Mąka grochowa: korzyści zdrowotne i szkody

Mąka grochowa jest produktem przetwarzania suszonego groszku. Chociaż w czasach starożytnych był szeroko stosowany w tradycyjnej kuchni rosyjskiej, z czasem został zapomniany. Ale dziś, gdy rośnie zainteresowanie zdrowym odżywianiem i wiele osób musi szukać żywności bezglutenowej, mąka grochowa znów staje się popularna.

Skład i zawartość kalorii

Mąki grochowej nie można nazwać produktem niskokalorycznym. Jego wartość energetyczna wynosi 298 kcal na 100 g. Jednak jeśli spojrzysz na jego skład, stanie się jasne, dlaczego nazywa się to produktem dietetycznym.

Mąka grochowa zawiera 20-30% białka, które jest doskonale wchłaniane przez organizm. I przewyższa mąkę pszenną pod względem zawartości witamin, makro- i mikroelementów, a także takich przydatnych aminokwasów, jak lizyna i treonina. Jednocześnie skład chemiczny mąki grochowej pozwala na jej stosowanie do produkcji różnych produktów piekarniczych i cukierniczych, w których zastępuje pszenicę.

Mąka grochowa zawiera następujące elementy (w 100 g):

1. Witamina B1 (54% dziennej normy). Jest to niezbędny element metabolizmu węglowodanów i energii. Odpowiada za metabolizm, pomaga ciału uzyskać energię i nie gromadzi zapasów tłuszczu. Jest także niezbędny do normalnego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego i układu sercowo-naczyniowego.
2. Witamina B5 (kwas pantotenowy, mąka zawiera 44% dziennej diety). Jest niezbędny do metabolizmu węglowodanów, białek i lipidów. Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, uczestniczy w syntezie hormonów, w tym poprzez utrzymanie funkcji kory nadnerczy. Jego niedobór prowadzi do pogorszenia stanu skóry i błon śluzowych.
3. Cholina (40% normy). Substancja ta jest częścią lecytyny, co czyni ją najważniejszym składnikiem metabolizmu lipidów. Poprawia stan wątroby, pomaga pozbyć się rezerw tłuszczu.
4. Witamina H (38% normy). Pomaga rozkładać tłuszcze i wspomaga wchłanianie aminokwasów, w tym zawartych w mące grochowej. Odpowiada również za piękno i młodość skóry.
5. Witamina PP (32,5% normy). Odgrywa ważną rolę w procesach metabolicznych. Zapewnia normalny proces trawienia, korzystnie wpływa na układ nerwowy, poprawia kondycję skóry.
6. Witamina B6 (13,5%). Zwiększa naturalną odporność organizmu, odpowiada za normalizację metabolizmu lipidów, reguluje apetyt, zapewnia młodość i zdrową skórę.
7. Potas (34,9% dziennej normy). Jest niezbędny do regulacji bilansu wodnego, uczestniczy w pracy układu sercowo-naczyniowego i reguluje ciśnienie krwi.
8. Fosfor (41,1% normy dziennej). Jest niezbędny nie tylko do procesów metabolicznych, ale także do mineralizacji zębów i kości, a także do poprawy aktywności umysłowej.
9. Magnez (26,8% normy). Jest to konieczne do normalnego wchłaniania wapnia i sodu. Zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, pomaga zwalczać napady padaczkowe.
10. Selen (23,8%). Jest to pierwiastek o działaniu przeciwutleniającym i immunomodulującym. Bierze również udział w produkcji hormonów tarczycy.
11. Cynk (26,5% normy). Znany jako element przeciwzapalny. Jego zastosowanie pomaga znormalizować układ rozrodczy. Ma również korzystny wpływ na stan komórek wątroby.

Ponadto mąka grochowa zawiera dużo molibdenu (do 120% dziennej diety). Z punktu widzenia medycyny substancja ta jest cenna, ponieważ jest kofaktorem enzymów wspomagających metabolizm puryn. Oznacza to, że pomaga zapobiegać rozwojowi dny moczanowej - choroby związanej z zaburzeniami metabolizmu puryn.

Wysoka zawartość kobaltu (131% dziennej normy) jest również jedną z zalet mąki grochowej jako produktu dietetycznego, ponieważ substancja ta bierze udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych.

Mąka grochowa zawiera także chrom, krzem, mangan, miedź i wiele przydatnych aminokwasów. Jednocześnie pozostaje jednym z najtańszych produktów spożywczych, ponieważ do celów kulinarnych i leczniczych można go wytwarzać nawet w domu.

Co jest przydatna mąka grochowa

Mąka grochowa nie zawiera wielu witamin, ale ma wystarczającą ilość minerałów, których właściwości decydują o przydatności tego produktu. Przede wszystkim należy zauważyć, że białko zawarte w mące grochowej, ciało wchłania się lepiej niż białka zwierzęce. Przyczynia się to ogólnie do poprawy trawienia i normalizacji metabolizmu. Ale to nie jedyna zaleta produktu.

Mąka grochowa ma następujące korzystne właściwości:

1. Ogólny efekt wzmacniający, w tym ze względu na wzmocnienie naturalnej odporności.
2. Poprawa kondycji skóry dzięki zawartości składników takich jak lizyna i pirydoksyna.
3. Normalizacja układu hormonalnego.
4. Zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się dzięki przeciwutleniaczom.
5. Zapewnienie normalnych procesów trawiennych, w których wszystkie korzystne składniki uzyskane z produktami są maksymalnie wchłaniane.
6. Eliminacja zaparć.
7. Normalizacja cholesterolu we krwi.
8. Zapobieganie zakrzepom krwi.
9. Zapewniając procesy metaboliczne, które pozwalają zwalczyć nadwagę.
10. Poprawa zdolności poznawczych poprzez stymulowanie aktywności mózgu.

Dla kobiet mąka grochowa jest przydatna, ponieważ zawiera wapń (11,5% dziennej wartości), a to pomaga wzmocnić kości, co jest szczególnie ważne w okresie menopauzy, aby zapobiec rozwojowi osteoporozy. Należy również zauważyć, że mąka grochowa zawiera dość dużo selenu, który po pierwsze jest przeciwutleniaczem, który hamuje przedwczesne starzenie się, a po drugie, reguluje poziom hormonów tarczycy i zapobiega rozwojowi chorób tarczycy. Wreszcie, ten produkt zawiera dużo krzemu (276% dziennej normy), a ta substancja jest odpowiedzialna za produkcję kolagenu, który zapewnia elastyczność i młodzieńczą skórę.

Dla mężczyzn mąka grochowa jest przydatna, ponieważ zawiera wystarczająco dużą ilość cynku - pomaga to zapobiegać chorobom zapalnym gruczołu krokowego. Należy również zwrócić uwagę na fakt, że w mące jest dużo selenu - ten element pozwala uniknąć chorób kręgosłupa i stawów.

Mąka grochowa ma lekkie działanie moczopędne i żółciopędne, jest przydatna w wielu chorobach. Ale przed użyciem zaleca się skonsultowanie z lekarzem, ponieważ na przykład przy zapaleniu pęcherzyka żółciowego, któremu towarzyszy tworzenie się kamieni, właściwości te mogą nawet być szkodliwe.

Mąka grochowa jest przydatna podczas ciąży i nie tylko dlatego, że zawiera wiele witamin z grupy B lub dobrze przyswajalne białko. Ma wystarczającą ilość żelaza, co zapobiega rozwojowi anemii, z którą borykają się przyszłe matki. Zawiera także kobalt, który odpowiada za wchłanianie kwasu foliowego, niezbędnego do prawidłowego rozwoju płodu.

Mąka grochowa nie jest podawana małym dzieciom, ponieważ ich układ trawienny nadal nie jest dobrze rozwinięty w celu jej strawienia. Ale mąka grochowa jest regularnie włączana do diety dziecka w wieku powyżej trzech lat, zaczynając od niewielkiej ilości. Jest szczególnie przydatny dla dzieci cierpiących na celiakię, ponieważ nie zawiera glutenu, a jednocześnie przyczynia się do ich prawidłowego wzrostu i rozwoju.

Zastosowanie mąki grochowej w medycynie

Mąka grochowa ma niski indeks glikemiczny (35 jednostek). Dlatego w przeciwieństwie do mąki pszennej i ryżowej można go spożywać z cukrzycą typu 2. A w medycynie ludowej uważa się ją nawet za lek na tę chorobę. Istnieje na to naukowe wyjaśnienie - mąka grochowa zawiera chrom, który normalizuje wrażliwość na insulinę. Zaleca się przyjmowanie go przed posiłkami na 1/2 łyżeczki wody.

W medycynie ludowej zaleca się przyjmowanie mąki grochowej za 1 łyżkę. trzy razy dziennie, aby poprawić stan skóry i walczyć z otyłością. Jednak lekarze zalecają rozpoczęcie od mniejszej - co najmniej 0,5–1 łyżeczki. Uważa się, że ta dawka nie tylko zmniejszy objawy cukrzycy, ale także pomoże pozbyć się bólów głowy, a także posłuży jako profilaktyka przeciwko miażdżycy tętnic i poprawi aktywność mózgu.

Mąka grochowa w kosmetologii

Z mąki grochowej możesz przygotować różne kosmetyki do skóry twarzy lub dłoni. Służy również do pielęgnacji włosów. Główne zalety tego składnika to jego wszechstronność i wielozadaniowość. Mąka nadaje się do każdego rodzaju skóry - suchej i normalnej, tłustej i mieszanej. Wszystko zależy od tego, czy mąka zostanie wyhodowana - woda, mleko, kefir, miód lub oleje bazowe.

Ważne: przy stosowaniu domowych kosmetyków zawsze istnieje ryzyko wystąpienia reakcji alergicznej na dowolny składnik. Jeśli po posiłku z grochu pojawi się czerwona wysypka na skórze, pojawi się podrażnienie, któremu towarzyszy swędzenie, wówczas procedurę należy przerwać.

Do twarzy

Możesz wykonać następujące maski na twarz:

1. Dla suchej i normalnej skóry. Na 300 g mąki grochowej weź trochę ciepłej wody, aby uzyskać kleik, i dodaj mleko do konsystencji gęstej śmietany. Powstałą mieszaninę utrzymywano na małym ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie kompozycję ochładza się i dodaje się do niej 5-7 kropli olejku rozmarynowego. Maskę nakłada się na twarz, pozostawia na 15 minut, a następnie myje ciepłą wodą.
2. Dla cery tłustej. Mąkę grochową miesza się z lekko ogrzanym kefirem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym, aby uzyskać niezbyt gęstą masę. Produkt nakłada się na skórę przez 15 minut, a następnie myje bez użycia kosmetyków. Należy zauważyć, że maska ​​da lekki efekt wybielania, który można poprawić, dodając trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
3. Maska przeciwstarzeniowa. Mąkę grochową miesza się z miodem w równych proporcjach. Mieszaninę nakłada się na twarz przez 15-20 minut, a następnie zmywa ciepłą wodą.

Po wszystkich tych maskach zaleca się ponowne umycie twarzy zimną wodą w celu zwężenia porów.

Do włosów

Na bazie mąki grochowej i bezbarwnej henny możesz zrobić maskę, aby wzmocnić i stymulować wzrost włosów. 2 łyżki mąka weź tyle bezbarwnej henny i 1 łyżkę. łopian lub oliwa z oliwek, a także 1 świeże żółtko. Wszystkie składniki są mieszane, dodaj odrobinę ciepłej wody do konsystencji śmietany. Maskę ogrzewa się przez pół minuty w kuchence mikrofalowej, nakłada na mokre włosy na pół godziny, a następnie zmywa bez użycia szamponu.

W tradycyjnej chińskiej pielęgnacji włosów stosuje się mąkę grochową, która pomaga oczyścić włosy i skórę głowy bez przesuszenia. Aby to zrobić, weź mąkę grochową i zalej ciepłą wodą do konsystencji gęstej śmietany (aby nie było grudek, musisz stale mieszać). Następnie pozostaw do zaparzenia na noc. Rano powstałą masę nakłada się na skórę głowy i włosy na całej długości i pozostawia na pół godziny, a następnie zmywa ciepłą wodą bez użycia szamponów i balsamów. Ten środek jest wskazany do włosów przetłuszczających się, ponieważ pomaga usunąć nadmiar sebum.

Szkoda i przeciwwskazania

Mąka grochowa nie zawiera szkodliwych substancji. Jednak po spożyciu w dużych ilościach mogą wystąpić takie problemy, jak wzdęcia, wzdęcia i zaburzenia trawienne.

Przeciwwskazania:

1. Mąka grochowa regularnie nie jest zalecana osobom starszym, jeśli mają problemy z trawieniem.
2. Mąka grochowa jest przeciwwskazana w chorobach nerek, w tym w ostrym zapaleniu nerek. Nie jest pożądane włączenie go do menu ostrego zapalenia pęcherzyka żółciowego.
3. W ostrej postaci zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, wrzodu trawiennego, innych chorób zapalnych przewodu żołądkowo-jelitowego mąka grochowa jest przeciwwskazana. Ale może być zawarte w niewielkich ilościach w diecie w przewlekłej postaci tych chorób, z zastrzeżeniem trwałej remisji. I oczywiście najpierw musisz skonsultować się z lekarzem.

Jak wybrać i przechowywać

Przy wyborze dowolnej mąki bardzo ważne jest sprawdzenie integralności opakowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w środku jest wilgoć. Ponadto opakowanie powinno być wykonane z papieru, ponieważ mąka nie wdycha polietylenu. Przed zakupem należy również sprawdzić datę ważności. Mąka grochowa nie jest przechowywana przez długi czas, więc zabranie jej do rezerwy nie jest tego warta.

Najbardziej ceniona jest tak zwana mąka grochowa po starorusku, czyli mąka pełnoziarnista lub pełnoziarnista, jest najbardziej przydatna. Oczywiście w sklepie nie będzie można tego wziąć pod uwagę, ale ogólnie musisz wiedzieć, że wysokiej jakości mąka grochowa powinna mieć jasny beżowy odcień. Im wyższy stopień zmielenia, tym wyższy jest jego stopień i jaśniejszy kolor. Oczywiście musisz natychmiast sprawdzić, czy w mące nie ma ciemnych kropek, grudek, błędów itp.

Dobra mąka grochowa, która była prawidłowo przechowywana, nie jest gorzka, nie ma kwasowości, smak można określić jako lekko słodki. Podczas degustacji nie powinno być smaku stęchlizny ani nieprzyjemnego zapachu, a także odczucia piasku na zębach. Po wyschnięciu mąka w ogóle nie powinna wąchać, ale jeśli polejemy ją odrobiną gorącej wody, pojawi się charakterystyczny zapach groszku.

Możesz sprawdzić mąkę grochową w następujący sposób - musisz wziąć niewielką ilość produktu i ścisnąć dłoń. Wysokiej jakości mąka nie tworzy grudek. Wilgoć przyklei się do skóry.

Zaleca się przechowywanie mąki grochowej w workach papierowych lub lnianych, w suchym, ciemnym miejscu, aby nie utleniała się i nie gromadziła wilgoci.

Jak zrobić mąkę grochową w domu

Mąkę grochową można przygotować w domu z suszonych ziaren grochu. Najprostszą opcją jest zmielić suszony groszek w młynku do kawy do postaci proszku. Nie będzie możliwe natychmiastowe uzyskanie dużych ilości mąki, ale jest to dobra opcja do dodania do zapiekanki lub do celów leczniczych i kosmetycznych.

Jest trudniejsza opcja, ale mąka jest bardziej delikatna, a dania smaczniejsze. Aby przygotować w ten sposób, kasza grochowa (z suszonego groszku) jest gotowana i kruszona w blenderze. Następnie powstały przecier rozprowadza się na blasze do pieczenia i suszy w piekarniku w najniższej możliwej temperaturze. Okresowo masę miesza się. Rezultatem jest proszek o delikatnej konsystencji, pozbawiony charakterystycznego zapachu. Można z niego przygotować nawet słodycze i słodycze.

Niezależnie od tego, w jaki sposób otrzymano mąkę grochową, należy ją najpierw ułożyć na białej szmatce, rozprowadzić na powierzchni równą warstwą o grubości nie większej niż 2 cm. Mąka ta powinna położyć się w suchym miejscu na jakiś czas, aby zniknęła pozostała wilgoć. Jeśli łatwo pozostaje w tyle za skórą dłoni, oznacza to, że jest całkowicie gotowy. Ale przed użyciem nadal zaleca się przesiać.

Co można przygotować z mąki grochowej: przepisy kulinarne

Mąka grochowa jest doskonałym produktem dietetycznym.W procesie gotowania zachowuje wszystkie korzystne substancje, za które jest ceniony. Jednak praktycznie nie wchłania tłuszczu. Z mąki grochowej przygotuj zupy, naleśniki i naleśniki. To prawda, że ​​do pieczenia lepiej jest połączyć go z inną mąką, niekoniecznie pszenicą, owsem lub gryką.

Cieście

Cieście grochowym są popularne w tradycyjnej kuchni indyjskiej. Do ich przygotowania na 10 łyżek stołowych. mąka grochowa weź 5 łyżek. owies, gryka lub pszenica. Będziesz także potrzebował takich składników: 1 pomidor, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka. posiekany korzeń imbiru lub odpowiednią ilość proszku, soli i kurkumy do smaku.

W misce wymieszaj mąkę i suche przyprawy, a następnie stopniowo zacznij dodawać tam zimną wodę, w cienkim strumieniu, aby uzyskać wystarczająco gęste ciasto na placki. Obierz pomidora i zmiel go w blenderze z ziołami, a następnie dodaj do powstałego ciasta. Nie powinien być lekki, powinien osiągnąć swoją elastyczność, w razie potrzeby można dodać trochę mąki. Placki są formowane z ciasta i smażone z obu stron na nieprzywierającej patelni.

Naleśniki

Naleśniki z grochu można przygotować zarówno na wodzie, jak i na kefirze. Istnieją inne przepisy - na przykład indyjskie z imbirem, ale nie są one tak popularne.

Jeśli gotujesz naleśniki na wodzie, dostajesz coś jak świeżą tortillę, którą można podawać z sałatką warzywną, produktami z kwaśnego mleka lub smażoną cebulą. Weź 200 g mąki grochowej, 1 jajko, sól do smaku. Jajko miesza się z mąką, a następnie dodaje się ciepłą wodę, aby uzyskać konsystencję śmietany. Następnie naleśniki piecze się, jak zwykle, z mąki pszennej. Możesz dodać cukier do ciasta, a następnie można go podać z miodem lub dżemem.

Druga opcja - naleśniki na kefirze. Weź 5 łyżek. mąka grochowa i 3 łyżki stołowe pszenica, 200 ml kefiru, 1 jajko, sól i olej do smaku. Oba rodzaje mąki miesza się i przesiewa, a następnie dodaje się jajko i kefir. W razie potrzeby można dodać trochę wody, aby mieszanina nie była gęsta. Następnie upiecz naleśniki na patelni w zwykły sposób.

Owsianka

Owsiankę z mąki grochowej można gotować zarówno na kuchence, jak iw powolnym naczyniu. Proporcja wynosi: 2 szklanki wody i 1 szklanka mąki grochowej. Miesza się je tak, aby uzyskać zawiesinę. Do smaku dodaje się sól lub cukier. Podczas gotowania na kuchence zawiesinę gotuje się na średnim ogniu, aż do puree. Podczas gotowania w wolnym naczyniu wybierz tryb „Owsianka” lub „Ragu”. Jednocześnie dodatki owsiane mogą być różne - na przykład korzeń selera duszony z marchewką i cebulą, grzyby duszone w śmietanie itp. Nie zaleca się łączenia tego produktu z samym mięsem ze względu na wysoką zawartość białka roślinnego. Słodkie płatki zbożowe można podawać z miodem i suszonymi owocami.

Zupa

Zupa z mąki grochowej jest bardzo łatwa do przyrządzenia. Może to być zupa puree, do której potrzebujesz 6 łyżek stołowych. mąkę na 1 litr wody, soli, przypraw i ziół do smaku. Następnie wystarczy po prostu rozcieńczyć mąkę wodą, aby nie było grudek, dodać sól i przyprawy, doprowadzić do wrzenia, stale mieszając i podawać z zieleniną.

Drugą opcją jest gotowanie ziemniaków, cebuli i marchwi, jak w zwykłej zupie. Rozcieńczyć mąkę grochową wodą, aż grudki znikną, dodać do półfabrykatu warzywa, doprowadzić do wrzenia i podawać z ziołami.

Kissel

W Rosji galaretkę z groszku w dawnych czasach wytwarzano z suszonego groszku. Ale z mąki okazuje się bardziej delikatna i może być używana nawet przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.

Proporcja jest klasyczna - na 2 szklanki grochu weź 5 szklanek wody i gotuj na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Do smaku dodaje się sól i przyprawy. Następnie schładza się, wlewa do formy i pozostawia w lodówce na 3-4 godziny, aby zamarzł. Wielu szefów kuchni gotuje galaretkę z grochu z pieczarkami. W takim przypadku grzyby z cebulą są smażone osobno. Mrożoną galaretkę podaje się na stół z pieczarką grzybową. Zwykle je się, kroi w plasterki.

Ciekawe fakty o groszku

1. Na świecie istnieje tylko siedem rodzajów grochu, a jest to jedna z najbardziej przydatnych żywności, zawiera dużo błonnika. Ale istnieje wiele innych odmian groszku hodowanego. Mówi się, że Thomas Jefferson, trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych, wyhodował kilkadziesiąt odmian na swojej posiadłości.
2. Niektórzy uczeni sugerują, że groszek stał się jedną z pierwszych upraw uprawianych przez człowieka w erze rewolucji agrarnej 10 tysięcy lat temu. Uważa się, że po raz pierwszy zaczęli go uprawiać w basenie Morza Śródziemnego i na Dalekim Wschodzie. To właśnie w tych regionach wciąż odgrywa kluczową rolę w kulinarnych wydarzeniach, choć dziś jest rozpowszechniany na całym świecie. Większość uprawia się w Chinach i Rosji, ale Kanada znajduje się również w pierwszej trójce. Niektóre odmiany grochu siewnego mogą dorastać do 2 m wysokości.
3. Groszek zawiera dużo białka. W XIX - XX wieku ta własność była wykorzystywana do produkcji kiełbasy ersatz, która była częścią diety niemieckich żołnierzy przed II wojną światową. To prawda, że ​​w większości przypadków nadal dodawało tłuszcz lub mięso.

Zdjęcie mąki grochowej