Galaretowate mięso: korzyści i szkody dla organizmu

Kholodets od dawna kojarzy się Rosjanom ze stołem noworocznym. Wszystko dlatego, że galaretowate danie mięsne jest najwygodniejsze w zimie. Zachowa swój kształt i nie stopi się, jeśli pozostanie na stole przez długi czas.

Tradycyjnie galaretowane mięso gotuje się w bulionie mięsnym, który wymaga bardzo długiego gotowania, aby zestalił się, aby żelatyna się wyróżniała. Dziwaczne dla niektórych jest galaretka warzywna - jest przygotowywana z produktów roślinnych o wysokiej zawartości naturalnej żelatyny, na przykład w pomidorach. Gotuje się je również przez bardzo długi czas, aż do uzyskania gęstej konsystencji, po czym umieszcza się je w zimnym miejscu w celu zestalenia na długi czas.

Ale postęp nie stoi w miejscu, a aby zmniejszyć koszty czasu, wielu używa gotowej żelatyny - wystarczy dodać ją do gorącego bulionu, a po kilku minutach stwardnieje bez pomocy. Ale czy to danie będzie z definicji prawdziwą galaretką? Aby odpowiedzieć na to pytanie, warto rozważyć główne różnice w galarecie od wszystkich innych braci galaretek.

Jaka jest różnica między galaretką

Z galaretki

Wiele osób nazywa galaretkę Kholodets i po prostu nie widzi między nimi różnic. I trudno ich winić, ponieważ różnice są naprawdę niewielkie.

1. Galaretka jest tradycyjnie wytwarzana z wołowiny, bez dodatku innych rodzajów mięsa. Może to być piszczel wołowy, żyły, język i inne części ciała tuszy. Zastosowanie takiego mięsa sprawia, że ​​danie jest ciemne, a chudość wołowiny nie nadaje galaretce niezbędnej gęstości, jak w galarecie. Wszystko z powodu tej samej wołowiny - galaretowy bulion gotuje się dłużej przez kilka godzin, ponieważ ten rodzaj mięsa gotuje się przez długi czas.
2. Bulion galaretkowy można przygotować z kilku rodzajów mięsa - wołowiny, wieprzowiny i kurczaka. Galaretka staje się jaśniejsza i gęstsza.
3. Kolejną ważną różnicą są etapy gotowania. W galarecie wszystkie składniki są gotowane jednocześnie - galaretowaty i mięsny, w wyniku czego otrzymujemy rodzaj „zacieru” galaretki i kawałków mięsa. W galarecie wszystko dzieje się etapami - najpierw jeden rodzaj surowca, potem drugi i tak dalej.

Z galarecie

W przeciwieństwie do tradycyjnego rosyjskiego galaretowanego mięsa i galaretki galareta przyszła do nas z Francji i niejasno przypomina galantinę. Rosół jest zrobiony z chudego mięsa - kurczaka, indyka i ryb. Takie mięso nie jest bogate w żelatynę, dlatego w galarecie wymagane są zagęszczacze. Jednocześnie galaretka jest tak przezroczysta, że ​​zawarte w niej kawałki mięsa są widoczne. Możesz dodać jasne składniki do galarety - jajka, groszek, kukurydza i tak dalej.

Galaretka ma niską zawartość kalorii, lekko świeży smak i, w porównaniu z odpowiednikami krajowymi, ma mniejszą wartość odżywczą.

Od salcesonu

Zelts różni się od galaretowanego mięsa większą konsystencją. Galaretka działa bardziej jak środek wiążący. Brawn jest zwykle wykonany z części tuszy, które nie są powszechnie używane, takich jak skóra, przepona, uszy, które są wypełnione naturalną skorupą. Rezultatem jest produkt z kiełbasy o niskiej zawartości galaretki.

Skład i zawartość kalorii

Wartości odżywcze i energetyczne galaretu zależą głównie od jednego czynnika - które składniki i w jakich proporcjach zostaną użyte do jego przygotowania. Wołowina, wieprzowina i kurczak różnią się znacznie zawartością BJU, dlatego każdy powinien wybrać dla siebie „swój” składnik mięsny, biorąc pod uwagę cechy swojego ciała i zdrowia. Rozważ zawartość kalorii w każdym rodzaju galaretki.

Galaretki wołowe

Może się to wydawać zaskakujące, ale galaretowane mięso i podroby wołowe są mniej kaloryczne niż wieprzowina i kurczak - tylko 80 kcal na 100 g gotowanej galaretki. Mimo to galaretki wołowej nie trzeba spożywać w dużych ilościach, aby zaspokoić głód. Jednak nie szkodzi to sylwetce i nie jest przeciwwskazane dla osób z nadwagą.

Kurczak Galaretowaty

Przygotowując galaretkę z kurczaka, należy wziąć pod uwagę kaloryczność prawie każdej części tuszy. Galaretka zrobiona z udek z kurczaka jest uważana za najbardziej dietetyczną, ponieważ absolutnie nie ma w niej mięsa - jej kaloryczność wynosi 110 kcal na 100 g. W przypadku zastosowania filetu z szynki lub szynki w przepisie, produktem będzie produkt o zawartości kalorii 230–240 kcal na 100 g Taka galaretka nie doda także dodatkowych kilogramów, jeśli spożyjesz ją w rozsądnych ilościach.

Galaretka Wieprzowa

Rekordzistą pod względem kalorii jest galaretka z wieprzowych części tuszy. Może zawierać do 350 kcal na 100 g.

Co jest przydatne galaretka

Galaretowane mięso ma użyteczne właściwości z surowców, niezależnie od tego, czy jest to kurczak, czy wieprzowina. Substancje niezbędne dla organizmu znajdują się zarówno w mięsie, jak iw części galaretowej. Dodanie do niego różnych przypraw może jedynie uzupełnić pozytywny efekt. Rozważmy to bardziej szczegółowo.

Dla kobiet

Prawdopodobnie każda kobieta prędzej czy później przyłapuje się na myśleniu o pogoni za młodością. W poszukiwaniu lepszego lekarstwa zdarza się, że zapominamy, że czynniki wpływają na stan skóry od wewnątrz. Jesteśmy tym, co jemy. Dlatego spożywane przez nas jedzenie powinno zawierać jak najwięcej składników odżywczych.

Głównym przydatnym składnikiem galarety jest jej składnik białkowy, a mianowicie kolagen. Wszyscy wiedzą o jego zaletach dla skóry - sprawia, że ​​jest ona elastyczna i wygładza zmarszczki. Nic dziwnego, że kolagen zwierzęcy jest tak aktywnie wykorzystywany w produkcji kremów.

Poziom kolagenu w organizmie zmniejsza się z wiekiem. Bez względu na to, jak głupie było, ale samo ciało niszczy je enzymem kolagenazy, a następnie wykonuje prace w celu przywrócenia tego białka. Im starsza osoba, tym mniej zdolność do przywracania kolagenu, dlatego bardzo ważne jest dostarczanie go do organizmu z jedzeniem.

Dla mężczyzn

Galaretowate mięso wspomaga wzrost mięśni dzięki kolagenowi. Kilka łyżek galaretki lepiej oddziałuje na organizm niż baton proteinowy lub napój.

Galaretka wieprzowa złagodzi problem, taki jak zapalenie gruczołu krokowego, a obecność w nim cynku poprawi potencję.

Podczas ciąży

Wszystkie produkty mięsne mają zdolność zwiększania poziomu hemoglobiny, której normalizacja jest ważna na każdym etapie życia, szczególnie w czasie ciąży. Obniżony poziom hemoglobiny we krwi może powodować anemię. Przyszłe matki są szczególnie podatne na tę chorobę, dlatego ważne jest, aby pomóc ciału. Ponadto hemoglobina bierze udział w usuwaniu szkodliwych substancji z organizmu, przyczyniając się w ten sposób do wzmocnienia odporności.

Podczas karmienia piersią

W trakcie rodzenia i rodzenia dziecka ciało kobiety jest poddawane poważnym obciążeniom, więc odżywianie matek powinno być bardzo przydatne, aby pomóc jej dojść do siebie. I na koniec warto pamiętać, że wszystkie korzystne substancje, które dostają się do ciała matki, są przenoszone z mlekiem na dzieci podczas karmienia piersią. Dlaczego więc nie włączyć do swojej diety galaretki, która dzięki bazie mięsnej jest bogata w składniki odżywcze.

Osłabione ciało jest podatne na ataki wirusów, a lizyna zawarta w galaretce pomoże je odeprzeć, ponieważ ma działanie przeciwwirusowe. Pomoże również organizmowi lepiej wchłaniać wapń.

Glicyna pomoże wzmocnić układ odpornościowy, korzystnie wpływa na nerwy, uspokaja i łagodzi stres. Glicyna pomaga również poprawić aktywność mózgu.

Kolagen przywróci skórę, poprawi stan włosów i paznokci, a polisacharydy wzmocnią tkankę kostną.

Dla dzieci

Galaretka zawierająca kolagen jest bardzo przydatna dla dzieci, ale należy ją dokładnie uwzględnić w diecie. Należy pamiętać, że galaretowane mięso jest ciężkim pokarmem dla żołądka, dlatego dla dziecka warto zrobić galaretowane mięso z kurczaka z niskokalorycznych części tuszy i nie dodawać przypraw i soli podczas przygotowywania. Produkt powinien być możliwie jak najbardziej ubogi.

Czy mogę jeść galaretkę z odchudzaniem

Wielu, którzy decydują się na prawidłowe odżywianie i monitorowanie swojej sylwetki, odmawia takiego dania jak galareta. I bardzo na próżno. W końcu, jeśli wybierzesz odpowiednie składniki dla galaretki, możesz uzyskać prawie dietetyczny produkt. Oczywiście nie mówimy o żelowanym mięsie wieprzowym. Ale możesz w pełni ucztować na galaretowanym kurczaku lub indyku i nie bój się, że wpłynie to negatywnie na sylwetkę.

Przydatne właściwości różnych rodzajów galaretu

Świnia

Wieprzowina zawiera korzystne aminokwasy, witaminy B, makro- i mikroelementy (w szczególności żelazo) i mioglobinę. Najcenniejszą rzeczą w galarecie wieprzowej jest wysoka zawartość tłuszczu zwierzęcego, który nasyca ciało szybciej niż większość innych pokarmów.

Wołowina

Galaretowatą wołowinę można stosować w niektórych chorobach przewodu pokarmowego, ponieważ łatwiej ją wchłania niż wieprzowina (prawie 80%). Wołowina zawiera witaminę A i karoten, które są bardzo przydatne do widzenia i wzmacniają tkanki układu mięśniowo-szkieletowego.

Kurczak

Kurczak w galarecie ma wysoką zawartość białka i użyteczne witaminy, takie jak A, B i C. Zawiera także magnez i wapń. Zawartość kolagenu różni się od użytej części tuszy drobiowej - przede wszystkim w udach kurczaka. Spożycie takiej galaretki nie podnosi cholesterolu i reguluje poziom glukozy we krwi. W przeciwieństwie do galaretki z indyka kurczak zawiera więcej selenu, co jest dobre dla tarczycy.

Galaretka z indyka

Galaretka z mięsa indyczego jest najmniej kaloryczna z powyższych. Jego zawartość kalorii wynosi zaledwie 50 kcal na 100 g. Pod względem witamin i zdrowych składników indyk nie różni się niczym od kurczaka, z tym wyjątkiem, że jest o wiele więcej mięsa indyczego. Na przykład indyk zawiera więcej tryptofanu, który pomaga pozbyć się bezsenności, i żelaza, które bierze udział w tworzeniu hemoglobiny, niż kurczak.

Galaretka w medycynie

Z cukrzycą

Galaretowate mięso z cukrzycą nie jest przeciwwskazane (w szczególności w obecności 1 i 2 grup chorób), jeśli gotujesz je z chudego mięsa (najlepiej udka z kurczaka i chudej wołowiny). Dodawanie wieprzowiny jest niedozwolone.

Ważne: galaryczny indeks glikemiczny waha się od 10 do 40 jednostek.

Z zapaleniem trzustki

W przypadku zapalenia trzustki lekarze zalecają stosowanie ciepłych naczyń - takie jedzenie jest łatwiej wchłaniane przez organizm. Dlatego stosowanie zimnej galaretki jest przeciwwskazane, ponieważ będzie wymagać więcej siły od organów zaangażowanych w trawienie, aby ją strawić.

Z zapaleniem błony śluzowej żołądka

Ponieważ galaretka sprawia, że ​​trawienie działa aktywniej, mogą ją spożywać tylko osoby, których choroba wiąże się z niską kwasowością. Warto również pamiętać o kilku zasadach: galaretowane mięso powinno być zrobione z chudego mięsa i bez dodatku ostrych przypraw.

W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości stosowanie galarety jest przeciwwskazane.

Z dną moczanową

Żelki nie są zalecane dla osób cierpiących na dnę.Choroba ta jest spowodowana obecnością kwasu moczowego we krwi, a także naruszeniem wymiany ich pochodnych - puryn. Bulion mięsny, z którego faktycznie składa się galaretka, może je emitować, pogarszając sytuację.

Z hemoroidami

Żelki z hemoroidami nie są przeciwwskazane. Jedynym warunkiem jest dodanie więcej posiekanego mięsa niż w przypadku tradycyjnego gotowania.

Z zapaleniem pęcherzyka żółciowego

W przypadku zapalenia pęcherzyka żółciowego warto również zrezygnować z galarety. Powód przeciwwskazań jest nadal ten sam - trudności w trawieniu produktu w przypadkach, gdy narządy nie mogą w pełni funkcjonować.

Szkoda i przeciwwskazania

Oprócz użytecznych właściwości, każdy produkt ma swój własny minus. Galaretowane mięso ma wysoką zawartość cholesterolu, zwłaszcza jeśli stosuje się silny bulion. Cholesterol może gromadzić się w naczyniach, zatykając je, co negatywnie wpływa na krążenie krwi i układ sercowo-naczyniowy.

Przeciwwskazaniem do zwiększonego spożycia galaretki jest zdolność zimnego mięsa do spowolnienia metabolizmu z powodu dużego obciążenia wywieranego na wątrobę, co prowadzi do przyrostu masy ciała.

Ponadto, jeśli występują problemy z funkcjonowaniem przewodu żołądkowo-jelitowego, lepiej powstrzymać się od stosowania galaretowanego mięsa, ponieważ jest to produkt trudny do strawienia.

Jak przechowywać galaretkę

Kilka czynników wpływa na przechowywanie galaretki, a pierwszym z nich jest skład samej potrawy.

1. Galaretowane mięso, które obejmuje mięso, bulion i sól, można przechowywać w lodówce przez 5 dni.
2. Im więcej składników niemięsnych w naczyniu (na przykład groszek, kukurydza), tym krótszy okres przydatności do spożycia. W takim przypadku galaretkę można przechowywać w lodówce przez 3 dni.
3. Dodatki takie jak czosnek, chrzan i czarny pieprz zwiększają trwałość. Działają bakteriobójczo i przeciwutleniająco na produkty. Dodanie tych przypraw do przepisu pozwoli zaoszczędzić żelowane mięso do 7 dni.

W każdym razie konieczne jest przechowywanie galaretki w lodówce, na półce obok zamrażarki. Musi być zamknięty pokrywką lub owinięty folią spożywczą.

Czy można zamrozić?

Dzięki zamrażaniu możesz przedłużyć żywotność galaretowanego mięsa do 2 miesięcy. Aby to zrobić, zapakuj galaretkę do małych plastikowych pojemników, aby nie zamrażać / odmrażać kilka razy i wyjmij ją, jeśli to konieczne.

Aby przygotować zamrożone galaretowane mięso na stół, należy wyciągnąć je z zamrażarki i rozmrozić w kuchence mikrofalowej lub włożyć do rondla i rozmrozić na małym ogniu. Następnie gotuj przez 10 minut, aby odparować nadmiar płynu, wlej do foremek i włóż do lodówki w celu zestalenia.

Jak gotować galaretkę: przepisy kulinarne

Wieprzowina

Składniki na galarecie:

• udka wieprzowe - 1 kg;
• golonka wieprzowa - 1 kg;
• cebula - 2 głowy;
• marchewki - 1 średniej wielkości kawałek;
• liść laurowy;
• groszek z czarnego pieprzu - 7 kulek;
• sól - 2 łyżeczki

Gotowanie:

1. Opłucz mięso i umieść je w dużym garnku. Dodaj do niego wodę - powinna pokryć elementy mięsne o 1 cm.
2. Przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Po ugotowaniu usuń pianę powstałą na powierzchni i zredukuj ciepło. Pozostaw do wytchnienia na 5 godzin.
3. Podczas gdy bulion jest ugotowany, przygotuj marchewki i cebulę, po czym po zakończeniu gotowania dodaj je do bulionu. Konieczne jest również przyniesienie liścia laurowego, pieprzu i soli. Gotuj jeszcze 1 godzinę na małym ogniu.
4. Usuń mięso i warzywa z bulionu i pozwól im ostygnąć - dzięki temu łatwiej będzie je pokroić. Wielkość kawałków można wybrać według własnego gustu. Lepiej „rozerwać” mięso widelcem, aby uzyskać średniej wielkości kawałki o ciekawym kształcie. Pokrój marchewki w małe kółka.
5. Przefiltruj bulion przez gazę, aby był bardziej przejrzysty.
6. Aby uzyskać interesujący obraz galarety, połóż marchewki na spodzie formy, a następnie dodaj mięso w równej warstwie i polej bulionem. Umieść przyszłą galaretkę w lodówce w celu zestalenia na 12 godzin (w ten sposób lepiej zamarznie).

Możesz podawać galaretowane mięso z musztardą, chrzanem lub adżyką.

Z kurczaka

Aby zrobić galaretkę z kurczaka, wymagane są następujące składniki:

• półprodukty z kurczaka (podudzia) - 1,5 kg;
• zestaw rosół (szyja, plecy) - 1,5 kg;
• udka z kurczaka - 500 g;
• cebula (tylko złota, czerwona odmiana nieużywana) - 2 szt .;
• czosnek (świeży lub suszony) - 50 g;
• pachnący laur - 2 szt .;
• groszek ziele angielskie;
• woda pitna - 2,5 litra.

Etapy przygotowania:

1. Opłukujemy surowce wodą, usuwamy skórę z zestawu do zupy. Przenosimy mięso do garnka (koniecznie głębokie), napełniamy wodą i rozpalamy.
2. Później, gdy bulion się zagotuje, zmniejszamy poziom ognia i usuwamy pianę. Pokrywamy patelnię pokrywką i gotujemy przez kolejne 3-4 godziny. Podczas całego procesu gotowania usuń piankę, aby galaretka była przezroczysta w galarecie.
3. Pod koniec niezbędnego czasu na gotowanie dodaj obraną cebulę, czosnek, pietruszkę i groszek do bulionu mięsnego. Tomim z dodatkami przez kolejne 30 minut.
4. Po upływie pół godziny wyjmij patelnię z ognia i wyciągnij z niej całą zawartość. Wyrzucamy udka z kurczaka, usuwamy mięso z zestawu do zupy i półproduktów i rozdzieramy je palcami lub widelcem.
5. Rozprowadzamy mięso na dno talerza (lub innego pojemnika), możesz je uzupełnić kukurydzą lub groszkiem jako jasną dekoracją. Następnie napełnij zawartość bulionem mięsnym i pozostaw galaretkę w lodówce na 8-12 godzin.

Danie można podawać z musztardą francuską.

Z wołowiny

W przypadku galaretki wołowej należy przygotować następujące składniki:

• golonka wołowa - 1,5 kg;
• golonki wołowe lub cielęce - 1,5 kg;
• cebula (tylko złota, nie używaj czerwonej odmiany) - 2 głowy;
• marchewki - 2 sztuki średniej wielkości;
• pachnący laur - 1 szt .;
• tymianek - 1 łyżeczka;
• czosnek (świeży lub suszony) - 20 g;
• sól kuchenna - 1 łyżka stołowa;
• woda - 4 l.

Proces gotowania:

1. Kroimy wszystkie elementy mięsa na małe kawałki i ostrożnie myjemy je pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne fragmenty kości i brud.
2. Wkładamy mięso do głębokiego garnka i napełniamy go płynem, aby delikatnie przykrył górę.
3. Zagotowujemy surowce mięsne i kostne, usuwamy pianę i zmniejszamy ciepło. Konieczne będzie gotowanie przez 4 godziny. Im częściej usuwasz piankę podczas procesu gotowania, tym bardziej przezroczyste i lżejsze będzie żelowane mięso.
4. Podczas gotowania mięsa przygotowujemy dodatki roślinne. Pokrój marchewki na pół, obierz cebulę (nie trzeba jej kroić, pozostawić w całości). Po prostu obieramy czosnek - wykorzystamy go w całości.
5. Po zakończeniu gotowania dodaj przygotowane buliony warzywne. Razem z nimi dodajemy do niego sól i przyprawy. Rosół Tomim przez kolejne 2,5–3 godziny.
6. Następnie ekstrahujemy warzywa z bulionu - już nadały mu wszystkie niezbędne właściwości smakowe. Również z niego wyjmujemy gotowane mięso i surowce kostne.
7. Chłodzimy gotowaną wołowinę, aby łatwiej było oddzielić ją od kości i rozbić na małe kawałki widelcem. Wartość można zmieniać i określać samodzielnie.
8. Kładziemy mięso na dnie głębokiego talerza lub formy, w której będzie nasz przyszły galaretka. Aby nadać bardziej galaretkowatemu mięsu bardziej dekoracyjny, możesz dodać plasterki marchewki, które były wcześniej ugotowane. Porcja mięsa powinna zajmować jedną trzecią talerza lub formy.
9. Przepuszczamy bulion przez cerę, aby usunąć ewentualne pozostałości kości. Ponadto po takiej procedurze będzie ona nieco bardziej przejrzysta.
10. Zalej bulion mięsem i wyślij galaretkę do lodówki na 12 godzin, aby galaretka lepiej zamarzła.

Możesz podawać galaretowane mięso z musztardą, ozdabiając gałązkami pietruszki lub koperkiem.

Z indyka

Aby gotować galaretkę z indyka, konieczne jest przygotowanie następujących produktów:

• indyk (można kupić całość) - 2 kg;
• woda - 1,5 litra;
• czosnek (świeży lub suszony) - 50 g;
• pachnący laur - 2 szt .;
• cebula (tylko złota, nie należy używać odmiany czerwonej) - 1 szt .;
• całe marchewki - 1 sztuka;
• groszek ziele angielskie;
• sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Tuszę pomysłu kroimy na części (skrzydła, pierś, nogi itd.), Nie usuwamy skóry - będzie to konieczne do dalszego gotowania bulionu. Wkładamy posiekanego ptaka do garnka i napełniamy go wodą, tak aby płyn ledwo go przykrył. Wkładamy piec i gotujemy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ciepło. Podczas gotowania trzeba mieć czas na usunięcie piany.
2. Dołączamy obrane warzywa - marchewkę, cebulę i czosnek i gotujemy bulion mięsny na cichym ogniu przez 3 godziny przy stałym usuwaniu piany. Pół godziny przed zakończeniem obróbki cieplnej dodajemy przyprawy i sól.
3. Po upływie pół godziny wyjmij garnek do ognia z ognia, usuń indyka i warzywa z powstałego bulionu mięsnego. Schładzamy mięso i dosłownie rozdzieramy je na kawałki o różnych rozmiarach. Pokrój marchewkę w plastry. Wszystko to układamy w taki sposób, aby mięso pokrywało całe dno.
4. Bulion przepuszczamy przez sito lub ściereczkę serową i napełniamy indykiem. Pozostaw galaretkę w lodówce na 12 godzin, aż galaretka zostanie całkowicie utrwalona. Stół można podawać z dekoracją z kopru lub pietruszki.

Z ryb

W rybie jest sporo żelatyny, więc do przygotowania z niej galaretowanego mięsa będziesz potrzebował dodatkowego dodatku.

Galaretowane mięso obejmuje:

• cały karp (lub sandacz) - 2 kg;
• żelatyna - 2 łyżki. łyżki;
• marchewki - 1 średniej wielkości kawałek;
• cebula - 1 głowa;
• sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Kroimy ryby na plastry, skórę, usuwamy kości. Odcinamy też głowę i ogon, ale go nie wyrzucamy.
2. Z odpadów (ogon, głowa, kości) gotujemy bogaty bulion do wrzenia, po czym zmniejszamy ciepło i wrzucamy marchewkę i cebulę do garnka i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
3. Z bulionu wyjmujemy części rybne - nie będą już potrzebne. Przepuścić bulion przez sitko lub ściereczkę serową, a następnie dobrze wymieszać z żelatyną.
4. Kładziemy filet na dnie formy i przykrywamy go bulionem mięsnym z żelatyną, po czym długo zostawiamy galaretkę w lodówce.

Przed podaniem możesz ozdobić zieleniną.

Jak gotować w powolnej kuchence

Przepis na galaretkę jest dość prosty. Będzie wymagał następujących składników:

• udka wieprzowe na kości - 1 kg;
• golonki wołowe - 1 kg;
• średniej wielkości marchewki - 2 szt .;
• czosnek (świeży lub suszony) - 50 g;
• pachnący laur - 2 szt .;
• cebula (tylko złota, nie używaj czerwonej odmiany) - 1 głowa;
• groszek ziele angielskie;
• woda pitna - 3 litry.

Gotowanie:

1. Początkowy etap nie różni się od standardowego - myjemy mięso i wkładamy do rondla. Napełniamy ją połową wcześniej przygotowanej wody i wysyłamy do pieca. Tomim, aż na powierzchni pojawią się wrzące bąbelki. Ten krok jest niezbędny do zmiękczenia mięsa.
2. Rosół nie jest potrzebny, więc łączymy go. Wkładamy mięso do miski multicookera, dodajemy z pozostałą wodą i kładziemy przyprawy, marchewkę i cebulę w tym samym miejscu.
3. Zawartość duszy w multicookerze w trybie „Gaszenie” kilka godzin.
4. Po upływie tego czasu wyjmij całą zawartość z miski. Zmiel mięso do wymaganego rozmiaru, pokrój marchewki w plasterki o grubości nie większej niż 5 mm i połóż je na spodzie formy.
5. Przełóż bulion przez gazę i napełnij je mięsem.
6. Przyszły galaretkę pozostawiamy w lodówce na długi czas, aż całkowicie się stwardnieje.

Gotowanie żelowanego mięsa w multicookerze jest wygodne, ponieważ nie ma potrzeby monitorowania czasu obróbki cieplnej.

Jak rozcieńczyć żelatynę na galarecie

Żelatynę można rozcieńczyć na dwa sposoby:

1. W bulionie. Żelatynę dodaje się do 250 ml gorącego bulionu i miesza aż do całkowitego rozpuszczenia. Powstały płyn wlewa się do bulionu pozostawionego na galaretkę i dokładnie miesza.
2. W wodzie Żelatynę dodaje się do 250 ml płynu i pozostawia do pęcznienia. Następnie umieszcza się go w łaźni wodnej, aby uzyskać jednorodny płyn i rozpuścić małe grudki.W ostatnim etapie płyn łączy się z bulionem i ostrożnie miesza.

Ilość dodanej żelatyny wynika z pożądanego stanu galaretki:

• W przypadku miękkiej „wytrząsającej” galaretki proporcje wynoszą 25 g na 1 litr płynu.
• Dla średniej gęstości - 50 g na 1 litr płynu.
• Dla gęstej struktury - 65 g na 1 litr płynu.

Co zrobić, jeśli galaretka nie jest zamrożona

Aby nie popełnić tego błędu, przed rozpoczęciem gotowania możesz sprawdzić, czy galaretka stwardnieje z wybranym surowcem, czy nie. Aby to zrobić, weź około 100 ml bulionu mięsnego, gotowanego przez kilka godzin, który wlewa się do spodka i wkłada do lodówki. Do testu zajmie to nie więcej niż 2 godziny - w tym czasie ciecz musi się zestalić.

Jeśli jednak galaretka nie zostanie zajęta, a bulion jest gotowy, dodaj do niego żelatynę (metody dodawania są wskazane powyżej).

Dlaczego galaretka mętnieje?

Często zdarza się, że po ugotowaniu bulionu okazuje się, że jest matowy odcień, dzięki czemu mięso w nim nie będzie widoczne w przyszłości. Rozważ główne przyczyny tego problemu:

1. Źle umyte zużyte surowce. Do przygotowania bulionu stosuje się niedrogie mięso (nogi, podudzia, uszy i tak dalej), które producent czasami lekceważy pod względem jakości mycia. Dlatego ważne jest, aby przeprowadzić tę procedurę w domu, ostrożnie usuwając resztki brudu i tłuszczów przemysłowych.
2. Obecność piany. W trakcie gotowania bulionu powstaje pianka białkowa. Jeśli nie zostanie natychmiast usunięty, osiądzie i ostatecznie rozpuści się w bulionie, powodując, że będzie mętny. W takim przypadku nawet filtrowanie bulionu przez gazę nie pomoże.

Sytuację można łatwo naprawić za pomocą zwykłych jaj kurzych. Konieczne jest ponowne doprowadzenie bulionu do wrzenia i rozbicie na niego 2 kawałki surowych jaj, a następnie ubić uzyskaną mieszaninę, aż uzyska się pianę, którą szybko usuwa się. Po zabiegu odcedź bulion ponownie. Działania te powinny pomóc częściowo rozwiązać problem zmętnienia.

Z czym jedzą galaretki?

Rzadko zdarza się, aby przystawka była podawana jako przystawka, sama jest pełna i dobra. Odpowiednie są tylko pikantne sosy, takie jak musztarda, chrzan lub adjika. Ale ponieważ jest to danie mięsne, niektóre gospodynie domowe serwują z nim gotowane lub pieczone ziemniaki. Najważniejsze, aby nie kłaść ich na jednym talerzu, w przeciwnym razie galaretka zacznie topić się z gorących ziemniaków.

Możesz podawać sałatki warzywne (takie jak winegret lub burak z czosnkiem) lub po prostu wkładać marynowane ogórki, pomidory i grzyby do talerza.

Czy pies może otrzymać galaretkę?

Galaretowane mięso to danie mięsne pełne składników przydatnych nie tylko dla ludzi, ale także dla zwierząt domowych. Dlatego psy mogą czasem cieszyć się tym daniem. Ale nadal istnieją pewne zasady:

1. Nie podawaj galaretki otyłym psom - jest bardzo wysokokaloryczna.
2. Nie rób żelowanych kości dla psów - ich fragmenty są bardzo niebezpieczne i mogą uszkodzić przewód żołądkowo-jelitowy twojego czworonożnego przyjaciela.
3. Galaretka wysokotłuszczowa może uszkodzić wątrobę, dlatego lepiej jest podawać psiej galaretce nie więcej niż 2 razy w tygodniu i w ilości nie większej niż 1 kg (dla dużych osób).

Interesujące fakty o galarecie

1. Wielu mówi, że jeśli zażyjesz alkohol (w szczególności wódkę) z galaretką, to uczucie kaca rano nie jest tak silne. Powodem jest glicyna, która zmniejsza bóle głowy. Pomaga zneutralizować szkodliwe substancje alkoholowe.
2. Przed przygotowaniem galaretki zaleca się przechowywanie części mięsa w lodowatej wodzie przez 12 godzin. Taka sztuczka sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie, a bulion - lżejszy i bardziej przejrzysty.
3. Jeśli potrzebna jest złota galaretka, podczas gotowania dodaj dobrze umytą, nieobraną cebulę.
4. Niektóre gospodynie domowe kontrolują zdolność zagęszczania bulionu przez badanie dotykowe.Nałóż kilka kropli bulionu na palce: jeśli skleją się ze sobą po dotknięciu, to bulion galaretkowy jest wykonany poprawnie - dobrane kawałki surowca są odpowiednio dobrane, a jego stosunek do płynu jest odpowiednio dobrany.
5. Początkowo galaretka była nazywana pożywieniem chłopskim w Rosji, a teraz zdobi każdy stół w sylwestra.

Galaretowate zdjęcie