Mứt hành: 8 Bí quyết nấu ăn

Mứt hành tây thơm ngon, tốt cho sức khỏe được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Chỉ cần một vài muỗng cà phê là hoàn hảo cho thịt, cá, bột nhão, nó có thể được thêm vào nước sốt và toppings. Những người yêu thích hành tây có thể chọn một công thức hoàn hảo chỉ cho một chiếc bánh sandwich. Đây là một món ăn nhẹ dễ dàng và cực kỳ tốt cho sức khỏe có thể được làm tại nhà, sử dụng các nguyên liệu hợp lý nhất.

Thành phần và hàm lượng calo

Không thể xác định chính xác hàm lượng calo, sự hiện diện của các chất dinh dưỡng và vitamin, vì mỗi công thức là duy nhất. Mức độ chế biến của hành và các sản phẩm khác là quan trọng. Tính trung bình, gần với công thức mứt hành tây cổ điển chứa trên 100 g:

• 185 kcal;
• 1,6 g protein;
• 26 g carbohydrate;
• 8,5 g chất béo;
• 5,6 g chất xơ;
• 1,5 g tro;
• 56,8 g nước.

Bất kỳ loại mứt nào cũng sẽ đặc biệt giàu folates và thiamine nhờ hành tây - 100 g chứa tới 3% nhu cầu hàng ngày. Trong số các macrocell, cần phân biệt silicon - hơn 15% định mức hàng ngày, kali và phốt pho - 7% mỗi loại, canxi và magiê - mỗi loại 3%. Mứt hành tây - một nguồn tuyệt vời của kẽm, đồng và mangan - hơn 7% nhu cầu hàng ngày của cơ thể. Tuy nhiên, hầu hết coban là 50% trên 100 g sản phẩm. Một số axit amin thiết yếu và không thiết yếu cũng có mặt.

Mứt hành tây hữu ích là gì

Đây là một sản phẩm ngon và thơm có thể được thêm vào nhiều món ăn. Nó có tối thiểu chống chỉ định, và do không có vị đắng, thậm chí trẻ em rất vui khi ăn mứt hành tây.

Phần lớn phụ thuộc vào việc lựa chọn các thành phần, ví dụ, mật ong, ớt đỏ hoặc nóng, gừng, táo sẽ mang lại thêm vitamin, các chất hữu ích và các tính năng tích cực cho mứt.

Mứt hành tây nằm trong danh sách thực phẩm được phép điều trị các bệnh về đường tiêu hóa. Nó được bổ sung hạn chế ngay cả với loét dạ dày. Hành tây thô trong trường hợp này là chống chỉ định, nhưng mứt với liều lượng nhỏ là hữu ích và làm giảm bớt tình trạng.

Có bằng chứng xác nhận thống kê rằng hành tây chế biến kích thích nhu động và có tác dụng nhuận tràng nhẹ, đặc biệt là chống táo bón mãn tính.

Mặc dù đã loại bỏ hầu hết vitamin C trong quá trình điều trị nhiệt, mứt hành tây mật ong được khuyên dùng cho cảm lạnh, cúm, viêm phế quản và viêm amidan. Tinh dầu, dễ bay hơi và flavonoid sẽ chống lại bệnh hiệu quả.

Một chất đặc biệt, glycine, giúp hạ đường huyết.

Cách chọn hành tây cho mứt

Ban đầu, bạn cần quyết định hành tây. Thông thường, hành tây cổ điển hoặc màu đỏ đi đến mứt. Tuy nhiên, đôi khi rau diếp hoặc thậm chí hẹ non là cần thiết. Hành tây phần lớn thiết lập hương vị chung của mứt và là cơ sở của nó. Do đó, bạn phải chọn đúng, đa dạng phù hợp nhất.

Chất lượng của hành tây phải có hương vị và hương vị cao. Tốt hơn là lấy một mẫu của một số giống, và sau đó chọn thú vị nhất và phù hợp cho công thức. Đồng thời, hành tây phải cứng, và khi ấn, giòn nhẹ.

Nhưng sự hiện diện của mục tiêu hoặc thiệt hại khác không phải là một vấn đề. Mọi thứ đều có thể dễ dàng cắt bỏ, nó sẽ không ảnh hưởng đến chất lượng mứt hành, nó sẽ chỉ làm tăng nhẹ lượng chất thải khi làm sạch.

Cách nấu mứt hành tây: công thức nấu ăn

Mứt hành là một món ăn tuyệt vời, một món ngon thực sự khi được nấu đúng cách. Vị đắng làm cho trái cây, trong khi nó được caramel hóa, cho thấy một hương vị đặc biệt và hương thơm. Sử dụng các loại gia vị và các thành phần bổ sung, bạn có thể tạo ra một món khai vị tuyệt vời sẽ được chộp lấy ngay cả những vị khách khó tính nhất.

Công thức cổ điển

Mứt cơ bản nhất và đơn giản nhất chỉ cần các thành phần tối thiểu:

• hành tây - 1 kg;
• một thìa dầu thực vật;
• đường - 500 g.

Bạn có thể sử dụng mật ong, đường nâu, các loại gia vị và phụ gia khác nhau. Tuy nhiên, công thức này sẽ cho phép bạn nhanh chóng và dễ dàng làm quen với món ăn tuyệt vời này, và sau đó bạn đã có thể thử nghiệm - thêm rượu vang, húng tây, tạo hỗn hợp với táo hoặc trái cây họ cam quýt.

Hành tây phải được bóc vỏ và cắt thành các vòng 5 mm. Đổ dầu vào chảo và bắt đầu chiên các vòng. Cần phải mang chúng đến độ vàng trong 2-3 phút trên nhiệt độ cao, và sau đó nấu trung bình trong 30 phút. Cần đảm bảo chiên đồng đều bằng cách khuấy hỗn hợp cứ sau 5 - 7 phút.

Đổ ba ly nước vào chảo và đổ đường. Đun nóng, trộn kỹ cho đến khi đường tan và thêm hành tây chiên. Một điểm quan trọng - cần phải khuấy thường xuyên để hành tây không dính vào xi-rô. Nấu trong khoảng nửa giờ, tập trung vào sản phẩm. Tất cả mọi thứ nên được caramen tốt, làm dày, và xi-rô sẽ biến thành một khối đồng nhất.

Khi sẵn sàng, nội dung của chảo sẽ thu được một màu nâu vàng dễ chịu, và căn phòng sẽ tràn ngập một mùi thơm dễ chịu. Đây là thời điểm bạn cần tắt nhiệt, đậy nắp và để khối lượng đứng trong vòng 10 - 15 phút. Mứt hành tây đã sẵn sàng, nó có thể được cho vào lọ để lưu trữ trong một tuần trong tủ lạnh hoặc đặt trên bàn ăn.

Gourmet Onion Jam với rượu vang và húng tây

Đây là một bổ sung tuyệt vời cho thịt hoặc phô mai và giải pháp lý tưởng cho bánh mì kẹp thịt hoặc canapes thịt. Sự phong phú của các thành phần cung cấp một mùi thơm phức tạp nhưng rất lôi cuốn và một hương vị thực sự ngon. Để nấu ăn, bạn cần những sản phẩm như vậy:

• hành tây đỏ hoặc xanh - 600 g;
• đường - 300 g;
• rượu vang đỏ khô - 300 ml;
• giấm balsamic - hai muỗng canh;
• dầu thực vật - hai muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• húng tây khô - hai muỗng cà phê;
• tiêu - một muỗng cà phê.

Đây là một công thức nhà hàng được xác minh bởi các thành phần. Do đó, một lá húng quế hoặc chanh bổ sung ở đây sẽ là thừa và làm hỏng món ăn.

Gọt vỏ hành tây và cắt thành một nửa vòng có độ dày vừa phải. Làm nóng chảo, thêm dầu và chiên. Hành tây không nên cháy, trong khi cần phải đưa nó đến độ mềm đồng đều của từng miếng. Trong thời gian sẽ mất 20-30 phút. Nếu một stewpan được sử dụng, thì bạn có thể thêm trực tiếp vào nó. Hoặc chuyển hành tây vào chảo, thêm đường và trộn cho đến khi mịn trên lửa nhỏ.

Năm phút sau, rót rượu, thêm lá nguyệt quế, húng tây khô và giấm balsamic. Đun sôi mọi thứ, sau đó giảm lửa để dập tắt. Sẽ mất 15 phút, trong đó hỗn hợp phải được trộn một lần. Thêm hạt tiêu, thử muối. Nếu tất cả đều ổn, sau đó bắt lá nguyệt quế và đun thêm 5 phút nữa. Nhà hàng mứt rượu hành tây với húng tây đã sẵn sàng. Sử dụng lọ tiệt trùng để bảo quản, vì vậy sản phẩm có thể tồn tại đến 20 ngày trong tủ lạnh.

Mứt hành ngọt với táo

Một sự kết hợp tuyệt vời sẽ biến đổi mứt, nó sẽ trở nên ngọt ngào và rất dễ chịu. Đây đã là một món ăn thực sự linh hoạt mà bạn có thể chỉ cần ăn với bánh mì, thêm vào dưới dạng nhân cho bánh nướng, sử dụng khi bọc thịt, để nướng (lớp vỏ sẽ đơn giản không thể so sánh được). Để nấu ăn, bạn cần những sản phẩm như vậy:

• hành tây thường xuyên hoặc đỏ - 1 kg;
• một quả táo chua ngọt lớn;
• đường - 420 g;
• một nhánh húng tây;
• một muỗng cà phê kinh giới;
• muối;
• giấm 6% - 30ml;
• dầu thực vật;
• nước hoặc rượu vang đỏ - 200 ml.

Mứt chỉ có thể được chuẩn bị trên nước, nhưng sẽ thú vị và phong phú hơn nhiều nếu thêm rượu vang đỏ khô.

Gọt vỏ táo và cắt thành khối nhỏ. Nó là tốt hơn để cắt hành tây trong một nửa vòng, nhưng bạn có thể cắt chúng thành khối, như táo. Tiếp theo, đặt vào chảo có đáy dày, nhỏ một chút dầu và chiên. Chỉ cần đủ ánh sáng vàng, mất đúng 5 phút. Sau đó thêm táo, đường và giấm.Đặt tất cả mọi thứ trên lửa vừa và trộn thường xuyên, và khi có đủ nước trái cây, mang đến một bữa ăn sôi. Điều này sẽ mất 10-15 phút.

Khi bia bắt đầu hơi sẫm màu, thêm rượu hoặc nước, cũng như húng tây và kinh giới. Bây giờ bạn có thể đóng nắp và đốt lửa tối thiểu. Hỗn hợp nên đun từ từ trong khoảng 3 giờ. Khối lượng sẽ trở nên dày và bão hòa. Bạn có thể đặt nó trong lọ chỉ cần nhúng nước sôi, không cần khử trùng thêm, vì mứt sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh tối đa 10 ngày.

Mứt hành cay với ớt cay

Đây là một bổ sung tuyệt vời cho thịt, nước xốt và nước sốt. Mứt này có thể được sử dụng khi nhồi thịt gia cầm và cá, trong phần nhân cho bánh nướng bữa tối, thêm vào thịt băm và hỗn hợp để tráng thịt trước khi nướng. Một hương vị hơi cháy và hương thơm tuyệt vời sẽ làm nổi bật các món ăn ban đầu. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• hành tây - 1,3 kg;
• ớt ớt - hai quả;
• mật ong - 20 g;
• dầu hướng dương;
• giấm 6% - 30 ml;
• hương thảo khô;
• húng tây
• rau mùi;
• tiêu;
• rượu trắng khô.

Sự hiện diện của rượu là đặc trưng của bất kỳ mứt hành tây cao quý. Bạn có thể nấu trên nước, nhưng bạn nhận được một mùi thơm ít bão hòa và tiết lộ.

Cắt hành tây thành khối nhỏ, xắt ớt theo vòng tròn hoặc cũng có thể theo khối. Nếu cần ít thị lực hơn, thì nên loại bỏ hạt.

Trong chảo đun nóng thêm dầu thực vật và hành tây đầu tiên, và sau 3-5 phút chiên - ớt. Công nghệ rất đơn giản. Hành tây phải được chiên ở nhiệt độ cao, khuấy tích cực, sau khi thêm hạt tiêu để duy trì chế độ này trong 2-3 phút nữa. Sau đó bật lửa chậm và đun sôi nội dung trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.

Kết hợp giấm, mật ong và rượu trong một bát riêng. Bạn có thể sử dụng nước, nhưng mùi thơm và hương vị sẽ kém hơn. Sau 15 phút mòn mỏi, thêm thành phần này vào chảo. Bạn có thể tăng lửa một chút, để ngày càng tích cực trao đổi hương liệu và làm bay hơi chất lỏng dư thừa. Tuy nhiên, sau đó trả lại chế độ mòn mỏi dưới nắp trong nửa giờ nữa.

Nếu bạn cần mứt lỏng, bạn có thể loại bỏ ngay lập tức từ nhiệt và đổ vào lọ. Để có một thành phần tập trung và nhất quán hơn, bạn cần đun sôi trong tối đa một giờ. Mứt này được lưu trữ tốt trong một hộp kín. Nếu bạn điền vào lọ khử trùng, sau đó độ tươi, hương vị và mùi thơm sẽ làm hài lòng đến một tháng.

Mứt hành tây mật ong

Hành tây caramel và mật ong kết hợp hoàn hảo, chúng cho hương vị ngọt ngào sâu sắc và hương thơm phong phú. Mứt này có thể được sử dụng không chỉ trong các món ăn trưa, mà còn trong các loại nhân khác nhau cho bánh nướng, và chỉ ăn với bánh mì cho một tách trà. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• hành tây - 1 kg;
• đường - 180 g;
• rượu trắng khô - 200 ml;
• mật ong - 60 g;
• bơ - 60 g;
• giấm 6% - 30 ml;
• rau mùi - 10 g;
• một nhúm muối và hạt tiêu.

Băm nhỏ hành tây trong một khối nhỏ và làm tan chảy bơ trong chảo. Bạn có thể sử dụng chảo, nhưng sau đó bạn sẽ phải chuyển mọi thứ vào chảo để nấu tiếp. Vượt qua hành tây nghiền để minh bạch đầy đủ. Nó có thể mất 10 phút trên lửa vừa. Bơ sẽ cho kết quả tốt hơn, nhưng nó dễ bị cháy, vì vậy đừng bỏ lỡ khoảnh khắc.

Thêm đường, mật ong và giấm vào món hầm, trộn đều mọi thứ, đun sôi. Sau 5 - 7 phút nữa, đổ rượu vào, thêm gia vị. Đặt lửa ở chế độ mòn mỏi. Mứt sẽ được chuẩn bị trong hai giờ, dần dần dày lên. Chính sự nhất quán sẽ trở thành yếu tố quyết định trong thời điểm loại bỏ khỏi đám cháy.

Mứt hành tây thơm, sẽ được lưu trữ trong lọ khử trùng đến hai tuần, với điều kiện là chúng được để trong tủ lạnh.

Đĩa hành tây kiểu Pháp

Mứt phong phú và ngon tuyệt vời có thể thu được bằng cách trộn nhiều loại hành.Món khai vị này xuất hiện ở các quán rượu Pháp và ngay lập tức trở nên phổ biến. Cô được phục vụ với thịt, gia cầm và cá. Để nấu ăn bạn cần:

• hai đầu hành tây thông thường;
• hai đầu hành tây đỏ;
• Bốn củ hẹ;
• 100 ml giấm balsamic;
• đường nâu - 200 g;
• 80 ml dầu ô liu;
• một vài nhánh húng tây;
• 400 ml rượu vang đỏ khô;
• tiêu - 5 g;
• tiêu đen mặt đất - 10 g;
• muối

Tất cả các loại hành nên được cắt trong một nửa vòng, trộn. Nó là tốt hơn để sử dụng một stewpan, vì vậy mứt có thể được chuẩn bị trong một container. Đổ dầu vào đó và bắt đầu xào hành tây. Sau 3-5 phút thêm húng tây, hạt tiêu và giảm nhiệt. Quá trình đưa các loại hành khác nhau đến sẵn sàng mất 20 phút ở nhiệt độ thấp.

Khi toàn bộ hành tây có màu nâu và trở nên trong suốt, đổ rượu và đường. Thêm lửa và khuấy mạnh khi tất cả đường đã tan và hỗn hợp sôi. Bây giờ một lần nữa, cần phải giảm lửa xuống nhỏ và giảm bớt kẹt trong tương lai trong khoảng một giờ. Một chỉ số quan trọng sẽ là thành tựu của tính nhất quán mong muốn. Bạn có thể dừng lại trên mứt hành tây chảy hoặc nấu đến mức mật độ mong muốn.

Mứt hành tây của Pháp không được lưu trữ lâu - chỉ một tuần. Tuy nhiên, nó thường được ăn trong một vài ngày, nó rất ngon và đa năng trong nấu ăn. Nó là đủ để rửa lon bằng nước sôi, trong một thời hạn sử dụng ngắn như vậy không có điểm trong khử trùng.

Mứt hành với mận

Đây là một công thức tuyệt vời nổi bật vì sự hữu ích của nó. Mứt hành với mận được khuyến cáo cho viêm dạ dày, không đủ nhu động ruột, táo bón mãn tính và rối loạn tiêu hóa. Sự kết hợp mang đến một hương vị rất khác thường. Mứt là thích hợp để điền vào bánh kếp hoặc cuộn, nó có thể được ăn chỉ với bánh mì và sữa chua. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• hành tây đỏ - 5-6 chiếc.;
• hai quả mận vừa;
• nửa ly đường;
• dầu thực vật - hai muỗng canh;
• giấm balsamic cho món salad - hai muỗng canh;
• lá nguyệt quế;
• húng tây
• vài nụ đinh hương khô.

Cắt hành tây thành lát mỏng dọc. Lấy đá ra khỏi mận và cắt thành lát có cùng kích cỡ. Thêm dầu vào hầm và di chuyển hành tây đỏ xắt nhỏ ở đó. Chiên không cần thiết, điều cần thiết là mọi thứ ngồi xuống nhiều lần, nó trở nên mềm và trong suốt. Để làm điều này, chỉ cần giữ nó ở nhiệt độ thấp trong 15 phút, định kỳ khuấy khối.

Sau khi thu nhỏ thêm đường và mận, trộn, tiếp tục mòn mỏi thêm 5 phút nữa. Đổ giấm balsamic, thêm húng tây và lá nguyệt quế. Tăng nhiệt và giữ nó trong 3-5 phút nữa. Thêm nụ đinh hương, nhưng theo cách mà sau đó chúng có thể bị bắt.

Đậy nắp, đun nhỏ lửa trong nửa giờ nữa. Tất cả mọi thứ nên làm mềm, caramen và ngồi. Hủy bỏ từ nhiệt và bắt những nụ đinh hương, họ đã từ bỏ mùi thơm và không còn cần thiết.

Đổ vào bình tiệt trùng nóng, vì vậy mứt hành-mận sẽ tồn tại trong tủ lạnh trong 12 ngày. Tuy nhiên, nó ngon đến nỗi cái lọ sẽ rời đi sau vài ngày.

Mứt hành tây trong nồi nấu chậm

Nhiều người đã dừng lại do cần phải thay đổi nguyên liệu, liên tục theo dõi thời gian, chú ý nhiều đến việc nấu nướng. Một nồi nấu chậm đơn giản hóa rất nhiều quá trình. Mứt hành tây thơm, thơm và tốt cho sức khỏe có thể được chuẩn bị trong nồi nấu chậm. Điều này sẽ yêu cầu:

• năm củ hành lớn;
• 100 ml nước hoặc rượu vang;
• giấm 6% - 50ml;
• dầu thực vật - 40 ml;
• đường - ba muỗng canh;
• húng tây khô - nửa muỗng cà phê;
• cà ri - trên đầu dao;
• tiêu - 5 g.

Băm nhỏ hành tây trong nửa vòng. Đổ dầu vào bát của máy đa năng, đặt hành tây, chọn chế độ "Chiên". Bạn có thể thêm một chút muối và thêm hạt tiêu đen. Nấu hành tây với nắp mở, tốt hơn là đặt chương trình trong 12 phút.Nó là đủ để khuấy 2-3 lần trong quá trình rang.

Thêm húng tây, tiêu, giấm, nước và đường. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng. Bây giờ hãy đóng nắp và chọn chế độ "Pilaf". Ở đó, theo mặc định, thời gian được đặt thành 40 phút, đó là những gì cần thiết cho một mứt hành tây ngon. 5 phút trước khi nấu, thêm cà ri và trộn. Bạn có thể đánh giá tính nhất quán, nếu cần thiết thậm chí dày đặc hơn, sau đó kích hoạt lại chương trình "Pilaf" trong 15-20 phút.

Mứt hành tây được bảo quản tốt trong tủ lạnh trong khoảng 10-12 ngày. Do đó, nó là đủ để rửa lon và nắp bằng nước sôi, không cần khử trùng đặc biệt. Tuy nhiên, món ngon sẽ biến mất nhanh chóng, nó có thể được ăn đơn giản với bánh mì, thêm vào bánh mì thịt hoặc phô mai.

Quy tắc lưu trữ mứt

Mặc dù tên, mứt hành tây không được lưu trữ lâu. Nó sẽ không được chuẩn bị cho mùa đông, mặc dù xử lý nhiệt và thậm chí bổ sung chất bảo quản. Đây là một sản phẩm bị hỏng ngay cả trong tủ lạnh.

Thời hạn sử dụng thông thường là khoảng một tuần ở nhiệt độ không quá 5 độ. Một số công thức nấu ăn cho thấy sự hiện diện của chất bảo quản, sau đó thời gian bảo quản trong tủ lạnh tăng lên 14 Lần20 ngày.

Bạn có thể đặt mứt trong lọ kín. Với thời hạn sử dụng ngắn, chỉ cần đổ chúng qua nước sôi là đủ. Một nắp đậy rất quan trọng, nếu không, theo nghĩa đen trong một ngày, hầu hết các hương vị sẽ biến mất, mứt sẽ mất một phần đáng kể sức hấp dẫn và tính hữu dụng của nó.

Sự thật thú vị về hành tây

1. Quê hương của hành tây được coi là khu vực phía đông của mặt trận châu Á, nghĩa là lãnh thổ của Iran và Pakistan hiện đại. Từ thời cổ đại, có bằng chứng về việc sử dụng loại cây này. Đã ở thời đại đồ đồng, hành tây được trồng ở Bêlarut và Hy Lạp.
2. Những cuốn sách công thức cổ xưa nhất được tìm thấy - máy tính bảng Mesopotamian - chứa các món ăn với việc sử dụng tích cực của hành tươi và chế biến. Tỏi tây và hẹ cũng được đề cập ở đó.
3. Hành tây được đánh giá cao trong thời trung cổ vì đặc tính chữa bệnh và tăng cường sức mạnh của chúng. Thường thì họ thậm chí còn được trả tiền chuộc. Có bằng chứng tài liệu về việc trả 24 bóng đèn cho một hiệp sĩ bị giam cầm trong một cuộc xung đột phong kiến.
4. Mỹ không biết hành tây trước khi người châu Âu xuất hiện, tuy nhiên, ngay sau khi nhập khẩu, nó đã lan rộng khắp lục địa. Hơn nữa, người Ấn Độ của nhiều bộ lạc, đã trao đổi hoặc nhận hành qua bàn tay thứ ba, đã độc lập bắt đầu trồng nó, trước khi người châu Âu đến những vùng đất đó.
5. Hiệu quả cao của hành tây trong cuộc chiến chống lại các bệnh truyền nhiễm khác nhau đã được khoa học chứng minh. Nhưng ngay cả trước khi nghiên cứu, người ta nhận thấy rằng những người làm việc trong nhà kính và trong vườn có hành tây hầu như không bao giờ bị bệnh, ngay cả khi họ gần như không bao giờ ăn nó.