Адјика: здравствене користи и штете

Адјика је горко-зачињена абхазијска зачин од бибера, белог лука и различитих зачина. Дакле, у јужној кухињи се адјика додаје топлим и месним јелима, чак је и диња зачињена њоме. Према легенди, таква се делиција појавила пре неколико миленијума, када нису сви могли да приуште додавање соли у храну. У планинским пределима, до данас се таква зачињавања раде по старом методу - млевењем свих састојака осушених на сунцу са два камена.

Адјику карактеришу многе корисне особине које су многе познате. Припрема се користећи природне састојке, па само у изузетним случајевима може нашкодити људском телу.

Састав и садржај калорија

Сваке године научници откривају сва нова лековита својства љуте паприке. Поред велике концентрације аскорбинске киселине у овом поврћу, они још увек имају јак антибиотик природног порекла - капсацин. Што је оштрија паприка, већи је садржај ове материје у њој. Периодично укључивање таквог поврћа у исхрану помаже да се побољша активност свих органа, ојача нокти и раст косе. Алкалоиди су пронађени у саставу акутног фетуса који обезбеђује бољу асимилацију хране, а поједине његове компоненте чак ће помоћи у ослобађању од стреса и подстаћи стварање крви.

Други састојак који се користи дај адјики ведар укус и арому је цилантро. Овај производ убрзава метаболичке процесе, има антхелминтска својства и има зацељивање рана, цхолеретиц, антитуморски ефекат. Такође, ова компонента помаже у сузбијању натечености, помажући у уклањању вишка течности из тела.

Чешњак, без којег такође није могуће замислити такво јело, је природно антивирусно средство. Поред тога, таква биљка ублажава организам стафилокока и дизентерије бацила. Такође, бели лук помаже да се уништи штетни квасац и очисти крвне судове.

Све ове сложене адјике омогућавају не само добијање укусних и мирисних зачина, већ и користи људском телу. За производњу адјика користе се само природни састојци. То је његова вредност.

У зависности од састава, витамини А, Е, ПП налазе се у адјики. Од минерала садржи јод, цинк, гвожђе, магнезијум, натријум и други.

Ову зачинима карактерише низак садржај калорија. Дакле, у 100 г прелива садржи свега 55-60 кцал, што га омогућава чак и уз дијету. У истој количини адјика има око 2 г протеина, око 8 г угљених хидрата и око 3 г масти.

Шта је корисно адјика

Општа корист

Аџику карактеришу бројне корисне квалитете које позитивно делују на људски организам, јачајући га. То се осигурава драгоценим својствима природних састојака у зачинима. Тако подстиче апетит, благотворно делује на пробавне процесе и регулише метаболизам. Поред тога, такав производ има ефекат загревања, јача заштитну функцију тела, делује као антивирусно и бактерицидно средство. Такође, таква посластица је у стању да очисти крвне судове од холестерола.

Адјика се сматра одличним алатом који ће помоћи побољшању добробити код прехладе. Компоненте овог производа доприносе повећању енергетског потенцијала.

За жене

За слабији пол производ је користан јер повољно утиче на процесе варења хране, а такође омогућава регулисање метаболичких процеса. То му омогућава да се користи у храни, чак и уз дијету која је дизајнирана да смањи тежину. Такође, овај прељев помаже да се ослободите емоционалног стреса, побољшава рад унутрашњих органа. Уз то, састојци за зачин подстичу раст косе и јачају нокатне плоче.

За мушкарце

Сексуална немоћ код представника јачег пола појављује се током застојних процеса у карличном подручју. Пошто је у овом делу поремећена циркулација крви, потребна количина крви не доспева до гениталија, што изазива ослабљену потенцију. Адјика позитивно делује на крвожилни систем, помаже у прочишћавању крвних судова од опасних холестерола, што доводи до нормализације протока крви.

Према сексолозима, Абхазијски сос повећава сексуалну жељу и повећава трајање сексуалног односа. Али да бисте постигли такав ефекат, не смете јести зачин у чистом облику са кашикама. Довољно је редовно додавати такав прељев у малим количинама главним јелима.

Током трудноће

У периоду гестације жени је контраиндицирана употреба таквог производа. Било који зачињени зачин може изазвати прерано рођење или чак изазвати побачај.

При дојењу

Маме такође не би смеле да користе овај сос током лактације. Ово може наштетити још увек крхком детету.

За децу

Гастроинтестинални тракт код деце не функционише као код одрасле особе. Употреба адјике од стране детета које нема потпуно формирани систем за варење може довести до метаболичких поремећаја, као и до узрока развоја патологија пробавног тракта. Стога деци млађој од 12 година не треба дати тако зачињену зачин.

При губљењу килограма

Као што знате, адјика стимулише апетит. Ово је доказано на овцама. У исто време, со и бибер мешали су се и давали животињама, услед чега су се интензивно хранили и добијали на тежини. Али истовремено, овај умак помаже да се убрза варење. Стога се храна јела адјика брзо пробавља без претварања у масне наслаге. Следствено томе, способност производа да изазива апетит надокнађује се побољшањем метаболизма материјала и не може деловати као негативна карактеристика облоге.

У јелу је мало калорија. Има низак садржај протеина, не доводи до стварања мишића. Ова зачин може се користити у исхрани за мршављење.

Адјика је богата витаминима, минералима и влакнима, па се може користити чак и у исхрани особа оболелих од дијабетеса.

Штета и контраиндикације

Упркос свим позитивним квалитетама производа, адјика још увек има специфичан и оштар укус. Из тог разлога, његова конзумација у неким случајевима може само наштетити организму. Дакле, такав сос је контраиндициран код акутног затајења бубрега и јетре. Гастроинтестиналне болести су такође ограничење употребе доброте. У случају гастритиса, колитиса или чира, адјика може само погоршати стање пацијента, јер ће резултат бити иритација слузокоже дигестивног тракта.

Уз патологије ЦЦЦ, адјика такође треба напустити. Корисно је за срце и крвне судове само ако на њих не утичу разне патологије. У другим ситуацијама може нанијети озбиљну штету.

Љуте паприке могу повећати крвни притисак, па би хипертензивни пацијенти требали боље одбацити такав сос или смањити његову употребу.

Труднице, младе мајке, као и деца млађа од 12 година такође не би смеле да користе такав производ за храну.

Не кршите ове препоруке и не ризикујте своје здравље.

Како правилно складиштити адјика

Готову адјику чувајте на хладном, најбоље у фрижидеру.Међутим, често се домаћице жале да се понекад такав производ чува и мање од месец дана. Таква рана ферментација може бити проузрокована сиром водом или прљавштином која улази у сос или употребом поврћа лошег квалитета.

У свом сировом облику јело је много укусније, а кување је много лакше, али у овом случају припрема поврћа и кориштеног зеленила, односно њихово прање и сушење, захтева посебну пажњу. Заушњаци могу остати у синусима лишћа. Ако постоји сумња у трајање чувања прелива, препоручује се додавање у њега неколико таблета ацетилсалицилне киселине - по цени од 1 таблете аспирина на 1 литру зачина. Такође можете да користите сирће или вотку као конзерванс.

Адзхика се може чувати у пластичним боцама. Пре зачепљења, за конзервирање сипајте мало сунцокретовог уља.

Ако желите да задржите сос без фрижидера, препоручује се да радни комад добро и дуго прокухате пре пуњења у стерилне посуде. Овај поступак ће повећати рок трајања производа.

Да ли је могуће замрзавање

Да бисте повећали рок трајања адјика, можете користити замрзавање у замрзивачу. Даље одмрзавање треба извести у фрижидеру.

Помоћу ове методе складиштења можете користити неколико опција. На пример, адјика се може флаширати и замрзнути. Затим, дан пре употребе, треба га ставити у фрижидер где ће се одмрзнути. Такву сосу можете и замрзнути у малим деловима, након што просипате масу на силиконске калупе. Замрзнути производ се затим може пребацити у кесу и ставити у замрзивач.

Такве методе ће помоћи да се очува свежина соса од поврћа чак и зими.

Како кувати адјика: рецепти

За разноврсност укуса и најједноставнијих јела, користе се разне зачине и сосови. Један од ових сосова је и адјика. Може се користити као прилог и месна јела. Данас се такво јело прави користећи широку палету производа, што вам омогућава да добијете јединствен укус. Сваки народ Кавказа, свака љубавница, има своје тајне припреме такве посластице. Стога, без обзира који састојци се користе, адјика је невероватна. Главна карактеристика зачина и даље је зачињеност.

Од парадајза

Дакле, најједноставнији начин припреме адјика састоји се од неколико компоненти. Ова опција је погодна за месна јела или тестенине. Да бисте припремили производ, потребно вам је 2 кг плодова рајчице, 1 кг паприке, 2 љуте паприке, 100 г белог лука и исто толико гранулираног шећера, 1 кашика. кухињске соли, пола шоље биљног уља и исто толико сирћета.

Прво исперите храну. Парадајз је подијељен у четири дијела. Огулите слатку паприку са семенки и стабљике и нарежите на тракице, горке - произвољно. Огулите бели лук.

Затим уситните поврће у блендеру. Можете користити млин за месо. Добијену масу ставите у посуду и ставите на тихој ватри 40–45 минута. У овом тренутку можете припремити посуду стерилизацијом.

10 минута пре кувања додајте шећер и сол, као и уље и сирће. 5 минута пре искључења додајте компоненту белог лука. Умак је спреман, може се сипати у стерилне посуде и ваљати поклопцима.

Од тиквица

Састојци: 0,4 кг младе тиквице, 0,3 кг парадајза, 2 комада слатке паприке, 0,5 кашике кашике. млевени црвени и црни бибер, 6 чешњака лука, 1 кашика кашике со, 40 мл сирћета, 2 кашике. сунцокретово уље (можете користити аналог маслине). Око 600 мл адјика ће се добити од наведене количине производа.

Прво морате поврће испрати, очистити од семенки, стабљика и самљети у млинцу за месо. Сипати здробљену смешу у котлу и ставити на плочицу. Након кључања смањите ватру на минимум и крчкајте око пола сата, док око трећина расположиве течности не испари. Затим унесите пресовани бели лук, црну и црвену паприку, те со. На крају улијте сирће и уље. Сада пирјајте сос још 10-15 минута, редовно мешајући. Спакујте врућу адјику у стерилне тегле, плуте. Након хлађења шава, пребаците у оставу за дугорочно складиштење.

Гоосеберри

Врло једноставан рецепт за кување адјика је сос од пасуља. Да бисте направили такву посластицу, требат ће вам 3 кашике кашике. кашике биљног уља, пола махуна паприке чилија, 1 шаргарепа паприка, 3 шоље коприве, глава белог лука, босиљак, као и биље и сол по укусу.

Процес производње састоји се у припреми свих састојака. То јест, прво морате све опрати, уклонити нечистоће, гранчице, семенке. Зелено исперите масноћу тако да на листовима не остане прљавштина. Самљети све компоненте у посуди за блендер, а затим додати зачине по укусу.

Од вишње

Цхерри шљива је такође производ који се користи у припреми адјика. Да бисте то учинили, припремите 700 г воћа, 2 паприке, 2 парадајза, 1 горку паприку, 2 лука, 1 главицу белог лука, пар кашика шећера, 1,5 кашике кашике. соли и 0,5 кашике кашике језгра коријандера. Из овог броја састојака добије се литра соса.

Исперите све састојке, огулите, семенке и семенке. Вишњу од шљива нарежите на два дела и ставите у тепсију. Парадајз исеците на 4 дела, лук исецкајте ситно. Бели бибер и бели лук исечен на комаде. Затим помијешајте све компоненте и самљејте миксером.

Сада, користећи малтер, самлејте коријандер, а затим излијте добијени прах у тепсију. Додајте тамо шећер и сол. Да бисте тачно одредили потребну количину шећера, морате да испробате јело по укусу сировог. Ако је коришћена вишња шљива слатка, прелив неће бити кисео, тада ће бити довољне 2 кашике шећера. Не превише слатко воће ће вам требати више заслађивача.

Адјику кувајте на средње јакој ватри 15-20 минута са отвореним поклопцем. Смеша ће временом потамнити и постати гушћа. Тренутно није потребно уклањање пене. Кад се појави, промијешајте масу дрвеном лопатицом.

Готову адјику треба сервирати тек након потпуног хлађења. Јело по овом рецепту није предвиђено за дугорочно складиштење, јер у радном комаду нема сирћета, а врло мало соли. Такав производ можете чувати у фрижидеру не више од три месеца.

Першун

Постоји много начина да се адјика скува помоћу першуна. Користи се као паста у припреми сендвича. Производ у овом случају не треба стерилизацију, дуготрајно складиштење адјике обезбеђено је оштром масом поврћа и белог лука. Ако чланови породице воле љути сос, семе културе не може да се уклони. Зелење треба темељно опрати, а затим осушити.

Дакле, требаће вам 1 кг першуна, 0,5 кг копра, 2 кг слатке и 16 комада љуте паприке, 0,4 кг белог лука, чаша сирћета, 4 кашике кашике. соли и 8 кашика гранулирани шећер. Самљети зеље, паприке и бели лук. Самљети ове састојке до кашасте конзистенције. Готову мешавину зачините сирћетом, сољу и засладите. Сада темељно помешајте масу и ставите у посуде за чување. Такав производ се чува у фрижидеру.

Црна рибизла

Адјика се може користити не само уз јела од меса, већ и са кобасицама, као и у производњи домаће пице.На пример, адјика можете кувати са црном рибизлом.

Да бисте то учинили, потребно вам је 0,5 кг рибизле, 1 кашика кашике. коријандер, 5 г грашка у облику грашка, иста количина паприке, 3 кашике. шећера, пола чили паприке и 30 г соли.

Процес кухања започиње кувањем црног рибиза током 20 минута на лаганој ватри. Затим додајте бибер и шећер, као и бибер, паприку и коријандер. Адјика кухајте још 10 минута док се не формира густа конзистенција. Након тога готов сос ставите у дезинфиковане посуде и увијте.

Зелена паприка

Да бисте припремили зачин од зеленог бибера са белим луком, морате припремити 0,5 кг зеленог бугарског поврћа, 1 љуте зелене паприке, 50 г белог лука, 3 кашике. шећера, 0,5 кашике соли и неколико кашика јабуковог сирћета.

Паприку поделите на два дела и уклоните семенке. Што се љуте паприке тиче, семенке се могу извадити или оставити, тада ће сос постати зачињенији. Огулите и бели лук.

Када користите процесор за храну, прерађујте поврће користећи „метални нож“. Поставите добијени радни део у тепсију, помешајте са преосталим компонентама и поново мешајте. Стварање пене не би требало да буде збуњујуће. Након два сата чувања производа у собним условима, пена се слеже.

Претходно припремите стакленке, прокухајте и темељно осушите. Адјика сипати у суву посуду и зачепити. Овако пуњење се чува на најхладнијој полици фрижидера неколико месеци.

Цвекла

Адјика цвекла се може намазати на хлеб, сервирати уз рибу и месо, а зачинити је тјестенином, кромпиром или пиззом. Да бисте га скували, требаће вам 2 кг репе, 1 шоља белог лука, 2 шоље биљног уља, 3 кг зрелог парадајза, 150 мл сирћета, 1,2 кг црвене паприке, 50 г соли и 6 комада љутог чилија.

За почетак, исперите и осушите компоненте. Уклоните семенке и стабљике паприке, огулите цвеклу и бели лук.

Брусити репе у млиници за месо. Претворите парадајз и паприку у пире кромпир на било који погодан начин. Лук исецкајте у бели лук или га нарибајте. Не препоручује се смањивање количине белог лука, јер делује као конзерванс и помаже у очувању производа на дужи период.

Сада сипајте уље у посуду. Ако уместо сунцокрета користите маслиново уље, производ ће бити кориснији. Додајте цвеклу у путер и пирјајте 15 минута. Након тога додајте насјецкани парадајз, промијешајте и пирјајте још 10 минута са затвореним поклопцем. Затим додајте паприку. Након тога смешу пирјајте око 5 минута са затвореним поклопцем.

Затим ставите пире од белог лука и чили. Након тога, кувајте смешу још 6-7 минута.

На крају кувања додајте со адјика, додајте шећер и добро измешајте. Сипајте зачин у тегле и затворите поклопце. Преврните ваљане посуде и оставите да се потпуно охладе. Држите ове празне на хладном месту. На температури од 2-4 степена адјика се може чувати две године, уколико је температура виша, рок трајања се смањује на 1 годину.

Од шљиве

Да бисте припремили адјику од шљиве, морате припремити 1 кг шљиве, 2 махуне чилија (љуте паприке), 100 г белог лука, 2 кашике. сос од црвеног парадајза, 1 кашика соли и 2 кашике шећер.

Прво огулите плодове и паприке са семенки. Затим, исеците ове компоненте и пошаљите да се кухају на лаганој ватри, помешано са парадајз сосом, уз стално уклањање пене. Од тренутка кључања, кухајте масу још пола сата, након чега је јело зачињено преосталим састојцима. Затим кувајте смешу још 5 минута, а затим додајте масу белог лука.

Након три минута, јело се може пробати. Ако се сос показао веома киселим, додајте мало више гранулисаног шећера, ако је сладак - укус можете прилагодити додавањем сирћета или лимунске киселине. У овом случају можете користити чак и сок од лимуна. Ако вам сада одговара укус за прелив, сипајте га у припремљене лименке и затворите металним поклопцем.

На јерменском

Састојци: 3 кг зрелог парадајза, 3 кг слатке паприке, 6 чилијевих махуна (семенке се такође користе), 3 главице белог лука, 1 грозд цилантроа, метвице и першуна са босиљком, 50 г шамбале, 1 кашика.коријандер и 50 г шећера и соли.

Према овом рецепту, парадајз се куха најдуже, стога морате почети са њима. Плодове ове културе исперите, прођите кроз машину за месо и ставите на шпорет да се пирја док течност не испари. Док припремате парадајз, припремите обе врсте бибера. Код слатких врста уклоните стабљике и семенке, а код горућих само репове. Зелено исперите и осушите зеље. Ситно сецкани огуљени бели лук. Пребаците зеље и бибер кроз млин за месо. Затим помешајте све састојке са парадајз масом. Кувајте радни комад 10-15 минута. На крају додајте бели лук. У врући облик сос ставити у стерилне тегле, окренути и оставити да се потпуно охлади.

Посуда без термичке обраде чува се само у фрижидеру. Одржава укус 3-4 месеца. Ако је адјика била подвргнута термичкој обради, може се чувати у подруму или у просторији са собном температуром. Рок трајања таквог пуњења горива је 7–8 месеци.

Суви адјика

За припрему суве адјике потребно је нарезати и осушити 1,5 кг љуте паприке. Поред сушене паприке додајте 2 велике главице белог лука, 3 кашике кашике. сушене килантро, 1,5 кашике со. Такође оперите и осушите конзерве и припремите рукавице за рад како не би опекли руке.

Потопите паприку сат времена у топлој води, након чега се течност проциједи и поново напуни. Након 60 минута ољуштите бели лук и исцедите воду из горуће компоненте. Затим уситните бели лук и бибер у млинцу за месо, додајте млевени килантро и со. По жељи можете додати и чашу ораха, који се претходно уситне у блендеру. Готов адјика може се раставити само у контејнере и ставити у хладну собу.

У спором шпорету

Адјика се може направити помоћу споријег шпорета према следећем рецепту. Од састојака потребно је припремити 2 кг парадајза, 1 кг слатке паприке, 150 г белог лука, неколико махуна љуте паприке, у зависности од оштрине коју треба добити, 3 кашике. шећера, 1 кашика кашике со, 100 мл биљног уља и 70 мл сирћета са концентрацијом од 9%.

Пошто се залазак сунца припрема за зиму, прво морате стерилизирати посуду. Такође можете да користите ову технику за ово. У овом случају, банке се паре. Поклопи се такође темељно перу.

Процес производње помоћу ове методе адјика прилично је једноставан. Више времена се троши на прераду поврћа. Парадајз и паприку исперите, одстраните семенке и репове. Паприку исецкајте на мање комаде. За мљевење је погодан блендер или млин за месо. Ово поврће можете самљети. У смешу додајте уље и сол са шећером, промешајте. Ставите посуду са мулти-кухалом и ставите масу даље у одговарајућем режиму са затвореним поклопцем. Вријеме производње је 90 минута. У овом случају требате стално мешати адјика.

Док се смеша од парадајза и бибера гули, припремите бели лук и љуту паприку. Чешњак је лако огулити. Изрежите други састојак сагоревања на два дела и уклоните семенке. У овом случају, препоручљиво је користити рукавице како не бисте добили опекотине или алергије. Ако се то догоди, препоручује се пити антихистаминик.

Зависно од преференција укуса, одабире се количина такве љуте паприке. Ако вам треба не превише оштар прелив, бит ће довољан један махуна, ако желите направити пикантнији сос, можете додати још поврћа. Али боље је стално пробати јело како не бисте претјерали са њим.

Сјецкајте бели лук и паприку у посуди блендера док се не добије каша. Након сат и по пирјања адјика додајте мешавину вруће хране, сирћета и измешајте. Затим наставите са гашењем још 15-20 минута. Не треба затварати поклопац. Ово је потребно тако да вишак течности испарава, а сос се покаже густим.

Испробајте готово јело и по потреби додајте шећер или сол.Сипати врућу адјику у дезинфиковане лименке и намотати поклопце. Препоручује се да се лименке оставе на топлом месту док се потпуно не охладе. Након тога, радне комаде пребаците на хладно место где се могу чувати готово две године. Од овог броја производа излази један и по литра укусног прелива.

Пхото адјика