Når du trykkes med en finger, skal du føle elastisitet.
4. Det skal ikke være noen mugg på brødet.

Det er flere måter å lagre gjærfritt brød på:

1. Selv i antikken ble surdeigsbrød pakket inn i et linhåndkle. Selv om metoden er gammel, fungerer den virkelig. Mange mennesker sjekket dette og hevdet at brødet blir lagret i 14 til 19 dager, slik at det beholder mykheten og smaken. Selvfølgelig er dette en myte, få produkter vil bli lagret så lenge, men fremdeles vil et tett linduk virkelig gi lang levetid for brødet (ca. 7 dager).
2. Det er best å lagre brød i romtemperatur. Noen mennesker er vant til å holde brød i kjøleskapet, men det foreldes mye raskere, mister smaken og smaken.
3. Hvis brødet ble bakt med egne hender, er det bedre å avkjøle det i flere timer på et spesielt gitter.
4. Trebrødboks - et universelt verktøy for oppbevaring av brød. I det beholder brød sin friskhet i lang tid, foreldes ikke og mister ikke fordelaktige egenskaper.
5. Å lagre brød i plastposer er en stor feil. Det er best å bruke papir, så det holder seg friskt og velsmakende lenger.

Gjør gjærløs brød mold?
Gjærfritt brød er dekket med mugg bare hvis du bryter reglene for lagring av det. For eksempel, la den ligge lenge på et åpent sted ved siden av andre produkter som soppformasjoner også kan formere seg.

Mugg kan også være forårsaket av feil avkjøling etter steking. En annen kilde til soppinfeksjoner kan være selve lagringsstedet for brød - en brødboks, der en skive gammelt muggent brød kan strøs. Vask og rengjør alltid matlagringsområdene for å opprettholde friskheten. Hvis all fuktighet ikke fordampes under bakingen fra brød, kan dette også forårsake mugg.

Slik koker du gjærfritt brød hjemme

Det er så mange oppskrifter på å lage gjærfritt brød i en brødmaskin, multwark, ovn. Denne artikkelen vil introdusere leserne for noen av dem. Men først må du forberede surdeigen, som vil ta 6 dager.

Hvordan forberedes surdeigen?

ingredienser:

• Mel.
• Salt.
• Sukker.
• Vann.

prosessen:

1. For å starte, bland ca 4 kopper mel og 2 kopper varmt vann. Bland hele blandingen, dekk til med en tykk klut og send i 24 timer til et lunt sted.
2. Dagen etter vil en sur lukt begynne å skille seg ut, siden melkesyrebakterier vises i fremtidens surdeig. Tilsett igjen 50 g mel og litt varmt vann, bland og send en dag til et lunt sted igjen.
3. Gjør det samme på den tredje dagen.
4. Den fjerde dagen gjentar resten.På dette tidspunktet vil deigen ha samme lukten som gjæren.
5. Neste dag vil blandingen være løs. Tilsett like mye mel og vann der.
6. Den sjette dagen er den siste dagen. Deigen vil bli fantastisk. Tilsett mel og vann igjen, bland alt. Nå kan all oppnådd surdeig brukes til fremstilling av bakeriprodukter.

I brødmakeren

Takket være moderne husholdningsapparater kan du veldig raskt og spesielt uten å bry deg om å tilberede noe bakeriprodukt. Så du kan lage et deilig gjærfritt brød ved hjelp av kefir.

ingredienser:

• Kefir - 400 g.
• Salt - 1 ts.
• Sukker - 1 ts
• Brus - 1 ts
• Hvete- eller rugmel - 400 g.
• Sesame.
• Vegetabilsk olje.

Matlagingsprosess:

1. Bland varm kefir med vegetabilsk olje i en bolle med en brødmaskin. Tilsett salt, sukker og brus. Sikt deretter melet gjennom en sil, og dryss sesamfrø på toppen.
2. Still inn en hurtig bakemodus, hvis det ikke er noen, velger du først "Dough" -modus i 10 minutter, og deretter "Baking" -modus, som varer 40 minutter. Brødets beredskap kan sjekkes med en tannpirker. Hvis det ikke var nok tid og deigen fremdeles er rå, kan du tilsette 5-10 minutter.
3. Ta deretter ut det resulterende brødet, pakk det inn i en tett klut, gi det tid til å avkjøles.

I ovnen

En enkel oppskrift for å lage gjærfritt brød i ovnen.

ingredienser:

• Vann - 1 kopp.
• Mel - ca 2–2,5 kopper.
• Salt - 1 ts
• Sukker - 1 ts

Matlagingsprosess:

1. Lag surdeigen beskrevet over, eller en annen, som tar 2 ganger kortere tid. I en beholder, bland mengden mel i mengden 30-40 g og vann, som vil være ¼ kopp i volum. Dekk til alt dette med en tykk klut og sett den på et varmt sted i 24 timer.
2. Neste dag, tilsett ytterligere 50 g mel til denne blandingen og fjern igjen der i en dag.
3. På den tredje dagen blander du den gjenværende mengden mel og vann. Tilsett sukker og salt.
4. Elt deigen til den er jevn. La den brygge i 2-3 timer.
5. Neste kommer bakefasen. Legg deigen i en form smurt før denne vegetabilske oljen, og send den til ovnen, som var forvarmet til 190 grader. Stekes i 40-50 minutter.

Du kan også bruke oppskriften på deilig vaniljesaus. For å gjøre dette, trenger du følgende komponenter:

• Olje - 1 ss.
• Surdeig - 9–11 ss
• Kokt vann - 0,5 l.
• Mel - 1 kg.
• Salt - 1 ts
• Sukker - 2 ts

Matlagingsprosess:

1. Sikt mel i kokende vann, tilsett salt, sukker. Rør den resulterende blandingen.
2. Vent til blandingen er avkjølt og tilsett surdeigen til den.
3. Elt brødbunnen av det resterende melet.
4. Oljede deigen å la stå i 1,5–2 timer.
5. Forvarm ovnen til 180-200 grader og sett deigen der. Etter 35-40 minutter vil brødet være klart. La det avkjøles litt og spis.

I en sakte komfyr

For å koke gjærfritt brød i en langsom komfyr, trenger du følgende ingredienser:

• Hvetemel - 1–1,5 kopper.
• Rugmel - 0,5 kopper.
• Havregryn - 0,5 kopper.
• Smør.
• Sukker - 1 ss
• Salt - 1 ts
• Brus - 2 ts
• Brødsmuler - 1–1,5 ts
• Kefir - 1–1,5 kopper.

Matlagingsprosess:

1. For å starte, smelt smøret i en liten bolle eller panne.
2. Hell kefir i beholderen og bland den resulterende blandingen.
3. Tilsett begge typer mel, sikt dem gjennom en sil. Hell deretter ut øyeblikkelig flak. Tilsett sukker, salt og brus.
4. Bland alt og gi litt tid til testen slik at det blir insisterte.
5. Smør bollen der vi baker med smør.
6. Hell deretter brødsmulene i bollen og legg ut deigen.
7. Lukk deretter dekselet til enheten og still "Baking" -modus.
8. Stek brød i omtrent en halv time. Så snu den og sett den tilbake i samme modus.
9. Etter de neste 30 minuttene vil bakeriproduktet være klart. Legg den på en tallerken, dekk til med en tykk klut og la avkjøle.

For en annen velsmakende oppskrift på gjærfritt brød i en langsom komfyr, trenger du disse produktene:

• Surdeig - 1 ss
• Sukker - 2 ts
• Salt - 1 ts
• Egg - 1 stk.
• Vann - 200 ml.
• Vegetabilsk olje - 1 ss.
• Rømme - 3 ss
• Mel - 800 g.

Matlagingsprosess:

1. Først lager surdeigen. To metoder for å fremstille startkulturen ble indikert ovenfor.Du kan bruke hvilken som helst av dem eller på en annen måte, blande en liten mengde mel med vann, pakke den resulterende deigen med klamfilm og legge den på et varmt sted i 3 dager.
2. På den tredje dagen, fjern toppen av den resulterende blandingen og kast den. Tilsett vann i en ren beholder og senk deigen der, strø mel oppå. Bland alt igjen, pakk inn igjen med festefilm og send til et varmt sted i 12 timer.
3. Gjør det samme etter 12 timer og la deigen stå på et varmt sted i 8 timer.
4. Gjør de samme trinnene til surdeigen er 2 ganger større sammenlignet med testens første batch. I utgangspunktet tar det hele en uke. Oppbevar den resulterende starteren i kjøleskapet.
5. Ta surdeigen fra kjøleskapet før du baker brød og la det varme. Ta deretter derfra 1 ss av blandingen, dette er nok.
6. Bland surdeigen med egget, tilsett sukker og brus, deretter salt, vegetabilsk olje og rømme. Tilsett mel til deigen er myk.
7. Hell deretter melet på bordet og rull deigen i den.
8. La deretter deigen for å insistere. Det vil ta omtrent 1 time.
9. Etter den angitte tiden, kna deigen og ha den i en form, hvis bunn og vegger er forsmurt med vegetabilsk olje. La igjen deigen ligge i 2 timer.
10. Sett deretter “Baking” -modus på multikoker. Stek halvannen time.
11. Etter en og en halv time, når den langsomme komfyren kunngjør slutten, snur du produktet og setter det tilbake i "Baking" -modus i 30 minutter.
12. La det ferdige brødet avkjøles litt, og spis det deretter.

Interessante fakta om brød

1. Overraskende nok var det aller første brødet ikke laget av hvete, ikke fra rug eller annet korn, men fra eikenøtter.
2. I middelalderen var brød ikke bare et matprodukt, men ble også brukt som bestikk. De foreldede og tørkede brødskivene spilte rollen som tallerkener hvor maten ble lagt. Så ble slike retter gitt til kjæledyr eller kastet.
3. I det gamle Egypt fungerte brød noen ganger som en kontantekvivalent.
4. Blant det russiske folket har brød alltid personifisert et symbol på hjertelighet og gjestfrihet.
5. I Storbritannia er det tradisjon for å sette brødstykker på døren til hjemmet ditt i de tidlige timene av det nye året. Dermed prøver folk å bringe velstand, rikdom og komfort til huset.
6. Brød laget av rugmel er en god hjelper i kampen mot problemet med anemi i menneskekroppen. Den inneholder mye kalium og magnesium, som bidrar til arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
7. Franskmennene har skytshelgen for bakere og bakere - St. Honore.
8. Det første bakeriet i St. Petersburg ble grunnlagt i 1704.
9. Brød er et ganske respektert produkt i hvert hjem. Noen mennesker anser det fortsatt som en synd å kaste brød.
10. I kjøleskapet blir brødet tørt og foreldet mye raskere enn ved romtemperatur.
11. 16. oktober er Verdensbrøddag.
12. Menneskeheten skylder utseendet til en sandwich til Count Sandwich, som var veldig lidenskapelig og elsket å spille kort. Det var han som kom med å legge kjøtt mellom to brødskiver for ikke å bli skitten av hendene.
13. Dette produktet reddet mange stater fra sult. Under beleiringen av Leningrad var det brød som reddet mange mennesker. På livets vei, gjennom Ladoga, ble det brakt små murstein. For 1 person stolte 125 g brød per dag. Den var laget av tapetstøv, sagflis, rugmel.
14. For ikke så lenge siden i Kiev ble bakt verdens største brød, som veide 150 kilo.
15. Husmuseet til Salvador Dali, en spansk surrealist, har et helt brødrom. Hvert møbel og dekor er laget av deig.
16. I det bysantinske riket ble bakere som forsynte folk med smakfulle og velduftende bakeriprodukter fritatt for skatter.
17. I India ble ondsinnede kriminelle fratatt brød. Dette ble ansett som en av de laveste og mest forferdelige straffene.

Bilde av gjærfritt brød