Óleo de colza: benefícios e malefícios à saúde

O óleo de colza é uma das variedades de gorduras vegetais produzidas em escala industrial. É obtido a partir da semente de uma planta chamada estupro. Durante muito tempo, acreditava-se que o óleo de colza tinha propriedades nocivas, por isso encontrou sua aplicação apenas no campo técnico. Foi usado como lubrificante ou combustível para luminárias.

Hoje, o escopo da aplicação técnica do óleo apresentado expandiu-se significativamente, é feito sabão, usado tanto na indústria têxtil quanto em couro, serve de base para a fabricação de óleos secantes e diluentes para tintas a óleo. Além disso, o óleo de colza é usado na metalurgia, bem como na indústria química.

As propriedades gastronômicas e a valiosa composição química tornaram-se o motivo do uso deste produto na culinária, enquanto sua produção aumenta anualmente. O óleo de colza é mais amplamente utilizado nos mercados de alimentos nos Estados Unidos e na Europa. No Canadá, a produção desta semana de panquecas excede todas as alternativas.

De que é feito o óleo de colza

O óleo de colza é prensado a partir das sementes de uma colheita crucífera chamada colza. É uma planta herbácea anual relacionada ao repolho. A primeira menção a essa cultura remonta a mais de 4 milênios aC na costa do Mediterrâneo. A planta floresce em flores grandes com uma grande quantidade de néctar, o que permite organizar a coleção sazonal de mel de colza. A tecnologia para a produção de óleo de colza envolve pressionar as sementes ou sua extração.

Espécies

O nível de qualidade e os métodos utilizados no processamento determinam o tipo de óleo de colza, dos quais existem apenas dois. É um óleo refinado ou não desodorizado (ou não refinado). Na produção desses produtos, a fração mássica de ácido erúcico, que não deve exceder 5%, está sujeita ao controle obrigatório. Nesse caso, o óleo de colza é considerado um produto alimentar completamente seguro que não pode prejudicar a saúde humana.

Composição e teor calórico

O óleo de colza é caracterizado por um teor equilibrado de ácidos graxos e, ao contrário de outros, é caracterizado por sua menor quantidade na composição. Os ácidos graxos compreendem a seguinte porcentagem:

• insaturado - 66%;
• saturado - 6%;
• poliinsaturado - 27%.

Além disso, a vitamina E e um grupo de carotenóides estão incluídos no óleo de colza. O teor de ácido erúcico perigoso é reduzido com sucesso, com a ajuda de tecnologias modernas, para 1% da composição total para a obtenção do nome zero colza ou até 0,1% para a obtenção do nome duplo colza zero. A porcentagem de outros ácidos graxos é representada pela seguinte lista:

• mirístico - 0,2;
• palmítico - 2,5;
• palmitoléico - 0,6;
• esteárico - 3;
• oleico - 51;
• linoleico - 15;
• linolênico - 5;
• amendoim - 0,2;
• gondiona - 0,1;
• eicosadieno - 0,1;
• beênico - 0,6;
• docossadieno - 0,1;
• lenhocérico - 0,3;
• selacoléico - 0,4,

O valor energético do produto é medido em 899 quilocalorias contidas em cada 100 g de peso. A composição é formada a partir de 0,1% de água e 99,9% de gordura. Além disso, 100 g deste óleo contêm 18,9 mg de vitamina E e 2 mg de fósforo.

Propriedades úteis do óleo de colza

Benefício geral

A composição diversificada de ácidos graxos e uma ampla gama de propriedades benéficas levaram ao fato de que o óleo de colza foi apelidado de azeitona do norte e se espalhou. É uma rica fonte de gorduras para o corpo, que serve não apenas como material estrutural para a formação das células, mas também como componente de energia.

Além disso, as gorduras contribuem para a criação de uma barreira protetora que protege contra danos mecânicos e superaquecimento de vários órgãos, além de impedir a desidratação dos tecidos. Além disso, as gorduras são necessárias para garantir o funcionamento normal dos sistemas imunológico e cardiovascular, participando da função reprodutiva.

O ácido oleico contido no óleo de colza pertence ao grupo monoinsaturado e participa ativamente do metabolismo do colesterol. O ácido linoléico e o ácido linolênico não são produzidos pelo corpo humano, mas são necessários como material que forma as membranas celulares e melhora a plasticidade vascular.

As propriedades úteis do óleo de colza podem ser representadas como a seguinte lista:

• participa do metabolismo do colesterol, o que reduz o risco de aterosclerose;
• aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos, reduzindo a probabilidade de coágulos sanguíneos;
• estimula a atividade do sistema imunológico no nível celular;
• impede o desenvolvimento de osteoporose;
• aumenta a atividade cerebral;
• melhora a sensibilidade do nervo óptico;
• difere na ação bactericida;
• reduz a atividade de processos inflamatórios;
• aumenta a velocidade dos processos de regeneração;
• estimula a síntese de hormônios que podem suprimir o apetite;
• aumenta a taxa metabólica;
• ativa o metabolismo, prevenindo depósitos de gordura no fígado;
• participa da síntese de proteínas;
• tonifica o tecido muscular e melhora a elasticidade da pele;
• luta contra os processos de oxidação, retardando o envelhecimento dos tecidos;
• impede a formação de tumores.

O ácido oleico, que faz parte do óleo de colza, é resistente ao calor, o que elimina o aparecimento de substâncias cancerígenas prejudiciais. Isso permite que você use o produto ao fritar vários pratos.

Para mulheres

Especialistas descobriram que o óleo de colza contém um elemento idêntico ao hormônio feminino, que neutraliza ativamente as células cancerígenas. O hormônio sexual estradiol é produzido no corpo feminino no início do ciclo menstrual, quando o óvulo sai do ovário e é responsável pelo estado normal da função reprodutiva. Durante esse período, a pele das mulheres é particularmente elástica e o brilho é observado nos olhos. Pesquisas realizadas em São Francisco no segundo semestre de 2008 descobriram que mulheres que usavam óleo de colza eram menos propensas a sofrer de uma doença como o câncer de mama.

Para homens

Acontece que o óleo de colza é um produto bastante controverso para o corpo masculino. Muitas qualidades úteis, como a capacidade de fortalecer os vasos sanguíneos, diminuir o colesterol, aumentar a atividade cerebral e prevenir a formação de coágulos sanguíneos, contribuem para o fortalecimento geral do corpo. No entanto, o alto teor de hormônio feminino no óleo pode causar consequências negativas.

Essa circunstância é capaz de abalar o equilíbrio hormonal, o que certamente enfraquecerá a saúde dos homens. O resultado dessa ação será um enfraquecimento da potência e uma diminuição na composição qualitativa do fluido seminal. Por esse motivo, os homens são aconselhados a abster-se do consumo sistemático deste produto, porque o risco de enfraquecer a função sexual é um argumento muito sério.

Durante a gravidez

As mulheres grávidas são aconselhadas a prestar especial atenção às propriedades benéficas do óleo de colza. Os ácidos graxos são de grande valor, participando dos processos de formação da estrutura do cérebro em um feto em desenvolvimento. Além disso, a composição do óleo apresentado reduz a probabilidade de nascimento prematuro. Além disso, as futuras mães precisam das vitaminas A e E, que proporcionam um equilíbrio hormonal estável e estão contidas no óleo de colza. Este produto está nas listas recomendadas durante a gravidez.

Ao amamentar

Durante a amamentação, as nutrizes são aconselhadas a consumir 1 colher de sopa. óleo de colza por dia. O produto contribui para o enriquecimento do leite materno com elementos úteis que fornecem ao corpo do bebê energia facilmente absorvida. Além disso, a composição química do óleo de colza fornece as substâncias necessárias para a formação de um cérebro que cresce rapidamente.

Para crianças

A colza é uma cultura que foi criada artificialmente cruzando repolho com estupro. Portanto, é considerado um produto geneticamente modificado, cuja utilização não é recomendada por muitos especialistas. Isso causa uma atitude negativa em relação ao óleo de colza, principalmente nas dietas infantis. Mas todo o segredo é que a nocividade deste produto consiste no alto teor de ácido erúcico, que é pouco excretado do corpo e pode se acumular lá.

No entanto, graças ao desenvolvimento de engenheiros genéticos, foi possível desenvolver novas variedades nas quais o conteúdo do componente nocivo é reduzido em uma ordem de magnitude. A nova qualidade permitiu o uso de óleo de colza na indústria de alimentos, eliminando o perigo de uso mesmo nas dietas infantis.

Ao perder peso

Uma das qualidades úteis do óleo de canola é a normalização do metabolismo no corpo. Além disso, este produto reduz o colesterol e promove a remoção de toxinas do corpo, o que é muito útil no processo de perda de peso. Entre outras coisas, o óleo de colza é altamente digerível, o que torna sua presença desejável em muitas dietas. A capacidade de neutralizar toxinas torna o produto uma ferramenta indispensável na intoxicação alimentar.

Os benefícios e malefícios do óleo de colza na comida para bebê

A viabilidade do uso de óleo de canola na comida de bebê é um assunto muito debatido na comunidade científica. No entanto, adquirindo misturas nos departamentos de comida para bebê, na composição apresentada na embalagem, muitas vezes é possível encontrar a presença desse produto. Os especialistas ainda não chegaram a uma conclusão inequívoca sobre esse assunto, portanto vale a pena considerar em detalhes as características do óleo de colza.

Propriedades úteis

O óleo de colza tem um alto teor de ácido alfa linoléico. Comparado com outras gorduras vegetais, esse elemento possui qualidades úteis para adultos e crianças. Como porcentagem, seu conteúdo é medido em 11%, 3% superior ao óleo de soja. Enquanto isso, esse ácido aumenta a taxa metabólica, estimula a regeneração da pele e aumenta sua elasticidade. Além disso, o ácido alfa-linoléico tem um efeito fortalecedor no sistema imunológico das crianças, reduz o colesterol e inibe o desenvolvimento de processos inflamatórios.

Além disso, o óleo de colza contém alguns ácidos graxos que podem ser encontrados exclusivamente no leite materno, o que torna este produto exclusivo para alimentos para bebês. Também qualidades úteis incluem o conteúdo de vitaminas A, D e E, necessárias para o organismo em desenvolvimento.

A vitamina A promove o crescimento ósseo e melhora a visão; D serve como profilático contra uma doença como o raquitismo, contribuindo para a formação adequada da estrutura óssea e o desenvolvimento proporcional do esqueleto. A vitamina E é necessária para a formação saudável da composição das unhas e cabelos e também desenvolve um reflexo contrátil nos músculos. Além disso, o óleo de colza é perfeitamente absorvido, o que se compara favoravelmente com outras gorduras vegetais.

Qualidades prejudiciais

O dano do óleo de colza é devido ao conteúdo de ácido erúcico, que foi comprovado no passado. Por esse motivo, até um certo período, o óleo de colza não era permitido na composição dos alimentos para bebês. O ácido especificado é digerido muito lentamente, o que contribui para o seu acúmulo no organismo. Este elemento tem um efeito negativo no sistema genito-urinário das crianças, o que pode afetar o desenvolvimento subsequente da função sexual.

Além disso, o ácido erúcico retarda o processo de crescimento, que pode inibir os estágios de desenvolvimento do corpo da criança, tem um efeito negativo no músculo cardíaco, enchendo os tecidos com camadas de gordura em vez de prender fibras. Com o tempo, o efeito do ácido erúcico no corpo humano foi estudado em detalhes. Como resultado da pesquisa, especialistas de todo o mundo concordaram que um conteúdo que não exceda 3,1% da composição ácida total pode ser considerado inofensivo ao organismo.

Além disso, o óleo de colza, antes de entrar na composição do grupo de produtos, passa por um procedimento de tratamento químico para remover componentes nocivos. Estes podem ser processos de refino ou degomação que são realizados usando hexano a altas temperaturas.

O uso de hexano, cujo vapor tem efeito narcótico, na tecnologia de purificação não contribui para a popularização desse óleo como parte da comida para bebê. No entanto, se a mistura selecionada para o bebê contiver óleo de colza, você poderá verificar no site do fabricante como limpá-lo. A prensagem a frio não está associada ao uso de componentes químicos duvidosos.

Vale lembrar que o óleo de colza pode provocar reações alérgicas, principalmente em crianças propensas a esses distúrbios. Nesse caso, os pais precisam monitorar a reação do corpo da criança e, se o efeito indesejável for manifestado, excluir o patógeno da dieta. Além disso, a nutrição com óleo de colza não é recomendada para crianças com menos de um ano, especialmente se elas sofrem de distúrbios intestinais ou diarréia crônica. Também é possível intolerância individual a este produto.

Uso médico

As qualidades benéficas do óleo de colza também encontraram sua aplicação na medicina, onde é usado como um componente adicional em várias preparações. O produto é amplamente utilizado nas receitas da medicina tradicional, curando várias doenças e contribuindo para o fortalecimento geral do corpo:

1. Para aumentar a imunidade, recomenda-se tomar 3-4 colheres de chá de manhã com o estômago vazio óleos.
2. Para neutralizar a dor nas articulações, é usada uma compressa especial - a flanela é impregnada com óleo aquecido e aplicada por 2 horas na área afetada, envolvida com filme plástico.
3. Para aliviar a inflamação, com queimaduras e abrasões, as áreas danificadas são lubrificadas com óleo de colza, repetindo o procedimento várias vezes ao dia.

O óleo de colza também é usado em uma composição que pode repor a força do corpo. Para fazer isso, prepare uma composição especial com a qual eles tomam banho. Este procedimento é muito útil após forte esforço físico. A composição terapêutica inclui 50 g de sal marinho, 2 colheres de sopa. óleo de colza, 1 xícara de leite, 2 colheres de chá. amido e 6-7 gotas de óleo de lavanda. A mistura resultante é dissolvida em um banho de água morna, cujo tempo de recepção é de 20 minutos.

Uso de cozinha

Entre outras coisas, o óleo de colza é amplamente utilizado na culinária, onde é usado não apenas para preparar vários pratos, mas também para ser incluído em vários temperos, e também como base para a fabricação de pastas e margarinas. Existem muitas receitas que usam esse óleo para pratos quentes, como sopas, produtos à base de carne e peixe, também é adequado para panificação e sobremesas doces.

O óleo de colza é usado na fabricação de muitos molhos ou marinadas, como molho para saladas. Além disso, este óleo é usado para fazer maionese e várias variedades de margarina. Para se ter uma idéia das possibilidades culinárias do produto, recomenda-se considerar várias receitas populares em diferentes países do mundo.

Salada "Bom amigo"

Para fazer uma salada de acordo com esta receita, são necessários os seguintes componentes principais:

• alface - 2 cachos;
• mamão ou manga - 1 pc .;
• nozes - 0,5 xícaras;
• queijo chamado "Pireu Bulgarite" - 250 g.

Molho Ingredientes:

• óleo de colza - 3 colheres de sopa;
• vinagre de vinho - 1 colher de sopa;
• suco de limão - 1 colher de sopa;
• suco de laranja - 1 colher de sopa;
• mel - 1 colher de chá;
• mostarda - 1 colher de chá;
• sal e pimenta do reino a gosto.

Descasque o mamão ou a manga e corte em cubos grandes com cerca de 2 centímetros de tamanho. Queijo ralado grosso. Lave as folhas de alface com as mãos em pedaços grandes. Em seguida, combine os componentes picados em uma tigela comum com nozes e misture. Depois disso, misture todos os ingredientes preparados para o molho, bata bem e tempere a salada.

Granola

Para preparar um prato de acordo com esta receita, os seguintes componentes devem ser preparados:

• manteiga de amendoim - 4 colheres de sopa;
• óleo de colza - 2 colheres de sopa;
• xarope de bordo - 4 colheres de sopa;
• aveia - 1 xícara.

Misture todos os ingredientes preparados, exceto farinha de aveia, em uma panela comum e cozinhe até que a manteiga de amendoim flua. Depois disso, adicione aveia e misture bem. Coloque a composição pronta no forno, pré-aquecido a uma temperatura de 150 graus e asse por meia hora.

Panquecas de repolho chinês

Ingredientes

• Repolho de Pequim - 0,5 kg;
• pimenta vermelha seca em vagens - 50 g;
• pimenta da Jamaica - 15 ervilhas;
• óleo de gergelim - 10 g;
• óleo de colza - 10 g;
• sal - 0,25 colher de chá;
• molho de soja - 5 g;
• vinagre - 2 g;
• açúcar - 5 g;
• glutamato monossódico.

As folhas de couve lavada são separadas da cabeça do repolho. O óleo de colza é aquecido em uma panela e a pimenta da Jamaica é adicionada junto com o vermelho, que deve ser levemente frito. Em seguida, espalhe as folhas de repolho, sal, despeje sobre o molho de soja e cozinhe até ficar macio. Depois disso, as folhas são derramadas com vinagre e dispostas em um prato para esfriar. Pimenta frita é cortada em tiras pequenas, espalhadas em partes iguais nas folhas de couve e dobra-as em tubos. Os tubos acabados são cortados em componentes de 4 cm de comprimento e espalhados em um prato. No final, a pimenta da Jamaica é removida da panela e o óleo de gergelim e o glutamato monossódico são adicionados, bem misturados. Despeje sobre as panquecas dispostas.

É possível fritar em óleo de colza

O óleo de colza tem um alto teor de gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas. Com uma baixa concentração de gorduras saturadas e um alto ponto de fumaça, esse óleo se torna um meio de cozimento atraente. No entanto, deve-se ter em mente que o óleo, que é submetido a tratamento térmico durante o processo de limpeza, perde a maior parte de suas propriedades úteis e sua atratividade. Para fritar, recomenda-se usar apenas espécies obtidas por prensagem a frio.

Óleo de colza em cosmetologia

O óleo de colza é um excelente produto para o rosto e o cabelo, e é especialmente útil o uso de máscaras com esse componente no inverno. Neste momento, o rosto é exposto ao vento frio e ao gelo, o que aumenta muito a irritabilidade da pele. Além disso, a exposição limitada ao sol e o uso de aquecimento artificial têm um efeito negativo na pele do rosto. Máscaras contendo óleo de colza nutrem perfeitamente a derme e servem como um agente protetor contra irritantes externos.

Para o rosto

Para cuidados com o rosto, você precisa escolher uma máscara que seja mais adequada para um tipo de pele específico. Você também deve considerar o problema do qual precisa se livrar, porque a composição de cada máscara é criada para resolver um problema específico.

Anti rugas
Para preparar esta composição, você precisa se preparar;

• óleo de colza - 1 colher de sopa;
• Óleo santal - 1 gota;
• óleo de rosa - 1 gota;
• óleo de hortelã-pimenta - 1 gota.

A composição preventiva é preparada de maneira muito simples. Para isso, todos os componentes preparados são bem misturados e esfregados na pele com movimentos de massagem. A composição é deixada até completa absorção. Para obter o efeito desejado, o procedimento é recomendado duas vezes por dia, de manhã e à noite.

Contra cravos
Para preparar a composição para esta receita, você deve preparar:

• óleo de colza - 1 colher de sopa;
• óleo de lavanda - 2 gotas;
• óleo de cravo - 2 gotas.

Esta composição também pode ser facilmente preparada misturando os ingredientes. É aplicado todas as manhãs na pele bem limpa, mantida por 20 minutos até completa absorção.

Com pele seca
Para preparar a máscara de alimentação, você deve preparar:

• óleo de colza - 1 colher de sopa;
• óleo de erva-cidreira - 2 gotas;
• óleo de rosa - 2 gotas;
• óleo de limmet - 2 gotas.

Os componentes preparados são bem misturados até ficarem macios e aplicados no rosto até serem completamente absorvidos. Para a pele seca, recomenda-se aplicar uma máscara nutritiva preparada de acordo com esta receita, três vezes ao dia.

Para cabelos

Para o cuidado do cabelo, recomenda-se o uso de um shampoo especial feito com óleo de colza. É necessário preparar:

• óleo de colza - 10 ml;
• shampoo - 100 ml.

Para preparar uma composição profilática, adicione o óleo de colza ao shampoo e misture delicadamente. O produto resultante é ensaboado na cabeça e mantido por 2-3 minutos e depois lavado. Esta composição é uma excelente ferramenta que elimina os cabelos quebradiços e a dissecção das pontas. É capaz de dar aos cachos um brilho natural.

Danos e contra-indicações

O maior perigo para o corpo no óleo de colza é o ácido erúcico. O fato é que no corpo humano não são produzidas as enzimas necessárias que podem decompor esse elemento. Como resultado, esse ácido é pouco excretado e pode se acumular em vários tecidos, criando obstáculos ao funcionamento normal dos órgãos internos.

A ação do ácido erúcico é especialmente perigosa para as crianças, pois pode inibir seu desenvolvimento. O elemento que se acumulou no corpo das crianças interrompe o crescimento, retarda a formação do esqueleto e do tecido muscular e impede o desenvolvimento sexual. Para adultos, um excesso de ácido erúcico pode resultar na formação de depósitos de gordura ao redor do músculo cardíaco, o que leva ao mau funcionamento do coração. Depósitos de gordura nos tecidos do fígado e dos rins, que podem causar várias doenças, não são menos perigosos.

No entanto, existem poucas preocupações sérias sobre isso. De fato, na indústria de alimentos eles usam variedades de estupro que passaram na seleção seletiva. Como resultado dessa ação, o teor de ácido prejudicial na composição da colza é reduzido para um nível aceitável.

Como escolher e armazenar

Antes de tudo, o óleo de colza deve ser selecionado na aparência. Um produto de qualidade deve ser transparente. Dependendo do método de limpeza, o óleo terá uma cor amarelo claro ou amarelo escuro. É importante monitorar a presença de sedimentos, cuja presença é inaceitável. Se o óleo estiver pressionado a frio, pode estar um pouco nublado.

Em casa, recomenda-se que este óleo seja armazenado em salas secas e com temperatura baixa. A umidade relativa do armazenamento não deve exceder 85%. Além disso, para um armazenamento de longo prazo completo, é necessário limitar o óleo do contato com a luz solar direta. Com embalagens abertas, o prazo de validade do óleo de colza pode ser de 6 a 12 meses, enquanto na forma selada é capaz de manter suas propriedades por até 5 anos.

Fatos interessantes sobre colza

1. A colza é uma fonte rica de óleo vegetal relativamente barato.Também é preparada uma alimentação rica em proteínas, o que é muito útil para animais de estimação.
2. O valor da colza não reside apenas em suas propriedades benéficas. A cultura é capaz de melhorar a condição sanitária dos campos, pois deixa o campo cedo, melhora a estrutura geral do solo, aumenta a composição fitossanitária, impede o desenvolvimento de ervas daninhas, diminuindo a danificação dos campos. Essas circunstâncias contribuem para o aumento subsequente no rendimento das culturas.
3. Na natureza, o estupro não é encontrado na natureza. Essa cultura foi criada artificialmente como resultado do cruzamento de repolho de jardim e estupro no inverno ou primavera.

Foto de óleo de colza