Соја сос: користи и штете за организам

Соја сос је производ оријенталне кухиње, који се добро укоријенио у руским условима. Ово је зачин течне конзистенције и врло тамне боје. Има карактеристичан мирис који неким људима може изгледати оштар. Међутим, присуство такве ароме указује на то да је купац висококвалитетан природни производ. Уосталом, овај мирис резултат је дугог процеса ферментације соје и на посебан начин пржене житарице пшенице или јечма. Иако нису сви састојци традиционалног кинеског или јапанског рецепта доступни на тржишту, сос можете теоретски направити код куће.

Од чега се прави соја сос

Традиционални рецепт за соја сос укључује дуг процес ферментације који траје око два или три месеца. У кинеској верзији у њему учествују само соје. У Јапану - споменута зрнца пшенице која дају сосу лагано кисели укус. Процес ферментације се врши под утицајем гљивице која.

Што дуже траје ферментација, постаје засићенији и складнији сојин сос. Наравно, у савременим условима неће успети да троши пуно времена на своју производњу. Из тог разлога, многе компаније користе другачију технику - хидролизу сојиних протеина. Тада процес тече много брже, а уместо неколико месеци треба само неколико дана до тренутка спремности. То помаже да се значајно смање крајњи трошкови производа. Тачно, укус неће бити тако интензиван као код традиционалног кувања.

Постоје произвођачи који сос добијен хидролизом мешају са малом количином природног. Кошта мало више, али испада ароматичније и укусније.

Дакле, у класичном јапанском сосу требало би да постоје само четири главна састојка: главни су соја, а додатни су пшеница или јечам, вода и сол. У стара времена соја сос се правио ручно од ових компоненти. Данас се процес ферментације одвија у фабрици, а компаније покушавају да побољшају и аутоматизују производњу, чак и ако користе традиционалне рецепте.

Процес се изводи на следећи начин - соја се дуго намочи, а затим пирја или куха. Зрна пшенице се мало прже, а затим млеве како би се започео процес ферментације. Со се додаје у воду све док се не добије раствор жељене конзистенције.

Али истовремено није могуће кухати класичан сојин сос без аспергила - микроскопске гљивице. Додају се мешавини већ сецкане пшенице и припремљене соје. Ове гљиве стварају идеалне услове за процес ферментације. У стара времена овај процес једноставно није могао да предвиди резултат, јер је смеша једноставно остављена у кадама под сунцем. Данас се сос производи у фабрикама у којима су постављени строго одређени параметри околине тако да се поступак развија правилно и производ има исти укус и арому без обзира на производну серију.

Када се сладовина (која се зове) сматра готовом, ставља се у резервоаре и додаје се слани раствор. Све се то темељно меша. У јапанској традицији добијена сластица се назива мороми, а период њене ферментације је неколико месеци.Међутим, тачније би било рећи да се не догађа само алкохолна ферментација, већ и ферментација млечне киселине. За већину произвођача то траје неколико месеци, али за скупе брендове који испоручују сос на царски двор и до шест месеци.

Након тога, друго пиво се исцеди, прелије у друге посуде, филтрира, остатак се притисне прешом. Резултат је сирови сос, који се неколико дана оставља у резервоару, тако да се у њему таложе преостале микроскопске суспензије. Тада се сос загрева, иначе процес ферментације неће престати. Успут, у овој фази и даље остаје транспарентно.

Зашто је соја сос слан

Многи људи верују да је соја сос сам по себи слани само због соли која се садржи у производима. У ствари, као што је већ поменуто, со се увек додаје у сос у малим количинама. Ово није неопходно ради укуса, али да би се спречило размножавање патогених микроорганизама. Због чињенице да сос има изражен укус и садржи мало соли, то омогућава да се мање јела од сола кухају с њим.

Међутим, тренутно на тржишту постоји мало сољени сојин сос - њему се додаје мање соли. Такође се налази и слатки сос, додају се сирће и шећер. Неки произвођачи производе посебну сорту за суши и сасхими. Овај сос садржи посебне зачине за морску храну. Дакле, опционо, његов укус би требало да буде слано.

Састав и садржај калорија

Соја сос има ниску енергетску вредност. То је само 60–70 кцал на 100 г, зависно од конкретних састојака. Истовремено, садржи пуно корисних састојака, укључујући протеине, витамине и друге активне материје.

Генерално, састав соса може бити представљен на следећи начин:

1. Протеини - до 7%. Штавише, у сојином сосу садржи пуно есенцијалних аминокиселина које тијело само није у стању да синтетише, али су оне неопходне за његово нормално функционисање.
2. Мононатријум глутамат. Иако већина сматра да је само појачивач укуса и прилично штетна, у ствари је слободна аминокиселина. У малој количини неће наштетити, а до данас не постоје студије које би потврдиле њен негативан утицај на организам при умереној конзумацији.
3. Сојеви изофлавони. Ово је неколико супстанци одједном - глицитин, генистеин и даиздеин са својим гликозидима. Обично благотворно утичу на кардиоваскуларну активност, па чак и на функционисање мозга.
4. Антиоксиданти. Обављају неколико функција одједном, укључујући убрзавање метаболичких процеса, ублажавање упале и успоравање процеса старења.

Поред тога, састав сојиног соса укључује аскорбинску киселину, витамине групе Б и ПП. Нормализују метаболичке процесе и снижавају ниво „лошег“ холестерола.

За шта је соја сос добар?

Овај производ је због свог хемијског састава користан и мушкарцима и женама. У основи се издваја његов благотворан утицај на кардиоваскуларни и репродуктивни систем.

За жене

Предности сојиног соса за жене разматране су када су студије показале да јапанске жене толеришу менопаузу много боље него представнице других националности. Дубље истраживање овог питања омогућило је откривање да је целокупна поента у употреби сојиног соса. Тако су нарочито стручњаци са Универзитета у Токију спровели студију која је показала да се код јапанских жена, чија исхрана укључује сојин сос, супстанца Ц-екуол активно ослобађа током менопаузе. Својим својствима делимично надокнађује смањење производње естрогена у овом периоду.

Соја сос и други производи на бази соје како се испоставило, помажу у уклањању различитих непријатних симптома менопаузе, на пример, врућих бљескова, као и периодичних болова у зглобовима.

Студије су показале да горе споменути генистеин помаже у борби против остеопорозе и чак га спречава (а ова болест је типична углавном за жене код којих се калцијум испире из костију прилично брзо током менопаузе).

Такође, умерено редовно конзумирање сојиног соса смањује ризик од настанка рака дојке.

За мушкарце

Представници јачег пола вероватније ће се срести са кардиоваскуларним болестима. Стога је за њих својство сојиног соса важније за смањење ризика од развоја таквих патологија. Због присуства изофлавона, производ чисти зидове крвних судова од накупљања холестерола, који би се могли трансформисати у атеросклеротске плакове. Уз то, ове супстанце нормализују крвни притисак.

Висок садржај антиоксиданата у сојином сосу повећава имунитет. Њихово противупално деловање помаже у спречавању простатитиса, смањујући ризик од рака простате и других органа репродуктивног система.

Међутим, мушкарци требају бити опрезни - фитохормони, то јест супстанце биљног порекла сличне хормонима, улазе у соја сос. Али они су по својим својствима ближи естрогену, односно женским полним хормонима. Када се производи соје конзумирају у великим количинама, производња мушких полних хормона може опадати, а то доводи до непријатних последица.

Током трудноће

За будуће мајке овај је сос користан јер вам омогућује додавање мање соли у јела. То значи да се смањује ризик од отицања и хипертензије. Уз то, соја сос садржи много супстанци које ће бити корисне будућим мајкама. На пример, то су есенцијалне киселине, витамини групе Б, укључујући фолну киселину, антиоксиданте, гвожђе итд. Коначно, производ вам омогућава да успоставите процес варења.

Али морате бити опрезни, а ако је будућа мајка имала нападе акутног гастритиса или панкреатитиса пре трудноће, боље је одбити.

При дојењу

У постпорођајном периоду соја сос може брзо вратити хормоналне нивое, ојачати кости и нормализовати кардиоваскуларну активност. Али у неким случајевима може изазвати појачано стварање гасова код детета. Стога, све док дете не напуни 4 месеца, не користите овај сос. Ако се и после ове старости мајка нађе код колике или алергијске реакције код беба, мораће да напусти соја сос.

За децу

Деци млађој од 3 године не сме се давати соја сос. Међутим, ово се односи на било које зачињење, јер пробавни систем детета још није довољно развијен. Али постепено соја сос може се увести у дечију исхрану у малој количини. За студенте је корисно јер повољно утиче на развој мишића.

Да ли је сој сос могућ при губљењу килограма

Због чињенице да соја сос садржи мање соли, уклања надутост, заједно са тим вишак килограма. Истовремено, овај производ по себи има ниску енергетску вредност. Али захваљујући ведром укусу и ароми, замењује много масније и високо калоричне умаке и зачине. На пример, павлака или готова мајонеза, која за разлику од домаће, представља озбиљну опасност за срце и фигуру. По жељи могу заменити и маслиново или сунцокретово уље, али у одређеној количини масти су и даље потребне.

Истовремено, треба имати на уму да се соја сос може конзумирати само у малим количинама. Садржи мононатријум глутамат, који појачава апетит, па због тога увек постоји ризик да поједете више од очекиваног (у складу са медицинским захтевима).

Соја сос у медицини

Тренутно сој сос проучавају лекари - уосталом, заједно са другим састојцима оријенталне кухиње он одређује дуговечност Јапанаца и одлично здравствено стање старијих особа.

Са дијабетесом

Са овом болешћу може се конзумирати само храна са ниским гликемијским индексом.У сојином сосу има само 20 јединица, што вам омогућава да га укључите у исхрану, али само ако је висококвалитетни природни производ. Обавезно прочитајте састав соса и проверите да нема ништа осим соје, пшеничног зрна, соли. Чак је и присуство додатних зачина крајње непожељно, а да не спомињемо присутност конзерванса (такав производ који има дијабетес само ће наштетити).

Са панкреатитисом

Уз ову болест, соја сос може негативно утицати на не-панкреас. Чињеница је да његов благо слани и кисели укус може да подстакне стварање желудачног сока и појача секреторну функцију жлезде панкреаса. Стога ће његова употреба негативно утицати на здравствено стање. А ово се чак односи и на класични рецепт за сос, у којем практично нема састојака осим соје и зрна.

Што се тиче оних рецепата у којима се сој сос додаје различити зачини и бели лук, таква једињења могу значајно појачати упалне процесе у панкреасу. Стога су такви умаци апсолутно контраиндицирани у било којем облику панкреатитиса.

Природни сојин сос, добијен дуготрајном природном ферментацијом, може бити користан јер садржи много витамина и антиоксиданата са противупалним својствима. Али то је немогуће и код акутног панкреатитиса, погоршања хроничне болести и у случају нестабилне ремисије. У малим количинама соја сос може се увести у исхрану само у периоду дуже продукције ремисије. Али код првих знакова погоршања ситуације или барем нелагодности, поново ће се морати искључити.

Са гастритисом

Пошто соја сос, као и свака друга зачина, стимулише стварање желудачног сока, треба га одбацити не само у акутном стадијуму болести, већ и у фази ремисије. Али то се односи само на гастритис са високом киселошћу. Са ниском киселошћу, производ можете користити у малим количинама.

Са гихтом

Што се тиче употребе сојиног соса код гихта, лекари немају консензус. Неки истраживачи верују да ће соја, попут осталих махунарки, само повећати број пурина који провоцирају ову болест. Други верују да ће соја сос после ферментације само смањити количину пурина. У сваком случају, боље је не рискирати и производ укључити у исхрану само с времена на време и у малим количинама.

Са холециститисом

Уз ову болест, морате смањити употребу соли и зачина. Лако их можете заменити квалитетним сосом који ће се састојати од само четири горе наведена састојка. Али сој сос са зачињеним додацима треба одбацити.

Соја сос у козметологији

Јединствени хемијски састав сојиног соса омогућава његову употребу у козметологији. Због високог садржаја антиоксиданата, успорава процес старења и кожу чини еластичнијом. Уз то, побољшава стање косе и помаже да их учини бујнијим.

У кућној козметологији соја сос се често користи као средство за избјељивање које помаже да се ријешите пеге. Да бисте то учинили, препоручује се да ујутро и увече оперете лице смеђим, али не и црним сосом без додавања зачина.

Други рецепт се користи за уклањање акни. Да бисте то учинили, узмите 1 кашику. сос, помешан са истом количином маслиновог уља и свежим пилећим жуманцем.Ова композиција се наноси на лице током 25 минута, а затим се темељито испере.

Да би коса била густа и бујна, направите такву маску - помешајте 2 кашике кашике. сос са истом количином маслиновог уља, тучено са једним жуманцем и равномерно распоредити по целој дужини косе. Производ се оставља сат времена, а затим се испере са обичним шампоном.

Апликација за кување

Соја сос је битан састојак оријенталне кухиње. Међутим, данас постаје део европске кулинарске традиције, често замењујући маслиново уље или мајонез. Додаје се у разне салате, јела од меса и рибе.

На пример, сој сос можете помешати са маслиновим уљем и мало свежег сока од лимуна - ово ће бити одличан прељев за било коју повртну салату. Добро је да му додате мало сезама. Такође се може мешати са сосом од гљива, сенфа, шкампи.

Лаганији сос сматра се универзалним, може се користити са било којом храном, таман - надопуњује месна јела.

Соја сос се може додати месним и повртним јелима када се кухају, као и супи током кувања. Али то треба да урадите 10 минута пре спремности, како би се арома имала времена отворити. Треба бити опрезан - у соја сос се додаје не више од 1 кашике сока. у лонац. У истој количини може се користити за јела од пиринча.

На основу сојиног соса, лимуна и зачинског биља можете спремати маринаде за месо и рибу. Ова зачин је такође добар у јелима од јаја. На пример, можете победити омлет са павлаком помешаном са мало соје соса. Јело ће испасти сјајно, са прелепом златном нијансом и нежним укусом.

Како могу заменити соја сос

Да бисте заменили овај састојак, морате пронаћи зачин који ће рекреирати оријенталне ноте у јелу. Избор зависи од сврхе соса. Ако је за маринаду, онда морате да узмете обичну мајонезу, додате исту количину воде, црвеног и црног бибера, сок једног лимуна и мешате док не постане глатко. Ово је сјајна маринада за роштиљ.

Ако говоримо о сојином сосу у салати, онда се узима сирће које ће га заменити, а по могућности балзамичним, јер су у њему већ присутне ове необичне ноте. Може се мешати са маслиновим уљем и додатком сенфа (најбоље у праху).

Друга опција за дресирање салата је биљно уље помешано са јабуковим сирћетом, белим луком и зачинима. Да би се репродуковао не само укус, већ и боја, уље се кључа, а затим се додаје сецкани бели лук. И тек након хлађења, могуће је додати друге састојке.

Штета и контраиндикације

Штета од сојиног соса је релативан појам, у основи сви штетни ефекти повезани су или са претјераном употребом или с неквалитетним производом купљеним на тржишту. Максимална дозвољена количина соја соса је 30 г дневно. Прекорачење ове количине значи надимање и пробаву најмање.

Али чак и најквалитетнији сос има своје контраиндикације. Они укључују:

1. Гастроинтестиналне болести, углавном попут пептичног чира, колитиса итд., Јер сос може иритирати упалне цревне зидове.
2. Алергије и хормонална обољења узрокована вишком естрогена.

Неки истраживачи такође верују да соја сос не треба конзумирати код мигрена, јер ће само погоршати главобољу.

Симптоми алергије на сојин сос

Знаци алергијске реакције исти су као и код сваке друге интолеранције на храну. Ово су диспептични симптоми, мучнина, повраћање, бол у трбуху, осип, посебно на рукама и лицу. Са овим знаковима морате почети да узимате антихистаминике.

Како одабрати и чувати соја сос

Обавезно прочитајте састав у продавници.По правилу можете разликовати природни од синтетичког соса чак и када упоређујете цене. У квалитетном производу наћи ће се само 4 састојка, а требало би навести садржај протеина 6-8%. Чак и ако је његова ферментација убрзана вештачки, то је боље од соса са бојама, појачивачима укуса и укуса. Код бескрупулозних произвођача композиција може такође да садржи хлороводоничну или сумпорну киселину. Али у ствари не би требало да буду.

Квалитетни сос увек се продаје искључиво у стакленим боцама. Требао би имати изражен смеђи нијансу, морате то размотрити на светлу - течност треба да буде провидна, без седимента. На етикети треба да стоји да је то природна ферментација. Вештачки производ изгледа замућено, а по конзистенцији може изгледати као сируп. Хемијски сос делује оштрији и сланији по укусу, може оставити неугодан окус, али, наравно, производ неће бити могуће испробати у продавници.

Чувајте сос у складу са препорукама произвођача. Заптивена посуда се може чувати у кухињском ормару. Након отварања боце треба је ставити у фрижидер. Дуже од два месеца држати га отвореним не препоручује се.

Како направити соја сос код куће

Иако данас у трговинама постоји много сорти сојиног соса, не постоји гаранција да је све ово квалитетан производ који је направљен без конзерванса и боја. Али, сој сос можете направити и код куће како бисте били сигурни да нема штетних састојака.

Да бисте то учинили, потребно вам је 120 г соје, 2 кашике. омекшали путер, 1 кашика. пшенично брашно, чорба од гљива - 50 мл, морска сол по укусу. Соју је потребно прокухати и уситнити у блендеру до стања каше, а затим им додати друге састојке и смешу ставити на ватру. Пустите сос на ватри док не прокључа, а затим га искључите и оставите да се охлади.

Могу ли користити соја сос у посту

Соја сос не садржи животињске састојке. У посту се може конзумирати са повртним јелима за разноврсност стола.

Занимљиве чињенице

Иако су Јапан и Кина међусобно оспоравали примат у припреми сојиног соса, он је у Европу и даље стигао из земље излазећег сунца. Штавише, сами Европљани у то време нису познавали соју. И до почетка двадесетог века, у већини језика реч "соја" значила је сос, а не пасуљ.

Карактеристична боја овог соса резултат је хемијских трансформација, такозване Маиллардове реакције. Такође пецива чини ружичастим, формира укусну корицу на комаду прженог меса итд. У том процесу, шећери реагирају с аминокиселинама (у случају соса, њих је готово двије десетине). Добијени укус и боја биће у потпуности одређени овом реакцијом, а не врстом сировине.

Фотографија соја соса