Bột đậu xanh: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Một trong những cây họ đậu phổ biến và phổ biến ở châu Á là đậu xanh. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi Besan (bột làm từ đậu xanh) là một sản phẩm được tìm kiếm vô cùng được sử dụng trong mỗi gia đình.

Thành phần và hàm lượng calo

Theo thống kê chung, khối lượng thu hoạch đậu xanh đang tăng hàng năm trên toàn thế giới, điều đó có nghĩa là nhu cầu về nó thường xuyên tăng lên. Do năng suất cao và giá trị dinh dưỡng, loại cây trồng này đã trở thành sản phẩm số một tại các quốc gia lớn nhất và đông dân nhất, như Ấn Độ, Trung Quốc, Pakistan, Úc và các nước nhỏ khác. Điều đáng chú ý, để bán trên thị trường thế giới, đậu xanh chỉ được trồng ở Úc, ở tất cả các quốc gia khác, nó được sử dụng tốt nhất cho nhu cầu trong nước.

Bất kỳ cây đậu nào, trước hết, là một nguồn protein thực vật hữu ích, và đậu xanh cũng không ngoại lệ. Đó là lý do tại sao bột đậu xanh đặc biệt phổ biến trong số những người có ý thức chuyển sang thực phẩm thực vật và từ chối các sản phẩm động vật, đó là người ăn chay.

100 g bột đậu xanh chứa khoảng 20 g protein thực vật hữu ích, tối đa 5 g chất béo và gần 60 g carbohydrate phức tạp, nhờ đó cảm giác no có thể kéo dài đến 5-6 giờ. Mặc dù thành phần phong phú và hàm lượng calo cao (100 g chứa khoảng 350 kilocalories), bột rất hữu ích cho những người theo dõi con số của họ và tuân thủ một số chế độ ăn kiêng. Điều này được chứng minh bằng số lượng lớn các chất dinh dưỡng và khoáng chất trong chế phẩm làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng.

Giá trị sinh học của các protein có trong bột đậu xanh không thua kém nhiều so với protein động vật, và do đó các sản phẩm từ nó có thể dễ dàng thay thế các món thịt mà không gây hại cho sức khỏe và toàn bộ cơ thể. Ngoài ra, trong bột đậu xanh còn có các axit amin thiết yếu, như lysine, methionine và tryptophan, cũng như một số lượng lớn các hợp chất purine, rất hữu ích cho nhiều hệ thống quan trọng của cơ thể con người.

Về chất béo có trong bột đậu xanh, tôi muốn lưu ý rằng tất cả chúng đều hữu ích, vì chúng chỉ bao gồm các axit béo đơn và đa không bão hòa. Hoàn toàn không có cholesterol có hại trong bột đậu xanh, vì nó được thay thế bằng phytosterol, cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp hormone steroid và là một trong những thành phần cấu tạo của màng tế bào.

Carbohydrate phức tạp có trong bột đậu xanh bao gồm 17% chất xơ, không hòa tan trong nước, có nghĩa là nó có thể thực hiện đầy đủ các chức năng hấp thụ trong ruột và dạ dày. Vì khối lượng phình ra nhanh chóng trong quá trình tương tác của chất xơ này với dịch dạ dày, cảm giác no sau khi ăn từ bột đậu xanh xảy ra khá nhanh và tồn tại trong một thời gian dài. Điều đáng chú ý là do thành phần của nó, bột đậu xanh có thể loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể, được giữ lại trên các chất xơ trong ruột non sau khi ăn thức ăn thịt mỡ hoặc dịch mật.

Dựa trên những điều đã nói ở trên, chúng ta có thể nói rằng bột đậu xanh có thành phần độc đáo và rất hữu ích, giàu vitamin và khoáng chất khác nhau. 100 g sản phẩm này chứa:

• 0,026 mg retinol (vitamin A);
• 0,45 mg thiamine (vitamin B1);
• 0,98 mg riboflavin (vitamin B2);
• Axit pantothenic 0,63 (vitamin B5);
• 0,51 mg pyridoxine (vitamin B6);
• 0,47 mg axit folic (vitamin B9);
• 1,81 mg axit nicotinic (vitamin PP);
• 0,02 mg phylloquinone (vitamin K);
• 0,82 mg tocopherol (vitamin E);
• Kali 8 mg;
• Photpho 360 mg;
• Natri 67 mg;
• 191 mg canxi;
• 94 mg silicon;
• 196 mg lưu huỳnh;
• 142 mg magiê;
• 48,7 mg clo;
• 3,1 mg sắt;
• 0,61 mg đồng;
• 2,27 mg mangan;
• 2,53 mg kẽm;
• 0,05 mg molypden;
• 0,04 mg selen;
• 0,02 mg iốt.

Đó là do thực tế là hầu hết các chất dinh dưỡng trong thành phần của bột đậu xanh được cân bằng hài hòa, nó có tác động tích cực đến cơ thể con người và đặc biệt phổ biến.

Bột đậu xanh có ích gì

Mặc dù thực tế là Besan được sử dụng cho mục đích ẩm thực, các món ăn khác nhau và tất cả các loại bánh ngọt, cả tươi và phong phú, đều được chế biến từ nó. Do không có sự cường điệu, chất lượng hữu ích đặc biệt và độc đáo và thành phần phong phú, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi cho các mục đích khác, như thẩm mỹ và y học cổ truyền.

1. Trong đậu xanh lớn hơn tất cả các loại cây nông nghiệp khác, lượng chứa một axit amin thiết yếu - methionine. Nó là cần thiết cho cơ thể con người, vì nó tham gia trực tiếp vào quá trình tổng hợp các chất dẫn truyền thần kinh, như adrenaline và acetylcholine. Và những chất này, đến lượt nó, ảnh hưởng đến việc truyền đầy đủ các xung khác nhau bởi các sợi thần kinh, nghĩa là chúng bình thường hóa hoạt động của các tế bào thần kinh. Quá trình này kích hoạt sự tăng tốc của các phản ứng thần kinh khác nhau trong cơ thể, và cũng giúp cải thiện trí nhớ và lưu lượng máu trong não, giúp tư duy phân tích và tăng hiệu suất chung của con người. Tất nhiên, đừng quên rằng đó là nhờ methionine, liên quan trực tiếp đến việc trao đổi vitamin và chất béo, các chất chống độc hấp thụ khác nhau được tạo ra trong hệ thống tiêu hóa. Chúng có khả năng trung hòa khá nhanh các tác động có hại của vi khuẩn gây bệnh và vi sinh vật. Và do đó, chúng ta có thể nói rằng các sản phẩm từ Besan giúp phục hồi cơ thể trong quá trình ngộ độc thực phẩm.
2. Tiếp tục nói về các đặc tính có lợi của bột đậu xanh, điều đáng chú ý là nó hoàn toàn không chứa gluten thường thấy đối với bột mì hoặc lúa mạch đen. Do đó, Besan sẽ là một sự cứu rỗi thực sự cho những người bị phản ứng dị ứng hoặc không dung nạp với gluten hoặc đường sữa. Besan cũng khá phổ biến trong số những người, vì lý do này hay lý do khác, tuân theo chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt và bị hạn chế trong việc sử dụng các sản phẩm bột. Các món ăn và bánh ngọt từ bột đậu xanh được coi là chế độ ăn kiêng và tốt cho sức khỏe, vì chúng đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.
3. Nhờ nghiên cứu của các nhà khoa học Úc, được thực hiện sớm nhất là vào đầu thế kỷ XIX, người ta thấy rằng các sản phẩm bột đậu xanh thực tế không làm tăng mức glucose trong máu, giữ cho nó nằm trong giới hạn của các chỉ tiêu chung cho phép. Do đó, có thể khẳng định một cách an toàn rằng các món ăn từ Besan có thể được tiêu thụ khá bình tĩnh bởi những người mắc các dạng bệnh tiểu đường.
4. Besan cũng được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn kiêng cho những người mắc bệnh cholesterol máu cao và các bệnh tim mạch. Theo các nghiên cứu lâm sàng của các nhà khoa học Mỹ, được thực hiện từ đầu năm 2006 đến 2007, người ta thấy rằng do thành phần độc đáo của nó, chứa nhiều chất và khoáng chất hữu ích với số lượng cân bằng, Besan tích cực thúc đẩy việc loại bỏ cholesterol dư thừa, bao gồm cả cholesterol, ra khỏi cơ thể Các quá trình hạ đường huyết như vậy là do hàm lượng phytosterol cao trong thành phần của bột đậu xanh, vì chúng có khả năng hòa tan cholesterol có nguồn gốc động vật. Ngoài ra, do hàm lượng chất xơ thực vật cao, hoạt động như một chất hấp thụ, các phân tử cholesterol ít được hấp thụ, thậm chí bắt đầu từ ruột, và do đó dễ dàng đào thải ra khỏi cơ thể hơn.
5. Những người thừa cân có thể chủ động đưa các món ăn Besan vào chế độ ăn uống của họ do thực tế là sản phẩm có chứa một lượng lớn protein, canxi và kẽm.Chúng cải thiện sự trao đổi chất và góp phần làm giảm thêm cân. Sự hiện diện của vitamin từ nhóm B trong thành phần của loại bột này, cũng như tocopherols, kẽm, magiê và sắt, tăng cường hệ thống miễn dịch và cải thiện sự hình thành máu.
6. Một đặc tính hữu ích khác của bột đậu xanh là do lượng lớn phốt pho, canxi, protein, magiê, sắt và vitamin, sản phẩm này có tác động tích cực đến tốc độ tăng trưởng và sự hài hòa của tuổi dậy thì ở trẻ nhỏ và trung niên. Bởi vì các món ăn từ Besan cũng được khuyến nghị cho trẻ em từ bốn tuổi. Đối với người lớn tuổi, ăn bữa ăn đậu xanh rất tốt để ngăn ngừa và ngăn ngừa loãng xương, cũng như hỗ trợ thị lực.

Lợi ích của bột đậu xanh giúp giảm cân

Như đã đề cập ở trên, bột đậu xanh rất hữu ích cho những người thừa cân, bởi vì nó có thể được sử dụng để hiệu quả và quan trọng nhất là giảm thêm cân mà không gây hại cho cơ thể. Người ta cũng nói rằng sản phẩm đặc biệt này giúp khôi phục và tăng tốc quá trình trao đổi chất trong cơ thể, rất hữu ích cho tất cả những người giảm cân.

Ngay cả khi một người chỉ muốn đưa cơ thể về trạng thái bình thường và bắt đầu ăn uống hợp lý, Besan là trợ lý tốt nhất, vì nó có đặc tính ăn kiêng tuyệt vời. Chúng được gây ra, trước hết, bởi thực tế là sản phẩm này có chỉ số đường huyết rất thấp, điều đó có nghĩa là một tiên nghiệm nó sẽ không cho phép xuất hiện thêm bảng Anh. Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng và huấn luyện viên thể hình nổi tiếng thế giới đều nhất trí khuyến nghị rằng tất cả những người muốn giảm cân và bắt đầu ăn uống hợp lý bao gồm trong bữa ăn đậu xanh của họ. Đương nhiên, đây không phải là về bánh và các sản phẩm có chứa đường, mà là về bánh ngọt tươi, các loại ngũ cốc, súp và các món ăn khác. Do đó, đáng để chú ý hơn đến họ.

Tất nhiên, tiếp tục chủ đề này, nhiều người quan tâm đến câu hỏi, loại đậu xanh nào nên ăn trong quá trình giảm cân, để mang lại kết quả hiệu quả nhất. Nhiều đầu bếp ẩm thực và chuyên gia dinh dưỡng khuyên sử dụng amban như một hỗn hợp bánh mì, có thể được thêm vào trong quá trình chuẩn bị các món súp, món hầm, nước sốt và trứng tráng khác nhau. Bạn cũng có thể cho phép mình nấu bánh quế, bánh kếp hoặc bánh kếp vài lần một tuần, ngoài việc rất tốt cho sức khỏe, còn vô cùng ngon miệng. Tất nhiên, đừng quên bánh tươi từ bột đậu xanh, có thể dễ dàng thay thế các sản phẩm bánh thông thường. Thỉnh thoảng, bạn có thể tự thưởng cho mình những món ngon như bóng băn khoăn hoặc đậu chickpea halva.

Bột đậu xanh trong y học

Vì bột đậu xanh rất giàu vitamin, khoáng chất, khoáng chất và các chất hữu ích khác, không có gì đáng ngạc nhiên khi nó có nhiều đặc tính y học và được sử dụng tích cực trong y học dân gian. Sản phẩm này được khuyến nghị để tích cực thêm vào các món ăn hàng ngày:

1. Trong các rối loạn của hệ thống thần kinh trung ương, ví dụ, trong thời gian trầm cảm kéo dài và sâu, bệnh Parkinson hoặc Alzheimer, cũng như bệnh đa xơ cứng, tâm thần phân liệt, tự kỷ hoặc SDF.
2. Các bệnh về tiêu hóa như xơ gan hoặc tổn thương mỡ, cũng như một số dạng viêm gan.
3. Bệnh lý tim mạch, ví dụ, rối loạn nhịp tim sớm, xơ vữa động mạch, thiếu máu cục bộ, đột quỵ.
4. Các bệnh về mắt như tăng nhãn áp, đục thủy tinh thể hoặc giảm mạnh thị lực.
5. Vi phạm quá trình trao đổi chất trong cơ thể, dẫn đến béo phì, đái tháo đường với mức độ nghiêm trọng khác nhau hoặc chậm phát triển của trẻ.
6. Các vấn đề với hệ thống cơ xương khớp - viêm khớp, viêm khớp, loãng xương hoặc hội chứng sau chấn thương sau chấn thương nghiêm trọng hoặc thậm chí là những vết bầm nhỏ và bong gân.
7. Bệnh lý của hệ thống tự miễn, bệnh lên men.
8. Thiếu máu, cũng như chảy máu kinh nguyệt nặng, bao gồm cả sau sinh, metrorrhagia.
9. Nhiễm độc nặng hoặc chậm phát triển nghiêm trọng trong tử cung của em bé.
10. Rối loạn khác nhau của hệ thống sinh dục, rối loạn chức năng tình dục, thiếu cương cứng, viêm tuyến tiền liệt, adenoma tuyến tiền liệt và các bệnh khác.

Trong số những điều khác, điều đáng chú ý là súp Besan rất hữu ích trong quá trình điều trị các bệnh về đường hô hấp khác nhau, như viêm phổi, viêm phế quản, viêm thanh quản, lao, viêm khí quản hoặc viêm phế quản. Do số lượng lớn các thành phần hoạt động trong thành phần của nó, bột đậu xanh giúp loại bỏ đờm ra khỏi hệ hô hấp.

Ngoài ra, do sự phong phú của vitamin B trong thành phần hóa học, sản phẩm này điều trị hiệu quả các bệnh về da khác nhau, chẳng hạn như chàm, viêm da, viêm da, nổi mẩn đỏ hoặc ngứa.

Do đặc tính chống oxy hóa tăng lên, nhiều bác sĩ hiện đại coi bột đậu xanh như một cách để chống lại các tế bào ung thư, nhưng điều này vẫn ở mức giả thuyết. Mặc dù vị trí không chắc chắn của các bác sĩ, trong y học dân gian, bột đậu xanh được sử dụng tích cực để điều trị các loại ung thư ở giai đoạn đầu, đặc biệt là đường tiêu hóa và toàn bộ hệ thống tiêu hóa. Đặc biệt nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống hàng ngày cho những người dễ mắc bệnh ung thư.

Bột đậu xanh trong ngành thẩm mỹ

Bột đậu xanh thường được sử dụng bởi các chuyên gia thẩm mỹ phương Đông và châu Á. Điều này không đáng ngạc nhiên, bởi vì nó có tác dụng có lợi cho cả da và tóc. Trên cơ sở của Besan, bạn có thể tạo ra nhiều loại mặt nạ làm sạch, làm sáng, làm mờ và dưỡng ẩm cho da và tóc, tẩy tế bào chết, cũng như nén sẽ giúp loại bỏ các vết sẹo và sẹo nhỏ. Ngoài ra, sản phẩm này cũng có thể được sử dụng để làm rụng lông.

Công thức phổ biến và hiệu quả nhất để tẩy tế bào chết toàn thân Besan khá đơn giản:

1. Trong hộp đựng, kết hợp ba phần bột đậu xanh, hai phần ngô và một phần bột yến mạch.
2. Thêm một ít sữa vào hỗn hợp này và khuấy cho đến khi bùn đặc.
3. Áp dụng cho một cơ thể ẩm ướt, sạch sẽ, massage trong năm phút bằng khăn, và sau đó rửa sạch với nước ấm.
4. Sau thủ thuật, bôi trơn da bằng kem dưỡng ẩm.

Điều quan trọng là phải thực hiện chà này ngay lập tức trước khi sử dụng, vì nó có xu hướng khô nhanh.

Mặt nạ tóc phổ biến và hiệu quả nhất sử dụng bột đậu xanh là hỗn hợp Besan và phô mai với số lượng bằng nhau, với việc thêm nước chanh và một lòng trắng trứng. Bạn cần thoa nó lên tóc sạch ẩm và giữ trong 40 phút, sau đó xả kỹ dưới vòi nước ấm.

Tác hại và chống chỉ định

Cho dù bột đậu xanh có ích như thế nào, có một số chống chỉ định không chỉ có thể gây hại cho cơ thể, mà thậm chí còn gây ra mối đe dọa nghiêm trọng:

1. Những người dễ bị đầy hơi, tiêu chảy và các rối loạn khác của đường tiêu hóa, cần phải giảm việc sử dụng Besan đến mức tối thiểu hoặc thậm chí từ bỏ nó.
2. Những người bị dị ứng thực phẩm cũng nên cẩn thận khi tiêu thụ sản phẩm này, vì bản thân các loại đậu là chất gây dị ứng mạnh.
3. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng amban cho những người bị loét đường tiêu hóa, cũng như bệnh thận cấp tính hoặc huyết khối, bệnh nhân bị bệnh gút cũng nên từ chối sản phẩm này.

Nói chung, không có chống chỉ định nữa, tuy nhiên, những người trước đây không tiêu thụ bột đậu xanh làm thực phẩm, tốt hơn là bắt đầu thực hiện dần dần, vì sản phẩm này rất cụ thể.

Cách bảo quản bột đậu xanh

Nếu bột đậu xanh được mua, thì sẽ không có vấn đề gì đặc biệt với việc lưu trữ, vì nó thường được bán trong bao bì giấy đặc biệt. Nó nên được lưu trữ ở nơi khô ráo ở nhiệt độ phòng để bột không bị ẩm và không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó. Việc lưu trữ như vậy có thể kéo dài không quá một năm, sau đó việc sử dụng nó trong thực phẩm rất không được khuyến khích.

Nếu bao bì được mở ra, hoặc bột được làm tại nhà, nó phải được đặt trong hộp kín có nắp đậy kín và được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đông không quá sáu tháng. Nếu sau khi mở, bảo quản bột ở nhiệt độ phòng, thì thời hạn sử dụng của nó giảm xuống còn một tháng.

Cách làm bột đậu xanh tại nhà

Chỉ có hai cách để nấu bột đậu xanh tại nhà:

1. Nghiền đậu xanh trong máy xay cà phê và rây từ các hạt lớn.
2. Đặt đậu xanh vào lò nướng đã được làm nóng trước tối đa 15 phút20 phút, sau đó để nguội, xay trong máy xay cà phê và rây.

Sự khác biệt giữa các phương pháp này là trong trường hợp đầu tiên, bột thu được giống như đậu Hà Lan thô để nếm thử. Nó rất phù hợp cho các món ăn nạc và mặn, đặc biệt là bánh và súp. Bột được chuẩn bị theo cách thứ hai có được hương vị và mùi thơm tuyệt vời của quả óc chó và hoàn hảo cho bánh ngọt và bánh ngọt.

Những gì có thể được chuẩn bị từ bột đậu xanh: công thức nấu ăn

Vì bột đậu xanh có nhiều phẩm chất có lợi, không có gì đáng ngạc nhiên khi tốt nhất là nó được thêm vào thực phẩm. Đó là lý do tại sao có nhiều loại công thức sử dụng sản phẩm này. Mỗi quốc gia có những món ăn đặc biệt từ bột đậu xanh, tuy nhiên, hummus và thịt viên được coi là phổ biến nhất. Họ đặc biệt thích ăn chay, vì chúng không chứa các sản phẩm động vật.

1. Hummus là một loại bột đậu xanh được sử dụng như một món khai vị. Để chuẩn bị, Besan trộn đều với nước và đốt lửa chậm. Khi khối lượng sôi và dày lên, dầu ô liu, tỏi, muối, hạt tiêu và các gia vị khác được thêm vào nó để hương vị. Hỗn hợp được giữ thêm một chút trên lửa, sau đó loại bỏ và để nguội, và sau đó phục vụ cho bàn.
2. Chặt đậu xanh được nấu khá nhanh và đơn giản. Cần trộn cà rốt nghiền, rau thơm xắt nhỏ, bột đậu xanh, muối và gia vị cho vừa ăn, cũng như đổ một ít nước. Khuấy hỗn hợp thật kỹ, tạo thành các miếng và chiên trong dầu ô liu trong ba phút cho mỗi bên.

Sự thật thú vị về đậu xanh

1. Như bạn đã biết, đậu xanh được trồng lần đầu tiên vào khoảng 7000 năm trước ở Trung Đông, sau đó nó nhanh chóng lan sang Rome và Hy Lạp cổ đại. Tốt hơn là, nó được sử dụng để nấu ngũ cốc và súp, nhưng sau một thời gian, đậu xanh bắt đầu được làm từ đậu xanh, được sử dụng để chuẩn bị các món nướng và bánh nướng xốp tươi.
2. Từ thời xa xưa, mọi người đã biết về các đặc tính có lợi của đậu xanh, và do đó các món ăn từ sản phẩm này thường không chỉ được sử dụng như thực phẩm thông thường, mà còn để điều trị các bệnh khác nhau, đặc biệt là bệnh lý của phổi và hệ thống niệu sinh dục nam. Người ta tin rằng các món ăn từ bột đậu xanh giúp chống lại chứng bất lực của nam giới và tăng hiệu lực.

Ảnh mới nhất