Bột bí ngô: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Hạt bí ngô là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất. Chúng có nhiều tính chất dược liệu. Nhưng phạm vi của chúng trong một thời gian dài bị hạn chế bởi thực tế là chúng được ăn sống hoặc sấy khô, hoặc chúng được làm từ dầu. Trong những năm gần đây, một sản phẩm chế biến khác của họ đã xuất hiện có tất cả các đặc tính hữu ích của hạt giống - đây là bột bí ngô. Ngày nay nó ngày càng được sử dụng nhiều trong nấu ăn và thẩm mỹ.

Những gì hữu ích hơn: bí ngô hoặc bột mì

Câu hỏi này không thể được trả lời một cách dứt khoát. Một mặt, bột mì có hàm lượng calo cao hơn - 342 kcal mỗi 100 g, và bột bí ngô - khoảng 305 kcal. Đồng thời, lúa mì chứa nhiều protein, nó có giá trị dinh dưỡng cao hơn.

Mặt khác, bột mì có chứa protein gluten, có thể gây ra các bệnh như bệnh celiac. Không có gluten trong bột bí ngô, vì vậy nó phù hợp cho những người mắc bệnh này. Hơn nữa, nó chứa nhiều yếu tố vi lượng. Thông thường, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên trộn cả hai loại bột để có được lợi ích cao nhất.

Thành phần và hàm lượng calo

Giá trị năng lượng của bột bí ngô khá cao - khoảng 305 kcal trên 100 g. Nhưng thành phần hóa học độc đáo làm cho nó vô cùng hữu ích.

Bột bí ngô chứa các thành phần sau:

1. Miễn dịch tăng cường axit ascobic.
2. Carotenoids có tác dụng có lợi cho thị lực.
3. Vitamin B, bao gồm axit folic.
4. Các axit béo omega-3 có giá trị cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể.
5. Một tập hợp khoáng chất phong phú, bao gồm phốt pho, selen và kẽm (trong trường hợp này, bởi hàm lượng kẽm, cô được coi là một nhà vô địch, vì nhiều yếu tố này chỉ được tìm thấy trong hạt vừng).

Cũng cần lưu ý rằng trong 60 g bột bí ngô có phốt pho và magiê với một lượng đủ để đáp ứng nhu cầu hàng ngày của người trưởng thành.

Bột bí ngô có nhiều flavonoid và vài chục axit amin, làm cho nó trở thành một sản phẩm ăn kiêng có giá trị.

Bột bí ngô hữu ích là gì

Lợi ích chung

Bột bí ngô chứa nhiều chất hữu ích, nhờ đó nó có thể được sử dụng:

• để bình thường hóa tiêu hóa;
• tăng cường khả năng miễn dịch tự nhiên;
• cải thiện tim mạch;
• điều trị giun sán;
• giảm cân và phòng chống bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, bột bí ngô giúp cải thiện đáng kể tình trạng của da, tóc và móng do hàm lượng vitamin và kẽm cao.

Dành cho nữ

Đối với phụ nữ, bột bí ngô, trước hết, là một sản phẩm làm đẹp, vì nó giúp đối phó với làn da có vấn đề và giúp trẻ hóa cơ thể. Nhưng sản phẩm này cũng quan trọng để bình thường hóa mức độ hormone. Nó đặc biệt hữu ích trong thời kỳ mãn kinh, vì nó cho phép bạn tránh các biến chứng và triệu chứng khó chịu liên quan đến nó, để ngăn chặn sự suy giảm của hoạt động tim mạch liên quan đến thời kỳ này.

Dành cho nam

Đối với đại diện của giới tính mạnh mẽ hơn, sản phẩm này thú vị ở chỗ nó chứa rất nhiều kẽm. Điều này cho phép bạn thoát khỏi các bệnh viêm tuyến tiền liệt và thường có tác dụng tốt đối với chức năng cương dương và tình trạng của các cơ quan của hệ thống sinh sản.

Khi mang thai

Đối với các bà mẹ tương lai, sản phẩm này quan trọng ở chỗ nó giúp ngăn ngừa các dạng thiếu máu khác nhau - nhiều phụ nữ mang thai phải đối mặt với vấn đề này, vì hầu hết các vitamin và khoáng chất được cơ thể dành cho sự phát triển của thai nhi.Đồng thời, bột bí ngô cho phép bạn thoát khỏi bọng mắt và giúp điều chỉnh cân nặng, điều này cũng rất quan trọng khi mang thai.

Khi cho con bú

Có những nghiên cứu chứng minh rằng các chất có trong bột bí ngô có thể cải thiện trạng thái cảm xúc. Đối với các bà mẹ trẻ, điều này rất quan trọng vì nó giúp ngăn ngừa trầm cảm sau sinh. Ngoài ra, việc sử dụng bột bí ngô sẽ giúp loại bỏ số cân tăng thêm khi mang thai, cũng như làm sạch da và tóc của bạn.

Dành cho trẻ em

Đối với trẻ em, bột bí ngô rất hữu ích ở chỗ nó chứa nhiều vitamin cần thiết cho sự phát triển bình thường của cơ thể. Ngoài ra, không có gluten trong đó, và nhiều trẻ em hiện đại phải chịu đựng, nếu không phải do không dung nạp, thì do quá nhạy cảm với protein này. Bột bí ngô có thể được thêm vào chế độ ăn của trẻ sau một năm, thêm từng chút một vào ngũ cốc.

Khi giảm cân

Bản thân bột bí ngô không phải là một sản phẩm đốt cháy chất béo. Nhưng nó giúp thiết lập sự trao đổi chất, dẫn đến giảm mỡ trong cơ thể. Ngoài ra, với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể bình thường hóa các quá trình tiêu hóa, sẽ loại bỏ độc tố.

Một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên theo chế độ ăn kiêng ba tuần, trong đó một bữa ăn được thay thế bằng một ly cocktail sữa chua dựa trên các sản phẩm sữa lên men và bột bí ngô. Các thủ thuật còn lại chỉ cần tuân thủ các quy tắc của chế độ ăn uống lành mạnh, đó là bạn sẽ cần phải từ bỏ các món chiên và thức ăn béo, rượu, soda ngọt và bánh bơ.

Kế hoạch tiếp nhận cocktail sẽ như sau:

1. Trong tuần đầu tiên cho bữa sáng, bạn cần uống nửa ly cocktail dựa trên 100 ml sữa chua ít béo hoặc kefir trộn với 1,5 muỗng cà phê bột bí ngô.
2. Trong tuần thứ hai, bữa sáng sẽ bổ dưỡng hơn - đã có 3 muỗng cà phê bột bí ngô cho mỗi 100 ml kefir hoặc sữa chua ít béo.
3. Trong tuần thứ ba, khối lượng của phần buổi sáng tăng lên - đây là 4 muỗng cà phê bột cho mỗi 150 ml kefir hoặc sữa chua.

Trong thời gian này, bạn có thể giảm được 5 - 7 kg trọng lượng dư thừa. Điều này có vẻ không phải là một kết quả quá ấn tượng. Nhưng nó sẽ ổn định, trọng lượng dư thừa sẽ không trở lại trong một thời gian dài, đặc biệt nếu bạn định kỳ uống một loại cocktail như vậy để làm sạch cơ thể. Ngoài ra, giảm cân là cách an toàn nhất cho cơ thể.

Cách uống bột bí ngô cho mục đích làm thuốc

Thành phần độc đáo của bột bí ngô làm cho nó trở thành một công cụ trị liệu tuyệt vời. Nó hiếm khi được sử dụng như một loại thuốc độc lập, nhưng là một phần quan trọng của liệu pháp phức tạp. Trong số những lợi thế của nó, trong số những thứ khác, là nó có thể được kết hợp với bất kỳ món ăn nào mà không làm mất đi tính chất hữu ích của nó. Ngoài ra, nó có thể được thực hiện kết hợp với bất kỳ loại thuốc. Đôi khi nó được kê toa như một cách dự phòng khi bạn cần dùng nhiều loại thuốc khác nhau. Bột bí ngô trong những trường hợp như vậy cho phép bạn loại bỏ gánh nặng thêm từ gan và hoạt động như một người bảo vệ gan.

Nó rất khó ăn một thìa bột bí ngô như vậy, khô khan. Do đó, nên thêm nó vào các sản phẩm sữa lên men với số lượng 1-2 muỗng cà phê cho mỗi 100 ml kefir hoặc sữa chua. Một công cụ như vậy có thể được thực hiện không quá hai lần một ngày. Thời gian điều trị là một tháng, sau đó nên nghỉ ngơi. Tổng cộng, 3-4 khóa học như vậy có thể được hoàn thành trong năm.

Ứng dụng trong thẩm mỹ

Bột bí ngô thu được từ bột giấy của loại quả này được khuyến khích sử dụng trong ngành thẩm mỹ tại nhà. Nó chứa vitamin B, axit ascorbic, cũng như kẽm, có đặc tính chống viêm, khiến sản phẩm này cực kỳ hữu ích trong cuộc chiến chống lại mụn trứng cá. Đồng thời, các thành phần như methionine và lysine được chứa trong bột bí ngô. Đây là những axit amin kích thích sản xuất collagen, một loại protein chịu trách nhiệm cho làn da trẻ trung và săn chắc. Do đó, các sản phẩm dựa trên bột bí ngô có tác dụng trẻ hóa.

Ví dụ: bạn có thể chuẩn bị các mặt nạ sau:

1. Dành cho da khô. Cần lấy 2 muỗng canh. muỗng canh bột bí ngô từ hạt, trộn với 1 muỗng canh. một thìa kefir hoặc kem chua, cùng một lượng mật ong hoa và nước chanh. Thoa hỗn hợp lên mặt đã rửa sạch trong 15 phút, sau đó rửa kỹ. Thành phần có tác dụng làm trắng nhẹ. Nó cũng có tác dụng chữa lành vết thương, vì vậy đôi khi nó chỉ được áp dụng cho các khu vực bị ảnh hưởng.
2. Mặt nạ chống nám. Trộn bột bí ngô với nước nóng để thu được một sản phẩm có tính nhất quán rất lỏng (như sữa mỹ phẩm). Thêm nước ép bí ngô hoặc nước chanh mới vắt vào đó và lau các khu vực có sắc tố thay vì kem dưỡng da.
3. Mặt nạ chống lão hóa. Bạn cần đun sôi khoảng 20 g bột trong một lượng nhỏ nước sôi để không bị vón cục, sau đó giữ nó ở nhiệt độ thấp cho đến khi đặc lại, sau đó tắt và đợi cho đến khi nó nguội. Trong khi đó, lau da bằng hỗn hợp dầu ô liu và nước cốt chanh, sau đó đắp mặt nạ bí ngô và rửa sạch bằng nước ấm sau 15 phút.

Tương tự, bột bí ngô được sử dụng để chăm sóc da tay và biểu bì. Bạn có thể kết hợp nó với các loại dầu khác nhau.

Ngoài ra, bột bí ngô được thêm vào mặt nạ tóc thành phẩm để loại bỏ viêm từ da đầu và thoát khỏi bã nhờn.

Tác hại và chống chỉ định

Mặc dù bột bí ngô nói chung có lợi và không gây dị ứng, nhưng không thể loại trừ khả năng không dung nạp cá nhân. Khi sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn kiêng, luôn luôn đáng để quan sát phản ứng của cơ thể trước khi bắt đầu sử dụng thường xuyên.

Không nên dùng bột bí ngô với số lượng hơn 4 muỗng cà phê mỗi ngày, vì điều này có thể gây ra tiêu hóa, tiêu chảy hoặc táo bón, tùy thuộc vào xu hướng của cơ thể. Với hội chứng ruột kích thích, đầy hơi có thể xảy ra từ rất nhiều chất xơ.

Cách bảo quản bột bí ngô

Sản phẩm này được lưu trữ theo cách tương tự như bất kỳ loại bột nào khác, nghĩa là, nó cung cấp bảo vệ khỏi độ ẩm và ánh sáng mặt trời trực tiếp. Nếu bột sẽ đứng nơi ánh sáng mặt trời liên tục chiếu vào nó, nó sẽ thay đổi mùi, nó sẽ trở nên hơi ôi. Hương vị của cô trong trường hợp này cũng sẽ xấu đi.

Lựa chọn tốt nhất là bảo quản bột ở nơi tối và khô ở nhiệt độ phòng. Nhiều nhà sản xuất phát hành nó trong bao bì kín trên một khóa đặc biệt. Nếu bột được tiêu thụ nhanh chóng, bạn có thể để nó trong gói này. Nếu không, tốt hơn là đổ nó vào một lọ thủy tinh, nắp đậy được đậy kín.

Cách làm bột bí ngô tại nhà

Bột bí ngô được cung cấp bởi các công ty thương mại chuyên về các sản phẩm hữu cơ. Với tất cả các phẩm chất tích cực của bột như vậy, nó có một nhược điểm nghiêm trọng - chi phí cao. Nhưng bạn có thể nấu một sản phẩm như vậy ở nhà. Điều này đặc biệt đúng đối với những người tự trồng bí ngô, vì trong những trường hợp như vậy, họ có thể hoàn toàn tin tưởng vào chất lượng của nguyên liệu.

Từ hạt giống

Như đã lưu ý, bột bí ngô thường được chuẩn bị từ hạt. Nhưng xa mỗi quả bí ngô bạn có thể có được hạt giống phù hợp cho việc sản xuất bột. Thực tế cho thấy các giống có quả lớn cho kết quả tốt nhất. Đồng thời, các giống lai cứng nên được ưu tiên. Ở một số quốc gia, bí ngô thể dục đặc biệt cũng được nhân giống, còn được gọi là holoseric. Ví dụ, đây là những giống như Heracles hoặc Golosemyannaya 14 (lựa chọn trạm Gribovsky). Trong các giống như vậy, hạt giống thực tế không có vỏ, và chỉ được bao phủ bởi một màng mỏng, tạo điều kiện cho quá trình chế biến của chúng và cho phép bạn có được bột với các đặc tính được cải thiện. Nó có thể dễ dàng được sử dụng để nướng bánh mì, bánh nướng xốp hoặc bánh kếp.

Nhưng, nếu những giống bí ngô như vậy không có sẵn, bạn có thể hạn chế những loại bình thường. Bạn chỉ cần hiểu rằng năng suất của bột sẽ nhỏ, vì không có quá nhiều hạt trong quả. Ví dụ, nếu một loại rau nặng 3-4 kg, thì trung bình khoảng 100 g bột sẽ được lấy từ hạt của nó. Vì vậy, trong mọi trường hợp, nó có thể được coi là một sản phẩm cao cấp.

Vì vậy, để có được bột, trái cây được rửa kỹ, sau đó lau bằng vải. Bước thanh lọc rất quan trọng vì hạt không trải qua quá trình xử lý nhiệt.

Sau đó, bí ngô được cắt, hạt được chọn, cố gắng làm sạch ngay lập tức bột giấy dính. Sau đó, chúng được đặt trong một lớp duy nhất trên giấy sạch (không có trường hợp nào trên một tờ báo), và sau đó được sấy khô một cách tự nhiên. Nếu có vật nuôi hoặc trẻ nhỏ ở nhà, tốt nhất là đặt hạt giống trên kệ không thể đạt được.

Hạt lột từ vỏ không được khuyến khích. Thực tế là có một lớp màng màu xanh lá cây dưới da, và nó có chứa chất cucurbitacin, như các nghiên cứu cho thấy, giúp chống lại các khối u ác tính.

Ở giai đoạn tiếp theo, hạt khô được nghiền trong máy xay cà phê hoặc máy nghiền đặc biệt để lấy hạt. Mỗi lần, một phần được đặt trong thiết bị để dao có thể di chuyển tự do. Trong quá trình xử lý ban đầu, con dao sẽ nghiền nát hạt, chia chúng thành những miếng lớn. Trong trường hợp này, hạt giống bị phá hủy nhanh hơn vỏ. Ở tất cả các giai đoạn tiếp theo, vỏ cũng sẽ bị nghiền nát, nhưng đến khi hạt biến thành bột, các hạt của nó sẽ lớn hơn phần còn lại của bột. Vì vậy, ở giai đoạn cuối, sản phẩm thu được phải được sàng để loại bỏ cám.

Làm bằng bột giấy

Ngoài ra, bột có thể được chuẩn bị từ bột bí ngô khô. Mặc dù nó chỉ là một loại bột vitamin, vì nó sẽ không chứa một lượng protein và axit béo như vậy. Nhưng sẽ có nhiều carotenoit trong đó, và chúng có tác dụng chống oxy hóa rõ rệt. Mặc dù bột như vậy không thích hợp để nướng, nhưng nó cũng có thể được thêm vào sinh tố, sinh tố, nước sốt, súp và rau hầm - cho mục đích ăn kiêng và thuốc.

Để chuẩn bị bột như vậy, họ phải lấy một quả bí ngô chín, kiểm tra nó để nó không bị hỏng. Sau đó nó được rửa kỹ, bóc vỏ và chọn hạt. Bột giấy được nghiền trên một vắt thô, nhưng có thể được cắt thành khối nhỏ. Sau đó, nó được sấy khô trong lò nướng hoặc trong máy sấy gia đình, vì với việc sấy khô tự nhiên sẽ mất quá nhiều thời gian. Khối lượng khô được nghiền trong máy xay hoặc máy nghiền ở trạng thái bột, sẽ có màu vàng hoặc màu cam đẹp.

Những gì có thể được nấu từ bột bí ngô: công thức nấu ăn

Mặc dù sản phẩm này đã xuất hiện với số lượng lớn tương đối gần đây, nhưng các đầu bếp đã học cách sử dụng bột bí ngô trong nhiều món ăn khác nhau. Không giống như lúa mì, nó có một dư vị dễ chịu đặc trưng. Và bánh ngọt làm từ nó được coi là tráng lệ và thơm hơn. Tuy nhiên, bột bí ngô không chỉ được sử dụng cho các sản phẩm bánh, mà còn như một chất làm đặc trong chế biến súp và nước sốt. Nó có thể được kết hợp với các thành phần khác nhau. Ví dụ, để làm bánh, bột bí ngô thường được trộn với lúa mì, lúa mạch đen hoặc bột yến mạch. Nó cũng được kết hợp với hạt lanh hoặc hạt vừng, với hạt nut, vv

Bạn có thể thử các công thức sau đây.

Phô mai Cottage và soong bí ngô

Để chuẩn bị, 500 g phô mai ít béo sẽ cần một ly bột bí ngô (200 g), nho khô hoặc các loại trái cây sấy khô khác, đường để nếm, 2-3 quả trứng gà (bạn có thể lấy thêm nếu chúng nhỏ).

Đầu tiên, nghiền phô mai với bột và đường cho đến khi thu được khối đồng nhất, sau đó thêm nho khô hoặc trái cây sấy khô và trộn kỹ. Đánh trứng riêng, sau đó đổ vào khối lượng kết quả, trộn lại. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm một chút vani hoặc quế vào bài kiểm tra này. Các món nướng được bôi dầu hoặc đặt ra với giấy giấy da. Nên sử dụng ngô hoặc dầu hạt lanh và tốt nhất là chưa tinh chế để làm cho món thịt hầm thêm hương vị. Bột được phân phối theo hình dạng, bôi bằng lòng đỏ hoặc kem chua. Nướng trong lò ở nhiệt độ 250 độ.Khối lượng dày đặc, nhưng nướng trong khoảng 15-20 phút.

Bánh quy bột bí ngô

Để giữ hình thức nướng tốt hơn, nên trộn bột bí ngô với lúa mì theo tỷ lệ 1: 2. Cookies vẫn giữ được các đặc tính hữu ích, nhưng sẽ chứa ít gluten hơn bình thường. Đồng thời, nó trở nên khá đẹp và tráng lệ, trong khi vẫn duy trì sự tươi mới trong vài ngày.

Một ly hỗn hợp bí ngô và bột mì sẽ cần 100 g bơ, cũng như 5 muỗng canh. muỗng canh đường. Dầu được làm nóng cho đến khi nó trở thành chất lỏng, sau đó đường được thêm vào và trộn kỹ cho đến khi hòa tan, và sau đó trộn với bột. Nếu cần thiết, bột có thể được làm cho dày đặc hơn bằng cách thêm sữa vào nó. Để làm cho bánh quy tươi tốt, sử dụng bột nở hoặc baking soda. Để cung cấp cho nó một mùi thơm dễ chịu, thêm vỏ chanh. Bột thành phẩm được lăn ra với một cái cán và bánh quy được cắt ra bằng cách sử dụng các hình dạng xoăn. Các số liệu thu được được nướng trên một tấm nướng (trên giấy da hoặc trên bề mặt có dầu mỡ).

Cupcake truyền thống

Đối với món ăn này, bạn chỉ cần bột bí ngô - 0,5 kg mỗi 1 chén đường và 5 quả trứng. Để làm cho cupcake thơm hơn, hãy sử dụng một ít rượu rum hoặc tinh chất thơm. Để lộng lẫy bạn sẽ cần một loại bột nở hoặc soda.

Đánh cho lòng trắng bằng một ly đường cho đến khi xuất hiện bọt dày. Lòng đỏ được nghiền với một vài muỗng đường, vani và quế. Trong khi đó, bột được rây qua một cái rây để nó trở nên mịn hơn (và bột nhẹ hơn), bột nở được thêm vào, sau đó lòng đỏ được đánh bông với đường, rượu rum và trộn. Khi khối lượng đã sẵn sàng, đổ protein đã đánh bông. Nhưng lần này, đừng trộn kỹ. Một khối lượng không đồng đều như vậy với các protein được phân phối theo hình dạng và đặt trong lò nung nóng đến 80 độ. Ở nhiệt độ này, bánh được nướng trong 20 phút, sau đó kiểm tra tình trạng của nó. Một màu vàng là một tính năng đặc trưng của món ăn đã hoàn thành. Khi bánh đã nguội, nó được đổ với kem dừa hoặc sô cô la.

Tất nhiên, nướng bằng bột bí ngô chế độ ăn kiêng chỉ có thể được gọi là có điều kiện, vì nó vẫn chứa đường, vì vậy bạn cần phải quan sát điều độ trong việc sử dụng nó.

Bản thân bột bí ngô thường được sử dụng để giảm hàm lượng calo trong các món ăn truyền thống. Ví dụ, các sản phẩm thịt xay được tẩm bột trong đó. Khi nấu ăn, bột giấy bí ngô có thể được đổ vào ngũ cốc nguyên hạt khi nấu ăn - bạn sẽ có được một chất bổ sung vitamin sẽ mang lại cho món ăn một sắc thái đẹp.

Sự thật thú vị về bí ngô

Thực tế là bí ngô có đặc tính chữa bệnh đã được biết đến từ thời cổ đại. Điều này được chứng minh bằng cả những phát hiện khảo cổ và đề cập đến bí ngô trong nhiều truyền thuyết cổ xưa của Ai Cập và các dân tộc Á-Âu. Vào thời trung cổ, người châu Âu chưa biết đến dầu hướng dương - họ đã mang hoa hướng dương về sau từ Thế giới mới. Nhưng họ biết cách vắt kiệt dầu từ hạt bí ngô, thường được gọi là vàng đen - vì màu sắc, giá thành và tính chất hữu ích của chúng. Sau đó, họ bắt đầu xử lý tàn dư của các loại ngũ cốc hình thành sau khi chiết xuất thành bột.

Ngay từ thời Phục hưng, khi các tuyến thương mại mới đến châu Á được mở, bí ngô đã đến các quốc gia Viễn Đông - Trung Quốc, Nhật Bản, Ấn Độ. Ở đây, hầu hết bí ngô cho hạt giống được trồng bây giờ. Và bột bí ngô là một trong những phụ gia thực phẩm phổ biến nhất ở khu vực này.

Hình ảnh bột bí ngô