Cydr jabłkowy: korzyści zdrowotne

Jabłka są jednym z najczęstszych i najbardziej lubianych owoców. Z soczystych, smacznych i przyjemnie pachnących owoców możesz ugotować wszelkiego rodzaju potrawy, desery, soki, dżemy, ocet. Jednym z napojów o niskiej zawartości alkoholu, przygotowywanych na bazie jabłek, jest cydr. Słodki pienisty napój o zapachu naturalnych owoców doskonale gasi pragnienie w upalny, gorący dzień, a także ma szereg przydatnych właściwości.

Co to jest cydr?

Sfermentowany napój o przyjemnym owocowym smaku i aromacie nazywa się cydrem. Jest przygotowywany z różnych owoców, Włosi dodają nawet różne przyprawy i zioła. Klasyczna wersja napoju jest uważana za jabłecznik.

Uwaga! Historia pojawienia się tego napoju pozostaje kontrowersyjna przez kilka stuleci. Trzy państwa europejskie - Francja, Włochy, Anglia - nie mogą dojść do jednomyślnej opinii na temat prymatu wynalazku tego cudownego napoju.

Wielu twierdzi, że Karol Wielki wynalazł cydr. Co więcej, według legendy stało się tak przez przypadek: monarcha usiadł na torbie z przejrzałymi i zgniłymi jabłkami. Pod jego ciężarem owoc zaczął sok, który został lekko sfermentowany. Słudzy próbowali i byli zachwyceni smakiem. Ponadto sok podniósł się, jak się okazało, był odurzony. Nawiasem mówiąc, ta legenda nie ma historycznego potwierdzenia.

Historycy twierdzą, że James Cook wypił napój przypominający cydr podczas swoich podróży. Używał go w leczeniu szkorbutu.

W czasach starożytnych mieszkańcy Półwyspu Skandynawskiego używali drinka podobnego do jabłecznika. Był przeznaczony nie tylko do picia, ale także z nim kąpieli. Uważano, że daje ciału piękno i zdrowie.

Jedynym dowodem, że cydr powstał wiele wieków temu, jest praca Pliniusza. Starożytny pisarz rzymski wspomina nie tylko przyjemny, chmielowy smak, ale także lecznicze właściwości napoju.

Cydr zyskał wielką popularność wśród szlachetnych dżentelmenów krajów europejskich w XVIII wieku. Obecnie bardzo często ten napój jest mylony z winem jabłkowym i niektórymi rodzajami piwa.

Czym różni się cydr od piwa?

Brytyjczycy i Niemcy uważają, że bluźnierstwem jest porównywanie, a jeszcze bardziej mylenie cydru i piwa. Te dwa pyszne napoje mają podobieństwa tylko w ożywieniu, które mogą zaspokoić pragnienie w upalny dzień.

Głównym składnikiem do produkcji piwa jest chmiel. W zależności od odmiany tej rośliny otrzymuje się jasne, ciemne, aksamitne i inne rodzaje napojów. Kolejnym niezbędnym składnikiem są drożdże piwne. Bez nich piwo nie uzyska odpowiedniego smaku i wymaganego procentu alkoholu.

W sercu cydru stosuje się tylko sok jabłkowy, bez dodatku drożdży i cukru. Etap fermentacji zachodzi w naturalny sposób biologiczny. W przeciwieństwie do piwa, jabłecznik może być niegazowany. Gatunek ten jest mniej powszechny niż musujący.

Piwa wyróżniają się siłą. Cydr jabłkowy ma prawie taki sam procent zawartości alkoholu. Może być wytrawny, półsłodki lub słodki. Sucha, szampańska klasa jest bardziej popularna.

Chociaż te dwa napoje są napojami o niskiej zawartości alkoholu, naturalne składniki są wykorzystywane w procesie produkcyjnym, ale są zupełnie inne. Różny jest także smak i aromat napojów.

Wszyscy Brytyjczycy są podzieleni na miłośników piwa i cidroman. Ci ludzie nigdy nie oszukują przy swoich ulubionych napojach i uważają innych za niegodnych uwagi. Na tej podstawie często powstają spory.

Jaka jest różnica między cydrem a winem jabłkowym

W życiu codziennym, w literaturze klasycznej, a nawet w książkach kucharskich, cydr jest często określany jako rodzaj wina jabłkowego. To nie jest prawda. Chociaż głównym surowcem do przygotowania tych dwóch napojów jest sok owocowy i makuch, inne składniki są różne. Tak, a sam proces fermentacji nie jest taki sam.

Wino jabłkowe odnosi się do alkoholowych napojów owocowych. Jest produkowany najczęściej nie w wyspecjalizowanych fabrykach, ale w domu.

Cydr jest klasyfikowany jako napoje gazowane o niskiej zawartości alkoholu. Aby uzyskać prawdziwy cydr, napój jest dodatkowo wzbogacony dwutlenkiem węgla. Więc zyskuje zapał, stając się lśniącym szampanem.

Głównym składnikiem w produkcji napojów jest świeżo wyciśnięty sok jabłkowy bez dodatku makuchu (pulpy). Cydr używa specjalnych odmian: kwaśny, czasami słodko-kwaśny. We Francji istnieją rodzaje jabłek hodowanych specjalnie do robienia popularnego napoju. Zawierają dużą ilość garbników przydatnych dla organizmu, ale mniej kwasu.

Drożdże i cukier nie są dodawane do cydru. Fermentacja zachodzi w naturalny sposób dzięki naturalnym bakteriom drożdżowym, które pojawiają się w specjalnie dla nich stworzonym środowisku. Zacier kładzie się na długi czas w ciepłym miejscu.

Ale do robienia wina używa się nie tylko soku, ale także ciasta. W produkcji przy użyciu różnych rodzajów jabłek. W tym samym czasie dodaje się cukier, aby przyspieszyć proces fermentacji. Dzięki temu składnikowi wino uzyskuje się z mocniejszym napojem alkoholowym niż jabłecznik.

Ważną cechą wyróżniającą jest to, że cydr nie jest długo przechowywany. Z czasem zaczyna tracić swoje unikalne właściwości. Wręcz przeciwnie, wino uważa się za lepsze, smaczniejsze i droższe, jeśli jego czas dojrzewania jest dłuższy.

Skład i zawartość kalorii

W historii cydru technologia jego produkcji przemysłowej zmieniała się wiele razy. Główną rolę odgrywa tu postęp technologiczny. Wyposażenie roślin jest ulepszane i modernizowane, jedynie skład klasycznego jabłecznika pozostaje niezmieniony.

Ten napój o niskiej zawartości alkoholu jest nasycony wystarczająco dużą ilością witamin C, A, E. Nie zawiera tłuszczów, białek. Ale są przydatne makro- i mikroelementy, pektyny, garbniki, kwas octowy i cytrynowy.

Jedna szklanka (250 g) jabłecznika zawiera:

• 0,6 g węglowodanów;
• 27,5 mg wapnia
• 30 mg fosforu
• 2,5 mg magnezu;
• 34 mg sodu;
• 74 mg cynku;
• 0,075 mg żelaza;
• 36 mg miedzi.

Brak tłuszczów, białek i niska zawartość węglowodanów sprawiają, że cydr jest niskokalorycznym napojem o niskiej zawartości alkoholu.

Liczba kalorii w 100 g jest wprost proporcjonalna do poziomu zawartości cukru:

• suchy cydr - 40 kcal;
• słodkie - 45–48 kcal.

Jeden kufel jabłecznika zawiera 110–117 kcal.

Jakie jest zastosowanie jabłecznika?

Ogólna korzyść

Sok jabłkowy stanowi podstawę przygotowania cydru. Wszystkie przydatne i niepowtarzalne cechy tego owocu są zachowane w gotowym napoju. W wyniku naturalnej naturalnej fermentacji soku powstają dodatkowe związki substancji użytecznych dla organizmu.

Cydr ma korzystny wpływ na całe ciało:

1. Układ trawienny Składniki zawarte w napoju poprawiają strawność pokarmu. Ciało jest oczyszczone z niepotrzebnych tłuszczów i kwasów, poprawia się mikroflora jelitowa, a wszystko to dzięki wysokiej zawartości pektyny. Przy niewielkim spożyciu metali ciężkich lub substancji toksycznych 100 g cydru pomoże zmniejszyć ryzyko rozprzestrzeniania się infekcji w całym ciele.
2. Układ nerwowy Nawet uzdrowiciele sądowi odkryli cudowny wpływ napoju na stan układu nerwowego. Cydr został przepisany osobom cierpiącym na depresję, zwiększone zmęczenie. Pachnący i pyszny jabłkowy pomaga pozbyć się śledziony i zmęczenia.
3. Odporność Dość wysoka zawartość witaminy C w połączeniu z innymi witaminami i dobroczynnymi pierwiastkami pomaga zmniejszyć częstość przeziębień, a także zwiększa odporność organizmu na szkodliwe bakterie i zarazki.Zaleca się pić wiosną, w okresach jesiennych, kiedy organizm słabnie z powodu braku składników odżywczych.
4. Układ sercowo-naczyniowy. Jak każdy napój alkoholowy, cydr rozszerza naczynia krwionośne. Ma to korzystny wpływ na przepływ krwi, ale nie należy go nadużywać i pić w dużych ilościach. Makro- i mikroelementy obecne w kompozycji zwiększają elastyczność ścian naczyń krwionośnych, zapobiegają tworzeniu się skrzepów i płytek. Umiarkowane spożycie jabłecznika obniża poziom cholesterolu.

Dla kobiet

Sfermentowany sok jabłkowy nie traci unikalnych właściwości owoców. I odwrotnie, po fermentacji związki fenolowe pojawiają się w powstałym gotowym napoju. Mają zdolność spowolnienia procesu starzenia się skóry. Dobrym uzupełnieniem jest witamina E obecna w jabłeczniku.

Cera poprawia się, włosy nabierają naturalnego połysku, cebulki się wzmacniają. Pomaga to poprawić wzrost i zmniejszyć wypadanie włosów. Ponadto napój ma niewiele kalorii, co nie wpłynie negatywnie na sylwetkę.

Kobietom zaleca się nie tylko picie z umiarem, ale także kąpanie się, dodawanie go do wody. Takie procedury przeprowadzały europejskie piękności, które żyły w średniowieczu. Po kompleksie takich zabiegów skóra staje się bardziej elastyczna, aksamitna i bardzo delikatna.

Dla mężczyzn

Silna połowa ludzkości jest bardziej podatna na choroby sercowo-naczyniowe. Jest to spowodowane załamaniami nerwowymi i przepracowaniem w pracy. Dlatego stosowanie cydru w umiarkowanych dawkach ma pozytywny wpływ na męskie ciało.

Napój jabłkowy o niskiej zawartości alkoholu jest zalecany mężczyznom, których dzień pracy odbywa się na ulicy. Dotyczy to szczególnie okresu zimowego. W końcu witamina C zawarta w cydrze zmniejsza poziom możliwych przeziębień i wzmacnia układ odpornościowy.

Podczas ciąży

Lekarze nie zalecają przyszłym matkom spożywania napojów alkoholowych. Czasami wyjątkiem jest wytrawne czerwone wino, a następnie w małych ilościach.

Chociaż cydr zawiera wiele witamin i składników odżywczych, poprawia odporność ze względu na stosunkowo wysoką zawartość witaminy C, ale może zaszkodzić kondycji kobiety w ciąży i płodu. Wynika to nie tylko z zawartości alkoholu. Cydr może powodować zaburzenia w jelitach w postaci wzdęć lub wzdęć.

Szkoda i przeciwwskazania

Głównym szkodliwym elementem napoju jest alkohol. Dlatego nawet biorąc pod uwagę wszystkie zalety cydru, nie należy go nadużywać. Powinieneś przestrzegać normy.

Cydr jest surowo zabroniony do picia dla dzieci poniżej 18 roku życia.

Jak wszystkie produkty, ten napój ma przeciwwskazania:

• przewlekłe choroby żołądka;
• okres zaostrzenia zapalenia trzustki, zapalenia żołądka, zapalenia pęcherzyka żółciowego (z powodu zawartości kwasu);
• wrzód żołądka;
• cukrzyca.

Jedną z kategorii osób, które nie powinny eksperymentować z jabłecznikiem, są alergie, osoby z indywidualną nietolerancją jabłek i innych składników tego napoju.

Jak przechowywać jabłkowy cydr

Napój jest produktem fermentacji, domowa technologia jego przygotowywania jest podobna do kwasu chlebowego, więc musisz przechowywać go jako napój „na żywo”.

Aby zachować świeżość smaku i spieniony efekt tak długo, jak to możliwe, napój wlewa się do drewnianych beczek i przechowuje w piwnicy (wino lub zwykły). Optymalna temperatura w takim miejscu nie powinna przekraczać 50 ° C.

Jeśli nie można przechowywać napoju w beczce, wlewa się go do szklanych butelek i szczelnie zamyka pokrywkami. Są one ustawione w pozycji pionowej. Więc napój jest przechowywany nie dłużej niż 7-10 dni. Jeśli nie ma piwnicy z winami, napój można przechowywać w lodówce.Butelki umieszcza się na specjalnych wnękach, najlepiej na górnej półce. Cydr zachowuje swoje właściwości przez 5–7 dni. Butelek nie należy przestawiać ani przenosić.

Napój nie jest przechowywany po upływie określonego czasu. Po 7-10 dniach traci swoje właściwości i nabiera octowego smaku.

Jak zrobić jabłkowy cydr w domu

Jabłonie rosną prawie we wszystkich ogrodach. Jabłka, które spadły z drzewa, często pękają i pojawiają się na nich ciemne plamy. Takie owoce świetnie nadają się do przygotowania pachnącego domowego cydru.

Przepis na domowy jabłkowy cydr

Lepiej jest używać jabłek kwaśnych odmian. Odmiany owoców Antonovka i tarta zimowa są odpowiednie. Głównym warunkiem jakości napoju - jabłka muszą być dojrzałe.

Średnio z 2 kg jabłek uzyskuje się 0,8–1 l gotowego cydru.

Metoda gotowania:

1. Zbieraj jabłka. Nie należy ich myć przed użyciem, ponieważ proces fermentacji będzie bardziej naturalny. Jeśli owoce są mocno zabrudzone, wytrzyj je lekko wilgotną szmatką.
2. Pokrój przygotowane owoce na plasterki, przełóż sokowirówkę. Szarlotki nie można wyrzucić, ale zmieszać z sokiem. Tak więc proces fermentacji będzie przebiegał szybciej.
3. Opłucz pojemnik na sok gorącą wodą. Następnie spłucz na zimno, wytrzyj do sucha. Objętość pojemnika powinna być 2-3 razy większa niż otrzymana ilość świeżo wyciśniętego soku jabłkowego. Jeśli nie ma takiego pojemnika, lepiej użyć 2-3 pojemników. Wolna przestrzeń zostanie wypełniona dwutlenkiem węgla uwalnianym podczas fermentacji.
4. Wlać sok do słoików i umieścić w ciepłym pomieszczeniu (temperatura co najmniej 18 ° C). Im cieplejsze pomieszczenie, tym szybciej rozpocznie się proces fermentacji. Przynajmniej zajmie to 3-5 dni.
5. Proces ten należy codziennie monitorować, aby nie przegapić początku fermentacji. Jak tylko pojawią się pierwsze oznaki - bąbelki na powierzchni, sok należy przefiltrować przez gazę lub sito.
6. Wlać powstały oczyszczony sok do szklanych słoików. Z góry załóż na nie nylonowe zaślepki, zrób w nich otwór i włóż gumową rurkę. Drugi koniec należy umieścić w pojemniku z wodą (szklany słoik 0,5 l). Możesz użyć zwykłej gumowej rękawicy, kładąc ją na szyjce puszki. Na jednym palcu wykonaj małą dziurę w celu uwolnienia dwutlenku węgla.
7. Banki umieszczone w chłodnym miejscu. Sam proces zajmie co najmniej 30-50 dni.
8. Po zakończeniu fermentacji ponownie odcedź cydr i wlej do szklanych butelek z mocno zakręconymi pokrywkami.
9. Przechowywać w piwnicy lub lodówce nie dłużej niż 10 dni.

Aby przyspieszyć proces fermentacji, wielu dodaje do soku szarlotkę i cukier. Odbywa się to na początkowym etapie. Na 10 kg jabłek wkłada się 1,2–1,5 kg cukru. Taki cydr będzie gotowy szybciej. Ma dłuższy okres trwałości (do 2 lat). Ale w końcu nie jest to klasyczny jabłecznik, ale napój przypominający wino owocowe.

Jak zrobić napój gazowany

Real cydr to gazowany napój o niskiej zawartości alkoholu. Gotowanie w domu to nie jest wielka sprawa.

Aby zapewnić musowanie jabłkowego cydru, po drugim etapie fermentacji należy wlać 1 łyżeczkę. Na dno szklanych butelek (1 l). (ze wzgórzem) granulowanego cukru. Następnie wlej sfermentowany sok. Płynu nie należy wylewać z szyi, należy pozostawić 6-10 cm wolnej przestrzeni. Przykręć mocno butelki do ich nakrętek i umieść w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu na 10-14 dni.

Dodanie cukru doprowadzi do kolejnego procesu fermentacji. Lepiej często sprawdzać gotowy napój, najlepiej po 3 dniach, delikatnie go lekko otwierać, obniżając w ten sposób ciśnienie. Jeśli nie zostanie to zrobione, dwutlenek węgla może zakłócać wirowanie, a cydr ulegnie pogorszeniu.

Po upływie dwutygodniowego procesu cydr umieszcza się w chłodnym miejscu (lodówka, piwnica).

Jak pić jabłecznik

Baskowie uważają jabłkowy cydr za napój narodowy. Mają specjalne zasady etykiety dotyczące jej składania:

1. Napój podaje się schłodzony, ale nie zimny. Dopuszczalna temperatura 7–12 ° C. Dzięki temu ujawniają się wszystkie zalety smaku i aromatu. Cydr nigdy nie jest chłodzony lodem.
2. Szklanki lub kufle do piwa są uważane za odpowiednie do cydru. Ale francuscy koneserzy wlewają napój do kieliszków do szampana. Brytyjczycy wolą miski ceramiczne. A Hiszpanie mają specjalne szklanki do swojego ulubionego napoju - są lekko rozszerzone u góry, mają wysokość 10-12 cm.
3. Zaleca się wlać cienki strumień, podnosząc butelkę wysoko ponad szklankę. Więc napój będzie miał więcej piany.
4. Szkło nie jest całkowicie wypełnione cydrem, ale tylko 1/3.
5. Powinieneś pić natychmiast, gdy pojawi się piana.

Hiszpanie mają specjalny zwyczaj: nie kończą małego cydru, ale wylewają go na podłogę. Dziękują więc naturze i ziemi za zbiór jabłek. W niektórych pubach podłoga jest specjalnie wyłożona trocinami.

Co jeść

Odpowiednio dobrane dania pomogą podkreślić smak jabłkowego cydru.

Istnieje kilka rodzajów cydru: słodki, wytrawny i klasyczny. Każdy z tych typów ma własne przekąski. Dobrym dodatkiem do tradycyjnego cydru są potrawy z drobiu, naleśniki z kawiorem. Suchy napój podaje się z owocami morza, smażonym mięsem i białą rybą. Wskazane jest gotowanie tych potraw na otwartym grillu. Lekko kwaśny smak tego gatunku dobrze komponuje się z sałatkami warzywnymi z dodatkiem krewetek i mięsa kraba.

Słodki cydr serwuje różne desery, babeczki, ciasta, a nawet naleśniki z syropem czekoladowym.

Wielu używa cydru jako aperitifu.

Ciekawe fakty na temat cydru

1. W XIV wieku Europejczycy uważali jabłkowy cydr za boski napój. Podczas chrztu dzieci zostały opuszczone do chrzcielnicy wypełnionej cydrem.
2. W carskiej Rosji cydr jabłkowy zaczął być wytwarzany w 1890 roku. Nazywano go arystokratycznym napojem i pił zamiast szampana.
3. Anglicy mają „Biblię Cydru”, została napisana w XIV wieku.
4. W jeden z majowych dni Hiszpanie organizują Święto Cydru. To święto odbywa się co roku.
5. Trasa turystyczna Cider Road znajduje się w Normandii. Ci, którzy chcą, mogą odwiedzić wszystkie gospodarstwa w kraju, które produkują najlepszy cydr.
6. Rolnicy w zachodniej części Anglii, zanim zbierają jabłka na cydr, przeprowadzają specjalny rytuał - śpiewają pieśni specjalnym bóstwom w pobliżu drzew i rzucają zaklęcia. Uważa się, że po tym otrzymasz doskonały cydr.

Zdjęcie jabłkowego cydru