Legumes
Os vegetais permitem obter vitaminas dos grupos B, C, E, K, P, PP, minerais (potássio, fósforo, cobre, magnésio), beta-caroteno. A adição de vegetais à dieta melhora o sistema cardiovascular, aumenta o tônus vascular e uma dieta vegetal ajuda a reduzir o peso.
Glucosinolatos e clorofila encontrados na maioria dos vegetais ajudam o sistema imunológico a resistir a vírus e bactérias e reduzem a probabilidade de câncer. A estrutura da fibra alimentar dos vegetais estimula a função motora do trato gastrointestinal, normaliza a microflora intestinal, ajuda a se livrar da constipação e limpa o corpo de toxinas e toxinas.
