Κάρδαμο: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Χωρίς αρωματικά πικάντικα μπαχαρικά, οι γαστρονομικές απολαύσεις θα γίνουν βαρετές και μονότονες. Πολλοί λατρεύουν τη φωτεινή και πλούσια γεύση των ανατολίτικων καρυκευμάτων. Και αν γνωρίζετε πόσες ευεργετικές ιδιότητες κρύβουν τα αρωματικά βότανα και έλαια, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την ευεξία και την κατάσταση του σώματος τρώγοντας νόστιμα τρόφιμα. Ας μιλήσουμε για τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους του κάρδαμου - το πιο πολύτιμο μπαχαρικό από την Ανατολή.

Τι είναι το κάρδαμο και πώς φαίνεται

Το φυτό Cardamom είναι συγγενής του τζίντζερ, το οποίο προήλθε από την Ινδία και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Πριν από πολλούς αιώνες, οι θεραπευτές και οι ιερείς το γνώριζαν ως θεραπευτικό φίλτρο, σώζοντας από πολλές ασθένειες. Το κάρδαμο στην Ανατολή ονομάζεται θεϊκός σπόρος ή η βασίλισσα των μπαχαρικών, κατέχει κεντρική θέση στην Αγιουρβέδα - τη διδασκαλία του πώς να φροντίζετε την υγεία σας σε όλα τα επίπεδα, ξεκινώντας από το σώμα.

Το φυτό έχει μακρά φύλλα σε σχήμα βέλους, τα οποία με ένα corolla περιβάλλουν ένα κλαδί με λουλούδια, τα φρούτα μοιάζουν με λοβό κουτιά πράσινου ή λευκού χρώματος, ανάλογα με την ποικιλία. Μέσα σε αυτά τα δοχεία συλλέγονται κόκκοι καρδάμου, που περιέχουν πολλά αιθέρια έλαια και εκκρίνουν έντονο άρωμα. Χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα και ως θεραπευτικός παράγοντας.

Τύποι καρδάμωμων

Μπορείτε να συναντήσετε δύο ποικιλίες καρυκευμάτων, το οποίο ονομάζεται κάρδαμο:

1. Το πράσινο είναι το ίδιο «πραγματικό» είδος, το βοτανικό όνομα είναι Elettaria. Τα κουτιά του είναι λεπτά και μαλακά, έχουν επιμήκη μορφή, παρόμοια με έναν πυρήνα φυστικιών. Το άρωμα αυτού του φυτού είναι διαφορετικό σε ένταση και φρεσκάδα - είναι μια έντονη, ελαφρώς μέντα και ξινή σκιά, που θυμίζει βάλσαμο λεμονιού και θυμάρι. Η γεύση του σιταριού είναι γλυκιά, δημιουργώντας μια αίσθηση ζεστασιάς.
2. Ένα καφέ, ή σκούρο, κάρδαμο είναι συγγενής της Ελεθαρίας που ονομάζεται Amomum. Ονομάζεται επίσης κάρδαμο Βεγγάλης, Σιαμέζου ή Νεπάλ. Αυτό το υποείδος έχει καφέ στρογγυλεμένες κάψουλες, που θυμίζουν περισσότερο έναν σπόρο μήλου. Είναι μεγαλύτερα από το πράσινο κάρδαμο, επιπλέον, έχουν άρωμα και γεύση καπνού και τα αιθέρια τους έλαια δεν είναι τόσο σκληρά.

Γενικά, και τα δύο υποείδη έχουν τις ίδιες ιδιότητες, αλλά η πράσινη κάρδαμο διαθέτει μεγαλύτερη θεραπευτική δύναμη. Θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο: 10 γραμμάρια τέτοιων πρώτων υλών κοστίζουν περίπου 70 ρούβλια, μόνο η βανίλια και το σαφράν πωλούνται πιο ακριβά από το κάρδαμο.

Στην πώληση κάρδαμο καρυκεύματος μπορεί να βρεθεί σε διάφορες μορφές:

• με τη μορφή αλεσμένης σκόνης ·
• εξευγενισμένοι κόκκοι
• ολόκληρα κουτιά.

Το μπαχαρικό σε σκόνη προσφέρεται συνήθως φθηνότερα επειδή στη θέση του επιλεγμένου κάρδαμου υπάρχει ένα μείγμα παρόμοιων φθηνότερων μπαχαρικών, συμπεριλαμβανομένης της σκόνης τζίντζερ.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Οι κόκκοι καρδάμου είναι πλούσιοι σε έλαια, οπότε περίπου 100 kcal ανά 100 g προϊόντος. Αλλά επειδή το καρύκευμα χρησιμοποιείται σε μικρές μερίδες, δεν χρειάζεται να σκεφτούμε την ενεργειακή του αξία.

Ταυτόχρονα, τα φρούτα καρδάμου είναι πλούσια σε χρήσιμες ενώσεις: βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αντιβακτηριακές ουσίες, αντιοξειδωτικά. Ολόκληρη η ομάδα βιταμινών Β, βιταμίνης C, ασβεστίου, μαγνησίου, καλίου, χαλκού, σιδήρου, ψευδαργύρου, σεληνίου, νατρίου, μαγγανίου, φωσφόρου, βιταμίνης Ε και άλλων πολύτιμων στοιχείων αντιπροσωπεύονται στους κόκκους.

Χρήσιμες ιδιότητες του κάρδαμου

Το καρύκευμα διακρίνεται όχι μόνο από μια ασυνήθιστη γευστική γεύση, αλλά και από ένα ευεργετικό αντιγηραντικό αποτέλεσμα.Το Cardamom είναι ένας ευχάριστος τρόπος για να απαλλαγείτε από πολλές ασθένειες και παθήσεις.

Γενικό όφελος

1. Αντιμικροβιακό. Το εργαλείο καταπολεμά αποτελεσματικά τους ιούς και τις λοιμώξεις, προστατεύοντας το σώμα από κρυολογήματα και δηλητηρίαση, ειδικά κατά τη μεταβατική περίοδο.
2. Αντιφλεγμονώδες. Μια έγχυση σπόρων κάρδαμου χρησιμοποιείται για να σταματήσει η φλεγμονώδης διαδικασία, ειδικά στα αναπνευστικά όργανα, στο γαστρεντερικό σωλήνα και στο ουροποιητικό σύστημα. Επίσης, το εργαλείο βοηθά στην εξάλειψη του πόνου στις αρθρώσεις.
3. Αναλγητικό και αντισπασμωδικό. Μασήστε μπαχαρικά από περιόδους ναυτίας, με ναυτία, με τοξικότητα, ζέστη, γενική αδιαθεσία και αδυναμία. Αυτό φέρνει το σώμα σε τόνο, σας επιτρέπει να μαζέψετε δύναμη, ανακουφίζει από το στομάχι και τους πονοκεφάλους και ανακουφίζει από την κούραση και τον μυϊκό πόνο.
4. Αντιβακτηριακό. Μεταξύ άλλων, το κάρδαμο αναζωογονεί τέλεια την αναπνοή, οπότε μασάται για να καθαρίσει το στόμα των υπολειμμάτων τροφίμων και να σταματήσει ο σχηματισμός πλάκας και δυσάρεστης οσμής.
5. Ανοσορυθμιστική. Χάρη στην τακτική χρήση κάρδαμου, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά την αντίσταση του σώματος στις ασθένειες, να αυξήσετε την αντοχή.

Το κάρδαμο ενισχύει επίσης τα νεύρα, σταθεροποιεί τον ύπνο και τη διάθεση, βοηθά στην καταπολέμηση του στρες, αναζωογονεί.

Οι ουσίες του εμπλέκονται στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και υποστηρίζουν την υγεία των αιμοφόρων αγγείων και της καρδιάς.

Το κάρδαμο είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα και την πέψη: έχει χολερετική δράση, βοηθά στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου, εξαλείφει τη ναυτία, φούσκωμα, έχει μια ελαφριά, καθαρτική δράση, βοηθά τον οργανισμό να απαλλαγεί από τοξίνες και να αποτρέπει το σχηματισμό προϊόντων επεξεργασίας πρωτεϊνών.

Το Cardamom ζεσταίνει τέλεια την κρύα εποχή και κάνει τα ζεστά πιάτα ακόμη πιο ευχάριστα για το σώμα.

Για γυναίκες

Οι γυναίκες χρησιμοποιούν εδώ και καιρό καρυκεύματα για να ανακουφίσουν τον πόνο, την κακουχία και το νευρικό ερεθισμό κατά τη διάρκεια κρίσιμων ημερών και μετά την εμμηνόπαυση. Το μπαχαρικό ηρεμεί κράμπες, δυσπεψία και βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής σύνθεσης του αίματος.

Το Cardamom καθαρίζει επίσης το δέρμα από ακμή, κωμωδίες, ερεθισμούς και θεραπεύει μικροτραυματισμούς. Βοηθά στη διατήρηση περισσότερης υγρασίας στο δέρμα και τα μαλλιά, διεγείρει την παραγωγή φυσικού κολλαγόνου, λόγω του οποίου η φρεσκάδα, η νεότητα και τα ελαστικά περιγράμματα του προσώπου και του σώματος διαρκούν περισσότερο.

Εξίσου σημαντικός ρόλος διαδραματίζουν οι ιδιότητες του αφροδισιακού. Η χρήση κάρδαμου βοηθά στη διατήρηση της σεξουαλικής ευαισθησίας και της ελαστικότητας των οργάνων, αυξάνει τη λίμπιντο και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης μυκήτων και άλλων ασθενειών.

Μια άλλη πολύτιμη ιδιότητα μπαχαρικών για πολλές γυναίκες είναι η συμβολή στην καταπολέμηση του υπέρβαρου. Με εξωτερική και εσωτερική χρήση, το καρύκευμα επιταχύνει το μεταβολισμό, διεγείρει το κάψιμο του λιπώδους ιστού, βοηθά στην απαλλαγή από την κυτταρίτιδα, ομαλοποιεί την όρεξη, αφαιρεί τις τοξίνες και επίσης υποστηρίζει το νευρικό σύστημα, προστατεύοντάς το από την εξάντληση κατά τη διάρκεια των δίαιτων.

Για άνδρες

Το κάρδαμο είναι χρήσιμο στους άνδρες για τη γενική ενίσχυση του σώματος, αυξάνοντας την αντοχή και τονώνοντας. Η χρήση καρυκεύματος κατά τη διάρκεια της προπόνησης δύναμης θα μειώσει τον μυϊκό πόνο και θα επιστρέψει στο σχήμα γρηγορότερα.

Το Cardamom είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση της ανικανότητας, του αδενώματος και των κυκλοφοριακών διαταραχών. Αυτό το εργαλείο δρα περιεκτικά:

• δυναμώνει τα νεύρα, βοηθώντας στην καταπολέμηση της υπερβολικής προσπάθειας.
• διεγείρει μια υγιή παροχή αίματος στα πυελικά όργανα.
• συμμετέχει στην παραγωγή ανδρικών ορμονών.
• δυναμώνει τους μύες και τους μαλακούς ιστούς, αυξάνοντας την αντοχή τους.
• εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διαδικασίες.
• Επίσης το μπαχαρικό θα είναι χρήσιμο για τη διατήρηση υγιών μαλλιών

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Είναι σημαντικό για τις έγκυες γυναίκες να διατηρούν ισχυρή ανοσία και δύναμη του σώματος για την ανάπτυξη ενός υγιούς εμβρύου. Η κατανάλωση τσαγιού με κάρδαμο μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της ναυτίας, της διάθεσης, της υπνηλίας και του πρηξίματος. Το καρύκευμα θα συμβάλει επίσης στη φυσιολογική ανάπτυξη του ανοσοποιητικού, νευρικού και κυκλοφορικού συστήματος του παιδιού.

Ωστόσο, μην ασχοληθείτε με εξωτικά μπαχαρικά.Χρησιμοποιήστε το μόνο εάν δεν υπάρχει αλλεργία στο κάρδαμο, το τζίντζερ και άλλα σχετικά μπαχαρικά όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα.

Όταν θηλάζετε

Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας στην αρχή, οι παιδίατροι και οι διατροφολόγοι συνιστούν να αποφύγετε τη χρήση κάρδαμου, ώστε να μην προκαλέσετε αλλεργική αντίδραση στο νεογέννητο. Μετά από 3 μήνες, το κάρδαμο μπορεί να δοθεί σιγά σιγά. Θα βελτιώσει την ποιότητα του γάλακτος εμπλουτίζοντάς το με ασβέστιο, θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος της μητέρας από τοξίνες και λοιμώξεις και θα βοηθήσει να ανακάμψει γρηγορότερα κατά την περίοδο μετά τον τοκετό.

Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι το κάρδαμο χρησιμοποιείται όταν μια γυναίκα δεν έχει γάλα για να τονώσει την παραγωγή της.

Για παιδιά

Πρέπει να εισαγάγετε σταδιακά το καρύκευμα στα παιδιά για να επιτρέψετε στο σώμα να συνηθίσει και να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απόρριψη. Εάν το μπαχαρικό ήταν χρήσιμο, μπορείτε να το εισάγετε σε μικρές μερίδες για τη συνολική ενίσχυση του σώματος του μωρού, την κανονική ανάπτυξη του σκελετού και του νευρικού συστήματος και τη σταθεροποίηση της πέψης.

Το κάρδαμο χρησιμοποιείται συχνά για κολικούς, πρήξιμο, με ναυτία και έμετο. Αυτό είναι ένα ασφαλές μέσο πρόληψης και θεραπείας για κρυολογήματα, SARS, στηθάγχη, ειδικά για παιδιά που επισκέπτονται παιδικές χαρές, νηπιαγωγεία, σχολεία. Παλεύει τέλεια με καταρροή, υγροποιεί τα πτύελα και βελτιώνει την αποχρωματισμό, ανακουφίζει από πυρετό και φλεγμονή, εξαλείφει την αδυναμία και υποστηρίζει την κανονική όρεξη.

Τα παιδιά λαμβάνουν επίσης τσάι και καφέ με κάρδαμο, καθώς το συμπλήρωμα μειώνει την αρνητική επίδραση της καφεΐνης στο νευρικό σύστημα. Η κατανάλωση γάλακτος ή τσαγιού με κάρδαμο τη νύχτα βοηθά να ηρεμήσετε και να κοιμηθείτε, έτσι μπορεί να δοθεί σε ενεργά παιδιά για να ηρεμήσουν το νευρικό σύστημα. Τέτοια ποτά βοηθούν να ηρεμήσουν ακόμη και μετά από τους κόλπους, τα δάκρυα των παιδιών, βελτιώνοντας τη διάθεση.

Γιατί το κάρδαμο είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους

Τα ποτά κάρδαμο συχνά συνιστώνται για τον καθαρισμό του σώματος και την απώλεια βάρους. Το κάρδαμο ομαλοποιεί την όρεξη και το μεταβολισμό, διεγείρει την παροχή αίματος στο πεπτικό σύστημα, το οποίο βελτιώνει την απορρόφηση ευεργετικών στοιχείων και εξαλείφει όλα τα περιττά.

Το προϊόν καθαρίζει το ήπαρ και τις χολερετικές οδούς, ομαλοποιεί την οξύτητα, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα, λόγω των οποίων, στη διαδικασία της απώλειας βάρους, βελτιώνεται η επιδερμίδα και ομαλοποιούνται άλλες διαδικασίες στο σώμα.

Η ικανότητα του καρυκεύματος να αυξάνει την παραγωγή κολλαγόνου του δέρματος βοηθά στη σύσφιξη του σχήματος μετά την απώλεια βάρους, διεγείρει την ανανέωση των κυττάρων και βοηθά στην ανοικοδόμηση σε ένα νέο σχήμα.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κάρδαμου

Το κάρδαμο είναι διαφορετικό, καθώς μπορεί γρήγορα να εξαλείψει ορισμένα δυσάρεστα συμπτώματα. Για να απαλλαγείτε από τη ναυτία, τον πονοκέφαλο, την κακή αναπνοή, την υπνηλία και την κούραση, απλώς μασήστε λίγους κόκκους κάρδαμου. Λάβετε υπόψη ότι μετά από μια τέτοια δεξίωση, δεν είναι επιθυμητό να ξαναχρησιμοποιήσετε το κάρδαμο ως καρύκευμα ή ως πρόσθετο στα ποτά την ίδια ημέρα, έτσι ώστε να μην εμφανιστεί υπερβολική δόση.

Από πονόλαιμο, ρινική καταρροή, για την ανακούφιση των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα, καθώς και για την τόνωση της στυτικής λειτουργίας, πίνουν ένα ζεστό ρόφημα με γάλα: πρέπει να βράσει, να προσθέσει κάρδαμο, να το αφήσει για 5-6 λεπτά, να κρυώσει ελαφρώς, να προσθέσει μέλι (ένα απαραίτητο συστατικό) για γεύση.

Λαϊκές συνταγές με κάρδαμο

1. Για τη θεραπεία αρθρώσεων, καρδιαγγειακών παθήσεων, νευρικών διαταραχών και ανικανότητας, χρησιμοποιείται βάμμα αλκοόλης με κάρδαμο. Για να το φτιάξετε, πάρτε 250 ml αλκοόλης 40%, την ίδια ποσότητα νερού, 150 g ζάχαρης και 2 g κόκκους κάρδαμου. Οι κόκκοι πρέπει να χύνονται με αλκοόλ και να επιμένουν για 2 εβδομάδες, στη συνέχεια στραγγίζουμε και εισάγουμε σιρόπι ζάχαρης στο υγρό (βάζουμε νερό σε βρασμό, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, κρυώσουμε). Μετά από πλήρη ανάμιξη, το βάμμα πρέπει να ψύχεται και να λαμβάνεται 50 g μαζί με τροφή.
2. Για να προετοιμάσετε μια έγχυση καθαρισμού για απώλεια βάρους, πρέπει να βράσετε νερό και να τα ρίξετε με κόκκους με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. φρούτα (ολόκληρα) ανά 250 ml υγρού. Επιμείνετε 20 λεπτά. Πάρτε ένα φιλτραρισμένο ποτό σε μερίδες πριν από τα γεύματα, 250 ml είναι αρκετά για 1 ημέρα (3-4 φορές). Η πορεία καθαρισμού και απώλειας βάρους είναι 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, θα πρέπει να κάνετε ένα διάλειμμα.

Κάρδαμο στην κοσμετολογία

Το Cardamom χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία για πολλούς αιώνες και οι αρχαίες συνταγές τροποποιούνται, διατηρούνται ενημερωμένες και χρησιμοποιούνται στην παραγωγή καλλυντικών. Το μπαχαρικό προστίθεται σε πολλές ανυψωτικές κρέμες και απολέπιση, οι οποίες δίνουν:

1. Αντιβακτηριακή δράση, ανακούφιση της ακμής, επούλωση ερεθισμών, απολέπιση ακόμη και σε πολύ ευαίσθητο δέρμα.
2. Θρεπτική και ενυδατική ξηρή, γήρανση και προβληματική επιδερμίδα.
3. Στεγανωτικό αποτέλεσμα, τόνωση της ανανέωσης των κυττάρων και εξομάλυνση των ρυτίδων.
4. Απαλή απολέπιση των νεκρών κυττάρων.

Η σκόνη σπόρου κάρδαμου ή η έγχυση τους μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι για μάσκες και γαλακτώματα που μπορούν να βοηθήσουν στον καθαρισμό, την αναζωογόνηση και την αναζωογόνηση του δέρματος, καθώς και τη θρέψη των μαλλιών.

Η χρήση κάρδαμου στο μαγείρεμα

Το καρύκευμα έχει προστεθεί στα τρόφιμα για αιώνες, όχι μόνο για να του δώσει μια ειδική πικάντικη γεύση, αλλά και για πρακτικούς σκοπούς. Το Cardamom σκοτώνει παθογόνα, έτσι στο νότο προστέθηκε σε μαρινάδες για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων κρέατος, να μαλακώσει σκληρές ίνες.

Σε επιδόρπια πιάτα, όπως γλυκά, τουρκικές λιχουδιές, σορμπέ, ένα λιπαρό πρόσθετο σάς επιτρέπει να διατηρείτε τα προϊόντα φρέσκα περισσότερο.

Το κάρδαμο προστίθεται σε λιπαρές τροφές για να διεγείρει την πέψη και το χολερετικό αποτέλεσμα. Χάρη σε αυτό, το κρέας δεν επιβαρύνει το πεπτικό σύστημα και απορροφάται καλύτερα.

Όπου προστίθεται κάρδαμο

Στη μαγειρική, το κάρδαμο είναι καρυκευμένο με πολλά πιάτα, επιδόρπιο και κυρίως: πρώτο, δεύτερο, όλα τα είδη σνακ και αρτοσκευάσματα. Ένα χαρακτηριστικό του κάρδαμου είναι ότι η πραγματική του γεύση αποκαλύπτεται κατά τη θερμική επεξεργασία, οπότε προστίθεται σε ζεστά πιάτα και ποτά, καθώς και σε αυτά που βράζονται, μαγειρεύονται και ψήνονται.

1. Το κάρδαμο προστίθεται στη ζύμη αντί για βανίλια για να του δώσει μια έντονη γεύση. Συνήθως, muffins, cookies, πίτες.
2. Συχνά προστίθεται ένα γλυκό μπαχαρικό στο αμυγδαλωτό ή σε άλλα γλυκά με καρύδια και σπόρους, αλκοόλ.
3. Το μπαχαρικό φωτίζει τα βαρετά δημητριακά για πρωινό, smoothies πρωτεΐνης και άλλα «υγιή» μίγματα.
4. Το καρύκευμα ακούγεται καλό σε ζωμούς λαχανικών και πουρέ σούπας, σε στιφάδο, χούμους.
5. Από λαχανικά, το κάρδαμο ταιριάζει καλά με πατάτες, όσπρια, πιπεριές, ντομάτες, κολοκύθα, σέλινο, καρότα, σκόρδο, τζίντζερ, τεύτλα.
6. Το Cardamom υπογραμμίζει επίσης απόλυτα τη γεύση των ψημένων και στον ατμό ψαριών, κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών. Προστίθεται σε πιλάφι ή λαζάνια με θαλασσινά.
7. Ένας άλλος ασυνήθιστος συνδυασμός είναι τα τουρσιά και τα τουρσιά. Κάρδαμο κοστούμια τουρσί αγγούρια, κολοκύθια, ντομάτες, σκόρδο. Χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει ένα τουρσί για μπιγιέτες, καθώς και μια μαρινάδα για κρέας και ψάρι.
8. Οι κόκκοι Κάρδαμο γεμίζουν μοναδικά με τις γεύσεις του μαύρου τσαγιού, του καφέ, του ποτού σοκολάτας και ακόμη και των βρασμένων φρούτων, ποτών φρούτων και τσαγιού από βότανα.

Οι έμπειροι σεφ προτείνουν να προσθέσετε κάρδαμο σε στιφάδο και ποτά γενικά, μαζί με ένα κουτί - με αυτόν τον τρόπο αποκαλύπτεται καλύτερα η γεύση του. Αλλά τα σνακ ζαχαροπλαστικής και κρέμας με καρυκεύματα με αποφλοιωμένους κόκκους. Γι 'αυτό, συνιστάται η χρήση μη έτοιμων αγορασμένων μειγμάτων, αλλά φρέσκια, φρέσκια αλεσμένη σκόνη.

Το Cardamom έχει πολύ έντονη, έντονη γεύση, επομένως πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στα πιάτα. Όταν είστε εξοικειωμένοι με το μπαχαρικό - 1/3 της ποσότητας που προτείνεται στη συνταγή. Για να μην δώσει το μπαχαρικό πολύ αιθέρα στο πιάτο, είναι συνηθισμένο να το παίρνετε εκ των προτέρων, να το προσθέτετε πριν σβήσετε τη φωτιά ή να φιλτράρετε τα υγρά πιάτα - ποτά και ζωμούς.

Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το κάρδαμο

Στην κουζίνα, το κάρδαμο μπορεί να αντικατασταθεί: εάν δεν έχετε την ευκαιρία να βρείτε ή να αγοράσετε ένα ακριβό καρύκευμα, χρησιμοποιήστε έναν συνδυασμό από τα άλλα ανάλογα γεύσης. Εδώ είναι μερικά μυστικά:

1. Σε πιάτα με κρέας 1 κουτ. το αλεσμένο κάρδαμο θα είναι ίσο με 0,5 κουταλάκι του γλυκού.μπαχάρι.
2. Στα επιδόρπια, αντικαθίσταται με κανέλα και μοσχοκάρυδο, αναμειγνύεται σε ίσες αναλογίες.
3. Ένα μείγμα τζίντζερ με κανέλα ή σκελίδες είναι κατάλληλο για κρέας με λαχανικά.
4. Στο καρύκευμα κάρυ ή αλάτι κάρδαμο κάρδαμο μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο σπόρους και κόλιανδρο σε αναλογία 1: 2.
5. Στα τσάγια, προτείνουν τη χρήση μείγματος βάλσαμου λεμονιού, κανέλας και τζίντζερ.

Φυσικά, αυτό δεν θα επαναλάβει το μοναδικό άρωμα και τη γεύση του κάρδαμου, αλλά μπορεί να τονίσει το πιάτο και να του δώσει τις απαραίτητες πικάντικες νότες.

Καφές και τσάι με κάρδαμο: οφέλη και βλάβες

Τα μπαχαρικά έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για να δώσουν στο τσάι και τον καφέ ένα εξαιρετικό άρωμα. Μπαχαρικά και καπνιστά μπαχαρικά με γλυκιά γεύση είναι ιδιαίτερα καλά για τη γεύση του καφέ, της σοκολάτας και του μαύρου τσαγιού. Ως εκ τούτου, το κάρδαμο χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στα ζεστά ροφήματα. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τις ευεργετικές ιδιότητες που αποκαλύπτονται κατά την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών στο τσάι ή τον καφέ.

1. Το κάρδαμο μειώνει σημαντικά την επίδραση της καφεΐνης στο νευρικό σύστημα και επίσης έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση. Χάρη σε αυτό, καθίσταται δυνατή η κατανάλωση καφέ για υπερτασικούς ασθενείς, εγκύους και παιδιά.
2. Η ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και η προώθηση της απώλειας βάρους καθιστούν τα ποτά κάρδαμο καλό για τον διαβήτη και τη δίαιτα.

Ωστόσο, για να μην βλάψετε το σώμα με αιθέριο έλαιο υψηλής συγκέντρωσης, οι ειδικοί συνιστούν να πίνετε όχι περισσότερο από 4 φλιτζάνια ενός τέτοιου ποτού την ημέρα, σε καθένα από τα οποία δεν υπερβαίνει το 1 κουταλάκι του γλυκού. κάρδαμο. Μπορείτε να τα πιείτε όλη την ημέρα, αλλά όχι το ένα μετά το άλλο, έτσι ώστε ο οργανισμός να έχει χρόνο να αφομοιώσει τη λαμβανόμενη μερίδα χρήσιμων ουσιών.

Λάδι κάρδαμο: ιδιότητες και εφαρμογές

Σπόροι καρδάμου πλούσιο σε πολύτιμα λίπη πιέζονται κρύα για να πάρουν υγιές λάδι. Χρησιμοποιείται συχνότερα για την επούλωση των εκδορών, εγκαυμάτων και δαγκωμάτων, προστίθεται στα καλλυντικά και χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοθεραπεία.

Κρύο και ζεστό εισπνοές με αυτό το εργαλείο βοηθούν:

• απαλλαγείτε από πονοκέφαλο.
• ανακουφίστε το πρήξιμο και τον ερεθισμό της αναπνευστικής οδού με αλλεργίες και κρυολογήματα.
• εξάλειψη της ναυτίας, αντιμετώπιση της κίνησης?
• εδραιώστε τον ύπνο και ομαλοποιήστε τη διάθεση.

Όταν αγοράζετε ένα τέτοιο λάδι, πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία με σήμα ποιότητας. Αποθηκεύστε το λάδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και χρησιμοποιήστε το στάγδην, καθώς η υπερβολική δόση μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό και δηλητηρίαση στο σώμα.

Βλάβη και αντενδείξεις

Με όλα τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα, το κάρδαμο έχει επίσης μειονεκτήματα. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα παρουσία αλλεργίας στα φυτά τζίντζερ, καθώς και με αυξημένη ευαισθησία στα αιθέρια έλαια. Το κάρδαμο είναι ένα αρκετά δυνατό μπαχαρικό, η χρήση του οποίου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε ερεθισμό του γαστρικού βλεννογόνου, υπερβολικό διαχωρισμό της χολής, αυξημένη πίεση, θερμότητα και ναυτία.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα ακόμη και σπάνια και σε μικρές ποσότητες σε τέτοιες περιπτώσεις:

• οξείες γαστρεντερικές παθήσεις, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, χολοκυστίτιδα.
• τάση για διάρροια και χαλαρά κόπρανα.
• αυξημένη αρτηριακή πίεση (σε οξεία μορφή)
• οξείες μολυσματικές και μυκητιακές ασθένειες.

Παρουσία τέτοιων διαταραχών, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν εισαγάγετε εξωτικά καρυκεύματα στη διατροφή σας.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε κάρδαμο

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην προετοιμασία οικιακών καλλυντικών και φαρμάκων, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλά σημαντικά χαρακτηριστικά.

1. Το Cardamom είναι ένα ακριβό και σπάνιο μπαχαρικό - μπορείτε να βρείτε ένα πραγματικό προϊόν σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα και καταστήματα. Το Cardamom δεν μπορεί να είναι φθηνό, διαφορετικά έχετε ψεύτικο.
2. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ολόκληρα κουτιά, δεδομένου ότι διατηρούν φυσικά τη γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων, οι ξεφλουδισμένοι και ιδιαίτερα οι αλεσμένοι κόκκοι γίνονται άγευστοι πολύ πιο γρήγορα και χάνουν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.
3. Η συσκευασία πρέπει να είναι καλά σφραγισμένη, αεροστεγής. Το καρύκευμα δεν πρέπει ούτε να διαβρώνει ούτε να απορροφά οσμές, σκόνη και υγρασία.

Φυσικά, το φυσικό πράσινο κάρδαμο θα είναι πιο φωτεινό στη μυρωδιά και πιο πολύτιμο στις ιδιότητες. Αλλά ο καφετής αδερφός του είναι επίσης χρήσιμος στην κουζίνα και στο ντουλάπι φαρμάκων. Επομένως, εάν δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά το "χρυσό" καρύκευμα, είναι πολύ πιθανό να το περάσετε με το "χαλκό" καρύκευμα.

Δεν αξίζει να αποθηκεύσετε στρατηγικά κάρδαμο: είναι πολύτιμο μόνο τους πρώτους μήνες, ακόμη και όταν αποθηκεύεται σωστά. Η μέγιστη περίοδος είναι 2 χρόνια, μετά τα οποία θα πρέπει να αντικατασταθούν τόσο η σκόνη όσο και οι λοβοί.

Σε περίπτωση αγοράς σκόνης κάρδαμου, προσέξτε τη συνοχή του: δεν επιτρέπονται σβώλοι και ακαθαρσίες.

Το χρώμα των κόκκων και της σκόνης είναι καφέ-γήινο, καφέ. Το κανονικό χρώμα των πράσινων κουτιών όπως τα καλαμπόκια είναι ανοιχτό πράσινο ή κιτρινωπό · τα μεγάλα κουτιά έχουν παρόμοιο χρώμα με το γλυκάνισο ή τη σοκολάτα.

Αποθηκεύστε το καρύκευμα σε γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο με σφιχτό καπάκι, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, καθώς το οξυγόνο και το υπεριώδες δεν είναι οι καλύτεροι φίλοι για προϊόντα που περιέχουν αιθέρια έλαια.

Πώς να αλέσετε το κάρδαμο

Για να φτιάξετε τον εαυτό σας σε σκόνη κάρδαμο, θα χρειαστείτε μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών. Για 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα πρέπει να πάρετε 6 κουτιά.

Μπορείτε να τα πιέσετε αμέσως με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού για να εξαγάγετε τους σπόρους ή να φρύξετε τους λοβούς σε ένα στεγνό τηγάνι για να ενισχύσετε το άρωμα του μπαχαρικού. Μετά από αυτό, δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλους τους φλοιούς: εάν λίγο ξηρό συντρίμμια εισέλθει στη σκόνη, δεν θα χαλάσει τη γεύση. Οι κόκκοι πρέπει να τεμαχίζονται και να χρησιμοποιούνται αμέσως. Οι ειδικοί μαγειρικής δεν συνιστούν την αποθήκευση της τελικής σκόνης για την αποφυγή απώλειας γεύσης και χρήσιμων ιδιοτήτων, ακόμη και όταν χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες.

Ενδιαφέροντα γεγονότα καρδάμωμου

1. Με τη διάδοση του κάρδαμου, άρχισε να καλλιεργείται όχι μόνο στην Ινδία, από την οποία προέρχεται, αλλά και στη χερσόνησο της Βεγγάλης. Σήμερα, το φυσικό καρύκευμα παράγεται στη Γαλλία και στα νότια της ηπείρου της Βόρειας Αμερικής.
2. Το Cardamom έχει εισέλθει σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Έτσι, στην Ινδία, τα επιδόρπια, το ρύζι και τα κρέατα μαγειρεύονται συχνότερα μαζί του. Στις χώρες της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, το κάρδαμο λατρεύεται να προσθέτει παραδοσιακά ποτά και πατάτες. Απροσδόκητα, στις σκανδιναβικές χώρες λατρεύουν να χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό στο ψήσιμο και να το προσθέτουν στη ζαχαροπλαστική.
3. Το λευκό κάρδαμο είναι το ίδιο μπαχαρικό που έχει υποστεί επεξεργασία με οξείδιο του θείου για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, καθώς επίσης εξαλείφει την υπερβολικά έντονη επιθετική μυρωδιά του αιθέρα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε συνταγή.

Εάν έχετε ακούσει για το κάρδαμο αλλά δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ, τώρα ξέρετε πώς να γνωρίσετε αυτό το καρύκευμα με μεγάλη χαρά.

Φωτογραφία κάρδαμο