Маргарин: користи и штета за људе

Маргарин је производ произведен од биљних и животињских масти. Сматра се заменом за путер, који се користи у кувању код куће и у комерцијалним предузећима.

Шта је маргарин

Маргарин је производ у производњи кога се користе једна или више сорти биљног уља или животињских масти. Водени део овог производа је емулгиран. Састојци могу варирати. Може да садржи чврсте и течне млечне производе, со, итд. Међутим, однедавно се маргарин прави рафинираним биљним уљима и водом.

Због своје свестраности, један је од главних састојака већине врста печења.

Од чега су направљени?

У производњи модерног маргарина могу се користити најразличитија уља и масти, додају им се сол, обрано млеко и емулгатори. Компоненте биљног и животињског порекла могу имати различите тачке топљења. Такође у производњи овог производа могу се користити саломе које су чврсте масти биљног уља.

Обавезно додајте сол, компоненте за бојење, ароматичне адитиве и друге супстанце које додају маргарин нијансу, укус и текстуру производу. Као биљна компонента могу се користити уља попут сунцокрета, палме, маслине, кикирикија, уљане репице и других. Какао путер се користи веома ретко Такође у производњу маргарина додајте шећер, витамине, конзервансе.

Врсте маргарина

Према врсти конзистенције, маргарин је подељен на следеће врсте:

1. Чврста - производ пластичне и густе текстуре. Способан је да одржи своју конзистенцију на температури од 20 степени. Користи се у кувању, производњи пекарских производа. Користи се за прављење лиснатог пецива. Оно је састојак суфле, пуњење кондиторских производа од брашна.
2. Мекани маргарин - који се одликује пластичнијом и меком текстуром, задржава облик на температури од 10 степени. Користи се за намазање сендвича, у кувању.
3. Течност - производ једнолике течне конзистенције. Ова врста маргарина користи се за пржење и кување домаћих колача, у области угоститељства.

Која је разлика између намаза и маргарина

Ова два производа имају врло сличан укус и имају скоро иста хранљива својства. Главна разлика између намаза и маргарина је врста коришћене масти.

Ширење, попут маргарина, је вештачка замена за маслац, за производњу којег се користе природна биљна уља и животињске масти. Производња ових производа се такође врши емулгирањем уља у води уз додатак ароматичних компоненти, боја, конзерванса и соли са шећером.

Главна разлика између намаза и маргарина је та што у производњи првог ГОСТ-а ограничава употребу биљних и животињских масти, а такође контролише и садржај транс масти (не више од 8% укупне тежине). Маргарин карактерише садржај велике количине масти (до 40% укупне масе).

Да бисте створили ширење животињских масти, дозвољени су млечни масти, било који маргарин.Понекад се у готовом производу налази чак и рибље уље. Обично садржи уља као што су сунцокретово, палмино, сојино, а количина таквих састојака строго је регулисана и пропорционална садржају млечне масти. У његовој производњи додају се витамини А и Д. За маргарин је типична употреба памука, сунцокрета, палминог уља.

У поређењу са маргарином, у производњи намаза бира се толико састојака да се производ, кад се охлади, лако рашири на сендвич.

Која је разлика између маргарина и путера

Данас су путер и маргарин представљени у великом асортиману, а оба производа су веома популарна међу становништвом. Упркос кориштењу производа у исте сврхе, они имају врло мало заједничког. Прије свега, говоримо о садржају масти различитог поријекла у храни.

За израду путера користе се животињске масти. Главна компонента у овом случају је млијеко или врхње. Најчешће се користи кравље млеко, али могу се користити и овчји или козји производи. Боја маслаца варира од беле до жуте боје. Ово није показатељ квалитета, нијанса говори само о млеку које је коришћено за производњу. Ако паковање уља указује да је производ сладак и кремаст, то указује да је у производњи коришћена крема уместо млека. Пре каљења производ се пастеризује, односно загрева на одређену температуру. Овај поступак омогућава продужење рока трајања будућег производа. Неке земље забрањују продају нафте која није пастеризирана.

При куцању употребљени састојак добија конзистенцију густе пасте. Током процеса ваздух улази у уље, што производ чини лакшим. Због тога маслац садржи мање калорија од уобичајених животињских масти.

Ако се раније животињске масти и даље користиле за производњу маргарина, па би се могло рећи да је он замена за маслац, данас се за његово стварање користе само биљне масти. Неки произвођачи додају млеко у своје производе, али само у малим количинама.

Као и у маслацу, и маргарин треба имати најмање 80% масти. Постоје намирнице са мање масти. Вриједно је напоменути да што мање масти у производу, то више воде садржи.

С обзиром да се маргарин заснива на биљном уљу, не садржи холестерол и засићене масти. Штавише, садржи висок садржај моно- и полинезасићених масти.

Шта је корисније: путер или маргарин

Маргарин је алтернатива путеру. Као што је већ поменуто, масти животињског порекла користе се за прављење крема, док је за маргарин карактеристично присуство биљних масти у саставу, које на собној температури постају течне. Да би биљна уља у маргарину постала густа, прерађују се и хидрогенишу. Иако маргарин има мање засићених масти у поређењу с маслацем, хидрогенација се обавља са транс мастима. Транс масти су хемијски створене материје које су по својим својствима сличне засићеним мастима. Због тога маргарин постаје густ и дуже се чува. Међутим, такве супстанце доприносе смањењу показатеља доброг холестерола, што доводи до ризика од развоја болести кардиоваскуларног система.

Ако говоримо о томе који је од ова два производа бољи, требало би водити рачуна не о здравом стању, већ о ономе што је мање штетно за организам.У овом случају, мање „зло“ је путер. Без обзира шта је за сваку особу најбоље - путер или маргарин, важно је да их конзумирате у ограниченим количинама.

Састав и садржај калорија

Маргарин садржи воду, биљна уља, ароме, боје, конзервансе. Поред тога, садржи витамине А, Е, Б2, као и витамин ПП. Маргарин у свом саставу има бројне елементе у траговима, као што су фосфор, калијум, магнезијум и калцијум. Међутим, мора се имати на уму да се све ове материје додају производом вештачки.

По калоричном садржају маргарин је само мало инфериорни од уља. Дакле, има 750 калорија на 100 грама.

Шта је корисно маргарин

Предности овог производа директно су везане за која се биљна уља користе за прављење маргарина, кроз какву их обраду пролазе.

Већина сорти маргарина садржи пуно полинезасићених масти. Њихов број зависи од врсте биљне компоненте. На пример, ако се сојино уље користило у производњи маргарина, садржај полинезасићених масти ће бити око 20%. Ови елементи се сматрају корисним за срце.

Сва биљна уља садрже станол и стероле, који могу снизити холестерол. Омега-3 масне киселине не формирају људско тело, а њихова количина се пуни захваљујући конзумираној храни. Такве материје се налазе у одређеним биљним уљима, попут соје, уљане репице, као и пшеничних клица. Међутим, такве компоненте могу се наћи само у скупим маргаринима.

Маргарин у медицини

Омега-3 масне киселине у неким биљним уљима имају позитиван утицај на рад срца, чинећи судове еластичнијима. Такође, ове материје јачају скелетни систем, штитећи од развоја артритиса. Уз помоћ омега-3 киселина, ментално здравље особе се нормализује. Уз то, ове компоненте могу побољшати стање коже, косе, ноктију. Због ових масних киселина процес зарастања рана се дуго не одлаже.

Висококвалитетни маргарин се прави од маслиновог уља, ланеног или уљаног репице. Све их карактерише антиоксидативно деловање, које омогућава снижавање крвног притиска и побољшање циркулације крви.

Корисна својства маргарина која благотворно утичу на здравље људи зависе од квалитета сировина које се користе у производњи.

Штета и контраиндикације

Упркос чињеници да маргарин садржи корисне материје, витамине, према већини нутрициониста производ може нашкодити људском телу. Маргарин садржи транс масти и разне друге хемикалије. Вештачки састојци маргарин нису пробавни систем у телу. Због тога, редовна конзумација таквог производа може допринети метаболичким поремећајима. Такође, као резултат употребе маргарина, смањује се имунитет, повећава се ризик од дијабетеса мелитуса, развоја болести кардиоваскуларног система и онкологије.

Транс масти негативно утичу на мајчино млијеко, смањујући његов квалитет. Такође, због употребе таквих трансизомера масних киселина, рађају се бебе са недовољном тежином.

Дуготрајна и стална употреба маргарина у исхрани доводи до погоршања квалитета сперме код мушкараца, производња мушког хормона тестостерона се смањује, а ризик од неплодности повећава.

Не само масти и њихове киселине у маргарину штетно делују на здравље људи. Поред њих, овај производ садржи и низ конзерванса и других супстанци које се у људском телу не могу пробавити.

Маргарин је контраиндициран, пре свега, људима који имају нетолеранцију на производ и његове компоненте. Контраиндикације се такође односе на пацијенте са дијабетесом, особе са гојазношћу, срчаним болестима. Научници су показали да свакодневно конзумирање 40 г маргарина повећава ризик од срчаног удара за 50 одсто.

Не препоручује се употреба производа трудницама и дојиљама, као и деци.

Како одабрати и чувати маргарин

Приликом одабира маргарина треба имати на уму да ниска цена указује на употребу састојака ниског квалитета у производњи. Потребно је обратити пажњу на маргарин у паковању од фолије, а не на папиру. Фолија штити производе од изложености светлости, влази и мирисима. Морате одабрати производе без ароматичних додатака и разних емулгатора. Боја мора бити уједначена на целој површини дела, без флека. Зависно од адитива, нијанса маргарин шарке такође може варирати.

1. Дакле, ако је маргарин бел, прави се без боја.
2. Свијетло жута нијанса указује на присуство маслаца или боја.
3. Жута боја означава да су коришћене боје или ако се додају витамински додаци.
4. Неравномерни маргарин - производ се није добро охладио и складиштен је без поштовања температурних стандарда.

Такође је потребно узети у обзир датум израде и рок трајања производа. Производ треба чувати у фрижидеру месец дана на температури 0–4 степена, око два месеца на 10–20 степени испод нуле. Ако производ има кисели укус или метални укус, треба га одложити.

Апликација за кување

Маргарин се најчешће користи за печење, користи се за прављење колачића, пецива. Готовом производу даје леп изглед и побољшава његов укус, пецива чини бујним, пријатне ароме. Такође, када користите маргарин у кувању, продужава се рок трајања готовог производа.

Постоје врсте маргарина који се могу користити за лиснато тесто, за једноставно печење. То се обично наводи на амбалажи производа.

Маргарин се такође користи за прављење крема. Производ се додаје у супе и различита прилога.

Да ли се путер може заменити маргарином

Иако је маргарин алтернатива маслацу, њихов састав је веома различит. За производњу путера, крема или млека користе се маргарин, биљна уља. У неким је случајевима могућа замјена.

На пример, маргарин помаже да се тесто брже "дигне", а печење уз овај производ остаје бујније. Ако говоримо о кремама, онда је боље користити укусан путер без мириса. И вреди користити маргарин у случајевима када је то прописано у рецепту.

Да ли је могуће пржити на маргарину

Можете пржити у било ком уљу, укључујући маргарин. За његову производњу користе се биљна уља. Међутим, хемикалије се додају неким маркама производа да би се побољшала укусност. Неке компоненте у саставу маргарина током пржења могу изгорети, формирајући лепљиву масу. Таква вискозна и лепљива мешавина утиче на укус производа. Можете јести таква јела, али то није баш корисно. Препоручује се кување са природним уљима.

Како растопити маргарин

Маргарин можете растопити микроталасном пећницом. Да бисте растопили комад од 200 г, само га ставите у посуду и потопите у микроталасну пећницу на 2-3 минута на најмањој снази. Ово ће производ равномерно растопити.

Маргарин можете растопити у воденој купељи. Требат ће вам око десет минута.

Шта се може припремити од маргарина

1. Вафе ролне. Да бисте направили роладе од вафла, потребно је да растопите 250 г маргарина.Раздвојите 4 јаја у посуду, само их протресите без шлага. Затим додајте 200 г шећера и 20 г ванилин шећера и све измешајте. У добијену масу додајте растопљени маргарин и добро измешајте. Након тога додајте 180 г брашна и мешајте да се добије тесто једнаке конзистенције. Затим угасите 0,5 кашике кашике. сода 1 кафена кашика сирћета и додајте тесто, које мешате како треба. Загрејани облик само једном намажите биљним уљем. У средину обрасца ставите кашику теста, затворите печицу за вафлице. Након 30 секунди извадите вафле, које је потребно уваљати у цев.
2. Тесто за пице. Можете направити тесто од маргарина за пиззу. Да бисте то учинили, 200 г маргарина мора се самљети на рерни и ставити у дубоку посуду. Затим додајте кашику шећера и једно јаје и све добро измешајте. Сада сипајте 0,5 кашике соде, размућеног сирћетом, и 300 г брашна. Остаје да гнете тесто и испече пиззу.

Да ли се маргарин може конзумирати током поста

Као што знате, биљна уља се користе за прављење маргарина. У овом случају дозвољена је употреба лека током поста. Међутим, неки произвођачи додају животињске компоненте у своје производе. А употреба животињских масти у посту није забрањена. Зато пре куповине требало би да проучите састав маргарина.

Занимљиве чињенице о маргарини

1. Природни маргарин је бел. Ако маргарин има жуту нијансу, онда то указује на додавање бојила.
2. Маргарин је добила име почетком 19. века, када је француски хемичар открио такозвану "маргаринску" киселину, што је са грчког преведено као "бисер". Међутим, та супстанца и савремени производ немају ништа заједничко.
3. Средином 19. века француски цар Наполеон ИИИ обећао је научнику велику награду која ће створити нафтну замену за војску. Тада је један од научника успео да смисли како биљне масти претворити у чврст производ. Као резултат тога, оброци француских војника укључивали су производ као што је олеомаргарин. Вода је испарена из биљних уља да би се начинио. Међутим, амерички бизнисмени су крајем века патентирали нови производ. Али многе америчке државе забраниле су продају маргарина, ово ограничење тренутно важи. То је због чињенице да је млечна индустрија одбацила стварање алтернативе маслацу.

Пхото Маргарине