Adjika: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Το Adjika είναι ένα καρυκεύματα από την Αμπχαζία που καίει πικάντικο πιπέρι, σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά. Έτσι, στη νότια κουζίνα προστίθεται adjika σε ζεστά και κρεατικά πιάτα, ακόμη και το πεπόνι είναι καρυκευμένο με αυτό. Σύμφωνα με τον μύθο, μια τέτοια λιχουδιά εμφανίστηκε πριν από μερικές χιλιετίες, όταν δεν μπορούσαν όλοι να προσθέσουν αλάτι στα τρόφιμα. Στις ορεινές περιοχές, μέχρι σήμερα τέτοια καρύκευμα γίνεται σύμφωνα με την παλιά μέθοδο - αλέθοντας όλα τα συστατικά που έχουν στεγνώσει στον ήλιο με δύο πέτρες.

Το Adjika χαρακτηρίζεται από πολλές χρήσιμες ιδιότητες που είναι γνωστές σε πολλούς. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας φυσικά συστατικά, επομένως, μπορεί να βλάψει το ανθρώπινο σώμα μόνο σε εξαιρετικές περιπτώσεις.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Κάθε χρόνο, οι επιστήμονες ανακαλύπτουν όλες τις νέες θεραπευτικές ιδιότητες του καυτερού πιπεριού. Εκτός από την υψηλή συγκέντρωση ασκορβικού οξέος σε αυτά τα λαχανικά, εξακολουθούν να έχουν ισχυρό αντιβιοτικό φυσικής προέλευσης - καψακίνη. Όσο πιο έντονη είναι η πιπεριά, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα αυτής της ουσίας σε αυτό. Η περιοδική συμπερίληψη ενός τέτοιου λαχανικού στη διατροφή βοηθά στη βελτίωση της δραστηριότητας όλων των οργάνων, στην ενίσχυση των νυχιών και της ανάπτυξης των μαλλιών. Τα αλκαλοειδή βρέθηκαν στη σύνθεση του οξέος εμβρύου, τα οποία παρέχουν καλύτερη αφομοίωση της τροφής και τα μεμονωμένα συστατικά του θα βοηθήσουν ακόμη και στην ανακούφιση του στρες και στην τόνωση του σχηματισμού αίματος.

Ένα άλλο συστατικό που χρησιμοποιείται για να δώσει στο adjika μια φωτεινή γεύση και άρωμα είναι το κόλιαντρο. Αυτό το προϊόν επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, έχει ανθελμινθικές ιδιότητες και έχει επούλωση πληγών, χολερετικό, αντικαρκινικό αποτέλεσμα. Επίσης, αυτό το συστατικό βοηθά στην αντιμετώπιση του πρηξίματος, βοηθώντας στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρού από το σώμα.

Το σκόρδο, χωρίς το οποίο είναι επίσης αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα τέτοιο πιάτο, είναι ένας φυσικός αντιιικός παράγοντας. Επιπλέον, ένα τέτοιο φυτό ανακουφίζει το σώμα του σταφυλόκοκκου και του βακίλου της δυσεντερίας. Επίσης, το σκόρδο βοηθά στην καταστροφή της επιβλαβούς ζύμης και στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων.

Όλα αυτά τα σύνθετα adjika επιτρέπουν όχι μόνο να έχουν μια νόστιμη και αρωματική καρύκευμα, αλλά και να ωφελούν το ανθρώπινο σώμα. Για την κατασκευή adjika χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά συστατικά. Αυτή είναι η αξία της.

Ανάλογα με τη σύνθεση, οι βιταμίνες A, E, PP βρίσκονται στο adjika. Από τα μέταλλα υπάρχουν ιώδιο, ψευδάργυρος, σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο και άλλα.

Αυτό το καρύκευμα χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Έτσι, σε 100 g επιδέσμου περιέχει μόνο 55-60 kcal, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του ακόμη και με δίαιτα. Στην ίδια ποσότητα adjika υπάρχουν περίπου 2 g πρωτεΐνης, περίπου 8 g υδατάνθρακες και περίπου 3 g λίπους.

Τι είναι χρήσιμο adjika

Γενικό όφελος

Το Adzhika χαρακτηρίζεται από πολλές χρήσιμες ιδιότητες που έχουν θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, ενισχύοντας το. Αυτό διασφαλίζεται από τις πολύτιμες ιδιότητες που διαθέτουν τα φυσικά συστατικά στο καρύκευμα. Έτσι, διεγείρει την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στις πεπτικές διεργασίες και ρυθμίζει το μεταβολισμό. Επιπλέον, ένα τέτοιο προϊόν έχει θερμαντικό αποτέλεσμα, ενισχύει την προστατευτική λειτουργία του σώματος, δρα ως αντιιικό και βακτηριοκτόνο παράγοντα. Επίσης, μια τέτοια θεραπεία είναι ικανή να καθαρίσει τα αιμοφόρα αγγεία από αποθέσεις χοληστερόλης.

Το Adjika θεωρείται ένα εξαιρετικό εργαλείο που θα βοηθήσει στη βελτίωση της ευεξίας με τα κρυολογήματα. Τα συστατικά αυτού του προϊόντος συμβάλλουν στην αύξηση του ενεργειακού δυναμικού.

Για γυναίκες

Για το πιο αδύναμο φύλο, το προϊόν είναι χρήσιμο επειδή έχει ευεργετική επίδραση στις διαδικασίες πέψης των τροφίμων και παρέχει επίσης τη ρύθμιση των μεταβολικών διεργασιών. Αυτό το επιτρέπει να χρησιμοποιείται σε τρόφιμα, ακόμη και με μια δίαιτα που έχει σχεδιαστεί για τη μείωση του βάρους. Επίσης, αυτός ο επίδεσμος βοηθά στην ανακούφιση του συναισθηματικού στρες, βελτιώνει την απόδοση των εσωτερικών οργάνων. Επιπλέον, τα καρυκεύματα συστατικά διεγείρουν την ανάπτυξη των μαλλιών και ενισχύουν τις πλάκες των νυχιών.

Για άνδρες

Η σεξουαλική ανικανότητα σε εκπροσώπους του ισχυρότερου σεξ εμφανίζεται κατά τη διάρκεια στάσιμων διαδικασιών στην πυελική περιοχή. Δεδομένου ότι η κυκλοφορία του αίματος διαταράσσεται σε αυτό το μέρος, η απαραίτητη ποσότητα αίματος δεν φτάνει στα γεννητικά όργανα, γεγονός που προκαλεί εξασθενημένη ισχύ. Το Adjika έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, βοηθά στον καθαρισμό των αιμοφόρων αγγείων από επικίνδυνες πλάκες χοληστερόλης, γεγονός που οδηγεί σε ομαλοποίηση της ροής του αίματος.

Σύμφωνα με τους σεξολόγους, η σάλτσα της Αμπχαζίας αυξάνει τη σεξουαλική επιθυμία και αυξάνει τη διάρκεια της σεξουαλικής επαφής. Αλλά για να επιτύχετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα, δεν πρέπει να τρώτε καρυκεύματα στην καθαρή του μορφή με κουτάλια. Αρκεί να προσθέτετε τακτικά τέτοια σάλτσα σε μικρές ποσότητες στα κύρια πιάτα.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Κατά τη διάρκεια της κύησης, η γυναίκα αντενδείκνυται κατά τη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος. Κάθε πικάντικο μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γέννηση ή ακόμη και να προκαλέσει αποβολή.

Όταν θηλάζετε

Οι μαμάδες δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν αυτήν τη σάλτσα κατά τη γαλουχία. Αυτό μπορεί να βλάψει το ακόμα εύθραυστο σώμα του παιδιού.

Για παιδιά

Η γαστρεντερική οδός στα παιδιά δεν λειτουργεί όπως και σε έναν ενήλικα. Η χρήση του adjika από ένα παιδί που δεν έχει πλήρως σχηματισμένο πεπτικό σύστημα μπορεί να οδηγήσει σε μεταβολικές διαταραχές, καθώς και να προκαλέσει την ανάπτυξη παθολογιών του πεπτικού συστήματος. Ως εκ τούτου, σε παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει να λαμβάνεται τόσο πικάντικο καρύκευμα.

Όταν χάνετε βάρος

Όπως γνωρίζετε, το adjika διεγείρει την όρεξη. Αυτό έχει αποδειχθεί στα πρόβατα. Ταυτόχρονα, αλάτι και πιπέρι αναμίχθηκαν και δόθηκαν στα ζώα, ως αποτέλεσμα των οποίων έτρωγαν έντονα και κέρδισαν βάρος. Αλλά ταυτόχρονα, αυτή η σάλτσα βοηθά στην επιτάχυνση της πέψης. Επομένως, τα τρόφιμα που τρώγονται με adjika χωνεύονται γρήγορα χωρίς να μετατραπούν σε λιπαρές εναποθέσεις. Κατά συνέπεια, η ικανότητα ενός προϊόντος να προκαλεί όρεξη αντισταθμίζεται από τη βελτίωση του μεταβολισμού των υλικών και δεν μπορεί να λειτουργήσει ως αρνητικό χαρακτηριστικό ενός επιδέσμου.

Το πιάτο έχει χαμηλές θερμίδες. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, δεν οδηγεί σε ανάπτυξη μυών. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους.

Το Adjika είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και στη διατροφή ατόμων με διαβήτη.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά όλες τις θετικές ιδιότητες του προϊόντος, η adjika έχει ακόμα μια συγκεκριμένη και έντονη γεύση. Για το λόγο αυτό, η κατανάλωσή του σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βλάψει μόνο το σώμα. Έτσι, μια τέτοια σάλτσα αντενδείκνυται σε οξεία νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια. Οι γαστρεντερικές παθήσεις αποτελούν επίσης περιορισμό στη χρήση καλούδια. Σε περίπτωση γαστρίτιδας, κολίτιδας ή έλκους, το adjika μπορεί να επιδεινώσει μόνο την κατάσταση του ασθενούς, καθώς το αποτέλεσμα θα είναι ερεθισμός των βλεννογόνων της πεπτικής οδού.

Με τις παθολογίες του CCC, το adjika θα πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί. Είναι χρήσιμο για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία μόνο εάν δεν επηρεάζονται από διάφορες παθολογίες. Σε άλλες καταστάσεις, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη.

Οι καυτές πιπεριές μπορούν να αυξήσουν την αρτηριακή πίεση, οπότε οι υπερτασικοί ασθενείς πρέπει να απορρίψουν καλύτερα μια τέτοια σάλτσα ή να ελαχιστοποιήσουν τη χρήση της.

Οι έγκυες γυναίκες, οι νέες μητέρες, καθώς και τα παιδιά κάτω των 12 ετών δεν πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν τέτοιο προϊόν για φαγητό.

Μην παραβιάζετε αυτές τις συστάσεις και διακινδυνεύετε την υγεία σας.

Πώς να φυλάσσετε σωστά το adjika

Το έτοιμο adjika πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο μέρος, κατά προτίμηση στο ψυγείο.Ωστόσο, συχνά οι νοικοκυρές παραπονούνται ότι μερικές φορές ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται ακόμη λιγότερο από ένα μήνα. Τέτοια πρόωρη ζύμωση μπορεί να προκληθεί από το ακατέργαστο νερό ή τη βρωμιά που μπαίνει στη σάλτσα ή χρησιμοποιώντας λαχανικά χαμηλής ποιότητας.

Στην πρώτη του μορφή, το πιάτο είναι πολύ πιο νόστιμο και το μαγείρεμα είναι πολύ πιο εύκολο, αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η προετοιμασία των λαχανικών και των χρησιμοποιημένων χόρτων, δηλαδή το πλύσιμο και η ξήρανσή τους, απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή. Η παρωτίτιδα μπορεί να παραμείνει στους κόλπους των φύλλων. Εάν υπάρχει αμφιβολία σχετικά με τη διάρκεια αποθήκευσης του επιδέσμου, συνιστάται να προσθέσετε πολλά δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε αυτό - με ρυθμό 1 δισκίο ασπιρίνης ανά 1 λίτρο καρυκεύματος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύδι ή βότκα ως συντηρητικό.

Το Adzhika μπορεί να αποθηκευτεί σε πλαστικά μπουκάλια. Πριν από το φράξιμο, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο για συντήρηση.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σάλτσα χωρίς ψυγείο, συνιστάται να βράσετε καλά το κομμάτι εργασίας και για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν γεμίσετε τα αποστειρωμένα δοχεία. Αυτή η διαδικασία θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του adjika, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κατάψυξη στον καταψύκτη. Περαιτέρω απόψυξη πρέπει να πραγματοποιείται στο ψυγείο.

Με αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, το adjika μπορεί να εμφιαλωθεί και να καταψυχθεί. Στη συνέχεια, την ημέρα πριν από τη χρήση, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου θα ξεπαγώσει. Μπορείτε επίσης να παγώσετε μια τέτοια σάλτσα σε μικρά μέρη, αφού χύσετε τη μάζα σε καλούπια σιλικόνης. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί στη συνέχεια να μεταφερθεί σε μια σακούλα και να τεθεί στον καταψύκτη.

Τέτοιες μέθοδοι θα βοηθήσουν στη διατήρηση της φρεσκάδας της σάλτσας λαχανικών ακόμη και το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε adjika: συνταγές

Για τη διαφοροποίηση της γεύσης ακόμη και των πιο απλών πιάτων, χρησιμοποιούνται διάφορα καρυκεύματα και σάλτσες. Μία από αυτές τις σάλτσες είναι η adjika. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με συνοδευτικά και κρεατικά. Σήμερα, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων, κάτι που σας επιτρέπει να πάρετε μια μοναδική γεύση. Κάθε λαός του Καυκάσου, κάθε ερωμένη, συγκεκριμένα, έχει τα δικά του μυστικά για την προετοιμασία μιας τέτοιας απόλαυσης. Επομένως, ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, το adjika είναι καταπληκτικό. Το κύριο χαρακτηριστικό του καρυκεύματος είναι ακόμα πικάντικο.

Από ντομάτα

Έτσι, ο απλούστερος τρόπος μαγειρέματος adjika αποτελείται από πολλά συστατικά. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για πιάτα με κρέας ή ζυμαρικά. Για να προετοιμάσετε το προϊόν, χρειάζεστε 2 κιλά φρούτα τομάτας, 1 κιλό πιπεριά, 2 καυτερή πιπεριά, 100 γραμμάρια σκόρδο και την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1 κουταλιά της σούπας. επιτραπέζιο αλάτι, μισή κούπα φυτικού ελαίου και όσο ξύδι.

Ξεπλύνετε πρώτα τα τρόφιμα. Οι ντομάτες χωρίζονται σε τέσσερα μέρη. Ξεφλουδίστε γλυκές πιπεριές από σπόρους και μίσχους και κόψτε σε λωρίδες, πικρές - αυθαίρετα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Στη συνέχεια, κόψτε τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Προς το παρόν, μπορείτε να προετοιμάσετε το δοχείο αποστειρώνοντάς το.

10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, καθώς και λάδι και ξύδι. 5 λεπτά πριν απενεργοποιήσετε προσθέστε το συστατικό σκόρδου. Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία και να τυλιχτεί με καπάκια.

Κολοκυθάκια

Συστατικά: 0,4 κιλά κολοκυθάκια, 0,3 κιλά ντομάτα, 2 κομμάτια γλυκό πιπέρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι, 6 σκελίδες σκόρδου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 40 ml ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας. ηλιέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ανάλογο ελιάς). Περίπου 600 ml adjika θα ληφθούν από την αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων.

Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά, να τα καθαρίσετε από σπόρους, μίσχους και να αλέσετε σε μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το θρυμματισμένο μείγμα στο καζάνι και βάζουμε στο πλακίδιο. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε για περίπου μισή ώρα έως ότου εξατμιστεί περίπου το ένα τρίτο του διαθέσιμου υγρού. Στη συνέχεια, εισαγάγετε το πιεσμένο σκόρδο, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Τέλος ρίχνουμε ξύδι και λάδι. Τώρα σιγοβράστε τη σάλτσα για άλλα 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Συσκευάστε ζεστά adjika σε αποστειρωμένα βάζα, φελλό. Αφού κρυώσετε τη ραφή, μεταφέρετε στο ντουλάπι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Φραγκοστάφυλο

Μια πολύ απλή συνταγή για το μαγείρεμα του adjika είναι η σάλτσα φραγκοστάφυλου. Για να κάνετε μια τέτοια απόλαυση θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό λοβό πιπεριά τσίλι, 1 πιπεριά, 3 φλιτζάνια φραγκοστάφυλα, μια κεφαλή σκόρδου, βασιλικό, καθώς και βότανα και αλάτι για γεύση.

Η διαδικασία κατασκευής συνίσταται στην προετοιμασία όλων των συστατικών. Δηλαδή, πρώτα πρέπει να πλένετε τα πάντα, να αφαιρέσετε τα συντρίμμια, τα κλαδιά, τους σπόρους. Ξεπλύνετε καλά τα χόρτα έτσι ώστε να μην παραμείνει βρωμιά στα φύλλα. Τρίψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ και στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.

Από δαμάσκηνο κερασιάς

Το κεράσι δαμάσκηνο είναι επίσης ένα προϊόν που χρησιμοποιείται στην παρασκευή του adjika. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε 700 γραμμάρια φρούτων, 2 πιπεριές, 2 ντομάτες, 1 πικρή πιπεριά, 2 κρεμμύδια, 1 κεφαλή σκόρδου, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουτ. αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο Από αυτόν τον αριθμό συστατικών, λαμβάνεται ένα λίτρο σάλτσας.

Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά, φλούδα, σπόρους και σπόρους. Κεράσι δαμάσκηνο κομμένο σε δύο μέρη και βάλτε σε ένα τηγάνι. Κόψτε τις ντομάτες σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ λεπτά. Πιπεριά και σκόρδο κομμένα σε κομμάτια. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αλέστε με ένα μπλέντερ.

Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα, αλέστε το κόλιανδρο και στη συνέχεια ρίξτε την προκύπτουσα σκόνη στο τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι εκεί. Για να προσδιορίσετε με ακρίβεια την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο για να δοκιμάσετε ωμό. Εάν το χρησιμοποιημένο δαμάσκηνο κερασιών είναι γλυκό, ο επίδεσμος δεν θα είναι όξινος, τότε θα αρκούν 2 κουταλιές ζάχαρης. Όχι πολύ γλυκά φρούτα θα απαιτούν περισσότερο γλυκαντικό.

Μαγειρέψτε το Adjika σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό. Το μείγμα σκουραίνει με την πάροδο του χρόνου και γίνεται πιο παχύ. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό αυτή τη στιγμή. Όταν εμφανιστεί, ανακατέψτε τη μάζα με ξύλινη σπάτουλα.

Το έτοιμο adjika πρέπει να σερβίρεται μόνο μετά από πλήρη ψύξη. Ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς δεν υπάρχει ξίδι στο τεμάχιο εργασίας και πολύ λίγο αλάτι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις μήνες.

Μαϊντανός

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος adjika χρησιμοποιώντας μαϊντανό. Χρησιμοποιείται ως πάστα για την παρασκευή σάντουιτς. Το προϊόν σε αυτήν την περίπτωση δεν χρειάζεται αποστείρωση, η μακροχρόνια αποθήκευση του adjika εξασφαλίζεται από την οξεία μάζα λαχανικών και σκόρδου. Εάν τα μέλη της οικογένειας προτιμούν ζεστή σάλτσα, οι σπόροι της καλλιέργειας δεν μπορούν να αφαιρεθούν. Τα χόρτα πρέπει να πλένονται καλά και μετά να στεγνώνουν.

Έτσι, θα χρειαστείτε 1 κιλό μαϊντανό, 0,5 κιλά άνηθο, 2 κιλά γλυκό και 16 κομμάτια καυτερή πιπεριά, 0,4 κιλά σκόρδο, ένα ποτήρι ξύδι, 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι και 8 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Αλέθουμε χόρτα, πιπεριές με σκόρδο. Αλέστε αυτά τα συστατικά σε μια υγρή συνοχή. Καρυκεύστε το τελικό μείγμα με ξύδι, αλάτι και γλυκά. Τώρα αναμίξτε καλά τη μάζα και τοποθετήστε τα σε δοχεία αποθήκευσης. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Φραγκοστάφυλο

Το Adjika μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με πιάτα με κρέας, αλλά και με προϊόντα λουκάνικου, καθώς και στην παρασκευή σπιτικής πίτσας.Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε adjika με φραγκοστάφυλο.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 0,5 κιλά σταφίδας, 1 κουταλάκι του γλυκού. κόλιανδρο, 5 g μπιζέλια με τη μορφή μπιζελιών, την ίδια ποσότητα πάπρικας, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, μισό πιπέρι τσίλι και 30 g αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με το μαγείρεμα φραγκοστάφυλου για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και ζάχαρη, καθώς και πιπέρι, πάπρικα και κόλιανδρο. Μαγειρέψτε το adjika για άλλα 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά σύσταση. Μετά από αυτό, βάλτε την τελική σάλτσα σε απολυμαντικά δοχεία και στρίψτε.

Πράσινο πιπέρι

Για να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα πράσινης πιπεριάς με σκόρδο, πρέπει να προετοιμάσετε 0,5 kg πράσινου βουλγαρικού λαχανικού, 1 ζεστό πράσινο πιπέρι, 50 g σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και μερικές κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη.

Η πάπρικα χωρίζεται σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους. Όσο για το καυτό πιπέρι, οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν ή να αφεθούν, τότε η σάλτσα θα αποδειχθεί πιο πικάντικη. Ξεφλουδίστε επίσης το σκόρδο.

Όταν χρησιμοποιείτε επεξεργαστή τροφίμων, επεξεργαστείτε λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα "μεταλλικό μαχαίρι". Τοποθετήστε το προκύπτον κομμάτι εργασίας σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε ξανά. Ο σχηματισμός αφρού δεν πρέπει να προκαλεί σύγχυση. Μετά από δύο ώρες αποθήκευσης του προϊόντος υπό συνθήκες δωματίου, ο αφρός καθιζάνει.

Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων, βράστε και στεγνώστε καλά. Το Adjika ρίχνει σε ένα στεγνό δοχείο και φράζει. Αυτός ο ανεφοδιασμός αποθηκεύεται στο ψυχρότερο ράφι του ψυγείου για αρκετούς μήνες.

Τα παντζάρια

Τα παντζάρια Adjika μπορούν να απλωθούν σε ψωμί, να σερβιριστούν με ψάρι και κρέας, σεζόν με ζυμαρικά, πατάτες ή πίτσα. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε 2 κιλά τεύτλα, 1 φλιτζάνι σκόρδο, 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 150 ml ξύδι, 1,2 κιλά κόκκινη πιπεριά, 50 g αλάτι και 6 κομμάτια καυτού τσίλι.

Για να ξεκινήσετε, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα εξαρτήματα. Αφαιρέστε τους σπόρους και το μίσχο από το πιπέρι, ξεφλουδίστε τα τεύτλα και το σκόρδο.

Αλέθουμε τα τεύτλα σε μύλο κρέατος. Μετατρέψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε πουρέ πατάτας με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Κόψτε το σκόρδο σε σκόρδο ή τρίψτε το. Δεν συνιστάται η μείωση της ποσότητας σκόρδου, καθώς δρα ως συντηρητικό και βοηθά στη συντήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τώρα ρίξτε λάδι στο δοχείο. Εάν χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο αντί για ηλίανθο, το προϊόν θα είναι πιο χρήσιμο. Προσθέστε τα τεύτλα στο βούτυρο και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια προσθέστε το πιπέρι. Μετά από αυτό, σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 5 λεπτά με το καπάκι κλειστό.

Στη συνέχεια βάλτε το πουρέ σκόρδο και τσίλι. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 6-7 λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο adjika, ρίξτε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το καρύκευμα σε βάζα και κλείστε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα δοχεία και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Διατηρήστε αυτά τα κενά σε δροσερό μέρος. Σε θερμοκρασία 2-4 βαθμών το adjika μπορεί να αποθηκευτεί για 2 χρόνια, εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, η διάρκεια ζωής μειώνεται σε 1 έτος.

Από δαμάσκηνο

Για να προετοιμάσετε το δαμάσκηνο, πρέπει να προετοιμάσετε 1 κιλό δαμάσκηνο, 2 λοβό τσίλι (καυτερή πιπεριά), 100 γραμμάρια σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κόκκινη σάλτσα ντομάτας, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πρώτα, ξεφλουδίστε τα φρούτα και τις πιπεριές από σπόρους. Στη συνέχεια, κόψτε αυτά τα συστατικά και αφήστε τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, αναμειγνύονται με σάλτσα ντομάτας, αφαιρώντας συνεχώς αφρό. Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε τη μάζα για άλλη μισή ώρα, μετά την οποία το πιάτο καρυκεύεται με τα υπόλοιπα συστατικά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 5 λεπτά και μετά προσθέστε τη μάζα σκόρδου.

Μετά από τρία λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο. Εάν η σάλτσα αποδείχθηκε πολύ όξινη, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο πιο κοκκοποιημένη ζάχαρη, αν είναι γλυκιά - μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση προσθέτοντας ξύδι ή κιτρικό οξύ. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού σε αυτήν την περίπτωση. Εάν τώρα η γεύση του ταιριάζει, ρίξτε σε έτοιμα δοχεία και κλείστε με ένα μεταλλικό καπάκι.

Στα Αρμενικά

Συστατικά: 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 3 κιλά γλυκό πιπέρι, 6 τσίλι (χρησιμοποιούνται επίσης σπόροι), 3 κεφάλια σκόρδου, 1 μάτσο κόλιαντρο, δυόσμο και μαϊντανό με βασιλικό, 50 γραμμάρια σαμπάλα, 1 κουταλιά της σούπας.κόλιανδρο και 50 g ζάχαρης και αλατιού.

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι ντομάτες μαγειρεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο, επομένως, πρέπει να ξεκινήσετε με αυτές. Ξεπλύνετε τους καρπούς αυτής της καλλιέργειας, περάστε από ένα μύλο κρέατος και βάλτε σε μια σόμπα για να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Ενώ προετοιμάζετε τις ντομάτες, προετοιμάστε και τους δύο τύπους πιπεριού. Στα γλυκά είδη, αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους, και στον καυστικό, μόνο τις ουρές. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα χόρτα. Ψιλοκομμένο σκόρδο αποφλοιωμένο. Περάστε τα χόρτα και το πιπέρι μέσω μύλου κρέατος. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα συστατικά με τη μάζα ντομάτας. Μαγειρέψτε το κομμάτι εργασίας για 10-15 λεπτά. Τέλος προσθέστε το σκόρδο. Σε ζεστή μορφή, βάλτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, στρίψτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Ένα πιάτο χωρίς θερμική επεξεργασία αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο. Μπορεί να διατηρήσει τη γεύση του για 3-4 μήνες. Εάν το adjika υποβλήθηκε σε θερμική επεξεργασία, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι ή σε δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ανεφοδιασμού είναι 7-8 μήνες.

Ξηρά adjika

Για την παρασκευή ξηρού adjika, 1,5 κιλό καυτερή πιπεριά πρέπει να περνούν και να στεγνώσουν. Δίπλα στο αποξηραμένο πιπέρι προσθέστε 2 μεγάλα κεφάλια σκόρδου, 3 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο κόλιαντρο, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι. Επίσης, πλύνετε και στεγνώστε τα δοχεία και προετοιμάστε γάντια για εργασία, ώστε να μην κάψετε τα χέρια σας.

Βουτήξτε το πιπέρι για μια ώρα σε ζεστό νερό, μετά το οποίο το υγρό στραγγίζεται και ξαναγεμίζεται. Μετά από 60 λεπτά, ξεφλουδίστε το σκόρδο και αποστραγγίστε το νερό από το συστατικό καύσης. Στη συνέχεια αλέστε το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μύλο κρέατος, προσθέστε το αλεσμένο κόλιαντρο και αλάτι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα ποτήρι καρύδια, τα οποία είχαν προηγουμένως θρυμματιστεί σε μπλέντερ. Το τελικό adjika μπορεί να αποσυντεθεί μόνο σε δοχεία και να τοποθετηθεί σε δροσερό δωμάτιο.

Σε αργή κουζίνα

Το Adjika μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή. Από τα συστατικά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε 2 κιλά ντομάτα, 1 κιλό γλυκό πιπέρι, 150 γραμμάρια σκόρδο, αρκετές λοβό καυτερή πιπεριά, ανάλογα με την οξύτητα που πρέπει να ληφθεί, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 100 ml φυτικού ελαίου και 70 ml ξιδιού με συγκέντρωση 9 τοις εκατό.

Δεδομένου ότι το ηλιοβασίλεμα προετοιμάζεται για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να αποστειρώσετε το δοχείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν την τεχνική για αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι τράπεζες έχουν ατμό. Τα καπάκια πλένονται επίσης καλά.

Η διαδικασία κατασκευής που χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο adjika είναι αρκετά απλή. Περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην επεξεργασία λαχανικών. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους και τις ουρές από τις τελευταίες. Κόψτε το πιπέρι σε μικρά κομμάτια. Για λείανση, ένα μπλέντερ ή μύλος κρέατος είναι κατάλληλο. Μπορείτε να αλέσετε αυτά τα λαχανικά μαζί. Προσθέστε λάδι και αλάτι με ζάχαρη στο μείγμα, ανακατέψτε. Βάλτε το μπολ του multicooker και βγάλτε τη μάζα περαιτέρω στον αντίστοιχο τρόπο με το καπάκι κλειστό. Ο χρόνος παραγωγής είναι 90 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το κομμάτι εργασίας για το adjika.

Ενώ το μείγμα ντομάτας και πιπεριού μαγειρεύεται, προετοιμάστε το σκόρδο και το καυτό πιπέρι. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται εύκολα. Κόψτε το δεύτερο συστατικό καύσης σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους. Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται η χρήση γαντιών, ώστε να μην προκληθούν εγκαύματα ή αλλεργίες. Εάν συμβεί αυτό, συνιστάται να πίνετε ένα αντιισταμινικό.

Ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης, επιλέγεται η ποσότητα αυτού του καυτού πιπεριού. Εάν πρέπει να πάρετε μια όχι πολύ έντονη σάλτσα, ένα λοβό θα είναι αρκετό, εάν θέλετε να φτιάξετε μια πιο πικάντικη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ζεστά λαχανικά. Αλλά είναι καλύτερο να δοκιμάζετε συνεχώς το πιάτο, ώστε να μην το παρακάνετε.

Κόβουμε το σκόρδο και το πιπέρι σε ένα μπολ μπλέντερ έως ότου ληφθεί gruel. Μετά από μια ώρα και μισή μαγειρική adjika προσθέστε ένα μείγμα ζεστών τροφίμων, ξύδι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, συνεχίστε την απόσβεση για άλλα 15-20 λεπτά. Το καπάκι δεν χρειάζεται να είναι κλειστό. Αυτό απαιτείται για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού και η σάλτσα να είναι παχιά.

Δοκιμάστε το τελικό πιάτο και προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι εάν είναι απαραίτητο.Ρίξτε ζεστό adjika στα απολυμαντικά δοχεία και τυλίξτε τα καπάκια. Συνιστάται να αφήνετε τα δοχεία σε ζεστό μέρος μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα τεμάχια εργασίας σε ένα δροσερό μέρος όπου μπορούν να αποθηκευτούν για σχεδόν 2 χρόνια. Από αυτόν τον αριθμό προϊόντων βγαίνει ενάμισι λίτρο νόστιμου επιδέσμου.

Φωτογραφία adjika