Óleo de ghee: benefícios e malefícios à saúde

Traduzido do sânscrito, a palavra "ghee" (ou "gi") significa manteiga de vaca derretida. Na Índia, o óleo de ghee é chamado de "ouro líquido", acreditando que pode compartilhar energia solar com uma pessoa. No sul da Ásia (Índia, Paquistão, Bangladesh, Nepal e Sri Lanka) é usado para cozinhar, realizando rituais tradicionais.

O que é óleo de ghee

A manteiga ghee é um ghee que não contém proteína do leite ou lactose. Devido a isso, pode ser usado por pessoas que sofrem de intolerância à lactose, síndrome do intestino irritável e outras doenças associadas aos problemas de absorção de gordura.

Na Índia e em outros países do sul da Ásia, o óleo de ghee é considerado um produto curativo que fortalece o corpo, remove toxinas, cura o corpo, fortalece o espírito, dá longevidade.

Qual é a diferença entre ghee e ghee

Na Índia e em outros países do leste, o produto é preparado por fusão prolongada de nata ou manteiga a baixa temperatura, enquanto o sedimento e o filme são separados. Acredita-se que o óleo de ghee produzido em conformidade com todas as regras possa ser armazenado por até cem anos.

A receita tradicional russa para um produto de ghee inclui a adição de água e várias etapas de aquecimento: 10 copos de água são adicionados a um quilograma de manteiga. Esta mistura é aquecida até o óleo desabrochar nos pratos. Depois, colocam o óleo no frio, deixam congelar e o excesso de água é drenado pelo orifício lateral. Em seguida, o processo de reaquecimento é repetido até que a água, que é drenada do óleo resfriado, se torne transparente. O óleo resultante é salgado, transferido para utensílios de armazenamento, derramado por cima com uma pequena camada de salmoura e armazenado em local fresco e seco (na adega). O prazo de validade desse produto é de até quatro anos.

O método industrial de produção de ghee também é diferente do método tradicional de cozimento manual. A manteiga é derretida a uma temperatura de 40 a 50 graus e, em uma centrífuga, é separada da proteína do leite, açúcar do leite e água. Depois disso, o produto resultante é rapidamente aquecido a 100 graus em uma caldeira a vácuo, como resultado da qual a água restante evapora. Depois disso, a manteiga é batida e embalada.

Todos os três produtos são isentos de proteína do leite e lactose, contêm um mínimo de água. No entanto, a formulação, que requer um manuseio cuidadoso e cuidadoso do produto, permite manter o máximo de propriedades úteis.

Existem outras diferenças entre o produto e outros tipos de ghee:

1. O óleo de ghee pode suportar temperaturas de até 180-200 graus, sua temperatura de queima é mais alta que a do comum derretido ou cremoso, o que o torna ideal para cozinhar alimentos nele.
2. O ghee regular aumenta o colesterol no sangue, enquanto o ghee, devido à limpeza durante o cozimento, ajuda a diminuir o colesterol.
3. O óleo de ghee difere da manteiga derretida nas receitas de outras culturas pela temperatura na produção. O primeiro é cozido em baixas temperaturas, excluindo a fervura, por várias horas.
4. O ghee nas tradições européias geralmente não implica a presença de propriedades adicionais além de nutricionais. O óleo de ghee é creditado com propriedades curativas e cosméticas. No Ayurveda, acredita-se que uma pessoa que o usa regularmente se torna mais alegre, desenvolve habilidades criativas, se volta para Deus e se sente unida com todo o mundo vivo.Há um sentimento de apoio e ajuda de forças externas, autoconfiança, medo desaparece, um sentimento de desespero e tristeza, a indústria de energia como um todo se torna mais forte, mais limpa, cheia do poder do sol. Ayurveda garante que o óleo de ghee dê clareza de percepção, motiva e inspira.

Composição e teor calórico

O óleo de ghee é um produto com muito calorias. 100 gramas contém cerca de 900 calorias, o que representa aproximadamente 50% da ingestão diária de um adulto. 100 gramas de óleo de ghee são responsáveis ​​por 99 gramas de gordura, o que representa mais de 140% da necessidade diária de gordura. Portanto, o uso deste produto requer cuidado razoável. Também na composição de cerca de 0,6 gramas de carboidratos e 0,3 gramas de proteína.

Um dos elementos-chave do óleo de ghee, que oferece muitas propriedades benéficas, é o ácido linoléico (5 a 6% do volume). Este ácido não é produzido no organismo, é muito importante obtê-lo com alimentos em quantidades suficientes.

Vitaminas no óleo de ghee: A, E, D, K e B3. Oligoelementos: cálcio, sódio, potássio e cloro.

Benefícios do óleo de ghee

Benefício geral

1. Durante a produção de manteiga ghee, o açúcar do leite, a lactose, é fundido. Assim, pessoas intolerantes à lactose podem consumir esse produto, ao contrário da manteiga comum.
2. A dependência da deficiência de vitamina A e várias doenças oculares foi comprovada. O óleo de ghee contém uma grande quantidade de vitamina A solúvel em gordura, o que a torna um meio de prevenir doenças oculares e um produto acompanhante no tratamento dos olhos.
3. O produto estimula o apetite, bem como a produção de suco gástrico, o que ajuda a melhor digestão e absorção dos alimentos. Em geral, o produto, devido ao conteúdo de ácido butírico, é considerado extremamente útil para o trato gastrointestinal.
4. O óleo de ghee contém triglicerídeos de cadeia média - gorduras, cuja decomposição não é necessária na forma biliar e, consequentemente, enzimas pancreáticas. Assim, este produto pode ser usado para colecistite, pancreatite, hepatite e outras doenças quando o corpo não pode absorver totalmente as gorduras.
5. O óleo de ghee contém substâncias que estimulam o crescimento das células T, que são as primeiras a iniciar o combate a vírus e bactérias, respectivamente, este produto ajuda a fortalecer a imunidade.
6. A vitamina K2 na composição do óleo de ghee é um fator importante na densidade óssea, evita sua fragilidade. Também promove a absorção de cálcio, um elemento essencial dos ossos saudáveis, melhora a coagulação sanguínea e tem um efeito benéfico no funcionamento do cérebro. Ao mesmo tempo, uma colher de chá de óleo de ghee contém a norma diária de vitamina K para um adulto.
7. O óleo de ghee contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-3 insaturados, que são as substâncias mais importantes para a saúde do sistema cardiovascular, ajudando a diminuir o colesterol. Em outros óleos de cozinha, o ômega-3 é muito menor.
8. Desde os tempos antigos, o óleo de ghee é conhecido como um meio de aliviar dores nas articulações e, em geral, tratar as articulações. As gorduras, quando ingeridas por via oral e aplicadas externamente, contribuem para a produção de lubrificação articular e a redução dos processos inflamatórios.

A principal fonte de conhecimento sobre o uso do óleo de ghee na medicina é o Ayurveda, o sistema tradicional de medicina na Índia. Faz parte de muitos medicamentos Ayurveda e é considerado um agente que prolonga a vida que promove a regeneração e restauração das células do corpo.

Para homens

Devido ao fato de que uma das principais causas de doenças e mortes em homens nos países desenvolvidos é a doença cardiovascular, o uso de óleo de ghee, que contém substâncias que previnem a aterosclerose, estimulam o metabolismo tecidual, é importante para pessoas de todas as idades.

Além disso, o óleo de ghee é útil para os homens devido ao efeito sedativo leve, ajuda a aliviar o estresse após um dia agitado, reduz o estresse, melhora a memória e fortalece o sistema nervoso.

Ayurveda considera o óleo de ghee um produto essencial na nutrição masculina. O uso pelos homens deste produto, que carrega o poder do sol, os inspira, os encoraja a agir para o bem da família e os faz sentir alegria pelo trabalho, limpa a mente de palavrões e motivos ilegais, dá o poder de aceitar as leis da sociedade e segui-las.

Ayurveda também considera este produto um afrodisíaco natural. A manteiga ghee com leite é considerada um excelente tônico, rejuvenescedor e energizante.

Para mulheres

O Ayurveda incentiva as mulheres a consumir óleo de ghee, pois satura a energia do sol e a alegria que o acompanha, ajuda a mulher a se tornar mais casta, fortalece o desenvolvimento espiritual. Os mestres da Ayurveda acreditam que as mulheres que usam regularmente o óleo de ghee ficam mais felizes, suas articulações adquirem flexibilidade e mobilidade, e a voz se torna suave e suave. Em geral, devido às propriedades cosméticas, as mulheres no sul da Ásia e, mais recentemente, em outros países, apreciam o óleo de ghee como uma maneira acessível de rejuvenescer, combater rugas, uniformizar o rosto e melhorar o tom de pele.

Ayurveda recomenda o uso deste produto para mulheres que precisam restaurar o equilíbrio hormonal.

Na medicina tradicional indiana, o óleo de ghee é usado para tratar os órgãos do sistema geniturinário feminino, usando-o para massagem e usando-o internamente.

Durante a gravidez

O óleo de ghee é rico em vitaminas A, E, D e K, necessárias para a formação dos ossos, sistemas nervosos e outros do corpo da criança.

Se nos voltarmos para Ayurveda, a fonte que descreve o óleo de ghee na medicina há séculos, recomenda-se que uma mulher grávida use este produto durante todo o período de gestação.

No entanto, deve-se lembrar que o óleo de ghee é um produto de alto teor calórico; portanto, para evitar ganho excessivo de peso, deve ser consumido com moderação, não mais que 30 gramas por dia.

Na Ásia, a aplicação tópica de óleo de ghee pouco antes do nascimento é popular para evitar complicações desagradáveis ​​ao nascimento. O medicamento oficial não tem um ponto de vista unificado se esses procedimentos ajudam. No entanto, muitos dos que usaram métodos semelhantes ficaram satisfeitos com o resultado.

Ao amamentar

O uso deste produto durante a amamentação é possível e até necessário para saturar o corpo da mãe com substâncias úteis. Ayurveda também contém descrições de receitas que ajudam a estimular a produção de leite materno, com referência ao óleo de ghee. Por exemplo, acredita-se que o capim shatavari na forma de pó, pastas ou comprimidos ajude a melhorar a lactação, mas para obter o melhor efeito, é necessário beber com água com óleo de ghee dissolvido ou fritar com açúcar no óleo de ghee.

Para crianças

A maioria das crianças no sul da Ásia, no Irã e em muitos países árabes consome grandes quantidades de ghee todos os dias. Além disso, na Índia há uma tradição de tratar um recém-nascido com um pequeno pedaço de óleo de ghee.

Na maioria das famílias do Oriente, ghee tempera saladas com óleo perfumado, adicione-o a doces e frite alimentos. No entanto, por todos os seus benefícios e bom gosto, seu uso em crianças deve ser limitado. Uma colher de sopa por dia será suficiente.

É interessante que este produto seja usado não apenas em alimentos, mas também como óleo de massagem para bebês e hidrate a pele.

O alto teor cientificamente comprovado de ácido linoléico no óleo de ghee o torna importante para as crianças, pois esse ácido promove o crescimento e desenvolvimento de todos os tecidos do corpo.

Ao perder peso

Geralmente, o uso de óleo está associado ao ganho de peso e, quando se perde peso, recomenda-se limitar o uso de alimentos ricos em gorduras. No entanto, o óleo de ghee não contém gorduras trans perigosas e, pelo contrário, contém substâncias lipolíticas (queima de gordura) que impedem a deposição de gorduras, além de ácido linoléico, que ajuda a reduzir o peso.

O óleo de ghee contém ácido butirato (butírico), que regula os níveis de insulina e tem um efeito anti-inflamatório. É um ácido de cadeia curta, portanto, é absorvido mais rápido e mais fácil do que os ácidos graxos de cadeia longa, o que ajuda a estimular a perda de peso.

Portanto, se você usar este produto dentro de limites razoáveis, não mais que uma ou duas colheres de sobremesa por dia, o ganho de peso não deverá ocorrer.

Para remover toxinas do corpo, os nutricionistas recomendam tomar uma solução de óleo de ghee em água morna. Depois de tomar, você deve beber água com limão, o que acelerará o metabolismo.

No Ayurveda, recomenda-se misturar o óleo de ghee com o purê de frutas secas. Uma mistura com uma pasta de tâmaras ou outras frutas é uma sobremesa nutritiva que ajuda a perder peso e melhorar o corpo.

Uso médico

O óleo de ghee é usado em muitos medicamentos ayurvédicos devido ao fato de ser capaz de combinar e melhorar as propriedades curativas das ervas com as quais é misturado. Além disso, também é usado como substância independente para prevenção e tratamento.

1. O óleo de ghee é considerado um agente fortalecedor geral que ajuda a melhorar a imunidade.
2. Frutos secos com óleo de ghee, amêndoas, canela, coentro, açafrão, nozes e pinhões devem ser misturados e, se desejado, adicione creme de leite ou ryazhenka. Uma pequena porção dessa mistura dá força para o dia inteiro, com o uso regular fortalece o corpo e evita resfriados e outras doenças.
3. O óleo de ghee é um remédio tradicional contra dores de garganta, resfriados e tosse. As propriedades de amolecimento e aquecimento garantem um efeito duradouro.
4. Você pode dissolver uma colher de óleo, levar o produto dissolvendo em água ou leite, com a adição de mel e outras especiarias e temperos.
5. Depois que uma ferida nova é curada (cicatrizes), o óleo de ghee ajuda a curar queimaduras e restaurar a pele danificada mais rapidamente.
6. Os problemas de pele causados ​​por irritação ou secagem, falta de umidade, são eliminados pela aplicação de óleo de ghee e uma leve massagem. O óleo de massagem precisa ser aquecido um pouco. O uso deve ser uma pequena quantidade.
7. Vermelhidão e irritação dos olhos podem ser tratadas pingando óleo de ghee nos olhos. Este procedimento deve ser realizado com muito cuidado, de preferência sob a supervisão de especialistas.
8. Acredita-se que comer óleo de ghee ajuda a combater a constipação.
9. O óleo de ghee misturado com erva-doce, noz-moscada, cardamomo e outras especiarias melhora a digestão. É importante entrar em contato com um especialista em tratamento de Ayurveda para que ele recomende a composição exata da mistura de tratamento, dependendo das causas dos problemas digestivos.

Na medicina oriental tradicional, acredita-se que a força do efeito e o efeito curativo aumentem proporcionalmente à idade do produto. Para fins médicos, o óleo de ghee deve ser usado por um ano ou mais. Com o tempo, o óleo de ghee se torna muito duro. Para poder usá-lo, você precisa cozinhá-lo por várias horas. Mas as propriedades valiosas adquiridas ao longo dos anos valem o esforço. Ayurveda acredita que o óleo de ghee, com dez ou mais anos de idade, ajuda na cicatrização de feridas e no combate às seguintes doenças:

1. Envenenamento e desmaio.
2. Doenças do ouvido, dores de cabeça.
3. Enxaqueca (você precisa esfregar ghee com óleo antes de ir para a cama, mãos e pernas, para alcançar e consolidar o efeito terapêutico, o procedimento deve ser repetido de 10 a 15 dias; outra maneira é pingar 1-2 gotas no nariz).
4. Patologias do sistema reprodutivo feminino.

Óleo de ghee em cosmetologia

O óleo de ghee é usado para saturar o corpo, o cabelo e o rosto com substâncias úteis:

1. Uma massagem com óleo de ghee ajudará a aquecer e amaciar a pele.
2. Acredita-se que este produto ajude a remover toxinas e curar a pele, relaxar o corpo.
3. Na sua forma pura, pode ser usado como um protetor labial natural.
4. Uma máscara de óleo de ghee para os pés em apenas uma noite hidrata e suaviza a pele.
5. A aplicação diária de óleo de ghee na pele ao redor dos olhos ajudará a clarear as olheiras e remover vestígios de fadiga.
6. Comer um produto contribui para a produção de colágeno, o que torna a pele mais lisa e macia.
7. Você pode tomar banho com óleo de ghee. Para fazer isso, dissolva algumas colheres em água morna. Após vários procedimentos, a pele do corpo se tornará visivelmente mais suave e firme.

A seguir, algumas receitas cosméticas com óleo de ghee para cabelos e pele facial.

Receitas com óleo de ghee para cabelos

1. Para pontas duplas, cabelos fracos e finos: uma colher de sopa de óleo de ghee, duas gotas de óleo essencial de lavanda. Aplique óleo por uma hora e depois lave com shampoo.
2. Para cabelos secos e rebeldes: aplique partes iguais de ghee e azeite por 15 minutos e enxágue com shampoo.
3. Para estimular o crescimento do cabelo: aplique uma mistura de ghee e óleo de coco por uma hora e depois enxágüe com água.

Receitas Ghee para a pele
Uma regra importante é que, para aplicação e exposição uniformes, as máscaras devem ser aquecidas. O melhor efeito das máscaras com óleo de ghee será alcançado com o uso regular (pelo menos uma vez por semana), e também desde que a pele seja bem limpa antes da aplicação e bem umedecida após a aplicação.

1. Para uniformizar a tez e a pele oleosa: uma colher de sopa de óleo de ghee, uma colher de mel e quatro colheres de sopa de molho de maçã são misturadas, aquecidas e aplicadas no rosto. Após 15 minutos, enxágue abundantemente. Em vez de molho de maçã, você pode usar aveia amolecida em água fervente.
2. Para rejuvenescer a pele e combater as rugas: uma colher de sopa de óleo de ghee, uma colher de sopa de açafrão, quatro colheres de sopa de purê de batatas. Mantenha a máscara no rosto por não mais que 15 minutos.
3. Para nutrição, rejuvenescimento e clareamento: uma colher de sopa de ghee e óleo de mel, duas colheres de sopa de óleo de mamona, duas gotas de iodo. É importante aplicar imediatamente uma máscara no rosto imediatamente após a preparação da mistura. Esta máscara também pode ser usada para mãos e pescoço. Lavar após 15-30 minutos.

As máscaras listadas acima, juntamente com o óleo de ghee, contêm ingredientes auxiliares úteis. No entanto, mesmo uma simples massagem facial com óleo diluído em água e óleo diluído aplicado ajudará a suavizar e amaciar a pele.

Uso de cozinha

Os pratos cozidos com manteiga ghee adquirem um sabor amanteigado suave com um toque de sabor a nozes. Pode ser usado em saladas, confeitaria, como parte do cozimento, na preparação de pratos de vegetais e carne.

É possível fritar ghee em óleo

Devido ao fato de o ghee ser um ghee altamente refinado, pode ser frito nele. Mesmo a 180-190 graus Celsius, não produz produtos de combustão, substâncias cancerígenas. A este respeito, ghee pode ser frito em óleo várias vezes, não deixará um sabor desagradável. Antes de reutilizar para fritar, o óleo de ghee deve ser filtrado para remover os restos dos alimentos cozidos nele. Se o produto tem um odor desagradável, o óleo escurece e começa a queimar, ele não deve mais ser reutilizado para fritar.

Para obter o melhor resultado ao fritar, não superaqueça o óleo, os produtos nele não fritarão. Além disso, não se deve correr para o início do cozimento, o óleo subaquecido não será capaz de saturar os alimentos o suficiente.

Danos e contra-indicações

O uso de óleo de ghee em pequenas quantidades é considerado inofensivo, mas para doenças do fígado, estômago e problemas com excesso de peso, você deve limitar a ingestão diária de uma ou duas colheres de sopa por dia.

Nos estudos do médico indiano Ram Singh, foi descrito um paradoxo indiano: a população do país tem principalmente falta de peso corporal e corpo magro, mas muitos têm doenças do sistema cardiovascular. O médico atribuiu isso ao fato de que o consumo regular de óleo de ghee em volumes suficientemente grandes leva a problemas com vasos sanguíneos e doenças concomitantes. A discussão de quão perigosas são as gorduras para o coração e os vasos sanguíneos há muitos anos, mas uma coisa é certa: o abuso de alimentos gordurosos é perigoso para a saúde.

Outras contra-indicações ao uso de óleo de ghee são neoplasias benignas e malignas. Lesões mamárias em mulheres, infecções policísticas são uma contra-indicação para o uso regular de óleo de ghee, pois pode estimular seu desenvolvimento e crescimento.

Não é recomendável tomar óleo de ghee para exacerbação de qualquer estágio crônico e agudo da doença. Nesse caso, antes de tudo, você deve consultar um médico da medicina tradicional baseada em evidências, interromper condições agudas ou entrar no estágio de remissão e só então começar a usar este produto como agente terapêutico e profilático.

Como escolher e armazenar

Você pode escolher o óleo de ghee acabado de acordo com dois sinais: ele deve ser amarelo, leve, uniforme e também ter um agradável cheiro cremoso. Óleo com salpicos escuros, com cheiro de mofo ou azedo, também pode ser usado para cozinhar, mas o sabor dos alimentos não será o ideal e existem poucas propriedades úteis nele.

Para armazenar pequenos volumes de óleo de ghee, planejado para uso diário, não são necessárias condições especiais de armazenamento: a sala deve estar fresca, mas não fria, sem luz solar direta. Acredita-se que o produto deva ser armazenado sem refrigerador, mas mesmo lá não perde suas propriedades, apenas para usá-lo leva mais tempo para se aquecer. Se você planeja armazenar o óleo de ghee por um longo tempo para obter um produto temperado, ele deve fornecer um local escuro e seco e pratos hermeticamente fechados.

Como fazer manteiga ghee: receitas

O custo do óleo de ghee, derretido da maneira tradicional, sem uma centrífuga e uma instalação a vácuo, é de cerca de 1.500 rublos por quilograma.

A base para o sucesso na fabricação de manteiga ghee é a matéria-prima de qualidade. As receitas indianas tradicionais usam creme, mas o resultado desejado pode ser alcançado usando manteiga. O teor de óleo deve ser 82,5%, o óleo não deve ser salgado ou aromatizado. É desejável que o produto tenha sido fabricado de acordo com GOST.

Antes de começar a fazer ghee, vale a pena conferir o óleo comprado para ele em três etapas: ele deve ferver em uma panela quente com pequenas bolhas, quando aquecido, não deve haver espuma e odor desagradável. Quando congelado, o óleo de alta qualidade se torna quebradiço e se quebra em pedaços ao tentar cortá-lo. Terceira verificação: um pedaço de óleo deve ser diluído em água fervente e verifique o resultado da solução. Deve ser homogêneo, sem sedimentos e flocos.

No estágio preparatório, vale a pena garantir a disponibilidade de todos os utensílios necessários: o fundo e as paredes devem ser grossos, manter a temperatura e não deixar o sedimento queimar, recipientes de alumínio não devem ser utilizados.

O processo de fusão é longo e leva até uma hora e meia (para transformar dois pacotes de manteiga comum em 350 gramas de ghee). Para obter cerca de 700 gramas de ghee, são necessárias mais de duas horas e um quilograma de manteiga. Para acelerar o processo, você pode cozinhar o produto no forno, o que reduzirá o tempo de cozimento em cerca de 30 minutos. Você também pode adicionar algumas gotas de suco de limão ou um pouco de ácido cítrico. A qualidade do óleo de ghee nesse caso, é claro, não mudará para melhor.

Acredita-se que o sedimento obtido pelo aquecimento do óleo possa ser consumido como alimento em produtos assados ​​ou em alimentos cozidos. Na Índia, o sedimento é usado para temperar saladas, como molho para vários pratos. É importante lembrar que o filme e os sedimentos, diferentemente do próprio óleo, podem ser armazenados por não mais de três dias.

Após uma experiência bem-sucedida em fazer manteiga de ghee, experimente e adicione especiarias - canela, coentro, pimenta da Jamaica, cravo.

No Ayurveda, acredita-se que, enquanto o óleo de cozinha precisa estar de bom humor, a mente deve estar livre de maus pensamentos e ansiedade. De acordo com os ensinamentos indianos tradicionais, a comida que uma pessoa prepara absorve sua condição e humor. Portanto, a preparação do óleo de ghee deve ocorrer com alegria, com boas intenções e amor.

No fogão

A forma de derreter deve ter um fundo espesso com revestimento antiaderente, manter o calor bem e ser duas a três vezes maior que o volume de manteiga derretida.Por exemplo, se você cozinhar ghee a partir de um quilograma de manteiga, o volume da panela deverá ser de 2-3 litros.

O fogo no fogão não deve ser forte. O óleo não deve assobiar e escurecer. Se isso acontecer, reduza a temperatura do aquecimento. Depois que toda a manteiga derreter, o fogo deve ser aumentado para ferver o produto. Depois de ferver, reduza o fogo novamente e deixe o conteúdo da panela esquentar. Não cubra a panela com a tampa para que o óleo não ferva e não fuja. Durante o aquecimento, nunca misture a massa. Todas as impurezas se depositam independentemente no fundo. A crosta que se forma por cima deve ser removida à medida que surgir.

O óleo resultante deve ser leve com uma tonalidade dourada e um agradável aroma a creme adocicado. Se estiver escuro, cheirar desagradável, ainda poderá ser decantado e utilizado nos alimentos. Mas não terá propriedades medicinais.

Após o cozimento, o óleo de ghee deve ser imediatamente despejado em utensílios de armazenamento, filtrado previamente para que o sedimento não caia no recipiente.

No forno

A manteiga Ghee é conveniente para cozinhar no fogão, se você precisar de uma pequena quantidade para uso periódico em alimentos. No entanto, se você usá-lo para o tratamento ou a preparação de máscaras cosméticas, são necessários grandes volumes e o método de definhamento no forno é melhor para sua preparação. Este método também é conveniente porque no forno, a louça com manteiga aquece uniformemente, o produto não queima, o precipitado assenta sem interferência.

Para cozinhar ghee, o forno deve ser aquecido a 150 graus Celsius e colocar os pratos com óleo. Para três pacotes de manteiga, levará cerca de uma hora e meia antes que o conteúdo da louça fique dourado, coberto com uma crosta transparente. O produto resultante deve ser cuidadosamente filtrado e despejado em utensílios de armazenamento.

Em um fogão lento

Os princípios básicos para fazer manteiga de ghee em um fogão lento são os mesmos de outros pratos. O volume da louça deve ser muito maior que o produto, não deixe ferver, não cubra. A manteiga deve ser cortada em pedaços de 50 a 100 gramas para uma fusão mais uniforme.

O início do processo de cozimento deve ser realizado no modo "Cozimento" ou em outro modo com uma temperatura de aquecimento de 80 a 90 graus Celsius. Em cerca de 10 a 15 minutos, o óleo deve derreter completamente e começar a ferver. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida, por exemplo, coloque o fogão lento no modo "Extinção" e deixe o óleo por uma hora e meia, removendo periodicamente o filme formado na parte superior.

Quando o filme deixa de se formar e o líquido fica transparente e dourado, você pode filtrar e derramar o óleo de ghee resultante.

Fatos interessantes

1. Uma receita para o óleo de ghee é conhecida desde muito antes de nossa era. Este é um dos produtos mais antigos conhecidos hoje. Em muitos países do Oriente, nos tempos antigos, os estoques desse produto eram considerados um indicador da riqueza da família, pois sua produção exigia uma grande quantidade de leite e muito tempo.
2. O óleo de ghee é amplamente utilizado em rituais religiosos na Ásia e no Oriente Médio, pois possui um alto grau de purificação, não queima e possui um aroma agradável. Os rituais associados ao nascimento dos filhos, iniciação aos homens, casamentos e funerais não são completos sem lâmpadas com óleo de ghee.
3. Este produto é um dos principais componentes do ritual de oferecimento de fogo. Durante a leitura dos mantras, o arroz e o óleo de ghee são adicionados ao fogo, atingindo o impacto ambiental desejado.
4. Segundo as lendas indianas antigas, uma vaca é considerada a primeira forma de vida na Terra e a mãe da humanidade, porque fornece leite às pessoas. Assim, comer produtos lácteos de vaca, como o óleo de ghee, ajuda a curar qualquer doença. Acredita-se que ele não apenas alivia os sintomas de doenças, mas também trata o carma humano.
5. Os monges tibetanos preparam o óleo de ghee de acordo com uma receita especial: a temperatura na qual é aquecido é de cerca de 15 graus Celsius. Isso garante a preservação de propriedades úteis e a ausência de impurezas prejudiciais. O óleo de ghee tibetano com maturidade de mais de cem anos pode custar mais de dois milhões de dólares por quilograma, pois muitos acreditam que pode prolongar a vida e até dar imortalidade.
6. Nos ensinamentos indianos tradicionais, é indicado separadamente o que acontece a uma pessoa se ela não receber ghee suficiente em sua dieta. Uma pessoa começa a lutar pelo poder, torna-se propensa a acumular, justifica sua preguiça e estupidez, deixa de resistir a impulsos e caprichos momentâneos, mostra orgulho, desrespeito, egoísmo, tendência à violência. Aparece uma inclinação, queda de cabelo, ossos se tornam frágeis.
7. Devido ao fato de o óleo de ghee estar associado à energia do sol, recomenda-se usá-lo durante o dia, idealmente no intervalo entre 11 e 14 horas. Uma exceção a essa regra pode ser o uso do produto antes de dormir, com chá ou leite, para combater a insônia e reduzir a ansiedade. No frio, é permitido o uso de óleo de ghee para um efeito de aquecimento, especialmente para pessoas doentes e enfraquecidas.

Foto de manteiga ghee