Grüne Tomatenmarmelade: 4 Rezepte

Seit mehreren Jahrhunderten werden Tomaten zum Kochen verwendet. Typischerweise werden reife Früchte mit gelber, roter und rosa Farbe verwendet. In einigen Ländern gibt es keine Bedingungen, um diese Ernte ständig anzubauen. Meistens ist dies auf das Klima zurückzuführen, in dem das Gemüse nicht vollständig reifen kann. Und oft stellt sich die Frage, wie man Tomaten verwendet, die keine Zeit zum Reifen hatten. Sie können grüne Früchte pflücken und bis zur Reifung im Haus aufbewahren. Unreife Tomaten können jedoch in ihrer ursprünglichen Form verwendet werden. Wenn Sie das Gemüse erhitzen, können Sie die Pilzläsionen dieser Kultur zerstören und für Lebensmittel verwenden.

Tomate ist ein Vertreter von Nachtschattengemüse. Für diese Obstart ist das Vorhandensein toxischer Bestandteile in der Zusammensetzung charakteristisch, die in reifem Gemüse nicht vorhanden sind. Grüne Tomaten haben eine starre Struktur und einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack. Folglich werden unreife Tomaten nicht für die Verwendung ohne ordnungsgemäße Verarbeitung empfohlen, da sie nicht nur nicht schmackhaft, sondern auch gesundheitsschädlich sind. Es gibt viele Fälle, in denen eine Vergiftung durch den Verzehr von grünem Gemüse auftritt.

Tomaten sind eine ausgezeichnete Ernte, die zur Salzkonservierung verwendet werden kann. Es sind jedoch viele Anwendungen für Tomaten mit unterschiedlichen Süßungsmitteln bekannt. Am beliebtesten ist es, aus solchen Tomaten Marmelade zu machen. Mit der richtigen Zubereitung eines solchen Desserts können Sie es für mehrere Jahreszeiten aufbewahren.

Hinweis! Grüne Tomaten können im Freien heilend wirken. Wenn Sie ein solches Produkt auf die Beine auftragen, können Sie Krampfadern heilen. Unreife Tomaten in der menschlichen Ernährung helfen auch dabei, das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper wiederherzustellen und den Darm zu reinigen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Zusammensetzung unreifer Exemplare unterscheidet sich von reifen Beeren. Sie enthalten fast alle Vertreter der Vitamin B-Gruppe, außerdem enthalten sie die Vitamine A, E und PP, Ascorbinsäure. Vorbehaltlich der Technologie zur Herstellung eines Desserts aus grünem Gemüse können Sie alle wertvollen Bestandteile des Produkts speichern. Unreifes Gemüse enthält Eisen, Kupfer, Kalium und Magnesium, verschiedene Aminosäuren. Ein charakteristisches Merkmal eines solchen Gemüses ist das Vorhandensein von Elementen wie Solanin, Lycopin und Tomate.

Solanin ist eine toxische Komponente. Im Vergleich zu reifen Tomaten in einer unreifen Kultur ist dieses Element in größeren Mengen enthalten. Diese Substanz soll das Gemüse vor Schimmelpilzen schützen. Mit zunehmender Reife nimmt der Solangehalt ab.

Der Verzehr eines grünen Gemüses mit einer hohen Konzentration dieses Elements in geringer Menge kann sich günstig auf den menschlichen Körper auswirken. So ist das Produkt in der Lage, die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems festzustellen, ist durch antivirale und krampflösende Eigenschaften gekennzeichnet. Darüber hinaus wirkt Solanin harntreibend.

Es muss beachtet werden, dass das Überschreiten der zulässigen Dosen die Bestandteile des Blutes negativ beeinflusst, dh die Funktion der roten Blutkörperchen beim Transport von Sauerstoff im Körper stört. Die Substanz wirkt sich negativ auf das Nervensystem aus. Um eine schwere Vergiftung zu bekommen, muss eine Person nur 4-5 Tomaten essen. Die Manifestationen dieser Krankheit sind Schmerzen im Bauch, Übelkeit, Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen. Bei schweren Vergiftungsformen ist sogar der Tod möglich.Wenn eine Person nach dem Verzehr einer unreifen Tomate unangenehme Symptome hat, sollten Sie sofort ein Sorptionsmittel einnehmen und einen Arzt aufsuchen.

Tomatin bezieht sich auch auf toxische Elemente und ist Bestandteil unreifer Tomaten. Um eine Überdosis dieser Substanz zu erhalten, müssen Sie vier Kilogramm Gemüse essen, das eine Person nicht überwältigen kann. In einem kleinen Volumen beschleunigt die Substanz das Wachstum von Muskelmasse, fördert den Abbau von Fetten und stärkt die Immunität. Diese Substanz wirkt als integraler Bestandteil des Arzneimittels "Cortison".

Lycopin ist eine Substanz, die für die Farbe des Fötus verantwortlich ist. Es ist ein antioxidatives Element, das DNA-Zellen vor Krebsveränderungen schützt. Nützliche Substanz für Augenpathologien. Es reduziert das Risiko für Arteriosklerose, normalisiert den Blutdruck und senkt den Cholesterinspiegel.

Eine Überdosierung dieser Komponente kann zu Hautverfärbungen führen. In diesem Fall reicht es aus, eine Sorptionsmitteltablette einzunehmen und die Nebenwirkung der Verwendung von Lycopin auszuschließen.

Serotonin oder das Hormon des Glücks ist auch ein Bestandteil von grünem Gemüse. Die Substanz kann aufmuntern, die Gehirnaktivität verbessern und die Übertragung von Nervenimpulsen normalisieren.

Phytoncide kommen auch in grünem Gemüse vor, wodurch das Risiko entzündlicher Prozesse im Körper verringert wird. Darüber hinaus enthalten die Früchte ungesättigte Fettsäuren (in kleinen Dosen), austauschbare und essentielle Aminosäuren.

Der Kaloriengehalt der Kultur beträgt nur 23 kcal pro 100 g Gemüse.

Was ist die Verwendung von grüner Tomatenmarmelade

1. Für grüne Tomaten sind ein Schmerzmittel und eine entzündungshemmende Wirkung charakteristisch. Gemüse hat auch eine harntreibende und blutdrucksenkende Wirkung.
2. Das Produkt stärkt die Kapillaren und bekämpft Virus- und Pilzkrankheiten.
3. Nützliches Gemüse für Erkrankungen der Leber sowie der oberen Atemwege.
4. Das Vorhandensein von Ballaststoffen hilft, den Darm zu reinigen.
5. Die externe Verwendung von Scheiben grüner Kultur hilft bei der Behandlung von Krampfadern.
6. Marmelade aus grünen Tomaten schützt den Körper vor der Entwicklung von Erkrankungen der Organe des Herz-Kreislauf-Systems.

Wichtig! Es muss beachtet werden, dass grüne Tomaten nicht zur Selbstmedikation verwendet werden sollten. Wenden Sie sich unbedingt an einen Spezialisten.

Es wurde vorher angenommen, dass in der fertigen Marmelade die meisten vorteilhaften Eigenschaften fehlen. Heutzutage sind viele Rezepte bekannt, mit denen Sie den wahren Wert der Zutat bewahren können.

Forscher haben sogar festgestellt, dass wärmebehandelte Tomaten im Vergleich zu rohem Gemüse einen noch höheren Nährwert haben. Die Erklärung für diese Tatsache ist, dass bei hohen Temperaturen ein Drittel mehr einer Substanz wie Lycopin synthetisiert wird. Ein längeres Kochen ist jedoch nicht akzeptabel. Es ist wichtig, bei der Zubereitung des Desserts eine bestimmte Anzahl von Minuten einzuhalten.

Wie man Tomaten für Marmelade wählt

Bei der Auswahl grüner Tomaten sollten Sie auf Gemüse achten, das keine Schäden aufweist. Sie müssen fest und fleischig sein.

Erfahrene Hostessen empfehlen nach Möglichkeit den Kauf von pflaumenförmigen Sorten, da diese eine dichtere Struktur haben, der Rest eignet sich jedoch gut für die Herstellung von Marmelade. Für einen solchen Genuss können Sie Tomaten jeder Größe nehmen.

Früchte mit Rissen und Fäulnis sind nicht geeignet. Schneiden Sie keine beschädigten Stellen ab und verwenden Sie das Gemüse zum Nachtisch, da Mikroorganismen bereits in das Gemüse eingedrungen sind und sich in der vorbereiteten Marmelade weiter vermehren.

Vor dem Kochen ist eine vorbereitende Vorbereitung erforderlich.Zunächst ist es notwendig, Rohstoffe für zukünftige Marmeladen auszuwählen. Wie bereits erwähnt, enthalten grüne Früchte Solanin, von dem eine große Menge den menschlichen Körper schädigen kann. In reifen Tomaten ist es viel kleiner. Bevor Sie Marmelade aus unreifen Früchten herstellen, müssen Sie diese Substanz entfernen. Dazu können Sie die Tomaten mit gereinigtem Wasser gießen und 3-4 Stunden einweichen. Während dieser Zeit verschwindet das Tomatengift. Sie können eine andere Methode verwenden. Dazu sollte grünes Gemüse eine Stunde lang in Wasser mit Salzzusatz eingeweicht werden. In diesem Fall sollte nur die Freizeit berücksichtigt werden, da beide Methoden wirksam sind.

Danach sollten die Tomaten auf einem Handtuch getrocknet und gehackt werden. Schneiden Sie vor dem Kochen die Bereiche aus, in denen sich der Stiel des Gemüses befindet. Es ist auch notwendig, schwarze Flecken von der Tomate zu entfernen. Die Mahlmethode hängt von den Vorlieben und dem verwendeten Rezept ab. Meistens werden Tomaten wie eine Orange in Würfel oder Scheiben geschnitten.

Wie man Marmelade aus grünen Tomaten kocht: Rezepte

Um Marmelade aus der grünen Kultur zu erhalten, können Sie sowohl kleines als auch großes Gemüse verwenden. Kleine Tomaten können ganz gekocht werden, während große Tomaten unter Berücksichtigung der Empfehlungen des Rezepts gehackt werden müssen.

Wenn zuvor noch nie unreife Tomaten für die Herstellung von Marmelade verwendet wurden, müssen Sie zuerst eine kleine Menge kochen. Um zu verstehen, welches Rezept am besten geeignet ist, ist es besser, mehrere Optionen zu verwenden.

Klassisches Rezept für grüne Tomatenmarmelade

Von den Zutaten benötigen Sie 350 ml Wasser, ein Kilogramm nicht gereiftes Gemüse und ein halbes Kilogramm Kristallzucker. Zuerst müssen Sie Wasser in die Pfanne gießen, in Brand setzen und zum Kochen bringen. Danach langsam Zucker hinzufügen und ständig umrühren.

Als nächstes müssen Sie den Sirup bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich alle Körner aufgelöst haben. Wenn ein Sirup mit der gewünschten Konsistenz gebildet wird, sollte die Pfanne vom Herd genommen werden. Bereiten Sie nun das Gemüse vor. In diesem Stadium wird das Schneiden, Waschen und Trocknen von Tomaten durchgeführt. Bei Bedarf sollten Tomaten gehackt werden. Nach dem Einweichen in gereinigtem oder gesalzenem Wasser muss das Gemüse in einen Kochbehälter gegossen und der zuvor erhaltene Sirup eingegossen werden. In dieser Form sollte der Marmeladenrohling etwa einen Tag lang stehen. In diesem Fall muss die Pfanne mit mehreren Schichten Gaze bedeckt werden.

Nach dem angegebenen Zeitraum muss die resultierende süße Flüssigkeit abgelassen und separat in einem anderen Behälter gekocht werden. Tomaten sollten erneut mit der resultierenden Zusammensetzung gegossen und weitere 15-16 Stunden stehen gelassen werden. Danach beginnt der Prozess des Kochens des Desserts.

Sie müssen bei schwacher Hitze kochen, bis ein dicker Sirup entsteht und transparente Früchte erhalten werden. Um die Bereitschaft des Genusses zu bestimmen, tropfen Sie die süße Mischung auf das Papier. Wenn die Flüssigkeit nicht vollständig gesättigt ist, ist das Dessert fertig.

Unreife Tomatenmarmelade mit Zitronensäure

Für eine solche Marmelade benötigen Sie 350 ml Wasser, eineinhalb Kilogramm Zucker in Form von Sand, 1,2 Kilogramm grüne Tomaten und einen Viertel Teelöffel Zitronensäure. Es ist sofort zu beachten, dass nur gereinigtes und gefiltertes Wasser zur Herstellung von Marmelade verwendet wird. Leitungswasser ist für solche Zwecke nicht geeignet, da es eine große Menge Chlor enthält. Als nächstes müssen Sie das Gemüse vorbereiten, es in Wasser einweichen, um Solanin loszuwerden, trocknen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Rohstoffe sollten in die Pfanne gegeben werden, genug Wasser gießen, damit die Tomaten in Flüssigkeiten ertrinken. Bei Bedarf kann die Wassermenge leicht erhöht werden. Eine Schüssel Gemüse auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Danach sollte das Feuer auf ein Minimum reduziert und 10 Minuten gekocht werden.

Die resultierende Kochflüssigkeit abtropfen lassen, Zucker zu den Tomaten geben, vorsichtig mischen und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten kochen lassen. Nach dieser Zeit muss die Pfanne vom Herd genommen und 2-3 Stunden stehen gelassen werden. Dies ist notwendig, damit das Gemüse den Sirup aufnimmt und dichter wird.

Als nächstes muss die Marmelade weitere 15 bis 20 Minuten gekocht und erneut einige Stunden stehen gelassen werden. Dann folgt die dritte Stufe des Kochens. In diesem Fall müssen Sie der Marmelade Zitronensäure hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine Masse von dicker Konsistenz mit einem gelben Farbton sein. In heißer Form sollte das Dessert in Gläsern aufgerollt, umgedreht und 24 Stunden in dieser Form belassen werden. Nach einem Tag kann die Marmelade an einem kalten Ort entfernt werden.

Tomatenmarmelade mit Rum und Nelken

Für diese Art von Marmelade benötigen Sie 40 g Rum, 0,5 Liter Wasser, ein Glas Essig, ein Kilogramm grüne Tomaten, Zucker in gleicher Menge, zwei Nelkenknospen und eine Zitrone. Wie in anderen Rezepten sollte Gemüse zuerst für die weitere Verarbeitung vorbereitet werden. Dazu müssen Tomaten in gesalzener Flüssigkeit oder gereinigtem Wasser eingeweicht und bequem gehackt werden. Beginnen Sie als nächstes mit dem Kochen des Sirups. Zuerst müssen Sie 0,5 kg Kristallzucker und 0,5 Liter Wasser verwenden. Nachdem der Zucker vollständig aufgelöst ist, muss Essig hinzugefügt werden. In die resultierende Mischung die gehackten Tomaten geben, 5 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Die Masse besteht auf ungefähr 12 Stunden.

Danach die Flüssigkeit abtropfen lassen, den restlichen Zucker zum grünen Gemüse geben und erneut zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie eine Zitrone vorbereiten. Dazu sollten Zitrusfrüchte gewaschen und zusammen mit der Schale in Würfel geschnitten werden. Wenn die Marmelade zu kochen beginnt, müssen Sie sie 5 Minuten lang kochen und dann gehackte Zitrone hinzufügen. Dann Nelken hinzufügen, mischen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Dessert mit Sirup verschmilzt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rum sollte hinzugefügt werden, nachdem die Marmelade vollständig abgekühlt ist. Es bleibt nur, die Masse in Banken zu gießen und zur Lagerung im Kühlschrank zu schicken.

Marmelade aus grünen Tomaten und Nüssen

Um Marmelade nach diesem Rezept zu erhalten, sollten 1,2 kg Zucker, 1,5 Tassen Wasser, 200 g geschälte Walnüsse und ein kg grüne Tomaten zubereitet werden. Für eine solche Delikatesse können Sie kleine Tomaten wählen, die bequem in Kreise kleiner Dicke geschnitten werden. Die geschälten Nusskerne sollten fünf Minuten lang ohne Öl in einer Pfanne gebraten werden. Danach müssen die Nüsse gehackt werden. Dazu können Sie einen Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden. Als nächstes müssen Sie einen dicken Sirup aus der angegebenen Menge Wasser und Kristallzucker herstellen. Tomaten mit Nüssen sollten in eine Pfanne gegeben und auf den Herd gestellt werden. Von oben sollte Gemüse mit Nüssen mit Sirup gegossen, in mehreren Schichten mit Gaze bedeckt oder mit einem normalen Küchentuch bedeckt und 18 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Gießen Sie danach den Sirup ein, kochen Sie ihn und geben Sie ihn erneut in das Gemüse. Jetzt bleibt nur noch ein köstlicher Leckerbissen am Ufer zu rollen.

Jam-Speicherregeln

Fertige Marmelade, in Gläsern aufgerollt, kann ein Jahr lang im Regal der Speisekammer oder im Keller aufbewahrt werden. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum 22 Grad nicht überschreiten. Wenn jedoch Marmelade aus grünen Tomaten unter Einhaltung aller Anforderungen und unter Berücksichtigung aller Stufen hergestellt wurde, sind Temperaturunterschiede für das Produkt nicht schrecklich.

Wenn die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt und gleichzeitig mit einer Nylonabdeckung verschlossen wird, beträgt ihre Haltbarkeit nur drei Monate.

Interessante Fakten über Tomaten

1. Aus dem Italienischen übersetzt, hat die Tomate die Bedeutung von "goldenem Apfel".
2. Tomaten werden auch in getrockneter Form als Gewürz verwendet. Es ist bemerkenswert, dass zum Trocknen solchen Gemüses 8-10 Tage ausreichen. In dieser Zeit können sie bis zu 90 Prozent der Gesamtmasse verlieren.
3. Das Herkunftsland der Tomaten ist Südamerika.Es ist bekannt, dass dort schon jetzt wilde Sorten dieser Kultur wachsen.
4. Tomaten waren lange Zeit ungenießbare und giftige Lebensmittel. Daher wurde die Kultur hauptsächlich als dekorative und exotische Pflanze verwendet.
5. Tomaten erschienen in Russland erst im 18. Jahrhundert. Die größte Anzahl solcher Gemüsesorten wird in China hergestellt. Der nächste Platz geht an Indien und dann an die USA. Zum Vergleich: Jede dritte Tomate wurde im chinesischen Bundesstaat angebaut.
6. Das Fruchtfleisch von gereiftem Gemüse wird in der Volksmedizin zur Behandlung verschiedener Wunden und sogar Verbrennungen verwendet. Dies ist auf den hohen Gehalt an Phytonciden im Fruchtfleisch zurückzuführen, die das sogenannte Antibiotikum pflanzlichen Ursprungs sind und die Entwicklung einer Infektion verhindern.
7. Bereits bei einer Temperatur von 10 Grad verliert die Pflanze ihre Fortpflanzungsfähigkeit, wodurch die Kultur stirbt. Tomatensamen können unter besonderen Bedingungen bis zu acht Jahre gelagert werden. Während dieser Zeit verlieren sie nicht ihre Keimfähigkeit.
8. Aus botanischer Sicht sind Tomaten kein Gemüse. Sie können nicht einmal Obst zugeschrieben werden. Tomate ist eine Beere.
9. Diese Beere gehörte lange Zeit zu Aphrodisiaka, zahlreiche Studien haben diese Hypothese jedoch widerlegt.
10. In der Ukraine gibt es ein Denkmal für die Tomate.
11. Die größte Tomate wurde in einem der US-Bundesstaaten angebaut. Sein Gewicht erreichte fast drei Kilogramm.
12. Tomate ist ein Mitglied der Nachtschattenfamilie. Er ist ein Verwandter von Kartoffeln und Tabak.
13. In Tomaten ist die tägliche Norm für Vitamin C enthalten. Wenn jedoch direktes Sonnenlicht während der Lagerung Gemüse ausgesetzt wird, geht dieses Vitamin schnell verloren. Im Vergleich zu anderen Produkten (wenn die Wärmebehandlung einen Teil der nützlichen Komponenten reduziert) verbessert die Exposition gegenüber hohen Temperaturen bei Tomaten nur deren heilende Eigenschaften.