Λευκό μανιτάρι: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το λευκό μανιτάρι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά για οποιοδήποτε τραπέζι. Αλλά εκτός από την εξαιρετική γεύση, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Πώς μοιάζει το λευκό μανιτάρι και πού μεγαλώνει

Το λευκό μανιτάρι (άλλα ονόματα: boletus, capercaillie, ladybug) ανήκει στην οικογένεια του boletus. Το καπέλο του είναι όμορφο - κυρτό, αν και με την ηλικία γίνεται επίπεδο. Η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα τριάντα εκατοστά. Η εξωτερική πλευρά είναι πιο συχνά λεία, περιστασιακά υπάρχουν ρυτίδες. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, τότε το καπέλο τείνει να σπάσει.

Το χρώμα του καπέλου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πού μεγαλώνει το μανιτάρι:

1. Σε ένα πευκοδάσος είναι σοκολάτα, μερικές φορές με ροζ κρόσσια.
2. Το έλατο είναι καφέ · είναι δυνατή η πράσινη απόχρωση.
3. Ανάμεσα στα φυλλοβόλα δέντρα, το καπέλο είναι ελαφρύ · το χρώμα περιέχει κίτρινη ώχρα.

Η σάρκα του πώματος είναι πυκνή, στα νεαρά μανιτάρια είναι ελαφριά, στα παλαιότερα γίνεται κίτρινη. Όταν το μανιτάρι κόβεται, το χρώμα δεν αλλάζει.

Η γεύση και η μυρωδιά των ωμών μανιταριών πορτσίνι εκφράζονται ελάχιστα. Όταν βράσει ή στεγνώσει, το άρωμα είναι πολύ έντονο, ευχάριστο.

Το πόδι μπορεί να φτάσει σε ύψος 8-12 εκατοστά, σε πλάτος - έως 7 εκατοστά. Η επιφάνεια των ποδιών είναι καφετί, με λευκή ή κόκκινη απόχρωση.

Ένα λευκό μανιτάρι μπορεί να αναπτυχθεί δίπλα σε διάφορα δέντρα, αλλά πιο συχνά μπορεί να βρεθεί σε ένα πεύκο, ανάμεσα σε σημύδες, βελανιδιές, έλατα.

Ποικιλίες

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ceps. Τα κύρια:

1. Ερυθρελάτη - μεγάλα δείγματα που φτάνουν τα δύο κιλά. Το καπέλο είναι κυρίως καφέ καστανιάς με ζαρωμένη κορυφή. Τα μανιτάρια αυτά πρέπει να συλλέγονται από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον φθινόπωρο του Οκτωβρίου. Ο γείτονας συνήθως δίπλα στα χριστουγεννιάτικα δέντρα.
2. Δρυς - μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, με καπέλο από γκριζωπή απόχρωση, με φωτεινά σημεία. Με υψηλή υγρασία, η επιφάνεια του μύκητα είναι λαμπερή, ελαφρώς βλεννώδης. Εκπρόσωποι τέτοιων μανιταριών μεγαλώνουν δίπλα στις βελανιδιές, μπορούν να συγκομίζονται από αρχές Μαΐου έως Οκτώβριο. Διανέμεται κυρίως στη νότια Ρωσία, στον Καύκασο.
3. Σημύδα - μεγάλα μανιτάρια, η διάμετρος του πώματος μπορεί να φτάσει τα 27 εκατοστά. Το χρώμα του μανιταριού είναι ελαφρύ, μερικές φορές το καπέλο είναι τσαλακωμένο και ραγισμένο. Αναπτύσσεται σε όλα τα δάση του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσικής Ομοσπονδίας, στον Καύκασο, στην τούνδρα. Το κυριότερο είναι ότι οι σημύδες ή, για παράδειγμα, τα αιθέρια δέντρα είναι κοντά. Η περίοδος συλλογής είναι από Ιούνιο έως Οκτώβριο. Μερικές φορές μπορούν να βρεθούν στα τέλη του φθινοπώρου.
4. Πεύκο - η περιγραφή αυτών των μανιταριών είναι παρόμοια με τη γενική περιγραφή του ceps. Αναπτύσσονται κοντά σε πεύκα, προτιμούν αμμώδη εδάφη.

Γιατί ένα λευκό μανιτάρι ονομάζεται λευκό

Αυτό το όνομα φαίνεται περίεργο για πολλούς, καθώς σπάνια μπορεί να βρεθεί στα ceps. Το μυστικό αυτού του ονόματος είναι πολύ απλό: όλα εκτός από την κορυφή (καπάκι) σε αυτό το μανιτάρι είναι λευκό. Και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η σάρκα του μανιταριού πορτσίνι παραμένει λευκή.

Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο λευκό μανιτάρι από ένα πραγματικό

Σε άτομα που τους αρέσει η γεύση των μανιταριών πορτσίνι πρέπει να είναι σε θέση να τα διακρίνουν από τα ψεύτικα, έτσι ώστε η συλλογή να μην οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες για την υγεία.

Γενικές ιδιότητες για όλους τους τύπους πραγματικών μανιταριών πορτσίνι:

1. Ο πολτός ενός πραγματικού μανιταριού πορτσίνι είτε έχει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού είτε δεν έχει καθόλου μυρωδιά.
2. Το λευκό χρώμα του πολτού παραμένει αμετάβλητο μετά το κόψιμο, το μαγείρεμα και το στέγνωμα.
3. Το σωληνοειδές στρώμα (που βρίσκεται κάτω από το καπάκι) μπορεί να έχει μόνο κίτρινο, λευκό ή χρώμα ελιάς.

Μπορείτε να συγχέετε ένα πραγματικό μανιτάρι πορτσίνι με μια χολή ή σατανικό μανιτάρι. Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του σατανικού μανιταριού:

• το πόδι έχει σχήμα βαρελιού.
• το σωληνοειδές στρώμα του πώματος μπορεί να είναι κοκκινωπό ή πορτοκαλί.
• η σάρκα μετά το κόψιμο γίνεται μπλε γρήγορα.
• τα παλιά μανιτάρια μυρίζουν σαν σάπια κρεμμύδια.

Σημάδια του μύκητα της χολής:

• το σωληνοειδές στρώμα μπορεί να είναι βρώμικο γκρι ή ροζ.
• η σάρκα μετά την κοπή γίνεται πολύ ανοιχτό ροζ.
• η γεύση του μανιταριού είναι πολύ πικρή.

Τα ψεύτικα μανιτάρια είναι πολύ επικίνδυνα αν τα τρώτε ωμά. Εάν ένα άτομο τρώει ακόμη και 10 γραμμάρια σατανικού μανιταριού, γρήγορα παραλύεται και σύντομα το άτομο θα πεθάνει.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μανιταριού πορτσίνι και μπολέτου

Το Borovik είναι το όνομα του γένους των μανιταριών. Το cep είναι ένας τύπος μύκητα που ανήκει σε αυτό το γένος. Ορισμένες διαφορές εξακολουθούν να έχουν:

1. Το Boletus (αν δεν είναι λευκό μανιτάρι) μπορεί να φτάσει σε τεράστια μεγέθη, έως και τρία κιλά. Ωστόσο, μεταξύ των ceps περιστασιακά υπάρχουν μοναδικά δείγματα βάρους έως 7 κιλών.
2. Το ακατέργαστο μπολέτο μυρίζει καρβοξυλικό οξύ. Το cep δεν έχει μυρωδιά, εκτός από ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.
3. Μερικές φορές ένα λευκό μανιτάρι ονομάζεται boletus. Αυτό δεν είναι ακριβές όνομα, καθώς υπάρχουν άλλα μανιτάρια σε αυτό το γένος. Αλλά γενικά, το όνομα δεν είναι λανθασμένο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η σύνθεση των μανιταριών πορτσίνι είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ευεργετικές ουσίες:

1. Μακροθρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στη σύνθεση: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, χλώριο, φώσφορο, νάτριο, θείο, πυρίτιο, μαγγάνιο.
2. Τα κύρια ιχνοστοιχεία: σίδηρος, ρουβίδιο, φθόριο, χρώμιο, κοβάλτιο.
3. Οι κύριες βιταμίνες: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, νιασίνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από μανιτάρια πορτσίνι είναι χαμηλή: μόνο 100 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Φυσικά, αυξάνεται εάν τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικά ή ζωικά λίπη.

Χρήσιμες ιδιότητες του cep

Λόγω της τεράστιας ποσότητας βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών, το μανιτάρι πορτσίνι είναι ένα από τα πιο επιθυμητά μανιτάρια στα καλάθια των ατόμων που ασχολούνται με τη συγκέντρωση.

Η θετική επίδραση των μανιταριών πορτσίνι στο ανθρώπινο σώμα:

1. Είναι σε θέση να βοηθήσει το σώμα να ανακάμψει γρήγορα μετά από διάφορες ασθένειες, εγχειρήσεις, ανορεξία. Με τη χρήση μανιταριών, μυϊκού τόνου, η αντοχή αυξάνεται, κάτι που βοηθά πολύ τους ανθρώπους που παίζουν σπορ.
2. Είναι βοηθός στην εργασία του στομάχου, των εντέρων, έτσι ώστε το σώμα να αφομοιώνει γρήγορα τα τρόφιμα και να απαλλάσσει από επιβλαβείς ουσίες.
3. Ο μεταβολισμός βελτιώνεται, έτσι ένα άτομο μπορεί εύκολα και γρήγορα να χάσει βάρος.
4. Τα μανιτάρια πορτσίνι επηρεάζουν ευνοϊκά τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, γεγονός που διευκολύνει τους ανθρώπους να ασχολούνται με διάφορες πνευματικές εργασίες, καθώς ανακουφίζουν τον πόνο στο κεφάλι και αυξάνουν τη συγκέντρωση.
5. Το γεγονός ότι τα μανιτάρια πορτσίνι έχουν μεγάλη ποσότητα αμινοξέων και αντιοξειδωτικών βοηθά τον οργανισμό να καθαρίσει γρήγορα τις τοξίνες και τις τοξίνες.

Όλες οι χρήσιμες ιδιότητες εμφανίζονται μόνο εάν τα μανιτάρια είναι υψηλής ποιότητας. Επομένως, είναι καλύτερο να τα συλλέξετε σε περιοχές όπου το περιβάλλον δεν είναι μολυσμένο. Εάν αγοράσετε μανιτάρια πορτσίνι, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση: υπάρχουν ζημιές, κηλίδες, ακατανόητοι λεκέδες.

Μπορούν να θηλάσουν τα μανιτάρια πορτσίνι

Οι θηλάζουσες μητέρες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας συχνά πρέπει να εγκαταλείψουν διάφορα καθημερινά και αγαπημένα τρόφιμα, ώστε να μην βλάψουν την υγεία του μωρού. Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ακατάλληλα προϊόντα κατά την περίοδο της ηπατίτιδας Β. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και το σώμα τους μεταβολίζει με δυσκολία.

Για ασθενή ανοσία ενός μωρού, τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να έχουν τόσο επικίνδυνες συνέπειες:

1. Είναι δύσκολο να απορροφηθούν από το σώμα, καθώς περιέχουν χιτίνη. Εξαιτίας αυτού, το μωρό μπορεί να χάσει τον ύπνο, μπορεί να φαίνεται κολικό, ναυτία.
2. Πιθανότατα να αναπτύξουν αλλεργίες.
3. Ενώ τα μανιτάρια μεγαλώνουν, απορροφούν διάφορες τοξίνες και μέταλλα σε μεγάλες ποσότητες. Αυτές οι ουσίες μπορούν να κάνουν το μωρό χειρότερο.
4. Μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να δηλητηριαστεί από μανιτάρια και το μωρό θα υποφέρει επίσης από δηλητηρίαση.
5. Κατά τη συλλογή μανιταριών, μπορεί να συγχέονται με ψεύτικα ανάλογα, τα οποία μπορούν ακόμη και να οδηγήσουν σε θάνατο.

Ωστόσο, στα λευκά μανιτάρια υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός βιταμινών που μπορούν να βοηθήσουν στην ανάπτυξη του παιδιού. Είναι σε θέση να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να αυξήσουν την αντίσταση του σώματος, να αφαιρέσουν επιβλαβείς ουσίες, να βελτιώσουν τον μυϊκό τόνο. Αλλά μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό μόνο αφού συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

Σε ποια ηλικία μπορούν τα παιδιά να τρώνε μανιτάρια πορτσίνι

Οι γιατροί δεν συνιστούν πραγματικά τη σίτιση μικρών παιδιών μανιταριών, καθώς το σώμα του παιδιού δεν έχει ωριμάσει ακόμη και έχει πολύ λίγα ένζυμα που μπορούν να αφομοιώσουν αυτό το βαρύ προϊόν.

Το Ceps δεν αποτελεί εξαίρεση. Το σώμα των παιδιών μπορεί να μην αντιμετωπίσει τοξικές ουσίες, οι οποίες κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης του μύκητα συσσωρεύουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα. Οι γιατροί πιστεύουν ότι τα μανιτάρια για παιδιά μπορούν να καταναλωθούν μόνο όταν φτάσουν στη σχολική ηλικία.

Τα οφέλη των ξηρών μανιταριών πορτσίνι

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι δεν έχουν λιγότερα οφέλη από τα φρέσκα. Έχουν μεγάλη ποσότητα ριβοφλαβίνης, η οποία είναι υπεύθυνη για υγιή μαλλιά, νύχια, δέρμα και ολόκληρο το σώμα. Το ξηρό μανιτάρι πορτσίνι έχει τη μεγαλύτερη θετική επίδραση στον θυρεοειδή αδένα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν αναμφισβήτητα οφέλη στη στηθάγχη, διάφορες ασθένειες των πνευμόνων και του στομάχου, ειδικά με έλκη. Έχουν επίσης ουσίες που μπορούν να καταπολεμήσουν διάφορους όγκους, επομένως συχνά συνιστάται να χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του καρκίνου.

Η χρήση μανιταριών πορτσίνι στην ιατρική

Τα λευκά μανιτάρια περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος του περιοδικού πίνακα, το οποίο είναι πραγματική αξία. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του ceps:

1. Είναι σε θέση να εξαλείψουν τους πονοκεφάλους, να έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιά, έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες.
2. Μπορούν να προστατεύσουν από το εγκεφαλικό επεισόδιο, τη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
3. Μειώστε τον πόνο στις αρθρώσεις, βοηθήστε στη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
4. Προωθεί αυτό το προϊόν για την ενίσχυση της ανοσίας.
5. Έχουν ιδιότητες για την επούλωση πληγών και ελκών.
6. Το προϊόν μπορεί να έχει αντι-σκληρωτική δράση.
7. Χρησιμοποιούνται σε οποιαδήποτε μορφή για αγγειακές παθήσεις, ισχαιμία, για την αύξηση της ανοσίας.

Βλάβη και αντενδείξεις

Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να είναι επιβλαβή μόνο λόγω της δραστηριότητας των ανθρώπων: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ανάπτυξης, απορροφούν διάφορες τοξίνες και βαρέα μέταλλα. Επομένως, είναι καλύτερο να τα συλλέξετε σε οικολογικά καθαρές περιοχές. Μπορούν επίσης να είναι επιβλαβείς εάν οι συνθήκες αποθήκευσης είναι λανθασμένες.

Αντενδείξεις για χρήση σε μανιτάρια πορτσίνι τροφίμων:

• ασθένειες του παγκρέατος, των νεφρών και του ήπατος
• διάφορες δυσπεψία, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα
• γαστρικές και εντερικές παθήσεις
• υψηλή χοληστερόλη
• ασθένειες του μυοσκελετικού συστήματος.

Τα λευκά μανιτάρια μπορεί να δηλητηριάζονται από τα παιδιά λόγω της μεγάλης ποσότητας χιτίνης, η οποία απορροφάται ελάχιστα από το σώμα του παιδιού. Μπορούν να οδηγήσουν σε δυσπεψία. Μετά τη δηλητηρίαση, πρέπει να ξεπλύνετε αμέσως το στομάχι σας, εάν εμφανιστούν επιπλοκές, πρέπει να καλέσετε αμέσως ασθενοφόρο.

Είναι δυνατόν να δηλητηριάσεις ceps

Εκτός από τα παιδιά, οι ενήλικες μπορούν επίσης να δηλητηριαστούν με ceps. Οι κύριες αιτίες δηλητηρίασης:

1. Η χρήση χαλασμένων, υπερβολικών ή εντελώς σάπιων μανιταριών. Υποβαθμίζονται πολύ γρήγορα, σαν κρέας.
2. Τρώτε ψεύτικα μανιτάρια πορτσίνι, που μοιάζουν πολύ με τα πραγματικά.
3. Κακή θερμική επεξεργασία. Πρέπει να βράσουν πολύ καιρό προσεκτικά.
4. Εάν τα μανιτάρια μαγειρεύονται από άτομα που πάσχουν από εντερικές παθήσεις, μπορούν να μολύνουν τα τρόφιμα.
5. Εάν τα μανιτάρια συλλέγονται σε περιοχές όπου βρίσκονται κοντά, φυτά, χημικά εργοστάσια και αυτοκινητόδρομοι.

Σε περίπτωση δηλητηρίασης, τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε δύο ώρες μετά την κατανάλωση. Εάν κατάποση ψευδών μανιταριών πορτσίνι, τότε τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε μισή ώρα. Συνήθως η κλινική εικόνα έχει ως εξής:

• αίσθημα αδιαθεσίας
• αδυναμία
• Ζάλη
• ναυτία
• διάρροια
• πόνοι στο στομάχι
• ταχυκαρδία

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια λιχουδιά σε όλο τον κόσμο. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της επιλογής ceps:

1. Φυσικά, είναι καλύτερο να επιλέξετε μόνοι σας τα μανιτάρια. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το προϊόν, τόσο καλύτερο και πιο χρήσιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο.
2. Η καλύτερη γεύση σε νεαρά μανιτάρια.
3. Μην αγοράζετε μανιτάρια πορτσίνι από άγνωστους πωλητές. Είναι καλύτερα να επικοινωνήσετε με έμπιστους ανθρώπους, ακόμη και αν η τιμή των μανιταριών είναι υψηλότερη από άλλα άτομα.
4. Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, θα πρέπει να το μυρίσετε καλά. Το φρέσκο ​​μανιτάρι έχει άρωμα φρέσκου μανιταριού. Οι ακαθαρσίες μπορεί να είναι νότες γης, βελόνες, φύλλωμα. Εάν κάνετε κλικ στο καπέλο, τότε ακούγεται μια αδύναμη κρίση. Εάν αγοράζετε μανιτάρια που έχουν δυσάρεστη μυρωδιά και χνουδωτή εμφάνιση, όχι μόνο δεν μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και να δηλητηριάσετε.
5. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μανιτάρια αμέσως μετά την αγορά, καθώς μπορούν να αλλοιώσουν γρήγορα. Ακόμα κι αν μετά την αγορά αμέσως πλύνετε, στεγνώστε, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα καλό πιάτο, τότε δεν συνιστάται να αποθηκεύονται για περισσότερο από μια ημέρα.

Πριν στείλετε ceps για αποθήκευση, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό:

1. Τα μανιτάρια εξετάζονται προσεκτικά: ξαφνικά μπροστά στα μάτια είναι ένα ψεύτικο διπλό του cep.
2. Μετακίνηση: όλα τα παλιά, σκουλήκια, απλά δεν εμπνέουν εμπιστοσύνη εξαλείφονται.
3. Καθαρίζονται από φύλλα, σκουπίδια, βελόνες και άλλα περιττά στοιχεία.
4. Σκοτεινά, κακομαθημένα, κομματάκια μέρη κόβονται. Το κάτω μέρος είναι επίσης κομμένο.
5. Τα μανιτάρια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά.
6. Πλένονται σε τρεχούμενο νερό.

Συνιστάται περιστασιακά να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι για μια περίοδο 6 έως 24 ωρών για να απαλλαγείτε από ανεπιθύμητα έντομα και σκουλήκια.

Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μεταφέρονται στα έτοιμα πιάτα, κλείνονται με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Σε αυτήν τη φόρμα, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι καλύτερο όχι περισσότερο από 24 ώρες, αλλά μπορεί να είναι έως και τρεις ημέρες.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τακτοποιηθούν, να καθαριστούν, να σκουπιστούν πολύ καλά με ένα πανί ή σφουγγάρι. Απαγορεύεται αυστηρά να ξεπλένετε τα μανιτάρια με μανιτάρια πριν το πάγωμα. Εάν είναι πολύ βρώμικα, τότε μπορείτε να τα ξεπλύνετε λίγο κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλά όχι να μουλιάσετε.

Είναι καλύτερο να παγώσετε μόνο νεαρά και φρέσκα μανιτάρια. Τα μανιτάρια σκουληκιών απορρίπτονται καλύτερα αμέσως.

Μπορείτε να παγώσετε ωμά, βραστά και τηγανητά μανιτάρια. Μέθοδοι:

1. Τα ακατέργαστα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα ξύλο κοπής πριν καταψυχθούν και στη συνέχεια να τεθούν στον καταψύκτη. Όταν έχουν καταψυχθεί επαρκώς, τραβήξτε τα έξω και βάλτε τμηματικά διαφορετικά πιάτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εξειδικευμένα δοχεία για αυτό.
2. Τα βρασμένα μανιτάρια καταψύχονται ευκολότερα. Πρώτα βράζουμε, ρίχνουμε ένα σουρωτήρι. Όταν εξαντλείται η υγρασία, πρέπει να συσκευάσετε σε εξειδικευμένα πακέτα σχεδιασμένα για κατάψυξη.
3. Ψήνοντας μανιτάρια πορτσίνι πριν το πάγωμα. Μετά τον κανονικό καθαρισμό, τα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται σε μεγάλα κομμάτια και να πλένονται καλά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε τηγάνι και τηγανίζονται σε λάδι, είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Περιμένετε για ψύξη και τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες.

Τα μανιτάρια στον καταψύκτη αποθηκεύονται καλά σε θερμοκρασία τουλάχιστον μείον 18 βαθμούς Κελσίου. Μετά την απόψυξη, δεν πρέπει να τρώγονται αμέσως. Είναι καλύτερο να τα τηγανίζετε ή να τα μαγειρεύετε πριν από τη χρήση.

Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια πορτσίνι

Υπάρχει ένας υπέροχος τρόπος αποθήκευσης των αγαπημένων σας μανιταριών - αυτό είναι το στέγνωμά τους.Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ακόμη πιο πλούσια και νόστιμα από τα φρέσκα. Ένα καλό πλεονέκτημα είναι ότι κατά την ξήρανση μειώνεται ο όγκος και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Για να στεγνώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία. Πολύ σημαντικές αποχρώσεις:

1. Μόνο πολύ υψηλής ποιότητας, νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν βλάβη είναι κατάλληλα για ξήρανση.
2. Δεν χρειάζεται να πλυθούν πριν από την ξήρανση, καθώς μπορούν να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.
3. Για τον καθαρισμό, χρησιμοποιήστε ένα βαμβακερό πανί.
4. Το κάτω μέρος του ποδιού είναι απαραίτητα κομμένο.
5. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος και διαμέτρημα.
6. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών μαχαιριών επειδή η σάρκα ενός μανιταριού τείνει να σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με μέταλλο.
7. Τα πολύ μεγάλα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, το πάχος των οποίων είναι περίπου 15 χιλιοστά.

Μετά την προετοιμασία, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο στεγνώματος για τον εαυτό σας. Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι:

1. Ο ευκολότερος λαϊκός τρόπος - στέγνωμα σε ένα νήμα. Πρέπει να πάρετε ολόκληρα ή να κόψετε μανιτάρια, να τα χτυπήσετε σε μια χορδή έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Στη συνέχεια κρέμονται σε μέρη όπου υπάρχει αρκετός ήλιος και καλός αερισμός. Τη νύχτα, οι χορδές με μανιτάρια πρέπει να αφαιρεθούν στο δωμάτιο, έτσι ώστε η υπερβολική υγρασία να μην χαλάσει το προϊόν. Ο κατά προσέγγιση χρόνος στεγνώματος είναι δύο εβδομάδες.
2. Ο δεύτερος απλός τρόπος - τα ceps τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια (χαρτί ή, για παράδειγμα, μια εφημερίδα), στον ήλιο. Για να στεγνώσουν ομοιόμορφα, θα πρέπει να παραδίδονται περιοδικά και να μεταφέρονται στο διαμέρισμα τη νύχτα. Αποξηραίνονται επίσης για δύο εβδομάδες.
3. Η τρίτη μέθοδος δεν είναι επίσης περίπλοκη - ξήρανση στο φούρνο. Πρέπει να τοποθετήσετε το μανιτάρι σε ένα ταψί, το οποίο είναι καλυμμένο με περγαμηνή. Η πόρτα του φούρνου δεν πρέπει να είναι κλειστή σφιχτά, ώστε να υπάρχει πού να πάει υπερβολική υγρασία. Ο φούρνος πρέπει να προθερμαίνεται όχι περισσότερο από 70 βαθμούς. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από την ποσότητα και την ποιότητα των παρασκευασμένων μανιταριών.

Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχει ήδη μια ειδική τεχνική που βοηθά τις νοικοκυρές. Έτσι, για ξήρανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Αφού στεγνώσουν τα μανιτάρια, πρέπει να ταξινομηθούν και να ταξινομηθούν καλά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε πανί ή χάρτινες σακούλες. Μερικές φορές μπορεί να αποθηκευτεί σε γυάλινα βάζα, μόνο που πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν εκ των προτέρων.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πορτσίνι: συνταγές

Δεν υπάρχουν δυσκολίες στο μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν μερικά μυστικά για την απόκτηση ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου.

Πώς να τηγανίζετε

Υπάρχουν μερικές εξαιρετικές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών πορτσίνι σε ένα τηγάνι.

Μαγείρεμα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
Θα απαιτείται:

• φρέσκα μανιτάρια - ένα κιλό.
• βούτυρο - εκατό γραμμάρια.
• κρεμμύδι - διακόσια γραμμάρια
• πιπέρι - πέντε κόκκοι
• φύλλα δάφνης - δύο;
• αλάτι για γεύση.

Μαγειρική:

1. Είναι απαραίτητο να κόβουμε και να βράζουμε μανιτάρια πορτσίνι σε αλμυρό νερό για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, περιμένετε έως ότου το νερό συγχωνευθεί πλήρως.
2. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει εντελώς στο τηγάνι. Στη συνέχεια απλώνονται μανιτάρια. Χρειάζονται 20 λεπτά για να τηγανίσετε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε συχνά.
3. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μισούς δακτυλίους και προστίθεται στα μανιτάρια. Με τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια τηγανίζονται για περίπου πέντε λεπτά, προστίθενται φύλλα δάφνης και πιπέρι.
4. Η φωτιά μειώνεται, το τηγάνι είναι κλειστό με καπάκι και όλα εξασθενίζουν για περίπου 10 λεπτά.

Τηγανητά αποξηραμένα μανιτάρια
Θα απαιτείται:

• 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι.
• 50 ml φυτικού ελαίου.
• 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
• αλάτι προστίθεται στη γεύση.

Μαγειρική:

1. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πλένονται, χύνονται με ένα λίτρο νερό και αφήνονται για έξι ώρες, έτσι ώστε να υπάρχει χρόνος να δώσουμε στα μανιτάρια ένα φυσιολογικό σχήμα.Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πλένονται ξανά, βράζονται για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βούτυρο και τηγανίζονται σε υψηλή φωτιά για 25 λεπτά.
2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, προστίθενται στα μανιτάρια. Όλοι μαζί, αλατισμένοι, αναμεμειγμένοι και τηγανισμένοι για άλλα δέκα λεπτά.
3. Η φωτιά μειώνεται, το ταψί καλύπτεται με καπάκι, και όλα εξασθενίζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.

Μανιτάρια ψητά αλατισμένα πορτσίνι
Θα απαιτείται:

• ένα κιλό αλατισμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 200 γραμμάρια κρεμμυδιών.

Μαγειρική:

1. Πρέπει να αφαιρέσετε τα ceps από την άλμη και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να γεμίσουν με παγωμένο νερό και να τα αφήσουν έτσι για μια μιάμιση ώρα. Αφού παρέλθει ο απαραίτητος χρόνος, πρέπει να ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια και να περιμένετε μέχρι να φύγει όλο το νερό.
2. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι σε τηγάνι, δεν καλύπτονται με καπάκι. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε έως ότου εξαφανιστεί η υγρασία.
3. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζεται με μανιτάρια, μέχρι το κρεμμύδι να έχει χρυσή απόχρωση.
4. Στη συνέχεια, όλα καλύπτονται και μαγειρεύονται για 5 λεπτά.

Πώς να μαζέψετε

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την απολέπιση μανιταριών πορτσίνι.

Τουρσί ξίδι
Θα απαιτείται:

• ξύδι - 8 κουταλιές της σούπας (το ξίδι πρέπει να είναι 9 τοις εκατό).
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 3 πράγματα?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας με τσουλήθρα
• μπαχάρι - 4 μπιζέλια
• φύλλα δάφνης - 2 φύλλα;
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια
• χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Μαγειρική:

1. Πρώτα πρέπει να βράσετε τα έτοιμα μανιτάρια για σαράντα λεπτά. Μόλις βράσουν τα πάντα, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό με ένα κουτάλι και να προσθέσετε αλάτι.
2. Το τηγάνι απομακρύνεται από τη φωτιά, τα μανιτάρια ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό.
3. Τα μανιτάρια μεταφέρονται σε ένα μπολ και αρχίζει η προετοιμασία της μαρινάδας. Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, γαρίφαλα, ξύδι προστίθενται στο νερό που απομένει από τα μανιτάρια μαγειρέματος. Όλα αυτά βράζονται. Στη συνέχεια προστίθενται πλυμένα μανιτάρια και όλα μαγειρεύονται για περίπου 25 λεπτά.
4. Επιπλέον, όλα χύνονται σε αποστειρωμένες τράπεζες και τυλίγονται τακτοποιημένα. Η συντήρηση αναποδογυρίζεται και τυλίγεται σε κουρέλια.
5. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να καθαρίσετε τα πάντα στο κελάρι.

Χωρίς αποστείρωση
Υπάρχει μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή για το μαγείρεμα τουρσί μανιταριών.

Θα απαιτείται:

• ένα κιλό μανιτάρια πορτσίνι
• μισό λίτρο νερού.
• 9% ξίδι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• μουστάρδα - μερικά σιτάρια?
• ξηρό άνηθο - για γεύση.
• χοντρό αλάτι - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού.
• φύλλα δάφνης - 2 φύλλα.

Μαγειρική:

1. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να ρυθμιστούν για να μαγειρέψουν σε μέτρια φωτιά. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς την ώρα - τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
2. Μετά από αυτό, προετοιμάζεται η μαρινάδα. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να βράσει. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, κιτρικό οξύ.
3. Άνηθος, φύλλα δάφνης, μουστάρδα, μανιτάρια τοποθετούνται σε πλυμένα δοχεία. Όλα αυτά γεμίζουν με μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε τη ζουλιέν

Συνταγή με λευκό μανιτάρι

Θα απαιτείται:

• 500 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• 50 γραμμάρια βουτύρου
• 2 κουταλιές αλεύρι σίτου
• 1 φλιτζάνι κρέμα
• 100 γραμμάρια σκληρού τυριού.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγειρική:

1. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Τότε πρέπει να τοποθετηθούν σε σουρωτήρι.
2. Η σάλτσα παρασκευάζεται σε ξεχωριστή κατσαρόλα: βούτυρο, αλεύρι, μπαχαρικά.
3. Τα μανιτάρια απλώνονται σε ένα μπολ κοκοτέτ, χύνονται με σάλτσα και τοποθετούνται στο φούρνο. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να πάρετε και να φάτε.

"Vole" - μια σούπα από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Προηγουμένως, αυτή η σούπα στα χωριά της Λευκορωσίας ήταν ένα κοινό, καθημερινό πιάτο. Τα μανιτάρια συνέλεξαν τα πάντα. Στεγνώθηκαν σε μεγάλες ποσότητες.Στη συνέχεια, όταν εμφανίστηκε το Διαδίκτυο και έγιναν διαθέσιμες συνταγές, ο βολός ξεχάστηκε ανεπιφύλακτα. Αλλά μάταια - η σούπα είναι πραγματικά νόστιμη.

Οι πατάτες δεν προστίθενται στο "πεδίο vole". Τρώγεται σε μπουκιά με βραστό "μπόμπι" ή καφέ ψωμί.

Τα συστατικά
Ο αριθμός των προϊόντων που παίρνουμε είναι κατά προσέγγιση.

• Αποξηραμένα μανιτάρια - 1,5-2 φλιτζάνια.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Κρεμμύδι - 2 κομμάτια.
• Σκόρδο - 2 μεγάλα σκελίδες.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ½ λεμόνι ή 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη.

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, δάφνη, μοσχοκάρυδο, βότανα για γεύση. Ηλιέλαιο ή ψιλοκομμένο μπέικον (όποιος αρέσει περισσότερο).

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Ρίξτε τα μανιτάρια με 3 λίτρα βραστό νερό, καλύψτε με καπάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, φιλτράρουμε την έγχυση μέσω cheesecloth.
3. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε στραγγιστή έγχυση, προσθέστε λεμόνι, πιπέρι, αλάτι, δάφνη, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
4. Τρεις σε χοντρό τρίφτη 2 κρεμμύδια. Τηγανίζουμε σε λιωμένο, ψιλοκομμένο λίπος ή ηλιέλαιο.
5. Προσθέστε ξινή κρέμα και μοσχοκάρυδο (στην άκρη του μαχαιριού).
6. Ρίχνουμε 2 κουτάλες ζωμού. Ρίχνουμε αλεύρι.
7. Αργά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε τη σάλτσα στον παρασκευασμένο ζωμό μανιταριών.
8. Ενεργοποιήστε το αέριο σε πλήρη ισχύ και βράστε για 2-3 λεπτά.
9. Απενεργοποιήστε, προσθέστε βότανα (άνηθο, μαϊντανό), θρυμματισμένο σκόρδο και αφήστε το να εγχυθεί για μισή ώρα.

Σημαντικό: η σάλτσα σε ένα τηγάνι πρέπει να βράσει. Και μόνο τότε έρχεται η στροφή στο αλεύρι. Εάν ρίξετε αλεύρι σε μια καυτή αλλά όχι βρασμένη σάλτσα, τα κομμάτια δεν μπορούν να αποφευχθούν!

Πώς να ξεφλουδίσετε μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα

Ο καθαρισμός μανιταριών πορτσίνι είναι εύκολος. Θα απαιτείται:

1. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καθαρίσετε τα μανιτάρια από υπερβολικά σκουπίδια και βελόνες.
2. Τα μανιτάρια πορτσίνι πρέπει να πλυθούν καλά με νερό και να στεγνώσουν.
3. Το κάτω μέρος του ποδιού είναι κομμένο.
4. Το καπέλο και το πόδι σκουπίζονται με ένα πανί.

Αφού ολοκληρωθούν οι χειρισμοί, ξεπλύνετε για άλλη μια φορά τα μανιτάρια και στη συνέχεια μαγειρέψτε.

Είναι δυνατόν να τρώτε ωμά μανιτάρια πορτσίνι

Χωρίς φόβο, μπορείτε να φάτε πολλά μανιτάρια ωμά. Το λευκό δεν αποτελεί εξαίρεση. Το κύριο πράγμα είναι να τα καθαρίσετε πολύ πριν από αυτό.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για μανιτάρια πορτσίνι

Οι Ceps στη Ρωσία είναι πολύ δημοφιλείς. Υπάρχουν μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα γι 'αυτά:

1. Στη δεκαετία του εξήντα του περασμένου αιώνα, ο μανιτάρι ανακάλυψε ένα τεράστιο μανιτάρι πορτσίνι βάρους 10 κιλών.
2. Το Ceps περιέχει ουσίες που μπορούν να αντισταθούν στα καρκινικά κύτταρα.
3. Το καλοκαίρι, οι ceps ζουν όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Το φθινόπωρο μπορούν να ζήσουν περισσότερο από δύο εβδομάδες.

Φωτογραφία από μανιτάρια πορτσίνι