Kirschmarmelade: 10 Kochrezepte

Die meisten Hausfrauen haben Kirschmarmelade unter den Favoriten. Es kann nach dem klassischen Rezept gekocht oder mit zusätzlichen Zutaten gemischt werden. Eine spürbare Säure unterscheidet es von anderen Arten von Leckereien, und ein reichhaltiges Aroma zieht sofort alle an den Tisch. Sie müssen nur Tee kochen und ein wertvolles Glas öffnen.

Kirschgeheimnisse

Im Frühjahr taucht die Grafschaft buchstäblich in den weißen Schaum blühender Bäume ein. Kirsche erkennt man an den eleganten Blüten an einem langen Stiel. Es blüht reichlich, bildet viele Eierstöcke, aber die Höhe des Ertrags hängt oft von den Wetterbedingungen ab. Die Kultur verträgt keine Frühlingsfröste und starken Regenfälle und lässt ihre ganze Pracht schnell auf die Erde fallen. Aber wenn das Jahr fruchtbar ist, müssen Sie Eimer vorbereiten. Von einem Baum bis zu 20 kg Beeren entfernen. Da auch auf kleinem Raum mehrere Bäume verschiedener Sorten gleichzeitig gepflanzt werden, ist die Fülle einfach garantiert. Es stellt sich sofort die Frage, wie ein wertvolles Produkt erhalten werden kann. Beeren können:

• einfrieren, ohne die Samen zu entfernen, um wertvollen Saft nicht zu verlieren;
• natürlich oder in einem elektrischen Trockner trocknen;
• träge;
• in ihrem eigenen Saft ohne Zucker aufbewahren;
• verwenden, um ein köstliches Dessert zu machen.

Die beliebteste Art, Kirschen für den Winter aufzubewahren, ist Marmelade. Es behält die meisten Nährstoffe und die Anzahl der Rezepte ist nicht berechenbar. Jede Herrin hat ihre eigene Art, duftende Beeren herzustellen. Seine Zusammensetzung ist sehr reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In der Volksmedizin wird eine Pflanze für ihre Fähigkeit geschätzt, die Immunität zu stärken. Abkochungen und Infusionen von Blättern, Rinde und Beeren werden bei der komplexen Behandlung von Erkältungen und anderen Krankheiten eingesetzt.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Kleine kastanienbraune Beeren werden in ihrem Fruchtfleisch aufbewahrt:

• Faser;
• Pektin;
• Glucose und Fructose;
• Anthocyane;
• organische Säuren;
• Vitamine A, C, E PP, Gruppe B;
• Kalium
• Kupfer
• Mangan;
• Zink;
• Magnesium
• Jod;
• Kalzium
• Fluor;
• Molybdän;
• Eisen
• Cumarine;
• Chlorogensäure;
• Inosid;
• Anthocyane.

Die seltene Kombination einer großen Menge Eisen, Folsäure, Kupfer und Kobalt in einem Produkt wirkt sich günstig auf den Blutbildungsprozess aus und schützt vor Anämie. Der Komplex der Mikroelemente unterstützt die Elastizität der Blutgefäße und entfernt Giftstoffe. Kirsche hat fiebersenkende, entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.

Der Kaloriengehalt einer Handvoll Beeren ist gering, in 100 g nicht mehr als 52 kcal.

Kirschblätter enthalten Tannine und organische Säuren. Aus den Stielen werden Abkochungen mit starker harntreibender Wirkung hergestellt, die als Befestigungsmittel gegen Durchfall und als krampflösendes Mittel verwendet werden können. Die Nukleolen der Samen dienen als Rohstoffe für die Herstellung von in der Kosmetik verwendeten Ölen.

Regelmäßiger Verzehr von Kirschen stellt das geistige Gleichgewicht wieder her, beseitigt Anzeichen von Depressionen und stabilisiert den emotionalen Zustand.

Was ist nützlich Kirschmarmelade

Die meisten Eigenschaften frischer Beeren bleiben mit einer kurzen Wärmebehandlung erhalten. Die größten Verluste werden durch B-Vitamine verursacht, sie bleiben nur 20-25% der ursprünglichen Menge. Die restlichen Elemente verlieren leicht an Volumen. Mit einem fünfminütigen Rezept und einer Schnellkochmethode können Sie Tryptophan sparen, das für die Hemmungsprozesse im Nervensystem verantwortlich ist. Ein paar Esslöffel Marmelade 2-3 Stunden vor dem Schlafengehen verbessern die Qualität und verkürzen die Zeit bis zum Einschlafen.

Carotin und Tocopherol verlieren fast nicht ihre Eigenschaften, verlangsamen den Alterungsprozess und bewahren die Sehschärfe und Elastizität der Haut.Der Komplex aus Eisen, Kupfer, Cumarinen und Vitamin C verträgt ruhig das Erhitzen, während die ursprünglichen Eigenschaften zur Verbesserung der Zusammensetzung des Blutes beibehalten werden. Chrom und Marmelade steigern weiterhin die Insulinproduktion.

Pektine und Phytoncide halten die Resistenz gegen Erkältungen aufrecht und bilden eine Barriere gegen pathogene Mikroben. Aber wenn sie es bereits geschafft haben, in den Körper einzudringen, wird Tee mit Kirschleckereien die Zeit der Krankheit verkürzen und ihre Symptome lindern.

Wichtig: Bei der Herstellung von Marmelade steigt der Kaloriengehalt des fertigen Produkts auf 256 kcal.

Eine perfekte Ergänzung zum Genuss ist Tee auf Basis junger Kirschzweige mit Himbeerblättern und getrockneten Johannisbeeren. Das Getränk erwärmt sich und stärkt Infektionen.

Es wird empfohlen, auf die Kirschspezialität für diejenigen zu achten, die an Nasenbluten leiden. Mit einer Tendenz zu Anämie, Krampfadern, Verdickung des Blutes, einer Abnahme der Immunität und geistigen Fähigkeiten, emotionaler Instabilität, Apathie und Marmelade wird die Schwere der Symptome gelindert.

Es lohnt sich zu überlegen: Es gibt keine strengen Kontraindikationen für die Verwendung von Kirschmarmelade, aber Ernährungswissenschaftler empfehlen, die Menge für Diabetes, Fettleibigkeit, Allergien und individuelle Intoleranz zu begrenzen.

Wie man eine Kirsche für Marmelade wählt

Bei dieser Beere wird ein goldener Mittelwert benötigt. Unreife Früchte haben ihren Geschmack noch nicht offenbart und können leicht bitter sein, besonders wenn wilde Kirschen dazu kommen. Bei der Reifung beginnt der Fermentationsprozess, sie werden weich und zerfallen bei den ersten Kochversuchen in Brei. Anerkannte Favoriten für die Zubereitung von Winterleckereien:

• Zhukovskaya.
• Russisch.
• Roman.
• Schokoladenmädchen.
• Assol.
• Lyubskaya.
• Kharitonovskaya.
• Turgenevka.
• Apukhtinskaya.
• Jugend

Wenn es in der Präsentation nur eine Sorte gibt - Kirsche, müssen Sie sich auf das Aussehen und den Geruch des Produkts konzentrieren. Früchte sollten gereift sein, leicht vom Stiel zu trennen sein, einen süß-sauren Geruch ohne Verunreinigungen der Fermentation haben. Wählen Sie keine Beeren, die bereits Saft in einen Eimer gegeben haben.

Eine ideale Option wäre ein morgendlicher Kauf auf dem Bauernmarkt und der Beginn der Verarbeitung der gekauften Beeren am selben Tag. Wenn die Kirsche auf einem persönlichen Grundstück gesammelt wird, ist das noch einfacher. Es kann einen Tag lang an einem kühlen Ort gelagert werden, ohne es in Polyethylen zu verschließen. Die maximale Einwirkzeit trockener Beeren ohne Saftspur im Kühlschrank beträgt höchstens 7 Tage. Vorher ist es besser, das Schicksal am Tag des Kaufs oder der Abholung nicht mitzubringen und zu bestimmen. Übrigens sind Beeren, die während des Transports leicht aufgenommen werden, ein ausgezeichneter Likör, aber sie sollten nicht in die Marmelade gelassen werden.

So entfernen Sie schnell Samen von Kirschen

Viele Rezepte erfordern die Verwendung von kernlosen Beeren. Bei Kartoffelpüree wird die Aufgabe stark vereinfacht, einfach die Beeren zerdrücken und durch ein Sieb reiben. Wenn Sie jedoch ganze Kirschen mit minimalem Schaden benötigen, müssen Sie ein wenig arbeiten. Ja, es ist langweilig und uninteressant, aber dann ist es so lecker! Es gibt verschiedene Möglichkeiten.

1. Eine spezielle manuelle Maschine zum Entfernen von Steinen sieht primitiv aus, besteht aus einer Basis mit einem Loch, in dem die Beeren platziert sind, und einem Kolben auf einer Feder mit einem scharfen Ende in Form eines Sterns. Beim Drücken fliegt ein unter Druck stehender Knochen schnell heraus, ohne die Struktur der Beere zu zerstören. Die Maschine ermöglicht die schnelle Verarbeitung einer großen Produktmenge, ist kostengünstig, aber nicht immer im Verkauf, insbesondere mitten in der Beerensaison.
2. Wenn die Maschine kein Glück hat, werden improvisierte Mittel eingesetzt. Es ist sehr praktisch, mit einem Holzstab aus japanischen Gerichten zu arbeiten und die Nukleolen mit der breiten Seite nach außen zu drücken.
3. Eine breite Haarnadel, Büroklammer oder Nadel hilft beim Entfernen des Kerns.
4. Wenn die Unversehrtheit der Beere nicht wichtig ist und die Hälften für die Zubereitung des Gerichts geeignet sind, können Sie einen Teelöffel verwenden und einen Knochen mit einem Griff an der Stelle befestigen, an der der Stiel befestigt ist.
5. Die Tube für Cocktails dient auch als Hebel, um den Knochen durch das Fruchtfleisch der Beere herauszudrücken.

Wichtig: Für die Arbeit lohnt es sich, einen Platz außerhalb der Wände zu wählen und unbedingt eine Schürze anzuziehen, da Kirschflecken sehr schlecht von Oberflächen abgewaschen und kaum von Stoffen entfernt werden.

Wie man Kirschmarmelade kocht: Rezepte

Erfahrene kulinarische Spezialisten warnen davor, dass ein längeres Kochen von Kirschen den Geschmack und das Aussehen des Endprodukts negativ beeinflusst. Die Beeren beginnen sich zu verformen, an den Seiten erscheinen braune Flecken, die Transparenz des Sirups geht verloren. Die beste Option zur Erhaltung des Vitaminkomplexes ist Kirschpüree, das im Verhältnis 1: 2 mit Zucker püriert wird. Die Delikatesse muss nur im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 ° C gelagert werden, da sonst eine hohe Fermentationswahrscheinlichkeit besteht.

Für Marmelade müssen Sie die schonendsten Methoden mit kurzfristigem Kochen wählen.

Klassisch

Der Zuckerkonsum in den meisten Rezepten aus Kirschen ist anständig, da die Beere eine gute Säure aufweist. In der traditionellen Version werden 1,2 kg Kristallzucker pro 1 kg Beeren eingenommen. Die Beeren werden über Nacht gegossen und dann unter ständigem Rühren 20 Minuten lang gekocht. Schaum wird unbedingt entfernt. Es beeinträchtigt nicht nur das Erscheinungsbild des fertigen Produkts, sondern verkürzt auch dessen Lagerzeit. Dann wird die heiße Masse in Dosen gegossen und sicher verkorkt. Bei dieser Methode behalten die Beeren nicht ihr ursprüngliches Aussehen, sondern ähneln eher Rosinen, was den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Wenn Sie elegantere Optionen wünschen, müssen Sie viel mehr Zeit aufwenden.

Mit Knochen

In Likören und Tinkturen, die für Alkohol hergestellt werden, ist der Knochen gefährlich, er setzt Blausäure frei. Aber in Marmelade sollte dies keine Angst haben, ohne die Alkoholkomponente verhält es sich neutral. Es gibt noch einen Vorteil. Eine solche Marmelade mit Esslöffeln funktioniert nicht, wenn Sie keinen Zahn brechen möchten, sodass die Kosten für Leckereien sehr sparsam sind.

Zum Kochen benötigen Sie 4 kg Zucker und Beeren, 1 Liter Wasser. Die erste Stufe ist sehr wichtig. Durch seine Einhaltung bleibt die Kirsche elastisch und mit Saft gesättigt. Es wird aussortiert, die Stiele werden entfernt, in fließendem Wasser gewaschen und überschüssige Feuchtigkeit abtropfen gelassen. Als nächstes stellen Sie einen Topf, in den ein Leckerbissen gekocht wird. Jede Beere wird mit einem hölzernen Zahnstocher gestochen und sofort eingesetzt. Ein späteres Verschieben wird nicht empfohlen, um Form- und Saftverlust zu vermeiden. Zwischen dem Rand des Behälters und den Schichten muss mindestens 7 cm verbleiben, es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen. Die Marmelade schäumt beim Kochen sehr. Die fertige Masse wird mit Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und über Nacht an einem warmen Ort stehen gelassen. Am Morgen wird der Saft abgelassen und separat mit Zucker 5 Minuten lang gekocht, dann wird er abgekühlt und gleichzeitig erneut gekocht. Dann wird der Sirup in die Beeren gegossen, 5-6 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel in Brand gehalten und sofort in Gläser gegossen.

Entkernt

Es wird als eigenständiges Dessert und Füllung für Kuchen verwendet. Das Verhältnis von Beeren und Zucker beträgt 1: 1,5. Für Sirup benötigen Sie 1 Tasse Wasser. Die vorbereitete Beere wird in einem Kochbehälter ausgelegt. Kochen Sie den Sirup in einer separaten Pfanne mit dickem Boden in einen formbaren Zustand. Dann wird es zu den Beeren gegossen und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Es wird mindestens 25 Minuten lang in einer Mahlzeit gekocht und dann schnell in Vorratsbehältern verteilt.

Fünf Minuten

In Bezug auf die Nährstoffkonservierung steht das Rezept nach mit Zucker geriebenen Kirschen an zweiter Stelle. Die minimale Garzeit garantiert ein frisches Aroma und ein hohes Maß an Produktvorteilen. Dunkle Rebsorten werden bevorzugt. Bereiten Sie eine Behandlung mit vorläufiger Infusion unter der Zuckerschicht für 2-3 Stunden vor. Nachdem der Saft abgetrennt wurde, wird der Behälter auf einem Teller neu angeordnet und die Zeit wird zeitlich festgelegt. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, kochen Sie ihn nicht länger als 5 Minuten und verschließen Sie ihn sofort in Gläsern.

Das Geheimnis, um die Farbe der Beeren zu bewahren, liegt in der richtigen Auswahl der Gerichte. Für eine solche Behandlung wird nur eine emaillierte Teflonpfanne oder ein Edelstahlbehälter verwendet.

Mit Gelatine

Kirschmarmelade ist aufgrund der kurzen Garzeit zu flüssig und flüssig.Gelieren wird die Situation korrigieren. Dazu wird Gelatine in das Rezept eingebracht. Dessert wird entkernt gekocht. Sie benötigen:

• Kirsche - 1 kg;
• Zucker - 700 g;
• Gelatine - 40 g;
• Wasser - 100 ml.

Aus der Ausgangsmenge werden 3 halbe Liter Gläser erhalten. Wenn Sie mehr benötigen, nehmen Sie eine doppelte oder dreifache Dosierung der Produkte. Die Beeren werden vorsichtig, aber vorsichtig gemischt mit Zucker bedeckt und 12 Stunden an einem kühlen Ort belassen. Wenn die Kirsche gut gereift ist und der Saft schneller gibt, ist es nicht notwendig, die ganze Zeit zu stehen. Sie können nach 2-3 Stunden mit dem Kochen beginnen. Die Mischung wird bei schwacher Hitze 5 Minuten gekocht.

Gelatine wird 30 Minuten in kaltem Wasser vorgetränkt und dann in einem Wasserbad erhitzt, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die fertige Lösung wird filtriert, um mögliche durchscheinende Klumpen zu entfernen. Dann wird es in einem dünnen Strahl in eine kochende Marmelade gegossen und sofort vom Herd genommen. Die Masse wird gründlich gemischt und in Gläsern verteilt abkühlen gelassen.

Mit Äpfeln

Ein interessantes Merkmal gekaufter Marmeladen ist, dass die meisten von ihnen Apfelmus als Basis haben und dann Beeren oder andere Früchte für den Geschmack hinzugefügt werden. Genauso wie zu Hause, wenn Sie keine Kartoffelpüree verwenden, sondern Apfelscheiben, Kreise oder Würfel.

Das Rezept sieht Zucker, Kirschen und Äpfel zu gleichen Anteilen vor. Knochen werden aus den Beeren genommen, die Früchte werden geschält, die Mitte mit den Samen wird herausgenommen, das Fruchtfleisch wird auf irgendeine Weise geschnitten. Die Mischung ist mit Zucker bedeckt. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu. Das Dessert wird in einem Ansatz gekocht, es dauert ungefähr 40 Minuten. Das Kriterium wird die Bereitschaft der Äpfel sein. Es bleibt nur die heiße Masse in Banken zu verteilen. Diese Marmelade hält allen Lagerbedingungen problemlos stand. Es kann sogar nicht mit luftdichten Deckeln verkorkt werden, aber auf die Weise der Großmutter schließen Sie den Hals mit Wachspapier und binden Sie ihn schön mit einem hellen Faden oder Band.

Mit Nüssen

Ein klassisches Rezept wird zugrunde gelegt, aber 5 Minuten vor der Zubereitung werden Walnüsse in einer Menge von 100 g Körnern pro 1 kg Beeren hinzugefügt. Sie können Pinienkerne oder Haselnüsse verwenden, die in Hälften sortiert sind.

Filzkirsche

In einigen Regionen wird diese Sorte als chinesisch bezeichnet. Die Pflanze unterscheidet sich von den üblichen hohen Bäumen in bescheideneren Größen und sieht aus wie ein verzweigter Strauch. Die Beeren sind länglich und fest gegen die Zweige gedrückt, da sie auf sehr kurzen Blattstielen sitzen. Ihr Fruchtfleisch ist zart, saftig, die Haut ist dünn. Der Name der Sorte war für den Filzflusen an den Blattspitzen und die kaum wahrnehmbare Pubertät der Früchte am Stiel. Unterscheidet sich in der hohen Produktivität.

Die Popularität der Art ist viel geringer als die der traditionellen Sorten, aber die Marmelade wird mit einem besonderen, sehr delikaten Geschmack erhalten und es lohnt sich zweifellos, sie zuzubereiten. Das Rezept ist sehr einfach, ebenso wie der Kochvorgang. Benötigt Zucker und Beeren zu gleichen Teilen. Die Mischung wird 2 Stunden stehen gelassen, um Saft zu erhalten, die Knochen können weggelassen werden. Dann wird die Masse 3 mal für 2 Minuten mit Pausen für eine halbe Stunde gekocht, so dass die Mischung auf einen warmen Zustand abkühlt. Nach dem letzten Ansatz wird es in sterilisierte Gläser gegossen.

In einem langsamen Kocher

Eine ausgezeichnete Erfindung erleichterte den Kochprozess vieler Gerichte erheblich. Zu den Vorteilen zählen das Fehlen von Spray und die Notwendigkeit, das Gericht beim Kochen ständig umzurühren. Die Marmelade ist sehr aromatisch mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand. Das Verhältnis der Produkte beträgt 1: 1, Zucker und Kirsche ohne Steine ​​werden gleichzeitig in die Schüssel gegeben, um den Saft zu erhalten, wird die Garzeit mit einer Verzögerung von 2 Stunden eingestellt. Der Timer erlischt für 1 Stunde. Es ist wichtig, den Siedevorgang zu kontrollieren, um den Schaum zu entfernen, und dann die Masse alle 10 Minuten zu rühren. Wenn es eine „Jam“ -Funktion gibt, können Sie alle Probleme vergessen, die Produkte ablegen, das Programm installieren und dann das fertige Dessert in die Gläser gießen.

Gefrorene Kirsche

Die Beere verträgt perfekt das Einfrieren, ohne ihren Geschmack und ihr Aroma zu verlieren.Um es zuzubereiten, gießen Sie Zucker mit einer Menge von 1 kg für die gleiche Menge Kirschen. Sobald sie geschmolzen ist und den Saft gegeben hat, wird der Behälter in Brand gesetzt. Das Bereitschaftskriterium ist die notwendige Dichte. Spezielle Rüschen funktionieren nicht, aber zum Füllen oder als schnelles Dessert reicht ein Genuss aus.

Wichtig: Marmelade ist nicht zur Aufbewahrung bestimmt, sie muss in wenigen Tagen verzehrt werden.

Warum ist die Marmelade flüssig?

Kirsche enthält fast keine gelierenden Elemente. Es ist viel Saft darin und es gibt verschiedene Möglichkeiten, um die gewünschte Dichte zu erhalten.

1. Gießen Sie Beeren mit Zucker in einer Menge von 100 g Kristallzucker pro 1 kg des Hauptprodukts. Lassen Sie dann den zugewiesenen Saft ab und beginnen Sie erst dann mit dem Kochen.
2. Erhöhen Sie die Garzeit, damit überschüssige Flüssigkeit verdunstet.
3. Gelatine hinzufügen.

Ist es möglich, getrocknete Kirschmarmelade zu kochen

Technisch ist dies möglich, wenn Sie sie einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen, aber in der Praxis sind die Bemühungen völlig ungerechtfertigt. Es ist besser, Kompott, Kochen oder Gelee zu kochen.

Interessante Fakten über Cherry

1. Pflaume ist der nächste Verwandte dieser Pflanze.
2. Der Baum ist einer der frostbeständigsten.
3. Es gibt große und Zwergarten.
4. Die Knochen enthalten eine giftige Substanz, die durch Kontakt mit Alkohol aktiviert wird.
5. Kirsche gilt als Synonym für die Vollständigkeit eines süßen Gerichts.
6. Knospen an einem Baum öffnen sich vor den Blättern.
7. Eine Handvoll Beeren kann eine Aspirin-Tablette ersetzen.
8. Das Heimatland der Art ist Persien.
9. Japanische Sakura bezieht sich auch auf Kirschen, aber ihre Früchte sind ungenießbar.
10. Laut Statistik bringt 1 ausgewachsener Baum etwa 700 Beeren pro Jahr.

Foto von Kirschmarmelade