Hartriegelmarmelade: 9 Rezepte

Anfang März blühen auf der Krim, im Kaukasus, in Moldawien und in Zentralasien sonnige Blütenstände einer erstaunlichen Baumblüte. Es blüht Hartriegel. Er enthüllt Blumen als eine der ersten und begrüßt die Wiedergeburt des Lebens. Im Frühherbst reifen hellscharlachrote, violette oder fast schwarze Früchte mit einer glatten Haut, die das süße Fruchtfleisch mit einer charakteristischen Säure verbirgt. Viele Köstlichkeiten werden daraus zubereitet, aber Marmelade war und ist die beliebteste und ungewöhnlich leckere.

Hartriegelgeheimnis

Insgesamt sind 4 Hartriegelarten bekannt. Sie unterscheiden sich in der Form der Frucht und dem Ort des Wachstums. Die Pflanze kommt in freier Wildbahn auf der Krim, in Moldawien und in Transkarpatien vor. Riesige Gebiete, die mit diesem Baum oder mehrstämmigen Strauch bewachsen sind, breiten sich im Kaukasus aus, einige Arten wachsen in Primorje. Beeren werden gezielt in Japan, Zentralasien, China und osteuropäischen Ländern angebaut.

Hartriegel wächst in baumartiger Form mit einer Höhe von 4 bis 6 m oder in Form eines Busches mit zahlreichen Stämmen von einer Wurzel. Das Wurzelsystem ist faserig, oberflächlich, weil es keine starken Fröste verträgt und nur in Regionen mit milden Wintern wächst. Die Rinde der horizontalen Zweige ist fast schwarz, die Blätter sind klein und werden von einem Boot verlängert.

Hartriegel gilt als heilende Beere, die Geschichte seines Anbaus reicht bis in prähistorische Zeiten zurück. An einer der antiken Stätten wurden Kornelkornsamen gefunden, deren Alter mehr als 5.000 Jahre betrug. Kulinarische Spezialisten haben viele Rezepte auf der Basis von Saft und Cornel Pulp kreiert.

Besonders viele Hartriegeldickichte auf der Krim. Nicht ohne Legende, die die unrealistisch lange Reifezeit der Früchte erklärt. Keine andere Pflanze hat eine so lange Periode der Eierstockbildung und -reife von 5 bis 6 Monaten. Für dieses Merkmal wird Hartriegel oft als "Shaitan-Beere" bezeichnet.

Der Legende nach legte sich der Schöpfer nach Abschluss der Arbeit zur Ruhe, aber die Menschen, die die Fülle sahen, begannen, Beeren und Früchte zu teilen. Jeder versuchte, einen besonderen Nutzen zu erzielen. Der Allmächtige, der durch Lärm und Kontroversen geweckt wurde, befahl, eine Pflanze und sein ganzes Leben lang nur ihre Früchte zu essen. Sly Shaitan, angezogen von lauten Schreien, schlich näher und bat um einen Hartriegel. Er wurde durch die frühe Blüte verführt und entschied, dass er die Ernte auch vor allen anderen bekommen würde. Aber es hat nicht geklappt. Von den verbleibenden Bäumen und Büschen wurden lange Früchte geerntet, und der Hartriegel ist immer noch grün und fest. Verärgert brannte der Dämon ihn mit einem feurigen Atemzug an. Das Ergebnis war nicht erfreulich, die Haut der Beeren wurde rot, aber es war immer noch unmöglich, sie zu essen. Beleidigt gab Shaitan den Menschen Hartriegel. Sie warteten geduldig auf die ersten Fröste und sammelten eine großzügige Ernte süßer Heilbeeren.

Als Vergeltung arrangierte Shaitan, dass danach ein langer Winter mit schrecklicher Kälte kommen würde. Und immer noch glauben die Menschen an das Zeichen, dass die reichliche Frucht von Hartriegel - zu einem harten Winter.

Aus der Legende folgt, dass nur voll ausgereifte Beeren eine einzigartige Reihe nützlicher Eigenschaften haben, mit Vitaminen gefüllt sind und dem menschlichen Körper große Vorteile bringen können.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Hartriegelarten unterscheiden sich in Form und Farbe der Früchte, aber ihr Geschmack ist sehr ähnlich, ebenso wie das Grundverhältnis von Vitaminen und Mineralstoffen. Jede Beere enthält:

• Vitamine A, C, E, P;
• Pektine;
• organische Säuren;
• Tannine;
• flüchtig;
• stickstoffhaltige Substanzen;
• Flavonoide;
• natürlicher Zucker;
• ätherische Öle;
• Bernsteinsäure, Äpfelsäure, Zitronensäure;
• Magnesium
• Eisen
• Kalium
• Kalzium

Der Kaloriengehalt überschreitet nicht 41 kcal, aber es wird nicht empfohlen, Beeren unkontrolliert zu essen. Sie werden nicht umsonst als „Shaytanovye“ bezeichnet. Sie können Allergien, Verstopfung oder Durchfall verursachen. Sie müssen also die Maßnahme kennen.

Nützliche Eigenschaften von Kornelkirschenmarmelade

Es ist nicht notwendig, Beeren für eine lange Zeit zu kochen, in reifer Form gelieren sie schnell den Sirup. Unter solchen Bedingungen behält Hartriegel die meisten nützlichen Substanzen und Eigenschaften, die frischen Früchten innewohnen. Marmelade wird vernünftigerweise als medizinisch bezeichnet.

1. Es stärkt das Immunsystem, füllt den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen wieder auf, unterstützt die Kraft und gibt in der Winterkälte Energie.
2. Allgemeine stärkende Eigenschaften sind sehr nützlich bei Grippeepidemien und einem massiven Anfall von Erkältungen. Der hohe Gehalt an Vitamin C wird dazu beitragen, den Test mit einer ungewöhnlich schmackhaften Art des Schutzes mit Ehre zu bestehen.
3. Frische Beeren stärken die Struktur der Blutgefäße und erhalten gleichzeitig die Elastizität der Wände. Nach dem Kochen bleibt diese Fähigkeit erhalten.
4. Die regelmäßige Verwendung von Marmelade innerhalb angemessener Grenzen trägt dazu bei, das Risiko plötzlicher Blutdrucksprünge zu verringern und die Indikatoren allmählich wieder auf den Normalwert zu bringen.
5. Bei eingeschränkter Gedächtnisfunktion, verminderter Aufmerksamkeit, Ablenkung und Vergesslichkeit wird Hartriegel in einer Ladedosis empfohlen. Es verhindert die Bildung von Cholesterinplaques, stoppt atherosklerotische Veränderungen und normalisiert den Blutfluss in kleinen Gefäßen.
6. Die einhüllende Wirkung von frischen Beeren und Marmelade ist nützlich bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, beruhigt gereizte Schleimhäute und reduziert entzündliche Prozesse.
7. Pektin und Tannine binden und entfernen Toxine, zerfallen Produkte. Dies hilft, die Rehabilitationszeit nach Vergiftungen, Essstörungen und Durchfall zu verkürzen.
8. Scharlachrote Beeren gelten als ausgezeichnetes Antidepressivum und behalten ihre Eigenschaften auch in Form von Marmelade. Darüber hinaus verbessert nicht nur der Geschmack, sondern auch der Geruch von Leckereien die Stimmung.
9. Hartriegel wird manchmal als männliche Beere bezeichnet, da er das Verlangen und die Potenz steigern kann.
10. Die Kombination einer großen Menge Eisen und Vitamin C, die zur Absorption beiträgt, trägt zur Verbesserung des Wohlbefindens bei Anämie und Bluterkrankungen bei.
11. Cornel Marmelade ist eines der wenigen Desserts, die für Menschen mit endokrinen Störungen und Diabetes empfohlen werden.

Gegenanzeigen

Trotz aller Vorteile und Einzigartigkeit der Zusammensetzung muss die Delikatesse auf diejenigen beschränkt werden, die bestimmte Diäten zur Gewichtskontrolle, Diabetiker, Kleinkinder, schwangere und stillende Frauen einhalten. Während der Einnahme von Antibiotika, Aspirin und Kalziumpräparaten müssen Sie eine Marmeladenvase beiseite stellen.

Es ist verboten, Desserts mit hohem Säuregehalt, Verschlimmerung von Geschwüren und Gastritis sowie chronischer Verstopfung zu genießen. Essen Sie keinen Leckerbissen für die Nacht. Hartriegel gibt einen Kraftschub, der zu anhaltender Schlaflosigkeit führen kann. In Kombination mit erwärmtem Wein kann Marmelade jedoch eine Erkältung mit schwerer Unterkühlung verhindern.

Wie man Hartriegel für Marmelade wählt

Um keine Probleme zu bekommen und sich an die Merkmale der Fruchtreife zu erinnern, müssen unbedingt die Regeln für die Auswahl eines Produkts befolgt werden.

Wichtig: Die rote Farbe ist keine Garantie für die Reife der Beeren.

Die Kriterien sind:

• Größe und je größer, desto besser;
• Farbe, hellrote Beeren sind nicht reif;
• trockene, unbeschädigte Fruchtoberfläche;
• Korrespondenz zur Jahreszeit Mitte Herbst.

Kenner warnen davor, dass die süßesten Beeren selbst von den Zweigen fallen und sich mindestens einen Tag hinlegen sollten. Ein weiteres Geheimnis eines Qualitätskaufs ist, dass Sie Früchte nur nach Gewicht kaufen müssen. Wenn Sie einen Eimer von oben kaufen, gibt es gute Exemplare und in Bodennähe - verdorben oder unvollendet.

Wie man Hartriegelmarmelade kocht: Rezepte

Für jede Methode zur Herstellung von Marmelade gibt es allgemeine Regeln. Es werden nur voll ausgereifte Beeren verwendet, die vorzugsweise nach dem ersten Nachtfrost gesammelt werden. Dann werden sie nicht so scharf sein und Zucker wird weniger benötigt. Hartriegel wird sorgfältig sortiert.

Hinweis: im geringsten Zweifel an der Qualität der Beere wird sie beiseite gelegt. Ein paar verdorbene Früchte verderben die gesamte Menge an Leckereien.

Nach dem Waschen und Entfernen der Spitzen wird jede zur besseren Trennung des Saftes von 2 Seiten gestochen.

Eine der Feinheiten des Kochens ist das Kochen eines kleinen Desserts, jedoch in mehreren Ansätzen. Beeren zeichnen sich unter anderem dadurch aus, dass sie bei längerem Kochen steif werden. Um die Form zu erhalten, wird Hartriegel zunächst 30 Minuten lang mit 1 Teelöffel Soda in Wasser gelegt. Dann wird es gewaschen und weiter gekocht.

Klassisch

In dieser Ausführungsform nur Hartriegel, Kristallzucker und etwas Wasser. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 1,2 kg Zucker. Dazu 0,5 l gereinigtes Wasser geben und den Sirup kochen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, werden die vorbereiteten Beeren mit Flüssigkeit gegossen. Sie sollten abkühlen und in Sirup einweichen. Dies dauert ungefähr 4 Stunden. Hartriegel gibt Saft und Sie können den Prozess fortsetzen.

Die nächste Etappe dauert ca. 12 Minuten. Die Mischung wird bei schwacher Hitze gehalten und regelmäßig gerührt. Damit die Beeren nicht auseinander fallen, ist es bequemer, einen Holzspatel zu verwenden oder ganz auf Werkzeuge zu verzichten und gelegentlich den Behälter mit Dessert von einer Seite zur anderen zu schütteln. Dann wird es schnell in Dosen gegossen, versiegelt und einen Tag lang erwärmt. Nach der Exposition wird der Leckerbissen an den Lagerort gebracht.

Fünf Minuten

Dies ist die beliebteste Zubereitungsmethode, bei der die Beeren intakt bleiben und der Nutzen maximiert wird. Um ein solches Dessert aufzubewahren, benötigen Sie einen kühlen Ort oder stellen die Gläser besser auf das untere Regal des Kühlschranks.

Die Proportionen und die Zusammensetzung sind klassisch: 1 kg Beeren, 500 ml Wasser, 1,5 kg Zucker. Die Besonderheit der Zubereitung besteht darin, dass das Wasser zum Kochen gebracht wird und die Beeren zunächst nur 5 Minuten lang gegossen werden. Dann wird die Flüssigkeit in einen separaten Behälter mit dickem Boden gegossen, Zucker hinzugefügt und der Sirup gekocht. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, wird Hartriegel in die Pfanne gegossen und nach dem Kochen sofort für 2-3 Stunden vom Herd genommen. Es werden 2 weitere Ansätze benötigt. Das dritte Mal wird die Marmelade 5 Minuten lang in einem kochenden Zustand gehalten und sofort in Gläser gegossen.

Mit Knochen

Es ist schwierig, den Knochen von der Beere zu trennen, während die Struktur des Fötus vollständig zerstört ist. Viele Hausfrauen lassen sie im Haus, zumal im Nucleolus viele nützliche Substanzen enthalten sind, darunter auch Fettsäuren. Um mehr Saft zu erhalten, wenn Sie unter einer Zuckerschicht stehen, werden die Beeren gestochen. Dann wird die Marmelade nach dem klassischen Rezept zubereitet.

Entkernt

In dieser Ausführungsform wird nur eine pastöse Mischung erhalten. Es wird toll sein zu schmecken, aber die Ästhetik wird völlig anders sein. Um den Knochen zu entfernen, müssen Sie die Beeren 3-4 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und durch ein Sieb reiben. Kochen Sie eine solche Masse nach dem klassischen oder fünfminütigen Rezept, jedoch in einem Ansatz. Die Anteile von Beeren und Zucker sind gleich - 1: 1,5.

Kaukasier

Ein kleiner Trick hilft, die Beeren ganz, elastisch und mit Saft gesättigt zu halten. Nehmen Sie dazu 2 Liter Wasser pro 2 kg Hartriegel und lösen Sie 10 g Backpulver darin auf. Nach 2 Stunden werden die Früchte in fließendem Wasser gewaschen, mit einem Handtuch leicht getrocknet und in eine Pfanne gegeben. Nach Zugabe von 500 ml reinem Wasser werden sie 10 Minuten unter einem Deckel gedämpft. Dann 2,5 kg Zucker in die kochende Masse gießen, zum Kochen bringen und bis zum Morgen beiseite stellen. Nach 12 Stunden wird die Masse bei schwacher Hitze auf die gewünschte Dichte gekocht und sofort in Gläsern zur Lagerung für den Winter verpackt.

Auf Fruktose

Hartriegel senkt den Blutzucker, aber bei Verwendung von Kristallzucker wird er für Diabetiker unbrauchbar. Sie können die Situation korrigieren, indem Sie ein Dessert auf Fructose zubereiten. Pro 300 g frische Beeren werden nur 10 g benötigt. Sie sind mit 130 ml Wasser gefüllt, ein Süßstoff wird sofort hinzugefügt. Bei sehr schwacher Hitze nicht länger als 5 Minuten kochen. Die Mischung wird abgekühlt und erneut in Brand gesetzt. Sobald der Kochvorgang begonnen hat, wird die Pfanne vom Herd genommen und das Dessert in Vorratsbehälter gegossen.

Schatz Überraschung

Vor dem Aufkommen des Zuckers wurden viele Leckereien auf Honig oder Traubensaft gekocht. Diese Tradition kann fortgesetzt werden, der charakteristische saure Geschmack von Hartriegel wird perfekt mit einem Honigaroma kombiniert. Zum Kochen benötigen Sie Beeren und Honig zu gleichen Anteilen. Wasser ersetzt Beerensaft.

Die Hälfte der Früchte wird zur Seite entfernt, die andere wird geknetet, die Knochen werden entfernt und wieder zu einem Püree-Zustand zerkleinert. Ganze Früchte werden in die Mischung gegossen, langsam erhitzt und zum Kochen gebracht. Dann wird Honig sanft und langsam in die Masse gegossen, wobei die Marmelade ständig gerührt wird, bis sie glatt ist und sofort aus dem Feuer genommen wird.

Wichtig: Wenn der Honig gezuckert ist und nicht fließt, wird er in einem Wasserbad gelöst und erst dann hinzugefügt.

Um die Bereitschaft zu erreichen, benötigen Sie 2 weitere Ansätze von jeweils 5 Minuten mit vollständiger Abkühlung der Mischung zwischen dem Kochen. Vor dem Ende des Garvorgangs wird ein Glas Cognac in die Masse gegossen, gemischt und sofort in Gläsern ausgelegt.

Mit Apfel

Es stellt sich eine sehr interessante Kombination heraus, bei der einige trockene Beeren durch Saftigkeit der Früchte ergänzt werden. Die Geliereigenschaften von Hartriegel ermöglichen es, eine dicke Konsistenz ohne lange Kochzeit zu erhalten. Anteile - 1 kg jeder Zutat, einschließlich Wasser, und nur die Zuckernorm wird auf 1,2 kg erhöht.

Für dieses Rezept ist es besser, die Knochen sofort zu entfernen, damit es bequemer ist, eine Leckerei zu essen. Äpfel schälen, Abschnitte mit Samen schneiden und in Würfel schneiden. Früchte und Beeren in einen Topf geben, kochenden Sirup einschenken, 7 Minuten auf Feuer stehen lassen und vollständig abkühlen lassen. Sie müssen also 4 Ansätze machen, und dann können Sie sich für Banken entscheiden.

Wintermärchen

Um die Haltbarkeit des Desserts zu maximieren, wird es ohne Wasser zubereitet. Das Rezept enthält nur Zucker und Beeren zu gleichen Anteilen. Das Ergebnis ist ein dicker, delikater und sehr aromatischer Genuss. Die reifen Beeren werden zum Kochen ausgewählt. Ein Viertel von ihnen wird geknetet, Samen werden aus der Masse entfernt. Der Rest wird 2-3 Stunden mit Zucker bedeckt. Jede Beere wird mit einem hölzernen Zahnstocher gestochen. Es ist besser, kein Metallzubehör und keine Utensilien zu verwenden.

Dann das Beerenpüree in die Pfanne legen, die Masse mischen und langsam anzünden. Nach dem Kochen erkennen sie es für 5 Minuten, während des Kochens ist es notwendig, den Schaum zu entfernen. Die süße Masse sollte 5-6 Stunden unter das Handtuch gegossen werden, es ist nicht notwendig, sie mit einem Deckel abzudecken, da sonst Kondenswasser entsteht. Das nächste Kochen wird fortgesetzt, bis der Sirup dick ist. Sie können es durch einen Tropfen auf einen Teller überprüfen. Wenn es seine Form behält, ist es Zeit, den Leckerbissen in Gläser zu füllen und für den Winter fest aufzurollen.

Interessante Fakten über Hartriegel

1. Beeren werden zum Kochen für Desserts, Saucen und Soße verwendet.
2. In Rezepten der traditionellen Medizin werden Früchte und Blätter gleichermaßen geschätzt.
3. Die ältesten Pflanzenknochen, die an einer der antiken Stätten gefunden wurden, sind mehr als fünftausend Jahre alt.
4. Die Pflanze kann aufgrund ihres hohen Vitamin C-Gehalts vor Skorbut schützen.
5. Knochen mit ordnungsgemäßer Verarbeitung und Röstung unterscheiden sich im Geschmack nicht von Kaffeebohnen.
6. Die Früchte werden 5 Monate lang gesungen.
7. Zu den wertvollen Holzarten, die die Paläste von St. Petersburg schmückten, gehörte Hartriegel.
8. Der zweite Name der Pflanze ist "Shaitan Berry".

Ungewöhnliche und sehr leckere Hartriegelmarmelade mit einer leichten Säure und einem hellen Aroma bewahrt Sie vor Erkältungen und ist eine großartige Ergänzung für jeden Urlaub oder einen ruhigen Familienabend.

Foto von Hartriegelmarmelade