Mąka dyniowa: korzyści zdrowotne i szkody

Nasiona dyni są jednym z najzdrowszych pokarmów. Mają wiele właściwości leczniczych. Ale ich zakres przez długi czas był ograniczony faktem, że albo je się je na surowo, albo suszy, albo wytwarzano z oleju. W ostatnich latach pojawił się kolejny produkt ich przetwarzania, który ma wszystkie przydatne właściwości nasion - jest to mąka dyniowa. Dziś jest coraz częściej stosowany w kuchni i kosmetologii.

Co jest bardziej przydatne: mąka dyniowa lub pszenna

Na to pytanie nie można jednoznacznie odpowiedzieć. Z jednej strony mąka pszenna ma wyższą zawartość kalorii - 342 kcal na 100 g, a mąka dyniowa - około 305 kcal. Jednocześnie pszenica zawiera więcej białek, ma wyższą wartość odżywczą.

Z kolei mąka pszenna zawiera białko glutenu, które może powodować choroby takie jak celiakia. W mące dyniowej nie ma glutenu, więc jest odpowiedni dla osób cierpiących na tę dolegliwość. Ponadto zawiera wiele pierwiastków śladowych. Często dietetycy zalecają mieszanie obu rodzajów mąki, aby uzyskać jak największe korzyści.

Skład i zawartość kalorii

Wartość energetyczna mąki dyniowej jest dość wysoka - około 305 kcal na 100 g. Jednak wyjątkowy skład chemiczny czyni ją niezwykle przydatną.

Mąka dyniowa zawiera następujące składniki:

1. Kwas askorbinowy wzmacniający odporność.
2. Karotenoidy, które mają korzystny wpływ na widzenie.
3. Witaminy z grupy B, w tym kwas foliowy.
4. Cenne kwasy tłuszczowe omega-3 niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
5. Bogaty zestaw minerałów, w tym fosfor, selen i cynk (w tym przypadku ze względu na zawartość cynku jest uważana za mistrza, ponieważ więcej tego pierwiastka znajduje się tylko w nasionach sezamu).

Należy również zauważyć, że w 60 g mąki dyniowej znajduje się fosfor i magnez w ilości wystarczającej do zaspokojenia codziennych potrzeb osoby dorosłej.

Mąka dyniowa ma wiele flawonoidów i kilkadziesiąt aminokwasów, co czyni ją cennym produktem dietetycznym.

Co jest przydatne mąka dyniowa

Ogólna korzyść

Mąka dyniowa zawiera wiele przydatnych substancji, dzięki którym można ją stosować:

• normalizować trawienie;
• wzmocnienie naturalnej odporności;
• poprawa układu sercowo-naczyniowego;
• leczenie robaczycy;
• utrata masy ciała i zapobieganie cukrzycy.

Ponadto mąka dyniowa pomaga znacznie poprawić kondycję skóry, włosów i paznokci ze względu na wysoką zawartość witamin i cynku.

Dla kobiet

Dla kobiet mąka dyniowa jest przede wszystkim produktem kosmetycznym, ponieważ pomaga poradzić sobie z problematyczną skórą i odmładza ciało. Ale także ten produkt jest ważny dla normalizacji poziomów hormonalnych. Jest to szczególnie przydatne w okresie menopauzy, ponieważ pozwala uniknąć powikłań i związanych z nim nieprzyjemnych objawów, aby zapobiec pogorszeniu aktywności sercowo-naczyniowej związanej z tym okresem.

Dla mężczyzn

Dla przedstawicieli silniejszej płci ten produkt jest interesujący, ponieważ zawiera dużo cynku. Pozwala to pozbyć się chorób zapalnych gruczołu krokowego i ogólnie ma dobry wpływ na funkcję erekcji i stan narządów układu rozrodczego.

Podczas ciąży

Dla przyszłych matek ten produkt jest ważny, ponieważ pomaga zapobiegać różnym formom niedokrwistości - wiele kobiet w ciąży boryka się z tym problemem, ponieważ większość witamin i minerałów jest wydawana przez organizm na rozwój płodu.Jednocześnie mąka dyniowa pozwala pozbyć się obrzęków i pomaga regulować wagę, co jest również bardzo ważne w czasie ciąży.

Podczas karmienia piersią

Istnieją badania, które dowodzą, że substancje zawarte w mące dyniowej mogą poprawić stan emocjonalny. Dla młodych matek jest to ważne, ponieważ pomaga zapobiegać depresji poporodowej. Ponadto użycie mąki dyniowej pomoże pozbyć się dodatkowych kilogramów zdobytych podczas ciąży, a także uporządkuje skórę i włosy.

Dla dzieci

Dla dzieci mąka dyniowa jest przydatna, ponieważ zawiera wiele witamin niezbędnych do prawidłowego rozwoju organizmu. Ponadto nie ma w nim glutenu, a wiele współczesnych dzieci cierpi, jeśli nie z powodu nietolerancji, to z powodu nadmiernej wrażliwości na to białko. Mąkę dyniową można dodawać do diety dzieci po roku, stopniowo dodając ją do płatków śniadaniowych.

Podczas utraty wagi

Sama mąka dyniowa nie jest produktem spalającym tłuszcz. Ale pomaga ustalić metabolizm, co prowadzi do zmniejszenia tkanki tłuszczowej. Ponadto za jego pomocą możesz znormalizować procesy trawienne, które pozbędą się toksyn.

Niektórzy dietetycy zalecają przestrzeganie trzytygodniowej diety, w której jeden posiłek zastępuje się koktajlem z kwaśnego mleka na bazie sfermentowanych produktów mlecznych i mąki dyniowej. Pozostałe sztuczki powinny po prostu być zgodne z zasadami zdrowej diety, to znaczy trzeba porzucić smażone i tłuste potrawy, alkohol, słodką sodę i bułki maślane.

Schemat przyjmowania koktajli będzie następujący:

1. W pierwszym tygodniu na śniadanie musisz wypić pół szklanki koktajlu na bazie 100 ml niskotłuszczowego jogurtu lub kefiru zmieszanego z 1,5 łyżeczki mąki dyniowej.
2. W drugim tygodniu śniadanie będzie bardziej pożywne - już 3 łyżeczki mąki dyniowej na 100 ml niskotłuszczowego kefiru lub jogurtu.
3. W trzecim tygodniu zwiększa się porcja poranna - to 4 łyżeczki mąki na 150 ml kefiru lub jogurtu.

W tym czasie możesz stracić 5-7 kg nadwagi. Może to nie wydawać się zbyt imponującym wynikiem. Ale będzie stabilny, nadwaga nie wróci przez długi czas, szczególnie jeśli okresowo pijesz taki koktajl, aby oczyścić ciało. Ponadto utrata masy ciała jest najbezpieczniejszym sposobem dla organizmu.

Jak wziąć mąkę dyniową do celów leczniczych

Unikalna kompozycja mąki dyniowej czyni ją doskonałym narzędziem terapeutycznym. Jest rzadko stosowany jako niezależny lek, ale jest ważną częścią złożonej terapii. Do jego zalet należy między innymi to, że można go łączyć z dowolnymi naczyniami bez utraty jego przydatnych właściwości. Ponadto można go przyjmować w połączeniu z dowolnym lekiem. Czasami jest przepisywany jako profilaktyka, gdy trzeba zażywać wiele różnych leków. Mąka dyniowa w takich przypadkach pozwala usunąć dodatkowe obciążenie z wątroby i działa jako hepatoprotektor.

Bardzo trudno jest jeść suchą łyżkę takiej mąki dyniowej. Dlatego zaleca się dodawanie go do sfermentowanych produktów mlecznych w ilości 1-2 łyżeczek na 100 ml kefiru lub jogurtu. Takie narzędzie można wziąć nie więcej niż dwa razy dziennie. Czas trwania leczenia wynosi miesiąc, po czym zaleca się zrobić przerwę. W ciągu roku można ukończyć 3-4 takich kursów.

Zastosowanie w kosmetologii

Mąka dyniowa uzyskana z pulpy tego owocu jest zalecana do stosowania w kosmetologii domowej. Zawiera witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, a także cynk, który ma właściwości przeciwzapalne, co czyni ten produkt niezwykle przydatnym w walce z trądzikiem. Jednocześnie składniki takie jak metionina i lizyna są zawarte w mące dyniowej. Są to aminokwasy, które stymulują produkcję kolagenu, białka odpowiedzialnego za młodzieńczą i jędrną skórę. Dlatego produkty oparte na mące dyni mają działanie odmładzające.

Na przykład możesz przygotować następujące maski:

1. Dla suchej skóry. Musisz wziąć 2 łyżki. łyżki mąki dyniowej z nasion, wymieszać z 1 łyżką. łyżka kefiru lub kwaśnej śmietany, tyle samo miodu kwiatowego i soku z cytryny. Nakładaj mieszaninę na oczyszczoną twarz przez 15 minut, a następnie dokładnie spłucz. Kompozycja ma niewielki efekt wybielający. Działa również gojąco na rany, więc czasami stosuje się go tylko w dotkniętych obszarach.
2. Maska przeciw pigmentacji. Wymieszaj mąkę dyniową z gorącą wodą, aby uzyskać bardzo płynny produkt o konsystencji (np. Mleko kosmetyczne). Dodaj sok z dyni lub świeżo wyciśnięty sok z cytryny i wytrzyj obszary pigmentacją zamiast balsamu.
3. Maska przeciwstarzeniowa. Musisz zagotować około 20 g mąki w niewielkiej ilości wrzącej wody, aby nie było grudek, a następnie trzymaj ją na małym ogniu, aż zgęstnieje, a następnie wyłącz i poczekaj, aż ostygnie. W międzyczasie wytrzyj skórę mieszanką oliwy z oliwek i soku z cytryny, a następnie nałóż maskę dyniową i spłucz ciepłą wodą po 15 minutach.

Podobnie mąka dyniowa służy do pielęgnacji skóry dłoni i skórek. Możesz połączyć go z różnymi olejami.

Do gotowych maseczek do włosów dodaje się mąkę dyniową, aby usunąć stany zapalne skóry głowy i pozbyć się łojotoku.

Szkoda i przeciwwskazania

Chociaż mąka dyniowa jest ogólnie korzystna i nie powoduje alergii, nie można wykluczyć jej indywidualnej nietolerancji. Gdy ten produkt jest włączony do diety, zawsze warto poświęcić kilka dni na obserwację reakcji organizmu przed rozpoczęciem regularnego stosowania.

Nie zaleca się przyjmowania mąki dyniowej w ilości większej niż 4–5 łyżeczek do herbaty dziennie, ponieważ może to powodować trawienie, biegunkę lub zaparcia, w zależności od skłonności organizmu. W przypadku zespołu jelita drażliwego wzdęcia mogą wystąpić z powodu dużej ilości błonnika.

Jak przechowywać mąkę dyniową

Ten produkt jest przechowywany w taki sam sposób, jak każda inna mąka, to znaczy zapewnia ochronę przed wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Jeśli mąka stanie w miejscu, w którym będzie na nią padać światło słoneczne, zmieni zapach, stanie się lekko zjełczała. Jej smak w tym przypadku również się pogorszy.

Najlepszą opcją jest przechowywanie mąki w ciemnym i suchym miejscu w temperaturze pokojowej. Wielu producentów wypuszcza go w zamkniętym opakowaniu na specjalnym zamku. Jeśli mąka zostanie szybko zjedzona, możesz zostawić ją w tym opakowaniu. W przeciwnym razie lepiej wlać go do szklanego słoika, którego pokrywa jest szczelnie zamknięta.

Jak zrobić mąkę dyniową w domu

Mąka dyniowa jest oferowana przez firmy handlowe specjalizujące się w produktach ekologicznych. Przy wszystkich pozytywnych cechach takiej mąki ma ona poważną wadę - wysoki koszt. Ale możesz ugotować taki produkt w domu. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku osób, które same hodują dynie, ponieważ w takich przypadkach mogą być całkowicie pewni jakości surowca.

Z nasion

Jak już wspomniano, mąkę dyniową najczęściej wytwarza się z nasion. Ale z dala od każdej dyni można uzyskać nasiona odpowiednie do produkcji mąki. Praktyka pokazuje, że odmiany o dużych owocach dają najlepsze wyniki. Jednocześnie preferowane powinny być odmiany twarde. W niektórych krajach hodowano nawet tykwy nagoziarniste, zwane także holoseriną. Na przykład są to odmiany, takie jak Herakles lub Golosemyannaya 14 (wybór stacji Gribovsky). W takich odmianach nasiona praktycznie nie mają skórki i są pokryte tylko cienką warstwą, co ułatwia ich przetwarzanie i pozwala uzyskać mąkę o ulepszonych właściwościach. Z łatwością można go stosować do pieczenia chleba, babeczek lub naleśników.

Ale jeśli takie odmiany dyni nie są dostępne, możesz ograniczyć się do zwykłych. Musisz tylko zrozumieć, że wydajność mąki będzie niewielka, ponieważ w owocach nie ma tak wielu nasion. Na przykład, jeśli warzywo waży 3-4 kg, wówczas z jego nasion uzyskanych zostanie średnio około 100 g mąki. W każdym razie można go uznać za produkt premium.

Aby uzyskać mąkę, owoce są dokładnie myte, a następnie wycierane szmatką. Etap oczyszczania jest bardzo ważny, ponieważ nasiona nie są poddawane obróbce cieplnej.

Następnie dynia jest cięta, nasiona są wybierane, próbując natychmiast oczyścić je z przylegającej miazgi. Następnie układa się je pojedynczą warstwą na czystym papierze (w żadnym wypadku na gazecie), a następnie suszy w naturalny sposób. Jeśli w domu są zwierzęta domowe lub małe dzieci, najlepiej umieścić nasiona na półce, do której nie można dotrzeć.

Nie zaleca się obierania nasion ze skórki. Faktem jest, że pod skórą znajduje się zielony film, który zawiera substancję kaburbitacynę, która, jak pokazują badania, pomaga zwalczyć nawet nowotwory złośliwe.

W następnym etapie wysuszone nasiona są mielone w młynku do kawy lub specjalnym młynie do ziarna. Za każdym razem w urządzeniu układana jest porcja, aby nóż mógł się swobodnie poruszać. Podczas wstępnego przetwarzania nóż zmiażdży nasiona, dzieląc je na duże kawałki. W tym przypadku samo ziarno jest niszczone szybciej niż skorupa. Na wszystkich kolejnych etapach skórka również zostanie zmiażdżona, ale do czasu, gdy ziarno zamieni się w proszek, jego cząstki będą większe niż reszta mąki. Tak więc na ostatnim etapie powstały produkt należy przesiać, aby pozbyć się otrębów.

Z miazgi

Również mąkę można przygotować z suszonej pulpy dyniowej. Chociaż jest to po prostu witaminowy proszek, ponieważ nie będzie zawierał takiej ilości białka i kwasów tłuszczowych. Ale będzie w nim więcej karotenoidów i mają one wyraźny efekt przeciwutleniający. I chociaż taka mąka nie nadaje się do pieczenia, można ją również dodawać do koktajli, koktajli, sosów, zup i gulaszu warzywnego - do celów dietetycznych i leczniczych.

Aby przygotować taką mąkę, muszą wziąć dojrzałą dynię, sprawdzić ją, aby się nie zepsuła. Następnie jest dokładnie myte, obrane i selekcjonowane nasiona. Pulpa jest kruszona na grubej tarce, ale można ją pokroić w małe kostki. Następnie suszy się go w piekarniku lub w suszarce domowej, ponieważ przy naturalnym suszeniu zajęłoby to zbyt dużo czasu. Wysuszoną masę miele się w blenderze lub młynie do stanu proszku, który będzie miał piękny żółty lub pomarańczowy odcień.

Co można ugotować z mąki dyniowej: przepisy kulinarne

Chociaż ten produkt pojawił się w dużych ilościach stosunkowo niedawno, szefowie kuchni nauczyli się używać mąki dyniowej w wielu różnych potrawach. W przeciwieństwie do pszenicy ma charakterystyczny przyjemny posmak. A ciasta z niego wykonane są uważane za bardziej wspaniałe i pachnące. Jednak mąkę dyniową stosuje się nie tylko do wyrobów piekarniczych, ale także jako zagęstnik do przygotowywania zup i sosów. Można go łączyć z różnymi składnikami. Na przykład do pieczenia mąkę dyniową często miesza się z pszenicą, żytem lub płatkami owsianymi. Jest również łączony z ziarnem lnu lub sezamem, z ziarnami orzechów itp.

Możesz wypróbować następujące przepisy.

Zapiekanka z twarogiem i dynią

Aby przygotować go na 500 g niskotłuszczowego twarogu, potrzebujesz szklanki mąki dyniowej (200 g), rodzynek lub innych suszonych owoców, cukru do smaku, 2-3 jaj kurzych (możesz wziąć więcej, jeśli są małe).

Najpierw zmiel twarożek mąką i cukrem, aż uzyskasz jednorodną masę, a następnie dodaj rodzynki lub posiekane suszone owoce i dokładnie wymieszaj. Ubij jajka oddzielnie, następnie wlej powstałą masę, ponownie wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać do tego testu odrobinę wanilii lub cynamonu. Naczynie do pieczenia jest naoliwione lub ułożone papierem pergaminowym. Zaleca się stosowanie oleju kukurydzianego lub lnianego i najlepiej nierafinowanego, aby zapiekanka była bardziej aromatyczna. Ciasto rozprowadza się w kształcie, smaruje je ubitym żółtkiem lub kwaśną śmietaną. Piec w piekarniku w temperaturze 250 stopni.Masa jest gęsta, ale upieczona w około 15-20 minut.

Ciastka z Dyniowej Mąki

Aby lepiej zachować formę do pieczenia, zaleca się mieszanie mąki dyniowej z pszenicą w stosunku 1: 2. Ciasteczka nadal zachowują użyteczne właściwości, ale będą zawierać mniej glutenu niż zwykle. Jednocześnie okazuje się być dość piękny i wspaniały, zachowując świeżość przez kilka dni.

Szklanka mieszanki dyni i mąki pszennej będzie wymagała 100 g masła, a także 5 łyżek. łyżki cukru. Olej ogrzewa się, aż stanie się płynny, a następnie dodaje się cukier i dokładnie miesza, aż się rozpuści, a następnie miesza z mąką. W razie potrzeby ciasto można zmniejszyć, dodając do niego mleko. Aby ciasteczka były bujne, użyj proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej. Aby uzyskać przyjemny aromat, dodaj skórkę z cytryny. Gotowe ciasto rozwałkowuje się wałkiem do ciasta i wycina z niego ciasteczka o kręconych kształtach. Powstałe postacie piecze się na blasze do pieczenia (na pergaminie lub na wysmarowanej powierzchni).

Tradycyjne ciastko

Do tego dania potrzebna jest tylko mąka dyniowa - 0,5 kg na 1 szklankę cukru i 5 jaj. Aby babeczka była bardziej aromatyczna, użyj odrobiny rumu lub aromatycznej esencji. Aby uzyskać świetność, potrzebujesz proszku do pieczenia lub sody.

Ubij białka szklanką cukru, aż pojawi się gęsta piana. Żółtka są mielone z kilkoma łyżkami cukru, wanilii i cynamonu. W międzyczasie mąkę przesiewa się przez sito, aby stała się bardziej puszysta (a ciasto jest lżejsze), dodaje się proszek do pieczenia, a następnie żółtka ubija się z cukrem, rumem i miesza. Gdy masa będzie gotowa, wlej ubite białka. Ale tym razem nie mieszaj dokładnie. Taka masa nierównomiernie usiana białkami jest rozkładana w kształcie i umieszczana w piekarniku rozgrzanym do 80 stopni. W tej temperaturze ciasto piecze się przez 20 minut, a następnie sprawdza się jego stan. Złoty odcień jest charakterystyczną cechą gotowego dania. Kiedy ciasto ostygnie, wlewa się je z polewą kokosową lub czekoladową.

Oczywiście pieczenie z dietą z mąki dyniowej można nazwać tylko warunkowo, ponieważ nadal zawiera cukier, więc należy przestrzegać umiaru w jego stosowaniu.

Sama mąka dyniowa jest często stosowana w celu zmniejszenia zawartości kalorii w tradycyjnych potrawach. Na przykład panierowane są w nim mielone produkty mięsne. Podczas gotowania mąkę z pulpy dyni można wlać do płatków pełnoziarnistych podczas gotowania - otrzymasz suplement witaminy, który zapewni danie piękny odcień.

Ciekawe fakty na temat dyni

Fakt, że dynia ma właściwości lecznicze, był znany w czasach starożytnych. Świadczą o tym zarówno znaleziska archeologiczne, jak i wzmianka o dyniach w wielu starożytnych mitach Egiptu i mieszkańców Eurazji. W średniowieczu Europejczycy nie znali jeszcze oleju słonecznikowego - sprowadzili go znacznie później z Nowego Świata. Ale wiedzieli, jak wycisnąć olej z pestek dyni, który często nazywano czarnym złotem - ze względu na ich kolor, koszt i użyteczne właściwości. Następnie zaczęli przetwarzać resztki ziaren powstałe po ekstrakcji na mąkę.

Już w okresie renesansu, kiedy otworzyły się nowe szlaki handlowe do Azji, dynia przybyła do krajów Dalekiego Wschodu - Chin, Japonii, Indii. To tutaj uprawia się teraz większość dyń na nasiona. A mąka dyniowa jest jednym z najpopularniejszych dodatków do żywności w tym regionie.

Zdjęcie mąki dyniowej