Mąka z amarantu: korzyści zdrowotne i szkodzi

Mąka z amarantusa jest produktem przetwarzania nasion amarantusa. Amarant, podobnie jak mąka z niego, jest bardzo cenny pod względem zawartości składników odżywczych i witamin, dlatego dietetycy zalecają spożywanie pokarmów na jego bazie tak często, jak to możliwe.

Skład i zawartość kalorii

W 100 g mąki - 298 kcal. Mąka amarantowa nie zawiera glutenu, dlatego jest niezbędna dla osób z nietolerancją tego białka. Inną ważną zaletą amarantusa, a zatem mąki, jest obecność substancji takiej jak skwalen, która opóźnia proces starzenia się komórek. Ponadto jest bogaty w błonnik, żelazo, magnez, a także witaminy A, E i C. Warto również zauważyć, że mąka zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które pozytywnie wpływają na układ krążenia.

Mąka amarantowa w dużej mierze zaspokaja zapotrzebowanie na białko, co jest bardzo ważne na przykład w menu wegetariańskim.

Mąka zawiera lizynę, ważny aminokwas, którego organizm sam nie jest w stanie wyprodukować. Istnieją również fitosterole, błonnik, znaczna ilość wapnia (64 mg), magnezu (120 mg) i żelaza (4,86 mg).

Co jest przydatne mąka amarantowa

1. Bezglutenowy Mąka jest świetna dla osób z nietolerancją glutenu. Najcięższą formą nietolerancji jest celiakia, która powoduje poważne komplikacje trawienne. Ponieważ amarant nie zawiera glutenu, mąka amarantowa może być spożywana przez osoby z nietolerancją.
2. Źródło białka. Amarant zawiera wysokiej jakości białko. Jedna szklanka gotowanego amarantu zawiera około 9 gramów białka, składnika odżywczego, z którego korzysta każda komórka ludzkiego ciała. Jest to również bardzo ważne dla budowy mięśni i trawienia. Białko pomoże również poprawić regenerację mięśni po treningu.
3. Pomaga zwalczać stany zapalne. Mąka z amarantusa to doskonały produkt, który pomaga zwalczyć stany zapalne. Co ważniejsze, pomaga leczyć choroby zapalne, takie jak zapalenie kości i stawów i dna moczanowa. Przeciwzapalne właściwości amarantusa można wytłumaczyć obecnością fitochemikaliów, które są dość liczne w tym produkcie spożywczym.
4. Korzyści zdrowotne kości. Mangan jest jednym z ważnych minerałów występujących w mące, który odgrywa znaczącą rolę w utrzymaniu zdrowych kości. Jedna filiżanka mąki amarantowej zapewnia codzienne dostawy manganu, co czyni ten produkt jednym z najbogatszych źródeł tego minerału. Amarant zawiera także białko, wapń i żelazo - składniki odżywcze niezbędne dla zdrowia kości. Również regularne stosowanie tego produktu pomaga przywrócić złamane, uszkodzone kości i wzmacnia je. Spożywanie amarantu jest skutecznym sposobem na zaspokojenie codziennych potrzeb wapnia i innych minerałów kostnych, takich jak cynk i żelazo.
5. Wspiera serce. Zastosowanie mąki amarantowej jest doskonałym zapobieganiem chorobie wieńcowej serca. Wprowadzenie do diety produktów opartych na tej mące może mieć korzystny wpływ na pacjentów cierpiących na nadciśnienie. Zawiera również fitosterole, które mogą obniżyć poziom cholesterolu.
6. Zapobieganie rakowi Białko zawarte w mące odgrywa istotną rolę w zapobieganiu rakowi. Może naprawić komórki zniszczone przez chemioterapię. Amarant wykazuje silne działanie antyproliferacyjne na komórki rakowe. Mąka jest w stanie zatrzymać ich rozprzestrzenianie się. Zawiera także tokotrienole należące do grupy witamin E o właściwościach przeciwnowotworowych.Tokotrienole odgrywają ważną rolę w leczeniu raka i zapobieganiu mu. Mąka amarantowa zawiera peptyd, który może hamować wzrost niektórych nowotworów. Ten sam peptyd jest podobny do lunazyny, która ma działanie przeciwnowotworowe.
7. Świetne źródło lizyny. Mąka zawiera dużą ilość lizyny (721 mg), która jest jednym z niezbędnych aminokwasów do wchłaniania wapnia. Spala tłuszcz i wspiera skórę, ścięgna, chrząstki i kości. Lizyna jest często stosowana w leczeniu opryszczki. Jest także wzmacniaczem odporności.
8. Wzmacnia układ odpornościowy. Amarant, podobnie jak oparta na nim mąka, pomaga wzmocnić odporność. Ten produkt jest szczególnie przydatny dla dzieci z alergiami. Amarant jest bogaty w cynk, minerał wspomagający układ odpornościowy. Cynk odgrywa ważną rolę, szczególnie w układzie odpornościowym osób starszych, które są bardziej podatne na infekcje. Spożywanie żywności zawierającej cynk zwiększa liczbę komórek T, które są typem białych krwinek potrzebnych do normalnego funkcjonowania układu odpornościowego. Komórki T są zaprojektowane do niszczenia patogenów atakujących ludzkie ciało.
9. Normalizuje procesy trawienia. Amarant jest bogaty w błonnik pokarmowy. Błonnik usuwa cholesterol z organizmu, który oprócz wspomagania serca pomaga w trawieniu. Około 78 procent błonnika w amarancie jest nierozpuszczalne. Błonnik sprzyja prawidłowemu trawieniu. Mąka może być częścią diety osoby z zespołem nieszczelnego jelita, stanem zapalnym, który zapobiega przedostawaniu się dużych cząstek jedzenia.
10. Poprawia wzrok. Mąka amarantowa zawiera witaminę A, o której wiadomo, że poprawia widzenie.
11. Korzyści podczas ciąży. Amarant jest bogaty w żelazo, minerał, który odgrywa istotną rolę podczas ciąży. Pomaga dostarczać tlen dziecku i wspiera jego rozwój, a kwas foliowy bierze udział w tworzeniu nowych komórek. Żelazo wpływa również na syntezę DNA. Niedobór kwasu foliowego prowadzi do uszkodzenia cewy nerwowej u noworodka. Kwas foliowy jest uważany za najważniejszą witaminę podczas ciąży.
12. Poprawia zdrowie włosów. Amarant zawiera lizynę, aminokwas, którego organizm nie jest w stanie wytworzyć. Lizyna wzmacnia mieszki włosowe i pomaga zapobiegać łysieniu typu męskiego. Żelazo w mące amarantowej również przyczynia się do zdrowych włosów. Ten minerał może zapobiec przedwczesnemu siwieniu.
13. Walka z niedokrwistością. Biorąc pod uwagę, że mąka jest bogata w żelazo, jej użycie może pomóc w walce z anemią, która jest wynikiem braku tego minerału.
14. Źródło kwasów tłuszczowych omega-3. Amarant jest dobrym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3. Spożywanie żywności zawierającej kwasy tłuszczowe omega-3 zmniejsza biomarkery związane z wieloma nieprawidłowościami zwyrodnieniowymi, takimi jak choroby sercowo-naczyniowe, rak i różne stany zapalne.
15. Obniża ciśnienie krwi. Naukowcy odkryli w amarantie białko, które może hamować działanie enzymu konwertującego angiotensynę (ACE), peptydu związanego z wysokim ciśnieniem krwi. Oznacza to, że mąka amarantowa ma aktywność podobną do inhibitorów ACE i może być stosowana do kontroli ciśnienia krwi u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym.
16. Stymuluje energię i długowieczność. Mąka z amarantusa jest doskonałym źródłem niezbędnych minerałów dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mąka jest bogata w wapń, kwas foliowy, witaminy, potas i mangan. Wszystkie te składniki odżywcze pomagają zachować zdrowie, młodość i spowalniają objawy starzenia.
17. Wzmocnienie naczyń krwionośnych. Amarant ma w swoim składzie chemicznym wiele flawonoidów, takich jak rutyna, które pomagają wzmocnić ściany naczyń włosowatych i skutecznie walczą z zamarzaniem krwi w żyłach, co obserwuje się w przypadku żylaków. Ponadto witamina C odgrywa istotną rolę w produkcji kolagenu, który pomaga naprawić i wzmocnić ściany naczyń krwionośnych.
18. Obniża poziom cholesterolu Polifenole (przeciwutleniacze) i oleje zawarte w mące pomagają obniżyć poziom złego cholesterolu (LDL) i trójglicerydów.Silny przeciwutleniacz skwalen hamuje produkcję enzymu odpowiedzialnego za produkcję LDL, a wszystko to bez obniżania poziomu HDL, dobrego cholesterolu.

Mąka amarantowa na odchudzanie

Chociaż nie jest to specyficzna dieta na odchudzanie, mąka amarantowa może być dodatkiem do diety. Błonnik zawarty w amarancie pomaga powstrzymać apetyt, a to zapobiega przejadaniu się. Zawiera również białko, które pomaga spalić tłuszcz i wzmocnić mięśnie. Wpływa na produkcję hormonu odpowiedzialnego za sytość, tłumiąc poczucie apetytu. Mąka zawiera bardzo mało tłuszczu, co jest bardzo cenne podczas diety. Mąka jest dość niskokaloryczna - tylko 298 kcal na 100 g.

Czy mąka amarantowa jest przydatna dla diabetyków?

Chociaż mąka amarantowa ma wysoki indeks glikemiczny, co zaskakujące, nie ma szkodliwego wpływu na cukrzycę. Badania wykazały, że amarant pomaga zwiększyć poziom insuliny i obniżyć poziom cukru we krwi. Dlatego spożywanie mąki amarantowej z umiarem może być korzystne dla diabetyków.

Mąka amarantowa w kosmetologii

Mąka amarantowa zawiera garbniki, dzięki czemu idealnie nadaje się do tworzenia masek kosmetycznych. Na przykład mąka jest bardzo przydatna dla skóry tłustej, ponieważ pomaga wyeliminować zaczerwienienie, stany zapalne, niewielki trądzik i trądzik, a także jest w stanie wybielić skórę. Możesz również przygotować maski do suchej skóry, ponieważ zawiera ona oleje, więc nie będziesz musiał dodawać innych tłustych składników.

Jak wziąć mąkę amarantową

Mąka amarantowa jest dość wszechstronna, dlatego można ją stosować zarówno jako główny składnik potrawy, jak i jako dodatkowy. Najczęściej mąkę stosuje się do pieczenia, które na jej podstawie jest aromatyczne i bujne. Mąka nadaje się do kuchni wegetariańskiej, a także jako pokarm dla dietetyków.

Mąka amarantowa może być używana do robienia naleśników, chleba, bułek, babeczek, ciastek i wielu innych. Ważne jest, aby pamiętać, że jedzenie na wpół upieczonej mąki może powodować zatrucie pokarmowe.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo zalet mąki amarantowej ma również przeciwwskazania. Zabrania się włączania mąki do diety:

• z zapaleniem trzustki;
• zapalenie nerek i cewki moczowej;
• zapalenie pęcherzyka żółciowego;
• obecność kamieni w przewodach żółciowych;
• przewlekłe patologie podczas zaostrzenia.

Co można przygotować z mąki amarantowej: przepisy kulinarne

Chleb

To jest przepis na cynamon na bazie mąki amarantowej.

Składniki

• 1/2 łyżeczki aktywnych drożdży suchych lub instant;
• 200–250 g ciepłej wody;
• 400 g mąki amarantowej;
• pół łyżeczki soli;
• 35 g cukru;
• 85 g oleju;
• 20 g odtłuszczonego mleka w proszku;
• 50 g granulowanego cukru;
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu;
• 2 łyżeczki niebielonej mąki ogólnego przeznaczenia;
• 1 jajko

Jak to zrobić:

1. Musisz wymieszać drożdże z mąką i wodą, dodać mleko w proszku, sól. Zastanów się: im więcej mąki zostanie dodane, tym twardszy i bardziej suchy będzie chleb. Następnie ciasto umieszcza się w pojemniku, który wcześniej należy lekko nasmarować olejem. Przykryj i pozwól ciastu rosnąć w temperaturze pokojowej, aż się podwoi - może to potrwać około 60 minut.
2. Podczas gdy ciasto rośnie, zrób nadzienie, mieszając cukier, cynamon i mąkę.
3. Przenieś ciasto na natłuszczoną powierzchnię roboczą. Rozłóż ciasto na całej powierzchni (przybliżony rozmiar to 15 na 50 cm).
4. Posmaruj ciasto mieszaniną jajek i wody i posyp równomiernie nadzieniem.
5. Zaczynając od krótkiego końca, zwiń ciasto w bajgiel.
6. Uszczelnij pozostałe części palcami.
7. Przenieś ciasto do lekko nasmarowanej patelni.
8. Niech chleb powstanie (około 1 godziny). Gdy ciasto rośnie, rozgrzej piekarnik do 175ºC.
9. Piec chleb przez 40–45 minut.
10. Wyjmij chleb z piekarnika. Poczekaj, aż ostygnie całkowicie przed pokrojeniem.

Naleśniki

Składniki

• 1 szklanka mąki amarantowej;
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia;
• pół szklanki mleka;
• pół szklanki wody;
• 1 jajko
• 1 łyżka oleju;
• sól morska

Jak to zrobić:

1. Umieść mąkę, sól i proszek do pieczenia w misce. Dodaj mleko, wodę i wymieszaj. Następnie dodaj jajko i ubij. Odstaw ciasto na około godzinę.
2. Podgrzej patelnię, dodaj trochę oleju, a następnie niewielką ilość ciasta.
3. Musisz gotować, aż pojawią się małe bąbelki, a następnie odwróć się i usmaż drugą stronę.

Cieście

Składniki

• kwaśny kefir lub jogurt - 500 ml;
• mąka pszenna - 100 g;
• mąka amarantowa - 50 g;
• 2 jajka
• 2 łyżki. cukier
• 1 łyżeczka soda;
• sól

Jak to zrobić
W pojemniku wypełnionym kefirem dodaj sodę, cukier i sól. Podczas mieszania stopniowo dodawaj mąkę. Najpierw musisz wlać amarant, a następnie pszenicę. Jeśli konsystencja jest zbyt gęsta lub płynna, należy dodać trochę mąki lub kefiru.

Placki należy smażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego.

Herbatniki

Składniki

• mąka amarantowa - 130 g;
• masło - 100 g;
• cukier - 100 g;
• jajo kurze - 3 szt.

Jak to zrobić:

1. Pokonaj jajka i cukier.
2. Roztop masło, dodaj do jajek i wymieszaj.
3. Następnie, bez zatrzymywania mieszania, musisz powoli dodawać mąkę.
4. Przed włożeniem ciasta do foremek należy pozwolić mu zaparzać przez 10 minut.
5. Piec przez 10-15 minut, temperatura powinna wynosić 200ºC.

Owsianka

Składniki

• 1 szklanka mąki amarantowej;
• 2 szklanki wody;
• sól;
• cukier

Jak to zrobić:

1. Na małym ogniu wlewaj mąkę stopniowo do wody, od czasu do czasu mieszając.
2. Gotuj przez około 10 minut. Sól i dodaj cukier.
3. Gotowaną owsiankę należy doprawić olejem (warzywnym).

Babeczki

Składniki

• 150 ml wody;
• 100 g miodu;
• 5 g waniliny;
• 300 g mąki amarantowej;
• 30 g orzechów włoskich;
• 80 g rodzynek;
• 5 g cynamonu;
• sól;
• soda;
• mielony cynamon;
• olej roślinny.

Jak to zrobić:

1. Wlej wodę do pojemnika, dodaj miód i olej. Następnie wymieszaj i poczekaj, aż miód się stopi.
2. Dodaj wanilinę.
3. Weź osobny pojemnik i zmieszaj zmielone orzechy z mąką, dodaj sól, sodę i cynamon. Następnie musisz wlać rodzynki.
4. Po tej suchej mieszance musisz dodać do masła i miodu i ubić.
5. Umieść ciasto w foremkach, wypełnij je 2/3.
6. Umieść wszystko w rozgrzanym piekarniku (do 220 stopni) na pół godziny.

Interesujące fakty na temat amarantusa

1. Nazwa „amarant” pochodzi od greckiego słowa „amarantos”, co oznacza „wieczny” lub „zanikający”. Nazwa odnosi się do pąków amarantusa, które zachowują jasny kolor nawet po wyschnięciu.
2. Amarant był używany podczas różnych ceremonii religijnych w kulturze Azteków.
3. Liście amarantusa są jadalne i są używane w kuchni azjatyckiej.
4. Nasiona amarantusa są tradycyjnie spożywane z miodem i cukrem podczas meksykańskiego festiwalu Day of the Dead.
5. Nasiona amarantusa są bezglutenowe i mogą być bezpiecznie spożywane przez osoby, u których zdiagnozowano celiakię.
6. Amarant obniża poziom cholesterolu we krwi i zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy i niektórych nowotworów.
7. Amarant ma prostą grubą łodygę, której wysokość może wynosić od kilku centymetrów do kilku metrów, w zależności od gatunku.
8. Kwitnie latem i jesienią. Należy do grupy samozapylających się roślin. Amarant ma szerokie liście, które mogą być jasne, ciemnozielone, czerwonawe, pokryte fioletowymi smugami lub różnobarwne. Ma fioletowe, czerwone lub złote kwiaty w kształcie miniaturowych ziarnistych pąków. Amarant kończy swój cykl życia w ciągu jednego lub kilku lat, w zależności od gatunku.

Amarant jest doskonałym źródłem białka, błonnika pokarmowego, witaminy E, żelaza, wapnia, magnezu i kwasów tłuszczowych omega-3.Amarant ma lepszą wartość odżywczą niż pszenica i ryż, a w przeciwieństwie do nich jest doskonałym źródłem L-lizyny, niezbędnego aminokwasu, który promuje wchłanianie wapnia i syntezę kolagenu, elastyny, hormonów i przeciwciał w ludzkim ciele.

Zdjęcie mąki amarantowej