Mąka z czeremchy: korzyści zdrowotne i szkody

Co zaskakujące, mąka z czeremchy jest produktem mało znanym w Rosji, pomimo powszechnego rozpowszechnienia czeremchy. Roślina ta występuje praktycznie na całym terytorium naszego kraju w strefie klimatu umiarkowanego. Czeremcha ma ponad dwadzieścia gatunków jadalnych i rośnie zarówno w postaci niskich krzewów, jak i dużych drzew.

Od dawna z owoców przygotowywane są nadzienia do ciast, przetworów, napojów owocowych, galaretki, likierów, kwasu chlebowego. Jagody, kwiaty, liście i kora od dawna stosowane są w medycynie ludowej.

Dziś w sklepach można znaleźć wiele różnych odmian mąki: tradycyjną pszenicę i żyto, owies, grykę, groch, kukurydzę, słonecznik, a nawet egzotyczne - migdały, kokos, dynie. Do wytworzenia mąki można użyć prawie każdego dobrze wysuszonego owocu.

Ale mąka z czeremchy wciąż wyróżnia się w tym rzędzie, a znalezienie jej w sklepach nie jest takie łatwe. Jest produkowany trochę, głównie małe prywatne przedsiębiorstwa są w to zaangażowane. Do niedawna było poszukiwane głównie przez koneserów smakoszy, którzy preferują egzotyczne smaki.

Niemniej jednak ten rodzaj mąki stopniowo zyskuje coraz więcej fanów. I każdy chce wiedzieć więcej o przysmaku. Postaramy się szczegółowo przedstawić Państwu ten produkt, jego zastosowanie i właściwości.

Z czego zrobiona jest mąka z czeremchy?

Aby uzyskać mąkę z czeremchy, suszone jagody zmiażdżono razem z nasionami, a następnie mielono w stupach w celu uzyskania proszku. Nowoczesna technologia pozwala już nie kruszyć czeremchy w moździerzu, ale można na przykład użyć młynka do kawy.

Kolor i konsystencja mąki z czeremchy przypomina proszek kakaowy. Używają go głównie do przygotowywania deserów i wypieków, co nadaje mu niepowtarzalny pikantny smak. Sama mąka smakuje trochę cierpko, słodko, z delikatną goryczką i aromatem gorzkich migdałów.

Podczas gdy we wsiach świeżo mielone owoce czeremchy były tradycyjnym nadzieniem do ciast, obecnie czereśnia jest częściej stosowana w postaci mąki, aby częściowo zastąpić zwykły produkt zbożowy w potrawach.

Mąka z czeremchy wcale nie jest nowym wynalazkiem. Od czasu rozwoju Uralu i Syberii chłopi nauczyli się suszyć i miażdżyć te zdrowe jagody, a następnie używać ich do przygotowywania różnych potraw. Było to jednak pracochłonne przedsięwzięcie. Dlatego mąkę z czeremchy zbierano w małych ilościach, tylko do użytku domowego i prawie nigdy na sprzedaż.

Obecnie ten produkt jest nadal produkowany w małych ilościach do użytku domowego. Ludzie kupują suszone jagody wiśni w aptekach i mielą w młynkach do kawy. Ktoś woli zbierać i suszyć jagody własnymi rękami, a następnie robić z nich mąkę. Poznaj ten produkt w sprzedaży jest dość rzadki. Znacznie łatwiej jest go kupić za pośrednictwem sklepów internetowych.

Skład i zawartość kalorii

Mąka z czeremchy ma wiele przydatnych właściwości. Jest przygotowywany z suszonych jagód, których zawartość kalorii jest nieco niższa niż świeżych. 100 g suszonych owoców czeremchy zawiera tylko 118 kcal. Odżywianie (na 100 g produktu) to:

• węglowodany - 11,42 g;
• białka - 0,7 g;
• tłuszcze - 0,28 g.

Produkt ma niski indeks glikemiczny - tylko 20 jednostek.

Skład mąki z czeremchy zawiera imponujący zestaw użytecznych pierwiastków śladowych:

• żelazo
• miedź
• cynk;
• fluor;
• wapń
• potas
• magnez
• kobalt;
• fosfor;
• Mangan

Sucha mączka czereśniowa zawiera również kwasy organiczne (cytrynowy i jabłkowy), garbniki, olejki eteryczne i tłuszczowe, cukier, błonnik, pektynę, pigmenty, flawonoidy i produkty lotne. Zawiera witaminy A, C, E, K, PP i B: B1 - B6, B9.

W jądrach owoców, jak we wszystkich owocach pestkowych, znajduje się niewielka ilość glikozydu amigdaliny, który w ludzkim ciele jest rozkładany na kwas cyjanowodorowy. Ten glikozyd daje mąkę migdałową do mąki z czeremchy.

Produkt nie zawiera glutenu (glutenu), więc nie będzie w stanie całkowicie zastąpić mąki pszennej lub żytniej podczas pieczenia. Jednak zastępując część ziarna mąką z czeremchy, możesz nadać produktom kulinarnym wyjątkowy niepowtarzalny smak, a jednocześnie wzbogacić je cennym kompleksem pierwiastków śladowych i witamin. Wszystkie elementy składające się na mąkę oddziałują ściśle ze sobą, wzmacniając wzajemne działanie.

Przydatne właściwości mąki z czeremchy

Czeremcha jest nieocenionym źródłem składników odżywczych dla ludzkiego organizmu. Wszystkie substancje tworzące mielone owoce zachowują swoje korzystne właściwości, ponieważ produkt jest całkowicie naturalny.

Ten rodzaj mąki ma nie tylko wartość kulinarną, ale również z powodzeniem wykorzystywany jest do zachowania zdrowia. Nic dziwnego, że nie tylko owoce, ale także liście i kora czeremchy od dawna są stosowane w medycynie ludowej. Mąkę z czeremchy można przypisać produktom dietetycznym, ponieważ jej składniki przyspieszają procesy metaboliczne i pozytywnie wpływają na wszystkie układy organizmu.

1. Owoce mają działanie przeciwzapalne. Dlatego roztwór proszku z ptasiej wiśni można z powodzeniem stosować w leczeniu stanów zapalnych i małych owrzodzeń na błonach śluzowych przewodu pokarmowego i narządów płciowych. Może być również stosowany do dezynfekcji małych ran i zmian skórnych. Skutecznie przepłucz usta naparem z mąki z czeremchy z zapaleniem jamy ustnej. Możesz go stosować na trądzik i trądzik na twarzy w postaci wcierania.
2. Ze względu na obecność fitoncydów czeremcha może być stosowana w ostrych infekcjach wirusowych układu oddechowego, zapaleniu migdałków, a nawet gruźlicy. Wlew proszku może być stosowany jako płyn do płukania w celu złagodzenia bólu i stanów zapalnych, a także do podawania doustnego.
3. Powoduje również niewielki efekt przeciwgorączkowy, co czyni go niezbędnym narzędziem w podwyższonych temperaturach. Witamina C promuje ogólną odporność.
4. Garbniki o właściwościach ściągających chronią błonę śluzową żołądka przed stanem zapalnym. Wraz z błonnikiem pokarmowym mogą leczyć zaburzenia jelitowe (biegunka) i łagodzić związany z nimi ból. Nie należy jednak nadużywać dużej ilości produktu, ponieważ może to prowadzić do zaparć.
5. Ze względu na dużą ilość błonnika i pektyny wzrasta perystaltyka przewodu pokarmowego. Przechodząc przez jelita działają jak sorbenty, zbierając i wiążąc szkodliwe substancje i metale ciężkie. Dlatego roztwór mąki z czeremchy może być skutecznie stosowany przeciwko nudnościom i wymiotom, a także antidotum na zatrucie.
6. Zawartość rutyny i witaminy PP powoduje naturalne odmłodzenie organizmu i chroni przed rozwojem nowotworów nowotworowych. Mangan i kobalt biorą udział w hematopoezy i tworzeniu czerwonych krwinek.
7. Organiczne kwasy jabłkowy i cytrynowy działają jako przeciwutleniacze, wiążąc wolne rodniki w organizmie, uczestnicząc w metabolizmie i zwiększając wchłanianie żelaza.
8. Zastosowanie naparu z czeremchy jest wskazane w zatruciu, a także po chemioterapii. Mąka z czeremchy obniża wchłanianie cholesterolu w jelitach, wspomaga rozkład tłuszczów, zwiększa intensywność filtracji nerkowej i pomaga usunąć nadmiar płynu, działa moczopędnie i żółciopędnie.
9. Ponieważ produkt ma niski indeks glikemiczny, jest wskazany do stosowania przez osoby cierpiące na choroby trzustki i cukrzycę. Mogą jeść wypieki z mąką wiśniową bez dodatku dodatkowych składników węglowodanowych (cukier, dżem, dżem). Korzystne jest również codzienne stosowanie tego produktu w małych ilościach.
10. Czeremcha jest dobrym środkiem przeciwskurczowym. Dlatego proszek z jego owoców można z powodzeniem stosować do zatrzymywania skurczów mięśni i reakcji alergicznych. Flawonoidy w swoim składzie zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, a składniki przeciwzapalne pomagają w leczeniu procesów zapalnych i łagodzą bóle stawów.

Mąka z czeremchy dla utraty wagi

W kwestii harmonii mąka z czeremchy może zapewnić nieocenioną usługę.

Wspomniano już powyżej, że jest to produkt niskokaloryczny: 118 kcal na 100 g. Cukry w nim zawierają nie więcej niż 5%.

Dla porównania: każda mąka z ziaren zbóż ma zawartość kalorii ponad 300 kcal na 100 g.

Zastępując porcję pszenicy lub żyta mąką z czeremchy, można osiągnąć zmniejszenie kaloryczności potraw. Nawet tradycyjnie zabronione dania na odchudzanie: słodkie ciasta, naleśniki, naleśniki - mogą być dietetyczne, zastępując część mąki zbożowej wiśnią, a cukier słodkimi owocami. Jest to ważne dla tych, którzy nie chcą rezygnować z deseru podczas odchudzania.

Niskokaloryczne dania w połączeniu z bogatym zestawem pierwiastków śladowych i witamin nie tylko nie zyskają nowych kilogramów, ale także rozpoczną proces spalania tłuszczu poprzez zwiększenie metabolizmu. Możliwe jest przygotowanie naparów, galaretki z mąki wiśniowej, aby wzmocnić żołądek i oczyścić jelita.

Przy regularnym stosowaniu produktu procesy metaboliczne są przyspieszane, jelita są oczyszczane z toksyn, szkodliwych bakterii, a stagnacja żółci i płynów w ciele nie występuje. Błonnik pokarmowy i pektyna, które są częścią mąki z kwiatów wiśni, przyczyniają się do rozkładu tłuszczów, dodatkowo zmniejszając możliwość ich odkładania.

Bogaty skład chemiczny mąki z czeremchy pozwala nasycić tkanki organizmu niezbędnymi pierwiastkami śladowymi zaangażowanymi w procesy metaboliczne. Jest to szczególnie prawdziwe podczas regularnego treningu fizycznego, gdy konieczne jest usunięcie nagromadzonego kwasu mlekowego i produktów rozpadu białka z organizmu. Zwiększony metabolizm przyczynia się do lepszego wchłaniania zdrowej żywności i spalania tłuszczu.

Szkoda i przeciwwskazania

Pomimo tak imponującej listy przydatnych właściwości mąka wiśniowa ma przeciwwskazania. Po pierwsze, może to być indywidualna nietolerancja i alergia.

Po drugie, mąka z czeremchy nie jest odpowiednia dla osób cierpiących na przewlekłe zaparcia. Stosowanie produktu może powodować ich pogorszenie i ból w jelitach.

Nie używaj mąki z czeremchy w przypadku zapalenia żołądka i wrzodów żołądka. Kwasy organiczne w produkcie mogą powodować wzrost kwasowości w żołądku i zaostrzać chorobę.

Ale nawet przy stabilnym funkcjonowaniu przewodu pokarmowego przejadanie się mączki ptasiej nie powinno być przejadaniem się. Jak wspomniano powyżej, amigdalina jest częścią ziaren owoców wiśni - substancji, która po podzieleniu tworzy trujący kwas cyjanowodorowy (lub cyjanowodór). W małych dawkach ta trucizna nie jest niebezpieczna dla ludzi, ale jeśli spożyjesz dużą porcję proszku czeremchy naraz, możesz dostać ciężkie zatrucie, ponieważ ziarna nasion mąki są w stanie proszku i glikozyd będzie znacznie łatwiej wchodzić w reakcje chemiczne.

Ze względu na zawartość amigdaliny stosowanie mąki z czeremchy jest przeciwwskazane w czasie ciąży. Bez względu na to, jak mała jest dawka kwasu cyjanowodorowego, są one w stanie wyrządzić nieodwracalne szkody nienarodzonemu dziecku.Nie zaleca się również stosowania mąki z czeremchy dla matki podczas karmienia piersią dziecka i dzieci do dwóch lat. Chociaż dzisiaj nie ma naukowo udowodnionych faktów na temat antykoncepcyjnych właściwości czeremchy, lepiej jest również dla osób planujących ciążę odmówić stosowania z niej produktów.

Również amigdalina, pomimo niewielkich dawek, może zaszkodzić zdrowiu osób o osłabionej odporności. Tacy ludzie muszą używać produktu ostrożnie.

Jak zrobić mąkę z czeremchy w domu

Aby przygotować mąkę z czeremchy, należy zaopatrzyć się w dobrze dojrzałe owoce (jagody). Masowe dojrzewanie czeremchy w środkowej strefie Rosji i Syberii przypada na okres od końca lipca do końca sierpnia.

Jagody najlepiej zbierać rano lub wieczorem (nie w upale), przy suchej pogodzie. Mokre jagody szybko spleśniały. Zebrane owoce należy przetworzyć nie później niż 3-4 godziny od momentu zbioru, ponieważ szybko psują się i gniją.

Musisz zebrać je razem z łodygami, ponieważ dojrzałe jagody są bardzo soczyste i łatwo ulegają uszkodzeniu, po czym stają się nieodpowiednie do suszenia. Jagody powinny być również suszone w pędzlach. Pozwoli to, po pierwsze, nie uszkodzić ich, a po drugie, zapewnić dodatkową oddychalność podczas suszenia.

Zebrane pędzle należy ułożyć w jednej warstwie na płaskiej czystej powierzchni i wysuszyć na słońcu. Do suszenia można użyć pieca lub piekarnika o temperaturze 45-50 ° C. W piekarniku można uchylić drzwi, aby zapewnić lepszą wymianę powietrza.

Gdy szczotka wyschnie, jagody należy przewrócić, wymieszać. Owoce można stopniowo oddzielać od łodyg i suszyć niezależnie. W pełni suszone owoce można złożyć w torby lniane lub papierowe i przechowywać w chłodnym, wentylowanym miejscu przez okres do pięciu lat.

Aby uzyskać mąkę, suszone jagody wystarczy zmielić. Możesz to zrobić za pomocą stupy, maszynki do mięsa lub młynka do kawy. Opcja stupy będzie najbardziej czasochłonna.

Po wystarczającym zmieleniu proszek z suszonych jagód należy przesiać przez drobne sito, aby oddzielić grubą frakcję i łuskę łupin owoców. Pod względem wielkości rozdrobnionej frakcji mąka z czeremchy przypomina semolinę. Całą część mąki można ponownie zmiażdżyć, a następnie ponownie przepuścić przez sito.

Jak przechowywać mąkę z czeremchy

Otrzymaną mąkę z czeremchy należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu. Lepiej jest używać szklanych słoików z ciasnymi pokrywkami lub zamkniętych plastikowych torebek jako pojemników.

Okres przechowywania takiej mąki nie przekracza jednego roku. Po tym okresie smak produktu zmniejsza się, pojawia się w nim więcej goryczy.

Co można przygotować z mąki z czeremchy

Mąka z czeremchy nadaje potrawom szczególny aromat i lekką cierpkość, za co jest wysoko ceniona przez smakoszy. Najczęściej ten produkt jest używany do różnych rodzajów wypieków. Jednak użycie go w czystej postaci do testu nie działa, ponieważ brakuje mu glutenu. Ciasto z takiej mąki rozpadnie się w twoich rękach.

Ale mąka z czeremchy jest w stanie w pełni ujawnić swój smak w połączeniu z innymi rodzajami produktów, w których występuje gluten. Mąkę z czeremchy można zastąpić w wypiekach do połowy całej normy tradycyjnej mąki. Jego obecność nadaje ciastom bogaty kolor przypominający czekoladę, przyjemny aromat migdałów i smak z przyjemną goryczką ptasiej wiśni.

Używają mąki z ptasiej wiśni głównie do pieczenia ciast, ciastek, babeczek, naleśników, naleśników, ciast, ciastek, chleba. Robią też galaretkę i robią z niej kawę. W Buriacji do takiego napoju dodaje się miód, przypisując mu właściwość zwiększania męskiej siły. Współcześni specjaliści kulinarni coraz częściej zaczynają wykorzystywać mąkę z czeremchy do innych potraw, takich jak sosy.

Należy powiedzieć, że mąka z czeremchy nie nadaje się do przygotowywania nalewek i likierów, chociaż napoje te są z powodzeniem przygotowywane ze świeżych jagód wiśniowych. Faktem jest, że w świeżych całych owocach zawierających już dobrze znany glikozyd amigdaliny znajdują się w zamkniętej pestce, a wnikanie tego glikozydu do płynu jest minimalne. W mące amigdalina ma naturalną rozdrobnioną formę i przy długotrwałym naleganiu bez obróbki cieplnej może rozkładać się z wytworzeniem kwasu cyjanowodorowego. Dlatego mąkę z czeremchy najlepiej stosować w połączeniu z obróbką cieplną naczynia.

Poniżej znajduje się kilka prostych przepisów z mąką z czeremchy.

Placki z czeremchy

Składniki

• mleko - 0,5 l;
• olej roślinny - 2 łyżki;
• mąka pszenna lub żytnia - 150 g;
• mąka z czeremchy - 60 g;
• cukier - 1 łyżka;
• jajko - 1 szt .;
• sól do smaku;
• napój gazowany - 1 łyżeczka (spłacić w 2 łyżkach octu stołowego).

Gotowanie:

1. Wymieszaj jedną trzecią mleka, jajka, oleju roślinnego, cukru, soli, sody hartowanej.
2. Dodaj mąkę z pszenicy i czeremchy, zagniataj dość strome jednolite ciasto.
3. Kontynuując wyrabianie, dodaj porcje pozostałego mleka. Dzięki tej metodzie ugniatania ciasto nie będzie miało grudek.
4. Następnie ciasto należy wlać do gorącej patelni i piekarnika, jak zwykłe naleśniki.

Babeczka z czeremchą

Składniki

• mąka z czeremchy - 60 g;
• mąka pszenna lub żytnia - 100 g;
• cukier - 120 g;
• śmietana - 120 g;
• jajka - 2 szt .;
• napój gazowany - 1/2 łyżeczki (spłać 1 łyżkę octu stołowego);
• sól - 1/3 łyżeczki

Gotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki i wypełnij ciasto foremką.
2. Piec w piekarniku w temperaturze t = 200 ° C przez 35–40 minut.

Chleb z czeremchą

Składniki

• ciepła woda - 0,6 l;
• suche drożdże - 6 g (lub 30 g świeżych drożdży);
• sól - 1 łyżeczka;
• mąka - 1 kg.

Uwaga! Przepis pokazuje całkowitą ilość mąki według przepisu. Część mąki (50–100 g) należy zastąpić czeremchą.

Gotowanie:

1. Wymieszaj ciepłą wodę, drożdże i sól.
2. Stopniowo dodając mąkę, zagnieść ciasto, aby nie przylegało do rąk i ścian naczyń.
3. Następnie musisz umieścić go w ciepłym miejscu.
4. Kiedy ciasto rośnie, należy go zagnieść i pozwolić mu ponownie powstać.
5. Następnie posmaruj ciasto olejem roślinnym do postaci natłuszczonej lub uformuj podłużne bochenki i ułóż na natłuszczonych blachach do pieczenia.
6. Piec pierwsze dziesięć minut w temperaturze t = 200 ° C. Następnie obniżyć temperaturę do 180 ° C i piec kolejne 40-50 minut.
7. Aby uzyskać lepszy wypiek chleba, można postawić miskę wody na dnie piekarnika, aby odparował podczas gotowania ciasta.
8. Gotowy chleb należy usunąć z formy i przykryć 2-3 grubymi serwetkami na 20–30 minut, aby zapewnić powolne chłodzenie.

Galaretka z czeremchy

Składniki

• ciepła woda - 1,5 l;
• mąka z czeremchy - 0,5 szklanki;
• skrobia - 1,5 łyżki stołowej;
• cukier - 3 łyżki stołowe

Gotowanie:

1. Wlej pół litra wrzącej wody do mąki z czeremchy i pozwól jej parzyć przez 10 minut.
2. W tym czasie rozcieńczyć skrobię niewielką ilością wody.
3. Następnie wlej napar z czeremchy do pozostałej wrzącej wody z cukrem i dodaj roztwór skrobi.
4. Mieszaj galaretkę do gęstej, a następnie zdejmij z ognia.

Widzimy, że mąka z czeremchy odradza się. Eksperci kulinarni w końcu docenili ten przydatny produkt i znajdują coraz szersze zastosowanie. Mamy nadzieję, że wkrótce stanie się on mile widzianym gościem w Twojej kuchni.