Μανιτάρια Chanterelle: οφέλη και βλάβη στο σώμα

Τα Chanterelles θεωρούνται ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους βρώσιμων μανιταριών. Συνδυάζουν μοναδικά εκπληκτική γεύση, πλούσια σύνθεση και ευεργετικά αποτελέσματα στο σώμα. Ο συνδυασμός αυτών των παραγόντων έκανε το chanterelle απίστευτα δημοφιλές όχι μόνο στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών, αλλά και στους απλούς καταναλωτές. Για ποιο ακριβώς είναι χρήσιμο, πώς να το μαγειρέψετε σωστά και υπό ποιες συνθήκες αξίζει να αρνηθείτε τη χρήση - ας καταλάβουμε.

Πώς μοιάζουν τα chanterelles και πού μεγαλώνουν

Τα καπέλα των μανιταριών που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας μπορούν να έχουν διάμετρο 1,5 έως 7 εκ. Σε άλλες κλιματικές ζώνες, το μέγεθός τους μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Έχουν χαρακτηριστικό κίτρινο ή κοκκινωπό χρώμα και μη τυποποιημένο σχήμα: κυρτό, κοίλο ή ευέλικτο.

Το ύψος των ποδιών κυμαίνεται από 3 έως 10 εκ. Είναι πλήρως ματισμένο με καπέλο και έχει το ίδιο χρώμα. Το πλάτος του ποδιού δεν είναι ομοιόμορφο (πλησιέστερα στο καπάκι θα είναι μεγαλύτερο). Η Chanterelle είναι πολύ σαρκώδης πολτός.

Κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας μανιταριών, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς υπάρχει ένα διπλό από το μανιτάρι - μια δηλητηριώδης αλεπού. Διαφέρει από ένα ασφαλές ανάλογο στον τόπο ανάπτυξής του: συγκεκριμένα, δεν μπορεί να βρεθεί σε συνηθισμένα οικόπεδα, μόνο σε υπολείμματα σάπιου ξύλου. Ένας άλλος επικίνδυνος συνεργάτης του chanterelle - omphaloth. Αλλά στα γεωγραφικά μας πλάτη δεν συμβαίνει, καθώς μεγαλώνει μόνο στο υποτροπικό κλίμα.

Είδη

Η Chanterelle συνδυάζει μεγάλο αριθμό υποειδών:

1. Chanterelle vulgaris. Αυτή είναι μια κλασική ποικιλία. Στους ανθρώπους ονομάζεται επίσης κόκορα ή κίτρινο chanterelle. Χαρακτηρίζεται από ένα χαρακτηριστικό οξύ και την πλήρη απουσία σκουληκιών. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Ο βέλτιστος χρόνος συγκομιδής είναι από την τελευταία εβδομάδα του Αυγούστου έως τα τέλη του φθινοπώρου.
2. Η αλεπού είναι γκρι. Αυτή η ποικιλία έχει γκρι απόχρωση, η διάμετρος του καπέλου δεν υπερβαίνει τα 6 cm, το μήκος των ποδιών είναι 8 cm. Η διαφορά είναι ότι το καπέλο έχει κυματιστές άκρες με ανοιχτό γκρι απόχρωση. Αυτό το μανιτάρι δεν έχει έντονη μυρωδιά ή γεύση. Ο χρόνος συλλογής του πέφτει από την περίοδο από τα τέλη Ιουλίου έως τις αρχές Νοεμβρίου. Το γκρίζο chanterelle βρίσκεται στα δάση της Ουκρανίας, της Ευρώπης και της Ρωσίας, αλλά δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το συνηθισμένο.
3. Κόκκινο chanterelle. Ανήκει επίσης στην κατηγορία των βρώσιμων ποικιλιών, έχει πλούσια κόκκινη ή ροζ απόχρωση. Αυτό είναι ένα μικρό μανιτάρι: η διάμετρος του καλύμματος φτάνει το πολύ 2 cm, το μήκος του ποδιού είναι 4 εκ. Έχει σαρκώδη σάρκα, ενώ το πώμα είναι ελαφρώς κοίλο στο κέντρο. Κόκκινη αλεπού μπορεί να βρεθεί μόνο στα δάση της Βόρειας Αμερικής. Συλλέξτε το στο τέλος του καλοκαιριού.
4. Η αλεπού είναι βελούδινη. Όπως όλα τα προηγούμενα είδη, είναι μεταξύ των βρώσιμων ποικιλιών, αλλά είναι πολύ σπάνιο. Ο πιο κοινός τύπος χρώματος είναι ανοιχτό πορτοκαλί. Το ύψος του ποδιού του μανιταριού κυμαίνεται από 2 έως 4 cm, η διάμετρος του πώματος δεν υπερβαίνει τα 6 εκατοστά. Το πόδι είναι αρκετά λεπτό (έως 1 cm σε διάμετρο). Το καπέλο χαρακτηρίζεται από σχήμα χοάνης. Το μανιτάρι έχει ουδέτερο άρωμα, ευχάριστη, ελαφρώς ξινή γεύση. Πιο συχνά βρίσκεται στην Ανατολική Ευρώπη.
5. Το κίτρινο chanterelle. Όπως υποδηλώνει το όνομα, μια τέτοια ποικιλία έχει πλούσιο κίτρινο χρώμα.Το μέγεθος του πώματος μιας τέτοιας ποικιλίας chanterelles κυμαίνεται από 2 έως 6 cm, το μήκος του μίσχου είναι σπάνια μεγαλύτερο από 4 cm και η διάμετρος του συνήθως δεν υπερβαίνει το 1 cm. Και τα δύο μέρη του μύκητα είναι αδιαχώριστα μεταξύ τους, όπως και σε άλλες ποικιλίες chanterelles. Ο πολτός δεν διαφέρει σε καμία έντονη γεύση και μυρωδιά.
6. Η αλεπού είναι σωληνοειδής. Αυτό είναι ένα άλλο υποείδος του chanterelle, το οποίο μπορεί να συλλεχθεί μόνο στη Βόρεια Αμερική. Το μέγεθος του καπέλου της είναι κλασικό - 2-6 cm, το μέγεθος των ποδιών δεν υπερβαίνει τα 8 cm. Αλλά το περίμετρο του είναι πολύ μικρό: κατά μέσο όρο - 0,5 mm.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

100 γραμμάρια chanterelles συνολικά 19 θερμίδες. Αυτό τους καθιστά ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν. Πρωτεΐνες - 1,5 g, λίπη - 1,1 g, υδατάνθρακες - 1 g, φυτικές ίνες - 7 g, νερό - 88 g.

Η χημική σύνθεση των chanterelles οφείλεται στην παρουσία:

• ιχνοστοιχεία (σελήνιο, σίδηρος, χαλκός)
• βιταμίνες (B3, B5, B9, D);
• μακροστοιχεία (νάτριο, φώσφορος, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο).

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες των chanterelles

1. Η Chanterelle είναι διάσημη για την πλούσια σύνθεσή της: αυτά είναι ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Συγκεκριμένα, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμίνης C. Με ημερήσιο κανόνα 90 g σε 100 γραμμάρια chanterelles - 34 mg. Το ασκορβικό οξύ είναι η βάση για την πλήρη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Προστατεύει από ιογενείς, μυκητιασικές και βακτηριακές λοιμώξεις, είναι σημαντικό για την αποκατάσταση και ανάπτυξη των ιστών, είναι απαραίτητο για την πλήρη απορρόφηση του σιδήρου.
2. Η βιταμίνη Α υπάρχει επίσης σε επαρκείς ποσότητες σε chanterelles - 142 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια (με ημερήσιο κανόνα 900 μικρογραμμάρια). Σχετικά με την ίδια ποσότητα σημειώθηκε στα καρότα. Η βιταμίνη Α ανήκει στην κατηγορία των αντιοξειδωτικών, είναι απαραίτητη για την κανονική πορεία των μεταβολικών διεργασιών, του υγιούς δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Είναι απαραίτητο για την αποκατάσταση της όρασης και σημειώνεται επίσης η αποτελεσματικότητά του στην καταπολέμηση πολλών ιών και βακτηρίων. Η ρετινόλη προάγει την παραγωγή ορμονών φύλου, μια θετική επίδραση στο αναπαραγωγικό σύστημα.
3. Μια άλλη βιταμίνη που επικρατεί στα chanterelles είναι D. Με καθημερινό κανόνα 10 μικρογραμμάρια ανά 100 γραμμάρια αυτής της ποικιλίας μανιταριών - 5,3 μικρογραμμάρια. Χωρίς βιταμίνη D, είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς μια πλήρη καθημερινή ανθρώπινη διατροφή. Συντίθεται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, αλλά το σώμα μπορεί επίσης να το πάρει από προϊόντα. Η εργοστερόλη είναι υπεύθυνη για τη ροή των μεταβολικών διεργασιών του ασβεστίου και του φωσφόρου, δρα ως βασικό συστατικό για το σχηματισμό οστού και οδοντικού ιστού. Αναγνωρίζεται ως αποτελεσματικό εργαλείο για την πρόληψη του καρκίνου των ωοθηκών και του μαστού.
4. Η παρουσία χρωμίου στα chanterelles έχει επίσης αποδειχθεί. Σε 100 γραμμάρια μανιταριών είναι 24 mcg. Αυτό το ποσό είναι το μισό της ημερήσιας τιμής. Το Chrome είναι ύψιστης σημασίας για την υγεία. Είναι υπεύθυνος για την απομάκρυνση της χοληστερόλης, των υδατανθράκων και του μεταβολισμού των λιπιδίων, την επιτάχυνση της επισκευής των ιστών. Με την έλλειψή του, ένα άτομο αισθάνεται τρέμουλο στα άκρα, κουράζεται γρήγορα, πάσχει από τριχόπτωση και χρόνια αϋπνία.
5. Τα Chanterelles που προστίθενται στο καθημερινό μενού μπορούν να αντισταθμίσουν το 18% της ημερήσιας αξίας του καλίου. Μαζί με το νάτριο, είναι υπεύθυνο για την ισορροπία νερού του σώματος. Χωρίς κάλιο, η φυσιολογική μετάδοση των νευρικών παλμών και η συστολή των μυών είναι αδύνατη, επηρεάζει έμμεσα τη γνωστική λειτουργία του εγκεφάλου, μειώνει την εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων.

Είναι δυνατόν να κάνετε chanterelles για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Τα μανιτάρια περιέχουν διπλάσια πρωτεΐνη από τα περισσότερα λαχανικά και ακόμη και κρέας. Είναι επίσης πλούσιοι σε υδατάνθρακες, μέταλλα: τα περισσότερα ιώδιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και ασβέστιο σε αυτά.

Το ιώδιο είναι βασικό στοιχείο για την πλήρη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, ένα αναπόσπαστο συστατικό για την υποστήριξη της αναπαραγωγικής υγείας των γυναικών. Η έλλειψη φωσφόρου στο σώμα μιας εγκύου γυναίκας μπορεί να οδηγήσει σε γρήγορη απώλεια βάρους, χρόνια κόπωση. Είναι επίσης υπεύθυνος για τη ρύθμιση της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος, την ενεργοποίηση της ανάπτυξης του εμβρύου. Ο ψευδάργυρος μειώνει την πιθανότητα πρόωρης γέννησης. Το ασβέστιο είναι η βάση για την πλήρη υγεία της μητέρας και του μωρού. Είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη όλων των ιστών του παιδιού, τον σχηματισμό οστών και δοντιών.

Όμως, παρά τα οφέλη που μπορεί να φέρει η χρήση χαντερελίων στο σώμα, είναι καλύτερο για τις έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες να τα εγκαταλείψουν. Αν και σε μεγαλύτερο βαθμό αυτό ισχύει για μανιτάρια που καλλιεργούνται στο δάσος. Τα λεγόμενα "καλλιεργημένα" chanterelles (καλλιεργούνται σε τεχνητές συνθήκες) μπορούν να προστεθούν στα τρόφιμα, αλλά μόνο σε ελάχιστη ποσότητα, καταναλώνοντάς τα όχι περισσότερο από 1 φορά κάθε λίγες εβδομάδες.

Σημαντικό! Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε τουρσί και κονσερβοποιημένα μανιτάρια λόγω της υψηλής συγκέντρωσης αλατιού και μπαχαρικών. Αυτό μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση οιδήματος.

Όσον αφορά την προσθήκη chanterelles στις θηλάζουσες μητέρες, τότε η γνώμη των εμπειρογνωμόνων διαιρέθηκε. Μερικοί πιστεύουν ότι οι ωφέλιμες ιδιότητές τους καλύπτουν όλους τους πιθανούς κινδύνους. Συγκεκριμένα, τα chanterelles βοηθούν:

• καταπολέμηση της κατάθλιψης μετά τον τοκετό, κόπωση
• βελτιώστε τον μυϊκό τόνο.
• ενίσχυση της όρασης.

Αυτό ισχύει μόνο για τα chanterelles που αναπτύχθηκαν σε θερμοκήπια με αυστηρό έλεγχο της ποιότητας του εδάφους.

Μια άλλη ομάδα γιατρών είναι κατηγορηματικά εναντίον της χρήσης chanterelles από νέες μητέρες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μέσω του μητρικού γάλακτος, οι πιθανές τοξίνες που συσσωρεύονται στη δομή του μύκητα θα μεταδοθούν στο μωρό. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα δασικά chanterelles.

Από ποια ηλικία μπορούν να χορηγηθούν chanterelles στα παιδιά

Μία από τις χαρακτηριστικές ιδιότητες οποιωνδήποτε μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων των chanterelles, είναι η ικανότητά τους να συσσωρεύουν δυνητικά επικίνδυνα άλατα βαρέων μετάλλων. Συνδέεται με τη δομή του μύκητα, οπότε είναι αδύνατο να το ισοπεδώσει. Αφού φάει τα μανιτάρια ως παιδί, όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη δομή του θα εισέλθουν στο συκώτι. Για το συκώτι ακόμη και ενός ενήλικα, αυτό μπορεί να είναι ένα ισχυρό πλήγμα, καθώς οι δυνατότητες αποτοξίνωσης δεν είναι απεριόριστες. Η λήψη μανιταριών μπορεί να οδηγήσει σε μη αναστρέψιμα προβλήματα με το συκώτι στο μωρό.

Επιπλέον, τα μανιτάρια ταξινομούνται ως δύσκολη στην πέψη πρωτεΐνη και η γαστρεντερική οδός ενός μικρού παιδιού δεν είναι ακόμη έτοιμη για την πέψη της. Δεν έχει σχηματιστεί ακόμη επαρκής αριθμός ενζύμων που συμβάλλουν στη διάσπασή του. Επομένως, στα παιδιά μπορούν να χορηγηθούν chanterelles όχι νωρίτερα από 7 χρόνια. Στην ιδανική περίπτωση, οι γονείς πρέπει να αφιερώσουν χρόνο για να βάλουν chanterelles στη διατροφή ενός παιδιού έως 10-12 ετών.

Τα οφέλη των chanterelles για την απώλεια βάρους

Τα Chanterelles δεν είναι μόνο μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, αλλά και η βάση ενός μενού διατροφής. Αυτό είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, οπότε θα συμβάλει στην ταχεία απώλεια βάρους. Σε 100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια - μόνο 19 kcal, στα βρασμένα μανιτάρια λίγο περισσότερο - 38 kcal, σε βραστά μανιτάρια - 24 kcal. Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, τα chanterelles παραμένουν μια εξαιρετική βάση κατά τη μετάβαση στη σωστή διατροφή. Το τεράστιο πλεονέκτημά τους είναι ότι, παρά τον ελάχιστο αριθμό θερμίδων, η πρωτεΐνη κυριαρχεί σε αυτές. Παρέχει ένα αίσθημα κορεσμού χωρίς να προσθέτει περιττά λίπη και υδατάνθρακες στη διατροφή.

Δεν υπάρχει ειδική διατροφή για τα chanterelles, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για τη χρήση τους κατά την απώλεια βάρους:

1. Τα Chanterelles συνδυάζονται καλύτερα με άψητο ρύζι, ζυμαρικά σκληρού σίτου και φαγόπυρο.
2. Φροντίστε να προσθέσετε βρασμένα λαχανικά στα μανιτάρια (πιπεριές, μπρόκολο, σπαράγγια, πράσινα φασόλια).
3. Ο καλύτερος τρόπος για να το χρησιμοποιήσετε είναι σε βρασμένη ή βρασμένη μορφή.
4. Τα Chanterelles μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς το κρέας, ειδικά το λιπαρό χοιρινό.

Αυτό το μενού παρέχει μια πλήρη, ισορροπημένη διατροφή, ενώ δεν θα συμβάλει στην αύξηση του βάρους. Με αυτό το είδος διατροφής, οι διατροφολόγοι συνιστούν επίσης τη μείωση της ποσότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων και την πλήρη εξάλειψη της χρήσης εξευγενισμένης ζάχαρης.

Χρήσιμες ιδιότητες των αποξηραμένων chanterelles

Το πλούσιο κίτρινο χρώμα των μανιταριών υποδηλώνει υψηλή συγκέντρωση καροτίνης (όπως στα καρότα). Στα αποξηραμένα chanterelles, διατηρούνται επίσης βιταμίνες των ομάδων Β, Α, ΡΡ, ψευδάργυρος, χαλκός, και τα οκτώ απαραίτητα αμινοξέα. Σημείωσαν επίσης μια υψηλή συγκέντρωση ουσιών που προάγουν την αναγέννηση των ιστών, ιδίως των βλεννογόνων, καθώς και ανοσοδιαμορφωτές που αυξάνουν την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις.

Πώς να στεγνώσει

Μπορείτε να στεγνώσετε τα chanterelles με οποιονδήποτε τρόπο: κάτω από τον ανοιχτό ήλιο, στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Σήμερα, πωλούνται επίσης ειδικά στεγνωτήρια, τα οποία απλοποιούν σε μεγάλο βαθμό αυτήν τη διαδικασία.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αποξηραμένα μανιτάρια σε κλειστά γυάλινα βάζα, υφασμάτινες σακούλες ή μεταλλικά δοχεία. Είναι πολύ σημαντικό να αποκλειστεί η πιθανότητα διαρροής υγρασίας.

Εάν χρησιμοποιούνται γυάλινα δοχεία για αποθήκευση, πρώτα πρέπει να ρίξετε λίγο αλκοόλ σε αυτό, να το βάλετε φωτιά και να το καλύψετε με καπάκι. Αυτό πρέπει να γίνει για την απομάκρυνση όλου του οξυγόνου από τη δεξαμενή, η οποία θα διεγείρει την επιταχυνόμενη οξείδωση των προϊόντων. Με απλά λόγια, αυτό θα προστατεύσει τα chanterelles από μούχλα.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να απορρίπτονται. Μπορείτε να τα αλέσετε και να τα βάλετε σε κονσερβοκούτι. Η προκύπτουσα σκόνη είναι ιδανική για προσθήκη σε σαλάτες, πρώτες σειρές και σάλτσες.

Η χρήση των chanterelles στην παραδοσιακή ιατρική

Μία από τις μοναδικές ιδιότητες αυτής της ποικιλίας μανιταριών είναι ότι έχουν αυξημένη δραστηριότητα έναντι οποιωνδήποτε ελμινθών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα chanterelles περιέχουν κινομαννόζη, μια ουσία που καθιστά αυτά τα μανιτάρια μια εξαιρετική φυσική ευημερία ευρέος φάσματος. Αλλά αυτή είναι μια μάλλον ευαίσθητη ουσία που δεν ανέχεται τη θερμική επεξεργασία και καταστρέφεται εντελώς από υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από 40 βαθμούς Κελσίου). Ως εκ τούτου, για την καταπολέμηση των παρασίτων, τα chanterelles πρέπει να τρώγονται ξηρά, με τη μορφή σκόνης ή βάμματος στη βότκα. Hinomannose απορροφάται πλήρως από το ανθρώπινο σώμα, δεν αποτελεί απειλή για την υγεία. Σκοτώνει όχι μόνο έναν ενήλικα, αλλά και τις προνύμφες. Αυτό είναι το κύριο πλεονέκτημά του σε σύγκριση με τις περισσότερες ουσίες που στοχεύουν μόνο σεξουαλικά ώριμα παράσιτα.

Ένα άλλο συστατικό που κάνει τα chanterelles πολύ δημοφιλή στους naturopaths είναι η εργοστερόλη. Επηρεάζει θετικά την παραγωγή ενζύμων από το συκώτι, οπότε η τακτική λήψη chanterelles θα βοηθήσει στον καθαρισμό του.

Τα Chanterelles βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση της φλεγμονής οποιουδήποτε εντοπισμού, έχουν ανοσοδιεγερτικό αποτέλεσμα. Πολλοί Κινέζοι γιατροί συνιστούν τη λήψη chanterelles για τα πρώτα προβλήματα με την όραση. Αυτό οφείλεται στην υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης Α στη σύνθεσή τους.

Βάμμα Chanterelle

Μια κουταλιά της σούπας chanterelles πρέπει να ρίξει 200 ​​ml βότκας, αφήστε να εγχυθεί για μια εβδομάδα. Η καθημερινή σύνθεση πρέπει να αναμιγνύεται καλά. Αφού το προϊόν που λαμβάνετε δεν φιλτράρεται, αλλά πριν το πάρετε, απλά πρέπει να το ανακινήσετε καλά.

Πώς να πάρετε:

1. Στο αντιπαρασιτικό πρόγραμμα: μερικά κουταλάκια του γλυκού πριν τον ύπνο για τρεις εβδομάδες.
2. Για ασθένειες του παγκρέατος και του ήπατος (κίρρωση, παχυσαρκία): το βράδυ, ένα κουταλάκι του γλυκού για 4 μήνες.
3. Για καθαρισμό του ήπατος: μία κουταλιά της σούπας για 2 εβδομάδες.

Μανιτάρια Chanterelle στην κοσμετολογία

Για καλλυντικούς σκοπούς, τα μανιτάρια χρησιμοποιήθηκαν στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Τα βάμματα με βάση το Chanterelle ήταν δημοφιλή για την καταπολέμηση διαφόρων δερματικών εξανθημάτων και ερυθρότητας. Στις ασιατικές χώρες, τα chanterelles απολάμβαναν επίσης ιδιαίτερο σεβασμό. Φυσικά σαμπουάν, μάσκες και κρέμες κατασκευάστηκαν από αυτά, τα οποία θα μπορούσαν να επιβραδύνουν τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία.

Αλλά τα πιο δημοφιλή chanterelles ήταν στη Ρωσία. Ήταν μέρος ενός τεράστιου αριθμού προϊόντων περιποίησης του δέρματος. Οι κονδυλωμάτων αφαιρέθηκαν με χυμό μανιταριού, οι ρίζες των μαλλιών ενισχύθηκαν.

Οι σύγχρονες εταιρείες δίνουν επίσης ιδιαίτερη προσοχή σε αυτήν την ποικιλία μανιταριών. Τα εκχυλίσματα Chanterelle βρίσκονται σε μεγάλο αριθμό λοσιόν για τη φροντίδα του δέρματος των χεριών και των νυχιών, σε μάσκες και τονωτικά. Η ζήτηση για αυτά οφείλεται στην παρουσία στη σύνθεση μικροσυστατικών που διατηρούν τη βέλτιστη παροχή υγρασίας στην επιδερμίδα, επιταχύνουν την αναγέννηση των ιστών και αναστέλλουν την εκδήλωση αλλεργικών αντιδράσεων.

Βλάβη και αντενδείξεις

Εάν επιλέξετε τα chanterelles σε οικολογικά καθαρά μέρη ή αγοράσετε τεχνητά μανιτάρια, τότε η ζημιά από αυτά θα είναι ελάχιστη. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η κύρια απειλή που θέτουν στην ανθρώπινη υγεία σχετίζεται με τα βαρέα μέταλλα που έχουν συσσωρευτεί σε αυτά.Η υπερβολική συγκέντρωσή τους οδηγεί σε καρκίνο, μπορεί να προκαλέσει πρόωρη γήρανση και πρώιμη εκδήλωση νόσων χαρακτηριστικών των ηλικιωμένων.

Αντενδείξεις για τη χρήση των chanterelles:

• Παιδική ηλικία έως 7 ετών
• εγκυμοσύνη (αυτή η πτυχή συζητείται καλύτερα με τον γιατρό που παρατηρεί τη γυναίκα).
• ατομική δυσανεξία
• την παρουσία σοβαρών γαστρεντερικών παθήσεων.

Πώς και πόσο να αποθηκεύετε τα chanterelles

Όπως κάθε άλλο μανιτάρι, τα chanterelles δεν ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκια. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές αναζητούν εναλλακτικές επιλογές για τις προμήθειές τους. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι είναι η ξήρανση ή η συντήρηση. Πολλά αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα, αλλά στην περίπτωση των chanterelles, μπορείτε απλά να χάσετε την ευπαρουσίασή τους.

Είναι ανεπιθύμητο να αφήνουμε ωμά μανιτάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αμέσως μετά τη συλλογή, πρέπει να καθαριστούν και να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Μπορούν να αποθηκευτούν εκεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα, μετά την οποία πρέπει να επιλέξετε την καλύτερη μέθοδο μαγειρέματος. Ο ευκολότερος τρόπος για να ακολουθήσετε ένα τέτοιο σχέδιο: ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, προσθέστε νερό, ξεπλύνετε και βράστε. Σε βρασμένη μορφή, θα παραμείνουν εδώδιμα για 5 ημέρες.

Τα τηγανητά chanterelles μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, καθαρίστε σχολαστικά κάθε μανιτάρι και βράστε το. Αυτό θα βοηθήσει στην άμεση άρση της πικρίας. Μετά από αυτό, τηγανίστε σε ηλιέλαιο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Για αποθήκευση, είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Ο όγκος τους εξαρτάται από τον αριθμό των μανιταριών. Πριν τοποθετήσετε τα βάζα, συνιστάται να ξεπλύνετε με βραστό νερό για στειρότητα. Στη συνέχεια, βάλτε τα chanterelles και ρίξτε λάδι έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως με αυτό. Τυλίξτε τα με καπάκια και στείλτε τα στο ψυγείο.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Εάν θέλετε να διατηρήσετε μια μοναδική σκιά των chanterelles, είναι καλύτερα να τα παγώσετε. Σε αντίθεση με τη θερμική επεξεργασία, με αυτήν την προσέγγιση θα διατηρήσουν ολόκληρο το σύνολο των αμινοξέων, μικρο και μακρο στοιχεία.

Γιατί τα πικρά chanterelles μετά το πάγωμα
Πολλοί σημειώνουν ότι τα μανιτάρια μετά την κατάψυξη έχουν μια δυσάρεστη πικρή επίγευση. Αυτό συμβαίνει σε περιπτώσεις όπου συλλέχθηκαν στο δάσος ερυθρελάτης ή σε μέρη με ανεπαρκή υγρασία του εδάφους. Είναι πολύ εύκολο να απαλλαγείτε από την πικρία μετά την απόψυξη.

Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό, ψύξτε τα chanterelles, βάλτε τα σε δοχεία ή σακούλες και τοποθετήστε τα ξανά στον καταψύκτη. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τη στοίβαξη chanterelles σε μικρά δοχεία, καθένα από τα οποία πρέπει να είναι σχεδιασμένο για ένα πιάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη δευτερογενή κατάψυξη, τα chanterelles χάνουν εντελώς όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles: συνταγές

Στο μαγείρεμα, αυτή η ποικιλία μανιταριών έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως. Εκτός από την πλούσια σύνθεσή του, τα chanterelles έχουν εκφραστική γεύση. Αυτό σας επιτρέπει να φτιάξετε ένα εστιατόριο από τα συνηθισμένα πιάτα.

Πώς να τηγανίζετε

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι απλά και προσιτά ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Σε αντίθεση με τις ποικιλίες που καλλιεργούνται από τον άνθρωπο, τα δασικά chanterelles έχουν μια φυσική γεύση μανιταριών. Και το τηγάνισμα μπορεί να το ενισχύσει μόνο.

Το μόνο που χρειάζεστε για το τηγάνισμα των chanterelles:

• μανιτάρια τα ίδια?
• 1 κρεμμύδι
• μερικά σκελίδες σκόρδου?
• μισό μάτσο άνηθο και μαϊντανό.
• βούτυρο και φυτικό έλαιο.

Τεχνολογική διαδικασία:

1. Καθαρίζουμε, ταξινομούμε τα μανιτάρια και εμποτίζουμε το νερό για 15-20 λεπτά, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
2. Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα.
3. Συλλέγουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το βάζουμε σε φωτιά, μεταφέρουμε τα chanterelles σε αυτό και τα βράζουμε 20 λεπτά μετά το βράσιμο του νερού.
4. Κόψτε το κρεμμύδι. Κάθε οικοδέσποινα επιλέγει το μέγεθος και τον τύπο κοπής για τον εαυτό της, αλλά είναι καλύτερο να το αλέθουμε στην κατάσταση των μικρών κύβων ή να τεμαχίζονται σε τέταρτα.
5. Τηγανίστε τη δέσμη σε λιωμένο βούτυρο σε μια κλασική χρυσή κατάσταση.
6. Προσθέστε μανιτάρια στο κρεμμύδι, ανακατέψτε τα πάντα και τηγανίστε για 15-20 λεπτά, προσδιορίστε την ετοιμότητα από το αλλαγμένο χρώμα των μανιταριών - θα πρέπει να γίνει ακόμη πιο κορεσμένο.
7. Τακτοποιήστε σε πιάτα και πασπαλίζετε άφθονα με βότανα.

Σούπα Chanterelle

Τα Chanterelles θεωρούνται η καλύτερη ποικιλία μανιταριών για τα πρώτα μαθήματα. Σκεφτείτε μια πρωτότυπη και ταυτόχρονα εύχρηστη συνταγή με τη χρήση τους.

Ρουστίκ chanterelle σούπα. Τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή είναι αρκετά για δύο μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος - 120 λεπτά. Για σούπα θα χρειαστείτε:

• 300 οστά βοδινού
• 400 γραμμάρια φρέσκων chanterelles.
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 2 τεμ πατάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα απ 'όλα, μαγειρέψτε το ζωμό. Τα πιο πλούσια προέρχονται από βόειο κρέας, αλλά λόγω έλλειψης τέτοιων, μπορείτε να σταματήσετε το χοιρινό. Πλένουμε τα κόκαλα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε σε μια δυνατή φωτιά και βράζουμε. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Ορισμένες νοικοκυρές αποστραγγίζουν πλήρως αυτό το νερό και συνεχίζουν να μαγειρεύουν σούπα ήδη καθαρά. Ο καθένας επιλέγει το βέλτιστο με βάση τη διακριτική του ευχέρεια.
2. Αφού μαγειρέψουμε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να μην αφήσετε το νερό να βράσει βίαια, γιατί διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει για την επίτευξη πλούτου. Τα κόκκαλα πρέπει να μαγειρευτούν για μια ώρα. Ο βαθμός ετοιμότητας είναι πολύ απλός να προσδιοριστεί - το κρέας πρέπει εύκολα να απομακρυνθεί από το οστό. Βγάζουμε τα κόκαλα, κόβουμε το κρέας ή το παίρνουμε σε ίνες και το στέλνουμε πίσω στο τηγάνι.
3. Ενώ ο ζωμός βράζει, ετοιμάστε τα chanterelles. Προηγουμένως, είναι επιθυμητό να τα καθαρίσετε και να τα επιλέξετε καλά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ελαττώματα στην επιφάνεια του μύκητα. Είναι σημαντικό να τα ξεπλύνετε καλά από άμμο και μικρά συντρίμμια. Τοποθετήστε τα κατάλληλα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίξτε βραστό νερό και αφήστε για 15 λεπτά. Αφού τα ξεπλύνετε επανειλημμένα με τρεχούμενο νερό.
4. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και ψιλοκόβουμε. Οι πατάτες δεν πρέπει να τεμαχίζονται πολύ λεπτά. Κόψτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε ηλιέλαιο. Για να κάνουμε τη σούπα πιο υγιεινή και διαιτητική, μεταφέρουμε όλα τα λαχανικά αμέσως μετά τον καθαρισμό στον ζωμό. Πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συστηματικά, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως οι πατάτες.
5. Τα τελευταία μανιτάρια αποστέλλονται στο τηγάνι. Η κοπή ή όχι εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις και το μέγεθος των chanterelles. Βράστε τα για άλλα 10-15 λεπτά. Σημειώστε ότι το αλάτι και το πιπέρι πρέπει να βρίσκονται στο τέλος. Αυτό οφείλεται στη χαρακτηριστική γεύση των chanterelles.

Αυτή είναι μια υπέροχη καλοκαιρινή σούπα με την οποία μπορείτε να πάρετε αρκετά. Η ισορροπημένη σύνθεσή του θα εξασφαλίσει την πλήρη πρόσληψη πρωτεϊνών, υδατανθράκων και λιπών.

Πώς να μαζέψετε τα Chanterelles κατά τη διάρκεια του χειμώνα

Αυτή είναι μια από τις πιο προσιτές συνταγές τουρσί chanterelle. Θα χρειαστείτε:

• 1,5-2 κιλά chanterelles.
• 8-10 σκελίδες σκόρδου
• 15-18 μπιζέλια μαύρου πιπεριού (για γεύση).
• 3 κουταλιές της σούπας άλατα
• μια ομπρέλα άνηθου για κάθε βάζο.
• αρκετά φύλλα μαύρης σταφίδας.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πρώτα, πλύνετε τα chanterelles κάτω από τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς.
2. Προ-αποστειρώνουμε τα βάζα και βάζουμε μερικά φύλλα σταφίδας σε καθένα από αυτά (πρέπει να είναι στεγνά, ολόκληρα, χωρίς ζημιά).
3. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις, καθένα από τα οποία πασπαλίζεται με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ο τελευταίος για τον άνηθο και βεβαιωθείτε ότι βάζετε στην κορυφή κάποιο μικρό φορτίο. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα chanterelles να αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό.
4. Για 24 ώρες αφαιρούμε τα κουτιά μας στο ψυγείο. Αφού βγάλουμε φορτίο από κάθε κουτί και τα κλείσουμε με συνηθισμένα επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια. Εάν είναι δυνατόν να αφαιρεθούν τα μανιτάρια στο υπόγειο, τότε αυτό θα βελτιώσει μόνο τη γεύση τους και θα επιταχύνει τη ζύμωση.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles πριν τηγανίσετε

Τα Chanterelles πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 20 λεπτά:

1. Τα βάζουμε σε κρύο νερό και τα στέλνουμε σε μια μεγάλη φωτιά.
2. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό.
3. Αφαιρούμε τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο για 15-20 λεπτά.
4. Όταν μαγειρεύονται τα chanterelles, ρίξτε τα σε κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει για λίγα λεπτά.
5. Ψιλοκόβουμε τα δροσερά μανιτάρια (αυτό θα σώσει όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και όλες τις ευεργετικές ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεση).

Είναι δυνατόν να τρώμε ωμά chanterelles

Αυτή η ερώτηση σχετίζεται με το γεγονός ότι όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται. Ως εκ τούτου, στη λαϊκή ιατρική, πολλοί τρώνε ωμά chanterelles. Τις περισσότερες φορές, είναι κατεψυγμένα ή τουρσί.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για μανιτάρια chanterelle

1. Κατά τη διάρκεια της Αναγέννησης στη Γαλλία, τα chanterelles ήταν η ίδια λιχουδιά με μια τρούφα για τον σύγχρονο άνθρωπο. Ήταν ένα πραγματικό αποκορύφωμα οποιουδήποτε μενού αριστοκρατών. Και στις σκανδιναβικές χώρες, το μανιτάρι θεωρήθηκε αφροδισιακό, ενισχύοντας τη σεξουαλική επιθυμία ενός άνδρα. Ως εκ τούτου, τα chanterelles θα μπορούσαν να θεωρηθούν ανάμεσα στα κύρια πιάτα της γαμήλιας γιορτής.
2. Στον μετα-σοβιετικό χώρο, είναι συνηθισμένο να θεωρούμε το chanterelle ως μανιτάρι που αναπτύσσεται αποκλειστικά στη μεσαία λωρίδα, αλλά αυτό είναι παραπλανητικό. Αυτή η μοναδική ποικιλία μανιταριών αντιπροσωπεύεται ευρέως στη Νότια Αμερική και ακόμη και στην Αφρική. Η Λετονία θεωρείται το πλουσιότερο chanterelle. Εδώ τα πρώτα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν στα τέλη της άνοιξης και το τελευταίο - μετά τους πρώτους παγετούς. Εάν ο χειμώνας αποδείχτηκε ζεστός, τότε τα μανιτάρια μπορούν να συλλέξουν αρκετά κιλά ακόμη και στα μέσα Δεκεμβρίου.
3. Τα μεγαλύτερα chanterelles καταγράφηκαν στην Καλιφόρνια. Το βάρος ενός μανιταριού έφτασε τα 500 γραμμάρια.

Φωτογραφία των μανιταριών chanterelle