Ρίζα σέλινου: οφέλη για την υγεία ή βλάβες

Το σέλινο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα φυτά για τον άνθρωπο. Επιπλέον, όλα τα μέρη του είναι χρήσιμα - χόρτα και ρίζες και σπόροι (και μίσχοι - στις αντίστοιχες ποικιλίες). Ωστόσο, η ρίζα του σέλινου, η οποία περιέχει πολλές βιολογικά δραστικές ουσίες και φυτικές ίνες που ομαλοποιεί τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, εκτιμάται ιδιαίτερα στη διαιτολογία. Διατίθεται σχεδόν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, αν και οι πιο νόστιμες ριζικές καλλιέργειες πωλούνται σε καταστήματα και σε αγορές από τον Σεπτέμβριο έως τον Απρίλιο.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Η ενεργειακή τιμή της ρίζας σέλινου είναι μόνο 34 kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες.

Δεν υπάρχει σχεδόν λίπος στη ρίζα του σέλινου και περιέχει μόνο 2–4% ζάχαρη (για σύγκριση, σε χόρτα - όχι περισσότερο από 1%). Το μεγαλύτερο μέρος του όγκου είναι οι φυτικές ίνες, οι οποίες ομαλοποιούν την πέψη. Επιπλέον, οι καλλιέργειες ρίζας περιέχουν:

1. Το ασκορβικό οξύ, το οποίο ομαλοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων.
2. Βιταμίνες χολίνης και Β και βιταμίνες PP, οι οποίες είναι απαραίτητες τόσο για την κανονική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος όσο και για τον ενεργό μεταβολισμό.
3. Τα οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των οξαλικών, μερικά από αυτά έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, δηλαδή έχουν αντιφλεγμονώδη δράση και επιβραδύνουν τη διαδικασία της πρόωρης γήρανσης.
4. Τα μέταλλα είναι άλατα καλίου, φωσφόρου, ασβεστίου, νατρίου, χωρίς τα οποία οι μεταβολικές διεργασίες δεν θα μπορούσαν να είχαν συμβεί καθόλου.
5. Γλυκοσίδες και αιθέρια έλαια.

Οι ιδιότητες όλων αυτών των ουσιών (και οι συνδυασμοί τους) είναι πολύπλευρες, έτσι πολλοί τείνουν να θεωρούν το σέλινο θεραπεία για όλες τις ασθένειες. Αυτό, φυσικά, δεν ισχύει, αν και οι μελέτες για τις ιδιότητες της ρίζας είναι πολύ δραστικές και θεωρείται μια πολλά υποσχόμενη πρώτη ύλη για τη φαρμακευτική βιομηχανία.

Ωστόσο, όλα έχουν μια άλλη πλευρά και το σέλινο δεν αποτελεί εξαίρεση. Συγκεκριμένα, περιέχει πολύ ισχυρά αλλεργιογόνα που δεν καταστρέφονται ακόμη και με θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, η ρίζα τους περιέχει περισσότερα από ό, τι στο πράσινο (αν και λιγότερο από ό, τι στους σπόρους). Αυτές οι ουσίες μπορούν να προκαλέσουν εξαιρετικά σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις, ακόμη και αναφυλακτικό σοκ.

Χρήσιμες ιδιότητες της ρίζας του σέλινου

Γενικό όφελος

Αυτές οι ριζικές καλλιέργειες έχουν μια ποικιλία χρήσιμων ιδιοτήτων. Για παράδειγμα, έχουν ήπια διουρητική δράση, επομένως, το σέλινο συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή για άτομα που πάσχουν από πρήξιμο, καθώς και για ορισμένα προβλήματα με την ούρηση και ακόμη και με μικρές πέτρες στα νεφρά. Η ρίζα σε τέτοιες περιπτώσεις μπορεί να καταναλωθεί ωμός ή συμπιεσμένος χυμός από αυτήν.

Οι χρήσιμες ιδιότητές του δεν περιορίζονται σε αυτό. Πρέπει να αναφερθεί ότι η ρίζα του σέλινου:

1. Βελτιώνει τις πεπτικές διαδικασίες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Ταυτόχρονα, υπάρχουν ερευνητικά δεδομένα που αποδεικνύουν ότι σε μεγάλες ποσότητες, οι ίνες προστατεύουν από τον καρκίνο του εντέρου. Αλλά αυτό δεν είναι όλο - οι ίνες δημιουργούν επίσης ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη ευεργετικών εντερικών βακτηρίων, τα οποία βοηθούν στην πρόληψη ασθενειών όπως ο διαβήτης και η παχυσαρκία.
2. Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.Γενικά, η ρίζα του σέλινου συνιστάται για χρήση σε διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της αρτηριακής υπέρτασης, δηλαδή της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Ταυτόχρονα, τα εκχυλίσματα σέλινου δεν είναι τόσο χρήσιμα όσο η κατανάλωση της ρίζας του.
3. Περιέχει αντιοξειδωτικά που καταστέλλουν τις φλεγμονώδεις διεργασίες και προστατεύουν το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο, που είναι η πρόληψη πολλών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένων κακοηθών όγκων, καρδιαγγειακών παθολογιών και νόσου του Αλτσχάιμερ. Τα φουρουλικά και καφεϊκά οξέα και φλαβονοειδή (για παράδειγμα, κουερσετίνη) που περιέχονται στη ρίζα του σέλινου θεωρούνται ιδιαίτερα χρήσιμα.
4. Βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και έχει ευεργετικά αποτελέσματα στις γνωστικές ικανότητες.
5. Βοηθά το σώμα να ανακάμψει από χειρουργική επέμβαση και σοβαρές ασθένειες.
6. Καταστέλλει τη δράση των ορμονών του στρες και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος στο σύνολό του. Μπορεί να συγκριθεί με ένα ήπιο ηρεμιστικό φυτικής προέλευσης.
7. Υποστηρίζει το έργο του καρδιακού μυός - λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο. Αυτό το στοιχείο σάς επιτρέπει να εξουδετερώσετε τις επιπτώσεις της κατάχρησης αλατιού.
8. Προστατεύει το ήπαρ από την ανάπτυξη λιπώδους ηπατίωσης.
9. Είναι ένα αρκετά ισχυρό αφροδισιακό.

Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της ρίζας του σέλινου την επιτρέπουν να χρησιμοποιείται στη θεραπεία μολυσματικών και δερματικών παθήσεων, ακόμη και παθολογιών όπως ουρική αρθρίτιδα και αρθρίτιδα - τα αντιοξειδωτικά ανακουφίζουν σοβαρά τέτοιες καταστάσεις.

Οι αντικαρκινικές ιδιότητες της ρίζας του σέλινου δεν έχουν μελετηθεί επαρκώς. Ωστόσο, υπήρξαν αρκετές μελέτες μεγάλης κλίμακας που έδειξαν ότι τα αντιοξειδωτικά και η σύνθεση βιταμινών του σέλινου το κάνουν ένα πολλά υποσχόμενο εργαλείο για την καταπολέμηση του καρκίνου.

Επίσης, ορισμένες μελέτες επιτρέπουν στους επιστήμονες να πιστεύουν ότι η κατανάλωση ρίζας σέλινου θα μπορούσε να αποτρέψει την ανάπτυξη γαστρικού έλκους. Συγκεκριμένα, οι καλλιέργειες ρίζας περιέχουν έναν συγκεκριμένο τύπο αιθανόλης, που βοηθά στην εξάντληση των βλεννογόνων. Αλλά πώς να χρησιμοποιήσετε αυτήν την ιδιότητα στην πράξη, δεδομένου ότι τα αιθέρια έλαια σέλινου αντενδείκνυται σε γαστρίτιδα και έλκη, δεν είναι ακόμη σαφές.

Για γυναίκες

Για το δίκαιο φύλο, η ρίζα του σέλινου είναι ενδιαφέρουσα στο ότι περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην καθιέρωση της πέψης και ταυτόχρονα συμβάλλουν στην απώλεια βάρους. Αλλά αυτό δεν είναι το μοναδικό του πλεονέκτημα.

Όλα τα μέρη του φυτού, καθώς επίσης και η ρίζα, περιέχουν το στοιχείο apiol. Είναι μια ορμόνη που μοιάζει με οιστρογόνο με πολλούς τρόπους. Επομένως, η τακτική χρήση της ρίζας του σέλινου βοηθά στην καθιέρωση του εμμηνορροϊκού κύκλου και στην εξάλειψη των πιο δυσάρεστων εκδηλώσεων του PMS, και επίσης βελτιώνει σημαντικά την κατάσταση με την εμμηνόπαυση.

Για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, η ρίζα του σέλινου είναι ιδιαίτερα ευεργετική διότι περιέχει πολλή βιταμίνη Κ και φώσφορο. Και τα δύο αυτά στοιχεία είναι πολύ σημαντικά για την ενίσχυση των οστών, η τακτική πρόσληψή τους μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο οστεοπόρωσης, η ανάπτυξη του οποίου απειλεί τις γυναίκες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Επιπλέον, η ρίζα του σέλινου περιέχει αντιοξειδωτικά που έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και μπορούν να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών της ρίζας βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Για άνδρες

Η ρίζα του σέλινου πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή των ανδρών, επειδή περιέχει ουσίες που μοιάζουν με φυτικές ορμόνες - σε αυτήν την περίπτωση, επηρεάζοντας τη δραστικότητα. Στην πραγματικότητα, το σέλινο είναι ένα ασφαλές ανάλογο του φαρμάκου Viagra. Μπορείτε να προσθέσετε ακατέργαστη ρίζα σέλινου στη διατροφή ή να προετοιμάσετε φρέσκο ​​χυμό από αυτήν, και και οι δύο επιλογές θα δώσουν ένα καλό αποτέλεσμα.

Οι άνδρες διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο από καρδιαγγειακές παθήσεις από τις γυναίκες.Για αυτούς, η κατανάλωση ρίζας σέλινου είναι επίσης καλή γιατί βοηθά στη μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα. Μελέτες έχουν δείξει ότι το 3-η-βουτυλοφθαλίδιο, το οποίο έχει υπολιπιδική επίδραση, υπάρχει σε αυτή τη ρίζα. Με απλά λόγια, μειώνει το επίπεδο λιποπρωτεϊνών χαμηλής πυκνότητας και έτσι μειώνει τον κίνδυνο πλάκας χοληστερόλης, κάτι που θα μπορούσε να οδηγήσει σε εξαιρετικά αρνητικές συνέπειες.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης

Αν και το σέλινο είναι γενικά υγιές, μπορεί να καταναλώνεται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, ειδικά κατά το πρώτο και το τρίτο τρίμηνο. Το γεγονός είναι ότι η προαναφερθείσα ουσία apiol δρα ως οιστρογόνο, το επίπεδο του οποίου μειώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό σημαίνει ότι διεγείρει τις συστολές της μήτρας, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε αποβολή ή πρόωρη γέννηση. Ωστόσο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε μικρή ποσότητα - θα δώσει στον οργανισμό επαρκή ποσότητα ινών και βιταμινών.

Όταν θηλάζετε

Για τις νέες μητέρες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, η ρίζα του σέλινου είναι χρήσιμη στο ότι σας επιτρέπει να αποκτήσετε γρήγορα σχήμα. Αλλά περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, οπότε τουλάχιστον τους δύο πρώτους μήνες κατά τον θηλασμό, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, έτσι ώστε το γάλα να μην έχει ασυνήθιστη γεύση και το μωρό να μην εμφανίσει αλλεργία.

Για παιδιά

Το σέλινο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα που είναι ευεργετικά για το μωρό. Για παράδειγμα, αυτό είναι το ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ενίσχυση των δοντιών και των οστών, καθώς και του καλίου, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος στο σύνολό του. Επιπλέον, η ρίζα του σέλινου περιέχει πολύ νάτριο, το οποίο μειώνει τη χρήση αλατιού στη διατροφή ενός παιδιού. Υπάρχει επίσης πολύς φωσφόρος σε αυτό το λαχανικό, το οποίο είναι απαραίτητο για τη βελτίωση των γνωστικών λειτουργιών.

Ωστόσο, οι παιδίατροι συμβουλεύουν την εισαγωγή της ρίζας του σέλινου στη διατροφή ενός παιδιού, ξεκινώντας μόνο από ενάμιση χρόνο. Σε αυτήν την περίπτωση, στην αρχή αξίζει να προσθέσετε μόνο ένα μικρό κομμάτι λαχανικών ρίζας στη σούπα και να ελέγξετε την αντίδραση, καθώς αυτό το λαχανικό περιέχει πιθανά αλλεργιογόνα και η έντονη μυρωδιά του σέλινου μπορεί να μην είναι ευχάριστη για το μωρό. Είναι απαραίτητο το παιδί να το συνηθίσει. Αρχικά, αυτό το κομμάτι σέλινο αλέθεται σε μπλέντερ μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά και μετά απλώς κόβεται σε μικρούς κύβους.

Όταν το παιδί είναι δύο ετών, θα είναι δυνατό να του προσφέρουμε πουρέ σέλινο. Το πιάτο ετοιμάζεται ως εξής - για 100 γραμμάρια ρίζας σέλινου, πάρτε 20 γραμμάρια ψίχουλα λευκού ψωμιού, 50 ml γάλακτος, 1 κουταλάκι του γλυκού μαλακό βούτυρο, 1 αυγό και αλάτι. Το σέλινο ξεφλουδίζεται και τεμαχίζεται και έπειτα βράζεται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Το ψωμί είναι εμποτισμένο με γάλα, στη συνέχεια, μαζί με βούτυρο, χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Σκληρό βραστό αυγό, κομμένο σε φέτες και χρησιμοποιείται για διακόσμηση.

Όταν χάνετε βάρος

Το σέλινο, δυστυχώς, δεν έχει ιδιότητες καύσης λίπους, αλλά μπορεί επίσης να είναι χρήσιμο για την απώλεια βάρους. Συχνά λέγεται ότι είναι ένα προϊόν με αρνητική περιεκτικότητα σε θερμίδες, λέγοντας ότι όταν καταναλώνεται, ένα άτομο χάνει περισσότερες θερμίδες όταν χωνεύεται από ότι λαμβάνει με το προϊόν. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, καθώς το ανθρώπινο σώμα είναι σε θέση να εξάγει ενέργεια από οποιοδήποτε προϊόν, ακόμη και με χαμηλές θερμίδες. Ακριβώς, σε αντίθεση με τις πατάτες, το σέλινο ουσιαστικά δεν περιέχει άμυλο (μόνο 5-6% του συνόλου), αλλά περιέχει πολλές ίνες. Αυτό βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και ταυτόχρονα διεγείρεται η εντερική δραστηριότητα και ενεργοποιείται η μεταβολική διαδικασία. Όλα αυτά λαμβάνονται μαζί και βοηθούν στην απώλεια βάρους.

Όσοι ασχολούνται σοβαρά με μια υγιεινή διατροφή μπορούν να συμπεριλάβουν τη ρίζα του σέλινου στη διατροφή τους ως συνοδευτικό για το κρέας, καθώς θα απορροφηθεί καλύτερα. Από θρεπτική άποψη, αυτή θα είναι μια εξαιρετική επιλογή - βραστό στήθος κοτόπουλου και σέλινο και σαλάτα μήλου ή κουνέλι βρασμένο με σέλινο και κρεμμύδια.

Επίσης, ένα καλό αποτέλεσμα δίνεται από μια δίαιτα στη σούπα σέλινου. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της ημέρας μπορείτε να φάτε μόνο αυτή τη σούπα, αλλά σε οποιαδήποτε ποσότητα.Η σούπα παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε 5 ντομάτες ανά 300 g ρίζας σέλινου (το χειμώνα μπορείτε να πάρετε κονσέρβες, αλλά όχι τουρσί), 300 g λευκού λάχανου, 2 πιπεριές, 1 καρότο και χόρτα. Τα λαχανικά ψιλοκομμένα και ρίχνονται σε βραστό νερό, βράζουν πάλι (χρειάζονται περίπου 10 λεπτά) και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Λίγα λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, ψιλοκομμένα χόρτα ρίχνονται στο τηγάνι.

Τηρήστε αυτήν τη διατροφή για μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να χάσετε 3-4 κιλά υπερβολικού βάρους.

Ρίζα σέλινου στην ιατρική

Η ρίζα του σέλινου χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Για παράδειγμα:

Ενάντια στα αποθέματα αλατιού

Πάρτε 40 γραμμάρια αποφλοιωμένης ρίζας ανά 1 λίτρο κρύου νερού και επιμείνετε για οκτώ ώρες (καλύτερα αριστερά κατά τη διάρκεια της νύχτας). Στη συνέχεια, φιλτράρετε την έγχυση μέσω τυροκομείου και πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι τρεις φορές την ημέρα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - τρεις φορές την ημέρα για μισή ώρα πριν τα κύρια γεύματα πάρουν φρέσκο ​​χυμό σέλινο.

Ενάντια στους ρευματισμούς και τον πόνο στις αρθρώσεις

Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό και αφέθηκε να εγχυθεί για 4 ώρες, και στη συνέχεια πέρασε μέσα από διπλωμένο τυροκομείο. Πάρτε έγχυση τρεις φορές την ημέρα για 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Αυτή η θεραπεία θεωρείται αποτελεσματική κατά της ουρικής αρθρίτιδας.

Κατά της αϋπνίας

Πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα σέλινου σε 1 λίτρο κρύου βρασμένου νερού και επιμένει για οκτώ ώρες και φιλτράρεται πριν από τη χρήση. Πίνετε τρεις φορές την ημέρα για 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κατά των αλλεργικών αντιδράσεων

Ο φρέσκος χυμός από τη ρίζα λαμβάνεται 2 κουταλάκια του γλυκού τρεις φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα κύρια γεύματα, αλλά μόνο εάν δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις στο σέλινο και στις διασταυρούμενες αλλεργίες.

Η ρίζα του σέλινου χρησιμοποιείται επίσης για τη θεραπεία του κρυοπαγήματος. Για να γίνει αυτό, 200 g αποξηραμένων λαχανικών ρίζας χύνονται σε 1 λίτρο νερού, βράζονται και διατηρούνται στη φωτιά για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ψύχεται σε αποδεκτή θερμοκρασία και τοποθετείται σε αυτό το υγρό παγωμένο σκέλος για περίπου 15-20 λεπτά. Μετά από αυτό, το δέρμα αντιμετωπίζεται με κρέμα μωρού. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για επτά ημέρες.

Βλάβη και αντενδείξεις

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση ρίζας σέλινου αντενδείκνυται. Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, αυτή η ρίζα δεν πρέπει να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Εκτός από το γεγονός ότι το σέλινο μπορεί να προκαλέσει συστολή της μήτρας, μια μεγάλη ποσότητα ινών μπορεί να προκαλέσει αυξημένο σχηματισμό αερίων, καθώς κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης τα έντερα υφίστανται ήδη πίεση από την αναπτυγμένη μήτρα.

Παρουσία πέτρες στα νεφρά, απαγορεύεται ο χυμός σέλινου, καθώς μπορεί να προκαλέσει κίνηση του λογισμού. Αλλά μπορείτε να φάτε φρέσκο ​​σέλινο, γιατί με αυτόν τον τρόπο οι δραστικές του ουσίες εισέρχονται στο σώμα σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις.

Σε νεφρική ανεπάρκεια, η χρήση σέλινου ρίζας αντενδείκνυται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κάλιο και φωσφόρο. Επιπλέον, λόγω του διουρητικού αποτελέσματος, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με διουρητικά.

Η αντενδείξεις για χρήση είναι επίσης κακή πήξη. Και εάν αυτή η παθολογία συνδυάζεται με τη λήψη βαρφαρίνης, τότε το σέλινο είναι σίγουρα καλύτερο να αρνηθεί.

Το σέλινο χρησιμοποιείται με προσοχή με αυξημένη οξύτητα του στομάχου, καθώς με τέτοια περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια αυξάνει μόνο την παραγωγή γαστρικού χυμού.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Το σέλινο μπορεί εύκολα να βρεθεί προς πώληση σε καταστήματα και αγορές από Σεπτέμβριο έως Απρίλιο, οπότε δεν είναι απαραίτητο να το καταψύξετε για το χειμώνα. Εκτός αν μπορείτε να το θεωρήσετε ως τρόπο αποθήκευσης κατά την επεξεργασία της σοδειάς από το δικό σας καλοκαιρινό σπίτι.

Είναι δυνατόν να παγώσει

Όπως και άλλα λαχανικά, το ποιοτικό σέλινο μπορεί να καταψυχθεί. Για αυτό, οι καλλιέργειες ρίζας πλένονται, στεγνώνουν και ξεφλουδίζονται, κόμπους και ρίζες. Μπορείτε να παγώσετε και το τριμμένο σέλινο σε χοντρό τρίφτη και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, συσκευάζεται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία τροφίμων και στη συνέχεια τοποθετείται στον καταψύκτη.

Πώς να στεγνώσει

Για ξήρανση, η ρίζα του σέλινου πρέπει πρώτα να τεμαχιστεί - είτε τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, είτε κόβεται με κοφτερό μαχαίρι με μακρύ άχυρο, ή ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή.

Το ψιλοκομμένο σέλινο μπορεί να στεγνώσει φυσικά χωρίς να παρεμβαίνει στη διαδικασία απλώνοντας το σε σχάρες ή δίσκους. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή του με άμεσες υπεριώδεις ακτίνες, είναι καλύτερα να το διατηρείτε κάτω από ένα θόλο και να αναμιγνύετε τη μάζα του εδάφους κατά καιρούς. Η ξήρανση θα διαρκέσει τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία εάν την στεγνώσετε στο φούρνο σε θερμοκρασία κοντά στο ελάχιστο ανοίγοντας ελαφρώς την πόρτα. Είναι πιο βολικό να στεγνώσετε σε ειδικό στεγνωτήριο. Η θερμοκρασία είναι ίδια με εκείνη του φούρνου - 50 βαθμούς. Η διαδικασία ξήρανσης διαρκεί 10 ώρες.

Πώς να τρώτε ρίζα σέλινου

Με όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, το σέλινο απαιτεί προσεκτική προσέγγιση λόγω της περίσσειας ινών, η οποία προκαλεί σχηματισμό αερίων και αιθέρια έλαια.

Πόσο μπορείτε να φάτε ανά ημέρα

Φυσικά, για κάθε άτομο ο κανόνας θα είναι ατομικός, αλλά γενικά, 300 γραμμάρια την ημέρα σε ωμή, βραστή και τηγανισμένη μορφή θα είναι αρκετά.

Πώς να καθαρίσετε

Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση εξαρτάται από το πόσο οικονομικά θέλει η οικοδέσποινα να καθαρίσει το σέλινο. Εάν η ταχύτητα είναι το κύριο πράγμα, τότε μπορείτε να κόψετε γρήγορα τη ρίζα σε δύο μέρη και έπειτα με καθένα από αυτά να κόψετε τη φλούδα και τις δεμένες ρίζες σε λίγες κινήσεις. Αλλά τότε πολλοί πολτοί θα χαθούν.

Για έναν πιο οικονομικό καθαρισμό, πρέπει πρώτα να κόψετε την κορυφή, στην οποία συνδέονται οι μίσχοι του πρασίνου. Στη συνέχεια, κόψτε απαλά τη φλούδα με ένα λεπτό στρώμα, και όπου βρίσκονται οι δεμένες ρίζες, αφαιρέστε τις μόνο, και καθαρίστε όλες τις "κοιλότητες" μεταξύ τους με ένα μαχαίρι και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να ξεφλουδίσετε επίσης με ένα λεπτό στρώμα. Θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του πολτού θα παραμείνει.

Εάν η ρίζα δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί πλήρως, πρέπει να κόψετε ένα μικρό κομμάτι και να το καθαρίσετε μόνο και να τυλίξετε τα υπόλοιπα σε πλαστικό περιτύλιγμα.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από τη ρίζα του σέλινου: συνταγές

Μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία πιάτων από το σέλινο. Ο πολτός του έχει έντονο άρωμα, αλλά από μόνος του δεν τρώγεται, εκτός από σαλάτα, με βότανα και σάλτσα. Η ακατέργαστη ρίζα σέλινου πηγαίνει καλά με τα μήλα και τα βότανα, καθώς και τα καρότα και την κολοκύθα, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρέψετε πολλές σαλάτες και σνακ από αυτήν.

Βρασμένο και βρασμένο, είναι καλό σε συνδυασμό με πατάτες, μανιτάρια, κρέας και ακόμη και θαλασσινά, όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τη σάλτσα και τα πρόσθετα μπαχαρικά. Σέλινο μπορεί να προστεθεί σε σούπες, λαχανικά στιφάδο, τουρσί. Από το σέλινο, ακόμη και χωρίς πρόσθετα, λαμβάνεται μια νόστιμη σούπα κρέμας. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες επιλογές για πιάτα:

Σούπα ρίζας σέλινου

Πάρτε 1 ριζικό λαχανικό, 2 μίσχους πράσου (και μόνο το λευκό μέρος), ένα ποτήρι κρέμα 33%, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο ή σουσάμι. Το σέλινο και το πράσο πλένονται καλά.Μια βαθιά διαμήκης κοπή γίνεται στο πράσο για να απαλλαγούμε από όλες τις ακαθαρσίες. Τόσο η ρίζα όσο και οι μίσχοι του κρεμμυδιού κόβονται χονδρικά και στοιβάζονται σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε το νερό να καλύπτει τα λαχανικά. Το μείγμα βράζει, στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και αφήνεται κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 20-30 λεπτά. Όταν το σέλινο γίνει μαλακό, χτυπήστε το με ένα μπλέντερ μέχρι το smoothie, προσθέστε κρέμα και ανακατέψτε τα πάντα. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με σπόρους και ψιλοκομμένα βότανα.

Πατάτα με σέλινο

Πάρτε 400 γραμμάρια πατάτας και την ίδια ποσότητα - ρίζα σέλινου, 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, μια χούφτα φρέσκα φύλλα θυμάρι, 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση. Πλένουν τις πατάτες με τον συνήθη τρόπο, τις ξεφλουδίζουν και τις κόβουν σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κάντε το ίδιο ακριβώς με το σέλινο.Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά με θυμάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Μετά από 3-4 λεπτά, σέλινο και πατάτες προστίθενται εκεί και αναμιγνύονται. Όλα αυτά μαγειρεύονται κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά έως ότου τα λαχανικά είναι έτοιμα. Για να μην καεί το πιάτο, πρέπει να αναδεύεται συνεχώς, σε ακραίες περιπτώσεις, θα πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, αλλά το καλύτερο από όλα - ξηρό λευκό κρασί. Θα δώσει στο πιάτο μια πιο πλούσια γεύση. Αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και τα συστατικά αναμιγνύονται ξανά.

Σέλινο, κολοκύθα και φακή κατσαρόλα

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 μεγάλη ρίζα σέλινου, 300 g πολτού κολοκύθας και μερικά μεσαίου μεγέθους καρότα, 60-70 g καφέ φακές, 1-2 κρεμμύδια, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα ζευγάρι θυμάρι και κλαδιά δεντρολιβάνου, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι και την ίδια ποσότητα σάλτσας σόγιας, 0,4 λίτρα ζωμού λαχανικών. Χρειάζεστε επίσης 150 γραμ. Καλό σκληρό τυρί, 50 ml γάλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τα κρεμμύδια, η κολοκύθα και τα καρότα κόβονται σε μικρά κομμάτια, τα φύλλα των πικάντικων χόρτων ψιλοκομμένα και το σκόρδο περνά μέσα από μια πρέσα. Πρώτα, το κρεμμύδι τηγανίζεται ελαφρώς σε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα, στη συνέχεια προστίθεται σκόρδο, θυμάρι και δεντρολίβανο, λίγο βαλσάμικο ξύδι, αναμιγνύεται και αφήνεται στη φωτιά για κυριολεκτικά ένα λεπτό. Μετά από αυτό έρχεται η σειρά για να προσθέσετε άλλα λαχανικά, φακές και μπαχαρικά. Μετά από λίγα λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας και βράζουμε. Μαγειρέψτε τα λαχανικά για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουν τη ρίζα του σέλινου και την κόβουν σε κύβους και στη συνέχεια βράζουν σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας σκόρδο. Αφού το σέλινο είναι έτοιμο, μεταφέρεται σε ένα μπολ μπλέντερ, προστίθεται ελαιόλαδο και γάλα και χτυπάμε πουρέ πατάτας. Τα έτοιμα λαχανικά με φακές απλώνονται σε λαδωμένη μορφή και ο πουρέ σέλινο τοποθετείται στην κορυφή. Η επιφάνεια ισοπεδώνεται και πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.

Σαλάτα με σέλινο και ανακατασκευασμένη σάλτσα

Το τελευταίο είναι μια παραδοσιακή σάλτσα γαλλικής κουζίνας με κάπαρη, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά, ειδικά επειδή υπάρχει σε πολλές εκδόσεις. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τέτοια προϊόντα: 1 μεγάλη ρίζα σέλινου, ένα ποτήρι σπιτική μαγιονέζα, ένα αυγό κοτόπουλου με βραστό, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και εστραγκόν, μια σκελίδα σκόρδο, 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν με κόκκους. Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής - τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται. Η πρωτεΐνη συνθλίβεται και ο κρόκος αλέθεται με ένα κουτάλι μαγιονέζα, και στη συνέχεια προστίθεται στην υπόλοιπη μαγιονέζα, βάζουμε εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό, εστραγκόν και μουστάρδα. Το σέλινο ξεφλουδίζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια ρίχνεται σε βραστό νερό και βράζεται για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, το σέλινο ψύχεται, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και καρυκεύεται με επανασύνθεση σάλτσα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ρίζα σέλινου ψητό βότανο

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστείτε μια μεγάλη ρίζα σέλινου (περίπου 0,5 κιλά), 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 2-3 σκελίδες σκόρδο, ένα κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο και μια χούφτα φύλλα μέντας. Προστίθεται αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Η ρίζα του σέλινου κόβεται πρώτα σε φέτες με πάχος δακτύλου και μετά χωρίζεται σε φέτες. Τηγανίστε το λαχανικό σε προθερμασμένο ελαιόλαδο μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Μετά από αυτό, η φωτιά απομακρύνεται στο ελάχιστο, ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο προστίθενται στο τηγάνι, και τηγανίζονται μαζί για 4-5 λεπτά. Όταν το σέλινο μαλακώσει, προσθέστε λίγο βούτυρο και δυόσμο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, χωρίς να αφαιρέσετε από τη φωτιά. Πριν το σερβίρετε, αποστραγγίζεται το υπερβολικό λάδι.

Για οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, χρειάζεστε μια καλή ρίζα σέλινου.Συνιστάται να το επιλέξετε σωστά: η ρίζα πρέπει να είναι συμπαγής, με λεία επιφάνεια και χωρίς κόμπους, οι οποίες στη συνέχεια πρέπει να απορριφθούν. Είναι σημαντικό το εσωτερικό του να είναι πλήρες, χωρίς κενά. Για να το ελέγξετε, πρέπει να χτυπήσετε τη ρίζα. Μια ποιότητα θα έχει έναν θαμπό ήχο, ηχηρή είναι χαρακτηριστική ενός κενού λαχανικού στο εσωτερικό.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το σέλινο

Από την άποψη της βοτανικής, το σέλινο ανήκει στην οικογένεια Umbrella και είναι συγγενής του μαϊντανού και των καρότων, αν και διαφέρει από αυτά στην εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμα. Είναι περίεργο ότι οι θεραπευτικές του ιδιότητες ήταν γνωστές στην αρχαία Ελλάδα. Ο θρυλικός Ιπποκράτης στα γραπτά του περιέγραψε τη δράση του σέλινου σε διάφορες ασθένειες. Ταυτόχρονα, δεν το έφαγαν, επειδή οι άγριες ποικιλίες που καλλιεργούνται στη Μεσόγειο ήταν πικρές και οι πρώτες νόστιμες ποικιλίες εκτράφηκαν μόλις 18 αιώνες αργότερα.

Αλλά στη Ρωσία, το σέλινο εμφανίστηκε μόνο υπό τη Μεγάλη Αικατερίνη - και στην αρχή ήταν διακοσμητικό φυτό, αν και ακόμη και τότε οι γοητευτικές ομορφιές γνώριζαν ότι ήταν απίστευτα χρήσιμο για το δέρμα και τα μαλλιά. Αλλά για πολλά χρόνια, το σέλινο διακοσμούσε τους κήπους σαν ξένους επισκέπτες. Και το ίδιο το όνομα προήλθε από το γερμανικό όνομα, το οποίο με τη σειρά του επέστρεψε στα λατινικά. Τώρα η μνήμη αυτού έχει διατηρηθεί μόνο στην ουκρανική γλώσσα, όπου το σέλινο ονομάζεται "σέλινο".

Φωτογραφία ρίζας σέλινου