Bột anh đào chim: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Đáng ngạc nhiên, bột anh đào chim là một sản phẩm ít được biết đến ở Nga, mặc dù phân phối rộng rãi của anh đào chim. Nhà máy này có thể được tìm thấy trên thực tế trên toàn bộ lãnh thổ nước ta ở vùng khí hậu ôn đới. Chim anh đào có hơn hai mươi loài ăn được và phát triển dưới dạng cả cây bụi thấp và cây lớn.

Trong một thời gian dài, từ quả mọng của nó, chất độn đã được chuẩn bị cho bánh nướng, chất bảo quản, đồ uống trái cây, thạch, rượu, kvass. Quả mọng, hoa, lá và vỏ cây từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian.

Ngày nay trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại bột khác nhau: lúa mì và lúa mạch đen truyền thống, yến mạch, kiều mạch, đậu, ngô, hướng dương và thậm chí kỳ lạ - hạnh nhân, dừa, bí ngô. Hầu như bất kỳ trái cây sấy khô có thể được sử dụng để làm bột.

Nhưng bột anh đào chim vẫn đứng tách biệt trong hàng này, và tìm thấy nó trong các cửa hàng không phải là quá dễ dàng. Nó được sản xuất một chút, chủ yếu là các doanh nghiệp tư nhân nhỏ đang tham gia vào việc này. Cho đến gần đây, nó là nhu cầu chủ yếu bởi những người sành ăn của những người sành ăn thích hương vị kỳ lạ.

Tuy nhiên, loại bột này đang dần được nhiều người hâm mộ. Và mọi người đều muốn biết thêm về món ngon. Chúng tôi sẽ cố gắng giới thiệu chi tiết cho bạn về sản phẩm này, ứng dụng và tính chất của nó.

Bột anh đào chim làm bằng gì?

Để có được bột anh đào chim, quả khô được nghiền nát cùng với hạt, và sau đó nghiền trong bảo tháp để thu được bột. Công nghệ hiện đại cho phép bạn không còn nghiền nát anh đào chim trong cối, nhưng sử dụng, ví dụ, máy xay cà phê.

Màu sắc và tính nhất quán của bột anh đào chim giống như bột ca cao. Họ sử dụng nó chủ yếu để chuẩn bị các món tráng miệng và bánh ngọt, mà nó mang lại một hương vị cay độc đáo. Bột tự nó có vị hơi chua, ngọt, với vị đắng tinh tế và mùi thơm của hạnh nhân đắng.

Trong khi ở các làng, trái cây tươi của anh đào chim là cách làm bánh truyền thống, thì ngày nay anh đào thường được sử dụng dưới dạng bột để thay thế một phần sản phẩm ngũ cốc thông thường trong các món ăn.

Bột anh đào chim không phải là một phát minh mới. Kể từ khi người Urals và Siberia phát triển, nông dân đã học cách làm khô và nghiền nát những quả mọng tốt cho sức khỏe này, sau đó sử dụng chúng để chế biến các món ăn khác nhau. Tuy nhiên, đây là một công việc nặng nhọc. Do đó, bột anh đào chim được thu hoạch với số lượng nhỏ, chỉ để sử dụng tại nhà và gần như không bao giờ để bán.

Ngày nay, sản phẩm này vẫn được sản xuất với số lượng nhỏ để sử dụng tại nhà. Người ta mua quả anh đào khô ở các hiệu thuốc và xay bằng máy xay cà phê. Ai đó thích thu hoạch và làm khô quả bằng tay của mình, và sau đó làm bột từ chúng. Gặp sản phẩm này về bán khá hiếm. Nó dễ dàng hơn nhiều để mua nó thông qua các cửa hàng trực tuyến.

Thành phần và hàm lượng calo

Bột anh đào chim có nhiều đặc tính hữu ích. Nó được chuẩn bị từ quả khô, hàm lượng calo thấp hơn một chút so với quả tươi. 100 g trái cây sấy khô của chim anh đào chỉ chứa 118 kcal. Dinh dưỡng (trên 100 g sản phẩm) là:

• carbohydrate - 11,42 g;
• protein - 0,7 g;
• chất béo - 0,28 g.

Sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp - chỉ 20 đơn vị.

Thành phần của bột anh đào chim bao gồm một bộ ấn tượng của các yếu tố vi lượng hữu ích:

• sắt
• đồng
• kẽm;
• flo;
• canxi
• kali
• magiê
• coban;
• phốt pho;
• Mangan

Anh đào đất khô cũng chứa axit hữu cơ (citric và malic), tannin, dầu thiết yếu và chất béo, đường, chất xơ, pectin, sắc tố, flavonoid và các sản phẩm dễ bay hơi. Nó chứa vitamin A, C, E, K, PP và vitamin B: B1 - B6, B9.

Trong nucleoli của các loại trái cây, giống như tất cả các loại trái cây đá, có một lượng nhỏ amygdalin glycoside, trong cơ thể con người bị phân hủy thành axit hydrocyanic. Glycoside này cung cấp bột hạnh nhân cho bột anh đào chim.

Sản phẩm không chứa gluten (gluten), vì vậy nó sẽ không thể thay thế hoàn toàn lúa mì hoặc bột lúa mạch đen trong nướng bánh. Tuy nhiên, thay thế một phần của hạt bằng bột anh đào chim, bạn có thể cung cấp cho các sản phẩm ẩm thực một hương vị độc đáo tinh tế và đồng thời làm phong phú chúng với một phức hợp quý giá của các nguyên tố vi lượng và vitamin. Tất cả các yếu tố tạo nên bột tương tác chặt chẽ, tăng cường hiệu quả của nhau.

Đặc tính hữu ích của bột anh đào chim

Chim anh đào là nguồn dinh dưỡng vô giá cho cơ thể con người. Tất cả các chất tạo nên trái cây xay giữ lại các đặc tính có lợi của chúng, vì sản phẩm hoàn toàn tự nhiên.

Loại bột này không chỉ có giá trị ẩm thực, mà còn được sử dụng thành công để duy trì sức khỏe. Không có gì ngạc nhiên khi không chỉ các loại trái cây, mà cả lá và vỏ cây anh đào từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian. Bột anh đào chim có thể được quy cho các sản phẩm ăn kiêng, vì các thành phần cấu thành của nó đẩy nhanh quá trình trao đổi chất và ảnh hưởng tích cực đến tất cả các hệ thống cơ thể.

1. Trái cây có tác dụng chống viêm. Do đó, dung dịch bột anh đào chim có thể được sử dụng thành công để điều trị viêm và loét nhỏ trên màng nhầy của đường tiêu hóa và bộ phận sinh dục. Nó cũng có thể được sử dụng để khử trùng vết thương nhỏ và tổn thương da. Hiệu quả súc miệng bằng cách truyền bột anh đào chim với viêm miệng. Bạn có thể sử dụng nó chống lại mụn trứng cá và mụn trên mặt dưới dạng chà xát.
2. Do sự hiện diện của phytoncides, anh đào chim có thể được sử dụng cho nhiễm virus đường hô hấp cấp tính, viêm amidan và thậm chí là bệnh lao. Truyền bột có thể được sử dụng như một nước rửa để giảm đau và viêm, cũng như cho uống.
3. Nó cũng gây ra một tác dụng hạ sốt nhẹ, làm cho nó trở thành một công cụ không thể thiếu ở nhiệt độ cao. Vitamin C thúc đẩy khả năng miễn dịch tổng thể.
4. Tannin với đặc tính làm se bảo vệ niêm mạc dạ dày khỏi viêm. Cùng với chất xơ, họ có thể điều trị chứng rối loạn đường ruột (tiêu chảy) và giảm đau liên quan đến nó. Tuy nhiên, không lạm dụng một lượng lớn sản phẩm, vì điều này có thể dẫn đến táo bón.
5. Do lượng chất xơ và pectin lớn, nhu động của đường tiêu hóa tăng lên. Đi qua ruột, chúng hoạt động như chất hấp thụ, thu thập và liên kết các chất có hại và kim loại nặng. Do đó, dung dịch bột anh đào chim có thể được sử dụng hiệu quả chống buồn nôn và nôn, cũng như thuốc giải độc cho ngộ độc.
6. Hàm lượng của rutin và vitamin PP gây ra sự trẻ hóa tự nhiên của cơ thể và bảo vệ chống lại sự phát triển của các khối u ung thư. Mangan và coban có liên quan đến tạo máu và sự hình thành các tế bào hồng cầu.
7. Axit malic và axit citric hữu cơ hoạt động như chất chống oxy hóa, liên kết các gốc tự do trong cơ thể, tham gia vào quá trình trao đổi chất và tăng hấp thu sắt.
8. Việc sử dụng dịch truyền anh đào chim được chỉ định cho nhiễm độc, cũng như sau khi hóa trị. Bột anh đào làm giảm sự hấp thụ cholesterol của đường ruột, thúc đẩy sự phân hủy chất béo, tăng cường độ lọc của thận và giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa, có tác dụng lợi tiểu và lợi mật.
9. Vì sản phẩm có chỉ số đường huyết thấp, nó được chỉ định sử dụng cho những người mắc bệnh tuyến tụy và tiểu đường. Họ có thể ăn đồ nướng với bột anh đào mà không cần thêm các thành phần carbohydrate (đường, mứt, mứt). Việc sử dụng hàng ngày của sản phẩm này với số lượng nhỏ cũng có lợi.
10. Chim anh đào là một thuốc chống co thắt tốt. Do đó, bột trái cây của nó có thể được sử dụng thành công để ngăn chặn chuột rút cơ bắp và phản ứng dị ứng. Flavonoid trong thành phần của nó làm tăng tính đàn hồi của các mạch máu, và các thành phần chống viêm giúp điều trị các quá trình viêm và giảm đau khớp.

Bột anh đào để giảm cân

Trong vấn đề hài hòa, bột anh đào chim có thể cung cấp một dịch vụ vô giá.

Nó đã được đề cập ở trên rằng đây là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp: 118 kcal trên 100 g. Các loại đường trong đó chứa không quá 5%.

Để so sánh: bất kỳ loại bột nào từ các loại ngũ cốc đều có hàm lượng calo hơn 300 kcal trên 100 g.

Thay thế một phần lúa mì hoặc lúa mạch đen bằng bột anh đào chim, người ta có thể giảm được hàm lượng calo trong các món ăn. Ngay cả các món ăn truyền thống bị cấm để giảm cân: bánh ngọt, bánh kếp, bánh kếp - có thể được thực hiện chế độ ăn kiêng bằng cách thay thế một phần bột ngũ cốc bằng anh đào, và đường bằng trái cây ngọt. Điều này rất quan trọng đối với những người không muốn từ bỏ món tráng miệng trong khi giảm cân.

Các món ăn ít calo kết hợp với một bộ vi chất và vitamin phong phú sẽ không những không tăng thêm kilogam mới mà còn bắt đầu quá trình đốt cháy chất béo bằng cách tăng quá trình trao đổi chất. Có thể chuẩn bị dịch truyền, thạch từ bột anh đào để tăng cường dạ dày và làm sạch ruột.

Với việc sử dụng sản phẩm thường xuyên, các quá trình trao đổi chất được đẩy nhanh, ruột được làm sạch độc tố và vi khuẩn có hại, và sự ứ đọng mật và chất lỏng trong cơ thể không xảy ra. Chất xơ và pectin, là một phần của bột hoa anh đào, góp phần phân hủy chất béo, làm giảm thêm khả năng lắng đọng của chúng.

Thành phần hóa học phong phú của bột anh đào chim cho phép bạn bão hòa các mô cơ thể với các nguyên tố vi lượng cần thiết liên quan đến quá trình trao đổi chất. Điều này đặc biệt đúng trong quá trình rèn luyện thể chất thường xuyên, khi cần phải loại bỏ các sản phẩm phân hủy axit lactic và protein tích lũy ra khỏi cơ thể. Sự trao đổi chất tăng lên góp phần hấp thụ tốt hơn các thực phẩm lành mạnh và đốt cháy chất béo.

Tác hại và chống chỉ định

Mặc dù một danh sách ấn tượng của các tính chất hữu ích, bột anh đào có chống chỉ định. Thứ nhất, nó có thể là không dung nạp cá nhân và dị ứng.

Thứ hai, bột anh đào chim không thích hợp cho những người bị táo bón kinh niên. Việc sử dụng sản phẩm có thể khiến chúng xấu đi và đau ở ruột.

Không sử dụng bột anh đào chim cho viêm dạ dày và loét dạ dày. Các axit hữu cơ trong sản phẩm có thể gây ra sự gia tăng độ axit trong dạ dày và làm trầm trọng thêm bệnh.

Nhưng ngay cả với hoạt động ổn định của đường tiêu hóa, ăn quá nhiều bột anh đào chim cũng không nên ăn quá nhiều. Như đã đề cập ở trên, amygdalin là một phần của hạt quả anh đào - một chất mà khi phân tách sẽ tạo thành axit hydrocyanic độc (hay hydro cyanide). Với liều lượng nhỏ, chất độc này không gây nguy hiểm cho con người, nhưng nếu bạn ăn một phần lớn bột anh đào chim, bạn có thể bị ngộ độc nghiêm trọng, vì hạt của hạt trong bột ở trạng thái bột và glycoside sẽ dễ dàng đi vào phản ứng hóa học hơn.

Chính vì hàm lượng amygdalin mà việc sử dụng bột anh đào chim bị chống chỉ định khi mang thai. Cho dù liều lượng axit hydrocyanic nhỏ đến mức nào, chúng vẫn có khả năng gây ra tác hại không thể khắc phục đối với trẻ chưa sinh.Người ta cũng không nên sử dụng bột anh đào chim cho mẹ khi cho con bú và con đến hai tuổi. Mặc dù ngày nay không có sự thật nào được chứng minh về mặt khoa học về các đặc tính tránh thai của chim anh đào, nhưng cũng tốt hơn cho những người có kế hoạch mang thai từ chối sử dụng các sản phẩm từ nó.

Ngoài ra, amygdalin, mặc dù liều lượng không đáng kể, có thể gây hại cho sức khỏe của những người có khả năng miễn dịch yếu. Những người như vậy cần phải sử dụng sản phẩm một cách thận trọng.

Cách làm bột anh đào chim tại nhà

Để chuẩn bị bột anh đào chim, cần phải dự trữ với các loại trái cây chín mọng (quả mọng). Sự chín của anh đào chim ở khu vực giữa của Nga và Siberia rơi vào khoảng thời gian từ cuối tháng Bảy đến cuối tháng Tám.

Tốt nhất là chọn quả mọng vào buổi sáng hoặc buổi tối (không phải trong thời tiết nóng), trong thời tiết khô ráo. Quả ướt nhanh bị mốc. Cần phải chế biến trái cây thu hoạch không quá 3-4 giờ kể từ thời điểm thu thập, vì chúng nhanh chóng hư hỏng và thối rữa.

Bạn cần thu thập chúng cùng với thân cây, vì quả chín rất mọng nước và dễ bị hỏng, sau đó chúng trở nên không phù hợp để sấy khô. Quả mọng cũng nên được sấy khô trong bàn chải. Điều này sẽ cho phép, thứ nhất, không làm hỏng chúng, và thứ hai, để cung cấp thêm hơi thở trong quá trình sấy khô.

Bàn chải thu thập cần phải được đặt trong một lớp trên một bề mặt sạch phẳng và phơi khô dưới ánh mặt trời. Bạn có thể sử dụng bếp hoặc lò nướng có nhiệt độ 45-50C để sấy khô. Trong lò nướng, bạn có thể giữ cửa mở để trao đổi không khí tốt hơn.

Khi bàn chải khô, các loại quả mọng nên được lật lại, trộn lẫn. Trái cây có thể dần dần tách ra khỏi thân và sấy khô độc lập. Trái cây sấy khô hoàn toàn có thể được gấp lại vào túi vải lanh hoặc túi giấy và được lưu trữ trong một khu vực thoáng mát, mát mẻ cho đến năm năm.

Để có được bột, quả khô chỉ cần xay. Bạn có thể làm điều này với một bảo tháp, máy xay thịt hoặc máy xay cà phê. Tùy chọn bảo tháp sẽ tốn nhiều thời gian nhất.

Sau khi nghiền đủ, bột từ quả khô phải được rây qua một cái rây mịn để tách phần thô và vỏ trấu của vỏ quả. Theo kích thước của phần nghiền, bột anh đào chim giống như semolina. Toàn bộ phần bột có thể được nghiền lại và sau đó cho qua rây lần nữa.

Cách bảo quản bột anh đào chim

Bột anh đào chim kết quả nên được lưu trữ ở nơi khô mát. Tốt hơn là sử dụng lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc túi nhựa kín làm hộp đựng.

Thời hạn sử dụng của bột như vậy không quá một năm. Sau giai đoạn này, hương vị của sản phẩm giảm đi, nhiều vị đắng xuất hiện trong đó.

Những gì có thể được chuẩn bị từ bột anh đào chim

Bột anh đào chim mang lại cho món ăn một mùi thơm đặc biệt và làm se nhẹ, mà nó được đánh giá cao bởi những người sành ăn. Thông thường sản phẩm này được sử dụng trong các loại nướng. Tuy nhiên, để sử dụng nó ở dạng nguyên chất cho thử nghiệm không hoạt động, vì nó thiếu gluten. Bột từ bột như vậy sẽ vỡ vụn trong tay của bạn.

Nhưng bột anh đào chim có thể tiết lộ đầy đủ hương vị của nó kết hợp với các loại sản phẩm khác trong đó có gluten. Bột anh đào chim có thể được thay thế trong nướng lên đến một nửa toàn bộ định mức của bột truyền thống. Sự hiện diện của nó mang lại cho bánh ngọt một màu sắc giống như sô cô la, mùi thơm hạnh nhân và hương vị với vị đắng của anh đào chim dễ chịu.

Họ sử dụng bột anh đào chim chủ yếu để nướng bánh, bánh ngọt, bánh nướng, bánh kếp, bánh kếp, bánh nướng, bánh quy, bánh mì. Họ cũng làm thạch và làm cho nó giống như cà phê. Ở Buryatia, mật ong được thêm vào một loại đồ uống như vậy, với nghĩa là tài sản của việc tăng sức mạnh nam giới. Các chuyên gia ẩm thực hiện đại thường bắt đầu sử dụng bột anh đào chim trong các món ăn khác, chẳng hạn như nước sốt.

Cần phải nói rằng bột anh đào chim không thích hợp cho việc chuẩn bị rượu và rượu mùi, mặc dù những thức uống này được chế biến thành công từ quả anh đào tươi. Thực tế là trong toàn bộ trái cây tươi có chứa glycoside amygdalin đã nổi tiếng, chúng ở trong một thùng kín, và sự xâm nhập của glycoside này vào chất lỏng là tối thiểu. Trong bột, amygdalin ở dạng phân mảnh tự nhiên và, với sự khăng khăng kéo dài mà không cần xử lý nhiệt, có thể phân hủy để tạo ra axit hydrocyanic. Do đó, bột anh đào chim được sử dụng tốt nhất kết hợp với xử lý nhiệt của một món ăn.

Dưới đây là một vài công thức đơn giản với bột anh đào chim.

Bánh anh đào chim

Thành phần

• sữa - 0,5 l;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• lúa mì hoặc bột lúa mạch đen - 150 g;
• bột anh đào chim - 60 g;
• đường - 1 muỗng canh;
• trứng - 1 chiếc.;
• Muối cho vừa ăn;
• soda - 1 muỗng cà phê (trả hết trong 2 muỗng canh giấm ăn).

Nấu ăn:

1. Khuấy một phần ba sữa, trứng, dầu thực vật, đường, muối, soda.
2. Thêm bột mì và bột anh đào chim, nhào bột đồng đều khá dốc.
3. Tiếp tục nhào nặn nó, thêm phần sữa còn lại vào các phần. Với phương pháp nhào này, bột sẽ không bị vón cục.
4. Tiếp theo, bột cần được đổ vào chảo nóng và lò nướng, giống như bánh kếp thông thường.

Chim anh đào cupcake

Thành phần

• bột anh đào chim - 60 g;
• lúa mì hoặc bột lúa mạch đen - 100 g;
• đường - 120 g;
• kem chua - 120 g;
• trứng - 2 chiếc.;
• soda - 1/2 muỗng cà phê (trả hết 1 muỗng canh giấm ăn);
• muối - 1/3 muỗng cà phê

Nấu ăn:

1. Trộn tất cả các thành phần và điền vào chảo bánh với bột.
2. Nướng trong lò ở t = 200C trong 35 phút40 phút.

Bánh mì anh đào chim

Thành phần

• nước ấm - 0,6 l;
• men khô - 6 g (hoặc 30 g men tươi);
• muối - 1 muỗng cà phê;
• bột - 1 kg.

Chú ý! Công thức cho thấy tổng số bột cho công thức. Một phần của bột (50-100 g) phải được thay thế bằng anh đào chim.

Nấu ăn:

1. Trộn nước ấm, men và muối.
2. Dần dần thêm bột, nhào bột để nó không dính vào tay và tường của các món ăn.
3. Sau đó, bạn cần đặt nó ở một nơi ấm áp.
4. Khi bột nổi lên, nó cần được nhào và cho đi một lần nữa.
5. Sau đó, phết bột thành các dạng mỡ bằng dầu thực vật hoặc tạo thành các ổ bánh mì thuôn và đặt lên các tấm nướng mỡ.
6. Nướng mười phút đầu tiên ở t = 200C. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 180C và nướng thêm 40-50 phút nữa.
7. Để bánh mì nướng tốt hơn, bạn có thể đặt một bát nước dưới đáy lò để nó bay hơi khi bột được nấu chín.
8. Bánh mì đã sẵn sàng cần phải được lấy ra khỏi khuôn và phủ hai đến ba chiếc khăn ăn dày trong 20-30 phút để làm lạnh chậm.

Thạch anh đào

Thành phần

• nước ấm - 1,5 l;
• bột anh đào chim - 0,5 chén;
• tinh bột - 1,5 muỗng canh;
• đường - 3 muỗng canh

Nấu ăn:

1. Đổ nửa lít nước sôi vào bột anh đào chim và để nó ủ trong 10 phút.
2. Lúc này, pha loãng tinh bột với một lượng nước nhỏ.
3. Sau đó đổ dịch truyền anh đào chim vào nước sôi còn lại với đường và thêm dung dịch tinh bột.
4. Khuấy thạch cho đến khi dày, và sau đó loại bỏ từ nhiệt.

Chúng ta thấy rằng bột anh đào chim đang trải qua một sự tái sinh. Các chuyên gia ẩm thực cuối cùng đã đánh giá cao sản phẩm hữu ích này và đang tìm thấy nó ngày càng được sử dụng rộng rãi. Chúng tôi hy vọng rằng anh ấy sẽ sớm trở thành một vị khách được chào đón trong nhà bếp của bạn.