Βανιλίνη: οφέλη και βλάβες στην υγεία

Ένα τέτοιο μπαχαρικό όπως η βανιλίνη υπάρχει σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Έχει ευχάριστο άρωμα, που χρησιμοποιείται συχνά για την προετοιμασία γαστρονομικών απολαύσεων. Το άρωμα αυτού του μπαχαρικού είναι το ισχυρότερο αφροδισιακό αγάπη.

Τι είναι η βανιλίνη και από τι αποτελείται

Η βανίλια είναι ένα αειθαλές αιώνιο αμπέλι που ανήκει στην οικογένεια των ορχιδεών. Η βανιλίνη, γνωστή σε πολλούς ειδικούς μαγειρικής, προέρχεται από λοβούς βανίλιας που σχηματίζονται μετά το ξεθώριασμα του φυτού. Για την προετοιμασία μπαχαρικών χρησιμοποιήστε ανώριμα λοβό που υπόκεινται σε ειδική επεξεργασία. Το φυτό στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου δύο έως τρεις μήνες έως ότου εμφανιστεί μια λευκή επικάλυψη, που συμβολίζει την ετοιμότητα του μπαχαρικού για επεξεργασία.

Η γενέτειρα αυτού του αρωματικού φυτού είναι το Μεξικό. Οι Ευρωπαίοι, κάποτε εξοικειωμένοι με αυτό το μπαχαρικό, ήθελαν να το διαδώσουν σε άλλες περιοχές πολλών αποικιών, αλλά ο πολιτισμός δεν απέφερε καρπούς. Και μόνο το 1836, ένας επιστήμονας από το Βέλγιο κατάφερε να ανακαλύψει ότι η επικονίαση των λουλουδιών γίνεται από πεπόνια, ανελέητες μέλισσες που ζουν μόνο στο Μεξικό. Κανένα άλλο έντομο δεν μπορούσε να το κάνει αυτό.

Το 1841, ένα συνηθισμένο αγόρι βρήκε μια μέθοδο τεχνητής επικονίασης λουλουδιών βανίλιας. Με μια λεπτή σχισμή έσπρωξε στην άκρη τη μεμβράνη, η οποία αποτρέπει την αυτο-επικονίαση του λουλουδιού, και με τους αντίχειρές του μετέφερε τη γύρη στο γουδοχέρι. Αυτό έπρεπε να γίνει με κάθε λουλούδι. Αυτή η μέθοδος έχει διαδοθεί σε όλο τον κόσμο.

Αλλά η επικονίαση ενός λουλουδιού είναι μόνο η μισή δουλειά. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε τους λοβούς σε μια συγκεκριμένη περίοδο ωρίμανσης και ο χρόνος ωρίμανσης του καθενός είναι διαφορετικός. Μετά τη συλλογή, πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία για να σταματήσουν τις δυσμενείς ζυμώσεις. Μετά από αυτό, οι λοβοί πρέπει να τυλίγονται σε ένα ύφασμα από φυσικό μαλλί και να αφήνονται να ξαπλώνουν κάτω από το ηλιακό φως για όχι περισσότερο από μία ώρα για περίπου δύο εβδομάδες. Τότε πρέπει να στεγνώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την εμφάνιση λευκών κρυστάλλων - αυτή είναι η βανιλίνη. Θα πρέπει να ωριμάσει σε αυτήν την κατάσταση για περίπου δύο μήνες.

Είδη

Οι ακόλουθες ποικιλίες βανίλιας καλλιεργούνται για παραγωγή ως μπαχαρικό:

• αρωματικό
• Ταϊτιάν
• Αντίλλια.

Η αρωματική βανίλια έχει μεγάλο φύλλωμα από ανοιχτό πράσινο χρώμα, αρκετά μεγάλα ανοιχτοκίτρινα λουλούδια. Κάθε ταξιανθία έχει περίπου 7-9 λουλούδια. Αυτό το είδος αναπτύσσεται στην Ινδονησία, στην Καραϊβική, και μπορεί επίσης να βρεθεί στην Κεντρική Αμερική.

Λαμβάνεται εκχύλισμα από Antillean βανίλια. Για την ανάπτυξη αυτού του τύπου μπαχαρικών, απαιτείται ένα ζεστό κλίμα, ενώ το ύψος πάνω από τη στάθμη της θάλασσας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 500 μέτρα. Παράγεται στην Κεντρική Αμερική και τον Παναμά.

Από το σταυρό μεταξύ Αντίλιας και αρωματικής βανίλιας, εμφανίστηκε ο Ταϊνάν. Καλλιεργείται στην Πολυνησία, ορισμένες περιοχές του Ειρηνικού Ωκεανού. Για την ανάπτυξη αυτού του φυτού απαιτείται ένα υγρό νότιο κλίμα. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως διακόσμηση.

Η βανιλίνη μπορεί να είναι σε διάφορες μορφές: κρυσταλλική, σκόνη και υγρή.

1. Η κρυσταλλική μορφή έχει κλασική οσμή βανίλιας, δεν χάνει τις πικάντικες ιδιότητές της σε υψηλή θερμοκρασία. Προστίθεται συχνά σε αρτοσκευάσματα, παγωτά.
2. Η κονιοποιημένη βανιλίνη είναι ένα μείγμα με διάφορους ενισχυτές της γεύσης και της οσμής. Έχει λεπτή δομή σε σύγκριση με την κρυσταλλική. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή σοκολάτας.
3. Η υγρή μορφή γεύσης βανίλιας χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων βασισμένων σε γαλακτοκομικά προϊόντα, διάφορα ποτά και γλυκά. Λαμβάνεται από μια κρυσταλλική μορφή διαλυμένη σε αλκοόλη.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζάχαρης βανιλίνης και βανίλιας

Η ζάχαρη βανίλιας λαμβάνεται με ανάμιξη σκόνης βανιλίνης και κανονικής ζάχαρης ή σκόνης και η βανιλίνη είναι μια τεχνητή ουσία παρόμοια με τη βανίλια. Συνήθως αναμιγνύεται με δύο λοβό κατά την παραγωγή 500 g ζάχαρης ή σκόνης.

Βανίλια και βανίλια: ποια είναι η διαφορά

Η βανίλια έχει φυσική προέλευση. Λαμβάνεται από τους καρπούς της βανίλιας. Και η βανιλίνη είναι μια σκόνη που έχει κρυσταλλική δομή και χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα βανίλιας που δεν έχει χρώμα. Αυτή η σκόνη είναι πολύ διαλυτή στο νερό. Λόγω του υψηλού κόστους και της πολυπλοκότητας της καλλιέργειας του φυτού, δημιουργήθηκε μια σκόνη στην οποία προστέθηκε εκχύλισμα βανίλιας.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η σύνθεση της βανίλιας περιλαμβάνει αρωματικές ουσίες, αιθέρια έλαια, βάλσαμα, λίπη, σάκχαρα και ρητίνες. Επιπλέον, περιέχει επίσης σημαντική ποσότητα υδατανθράκων, μερικές πρωτεΐνες και λίπη, καθώς και βιταμίνες Β, ΡΡ, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, νιασίνη και πυριδοξίνη.

Σε 100 g βανιλίνης - 288 kcal.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της βανίλιας

Γενικό όφελος

1. Έχει ένα ευχάριστο γλυκό, απαλό άρωμα που βοηθά το άτομο να χαλαρώσει και να ηρεμήσει.
2. Βοηθά στην ανακούφιση της νευρικής έντασης, βοηθά στην αντιμετώπιση του ερεθισμού, αφαιρεί την αίσθηση του άγχους.
3. Αντιμετωπίζει άγχος και αϋπνία.
4. Έχει θεραπευτικό αποτέλεσμα για τη θεραπεία του νευρικού συστήματος.
5. Είναι ένα ισχυρό αντικαρκινικό, αντιοξειδωτικό και αντικαταθλιπτικό.
6. Μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση.
7. Βοηθά με αλλεργικές αντιδράσεις, σπασμούς, πυρετό, αρθρίτιδα.
8. Καταπολεμά τις φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
9. Ομαλοποιεί τις διαδικασίες πέψης.

Για γυναίκες

Η βανίλια συμβάλλει στην ομαλοποίηση του εμμηνορροϊκού κύκλου, διευκολύνει την κατάσταση κατά τη διάρκεια του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, βοηθά στην αντιμετώπιση των οδυνηρών αισθήσεων. Δεδομένου ότι η βανίλια έχει ηρεμιστικό αποτέλεσμα, χρησιμοποιείται για φλεγμονή στο πεπτικό, καθώς και για καρδιαγγειακά, εκκριτικά και αναπνευστικά συστήματα. Χρησιμοποιείται σε διάφορες καλλυντικές διαδικασίες.

Για άνδρες

Η βανίλια μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Τα αιθέρια έλαια, που αποτελούν μέρος του μπαχαρικού, συμβάλλουν στη βελτίωση της όρεξης. Στη λαϊκή ιατρική, υπάρχουν πολλές συνταγές με βάση τη βανίλια για τη θεραπεία ασθενειών όπως η δυσπεψία, οι ρευματισμοί, οι κράμπες και ο πυρετός, οι οποίες είναι τόσο συχνές στους άνδρες.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Δεν συνιστάται η χρήση βανίλιας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό το μπαχαρικό βοηθά στην αύξηση της όρεξης και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.

Όταν θηλάζετε

Τους πρώτους μήνες του θηλασμού, θέλετε ιδιαίτερα γλυκά αρτοσκευάσματα. Όμως, όπως γνωρίζετε, τα γλυκά από το κατάστημα περιλαμβάνουν διάφορα βελτιωτικά γεύσεων και γεύσεις που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία ενός μικρού παιδιού. Επομένως, η χρήση τους πρέπει να αντιμετωπίζεται με μεγάλη προσοχή. Λόγω του ευχάριστου αρώματος, των γλυκών που περιέχουν βανιλίνη, θέλω να φάω πρώτα. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί, καθώς το άρωμα μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αλλεργιών στα βρέφη. Πρέπει να ξεκινήσετε με ένα μικρό κομμάτι καλούδια και να περιμένετε περίπου δύο ημέρες. Εάν το μωρό δεν έχει εξανθήματα στο πρόσωπό του, δεν υπάρχουν προβλήματα με την κοιλιά, τότε το μπαχαρικό μπορεί να καταναλωθεί, αλλά σε μικρές ποσότητες.

Για παιδιά

Η βανιλίνη είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με μεγάλη προσοχή. Τα παιδιά πριν φτάσουν στην ηλικία των τριών το συμπεριλαμβάνουν στη δίαιτα αντενδείκνυται.

Λόγω της παρουσίας αιθέριων ελαίων στη σύνθεση της βανιλίνης, επηρεάζουν ευνοϊκά το πεπτικό σύστημα. Το πικάντικο μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη, λόγω της παρουσίας αντιοξειδωτικών στη σύνθεση, βελτιώνει την όραση, βοηθά στην ανακούφιση της νευρικής έντασης και στην αντιμετώπιση του στρες.

Όταν χάνετε βάρος

Η παραδοσιακή ιατρική ισχυρίζεται ότι η βανίλια βοηθά στην απώλεια βάρους. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ως αρωματικό που μπορεί να «ικανοποιήσει» την πείνα, το οποίο θα βοηθήσει στην γρήγορη εξάλειψη του αλευριού και των γλυκών προϊόντων από τη διατροφή.

Όταν προστίθεται βανίλια στον καφέ ή το τσάι, το μπαχαρικό βοηθά στη μείωση της παραγωγής της ορμόνης που είναι υπεύθυνη για την πείνα. Αυτό το ποτό συνήθως πίνεται 30 λεπτά πριν από το γεύμα. Αυτό θα βοηθήσει στην κατανάλωση λιγότερης τροφής και έτσι θα επηρεάσει θετικά τη διαδικασία απώλειας βάρους.

Η βανιλίνη στην ιατρική

Ένα ευχάριστο μπαχαρικό θα πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή όταν υπάρχουν προβλήματα υγείας, η εμφάνιση νεύρωσης και επιδημίας επιδημίας, αϋπνίας, προεμμηνορροϊκού συνδρόμου, ακανόνιστων εμμηνορροϊκών κύκλων, εμμηνόπαυσης, τάσης υπερβολικής κατανάλωσης αλκοόλ, σακχαρώδη διαβήτη, μετεωρισμός, κολίτιδας, εντερικού κολικού. Χρησιμοποιείται για διαταραχές του νευρικού συστήματος, για να απαλλαγούμε από ρευματισμούς, δυσπεψία και για να αυξήσουμε την όρεξη. Η βανιλίνη είναι ένα εξαιρετικό εναλλακτικό φάρμακο, που χρησιμοποιείται για την αναιμία, ικανό να διεγείρει και να διεγείρει τη δραστηριότητα του μυϊκού συστήματος.

Μην λιπαίνετε τη βλεννογόνο του στόματος με εκχύλισμα βανίλιας, μην την θάβετε στο στόμιο και τα ρουθούνια, ξεπλύνετε και φτιάξτε μικροκύκλους. Όλες οι άλλες μέθοδοι θεραπείας με αιθέριο έλαιο βανίλιας είναι αρκετά εφαρμόσιμες.

Με τη βοήθεια της βανιλίνης, αρωματίζεται ο αέρας, τρίβεται στη βάση του, συμπιέζεται, χρησιμοποιείται στη φροντίδα του δέρματος, προστίθεται στις μπανιέρες. Το έλαιο βανίλιας βοηθά στην αύξηση της ελαστικότητας του δέρματος, το κάνει απαλό, εξαλείφει τον ερεθισμό και τα εξανθήματα, μειώνει τη φλεγμονή.

Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμεύει ως πρόσθετο σε πολλά φάρμακα, εξαλείφοντας την πικρή γεύση και την δυσάρεστη οσμή τους.

Με διαβήτη

Η βανιλίνη μπορεί να προστεθεί σε πιάτα που είναι ειδικά προετοιμασμένα για άτομα με διαβήτη. Αυτό όμως δεν ισχύει για τη ζάχαρη βανίλιας, η χρήση της οποίας απαγορεύεται υπό αυτήν την ασθένεια, καθώς συμβάλλει στην απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Με τη βοήθεια αυτού του μπαχαρικού για ασθενείς με διαβήτη, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά υγιεινά πιάτα, να διαφοροποιήσετε, να κάνετε τη γεύση των συνηθισμένων τροφίμων πιο πλούσια και πλούσια.

Με παγκρεατίτιδα

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Για να απαλλαγείτε από αυτήν την ασθένεια, πρέπει να επανεξετάσετε τη συνήθη διατροφή σας και να ακολουθήσετε μια αυστηρή δίαιτα. Σε αυτήν την ασθένεια, οι ειδικοί συνιστούν να αποκλείονται όλα τα πικάντικα καρυκεύματα από τα πιάτα και να ελαχιστοποιείται η ποσότητα του αλατιού που καταναλώνεται.

Για τη διαφοροποίηση του μενού, η βανιλίνη χρησιμοποιείται συχνά ως πρόσθετο σε αρτοσκευάσματα και άλλα επιτρεπόμενα πιάτα. Αυτό θα κάνει το μενού το πιο ελκυστικό και πλούσιο σε γεύση.

Εφαρμογή στην κοσμετολογία

Η βανίλια που χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία ξεκίνησε πολύ καιρό πριν. Για να δώσει στα μαλλιά απαλότητα και μεταξένια, χρησιμοποιήθηκε λάδι βανίλιας και εφαρμόστηκε σε όλο το μήκος του. Τώρα οι εταιρείες κοσμετολογίας χρησιμοποιούν εκχύλισμα βανίλιας στην παραγωγή.

Με βάση το εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να κάνετε ένα χαλαρωτικό μπάνιο. Απλά πρέπει να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας στο μέλι και το γάλα, ελαφρώς αλατισμένο μείγμα. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λουτρό γεμάτο με νερό.

Από τη βανιλίνη, μπορείτε να φτιάξετε μια μάσκα σώματος κατά της κυτταρίτιδας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα ακόλουθα συστατικά: 250 g ζάχαρης, 50 g αλεσμένου καφέ, 15 σταγόνες λάδι βανίλιας. Εφαρμόστε στο δέρμα με κινήσεις μασάζ, αλλά όχι στο πρόσωπο ή σε φλεγμονώδεις και ευαίσθητες περιοχές του σώματος.

Η βανίλια έχει υπέροχο άρωμα, οπότε συχνά προστίθεται στο eau de toilette και στο άρωμα.

Για να μαλακώσετε και να δώσετε στα μαλλιά μια υγιή λάμψη, τα μαλακτικά και τα σαμπουάν με την προσθήκη λαδιού βανίλιας πρέπει να χρησιμοποιούνται στη φροντίδα.

1. Για να επιταχύνετε την ανάπτυξη των μαλλιών, μπορείτε να προετοιμάσετε την επόμενη μάσκα.Είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε το ένα με το άλλο 10 g ρίζας τζίντζερ ψιλοκομμένο, 25 g ξινή κρέμα λίπους και 3 σταγόνες λάδι βανίλιας. Λιπάνετε τις ρίζες των μαλλιών με το μείγμα, αφήστε για 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε με νερό. Για να εδραιώσετε το αποτέλεσμα, μπορείτε να ξεπλύνετε τα μαλλιά σας με ένα αφέψημα από χαμομήλι.
2. Η ακόλουθη μάσκα θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση του προβλήματος της υπερβολικής τριχόπτωσης. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αναμίξετε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας, 7 g λάδι καρύδας και 5 g λάδι κολλιτσίδας. Αφού αναμίξετε τα συστατικά μεταξύ τους, ζεστάνετε τα σε λουτρό νερού και στη συνέχεια τα διανείμετε στο τριχωτό της κεφαλής. Κρατήστε τη σύνθεση όλη τη νύχτα, τυλίγοντας μια πετσέτα γύρω από το κεφάλι του. Ξεπλύνετε τη μάσκα χρησιμοποιώντας σαμπουάν.
3. Για να ενισχύσετε τα μαλλιά, να τους δώσετε λάμψη, πρέπει να προετοιμάσετε την επόμενη μάσκα. Αρχικά, ανακατέψτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με 3 κρόκους αυγού, προσθέστε 30 g μαγιάς μπύρας στο μείγμα που προκύπτει. Απλώστε σε καθαρά, ελαφρώς υγρά μαλλιά. Τυλίξτε το κεφάλι σας σε μια πετσέτα για 1 ώρα και μετά ξεπλύνετε με σαμπουάν. Αυτή η μάσκα συνιστάται να χρησιμοποιείται όχι περισσότερο από 5 φορές το μήνα.
4. Για να δώσετε τα μαλλιά μεταξένια και λεία, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μάσκα. Ανακατέψτε 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο βανίλιας, 20 ml φρέσκου χυμού λεμονιού και την ίδια ποσότητα ηλιελαίου. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί, απλώστε σε στεγνά, καθαρά μαλλιά. Τυλίξτε το κεφάλι σας με αλουμινόχαρτο και ζεστάνετε τα μαλλιά σας για 10 λεπτά με ζεστό αέρα από στεγνωτήρα μαλλιών. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη μάσκα χρησιμοποιώντας σαμπουάν.
5. Η ακόλουθη θεραπεία θα σας βοηθήσει να πυκνώσετε τα μαλλιά. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε 3 σταγόνες λάδι βανίλιας, 5 ml αμυγδαλέλαιο. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε 20 γραμμάρια αλεσμένης χέννας με τσάι. Προσθέστε λάδι στο μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Απλώστε τη μάσκα στις ρίζες και μετά τυλίξτε τα μαλλιά με μια πετσέτα. Κρατήστε τη μάσκα για περίπου 2 ώρες. Ξεπλύνετε με σαμπουάν.

Οι σπιτικές μάσκες που περιέχουν βανίλια θα πρέπει να χρησιμοποιούνται όχι περισσότερο από 2 φορές κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Τα μαλλιά θα γίνουν πιο πλούσια, θα αποκτήσουν μια υγιή λάμψη, το πρόβλημα των σπασμένων άκρων και η τριχόπτωση θα εξαφανιστεί.

Το έλαιο βανίλιας χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σπιτικών μασκών προσώπου.

1. Αυτή η μάσκα θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από τις ρυτίδες. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με πουρέ πατάτας από 1 αβοκάντο και 1 μπανάνα. Εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει στο δέρμα του προσώπου με ένα παχύ στρώμα. Ξεπλύνετε τη μάσκα μετά από 30 λεπτά. Χρησιμοποιήστε αυτό το μείγμα μία φορά την εβδομάδα.
2. Εάν ανησυχείτε για συχνά εξανθήματα, ακμή, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε την ακόλουθη μάσκα. Ανακατέψτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με 20 σταγόνες λάδι σπόρου σταφυλιού, προσθέστε 10 g giardia και την ίδια ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Αραιώστε τα πάντα με μεταλλικό νερό σε μια πυκνή ξινή κρέμα. Απλώστε τη μάσκα σε προβληματικές περιοχές και διατηρήστε για περίπου 10 λεπτά.
3. Για να αντιμετωπίσετε το ξηρό δέρμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μάσκα. Για να το προετοιμάσετε, ανακατέψτε 2 σταγόνες λάδι βανίλιας με 10 ml ελαιόλαδο, 2 σταγόνες σανδαλόξυλο, ανακατέψτε 1 κρόκο αυγού στο μείγμα, κτυπήστε τα πάντα. Ζεστάνετε το μείγμα που προκύπτει σε υδατόλουτρο και απλώστε σε καθαρό δέρμα στον ατμό. Συνιστάται να αφήνετε τη μάσκα στο πρόσωπό σας όλη τη νύχτα ή να την κρατάτε για περίπου 3 ώρες. Ξεπλύνετε τη μάσκα και απλώστε μια λιπαρή κρέμα.

Η χρήση βανιλίνης στο μαγείρεμα

Η βανιλίνη και η ζάχαρη βανίλιας, ένα επεξεργασμένο μπαχαρικό, χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή γαστρονομικών απολαύσεων. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται με τη μορφή σιροπιού ή αναμειγνύεται με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η πραγματική βανίλια προστίθεται σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα και προϊόντα αλευριού. Για να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση και ευχάριστο άρωμα, προστίθεται σε διάφορα ποτά, γεμιστικά για κέικ, ζεστά κρασιά, κοκτέιλ και σπιτικά παρασκευάσματα.

Τις περισσότερες φορές, η τεχνητή βανιλίνη βρίσκεται στο κατάστημα - ένα υποκατάστατο της φυσικής βανίλιας. Σε αντίθεση με το αρχικό, το τεχνητό μπαχαρικό έχει έντονη μυρωδιά. 20 g σκόνης βανιλίνης αντικαθιστά 1 κιλό μπαστούνια βανίλιας.

Στην παραγωγή, μπαχαρικά προστίθεται σε γλυκά και προϊόντα σοκολάτας. Για να δώσετε στα πιάτα και τα ποτά ένα άρωμα βανίλιας, μισή ώρα πριν το σερβίρετε, βάλτε πάνω τους ένα λοβό βανίλιας, μήκους περίπου 15 cm, πριν αφαιρέσετε το πιάτο, αφαιρέστε το. Η ζάχαρη βανίλιας προστίθεται συχνότερα στη ζύμη και τα επιδόρπια.

Το σιρόπι βανίλιας χρησιμοποιείται για την επικάλυψη κέικ και μπισκότων.Για να προετοιμάσετε το σιρόπι βανίλιας, θα πρέπει να πάρετε 400 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και να αναμίξετε με 1 φλιτζάνι νερό. Λιώστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Ανακατέψτε ξεχωριστά 3 g βανιλίνης και 50 g βότκας. Ρίχνουμε το μείγμα στο ψυχρό σιρόπι ζάχαρης, ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί

Η βανίλια είναι ένα αρκετά ακριβό μπαχαρικό, επομένως συχνά αντικαθίσταται με τεχνητά παρασκευασμένη ζάχαρη βανίλιας ή βανίλιας. Επιπλέον, η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με όχι λιγότερο αρωματικά μπαχαρικά, όπως κανέλα, κιχώριο, σιρόπι βανίλιας ή σκόνη.

Βλάβη και αντενδείξεις

Παρά το γεγονός ότι η βανίλια έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις στη χρήση της, παραβλέποντας τις οποίες, μπορεί να προκαλέσετε σημαντική βλάβη στο σώμα. Αυτό το μπαχαρικό απαγορεύεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Το μπαχαρικό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.

Η βανίλια αυξάνει την ευαισθησία του δέρματος στο υπεριώδες φως, οπότε μετά την εφαρμογή μάσκας ή κρέμας που περιέχει αυτό το μπαχαρικό, δεν πρέπει να βγαίνετε στον ανοιχτό ήλιο για λίγο.

Είναι δυνατή η προσθήκη βανιλίνης

Η βανιλίνη χρησιμοποιείται ως αρωματικό πρόσθετο σε διάφορα σπιτικά παρασκευάσματα.

Σε μαρμελάδα

Όταν προστίθεται στο γλυκό παρασκεύασμα, η βανιλίνη δίνει στη μαρμελάδα ακόμη περισσότερο κορεσμό, γλυκύτητα και άρωμα και αποκαλύπτει περισσότερο τη γεύση των φρούτων ή των μούρων. Αν και μερικές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η βανιλίνη ξεκινά τη φυσική γεύση του προϊόντος και δεν πρέπει να το προσθέσετε. Επομένως, για να προσθέσετε ή όχι αυτό το μπαχαρικό στη μαρμελάδα - εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης της οικοδέσποινας.

Σε τηγανίτες

Όταν μαγειρεύουν τηγανίτες, οι νοικοκυρές προσθέτουν συχνά ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη. Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο επιδόρπιο ένα λεπτό άρωμα και μια ιδιαίτερη γεύση, διεγείρει την όρεξη. Οποιαδήποτε προϊόντα είναι κατάλληλα για τη βάση της ζύμης τηγανίτας - μπορεί να είναι νερό, γάλα, κεφίρ, γιαούρτι.

Σε καφέ

Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται στην παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ, όπως βανίλια μόκα, latte και άλλες ποικιλίες. Προστίθεται ζάχαρη βανίλιας στον καφέ raf. Οι Ηνωμένες Πολιτείες ετοιμάζουν ένα ποτό που ονομάζεται Γαλλική Βανίλια.

Μόνο όταν θερμαίνεται, η βανιλίνη ή η βανίλια δίνουν τη γεύση και τη γλυκιά γεύση τους στο ποτό. Ως εκ τούτου, στον κρύο καφέ, θα είναι σχεδόν αόρατοι, αλλά θα προσθέσουν μια νότα από την πολυτέλεια στον εσπρέσο. Πρέπει να προστεθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Τα σιρόπια βανίλιας χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ποτών καφέ. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας στον καφέ, ένα φυσικό μπαχαρικό θα δώσει μια μάλλον περίεργη γεύση.

Στο κομπόστα

Κατά την παραγωγή κομπόστες, η βανιλίνη προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μπαχαρικό ενισχύει τη φυσική γλυκιά γεύση των φρούτων και των μούρων από τα οποία παρασκευάζεται το ποτό.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Οι έμπειροι σεφ σας συμβουλεύουν να προσέχετε την εμφάνιση του μπαχαρικού. Αυτά πρέπει να είναι λεία, όχι λεπτά, αρκετά πλαστικά λοβό που δεν πρέπει να σπάσουν όταν λυγίσετε. Εάν σχηματιστεί μια λευκή επίστρωση στην επιφάνεια της βανίλιας, αυτό είναι ένα σημάδι ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας.

Το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί σε κλειστή συσκευασία για έως και τρία χρόνια. Εάν η συσκευασία έχει πλαστικό κούμπωμα, οι λοβοί της βανίλιας δεν θα βλάψουν για τρεις ακόμη μήνες. Ωστόσο, πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου όχι μεγαλύτερη από 26 βαθμούς, διαφορετικά οι λοβοί θα αρχίσουν να απελευθερώνουν υγρασία. Είναι καλύτερα να μην αποθηκεύετε βανίλια στο ψυγείο, καθώς χάνει σταδιακά την υγρασία και σχηματίζει μούχλα στην επιφάνεια.

Το βέλτιστο μέσο αποθήκευσης είναι η προσκόλληση μεμβράνης ή κεριού. Τα πικάντικα ραβδιά πρέπει να τυλιχτούν σε χαρτί ή να τυλιχτούν με μεμβράνη προσκόλλησης σε διάφορα στρώματα, να τοποθετηθούν σε γυάλινο δοχείο. Τα γυάλινα σκεύη πρέπει να τοποθετούνται σε μέρος όπου το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει, στο οποίο θα είναι ξηρό και δροσερό. Το δοχείο πρέπει να είναι καλά κλειστό, διαφορετικά το μπαχαρικό θα απορροφήσει όλες τις ξένες οσμές και μπορεί επίσης να στεγνώσει.Μετά από μερικές εβδομάδες, οι λοβοί βανίλιας πρέπει να αφαιρεθούν και να αφεθούν για ένα τέταρτο της ώρας για εξαερισμό.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις απλές μεθόδους φροντίδας και αποθήκευσης, μπορείτε να παρέχετε μπαχαρικά στην αρχική τους μορφή για μερικά χρόνια. Στην πράξη, υπάρχουν περιπτώσεις όπου η βανίλια ήταν κατάλληλη για χρήση ακόμη και μετά από 30 χρόνια αποθήκευσης.

Συχνά εμφανίζεται μια λευκή κρυσταλλική επικάλυψη στην επιφάνεια του μπαχαρικού. Πολλές άπειρες νοικοκυρές μπορούν να το πάρουν για μούχλα και να πετάξουν κατάλληλους λοβούς. Αυτή η πινακίδα επιβεβαιώνει πόσο καλά είναι τα μπαστούνια βανίλιας. Για να μην το συγχέετε με μούχλα, θα πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τους λοβούς. Οι κρύσταλλοι βανιλίνης λάμπουν στο φως, αλλά το καλούπι είναι μια θαμπό σκιά. Ναι, και ένα χαλασμένο προϊόν μυρίζει πολύ συγκεκριμένο.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τη βανίλια

1. Το άρωμα της βανίλιας προάγει την παραγωγή της ορμόνης της ευχαρίστησης.
2. Η βανίλια θεωρείται ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο λόγω της δυσκολίας της καλλιέργειάς της.
3. Τον Ιούνιο, στην πατρίδα μπαχαρικών, στο Μεξικό, πραγματοποιείται ένα ετήσιο φεστιβάλ βανίλιας.
4. Υπάρχουν περισσότερες από εκατό ποικιλίες βανίλιας, αλλά μόνο τρεις ποικιλίες καλλιεργούνται ειδικά από αυτές. Αναπτύσσονται στο νησί της Μαδαγασκάρης.
5. Οι Αζτέκοι τον 16ο αιώνα χρησίμευαν ως ισοδύναμο μετρητών βανίλιας.
6. Η τεχνητή βανίλια δεν έχει καμία σχέση με τη φυσική βανίλια. Παράγεται συνθετικά από τέτοια προϊόντα: φλοιός πεύκου, γαρίφαλο, απόβλητα από την παραγωγή χαρτιού, πίτουρο από ρύζι, επί του παρόντος πετροχημικές ενώσεις.
7. Οι ειδικοί μαγειρικής εκτιμούν τους σπόρους βανίλιας περισσότερο, έχουν πολύ έντονο άρωμα. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ψησίματος, προστίθενται στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
8. Η βανίλια είναι ένα από τα ισχυρότερα αφροδισιακά στον κόσμο.
9. Μέχρι τώρα, η βανίλια συλλέγεται μόνο με το χέρι · κανείς δεν μπόρεσε να αυτοματοποιήσει τη συλλογή της.
10. Προηγουμένως, κάθε λοβό ήταν αριθμημένη σε φυτείες βανίλιας, φοβούμενη κλοπή, καθώς η βανίλια ήταν πολύ ακριβή.
11. Στο μακρινό παρελθόν, η βανίλια χρησίμευσε ως φάρμακο, και τώρα προστίθεται στα φάρμακα για να τους δώσει ένα ευχάριστο άρωμα και να απαλύνει μια δυσάρεστη επίγευση.