Кечап: здравствене користи и штете

Мрква и сочан кечап - сос популаран широм света. Нису само Европљани и Американци воле оштрого горући окус производа. Умак се широко користи и у азијским и источним земљама, јер прилично може заменити неку папричицу и дати посебну пикантност јелима од меса и рибе.

Шта је кечап

Кечап је свестран сос од парадајза погодан за готово свако јело. Кулинарски додатак се може припремити према различитим рецептима и има разнолик укус у зависности од састојака композиције. Зрели сос од парадајза широко се користи као ароматични додатак за тјестенину, кромпир, кобасице, месо и рибу. У скоро сваком хладњаку европске породице сигурно се налази боца црвеног зачињеног кечапа.

Оригинални сос први су измислили Кинези у 17. веку. Међутим, у то древно време парадајз је потпуно недостајао у матичњаку. Производ је укључивао зачињено биље, бели лук и мешавину уситњених инћуна и гљива. У кафанама је слатки укус соса разблажен црвеним вином. Додатак је био изузетно популаран, па се врло брзо рецепт за универзални сос брзо проширио изван Кине.

Кухари најбољих ресторана никада нису престали експериментирати са укусном бресквом, због чега се рецепт за кечап драстично променио. Умак је почео да личи на Азтеке, паприке чилија и зрелих месних парадајза почели су да му се додају. Мијењали су се биљни додаци, придружиле се разне ароматичне зачине, биље и коријен. Умак са изврсним укусом сервиран је тада искључиво у скупим ресторанима. Није био доступан сиромашним људима.

Бум производа дошао је у 20. веку. Умак је почео да се користи за прављење пица, производ је послужио као одличан додатак тјестенини, месу, риби, живини. Било је хамбургера и сендвича са додатком кечапа. Црвена љута паприка, кисели краставци, печурке, јабуке ставили су у сос да додају зачињене ноте.

Савремени супермаркети нуде велики избор различитих врста кечапа. Произвођачи га праве према различитим рецептима, укључујући посебно јединствене. Многе домаћице уживају у кувању кечапа код куће. Домаћи сос не садржи штетне стабилизаторе и згушњиваче и несумњиво је здравији.

Врсте

Постоје оштре сорте и не оштре. Кечапи се разликују по саставу и састојцима. Какву склоност давати зависи од личних кулинарских склоности. Међутим, увек при избору овог производа треба имати у виду ваше године и здравствене карактеристике. Употреба кечапа забрањена је за многе болести.

У кувању постоји неколико врста соса:

• Парадајз
• за национална јела;
• роштиљ;
• пикуант;
• зачињено чилијем;
• са додацима (јабука, паприка, лук, зачинско биље, маслине).

На полицама продавница налазе се умаци класе "Ектра" и "Премиум". Треба да знате да природне сировине заузимају само 40% у овим производима, преосталих 60% - разна згушњивача и појачиваче укуса, суве нечистоће, адитиве. Постоје кечапи највише категорије и економске класе - у последњим производима проценат природних сировина је минималан. Наравно, такви умаци нису баш здрави и имају малу храњиву вредност.

Која је разлика између кечапа и пасте од парадајза

Парадајзна паста је кувана парадајз мешавина без додатних адитива. У многим рецептима кечап од парадајза успешно га замењује. Производ има интензивнији изражен укус, различит у саставу састојака.

Парадајз паста је главна компонента соса. Све врсте зачина појачавају њен укус. Парадајз паста се користи у кувању у процесу кувања да би се добио укусан сос. Кечап је готов сос који се послужује уз јело.

Састав и садржај калорија

Састав традиционалног соса укључује:

• зрели парадајз;
• скроб;
• со;
• вода
• шећер
• сирћетна киселина;
• бели лук
• лук;
• чили бибер;
• конзерванси;
• ароме;
• додаци за згушњавање

Кључни састојци соса су љути и зачињени зачини. Постоје посебне сорте производа са јединственим биљем и зачинима. Индустријски производ садржи конзервансе и различите стабилизаторе. У неким врстама кечапа концентрација додатних супстанци је претерано висока. Потрошачи треба да обрате посебну пажњу на ову чињеницу.

Калорични садржај соса је око 97 кцал.

Енергетска вредност 100 г производа је:

• 1,75 г протеина;
• 24,9 г угљених хидрата;
• 0,35 г масти.

За шта је кечап добар?

Општа корист

Производ садржи корисне супстанце и једињења која благотворно делују на људски организам:

• витамини ПП, групе Б, К, Ц;
• магнезијум
• калијума
• гвожђе
• фосфор;
• калцијум
• сахароза;
• фруктоза;
• ликопен;
• тирамин;
• серотонин.

Током почетне термичке обраде, корисне материје се практично не разграђују и у потпуности улазе у људско тело када се конзумира кечап.

Умак је изузетно користан у развоју кардиоваскуларних болести. Производ побољшава циркулацију крви и стабилизира функцију крвних судова. Ликопен, присутан у кечапу, јача васкуларне зидове, стабилизује метаболизам холестерола.

Супстанца такође има благотворан утицај на цревну покретљивост и побољшава варење. Кечап нормализује функционисање гастроинтестиналног тракта, јача имуни систем и смањује ризик од развоја тумора.

Умак садржи серотонин, познати хормон среће. Због тога је изузетно корисно користити кечап за развој депресије и поремећаја емоционалне равнотеже. Вриједно је додати кетцхуп у прехрану онима који пате од несанице или су изложени стресу.

За жене

Основа кечапа је парадајз. Познато је да су богате каротеном. Ова супстанца је снажан природни антиоксиданс. Главни циљ каротена је испорука ретинола у људско тело. Каротен такође штити ћелије од слободних радикала и спречава развој атеросклерозе. Витамин А:

• снижава холестерол;
• спречава развој кардиоваскуларних болести;
• побољшава стање коже;
• јача фоликуле длаке;
• покреће процесе регенерације;
• инхибира природно старење;
• побољшава вид.

Супстанце садржане у производу стабилизују порођајну функцију, побољшавају здравље жена, нормализују микрофлору слузокоже. Ипак, вреди обратити пажњу да жена треба да користи само сос највишег квалитета. Такав производ је богат здравим природним материјама и садржи мало адитива.

Кечап садржи велику количину фосфора и калијума. Ове супстанце играју важну улогу у функционисању свих телесних система. Калијумове соли регулишу баланс воде, стога доприносе повлачењу вишка течности, уклањају отицање удова, побољшавају тонус лица и еластичност коже. Калијум помаже да се стабилише срчана активност, да се побољшају функције нервног система и нормализује крвни притисак.

Производ садржи велику количину здравог ликопена. Супстанца је природни антиоксиданс, помаже у спречавању развоја карцинома, уклања штетни холестерол и спречава његово таложење на зидовима крвних судова. Концентрација материје се повећава када се кечап загрева. Топлотно третирана рајчица садржи кориснији ликопен од свежих.

Ликопен у кечапу спречава развој катаракте и побољшава оштрину вида. Ова супстанца помаже у чишћењу организма од токсина, токсина, гљивичних инфекција и стрија.

За мушкарце

Састав кечапа изузетно је користан за мушкарце. Природне материје садржане у парадајзу спречавају рак простате, нормализују функцију простате и мокрење. У мушком телу производ има противупално дејство, а такође покреће потребне регенеративне процесе.

Ликопен јача имуни систем, успорава природно старење, помаже у активној борби против инфекција. У разумним количинама кечап сигурно мора бити присутан у исхрани мушкараца. Производ побољшава циркулацију крви, помаже у преживљавању снажних физичких напора, враћа снагу након напорног радног дана.

Витамини и друге супстанце садржане у производу:

• регулишу функционисање имуног система;
• побољшати перформансе;
• стабилизовати активност мозга;
• ране зарастају;
• побољшати функцију кичмене мождине;
• ојачати кости и лигаменте.

Мушкарац који користи кечап нема проблема са потенцијом, јер производ садржи супстанце које појачавају доток крви у гениталије и регулишу њихове функције. Периодично укључивање соса на јеловник појачава сексуалну жељу, јер кечап садржи много различитих зачина и различитих врста бибера, који су природни афродизијаци.

Током трудноће

Постоји мишљење да не вреди злоупотребљавати кечап током трудноће. То је делимично тачно - прекомерна употреба соса може лоше послужити и негативно делује на панкреас. Међутим, у том питању, будућа мајка би се требало придржавати неких препорука:

1. Користите само не-зачињене врсте соса.
2. Једите минималну количину кечапа не више од 1 пута у 1-2 недеље.
3. Не комбинујте сос са масном висококалоричном храном - прженим кромпиром итд.

Кечап побољшава метаболизам и метаболизам ћелија, тако да је могу јести будуће мајке, али у малим количинама и прилично ретко. Злоупотреба било ког производа неће довести до ничега доброг, стога би требало бити паметно лечити своју исхрану.

При дојењу

Педијатри и лекари препоручују потпуно уклањање кечапа из исхране током лактације. Употреба кечапа код бебе може узроковати:

• алергије
• пробавни поремећај;
• колике
• бол и стомачни грчеви;
• несаница
• узбуђено стање.

Да би се избегли такви проблеми, негована мајка треба пажљиво одмерити ризик и користи од свих врста хране која се конзумира у храну. Дојење није период за експериментисање са производима. Боље је суздржати се од зачињених соса неко време, а након дојења готов, вратите се омиљеном кечапу.

За децу

Кечап је контраиндициран за мале мрвице - сос може изазвати алергијску реакцију, затвор, пролив, надимање, бол у трбуху. Међутим, деца старија од 8 година могу родитељима давати минималну количину благог кечапа по узорку.

Не заборавите да кечап садржи разне згушњиваче, боје, стабилизаторе. Њихова претерана количина изузетно је штетна за дететов организам.Кечап се не препоручује за употребу у дечјој храни. Код деце производ може изазвати нежељене реакције из гастроинтестиналног тракта, развој панкреатитиса и алергије.

Могу ли јести кечап док губим килограме

Питање које забрињава многе - је ли могуће користити сос за мршављење? Парадајз пире, који чини основу производа, нискокалоричан је. Међутим, приликом дијета, вриједно је узети у обзир да многи бескрупулозни произвођачи мијењају рецепт за сос и додају пуно различитих адитива у његов састав. Разни згушњивачи, заслађивачи и ароме штетни су за здравље и не промовишу метаболизам. Као резултат тога, употреба кечапа може лоше послужити током дијета.

Кечап може изазвати таложење масти и појаву вишка килограма. Строга дијета засигурно искључује употребу сокова и презле.

Кечап у медицини

Љекари тачно утврђују ризике од компликација хроничних болести приликом употребе кечапа. Производ може бити користан само у минималним количинама и уз ретко једење. У посебним случајевима, сос се мора заувек напустити.

Са дијабетесом

Парадајз сос садржи пуно шећера и шкроба, што је штетно за дијабетичаре. Многи произвођачи додају довољно шећера у производ да додају посебну слаткоћу сосу.

Код дијабетеса особа треба да уноси најмање шећера дневно - не више од 80 г. Важно је размотрити употребу производа који садрже сахарозу и фруктозу. Љекари снажно обесхрабрују укључење било које врсте кечапа у мени за дијабетичаре. Последице одлучивања да пробате сос могу бити веома негативне. Ако не желите да погоршате своје благостање, морате да заборавите на сос од парадајза.

Важно: гликемијски индекс кечапа је 15 јединица.

Са панкреатитисом

Панкреатитис је хронична или акутна упала панкреаса. Код ове болести морате следити строгу дијету да не бисте изазвали погоршање. Обично гвожђе производи потребну количину важних ензима који поспешују варење. Са упалом жлезде, синтеза ензима је поремећена, органска ткива се упаљују. Ово стање искључује конзумирање зачињене хране, конзервиране хране, пржених и масних јела.

Употреба кечапа строго је забрањена чак и при упорној ремисији панкреатитиса. Умак може да изазове озбиљно погоршање, услед чега ће љубитељ кечапа завршити у болници.

Са гастритисом

Здрава, правилна исхрана потребна је за све пацијенте са гастритисом. Употреба парадајз соса забрањена је код ремисије гастритиса, као и код погоршања. Слична забрана настаје због чињенице да састав производа укључује супстанце које изазивају јаку иритацију желудачне мукозе. Као резултат тога, неколико кашика соса изазива погоршање болести.

Кечап је генерално контраиндициран за било које болести епигастричне регије. Чак и релативно благи сос изазива диспепсију, жгаравицу, бол и трбушне грчеве. Не погоршајте своје благостање због жеље да пробате кашичицу кечапа.

Код гастритиса, важно је придржавати се исхране која пости. У неким је случајевима терапијско гладовање или узимање мукозних каша за исцељивање упаљених делова органа за варење. Кечап појачава лучење желудачног сока, који буквално нагриза упалну слузницу.

Са гихтом

Исхрана правилне исхране важан је фактор у лечењу гихта. Употреба погрешне хране изазива појачано одлагање соли и бол.Да бисте уклонили нападе гихта, важно је помоћи телу да уклони сувишне соли и киселине.

Поштовање исхране код гихта пружа:

• нормализација тежине;
• изузетак напада бола;
• смањен ниво мокраћне киселине у крвним масама;
• побољшана осетљивост ћелија.

Код гихта важно је напустити храну која садржи велики број пурина, јер ове материје повећавају степен мокраћне киселине у крви. Овај фактор доводи до погоршања гихта и погоршања благостања.

Кечап није користан производ за ову болест. Јела с гихтом не би требало да укључују умаке са продавницама са пуно фруктозе. Кечап је у потпуности искључен из исхране пацијента.

Штета и контраиндикације

Кечап је контраиндициран код погоршања различитих хроничних обољења гастроинтестиналног тракта и у детињству. Умак не би требало да конзумирају људи који пате:

• метаболички поремећај;
• Гојазност
• дијабетес мелитус;
• хипертензија
• отицање.

Уз крајњи опрез, производ се у минималној количини може конзумирати код болести јетре и бубрега, али у случајевима погоршања болести, сос је контраиндициран.

Како одабрати и сачувати

Обично се производ продаје у кесама са посебним распршивачем или у пластичним боцама. ГОСТ дели кечап у неколико категорија:

• економска класа;
• ектра;
• највиша категорија;
• И категорија;
• ИИ категорија.

Највиша класа производа садржи 30% природних сировина од парадајза, екстра класа - 15%. При избору производа важно је усредсредити се на категорију соса и његов састав. Обавезно пажљиво проучите производну етикету приликом куповине кечапа. Према ГОСТ стандардима, кечап треба да садржи 60–85% воде.

Обавезно погледајте датум производње кечапа. Рок употребе је важан за било који производ, укључујући сос. Стерилизовани производ траје дуже.

Вреди обратити пажњу на хладовину парадајз соса. У идеалном случају производ треба да има црвенкасту, засићену боју. Смеђа боја означава додавање воћних и повртарских пиреа. Чињеница да је произвођач додао много боја указује на ружичасто богату нијансу пасте.

Стерилизирани кечап се чува у неотвореном паковању око 2 године. Стаклена теглица може да се остави читаву годину, а сос у пластичној боци чува се највише шест месеци. Додавање конзерванса омогућава вам чување кечапа на собној температури - од 0 до +25 степени. Многи потрошачи спремају сос на полици фрижидера. У исто време, производ не губи укус.

Како направити кечап код куће

Стандардна опција

Одлична алтернатива купљеном производу је сос који се припрема код куће по провереном рецепту. Да бисте припремили стандардну верзију парадајз соса, требат ће вам:

• 2,5 кг зрелих парадајза;
• 0,5 шоље шећера;
• ½ кашике соли;
• 20 грашак црног бибера;
• 10 грашка коријандера;
• 2 ком клинчићи;
• 2 кашике сирће 9%.

Парадајз треба сортирати, опрати, а стабљике уклонити. За сос оставите меснати део воћа који ножем нарежите на кришке. Ставите кашу од парадајза у тепсију и загрејте на шпорет 20 минута. У том периоду парадајз кључа и добије хомогену конзистенцију.

Затим проциједите парадајз сос кроз сито да бисте елиминисали сјеме. Кухајте добијени сок од парадајза док не постане густ, испаравањем вишка течности. Сос кухајте најмање један сат, непрестано мешајући кашиком.

Кад се маса згусне, додајте све зачине на овај начин: грашак од коријандера и бибера ставите у крпану врећицу, завезајте га и ставите у плех са сосом. На крају кувања извадите кесу и одбаците је. На крају кухања посолите сос, додајте му шећер и лагано сипајте гриз.

Сипајте врући кечап у боце и тегле, добро затворите и чувајте на дуже време у фрижидеру након што се производ потпуно охлади.

Са босиљком и лимуном

Да бисте припремили сос, узмите следеће компоненте:

• 2 кг зрелих парадајза;
• 8 режња белог лука;
• 140 г гранулираног шећера;
• гомила босиљка;
• 2 кашике кашике балзамични сирће;
• 50 г соли;
• 1 лимун
• 2 кашике парадајз паста;
• 0,5 кг лука;
• биљно уље за пржење.

Кечап постаје оригиналан укус и добија посебну пикантност захваљујући мешавини зачина. Потребно је узети:

• 0,5 тсп мљевени црни бибер;
• 1 кашика кашике суви босиљак;
• 1 кашика кашике Паприка
• 0,5 тсп клинчићи;
• 0,5 тсп мушкатни орашчић;
• прстохват мљевеног коријандера;
• 0,5 тсп црвена љута паприка.

Морате почети да кувате сос са љуштењем и ситним луком. Поврће насјецкајте грубо. Такође ољуштите бели лук. У шерпу са дебелим дном сипати биљно уље, загрејати је и сипати лук у суђе. Одмах додајте бели лук и шећер. Темељно измешајте састојке.

Приликом припреме хране важно је осигурати да се шећер не кристализује. Кад је лук мекан, додајте сецкани парадајз. Смеша, непрестано мешајући, доведе до кључања. Важно је да маса не изгоре, па по потреби смањите топлоту горионика.

Када се загреју, парадајз ће започети сок. У посебној посуди помешајте лимунов сок и малу количину балзамичног сирћета. Сипајте смесу у парадајз, добро измешајте.

Затим додајте праву количину соли, држите на ватри неко време, мешајући масу. Додајте листове ароматичног босиљка одвојене од стабљика. Након 10 минута, извадите и одбаците траву. Једноставно ће се одрећи свог укуса и ароме маси парадајза.

Њежно сипајте све горе наведене зачине. Темељно промијешајте масу и кувајте је док не згусне. Готов сос самљети на тјестенину блендером. Затим обришите масу кроз сито, раздвојите коре и семенке парадајза.

Након свих акција, кечап добија равномерну конзистенцију, без грудвица или нечистоће. Добијени парадајз пире поново ставите на ватру, добро га загрејте и ставите врућ у стерилисане тегле. Затворите чврсто поклопцима. Кечап је спреман. Сачекајте да се производ потпуно охлади и ставите конзерве на полицу фрижидера за складиштење.

Кечап без сирћета у лаганој шпорет

Да бисте припремили сос, узмите:

• 2 кг месних зрелих парадајза;
• 500 г слатке бугарске паприке;
• 450 г лука;
• 1 кашика сува сенф;
• 2 мале љуте паприке;
• 200 г гранулираног шећера;
• 2 кашике соли;
• 15 мл биљног уља.

Њежно исеците стабљику од парадајза. Парадајз нарежите на коцкице, исеците у блендеру или прођите кроз млин за месо. Такође, насецкајте и насецкајте смешу паприка, лука. У добијени пире додајте сенф, он ће сосу дати жељени пикантан укус и лагану зачињеност.

Сипајте шећер, сол у масу и сипајте биљно уље. Све састојке темељно измешајте и добијену масу пребаците у спор штедњак. Подесите тајмер на 45 минута у режиму печења. Маса након кувања је густа и густа. Током кувања, пазите да парадајз не изгори, повремено отварате поклопац пећнице и мешајући. Обришите готову топлу смешу кроз сито, чиме ћете елиминисати масу коре и семенки.

Масу поново кухајте у лаганој шерпи око 40 минута. Током овог периода сва вишак течности ће испарити. Да бисте чували зимницу, врућу пасту ставите у стерилисане тегле, поклопите поклопцима, охладите и ставите на хладно.

Да ли је могуће јести кечап током поста

Многи људи строго поштују пост, па се питају, да ли је могуће користити кечап у овом периоду? У посту се предност даје куваној храни или јелима на пари. Поврће постаје основа исхране. Пирјају се, кувају, пеку.

Корисно је јести грашак, кукуруз, цвеклу, кромпир и друге биљне производе. Из прехране се искључују месо и риба, пецива, млечни производи, бели хлеб, јаја.Парадајз је биљна храна, а припремљени кечап не садржи протеинске производе.

Међутим, кисела и зачињена храна забрањена је у посту. Кечапи који се базирају на сирћету, љутим зачинима и зачинима, забрањено је јести у посту. Алтернатива може бити домаћи сос од парадајза без присуства љутих зачина, бибера и сирћета.

Занимљиве чињенице о кечапу

1. Многи љубитељи кечапа можда нису свесни да је највећа флаша соса у Илиноису. Гигантски резервоар у облику резервоара садржи готово 500 литара течности. Цистерна је украсни врх воденог торња висине 50 м, који доводи воду у продавнице фабрике кечапа. Боца кечапа огромне величине главна је атракција града за туристе. У близини се често одржавају разни фестивали.
2. Друга занимљива чињеница о кечапу је истовремено невероватна и пријатна. Шеф Шкотске Доменицо Кролл црта своје пице уз помоћ светски познатог кечапа. Овакви портрети сметали су Кате Миддлетон, Риханна, Арнолд Сцхварзенеггер, Марилин Монрое.
3. Упркос великом избору сорти парадајз соса, многи кувари воле да експериментишу са саставом домаћих кечапа. Користе се било који састојци - гљиве, инћуни, јабуке, паприке. Свака домаћица моћи ће да скува универзални кечап у својој кухињи.

Фотографија кечапа