Dornenmarmelade: 8 Rezepte

Dornige Schwarzdornbüsche setzen sich schnell in offenen Lichtungen und entlang von Straßenrändern ab. Viele halten die Wende für eine Abfallbeere und irren sich darin grausam. In Volksrezepten verschiedener Länder und insbesondere in der Kosakenküche werden diese Früchte wegen ihrer einzigartigen Zusammensetzung und ihrer wohltuenden Wirkung auf den Körper äußerst geschätzt. Auf dem Tisch gibt es sicherlich einen Platz für dornigen Schnaps, eingeweichte Dornen, Gelee, gekocht und Marmelade von dieser gesunden und duftenden Beere.

Das Geheimnis des Dornbuschs

Interessante Momente beginnen bei der Bestimmung des Pflanzentyps. Es kann sich um einen dichten Strauch handeln, in dem mehrere fast gleiche Stämme gleichzeitig aus einer Wurzel wachsen, oder um einen Baum mit einer Höhe von 3 bis 6 Metern. An den Blüten und Früchten ist es fast unmöglich zu unterscheiden, von welcher Art sie genommen werden. Bei beiden Arten ist der Stamm braun oder dunkelrot, die Krone ist gut verzweigt, an den Zweigen befinden sich kleine seltene Stacheln. Junge Triebe haben einen flexiblen, leicht kurz weichhaarigen Stiel, der in einer stacheligen Spitze endet.

Ende April beginnt die Blüte. Die Knospen öffnen sich zusammen, der Baum ist in einem weißen Schaum aus kleinen duftenden Blüten begraben. Die Pflanze ist eine beliebte Honigpflanze. Es gibt viele Eierstöcke, die Früchte sind bis zum Ende des Sommers gereift, sie sind bis zum ersten Frost gut auf Zweigen gehalten.

Interessant: Schwarzdorn ist sehr unprätentiös, verträgt leicht starke Fröste und anhaltende Dürre.

Die Früchte sind klein, mit einem säuerlich-sauren Geschmack, im unreifen Zustand ist eine leichte Bitterkeit zu spüren. Sie bekommen erst vor dem Frost Süße, nach dem ersten Frost werden sie weich und zerfallen schnell vom Baum.

Die Pflanze ist überall in Europa, Asien, Westsibirien, im Kaukasus, Weißrussland, Moldawien, Finnland und Tunesien zu finden.

Die Zusammensetzung und die Vorteile der Wende

Die Wende wird in der Koch- und Volksmedizin verwendet, wo Früchte, Rinde und junge Blätter verwendet werden. In der Zusammensetzung von:

• Pektine;
• organische Säuren;
• Faser;
• Aminosäuren;
• Tannine und Aromastoffe;
• Katechine;
• Amygdalin;
• Cumarine;
• Flavonoide;
• Vitamine A, C, E, K, PP, Gruppe B;
• Fruchtzucker.

Die Wende steht auf der offiziellen Liste der Heilpflanzen. Bei aller Beliebtheit sind seine nützlichen Eigenschaften noch nicht vollständig untersucht worden. Verwenden Sie zur Behandlung Saft, frisches Obst, Blätter, Blüten. Die Pflanze wird verwendet, um Vitaminmangel zu verhindern, den Stoffwechsel zu verbessern, bei Erkrankungen der Leber, Nieren, des Magens und der schleppenden Darmmotilität. Frischer Saft kann Parasiten beseitigen, Durchfall stoppen und pathogene Bakterien neutralisieren. Zubereitungen mit Schwarzdorn-Extrakt werden als zuverlässiges Expektorans empfohlen. Die entzündungshemmenden Eigenschaften der Pflanze werden bei Mandelentzündung, Prostataadenom und Hautentzündungen eingesetzt. Die weiche harntreibende und fiebersenkende Wirkung von Früchten und Blättern wird geschätzt.

Der Kaloriengehalt von frischen Beeren überschreitet nicht 54 kcal pro 100 g. Während der Wärmebehandlung bleiben die meisten Nährstoffe erhalten, insbesondere wenn ein Leckerbissen durch kurzzeitiges Erhitzen zubereitet wird.

Was ist nützliche Marmelade von Dornen

In mäßigen Mengen kann die Behandlung den Darm stabilisieren, die Schleimhaut vor Schäden schützen und das Risiko für Gastritis und Magengeschwüre verringern. Tarte Beeren reduzieren die Gasbildung, was für Blähungen wichtig ist. Frische und gekochte Früchte haben starke antioxidative Eigenschaften, entfernen Toxine und Toxine, erhöhen die Resistenz des Körpers gegen pathogene Mikroben und Pilzinfektionen.

Bluthochdruckpatienten wird empfohlen, immer ein Glas Marmelade oder Dornenmarmelade zur Hand zu haben. Ein paar Löffel am Morgen reduzieren den Druck, verbessern das Wohlbefinden und verhindern das Auftreten von Kopfschmerzen.Organische Säuren und ein hoher Kaliumgehalt unterstützen den Herzmuskel, stellen die Gelenkelastizität wieder her und lindern Krämpfe.

Marmelade wirkt entzündungshemmend und fiebersenkend. Es wird allein nicht mit hohen Temperaturen fertig, aber im Rahmen einer komplexen Therapie wird es die Wirkung von Medikamenten beschleunigen und verstärken. Antiseptische Eigenschaften beschleunigen die Genesung nach einer Erkältung und unterstützen die Kraft während der Rehabilitationsphase nach längeren Krankheiten. Eine adstringierende Wirkung hilft, Durchfall zu stoppen und die Funktionen des Magen-Darm-Trakts zu stabilisieren.

Es lohnt sich zu überlegen: Menschen, die zu chronischer Verstopfung neigen, müssen die Wende mit Vorsicht genießen.

Mit einem Süßstoff gekochte Dornenmarmelade ist in Gewichtsverlustprogrammen enthalten, da Beeren den Stoffwechsel beschleunigen, den Körper reinigen und überschüssiges Wasser entfernen können. Früchte stimulieren die Funktion der Nieren und der Leber und normalisieren den Hormonhaushalt.

Für Männer
Der sauer-säuerliche Geschmack des Desserts ist im Vergleich zu den süßeren oder zuckerhaltigen Obst- und Beerenmarmeladensorten günstig. Es passt gut zu starkem Tee und unterstützt die männliche Stärke, wirkt als Prophylaxe von Entzündungen, regt den Stoffwechsel an, lindert Angstzustände und verbessert den Zustand der Blutgefäße.

Für Frauen
Während der Schwangerschaft beseitigt ein Löffel Goodies für fünf Minuten die Symptome der Toxikose, schützt vor Reisekrankheit beim Transport, trägt zur Aufrechterhaltung eines optimalen Gewichts bei und reduziert Schwellungen. Mit einer genetischen Tendenz zur Bildung von Tumoren in der Brust wird die Wende als wirksame Prophylaxe dienen. Es ist nützlich für schmerzhafte Perioden, stellt das Gleichgewicht in der emotionalen Sphäre während der Wechseljahre wieder her.

Gefährliche Eigenschaften

Eine starke harntreibende Eigenschaft schränkt die Verwendungsmöglichkeiten für Menschen mit Nierenerkrankungen ein. Die Wende wird nicht für schwere allergische Reaktionen und individuelle Unverträglichkeiten empfohlen.

Interessant: Als Teil der Marmelade können die Früchte vom Körper neutral wahrgenommen werden.

Mit Vorsicht sollte ein Dessert von Personen genossen werden, bei denen Gastritis oder Magengeschwür diagnostiziert wird. Während der Exazerbationsperiode ist das Produkt vollständig von der Ernährung ausgeschlossen. Wenn Sie Gewichtsverlustprogramme implementieren, können Sie Marmelade essen, aber Sie müssen den Kaloriengehalt berücksichtigen, und er ist ziemlich hoch, 283 kcal pro 100 g Produkt.

So wählen Sie eine Marmelade

Beeren beginnen im August zu singen, der Prozess ist ungleichmäßig. Auf den Zweigen stehen oft schon vollreife und halbgrüne Früchte. Um Rohstoffe für Marmelade zu sammeln, ist es besser, auf die Massenwelle im September zu warten. Wenn Sie zur Ernte gehen, lohnt es sich, Stoffhandschuhe mitzunehmen, da Ihre Finger und Bürsten sonst leicht mit Stacheln und dünnen Ästen gestochen werden können.

Wichtig: Schwarzdorn wächst gut auf Autobahnen, aber es ist unmöglich, seine Früchte für Lebensmittel zu verwenden. Beeren sammeln schnell Giftstoffe aus Autoabgasen an.

Wenn es keine Zeit und Mühe gibt, unabhängig zu sammeln, sollten Sie beim Kauf auf den äußeren Zustand der Früchte achten. Sie sollten intakt sein, ohne Beulen, Schäden an Haut und Wurmlöchern. Vielleicht das Vorhandensein des Stiels. Während der Verarbeitung lassen sie sich leicht trennen und erlauben während des Transports keine Saftverteilung. Die Farbe der reifen Beeren ist dunkelblau, fast schwarz mit einer bläulichen Blüte. Es ist rentabler, eine Runde mit einem Eimer zu kaufen, wenn die Beeren beim Kochen erheblich an Volumen verlieren und die Früchte, die nach der Zubereitung des Desserts verbleiben, zum Ernten in Ihrem eigenen Saft ohne Zucker oder zum Auftragen des Likörs verwendet werden können.

Wie man Marmelade aus Dornen kocht: Rezepte

Die herbe Note in frischen Beeren, die noch nicht auf den ersten Frost gewartet haben, wird nicht von allen gemocht, aber wenn sie gekocht wird, verschwindet sie fast und die Zugabe zusätzlicher Zutaten verleiht dem Geschmack neue Farbtöne.

Klassisch

Für die Herstellung werden Zucker und Dornen zu gleichen Anteilen verwendet. Manchmal wird Wasser benötigt, da die Beeren eher trocken sind.Knochen werden normalerweise nicht entfernt. Es gibt keine schädlichen Substanzen in ihnen, aber Marmelade wird besser geliert. Es wird auf zwei Arten hergestellt, indem man es mit heißem Zuckersirup gießt oder die ganze Masse auf einmal kocht. Um Saft zu erhalten, wird jede Beere mit einem hölzernen Zahnstocher gestochen, die vorbereitete Masse mit Zucker bedeckt und 10-12 Stunden an einem warmen Ort unter einem Handtuch stehen gelassen.

Bewerten Sie vor dem Kochen die Menge der erhaltenen Flüssigkeit. Wenn es nicht ausreicht, werden 250 ml Wasser pro 1 kg Beeren hinzugefügt. Abhängig vom Reifegrad der Früchte beträgt die Vorbereitungszeit für einen Leckerbissen bei einmaligem Kochen 40 bis 45 Minuten. Der Bezugspunkt ist die Dichte der Masse, die Bereitschaft wird tropfenweise auf einer Untertasse überprüft. Wenn es seine Form behält und sich nicht ausbreitet, können Sie den Behälter aus dem Feuer nehmen und die heiße Masse in Gläsern auslegen.

Wenn Sie Sirup einschenken, benötigen Sie 3 Sätze mit Pausen, um das Dessert vollständig abzukühlen.

Mit Walnüssen

Die Delikatesse wird nach dem klassischen Rezept mit einem einzigen Kochvorgang zubereitet. Das Highlight ist die Zugabe eines Glases geschälter Nüsse pro 1 kg Obst. Die Zutaten werden gleichzeitig gelegt, die Beeren sollten Saft geben, für den die Masse 12 Stunden warm gehalten wird. Der Grad des Knisterns von Nüssen wird durch den Zeitpunkt der Zugabe zur Masse reguliert. Wenn sie sofort angewendet werden, werden sie vom Saft genährt und erhalten einen exquisiten Geschmack. Wenn die Körner 5-10 Minuten vor dem Kochen in kochende Marmelade gegossen werden, behalten sie ihre Elastizität und knirschen während des Essens.

Mit Apfel

Für die zweite Komponente der Marmelade wählen Sie herbstliche saftige Apfelsorten. Sie werden geschält und geschält, in Würfel geschnitten, beginnend mit der Drehung in Schichten angeordnet und großzügig mit Zucker überzogen. Proportionen:

• drehen - 1 kg;
• Äpfel - 1 kg;
• Zucker - 2 kg.

Die Mischung wird vor dem Kochen sorgfältig gemischt und auf schwache Hitze gestellt. Das Kochen dauert 40 bis 45 Minuten. In 1 Ansatz kochen, in kochende Form in Dosen gießen und fest verschließen. Wickeln Sie den Behälter mit einem warmen Tuch oder einer alten Decke ein, bis er vollständig abgekühlt ist.

Schokoladenmarmelade

Zum Kochen benötigen Sie:

• Dornen und Zucker - je 1 kg;
• Kakao - 3 EL. Löffel;
• geschmolzene Butter - 100 g;
• Wasser - 1/2 Tasse.

Die Beeren werden in kochendes Wasser gegossen und 5 Minuten gekocht, dann durch ein Sieb gerieben. Das reine Schalen- und Samengewicht wird 1 Stunde lang mit Zucker gegossen und dann eine halbe Stunde lang bei sehr schwacher Hitze gekocht. Eine Mischung aus Butter und Kakao wird vorsichtig zu der kochenden Masse gegeben, 5 Minuten gekocht und sofort in kleinen Gläsern ausgelegt. Nachdem der Behälter geöffnet ist, muss die Marmelade 2-3 Tage lang gegessen werden, dann kann es schlecht werden.

Orange Stimmung

Die Wendung ist perfekt mit Zitrusfrüchten kombiniert, sie bereichern den Geschmack und geben dem fertigen Produkt die Fähigkeit, die Stimmung zu verbessern und die Kraft nach geistiger und körperlicher Anstrengung wiederherzustellen. Zitrone ist zu sauer für diesen Zweck, eine Orange ist perfekt. Für 1 kg Beeren und die gleiche Menge Zucker nehmen Sie 2 große Zitrusfrüchte.

Die Schale wird in kleine Chips gerieben, die Scheiben werden von Gruben und Filmen befreit und in kleine Würfel geschnitten. Die Zutaten sind abwechselnd mit Zucker in Schichten angeordnet, die oberste Schicht besteht ebenfalls aus Kristallzucker. Die Messe bleibt 24 Stunden in Wärme und Frieden. Die Delikatesse wird 40 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Der Schaum muss entfernt werden, um das ästhetische Erscheinungsbild des Endprodukts nicht zu beeinträchtigen. Sie werden in heißer Form an den Ufern ausgelegt, nach vollständiger Abkühlung an einem kühlen Ort gelagert.

Fünf Minuten

Mit diesem Rezept können Sie die vorteilhaften Eigenschaften von Beeren maximieren. Die Proportionen sind klassisch, Merkmal - in der Garzeit. Nachdem die Beeren den Saft gegeben haben, wird die Masse gemischt, auf mittlere Hitze gestellt und nach genau 5 Minuten Kochen gekocht. Sofort in sterilisierten Gläsern ausgelegt, hermetisch aufgerollt, in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt. Sie können mit oder ohne Knochen kochen, indem Sie das Fruchtfleisch durch einen Fleischwolf führen.

Mit Kirschpflaume

Trotz der familiären Beziehung der Pflanzen ist der Geschmack der Früchte spezifisch, sie sind leicht zu unterscheiden. Wenn Sie jedoch die Zutaten kombinieren und der Komposition Birnen und Haselnüsse hinzufügen, erhalten Sie einen ungewöhnlichen Genuss mit einem raffinierten Geschmack. Proportionen:

• Kirschpflaume und Dornen - je 1 kg;
• Zucker - 1,5 kg;
• Birnen - 450 g;
• Nusskerne - 500 g.

Nach dem Mischen von Beeren, Birnen, Zucker und Saft die Masse unter ständigem Rühren 20 Minuten lang auf den Herd stellen. Die Nüsse werden während des Kochens hinzugefügt und weitere 1/4 Stunde unter kontinuierlichem Kochen gehalten. Die in Gläsern ausgelegte Delikatesse wird mit Nylonkappen verschlossen und verschlechtert sich 12 Monate lang nicht.

Mit Zimt und Ingwer

Dessert mit Gewürzen hat eine ausgezeichnete immunstimulierende Funktion, hilft, während saisonaler Epidemien nicht krank zu werden, wird Sie an langen Winterabenden aufmuntern und aufwärmen. 6 g getrocknete Gewürze werden für eine gleiche Menge Dornen und Zucker genommen. Die Leckerei wird nach dem klassischen Rezept zubereitet, Zimt und Ingwer werden 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt.

Geheimnisse der köstlichen Küche

Damit die Marmelade aromatisch ist und der Geschmack vollständig offenbart wird, sollten einige wichtige Punkte beachtet werden.

1. Beeren sollten vollreif sein, aber noch nicht mit Frost erfasst. Für die Zubereitung von Marmelade und Marmelade wird empfohlen, nicht länger als 5 Minuten in kochendem Wasser zu kochen.
2. Um die Saftmenge zu erhöhen, müssen Sie jede Beere an 2-3 Stellen durchstechen. Die Unversehrtheit der Früchte kann nur durch Kochen bei sehr geringer Hitze erhalten werden. Wenn die Temperatur hinzugefügt wird, verwandeln sie sich schnell in Brei.
3. Es ist besser, die Delikatesse an einem kühlen Ort aufzubewahren, da die Wendung viel Säure enthält und die Gärung schnell beginnt, wenn die Gläser nicht dicht sind.

Interessante Turn Facts

1. Die Kultur wird praktisch nicht im industriellen Maßstab angebaut.
2. Die Pflanze hat eine sehr hohe Überlebensrate und verträgt leicht anhaltende Trockenheit und anhaltende Fröste bis zu -40 Grad.
3. Junge Blätter des Busches ersetzen erfolgreich Tee.
4. In Ölbeeren mariniert schmecken Oliven sehr ähnlich.
5. Unter den Völkern des Kaukasus gilt die Pflanze als Symbol für Ausdauer im Leben und in der alten Judäa - Verwüstung.