Συνηθισμένα μανιτάρια: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Από το όνομα των μανιταριών είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι μεγαλώνουν σε σειρές. Οι μοναχικοί συναντιούνται, αλλά αυτή είναι μια εξαίρεση. Τις περισσότερες φορές, είναι διατεταγμένες σε ομάδες - όχι πολύ μεγάλες και έτσι ώστε ο άπειρος επιλογέας μανιταριών, που τους γνώρισε για πρώτη φορά, να φοβάται τα παπούτσια, έτσι η εικόνα θα φαίνεται μη ρεαλιστική. Μπορείτε να δείτε όχι μόνο σειρές, αλλά ολόκληρους οικισμούς - σε αυτά τα μανιτάρια δεν εντοπίζονται σε μία σειρά, αλλά σε πολλές. Επιπλέον, αυτές οι ομάδες μανιταριών αναπτύσσονται ελεύθερα σε ένα αρκετά μεγάλο έδαφος, σχηματίζοντας ολόκληρους δακτυλίους, οι οποίοι ονομάζονται ευρέως "κύκλοι μάγισσας".

Πώς φαίνεται και πού μεγαλώνει η σειρά

Σήμερα, η οικογένεια Ryadkov, της οποίας ο τυπικός αντιπρόσωπος είναι η σειρά, έχει περισσότερα από 2,5 χιλιάδες είδη. Μεταξύ αυτών είναι βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη.

Η κωπηλασία είναι ένα μανιτάρι πλάκας. Τα νεαρά καπέλα έχουν σχήμα ημισφαιρίου καθώς μεγαλώνουν, ισιώνουν και γίνονται επίπεδα, με μέση διάμετρο έως 10 εκ. Η επιφάνεια του καλύμματος μπορεί να είναι είτε ξηρή ινώδης είτε βελούδινη-φολιδωτή, συμπεριλαμβανομένης της βλέννας. Οι αποχρώσεις των μανιταριών είναι πολύ διαφορετικές: από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ, από κίτρινο και πράσινο έως σχεδόν καθαρό κόκκινο. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το χρώμα του μπορεί επίσης να αλλάξει.

Κάτω από το καπέλο, οι κωπηλάτες έχουν πλάκες που μπορούν επίσης να έχουν διαφορετική εμφάνιση και διάταξη: τόσο συχνές, αλλά λεπτές, και σπάνιες, αλλά σαρκώδεις. Οι πλάκες έχουν συνήθως το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το πόδι του μανιταριού είναι ισχυρό, πυκνό, τοποθετημένο σαφώς στη μέση του καπακιού, μπορεί να καλυφθεί με κλίμακες ή λεία. Υπάρχουν σειρές με μικροσκοπικές "φούστες" κάτω από το ίδιο το καπέλο.

Η ποικιλία των σειρών είναι τόσο μεγάλη που σε πολλές κλιματικές ζώνες αναπτύσσονται οι δικές τους, συγκεκριμένες για ένα συγκεκριμένο είδος ζώνης. Στη Ρωσία μπορούν να βρεθούν παντού, ειδικά οι νότιες περιοχές της χώρας είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αυτές. Αναπτύσσονται επίσης στην Ιαπωνία, την Κίνα, τη Βόρεια Αφρική, την Κεντρική Ευρώπη, τις σκανδιναβικές χώρες, τη Βόρεια Αμερική. Προτιμούν ένα εύκρατο κλίμα και αμμώδη ή ασβεστολιθικά εδάφη.

Τα κωνοφόρα δέντρα - πεύκα ή ερυθρελάτες - εμφανίζονται πιο συχνά ως γείτονες στη σειρά των χορταριών, λίγο λιγότερο αυτά τα μανιτάρια εγκαθίστανται σε περιοχές μεικτών δασών και τα καθαρά φυλλοβόλα εδάφη είναι πολύ λιγότερο πιθανό να γίνουν καταφύγιο για αυτά. Δεν κρύβονται σε πιο συχνά, αρκετά οικεία μέρη για αυτούς κατά μήκος μονοπατιών και σε ξέφωτα δασών.

Είδη

Μέχρι σήμερα, έχουν περιγραφεί περισσότερες από 2,5 χιλιάδες ποικιλίες κωπηλασίας. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν αρκετά βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα, αλλά πολλά είναι δηλητηριώδη. Μόνο περίπου 80 είδη κωπηλασίας δεν είναι ασυνήθιστα, τα υπόλοιπα βρίσκονται μόνοι και λίγοι γνωρίζουν. Βρώσιμα περιλαμβάνουν γκρι, λεύκα (ή υπάλληλος), Μάιος, γίγαντας, κίτρινο-καφέ, γήινο, φολιδωτό, τεράστιο, λιλά-πόδια, κίτρινο ουρά, γίγαντας, γεμάτο, κίτρινο-κόκκινο, matsutake.

Μεταξύ των μανιταριών, οι κωπηλάτες παίρνουν συχνά το όνομά τους για το χρώμα. Έτσι, το πορφυρό καπέλο ονομάζεται μωβ. Το γκρι καπέλο έχει ανοιχτό γκρι (μερικές φορές με μωβ απόχρωση), έλαβε το ομιλητικό όνομα serushka - όπως το πράσινο, το οποίο ονομαζόταν greenfinch ή greenfinch. Είναι γκρι, πράσινο και λιλά πόδια που είναι πιο συνηθισμένα στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ.

Πώς να διακρίνετε τη βρώσιμη σειρά από τη βρώσιμη σειρά

Δεν είναι εύκολο, αλλά είναι δυνατόν να διακρίνουμε μια βρώσιμη σειρά από μια δηλητηριώδη αρχή μανιταριού.

1. Το πρώτο είναι καπέλα.Σε βρώσιμα είναι σφαιρικά ή "σπίτι", και σε δηλητηριώδη είναι είτε απολύτως επίπεδα, είτε με ένα ξεχωριστό φυματίο στη μέση. Επιπλέον, τα δηλητηριώδη καπέλα φαίνονται τέλεια - όμορφα, χωρίς ένα ελάττωμα, ακόμη και τα έντομα ή οι γυμνοσάλιαγκες δεν τα καταστρέφουν.
2. Το δεύτερο είναι η πλάκα στην κάτω πλευρά του καπακιού. Στα δηλητηριώδη, είναι λεπτά, εύθραυστα, συχνά ημιδιαφανή, γκρι. Τα βρώσιμα είναι πιο σαρκώδη, παχύτερα και η απόχρωση τους είναι ίδια με το κύριο χρώμα του καπέλου.
3. Το τρίτο είναι τα πόδια. Στα καλά μανιτάρια είναι ισχυρά, σαρκώδη, ανθεκτικά και σε δηλητηριώδη είναι πιο λεπτά.
4. Τέταρτον είναι η μυρωδιά. Δεν αρέσει σε όλους τη μυρωδιά της βρώσιμης κωπηλασίας. Αλλά η μυρωδιά τους δεν είναι πολύ δυνατή, σιγασμένη. Οι δηλητηριώδεις διακρίνονται από μια τόσο δυσάρεστη μυρωδιά που, αφού μυρίσουν, οι άνθρωποι ζαρώνονται και απομακρύνονται.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Τα μανιτάρια μανιταριών έχουν ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες 22 kcal ανά 100 g προϊόντος. Επιπλέον, η χημική σύνθεση είναι πολύπλοκη και πλούσια. Το μεγαλύτερο μέρος του όγκου - περίπου το 90%, όπως τα περισσότερα μανιτάρια, είναι νερό. Υδατάνθρακες - 3,26%, πρωτεΐνες - 3,9%. Το υπόλοιπο 2% είναι ίνες.

Πάρα πολλά μέταλλα και βιταμίνες που είναι απαραίτητα για τον άνθρωπο αποτελούν συστατικά της σειράς. Ειδικά πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνες της ομάδας Β, κάλιο, χαλκός, μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Επιπλέον, υπάρχουν 18 τύποι αμινοξέων, γλυκόζης, φλαβονοειδών, βιταμινών A, C, K, PP, D2 και D7, βεταΐνης. Από τα ανόργανα άλατα, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και σελήνιο είναι επίσης παρόντα, καθώς και φυσικά αντιβιοτικά κλοτοκίνη και φομεκίνη.

Χρήσιμες ιδιότητες του μανιταριού

Ένα πλούσιο σύνολο απαραίτητων ουσιών έχει την πιο ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, προσαρμόζει τη λειτουργία όλων των συστημάτων στη σωστή λειτουργία και διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, η κωπηλασία είναι ιδανική για διατροφή, συμπεριλαμβανομένων και για χορτοφάγους.

Για γυναίκες

Χωρίς συστατικά κωπηλασίας όπως ο φώσφορος και το κάλιο, είναι αδύνατο να επιτευχθούν ισχυρά ισχυρά νύχια. Οι βιταμίνες Β, που περιέχονται σε μεγάλο αριθμό στη σειρά, είναι υπεύθυνες για την υγεία και την ομορφιά των δοντιών, του δέρματος και των μαλλιών. Ως εκ τούτου, οι γυναίκες που εξετάζουν σχολαστικά στον καθρέφτη, η κωπηλασία θα είναι μια καλή βοήθεια στη φροντίδα τους. Βοηθάται από μια λοσιόν προσώπου που δημιουργήθηκε με βάση σκόνη από ξηρές σειρές, η οποία χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για την ακμή και το υπερβολικό λίπος. Και το νικοτινικό οξύ, το οποίο αποτελεί μέρος της σειράς, αποτρέπει την ανάπτυξη κιρσών, καθώς αποτελεί μέσο ενίσχυσης των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων.

Για άνδρες

Ένα από τα συστατικά της κωπηλασίας είναι ο ψευδάργυρος. Δεν δίνει μόνο στους μύκητες τη δυνατότητα να καθιερώσουν το έργο των ενδοκρινών και αναπνευστικών συστημάτων και να βελτιώσουν τις διαδικασίες σχηματισμού αίματος, αλλά επίσης συμμετέχει στη σύνθεση ορισμένων ενζύμων. Συγκεκριμένα, στη δύναμή του να ωθήσει το σχηματισμό τεστοστερόνης - μια ορμόνη που, στην πραγματικότητα, επηρεάζει το σχηματισμό ανδρών. Πράγματι, όχι μόνο το πώς το σώμα ενός άνδρα θα είναι ισχυρό και μυώδες ή εύθρυπτο και χαλαρό εξαρτάται από το επίπεδο της τεστοστερόνης σε μεγάλο βαθμό, αλλά και από τη δραστηριότητα της σεξουαλικής συμπεριφοράς, καθώς ο σχηματισμός σπέρματος είναι αδύνατος χωρίς αυτήν την ορμόνη. Επομένως, για να αυξηθεί η ισχύς, οι άνδρες δεν πρέπει να αγνοούν τη σειρά. Και το σελήνιο που περιέχεται σε αυτό μπορεί να είναι ένα καλό προληπτικό μέτρο κατά του καρκίνου του προστάτη.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Οι περισσότεροι γυναικολόγοι πιστεύουν ότι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι καλύτερο να μην διακινδυνεύσετε και να εγκαταλείψετε τη χρήση μανιταριών γενικά και να ταξινομήσετε και να αρχειοθετήσετε ιδιαίτερα, παρά τη θρεπτική αξία και τη μάζα των χρήσιμων συστατικών που περιέχονται σε αυτήν.

Αλλά επειδή οι μέλλουσες μητέρες συχνά έχουν μια ακαταμάχητη δίψα να τρώνε κάτι τέτοιο κατά τη διάρκεια της προσδοκίας ενός μωρού, αυτό το είδος ατόμου μπορεί να αποδειχθεί. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να υποχωρήσετε σε μια οξεία επιθυμία παρά να είστε νευρικοί και βασανισμένοι.

Αλλά αντιμετωπίστε προσεκτικά την προετοιμασία των μανιταριών. Πρώτα απ 'όλα, μετά από ενδελεχή καθαρισμό, πλύνετε τη σειρά, μουλιάστε τουλάχιστον μία ώρα σε κρύο νερό και ξεπλύνετε ξανά. Στη συνέχεια βράστε, καθώς βράζει το νερό, βράστε για 5-10 λεπτά και ρίξτε αυτό το ζωμό.Ξεπλύνετε ξανά τα μανιτάρια, προσθέστε ξανά νερό και μαγειρέψτε ξανά - αλλά για περίπου μισή ώρα. Και μόνο μετά από τέτοια προετοιμασία, μπορείτε να τηγανίσετε κωπηλάτες, να μαγειρέψετε σούπα από αυτά ή να μαγειρέψετε με πατάτες.

Είναι καλύτερα να ξεχάσετε τις αλμυρές ή τουρσί σειρές, καθώς η οξεία και αλμυρή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης δεν είναι ευπρόσδεκτη καταρχήν λόγω του κινδύνου αύξησης της αρτηριακής πίεσης, της εμφάνισης οιδήματος και επιπλοκών με τα νεφρά. Και αν η μελλοντική μητέρα αποφασίσει να αγοράσει ένα μέρος των μαγειρευμένων σειρών, είναι καλύτερα να φάει κατά τη διάρκεια της ημέρας, όχι τη νύχτα.

Όταν θηλάζετε

Οι γυναίκες που θηλάζουν πρέπει να καταλάβουν ότι οι κωπηλάτες, όπως και άλλα μανιτάρια του δάσους, είναι πολύ επικίνδυνες λόγω της τοξικότητάς τους, επειδή βγάζουν άλατα βαρέων μετάλλων από το έδαφος. Αφού τρώει νόστιμη σούπα μανιταριών, η μαμά θα μεταφέρει στο μωρό επικίνδυνες ουσίες μέσω γάλακτος. Αυτό είναι ένα δύσκολο τεστ για το ακόμα αδύναμο πεπτικό του σύστημα, ειδικά τους πρώτους μήνες της ζωής του. Ο εντερικός κολικός είναι η μικρότερη ενόχληση που απειλεί το μωρό. Είναι πιθανές αλλεργίες και σοβαρή δηλητηρίαση - ειδικά εάν αγοράστηκαν μανιτάρια στην αγορά και ο τόπος ανάπτυξής τους είναι άγνωστος.

Μια θηλάζουσα μητέρα πρέπει να είναι υπομονετική και να μην προσπαθεί να βάλει ένα νόστιμο μανιτάρι στο στόμα της έως ότου το μωρό είναι τουλάχιστον έξι μηνών και ιδανικά όχι νωρίτερα από 10-12 μήνες. Ωστόσο, πρέπει να τηρήσουμε προσεκτικά τους κανόνες για την προετοιμασία της κωπηλασίας και να εισάγουμε σταδιακά το προϊόν στο μενού: για πρώτη φορά δοκιμάστε μόνο πέντε ή έξι κομμάτια και παρατηρήστε πώς το σώμα του μωρού ανταποκρίνεται σε αυτά. Εάν παρατηρηθούν πεπτικές διαταραχές - χαλαρά κόπρανα, μετεωρισμός, επείγουσα ανάγκη να δείξει το παιδί στον γιατρό. Εάν η κοιλιά του μωρού αντέδρασε κανονικά - περιστασιακά μπορείτε να αντέξετε σε σειρές, αλλά όχι περισσότερο από μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Για παιδιά

Οι παιδίατροι διαμαρτύρονται ομόφωνα ότι τα νήπια και τα νηπιαγωγεία τρώνε μανιτάρια δάσους. Μπορείτε να δοκιμάσετε την κωπηλασία όχι νωρίτερα από 7 χρόνια και πολλοί προσεκτικοί γιατροί λένε ότι δεν πρέπει να τους αντιμετωπίζετε με αυτά τα δώρα δασών για έως και 10 χρόνια - ειδικά εάν το παιδί έχει προβλήματα υγείας. Επειδή η χιτίνη που περιέχεται στις σειρές, όπως σε όλα τα μανιτάρια, δεν απορροφάται ακόμη και από το σώμα των ενηλίκων, και ακόμη και για το σώμα του παιδιού είναι γενικά επικίνδυνο και μπορεί να έχει τοξική επίδραση.

Αυτό είναι όταν το παιδί μεγαλώνει και γίνεται δυνατότερο, μπορείτε αργά, σε μικρές μερίδες, να του δώσετε να δοκιμάσει τις σειρές. Επιπλέον, οι γιατροί συμβουλεύουν τα παιδιά να μαγειρεύουν μόνο καπέλα.

Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια για το παιδί πρέπει να απαγορευθούν. Δεν χρειάζεται να υπερφορτώσετε έναν αναπτυσσόμενο, ατελή σχηματισμένο οργανισμό με αλάτι και ξύδι.

Όταν χάνετε βάρος

Για όσους είναι υπέρβαροι και θέλουν να χάσουν βάρος, η κωπηλασία είναι ένα ιδανικό προϊόν. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, περιλαμβάνονται σε προγράμματα απώλειας βάρους. Αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο σε βραστή μορφή. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, απορροφούν όλα τα λίπη καλύτερα από τα σφουγγάρια, με αποτέλεσμα, στο τελικό πιάτο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται πολλές φορές.

Εάν είναι σωστό να μαγειρέψετε κωπηλασία και να συνδυάσετε με τα σωστά προϊόντα, τα μανιτάρια μπορεί να υπερηφανεύονται για το τραπέζι. Είναι εξαιρετικά θρεπτικά, τέλεια και μακροπρόθεσμα ικανοποιούν την πείνα, χάρη στην παρουσία ψευδαργύρου σε αυτά μειώνει την επιθυμία να φάει κάτι γλυκό.

Για όσους ζουν σύμφωνα με την αρχή «Φάτε και χάστε βάρος», είναι καλύτερο να μην τηγανίζετε μια σειρά, αλλά να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε σούπες από αυτήν. Ως σωστοί, αρμονικοί συνεργάτες, πρέπει να επιλέξετε φαγόπυρο, ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι, λαχανικά (αλλά όχι πατάτες), ρύζι. Είναι επίσης χρήσιμο για όσους χάνουν βάρος για να μυρίσουν μαύρο και άσπρο πιπέρι σκελίδες, σκελίδες, φύλλα δάφνης, κόλιανδρο.

Ιατρική χρήση

Λόγω της τεράστιας ποσότητας ανόργανων συστατικών, βιταμινών και αμινοξέων, ο κατάλογος των χρήσιμων ιδιοτήτων της κωπηλασίας που χρησιμοποιείται από την ιατρική είναι εκτενής. Έτσι, τα συστατικά της παραγγελίας αποτελούν μέρος των φαρμάκων κατά του διαβήτη και γίνονται παράγωγα στην παρασκευή αντιβιοτικών, ιδίως εκείνων που πολεμούν με φυματίωση.Η βιολετί κωπηλασία χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή φαρμάκων που χρησιμοποιούνται σε ασθένειες του ήπατος, της απέκκρισης και της σεξουαλικής σφαίρας και των ρευματισμών. Το μυκήλιο μανιταριών είναι το αρχικό υλικό για την παρασκευή ενός εκχυλίσματος που χρησιμοποιείται ως βοήθημα στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού, του τραχήλου και του σαρκώματος.

Τα ένζυμα εμπλέκονται στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος, του εγκεφάλου, στην αύξηση της αντίστασης στη χρόνια κόπωση, στις μολυσματικές ασθένειες, στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Οι βιταμίνες των ομάδων B, PP, C, A είναι απαραίτητες για την πνευματική υπερκόπωση.

Η θεραπεία νεφρικών και ηπατικών παθήσεων διευκολύνεται με εκχυλίσματα σειράς. Συμμετέχουν στην αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων, καθαρίζουν το σώμα, διεγείροντας τις διαδικασίες εξάλειψης των τοξινών και την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών.

Για τη μείωση της χοληστερόλης, οι γιατροί προτείνουν σκόνες ή ζεστά εκχυλίσματα από τη σειρά, συνταγογραφούν αυτό το μανιτάρι για υπέρταση, σακχαρώδη διαβήτη, ανισορροπία του νευρικού συστήματος. Και η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί ενεργά τη σειρά για την παρασκευή λοσιόν και αλοιφών για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων.

Βλάβη και αντενδείξεις

Δεν υπάρχει βλάβη σε ένα υγιές ενήλικο άτομο λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια δεν είναι παλιά και το εργαλείο συλλογής μανιταριών δεν τα συγχέει με δηλητηριώδη ή δεν τα συλλέγει κοντά στο δρόμο ή στην πόλη όπου απορροφούν επικίνδυνες και τοξικές ουσίες από το έδαφος και τον αέρα, οι οποίες διατίθενται σε αφθονία αέρια αυτοκινήτων.

Τα δηλητηριώδη είναι τόσο ύπουλα που ορισμένοι ειδικοί τα θεωρούν πιο επικίνδυνα από το αγαρικό μύγας: αναπόφευκτα προκαλούν τρομερή δηλητηρίαση του σώματος. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο γίνεται γρήγορα χλωμό, χάνει απότομα τη δύναμη, η καρδιά του αρχίζει να χτυπά, το κεφάλι του πονάει και γίνεται ζάλη, ναυτία, έμετος και δυσπεψία που κυμαίνονται στα κύματα.

Αλλά ακόμη και οι κανονικοί βρώσιμοι κωπηλάτες μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα εάν τα τρώτε υπερβολικά, στο χωματερή. Εγγυημένη βαρύτητα στο στομάχι και ακόμη και πόνος, μερικές φορές πολύ έντονη, μετεωρισμός.

Και όσοι πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος πρέπει να σκέφτονται εκατό φορές πριν επιτεθούν στις τάξεις. Εάν ένα άτομο έχει γαστρίτιδα, φλεγμονή ή δυσλειτουργία της χοληδόχου κύστης, παγκρεατίτιδας κ.λπ., μπορεί να παρέλαβε σε περιορισμένες ποσότητες.

Πότε να συλλέξετε και πώς να αποθηκεύσετε τη σειρά

Το Ryadovki είναι φθινοπωρινά μανιτάρια, απολαμβάνουν τα μανιτάρια με τα τελευταία της σεζόν. Αρχίζουν να εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου (αν το καλοκαίρι δεν είναι ζεστό) και συνεχίζουν να αυξάνονται τον Σεπτέμβριο, τον Οκτώβριο, και ακόμη και τον Νοέμβριο, εφ 'όσον ο καιρός το επιτρέπει, μέχρι τους παγετούς. Ιδιαίτερα παθιασμένοι οπαδοί του κυνηγιού μανιταριών, ακόμα και μετά τους πρώτους παγετούς φέρνουν στο σπίτι μανιτάρια - τόσο κατεψυγμένα που μπορούν να χτυπήσουν ο ένας τον άλλον. Ωστόσο, ο πιο ευνοϊκός χρόνος για αυτούς είναι ο Οκτώβριος, όταν η θερμοκρασία του αέρα κατά τη διάρκεια της ημέρας πέφτει κάτω από +15 βαθμούς. Σε ορισμένες περιοχές, για παράδειγμα, στην Κριμαία, οι σορβιά μπορούν να συλλέγονται όλο το χρόνο, αλλά οι ισχυρότερες είναι ακόμα φθινόπωρο.

Οι φρεσκοκομμένες σειρές δεν θα αλλοιωθούν στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Για να τα κρατήσετε περισσότερο, αποθηκεύστε για μελλοντική χρήση, μπορείτε να παγώσετε μανιτάρια, τουρσί, τουρσί ή στεγνά. Κατεψυγμένα ή αλατισμένα διατηρούν τη γεύση τους για έξι μήνες, τουρσί ή αποξηραμένα - για ένα χρόνο.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Στην ερώτηση "Είναι δυνατόν να παγώσει μια σειρά;" η απάντηση είναι ναι - ναι! Δεν θα χάσει τα χρήσιμα πλεονεκτήματά της και δεν θα χάσει την ποιότητά της. Η μόνη προϋπόθεση: τα μανιτάρια πρέπει να είναι μικρά, δυνατά, υγιή.

Για να παγώσετε την κωπηλασία για το μέλλον, πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά τα καπέλα των προσκολλημένων φύλλων, βελόνων και άλλων συντριμμιών του δάσους και να κόψετε τα πόδια στα μισά. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήνουμε να παραμείνουν για τουλάχιστον μία ώρα, έτσι ώστε το υπόλοιπο χώμα να φύγει.Ξεπλύνετε, βάλτε σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Βράζουμε για μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού και μετά στραγγίζουμε το νερό, ρίχνοντάς το σε ένα σουρωτήρι. Όταν το υπόλοιπο νερό στραγγίζει, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε σούπα ή να μαγειρέψετε κάποιο άλλο πιάτο, απλά πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι ή τηγάνι.

Είναι δυνατόν να στεγνώσει

Όσον αφορά την ξήρανση της κωπηλασίας, υπάρχουν δύο απόψεις. Μερικά μανιτάρια υποστηρίζουν ότι μπορεί να στεγνώσει, άλλα με αφρό στο στόμα αποδεικνύει ότι δεν υπάρχει τίποτα στην αποξηραμένη σειρά. Και αυτά και άλλα έχουν δίκιο. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του μανιταριού.

Έτσι, η κωπηλασία λιλά ποδιών είναι αρκετά κατάλληλη για ξήρανση. Και είδη όπως λεύκα, γκρι (ή γκρι) και πράσινο (ή πράσινο) δεν είναι πολύ κατάλληλα για ξήρανση - γίνονται πολύ ξηρά και σκληρά. Ίσως η σοφή φύση να αιτιολογείται ως εξής: δεδομένου ότι το λιλά πόδι αναπτύσσεται κυρίως σε άδενες στέπες, όπου δεν υπάρχει μεγάλη ποικιλομορφία, αφήστε τους κατοίκους αυτών των περιοχών να έχουν την ευκαιρία όχι μόνο να αλάτι, να τουρσί και να παγώσουν, αλλά και να στεγνώσουν. Και για όσους ζουν σε δασικές περιοχές, θα υπάρχουν πάντα πολλά άλλα μανιτάρια να στεγνώσουν για το χειμώνα.

Πριν από την ξήρανση, δεν πλένουν τη σειρά, καθαρίζουν μόνο προσεκτικά όλους τους προσκολλημένους ρύπους: άμμο, γη, βελόνες, σωματίδια βρύου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια οδοντόβουρτσα για αυτό. Στη συνέχεια σκουπίζονται εξίσου καλά με ένα αφρώδες σφουγγάρι ελαφρώς βρεγμένο με φυτικό λάδι και τέλος με ένα υγρό πανί.

Η σειρά μπορεί να στεγνώσει τόσο σε ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο όσο και στο φούρνο - το κύριο πράγμα είναι ότι στη διαδικασία δεν χρειάζεται να κλείσετε εντελώς την πόρτα της. Και έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην στεγνώσουν και επομένως να γίνουν πολύ εύθραυστα, είναι απαραίτητο να τα αγγίζετε περιοδικά κοντά στο τέλος της ξήρανσης και να αφαιρείτε αυτά που είναι ήδη έτοιμα από το φούρνο. Τα σωστά αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να λυγίσουν με λίγη προσπάθεια, και με σημαντική προσπάθεια, μπορούν να σπάσουν.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια

Είναι εύκολο να καθαρίσετε τη σειρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αφαιρέσετε τις κολλημένες βελόνες, τα φύλλα, να καθαρίσετε την προσκολλημένη άμμο ή τη γη. Εάν πιάσετε βρωμιά, γυμνοσάλιαγκες ή έντομα ανάμεσα στις πλάκες του καπέλου, όλα αυτά πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, κόψτε το πόδι στα μισά, κόψτε τα μέρη του καπέλου που είναι σκοτεινά, σάπια ή τρώγονται από τους κατοίκους του δάσους.

Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Αυτή η διαδικασία δεν είναι γρήγορη, δεν αφαιρείται τόσο εύκολα όσο, για παράδειγμα, στο βούτυρο. Υπάρχει μια άποψη ότι με αυτόν τον τρόπο η κωπηλασία γίνεται λιγότερο πικρή. Αλλά αν μετά τον καθαρισμό από τη λάσπη, μουλιάστε τα μανιτάρια για 1-2 ημέρες σε κρύο αλατισμένο νερό, αλλάζοντας το από καιρό σε καιρό, τότε η πικρία θα εξαφανιστεί μόνη της και δεν θα χρειαστεί να κάνετε επίπονη εργασία για να αφαιρέσετε το δέρμα.

Μετά το μούλιασμα, η σειρά πλένεται σε τρεχούμενο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια

Το Ryadovka είναι ένα καθολικό μανιτάρι. Μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, αλατισμένο, τουρσί. Αλλά ανεξάρτητα από το ποιο πιάτο θα μαγειρευτεί στο τέλος, είναι απαραίτητο να βράσετε μια σειρά! Αυτό είναι ένα απαραίτητο πρώτο βήμα στο μαγείρεμα. Οι βραστές σειρές αποκτούν ένα όμορφο ανοιχτό γκρι χρώμα. Στη συνέχεια μπορούν να προστεθούν σε σούπες, τηγανίζονται με πατάτες, μαγειρεύονται με κρέας, ρύζι, δημητριακά, λαχανικά, σαλάτες: αυγά, γλυκές πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια (ωμά και τηγανητά), η μαγιονέζα είναι αξιοσημείωτα «φίλοι» με μια σειρά.

Πώς να μαγειρέψετε

Για να βράσετε τις σειρές, πρέπει να βράσετε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό στη σόμπα, ρίξτε μανιτάρια και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από περίπου 5-10 λεπτά, στραγγίξτε το νερό και βράστε τα μανιτάρια για δεύτερη φορά - σε νέο νερό, προσθέτοντας αλάτι. Η αναλογία έχει ως εξής: για 1 κιλό φρέσκα μανιτάρια, πάρτε 1 λίτρο νερό και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Σε 10-15 λεπτά μετά το βρασμό προσθέστε μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι μπαχάρι, δάφνη, γαρίφαλα.

Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό από τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε τα για το επόμενο μαγείρεμα.

Πώς να τηγανίζετε

Κόψτε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι στα τέταρτα των δακτυλίων. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα με ηλιέλαιο, απλώνουμε τις σειρές και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε δύο λεπτά. Διατηρείται μέτρια φωτιά κάτω από ένα τηγάνι. Μανιτάρια αλατιού σχεδόν στο τέλος του τηγανίσματος, αυτός είναι ένας γενικός κανόνας, πιπέρι. Αν θέλετε, προσθέστε μερικά κουτάλια ξινή κρέμα.Κρατήστε το λίγο στη φωτιά - και αυτό είναι, τα μανιτάρια είναι έτοιμα! Μπορείτε να τα φάτε με ένα πιάτο (λαχανικά ή δημητριακά) ή να προσθέσετε τηγανητές πατάτες σε αυτά, κρατήστε το τηγάνι στη φωτιά για άλλο ένα ή δύο λεπτά, έτσι ώστε τα προϊόντα να κορεστούν μεταξύ τους με τις μυρωδιές και τους χυμούς τους, και να προσκαλέσετε τα νοικοκυριά στο τραπέζι!

Μπορείτε να τηγανίσετε τις σειρές σε τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας θρυμματισμένα καρύδια σε γουδί. Σε αυτήν την περίπτωση, ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι λίγο μεγαλύτερος - 25 λεπτά. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να ψυχθούν, να μεταφερθούν σε βάζα μισού λίτρου και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Σερβίρετε κρύα με πατάτες.

Πώς να μαζέψετε

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να μαζέψετε σειρές. Κάθε ερωμένη θα βρει τη δική της, αποδεδειγμένη μέθοδο, που κληρονομείται από τη γιαγιά, τη μητέρα, τη θεία της. Υπάρχουν συνταγές που είναι πολύ απλές ή κλασικές, όπου τα κύρια συστατικά της μαρινάδας, εκτός από το νερό, είναι το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι και τα μπαχαρικά, και ειδικές.

Με απλούς ή κλασικούς τρόπους, οι πιο συνηθισμένες σειρές είναι μαριναρισμένες - σκουλαρίκια, πράσινα φύλλα και υπάλληλοι. Και η προσθήκη μοσχοκάρυδου στη μαρινάδα αποχρωματίζει τέλεια τη γεύση των μοβ σειρών. Το κυριότερο είναι να μην ξεχνάμε ότι το πάστωμα της κωπηλασίας επιτρέπεται μόνο μετά από προκαταρκτικό βρασμό!

Λοιπόν, τι είδους τουρσί ονομάζεται το πιο απλό; 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 3 φύλλα δάφνης, 6-7 κομμάτια σκελίδες, 3-5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι λαμβάνονται ανά 1 λίτρο νερού. Αυτός είναι ο κανόνας για 1 κιλό σειρών. Νερό με αλάτι και ζάχαρη αναμιγνύεται σε ένα τηγάνι, θερμαίνεται σε βρασμό, τα παρασκευασμένα μανιτάρια χύνονται, βράζονται για 10 λεπτά, βάζουμε μπαχαρικά για να συνεχίσουν το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά και έπειτα έρχεται η σειρά του ξιδιού. Με ξύδι, η μαρινάδα πρέπει να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια απλώστε τα μανιτάρια σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα με καπάκια, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα κάτω από την οποία ψύχονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Εκτός από τα ήδη αναφερθέντα μπαχαρικά, σκόρδο και άνηθος (ομπρέλες) προστίθενται στη μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Όταν στο κελάρι υπάρχουν βάζα σειρών μαριναρισμένα με μοσχοκάρυδο, οι ιδιοκτήτες δεν θα εκπλαγούν από την απροσδόκητη επίσκεψη απροσδόκητων επισκεπτών: θα υπάρχει πάντα κάτι να τους περιποιηθείτε και να τους εκπλήξετε. Για να φτιάξετε μια τέτοια ασυνήθιστη μαρινάδα, 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστούν 1 λίτρο νερό, 3-5 γραμμάρια μοσχοκάρυδο, 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι βράχου, την ίδια ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης, 5 σκελίδες σκόρδου, 5-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, 3-5 φύλλα δάφνης 70 ml οξικού οξέος.

Βάζουμε βραστά μανιτάρια σε νερό, όπου ήδη χύνονται αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε φωτιά και βράστε για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Βάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από το σκόρδο, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Βάλτε το καλύτερο φέτες σκόρδου στο κάτω μέρος των ζεστών αποστειρωμένων δοχείων.

Ρίχνουμε μανιτάρια με μαρινάδα σε δοχεία, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται, περιστρέφονται ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν πλήρως, δηλαδή περίπου μια μέρα.

Πώς να αλάτι

Οι σειρές μπορούν να αλατιστούν τόσο με τη μέθοδο κρύου όσο και με τη ζέστη.

Κρύο αλάτι
Για να κάνετε τους κωπηλάτες να ξεφλουδίσουν σαν αγγουράκια, πρέπει να δοκιμάσετε, να περάσετε χρόνο και να έχετε υπομονή για να περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμοι. Για να το κάνετε αυτό, για 2 κιλά σειρών, πάρτε 6 σκελίδες σκόρδου, την ίδια ποσότητα φύλλων χρένου, 20-25 μπιζέλια μαύρου πιπεριού, ταξιανθίες άνηθου, 100 g χοντρού αλατιού.

Στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων δοχείων τριών ή πέντε λίτρων βάλτε φύλλα χρένου, στη συνέχεια βράστε σειρές, ρίχνοντάς τα στρώματα με στρώμα με αλάτι και επίστρωση με σκόρδο, το οποίο είχε προηγουμένως κοπεί σε πλάκες. Το τελευταίο στρώμα είναι ταξιανθίες άνηθου. Κλείνουν με πλαστικά ή γυάλινα καλύμματα και τοποθετούνται στο ψυγείο ή στο κελάρι για ενάμιση μήνα. Πριν από αυτήν την ώρα, η κατανάλωσή τους δεν αξίζει τον κόπο - τα μανιτάρια δεν έχουν ακόμη χρόνο να οξειδωθούν.Αλλά στη συνέχεια αποδεικνύεται ένα εξαιρετικό ορεκτικό, το οποίο διατηρεί τη γεύση του κατά τη διάρκεια του έτους.

Ζεστό αλάτι
Γρίφους γεμάτοι με ζεστό άλμη είναι έτοιμοι για χρήση πολύ πιο γρήγορα - σε μόλις μία εβδομάδα. Για 2 κιλά μανιταριών πάρτε 3 λίτρα νερού, 150 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 6 φύλλα δάφνης, 10 τεμ. μπαχάρι και την ίδια ποσότητα ταξιανθιών γαρίφαλου, 20 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Τα μαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Ζεσταίνουμε σε βρασμό, μειωμένη θερμότητα, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά.

Τα δοχεία πλένονται καλά και στεγνώνουν στο φούρνο (ή αποστειρώνονται με τον συνηθισμένο και βολικό τρόπο), τα μανιτάρια με άλμη χύνονται σε αυτά, κλείνονται με πλαστικά καπάκια και, μετά την ψύξη, μεταφέρονται στο κρύο. Το προϊόν είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα, αλλά αν περιμένετε όλες τις ίδιες 45 ημέρες, όπως στην προηγούμενη συνταγή, τα μανιτάρια, όπως λένε, θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση και θα εντυπωσιάσουν με μια πλούσια, φωτεινή γεύση.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τις τάξεις: συνταγές

Μωβ Χαβιάρι

Για 1 κιλό μανιτάρια πάρτε 300 γραμμάρια κρεμμύδια, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 3 σκελίδες σκόρδο, αλάτι.

Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε τηγάνι και στη συνέχεια προστίθεται κωπηλασία στο τηγάνι και τηγανίζονται για τουλάχιστον μισή ώρα κάτω από το καπάκι. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε σκόρδο και αλάτι, μετά τα οποία η μάζα κτυπιέται με ένα μπλέντερ. Εάν υποτεθεί ότι το χαβιάρι θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τηγανίστε το ξανά, απλώστε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το με καπάκια, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το με μια κουβέρτα.

Χαβιάρι από τον υπάλληλο

Πάρτε 1 κιλό 200 γραμμάρια βρασμένων σειρών λεύκων και βράστε σε νέο νερό για περίπου 1,5-2 ώρες, στραγγίξτε το νερό. Τα μανιτάρια ψιλοκομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι, τοποθετούνται σε παπάκια και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το νερό. Ψιλοκόψτε 200 γραμμάρια κρεμμυδιών και τρίψτε σε μεσαίο τρίφτη 150 γραμμάρια καρότα, τα οποία στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι σχεδόν έτοιμο και προσθέστε αυτή τη μάζα στα μανιτάρια. Προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι, βάζετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, 15-20 g χονδροειδούς αλατιού, 15 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και πασπαλίζετε με πιπέρι από το μύλο. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, ρίξτε 2/3 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι, ανακατέψτε, απλώστε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, φελλό, γυρίστε και τυλίξτε. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

Σούπα κοτόπουλου και σειράς

Μια λίβρα μανιταριών παίρνει ένα στήθος κοτόπουλου. Το κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια και τοποθετείται σε ένα τηγάνι με βραστά μανιτάρια και 3-4 πατάτες κομμένα σε κύβους. Σετ για μαγείρεμα. Τηγανίζουμε στο τηγάνι: 1 καρότο, 2 μεσαία κρεμμύδια και μισό γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες, σοτάρουμε σε φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια ψητή σούπα, βράζονται για άλλα 5-7 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα τη σούπα με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.

Noodle σούπα

Μαγειρεμένη κωπηλασία (0,5 kg), κομμένη σε κομμάτια, απλώστε σε τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα. 3-4 μεσαίου μεγέθους πατάτες, καρότα και μια ρίζα μαϊντανού κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε βραστό ζωμό κοτόπουλου, μαγειρεύονται για 10 λεπτά και προστίθεται η κωπηλασία που τηγανίζεται σε ένα τηγάνι. Ενώ η σούπα συνεχίζει να μαγειρεύει, στο ίδιο τηγάνι όπου τα μανιτάρια τηγανίστηκαν, σοτάρουμε τα κρεμμύδια, και κομμένα σε κύβους. Μόλις αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση, προσθέστε στη σούπα, βράστε για άλλα 5 λεπτά, αλάτι, βάλτε τα χυλοπίτες σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να μαλακώσει. Την τελευταία στιγμή ρίξτε μαϊντανό και καλύψτε. Μετά από 10 λεπτά, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

1. Οι αποξηραμένοι κωπηλάτες περιέχουν πάνω από 30% πρωτεΐνες - περισσότερο από το κρέας.
2. Στην Κίνα, την Ιαπωνία και ορισμένες άλλες χώρες, η τάξη του Matsutake αυξάνεται. Στην Ιαπωνία, είναι έτοιμοι να δώσουν τεράστια χρήματα για αυτό - έως και $ 100 ανά τεμάχιο. Το Truffle κοστίζει το ίδιο στις ευρωπαϊκές χώρες.
3. Οι έμπειροι οπαδοί του ήσυχου κυνηγιού ισχυρίζονται ότι κάθε τύπος κωπηλασίας έχει τη δική του ξεχωριστή, μοναδική γεύση, και μάλιστα σας παροτρύνει να μην είστε πολύ τεμπέλης και να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε σούπες, χαβιάρι και άλλα πιάτα από όλες τις ποικιλίες, προκειμένου να αξιολογήσετε τα πλεονεκτήματα του καθενός.
4. Εάν θέλετε, μπορείτε να μεγαλώσετε μια σειρά μόνοι σας, στο σπίτι σας. Η τεχνολογία είναι παρόμοια με εκείνη στην οποία εκτρέφονται τα champignons.
5. Σε χώρες της Ευρώπης, της Ιαπωνίας και της Βόρειας Αφρικής, μεγαλώνει μια τεράστια σειρά. Η διάμετρος του καπέλου της φτάνει συχνά τα 20 cm.

Σειρά μανιταριών φωτογραφιών